Gratin de chou-fleur

Je me souviens des gratins de chou fleur que ma maman préparait souvent le mercredi quand j'étais petit...J'adorais l'odeur de la béchamel qui gratine doucement et la saveur du chou fleur cuit dans le four. Elle les préparait avec des pommes de terre, des oeufs durs et  du bacon. Ce soir, j'ai envie de simplicité donc je ne mets que du chou-fleur et  je prépare ma béchamel avec de l'huile d'olive (plus parfumée que le beurre).

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou fleur
- 40 g d'huile d'olive
- 40 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 50 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Lavez le chou fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-le cuire 10 minutes à la vapeur. Il doit être juste tendre. Égouttez-le et réservez.

Préchauffez le four à 200ºC.

Dans une casserole, Faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez la farine en une fois et laissez cuire 3 minutes tout en fouettant.

Versez ensuite le lait et continuez de mélanger pour éviter que la sauce n'attache au fond. Salez et poivrez.

Ajoutez la pincée de noix de muscade. Ajoutez le fromage râpé.

Dans un plat à gratin, disposez le chou fleur salez et poivrez. Versez la sauce béchamel dessus et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré.

Servez chaud seul ou en accompagnement avec une viande.

Tarte aux deux chocolats

Voici une recette qui m'a été donnée par une copine il y a  quelques années. Je cherchais alors une tarte au chocolat facile à faire avec mes élèves. J'ai fait et refait cette recette qui, à chaque fois, a rencontré beaucoup de succès. Aujourd'hui la voici revisitée avec deux chocolats : une base de chocolat noir et une ganache au chocolat praliné de la marque Nestlé Dessert. Cette tarte est un peu régressive mais parfois c'est tellement bon d'avoir 5 ans en mordant un dessert à pleines dents!

Ingrédients pour une tarte (moule de 25 cm de diamètre)

Pour la pâte:
- 200 g de biscuits type digestive
- 125 de beurre mou

Pour la couche de chocolat noir:
- 150 g de chocolat de couverture

Pour la ganache:
- 200 g de chocolat praliné de chez Nestlé dessert (sinon avec du chocolat au lait c'est bon aussi)
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 3 cuillères à café de crème fraîche épaisse

Préchauffez le four à 180ºC.

Préparez la pâte: enfermez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.

Versez cette poudre dans un saladier et ajoutez le beurre. Mélangez avec les doigts pour amalgamer le tout.

Étalez cette pâte dans le moule à tarte en pressant avec les paumes pour bien souder la pâte.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes. La pâte doit être dorée.

Sortez le moule du four et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat noir au bain Marie. Quand il est lisse, versez-le sur la pâte refroidie et laissez prendre pendant 30 minutes au frigo.

Préparez la ganache: Faites fondre le chocolat et le beurre au bain Marie. Mélangez bien. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et l'oeuf entier et mélangez à l'aide d'un fouet.

Versez la ganache encore tiède sur la tarte et laissez refroidir avant de mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Cette tarte a besoin de bien reposer, je vous conseille donc de la faire la veille pour le lendemain.

Hachis Parmentier aux tomates séchées

Voici un petit hachis Parmentier qui ferait hurler mon père qui prépare le sien avec les restes du pot-au-feu mais le mien n'en est pas moins savoureux pour autant.

Je n'utilise pas de restes de viande mais du boeuf haché que je fais revenir avec des oignons et un peu de sauce tomate.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 750 g de boeuf haché
- 3 oignons rouges
- 150 g de tomates séchées à l'huile
- 1 pot de sauce tomate (si possible faite maison)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de thym
- 1,5kg de pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
                                                                                                Préparez une purée en suivant ma recette ici.

Épluchez et émincez très finement les oignons. Épluchez et hachez la gousse d'ail. Faites-les revenir ensemble avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez la viande et écrasez-la bien pour éviter la formation de gros morceaux. Mélangez régulièrement.

Coupez les tomates séchées en lanières et incorporez-les à la viande. Saupoudrez de thym.

Préchauffez le four à 200ºC

Versez la sauce tomate. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Dans un plat, étalez la moitié de la purée. Recouvrez d'une couche de viande et terminez par le restant de purée. Tracez des croisillons à l'aide d'une fourchette. Parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 20 minutes.

Sortez le plat et mettez le four en position grill. Enfournez à nouveau le plat et laissez gratiner 10 minutes.

Comme beaucoup de plats, le hachis Parmentier est bien meilleur le lendemain alors vous pouvez le préparer à l'avance.

Compote rhubarbe/fraises

J'aime la rhubarbe à la folie (et oui encore une obsession).
La problème c'est qu'à Barcelone c'est mission impossible pour en trouver.  Heureusement Mr Picard livre jusqu'ici. J'ai donc toujours un sac de rhubarbe au congélateur. Cet après-midi, en rangeant mon congélateur, je suis tombé sur un sac de rhubarbe que j'avais un peu oublié (comment est-ce possible?) et aussitôt j'ai eu envie de compote. Je ne sais pas si la nature l'a fait exprès mais les fraises se marient à merveille avec la rhubarbe!! Les premières fraises viennent juste d'arriver sur le marché. Bien que ce ne soit pas vraiment la saison, j'en acheté un peu pour préparer ma compote. C'est sûr que ce serait bien meilleur avec des fraises mûres à point et de la rhubarbe de mon jardin...en attendant que ce rêve se réalise, je fais quelques entorses à mes convictions culinaires.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1kg de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
- 350 g de fraises
- 150g (vous pouvez en mettre 200g) de sucre brun (même si je n'aime pas le sucre dans les compotes là c'est indispensable car la rhubarbe est très acide)
- le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'eau (sauf si vous utilisez de la rhubarbe surgelée)

Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche: lavez et épluchez les tiges de rhubarbe, enlevez le plus de fils possible. Détaillez les tiges en tronçons de 1 cm.

Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, sortez-la un peu avant de commencer à préparer la compote.

Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en deux.

Mettez les morceaux de rhubarbe, les fraises dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l'eau (sauf pour la rhubarbe surgelée). Couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 15 minutes en remuant régulièrement.

Si la rhubarbe n'est passez tendre, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Laissez refroidir avant de mixer finement.

J'adore cette compote pour le petit déjeuner avec un yaourt grec nature.

frittata au four

Bien que revenant de Londres (des recettes anglaises feront bientôt leur apparition je le sens) j'ai encore envie d'un peu d'Italie. Et si je faisais une petite frittata?

Normalement, on la cuit moitié à la poêle, moitié au four mais je préfère la cuire entièrement au four.

Le principe? Une omelette  avec plein de garniture, un moule et hop! Le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes (en plat) ou 6 (en apéritif):

- 1 courgette
- 3 carottes de taille moyenne
- 2 oignons rouges
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à café d'origan séché (ou de thym frais en saison)
- 50 g de parmesan râpé

Épluchez les carottes et les oignons. Ôtez une bande sur deux de peau sur la courgette. Lavez, rincez et séchez tous les légumes.

Coupez la courgettes en petits dés. Détaillez les carottes en spaghettis à l'aide d'un rasoir à julienne. Émincez très finement les deux oignons.

Préchauffez votre four à 200ºC.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes. Remuez régulièrement. Laissez revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.

Ajoutez la julienne de carottes. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

Laissez revenir 5 minutes de plus, les carottes doivent être tendres. Arrêtez le feu et laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les. Salez, poivrez. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et la crème fraîche.

Versez les légumes dans le saladier et laissez reposer 5 minutes.

Beurrez un moule à manqué (sauf s'il est en silicone). Versez la préparation dedans et enfournez. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Sortez le moule et mettez le four en position grill. Quand il est chaud, remettez le moule dedans et laissez dorer 10 minutes en surveillant pour que la frittata ne brûle pas!

Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une assiette.

Vous pouvez déguster votre frittata chaude avec une petite salade verte en plat principal ou alors laissez-la refroidir et coupez-la en carrés que vous piquerez avec des cure-dents pour l'apéritif. Dans les deux cas, c'est très bon.

Une autre soupe de citrouille

Je n'ai pas cuisiné depuis une semaine. Et je dois avouer que que ma cuisine me manquait! Alors ce soir je reprends du service. 
Voici une soupe de citrouille un peu différente de la 1ère que j'ai proposée il y a deux mois.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1,5kg de chair de citrouille (environ 2kg avec la peau)
- 2 pommes golden
- 2 oignons
- 3 cuillères à café de fond de volaille
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du sésame blond grillé

Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes réguliers.  Épluchez et coupez les pommes en morceaux.

Hachez les oignons et émincez-les grossièrement.

Faites revenir les oignons dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils deviennent translucides (au bout de 5 minutes environ), saupoudrez-les de fond de volaille et remuez bien.

Ajoutez alors les cubes de citrouille, les morceaux de pommes et mélangez. Laissez revenir 2 minutes de plus.

Versez de l'eau à hauteur (l'eau doit juste recouvrir les cubes de citrouille) et portez à ébullition. Laissez mijotez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre.

Avant de mixer, j'enlève toujours un peu de bouillon (qui se congèle très bien) pour éviter d'avoir une soupe trop liquide. Je rajoute éventuellement du bouillon quand je mixe si la soupe me semble trop épaisse.

Tout en mixant versez l'huile d'olive restante.

Servez cette soupe aussitôt parsemée de sésame blond grillé.

Tarte à la citrouille

Pour changer, pas de quiche, pas de pizza. Envie d'une tarte! Samedi, sur le marché j'ai trouvé des petites courges qui me donnent envie de faire une tarte. Pas de pâte feuilletée. Une pâte brisée mais très fine pour apporter du croustillant. C'est un peu long à préparer mais ça vaut la peine!

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de chair de courge butternut/ citrouille/ potimarron
- 3 oignons
- 1 rouleau de pâte brisée
- 200 g de lardons
- 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de fromage rapé
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 200ºC.

Épluchez la courge/ la citrouille/le potimarron, enlevez les graines et coupez la chair en cubes réguliers.

Dans un saladier, mélangez la chaire avec la cannelle, le cumin, le piment et deux cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez et versez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. La chair de courge doit être tendre et légèrement dorée.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons  pour qu'ils perdent le plus de gras possible. Poivrez généreusement. Quand ils sont bien cuits, épongez-les sur du papier absorbant.

Épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Quand les oignons deviennent translucides, salez-les et poivrez-les. Versez le vin blanc jusqu'à  qu'à évaporation du liquide. Ajoutez les lardons et mélangez bien. Ajoutez la crème fraîche.

Étalez la pâte brisée et passez-la au rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit très fine.

Placez la pâte dans le moule (laissez le papier sulfurisé).

Étalez les oignons sur le fond. Recouvrez de courge. Parsemez de fromage rapé.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Servez la tarte chaude. On peut déguster cette tarte en entrée seule ou en plat accompagnée d'une salade d'endives.

Yakitori de poulet au parmesan

Une nouvelle recette avec du poulet... Des brochettes avec du parmesan que l'on peut faire en plat ou pour l'apéritif (dans ce cas-là il faudra les faire sur des cure-dents). Elles sont inspirées des Yakitori, brochettes japonaises. En été, j'utilise du thym frais. En hiver, je prends du thym déshydraté. J'utilise du parmesan que je râpe moi-même  plutôt que celui qui est déjà en poudre car je trouve qu'il a plus de goût.

Ingrédients pour une dizaine de brochettes:
- 400 g d'escalopes de poulet
- 50 g de parmesan
- 3 biscottes
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de thym déshydraté (ou frais)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Faites tremper des piques pour brochettes dans de l'eau froide.

Coupez les escalopes en dés réguliers.

Mixez le parmesan jusqu'à obtenir une poudre fine puis mixez les biscottes pour obtenir de la chapelure.

Mélangez le fromage, la chapelure et le thym.

Dans une assiette, cassez et battez l'oeuf.

Dans une seconde assiette, versez la chapelure.

Séchez les piques en bois.

Enfilez 6 ou 7 dés de viande sur chaque pique.

Passez ensuite les brochettes dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure/fromage en veillant à bien les enrober.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire les brochettes 6/7 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées de tous les côtés.


Vous pouvez rajouter un peu d'huile dans la poêle en cours de cuisson si les brochettes ont tendance à accrocher.

Vous pouvez déguster ces brochettes avec du riz.

Compote pomme/mangue/vanille

Après avoir voyagé au Québec avec mes pancakes (recette ICI) je pars vers les pays du soleil avec une compote.

Pommes, mangue et vanille sont les ingrédients qui m'offrent un passeport pour des cieux sans nuages...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 pommes Royal Gala
- 1 mangue mure à point
- le jus d'un demi-ctiron
- les graines d'une demi-gousse de vanille

Coupez les pommes en 4, pelez-les et détaillez-les en petits cubes.

Pelez la mangue et coupez-la en morceaux au-dessus d'une cocotte pour en récupérer le jus.

Ajoutez les pommes.

Arrosez le tout avec le jus du demi-citron.

Coupez une gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines et ajoutez-les aux fruits.

Faites cuire sur feu moyen à couvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Si la compote semble s'assécher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

Au bout des 15 minutes, arrêtez le feu.

Vous pouvez mangez cette compote en laissant des morceaux ou en la mixant.

Servez cette compote bien froide avec un yaourt grec ou du fromage blanc.

Je ne sucre pas mes compotes pour avoir le goût intact des fruit. Si vous voulez sucrer, utilisez du sucre non raffiné en petite quantité.

Crumble de légumes

Voici un crumble salé. J'en ai eu envie cette semaine après avoir fait des crumbles aux fruits avec mes élèves. Je choisis aujourd'hui des légumes de saison: carottes, brocolis et oignon et je rajoute des petits pois surgelés. Quelques épices et le tour est joué!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 carottes

- 1 brocolis

- 300g de petits pois surgelés

- 1 gros oignon

- 4 cuillères à café de curcuma moulu

- 3 cuillères à café de curry en poudre

- 10 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 160 g de farine

- 80 g de beurre mou

- 100 de noix de cajou
- 1/2 bouquet de coriandre

Épluchez, lavez les carottes et le brocolis.

Détaillez les carottes en bâtonnets et le brocolis en petits bouquets.

Épluchez et émincez l'oignon.

Faites blanchir les carottes, le brocolis et les petits pois 2 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Confectionnez les miettes à crumble: dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre pour former une espèce de sable. Ajoutez ensuite les noix de cajou grossièrement hachées. Poivrez.

Préchauffez le four à 180ºC (th. 6)

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez 5 minutes à feu fort et ajoutez tous les légumes. Ajoutez les épices et mélangez pour bien les enrober. Versez l'eau et laissez mijoter 3/4 minutes.

Versez les légumes dans des plats individuels ou dans un plat familial.  Parsemez de coriandre ciselée.

Recouvrir d'une couche de miettes.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Vous pouvez déguster ce crumble avec un peu de crème fraîche.