Mon pain au lait venu d'ailleurs

Aujourd'hui, je vous emmène en voyage vers un pays que je rêve de visiter: Israël! Je ne sais pas d'où me vient cette fascination pour ce pays. J'aime sa culture et sa cuisine bien-sûr. La cuisine de cette région du monde me parle. Je suis fasciné par les saveurs qui sont utilisées. Les plats que je connais sont toujours une invitation au voyage. À Paris, déjà j'adorais me perdre vers la rue des Rosiers où je mordais à pleines dents dans des sandwiches aux falafels ou aux aubergines frites. J'adorais aller manger Chez Marianne. Israël est en haut de la liste des pays que je veux visiter un jour... en espérant qu'on puisse re-voyager! En attendant, je cuisine, je collectionne les livres de recettes de ce pays. J'essaie. Je voyage dans ma cuisine. La fascination perdure. Aujourd'hui, encore une recette boulangère. Décidément le confinement aura eu des effets sur ma cuisine. Envolée ma peur de faire du pain ou des pains... Pas de levain pour le moment mais des pains venus de loin car le besoin de m'évader est encore fort même si nous pouvons maintenant sortir une heure par jour. Pas d'avion pour partir en voyage. Mon robot fera l'affaire! Quand le cuisinier s'envole dans sa cuisine, il prépare un pain au lait venu d'ailleurs!

Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Cuisson: 25 minutes

Ingrédient:

- 250 g de farine spéciale pain

- 50 + 60 ml de lait

- 20 g de levure boulangère fraîche

- 25 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50 g de beurre à température ambiante

- 1 cuillère à soupe graines de pavot/ sésame

- 1 pincée de fleur de sel

Faites tiédir les 50 ml de lait. Ajoutez-y le sucre et la levure. Mélangez. Laissez reposer quelques minutes.

Placez la farine et le sel dans le bol de votre robot muni d'un crochet. Ajoutez l'oeuf, le beurre et le mélange lait/levure. Commencez le pétrissage. Versez le lait restant petit à petit pour obtenir une pâte souple, non collante et légèrement brillante. Vous n'aurez peut-être pas besoin de verser tout le lait. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.  La pâte doit avoir doublé de volume.

Sortez la pâte du saladier. Pétrissez-la quelques instants sur votre plan de travail. Si elle colle un peu farinez légèrement le plan de travail. Formez un long rouleau de pâte d'environ 75 cm de long. 

Coupez un morceau de 25 cm soit un tiers du rouleau. Prenez le morceau le plus long et donnez-lui la forme d'un U à l'envers. Placez le petit morceau au milieu comme sur la photo. 

Tressez le pain en ne serrant pas trop car la pâte va continuer de pousser. Couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer une heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Faites préchauffer votre four à 200ºC. Ôtez le film délicatement. Posez le pain sur une plaque. Badigeonnez le pain avec le jaune d'oeuf. Parsemez-le de graines et fleur de sel. Enfournez au milieu de votre four. Au bout de 8 minutes baissez la température à 180ºC, retournez la plaque et laissez cuire encore 8 minutes. Enfin baissez la température à 160ºC et laissez cuire 8 minutes supplémentaires. Les températures indiquées le sont en mode chaleur tournante. Si votre four n'a que la position chaleur statique, faites cuire le pain d'abord à 220ºC, puis 200ºC et enfin 180ºC. Les temps dépendant de votre four. 

Laissez refroidir le pain quelques minutes avant de le déguster. Il est meilleur le jour même. Néanmoins vous pourrez le manger le lendemain en le passant au grille-pain.