Mes pâtes bolognaise végétariennes

Parfois je cherche longtemps ce que je vais bien pouvoir cuisiner. Parfois c'est simple comme bonjour. Depuis le début du confinement, l'inspiration joue avec mes nerfs en venant et partant au gré de ses envies. Certains jours je dois me torturer les méninges pour trouver l'ombre d'une idée. Le télétravail n'est pas évident pour moi. La limite entre école et maison n'existant plus, je me suis beaucoup laissé envahir par le boulot laissant peu de place aux idées. Heureusement que j'ai mes moments de cuisine à 4 mains avec Dorian pour égayer mon quotidien. Aussi quand il n'est pas dispo, je me bouge et j'essaie de reprendre mes légumes sous le bras pour les cuisiner du mieux que je peux. Samedi matin, aller au marché comme chaque semaine. L'étal de Dolors fait grise mine, le trop de pluie ayant eu raison de ses fraises, petits pois et cerises. Je dois donc aller trouver l'inspiration ailleurs. Quelques champignons de Paris m'ont fait de l'oeil. Une idée soudain! Quand le cuisinier revisite un classique de la cuisine, il prépare des pâtes bolognaise sans viande! 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

- 200 g de tagliatelle (ou d'autres pâtes longues)

- 300 g de champignons de Paris

- 1 bel oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte de tomates cerises entières (ou tomates entières à défaut)

- 4 brins de basilic

- 30 g de parmesan râpé plus un peu pour le service

- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez et hachez les champignons, l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle pendant 10 minutes. Il ne doit plus y avoir d'eau dans la poêle et les champignons doivent être bien cuits. Ajoutez les tomates en boîte. Laissez réduire sur feu modéré pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez et ajoutez les 30 g de parmesan et la moitié du basilic haché en cours de cuisson. Goûtez. Si la sauce vous semble acide, ajoutez le sucre.

Faites cuire les pâtes pendant ce temps-là en respectant les instructions sur le paquet. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson et versez-la dans la poêle si la sauce est trop sèche. Égouttez les pâtes. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Mélangez.

Répartissez les pâtes dans des assiettes de service. Versez la sauce au centre. Parsemez du basilic restant et de parmesan. Servez sans attendre!

Variante: vous pouvez utiliser d'autres champignons ou d'autres herbes pour cette recette!