Carottes glacées

Pour accompagner mon filet mignon farci je prépare des petites carottes glacées. Inspiration du jour : je vais les faire cuire dans du jus d'orange...Au fur et à mesure de la cuisson, des idées me viennent. J'écris donc ma recette tout de suite pour être sûr de ne pas l'oublier.

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de carottes
- le jus de 2 oranges ( il faut 20 cl environ)
- 30 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- fleur de sel, poivre du moulin

Pelez, lavez et séchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets.

Dans un wok, faites chauffer le jus d'orange. Quand il commence à frémir, ajoutez les carottes. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes sur feu moyen. Si le liquide s'évapore très vite, ajoutez un petit verre d'eau.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le cumin et couvrez. Remuez de temps en temps. Laissez cuire pendant encore 15 minutes jusqu'à totale évaporation du liquide.

Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de beurre. Les carottes se colorent et commencent à caraméliser. Elles doivent être encore un peu croquantes.

Dressez sur les assiettes, saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin. Dégustez aussitôt.

Filet mignon farci aux fruits secs

À la recherche d'inspiration sur le marché hier matin...Que faire ce week end dans ma cuisine? Et puis je me suis retrouvé devant la boucherie  où j'aime bien aller. Le filet mignon m'a fait de l'oeil et une idée m'est venue: si je le faisais farci avec des fruits secs? Aussitôt pensé aussitôt fait! La farce est faite avec plein de fruits secs et pour contre-balancer le côté sucré, je vais enrouler mon filet mignon dans du bacon. Cette recette peut se préparer à l'avance, mais c'est mieux de la faire juste avant de passer à table.

Ingrédients pour 4 personnes
- un filet mignon (500g )
- 40 g de figues sèches
- 40 g de pruneaux
- 40 g d'abricots secs
- 20 g de raisins secs
- 20 g d'airelles séchées
- 20 de pignons
- 20 g de pistaches nature
- 6 fines tranches de bacon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 1 sachet de thé EarlGrey
- 1 cuillère à café de cannelle moulue

Demandez à votre boucher de préparer le filet mignon pour le farcir.

Mettez tous les fruits secs (sauf les pignons et les pistaches ) dans un saladier. Ajoutez le sachet de thé et versez de l'eau bouillante. Laissez infuser 30 minutes pour que les fruits se gonflent.

Au bout de ce temps, égouttez les fruits. Détaillez les pruneaux, les abricots et les figues en petits dés. Mélangez-les avec les raisins et les airelles. Saupoudrez de cannelle, salez et poivrez. Ajoutez les pignons et les pistaches.

Préchauffez le four à 200ºC.

Étalez la farce en forme de boudin sur la viande. Roulez le filet. Maintenez-le fermé avec des cure-dents.

Posez les tranches de bacon sur tout le filet. Ficelez-le en serrant bien.

Dans une cocotte allant au four et sur le feu, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces. Baissez le feu.

Portez le vin blanc à ébullition dans une petite casserole. Quand il bout, ajoutez le fond de veau et mélangez rapidement. Poivrez.

Versez le vin dans la cocotte et ajoutez la branche de romarin. Couvrez.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Sortez la cocotte du four. Coupez la ficelle qui entoure la viande et coupez le filet mignon en tranches.

Servez accompagné de carottes glacées ( recette à suivre).

Tortilla española

Aujourd'hui je me lance dans la préparation de la tortilla española. Cet emblème national de la cuisine espagnole que j'ai mystifié en m'imaginant que ce devait être très difficile à faire (ça rejoint mes craintes sur la mayonnaise, la charlotte aux fraises...)

Après avoir demandé à des cuisinières espagnoles le secret de leur torilla ( il y autant de recettes que de cuisinières!), j'ai fini par comprendre le processus...

Cette recette est très simple. Des ingrédients simples aussi. La cuisine espagnole est ainsi : pas de fioritures. Elle n'en est pas moins bonne pour autant. Bien au contraire!

Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre
- 1 demi oignon (gardez l'autre moitié pour préparer une soupe)
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Détaillez-les en fines rondelles.

Épluchez et émincez le demi oignon en lanières. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre morceaux par morceaux pour éviter de faire baisser la température de l'huile et qu'elles  se collent entre elles.

Laissez frire les pommes de terre en les mélangeant régulièrement pour qu'elles cuisent de manière uniforme. Salez et poivrez légèrement.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez l'oignon. Remuez.

Battez les oeufs dans un saladier.

Quand les pommes de terre sont bien tendres et s'écrasent quand vous mélangez (cf photo ci-contre), sortez-les de la poêle et égouttez-les dans une passoire.

Versez-les alors dans le saladier et mélangez-les aux oeufs battus à l'aide d'une fourchette. Les pommes de terre doivent être bien enrobées d'oeufs.

Remettez la poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile. Quand la poêle est chaude, versez le mélange. Laissez cuire 3 minutes en secouant la poêle de temps en temps.

Raclez les contours pour détacher la tortilla de la poêle. Avant de retourner la tortilla regardez si elle est dorée.

Quand elle a une jolie couleur, posez une assiette sur la tortilla et retournez d'un coup sec. Puis faites glisser  la tortilla dans la poêle (côté cru sur le fond). Laissez cuire 2 minutes (ou plus en fonction de la consistance que vous désirez obtenir).

Reprenez l'assiette et faites-y glisser la tortilla.

Vous pouvez la manger chaude ou attendre qu'elle tiédisse. La tortilla se mange également froide. On la mange très souvent en sandwich (on coupe des lamelles de tortilla que l'on dépose dans un morceau de baguette badigeonné avec de la tomate et un filet d'huile d'olive...c'est divin!).

Dans tous les bars, vous trouvez une tortilla española, on vous la propose en portion (comme un morceau de gâteau ) soit en pincho (un cube de tortilla posé sur une tranche de baguette). À chacun sa manière de la déguster!

Soupe de chou fleur à l'anis

Voici une autre recette de soupe au chou fleur. Cette fois avec de l'anis étoilé qui donne une saveur originale et fraîche à cette soupe. L'anis étoilé est le nom courant que nous donnons à la badiane, fruit du badianier. Les fruits sont cueillis verts et ensuite séchés.  La badiane rentre dans la composition du 5 épices et du pastis. J'adore cette épice! J'en ai déjà mis dans une compote ( retrouvez la recette ici ). Aujourd'hui c'est au tour du chou fleur de la rencontrer.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 beau chou fleur

- 1 demi oignon

- 2 étoiles d'anis

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

- gros sel

 Épluchez l'oignon et émincez-en la moitié.

Ôtez les feuilles du chou fleur et lavez-le- Détaillez-le ensuite en petits bouquets.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez le chou fleur et laissez revenir 2 minutes. 

Versez de l'eau à hauteur, ajoutez une bonne pincée de gros sel  et  la badiane. 

Laissez cuire jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre (comptez environ 15 minutes).

Mixez finement d'abord à vitesse lente puis en augmentant la puissance. pour mixer, plongez le mixer par à coups et ressortez-le avant de le plonger à nouveau.

Ajoutez la crème fraîche. mixez à nouveau.

Poivrez généreusement. Mixez une dernière fois. 

C'est prêt!

Victoria sponge cake

Une fois n'est pas coutume, je poste une recette faite avec mes élèves lors de notre atelier culinaire hebdomadaire. Cette semaine, nous voyageons en Angleterre. Ce dessert a été inventé pour la reine Victoria. C'est une véritable institution dans la pâtisserie anglaise. Il se sert normalement fourré à la crème. Comme je trouve ça un peu lourd, nous avons mis de la confiture. Résultat: nous avons dévoré les 3 gâteaux que nous avons faits!

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
Pour le gâteau
- 180 g de farine
- 1 demi sachet de levure
- 170 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 175 g de beurre mou
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le service:
- confiture de framboise
- sucre glace

Préchauffez votre four à 170ºC.

Beurrez et tapissez le fond des moules de papier sulfurisé.

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingrédients en fouettant énergiquement (vous pouvez utiliser le batteur électrique). Le mélange doit être homogène et crémeux.

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes (sans ouvrir le four pendant la cuisson).

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Quand le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en deux et tartinez la moitié avec de la confiture de framboise (ou une autre si vous préférez).

Recomposez le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

C'est prêt! Le Victoria sponge cake est parfait pour accompagner une tasse de thé!

petits pains au fromage (pao de queijo)

Voici une recette qui m'a été donnée par la mère d'un de mes élèves l'année dernière. Elle est brésilienne et a participé à un de nos ateliers cuisine. Le pao de queijo se trouve aussi en Colombie où on l'appelle pan de queso. Ces petites boules au fromage se mangent le matin pour le petit déjeuner au Brésil. Elles se dégustent chaudes de préférence. La base de la recette est la farine de tapioca (en fait c'est de la fécule, vous la trouverez dans les épiceries asiatiques). On y ajoute du fromage (au Brésil c'est la meia cura...difficile à trouver chez nous alors on remplace par un mélange de parmesan et de fromage râpé). Si vous ne vous sentez pas de manger le pao de queijo le matin au saut du lit, pas de soucis, il est parfait pour l'apéritif! Attention, une fois qu'on commence on ne peut plus s'arrêter!!!

Ingrédients pour une trentaine de petits pains:
- 250 g de farine de tapioca
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de fromage râpé puis haché
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- 36 g d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de sel
- poivre

Préchauffez le four à 180ºC.

Dans un saladier, mélangez la farine, le poivre et le sel.

Portez à ébullition le lait et l'huile dans une casserole. Versez dans le saladier et remuez fort à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez les fromages. Mélangez bien.

Cassez les oeufs en mélangeant après chaque ajout. Pétrissez la pâte. Elle doit se détacher des bords. Formez une grosse boule.

Formez des boules de la taille d'une noix. Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.

Le pao de queijo est cuit quand il est gonflé et légèrement doré. Attendez 2 minutes avant de vous jeter dessus.

Vous pouvez préparer les boules la veille et les laisser au frigo toute la nuit pour les faire cuire au dernier moment. Le pao de queijo se congèle très bien (pour les cuire, il suffit de les mettre directement au four encore congelés).

Tomates confites ( version 2) pour une petite salade

Un dimanche soir, veille de rentrée après deux semaines de vacances, besoin de me donner du courage. En ouvrant le frigo, je trouve: de la salade, des tomates cerises. Cela suffit à m'inspirer une recette. La cuisson des tomates est très longue...donc il vaut mieux avoir du temps pour se lancer dans cette recette. Une fois que les tomates sont confites, vous pouvez les garder couvertes d'huile d'olive dans un bocal. C'est bien meilleur que celles que l'on trouve dans le commerce! J'ai utilisé des tomates cerises qui sont les seules en cette période de l'année à avoir du goût. Le résultat explose en bouche. Vraiment j'adore ces tomates et j'ai tendance à en mettre partout!

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les tomates confites
- 500 g de tomates cerises
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de thym séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la salade:
- 1 salade frisée
- 20 tranches de magret de canard séché
- 40 g de pignons
- une douzaine d'olives noires
- sel,poivre
- huile d'olive
- crème balsamique

Préparation des tomates confites:
Préchauffez votre four à 180ºC.

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en deux et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un ramequin, mélangez le sucre en poudre, le thym, une pincée de sel. Poivrez selon votre goût et mélangez.

Saupoudrez les tomates du mélange au thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Comptez 1h30 de cuisson. Les tomates sont cuites quand elles sont flétries et caramélisées. Si vous voyez que les tomates cuisent trop vite et commencent à brunir baissez la température à 160ºC.

Sortez-les du four et laissez refroidir avant d'utiliser. Celles qui resteront se conserveront très bien dans un bocal rempli d'huile d'olive.

Préparation de la salade:
Effeuillez la frisée, lavez-la et essorez-la bien.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (3minutes environ à feu fort)

Répartissez la salade dans deux assiettes.

Disposez les tranches de magret séché en rosace sur la salade.

Posez une dizaine de tomates confites en les intercalant entre les tranches de magret.

Décorez avec des olives noires.

Parsemez de pignons grillés.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de crème balsamique. Ajoutez une pincée de fleur de sel et poivrez légèrement.

Bon appétit!

Brochettes de poulet au curcuma

Petite recette facile et toute simple... Pour accompagner mes légumes au four, je prépare des petites brochettes de poulet. Rapides à faire et savoureuses. Pour contrebalancer la côté sucré des panais et des carottes, je mets du curcuma et du jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- le jus de 1 citron
- 3 cuillères à café de curcuma en poudre
- sel, poivre
- huile d'olive

Faites tremper les bâtons à brochette dans l'eau pendant 5 minutes puis séchez-les.

Détaillez les escalopes de poulet en gros dés réguliers.

Versez le jus de citron et le curcuma dans un saladier. Mélangez. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de poulet, mélangez pour bien les enrober de marinade et  couvrez de fil alimentaire. Placez au frais pendant 1h.

Au bout de ce temps, enfilez 6 morceaux de poulet sur chaque bâton.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez les brochettes. Laissez-les cuire 7 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent sur toutes les faces. Si la viande cuit trop vite, baissez le feu et couvrez.

En fin de cuisson, arrosez de la marinade.

Servez aussitôt par exemple avec des légumes au four.

Légumes rôtis au four

Une nouvelle recette trouvée chez Julie Andrieu. Dimanche midi, j'ai plus de temps pour cuisiner alors je me lance dans les légumes rôtis. Plein de légumes, un peu de bacon et le tour est joué! C'est d'une simplicité enfantine et vraiment bon!!! Et puis vous pouvez faire cette recette en variant les légumes. Vous pouvez utiliser du céleri rave, des betteraves, des topinambours.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 5 panais
- 5 carottes
- 500 g de pommes de terre rattes
- 500 g de pommes de terre vitelottes
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 potimarron
- 100 g de bacon
- fleur de sel
- poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 250ºC.

Brossez les légumes sous l'eau. Coupez le potimarron en morceaux et laissez les autres entiers.

Séchez-les.

Coupez le bacon en lanières.

Posez tous les légumes sur une plaque allant au four. Serrez-les bien. Parsemez de bacon.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 250ºC. Au bout de ce temps baissez la température à 180ºC. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et laissez cuire 30 minutes de plus.

Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez légèrement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Coupez les légumes en morceaux et dressez dans les assiettes.

1000 feuilles de betterave au chèvre

Voici une recette qui n'est pas de moi mais de mon idole de cuisine: Julie Andrieu. Je l'ai souvent évoquée. J'adore ce qu'elle fait. J'adore les concepts de ses émissions et parfois je me dis que dans une prochaine vie je voudrais faire ce qu'elle fait!
Pendant mon dernier séjour en France, j'ai investi dans son dernier recueil de recettes (All my best aux éditions Alain Ducase). Tout me fait envie! Pour me lancer dans la découverte de ce livre, je choisis une recette à base de betterave...car j'adore ça! Le plus long dans la recette c'est la cuisson de la betterave au four...Mais franchement c'est tellement meilleur que celle que l'on achète sous vide que ça vaut le coup d'attendre!!!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de betterave (1 ou 2 selon la taille)
- 200g de fromage de chèvre frais
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de pignons
- 1 brin de menthe
- 1 brin de basilic
- 5 tiges de ciboulette
- 10 olives noires
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'olive)
- quelques gouttes de crème balsamique
- sel, poivre
- fleur de sel

Préchauffez votre four à 180ºC.

Lavez et séchez les betterave. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 2h30. Surveillez la cuisson en enfonçant un cure-dents à l'intérieur. La betterave est cuite quand elle est tendre. Laissez refroidir à la sortie du four avant d'éplucher.

Pendant que la betterave cuit, préparez la crème au chèvre:
Dans un saladier, écrasez le chèvre à la fourchette. Versez la crème et fouettez pour bien mélanger.

Lavez et séchez les herbes. Ciselez finement la menthe et la ciboulette. Ajoutez-les au mélange de chèvre.

Coupez les olives noires en petits dés. Ajoutez-les dans le saladier.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez à nouveau.

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle. Concassez-en grossièrement la moitié et réservez le reste pour la déco.

Ajoutez les pignons concassés dans le saladier et mélangez.

Salez et poivrez.

Versez la crème de chèvre dans une poche à douille.

Détaillez les betterave en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Montage:

Comptez 4 rondelles de betterave par personne.

Sur une assiette, posez une tranche de betterave. Recouvrez d'une couche de crème de chèvre. Posez une feuille de basilic. Recommencez avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de betterave. Parsemez de pignons.Arrosez d'un filet d'huile. Versez quelques gouttes de crème balsamique. Salez à la fleur de sel. C'est prêt!
J'ai trouvé cette recette divine! C'est original et très fin...À refaire!