Flans de courgettes

Une petite recette facile et délicieuse à servir en entrée...arrivée tout droit de Provence. Elle me rappelle le voyage que j'ai fait avec deux amies. Nous étions partis de Paris en voiture pour aller jusqu'à Marseille sur les traces d'un personnage de film que nous adorions...C'est à Aix en Provence que j'ai trouvé cette recette...
C'est donc avec une certaine émotion que je la prépare.

Je fais toujours ces flans dans des ramequins individuels (hauteur 4cm diamètre 9 cm)...Vous pouvez aussi bien faire la recette dans un moule à cake. Le seul problème sera alors la présentation.

Il est préférable de préparer ces flans à l'avance pour qu'ils soient bien frais.

Je les sers avec un coulis de tomates...C'est hyper bon!

Ingrédients pour 4 flans:

Pour les flans
- 500 g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 1 cuillère à soupe de farine ou de Maizena plus un peu de farine pour les ramequins
- thym frais ou déshydraté (selon le goût de chacun)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour le coulis de tomates
- 1 boîte de tomates pelées entières (400g)
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180ºC.

Lavez, séchez et coupez les courgettes en tout petits dés.

Pelez et dégermez l'ail.

Faites revenir les courgettes et l'ail dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrez de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Arrêtez le feu quand les courgettes ont rendu toute leur eau et sont dorées. Ôtez les gousses d'ail. Réservez.

Beurrez et farinez les ramequins et placez-les au frigo.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine ou la Maizena tamisée. Mélangez.

Versez la crème. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de courgettes.

Sortez les ramequins du frigo et remplissez-les à l'aide d'une louche.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un cure-dent au centre des flans, il doit ressortir sec. Les flans doivent être gonflés et légèrement dorés.

Attendez quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir avant de les placer au frigo.

Préparez ensuite le coulis de tomates:

Épluchez et émincez très finement l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand il devient translucide (comptez 5 bonnes minutes), ajoutez les gousses d'ail pelées dégermées et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez alors les tomates en boîte grossièrement concassées. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en ajoutant une cuillère d'huile à mi-cuisson.

Quand la sauce a un peu réduit, arrêtez le feu et mixez finement en ajoutant la 3ème cuillère à soupe d'huile.

Laissez refroidir complètement. L'idéal est d'avoir le temps de placer le coulis de tomates au frais aussi.

Dressez les flans sur des petites assiettes et accompagnez d'une verrine de coulis de tomates.

Salade de pâtes

En ce jour de grand soleil, je décide d'aller faire un pique nique à la plage. Pour moi le pique-nique ce n'est plus le traditionnel jambon/beurre depuis que je suis venu pour la 1ère fois en Espagne. J'y ai découvert en effet les joies du "pan con tomate" (pain à la tomate). Oubliés le beurre et la mayo dans les sandwichs!!! Vive la tomate!!!

Et quand je ne me prépare pas un bocadillo (sandwich en espagnol), j'aime faire des salades. Aujourd'hui, c'est salade de pâtes.
À préparer à l'avance pour qu'elle soit bien froide au moment de la dégustation!

Ingrédients pour 2 personnes

- 100 g de farfalle
- 250 g d'escalopes de poulet (ou de dinde)
- 15 pétales de tomates séchées à l'huile
- 15 olives noires
- 8 tomates cerises
- 4 branches de basilic
- 2 cuillères de moutarde à l'ancienne
- le jus de 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- parmesan (facultatif)

Faites cuire les pâtes al dente (pour cela regardez le temps de cuisson indiqué sur le paquet et enlevez une minute).

Égouttez les pâtes et laissez-les refroidir dans un bol en ajoutant un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Détaillez les escalopes en petits cubes et faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Juste avant de retirer la viande arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Réservez.

Lavez, séchez et coupez en 4 les tomates cerises.

Coupez les tomates séchées en lanières.

Si besoin, dénoyautez les olives.

Lavez, séchez et ciselez le basilic.

Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients.

Ajoutez ensuite la moutarde. Mélangez bien.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Versez le reste de jus de citron.

Mélangez le tout intimement.

Ajoutez quelques copeaux de parmesan.

Versez la salade dans une boîte hermétique et placez-la au frais.

Bon appétit!

Courgettes et tomates farcies

Après avoir préparé des aubergines farcies, il me restait de la farce. Que faire avec? La congeler? la mélanger à des pâtes?

Ben non, je vais faire d'autres légumes farcis...Des courgettes et des tomates s'ennuyaient  dans le frigo. Quelques lardons, un peu de fromage de chèvre et le tour est joué!

Plutôt que d'attendre le lendemain, la prochaine fois je ferai direct tous les légumes farcis...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de viande de boeuf hachée  (dans mon cas ce sont les restes de ma recette précédente)
- 3 grosses courgettes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 300 g de tomates cerises
- 125 g de lardons
- 40 g de fromage de chèvre en bûche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Si vous n'utilisez pas de restes de viande, faites revenir la viande hachée et ajoutez de la coriandre ou du persil avant de faire revenir les lardons.

Préchauffez le four à 200ºC.

Lavez les courgettes et les tomates.

Coupez un chapeau sur les tomates. Évidez-les à l'aide d'une cuillère et retournez-les sur du papier absorbant. Laissez-les égoutter pendant que vous préparez la suite. Hachez la pulpe.

Ôtez les extrémités des courgettes. Coupez-les en tronçons de 7 cm environ. Évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère à café en faisant attention de ne pas percer la peau ni le fond. Hachez la chair que vous enlevez.

Dans une sauteuse, faite revenir les lardons pendant 5 minutes. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la chair de courgette et la pulpe de tomate.

Laissez revenir 10 minutes. Poivrez, salez légèrement.

Farcissez les courgettes et les tomates et placez-les sur une plaque allant au four. Replacez les chapeaux sur les tomates.

Épluchez l'oignon et émincez-le grossièrement. Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en deux.

Entourez les courgettes et tomates avec les tomates cerises et l'oignon. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive.

Coupez le fromage de chèvre en dés et placez-en quelques uns sur chaque tronçon de courgette.

Enfournez et laissez cuire 1h à 180ºC.

Servez aussitôt ou bien faites réchauffer le lendemain!

Aubergines farcies

Après Mes poivrons farcis, voici mes aubergines farcies... J'avais goûté des aubergines farcies lors de mon 1er voyage à Grenade il y a dix ans. Rosa avait une façon bien à elle de les préparer notamment avec du jambon espagnol...C'était super bon. Hier soir, j'ai voulu retrouver la recette qu'elle m'avait gentiment donnée, impossible de remettre la main dessus. C'est un signe...Je devais inventer ma version! De la coriandre et du cumin vont donner un petit air de voyage à ce plat. Vous pouvez mettre une couche de chapelure sur le dessus au moment de mettre au four.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes 
(cela dépendra de votre appétit)
- 2 grosses aubergines
- 500 g de viande de boeuf hachée (si possible hachée 2 fois pour obtenir des morceaux plus fins)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre

Préchauffez le four à 220ºC.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

Lavez et séchez les aubergines. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Piquez-les à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes environ. Surveillez la cuisson. Les aubergines sont cuites quand elles sont très tendres (vérifiez à l'aide d'un cure-dents).

Sortez-les du four. Laissez refroidir quelques minutes. Ensuite, détachez la chair de la peau délicatement à l'aide d'une petite cuillère et coupez-la grossièrement.

Réservez la peau des aubergines.

Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon. Remuez pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et laissez 2 minutes.

Ajoutez alors la viande en écrasant bien pour avoir les morceaux les plus fins possible. Ajoutez la chair des aubergines. Mélangez. Laissez cuire 8 minutes.

Parsemez de coriandre ciselée. Saupoudrez de cumin. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Poursuivez la cuisson 3 minutes.

Remplissez les peaux d'aubergines avec la farce.

Parsemez de parmesan. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour faire gratiner.
Servez bien chaud.

Variante:

Rajoutez quelques tomates confites ou séchées coupées en morceaux dans la sauteuse quand la viande est cuite. C'est sublime!!

Tartes aux pêches

Je continue dans la série desserts de l'été...même si ici il est encore capricieux...Il a  plu ce matin et nous n'avons toujours pas les températures de fin juin! Aujourd'hui ce sont les pêches qui passent au four dans ma cuisine. Un peu de pâte feuilletée, quelques gouttes d'Amaretto, des feuilles de thym frais...Merci Julie Andrieu pour ta recette que j'ai un peu adaptée (pour une fois). À force de cuisiner des produits de l'été, cette saison va bien finir par arriver pour de bon, non?

Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 pêches jaunes
- 30 g de beurre demi-sel
- 20 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre vanillé + 4 cuillères à café
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 4 branches de thym frais
- 6 amandes avec la peau

Préchauffez le four à 230ºC.

Lavez, séchez et effeuillez le thym. Réservez.

Pelez les pêches. Coupez-les en fines lamelles.

Mixez ensemble le beurre froid coupé en dés, 20 g de sucre et la poudre d'amande. Vous devez obtenir une pâte sableuse. Versez l'Amaretto et 3 cuillères à soupe d'oeuf battu. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse. Réservez.

Coupez la pâte en utilisant un cercle de 15 cm de diamètre environ.

Saupoudrez chaque cercle de pâte d'une cuillère à café de sucre vanillé en l'étalant bien. Repliez les bords du cercle pour former un rebord (pour le souder, passez un peu d'eau sur le contour avant de plier).

Étalez la crème à la poudre d'amande sur les ronds de pâte.

Posez les lamelles de pêches par-dessus.

Concassez grossièrement les amandes. Répartissez les morceaux sur les tartes.

Placez 10 minutes au frais puis enfournez et laissez cuire 20 minutes. Les tartes sont cuites quand la pâte est bien croustillante.

À la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive et parsemez de thym.

Servez les tartes froides.

Tarte aux abricots

Les abricots sont apparus il y a deux semaines sur le marché. Ceux de ma marchande catalane sont déjà très bons. Ici, il y deux sortes d'abricots: des jaunes et des oranges; ces derniers sont difficiles à trouver mais sont tellement meilleurs!! C'est je crois mes fruits préférés. Je pourrais en manger des tonnes ( ce qui n'est pas compatible avec mon opération bikini!). Je me suis souvenu de cette tarte que j'avais faite l'été dernier à l'époque où je n'avais pas encore de blog...Voilà donc une recette qui dormait sur l'ordi depuis un an. J'ai déjà dit que je ne suis pas fan de crème pâtissière que l'on met sur les tartes aux fruits. J'aime avoir le goût du fruit que je choisis de mettre sur la tarte donc je vais toujours vers le minimalisme mais avec toujours autant de délice!

Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'abricots
- 50 g de beurre
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre roux.
- quelques gouttes d'extrait d'amande

Préchauffez le four à 230ºC.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Lavez et séchez les abricots. Dénoyautez-les.

Parsemez la pâte de poudre d'amande. Posez dessus les oreillons d'abricots côté coupé tourné vers le bas.

Saupoudrez de sucre. Versez quelques gouttes d'extrait d'amande sur le tout.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes en surveillant bien. La pâte doit être dorée et les abricots caramélisés.

Laissez refroidir avant de vous jeter dessus. Coupez alors la tarte en rectangles.  Cette tarte est bien meilleure le jour même.

Tian de légumes

Je vais faire râler mais à Barcelone c'est l'été...Alors ma cuisine se met aux couleurs de cette saison que j'adore (sauf les jours où l'humidité est trop élevée).

Aujourd'hui, un tian de légumes. J'ai découvert ce plat provençal il y a quelques années déjà. C'est un plat parfumé et gorgé de soleil...

Vous pouvez y rajouter des lardons que vous aurez faits revenir dans une poêle pendant 5 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 3 grosses tomates
- 1 poivron rouge
- 2 oignon nouveaux
- 100 g de parmesan fraîchement râpé si possible
- 1 bouquet de basilic
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 180ºC.

Lavez et séchez tous les légumes.

Épluchez et émincez finement les oignons.

Coupez les courgettes et l'aubergine en rondelles fines.

Coupez les tomates en tanches fines et le poivrons en lanières.

Lavez et séchez le basilic. Hachez-le grossièrement.

Dans une sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le poivron. Laissez cuire10 minutes en remuant souvent. Si les poivrons attachent, versez un peu d'eau et baissez le feu. Quand les poivrons sont tendres arrêtez la cuisson.

Dans un plat allant au four, disposez les tranches d'aubergines. Salez, poivrez. Parsemez de parmesan et de basilic. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Procédez de la même façon avec les courgettes, le mélange oignons/poivron et terminez par les tomates.
Parsemez de basilic et de parmesan.

Enfournez et laissez cuire 50 minutes.

Ce tian se mange aussi bien froid que chaud.

Tartare de thon

C'est mon plat préféré que je vous propose aujourd'hui! J'aime tellement ça que, à chaque fois que je le vois sur une carte au restaurant, je le prends directement! J'adore le thon cru ou mi-cuit. Cela faisait longtemps que je voulais essayer de préparer un tartare de thon. Mais je le voyais compliqué à faire. Encore une appréhension culinaire. Je me suis lancé et ai été content du résultat. Je ne suis pas encore un chef spécialiste de la découpe du poisson mais je me dis qu'avec le temps, je vais progresser.

Pour 2 personnes:
- 2 tranches de thon frais de 150g environ chacune
- 1 oignon nouveau
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 avocat bien mûr
- sel, poivre

Placez votre poisson 15 minutes au congélateur pour qu'il se tienne mieux au moment de la découpe.

Au bout de temps, posez-le sur une planche à découper et taillez-le en fines lanières de 0,5cm de large. Détaillez ces lanières en tout petits cubes. Réservez dans un saladier.

Arrosez du jus d'un demi- citron vert. Mélangez.

Ajoutez l'oignon que vous aurez émincé très finement. Mélangez.

Versez la sauce soja.

Saupoudrez de gingembre, poivrez (la sauce soja que j'ai utilisée est déjà salée donc je n'ai pas rajouté de sel). Laissez reposer quelques instants.

Pendant ce temps, pelez l'avocat et ôtez-en le noyau. Coupez la chair en dés de la même taille que ceux de thon. Arrosez du jus de citron vert restant. Salez et poivrez.

Chemisez deux cercles à pâtisserie ou deux ramequins à soufflé de film transparent (environ 10cm de diamètre). Versez la préparation au thon dans le fond. Tassez bien.

Posez par-dessus les dés d'avocat. Retournez sur une assiette. Ôtez le film. C'est prêt!!! Servez avec de petits toasts.

Tarte à la tomate

Été, rien que le mot fait saliver. Synonyme de bons légumes mûrs à point, de fruits gorgés de soleil. Il évoque aussi des pique-niques sur l'herbe, des barbecues avec un petit verre de rosé (avec modération bien-sûr). La tarte à la tomate ne faisait plus partie des plats que je faisais régulièrement. Bizarrement, j'en faisais beaucoup plus quand je vivais à Paris...me lançant même dans une compétition acharnée avec Mr R qui gagna haut la main! Tarte à la tomate le retour donc dans ma cuisine. Je l'ai faite cuire dans mon four micro-ondes combiné en position grill, chaleur tournante et micro ondes (et oui on peut faire tout ça en même temps!)...mais ça marche aussi avec un four traditionnel à 230ºC.

Ingrédients pour 1 belle tarte

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 grosses tomates
- 70 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à café d'origan séché
- sel, poivre

Préchauffez le four à 230ºC.

Foncez le moule avec la pâte. Piquez-la avec une fourchette et placez le moule au frais le temps de préparer le reste.

Lavez les tomates puis séchez-les.

Coupez les tomates en tranches fines. Ôtez les pépins et placez les tranches sur du papier absorbant.

Râpez le parmesan.

Sortez le moule du frigo. Étalez la moutarde sur le fond de pâte. Parsemez d'un peu de parmesan et d'origan.

Disposez une couche de tomate en rosace. Parsemez d'origan, salez légèrement et poivrez.

Recouvrez avec les tomates restantes. Parsemez du parmesan et de l'origan restants.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes en surveillant. La tarte est cuite quand la pâte est bien dorée.

Servez chaud ou tiède avec une petite salade verte.

Soupe de courgettes

Ça y est l'été est arrivé à Barcelone depuis quelques jours! Pour célébrer l'événement, je prépare une petite soupe froide à base de courgettes! Servie froide, elle est super rafraîchissante! Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe juste avant de mixer. Je vais me lancer dans la préparation de soupes froides...Ici en Espagne, il y a plein de recettes super bonnes. Vous en verrez d'ici peu!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de petites courgettes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- 100 g de fromage frais (type St Moret)
- gros sel, poivre

Lavez les courgettes puis coupez-les en morceaux grossiers. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon. Remuez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les courgettes. Faites revenir pendant 2 minutes.

Saupoudrez de fond de volaille. Versez de l'eau à hauteur (pas plus car les courgettes en contiennent beaucoup).

Salez avec du gros sel. Poivrez généreusement. Laissez cuire 20 minutes. Les courgettes doivent être tendres.

Mixez finement. Laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez alors le fromage et mixez à nouveau.

Laissez refroidir complètement avant de placer au frais jusqu'au moment de servir.

Variante:

Changez le fromage par exemple prenez de la "Vache qui rit" (8 portions) ou alors du "Boursin ail et fines herbes". Dans ce dernier cas, ne mettez pas de menthe.