Salade de haricots blancs

 Les haricots blancs (alubias  dans le texte) sont très souvent au menu des restaurant catalan pour le menu du midi. Servis le plus fréquemment en salade, on en trouve partout sur les marchés ou dans les magasins.

Je n'avais jamais utilisé ces haricots blancs. Pourquoi? Je ne le sais pas bien dans le fond. En tout cas aujourd'hui, j'ai eu envie de préparer cette salade.

Une entrée simple et rapide à faire. 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 300 g de haricots blancs déjà cuits

- 1/2 oignon 

- 10 olives noires

- 10 tomates cerises

- 1/2 poivron rouge

- 2 petites boîtes de thon au naturel (environ 200g)

- 1 citron non traité

- 1 cuillère à café de miel

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- piment d'Espelette (quantité à adapter à votre goût)

Préparation:

Lavez et séchez les tomates, le citron et le poivron. 

Pelez et émincez très finement l'oignon .

Coupez les tomates en quartiers et le poivron en dés.

Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux.

Faites revenir le demi-oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 5 minutes, jusqu'à légère coloration. Salez, poivrez et ajoutez le piment.

Égouttez le thon et émiettez-le.

Râpez le zeste du citron.

Dans un saladier, mélangez les haricots, les tomates (réservez-en quelques quartiers pour le service), le poivron, les olives noires, le thon et le zeste de citron. 

Dans un bol, préparez la vinaigrette. mélangez le vinaigre avec le miel. Versez l'huile restante en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez. 

Versez la sauce sur la salade, mélangez. Décorez avec des quartiers de tomates cerises et une olive noire.

Variantes:

- ajoutez un oeuf dur coupé en quartiers

- remplacez les tomates cerises par des tomates confites

- ajoutez un peu de persil ciselé.

Et comme on dit en catalogne :" Bon profit!" (= bon appétit)

Pizza chèvre et miel

Et si je faisais une pizza ce soir? Voilà une bonne idée! J'ai fait plusieurs essais de pizzas. Le plus souvent en achetant la pâte toute faite pour une version express. Il est vrai que préparer la pâte m'a toujours semblé difficile voire impossible, tiens il me restait une angoisse culinaire. Il y a quelques mois, je me suis donc jeté à l'eau pour essayer de faire Ma pâte à pizza. J'ai tout bien suivi la recette, et le résultat a été moyen. La faute à qui? Problème de cuisson? De recette? Des deux? Bref un échec! Comme je suis du genre têtu, je récidive avec une autre recette! Pensez juste à la faire un peu à l'avance car la pâte a besoin de temps. Pizza basique mais très bonne!

Ingrédients pour une pizza pour 3/4 personnes:

Pour la pâte:
- 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
- 1 sachet de levure boulangère (pour moi de la marque Francine)
- 15 cl d'eau tiède + 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture:
- 100 g de jambon blanc
- 2 boules de mozzarella (250 g au total)
- 100 g de bûche de chèvre
- 3 cuillères à café de miel
- thym/origan au choix
- 5 ou 6 cuillères à soupe de sauce tomate ou coulis de tomate si vous n'avez pas le temps de préparer la sauce
- poivre

Préparation:

La pâte:
Dans un ramequin, diluez la levure dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, l'eau, le mélange levure/eau et l'huile d'olive. Malaxez bien. Enfin ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante (au besoin rajoutez un peu de farine). Formez une boule et déposez-la dans un saladier huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h au minimum.

Au bout de ce temps, faites préchauffer votre four à 250ºC et ôtez le torchon du saladier. Dégazez la pâte en enfonçant votre poing dedans. .

Sortez-la du saladier et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en la faisant tourner d'un quart de tour à chaque passage du rouleau pour l'aplatir de manière uniforme.

Placez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.


La garniture:
Coupez les boules de mozzarella en petits morceaux. Coupez le fromage de chèvre en tranches un peu épaisses. Coupez les tranches de jambon en morceaux.

Étalez la sauce tomate à l'aide d'une cuillère à soupe sur la pâte en laissant un bord d'au moins 0,5 cm tout autour. Répartissez les morceaux de jambon. Parsemez de mozzarella. Saupoudrez de thym ou d'origan. Poivrez. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Au bout de ce temps, sortez la plaque du four et déposez les tranches de chèvre sur la pizza. Arrosez chaque tranche avec du miel.

Enfournez à nouveau et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante.

Servez aussitôt avec une petite salade de roquette avec des copeaux de parmesan et des pignons grillés.
Buon appetito!!

Cake chocolat/orange confite

Que faire quand le moral est bas? Le faire remonter avec un bon cake au chocolat (le chocolat c'est bon pour tout!). J'ai regardé il y a peu l'émission "le meilleur pâtissier de France" sur M6. Pour leur 1ère épreuve les candidats devaient réaliser un cake… Là, je me suis dit OUPS…Moi, si on me demandait ce genre de choses, je serais bien embêté car je ne suis pas expert en cake. Alors cet après-midi, je suis parti à la recherche d'un cake…et voici celui que j'ai trouvé! J'ai suivi le conseil de Mercotte pour la cuisson: 1h à 160ºC. Le résultat est plaisant!

Ingrédients pour un cake:
- 200 g de farine
- 170 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 d'écorces d'oranges confites
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 6 cl de lait 1/2 écrémé

Faites préchauffer votre four à 160ºC.

Détaillez les écorces d'orange en petits dés.

Délayez le cacao non sucré dans le lait.

Battez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse. Réservez.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites-les fondre au bain marie ou au micro-ondes. Quand ils sont fondus, mélangez.

Ajoutez le cacao dilué au mélange oeufs/sucre. Mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, le sel, les écorces d'orange, le sésame et enfin le mélange beurre+chocolat. mélangez intimement.

Ajoutez la levure et le bicarbonate en remuant délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire 1h.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre. Elle doit ressentir sèche sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Et voilà un cake savoureux pour accompagner une bonne tasse de thé.

Carottes au four (nouvelle version)

J'ai déjà posté une recette de carottes au four. En voici une version 2.0... C'était pour accompagner des cuisses de poulet rôties (et non pour une fois je n'ai pas fait rôtir que des légumes). La réussite de cette recette (inventée au fur et à mesure que les idées me venaient), tient dans la découpe des carottes. Vous devez obtenir des dés vraiment petits! Je pense refaire cette recette en y ajoutant du céleri rave lui aussi coupé en dés minuscules. Je vous tiendrai au courant du résultat.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 belles carottes
- 3 grosses échalotes (ou 6 petites)
- 4 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- quelques gouttes de jus de citron
- 5 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
- 25 g de beurre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Épluchez les carottes. Lavez-les puis séchez-les bien avec du papier absorbant.

Pelez les échalotes et émincez-les très finement.

Détaillez les carottes en tout petits dés.

Mélangez les dés de carottes et les échalotes dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien.

Déposez les feuilles de laurier et les branches de romarin entières sur le tout.

Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez et laissez cuire entre 40 et 45 minutes, en surveillant la cuisson.

Remuez de temps en temps.

À mi-cuisson, versez la moitié du vin blanc dans le plat. Mélangez.

Enfin, 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vin restant.

Les carottes, doivent être encore peu croquantes.

Servez bien chaud.

Vous pouvez déposez une noisette de beurre sur le plat juste à la sortie du four.

Topinambours rôtis

Continuons dans la série légumes rôtis…C'est mon obsession du moment! Je trouve que ce mode de cuisson donne des résultats fantastiques!! Maintenant que j'ai découvert les topinambours (à l'occasion de ma Soupe de panais et topinambours), j'ai envie de les essayer sous d'autres formes. Peut-être que ma grand-mère hurlerait de savoir que j'en cuisine…mais bon j'adore ce petit goût d'artichaut et noisette. Les voici rôtis à ma façon. Ils ont très bien accompagné des escalopes de veau à la normande.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de topinambours
- 1 citron
- 2 cuillères à café de thym déshydraté
- sel, poivre
- huile d'olive de qualité

Faites préchauffer votre four à 210ºC.

Épluchez les topinambours. Cette étape de la recette est la plus fastidieuse de la recette donc armez-vous  de patience et d'un bon épluche-légumes.

Prélevez le zeste du citron et hachez-le.

Lavez et séchez les topinambours puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de thym, du zeste de citron. Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez intimement.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Les topinambours sont cuits quand ils sont bien tendres et colorés.

Servez tout de suite.

Échalotes rôties

Pour un déjeuner normand j'ai eu l'idée de faire rôtir des échalotes pour accompagner des steaks. Et oui encore une recette de cuisson au four...Mais qu'y puis-je si c'est super bon!!! Une fois que j'aurai essayé tous les légumes je pourrai faire un livre. Ce sont des échalotes de ma tâta Jeanne, de son jardin, bien parfumées. Et oui je profite des produits des jardins des autres. Bon ça marchera aussi avec des échalotes du marché ou du supermarché. C'est une petite recette rapide à faire, savoureuse et un peu originale pour accompagner une petite viande grillée.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g d'échalotes
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- sel, poivre
- huile d'olive


Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Pelez les échalotes et coupez-les en deux.

Posez-les dans un plat.

Saupoudrez d'épices, salez et poivrez.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Remuez et enfournez.

Laissez cuire entre 20 et 30 minutes.

Les échalotes sont cuites quand elles sont bien tendres.

Servez aussitôt.

Soupe de panais et topinambours

Une autre soupe automnale réalisée en Normandie à base d'un légume que j'adore (le panais) et d'un que je ne connaissais que de nom et de (mauvaise) réputation (le topinambour).

Les vieux légumes sont de retour sur les marchés et même sont à la mode. J'ai découvert le panais l'année dernière sur l'étal de ma marchande de légumes (presque) préférée. Quant au topinambour, j'avoue que je le regardais avec une certaine méfiance... Et puis Julie (Andrieu) est entrée dans ma vie et m'a fait changé d'avis.

J'ai utilisé les noisettes de notre noisetier pour accompagner la soupe!

Leur mariage "soupier" est une pure merveille!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de panais
- 1 kg de topinambours
- 3 échalotes
- 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
-2 cuillères à café de curry en poudre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le service au choix:
- 125 g de lardons
- 60 g de noisettes
- 5 brins de coriandre
- 12 châtaignes en bocal

Préparation:

Pelez et lavez les panais et les topinambours. Gardez 2 topinambours et un morceau de 50 g de panais que vous détaillerez en petits dés.

Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle sèche. Réservez.

Pelez et émincez les échalotes.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez alors les panais coupés en morceaux et les topinambours entiers. Couvrez d'eau, salez avec du gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Les légumes sont cuits quand ils sont bien tendres.

Mixez finement. Ajoutez la crème fraîche, le curry. Poivrez et mixez le tout rapidement.

Détaillez les châtaignes en petits dés.

Dans une poêle, faites revenir les dés de panais et de topinambours avec l'huile d'olive restante pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés de châtaignes et laissez 2 minutes supplémentaires sur le feu. Réservez.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la coriandre.

Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Servez la soupe bien chaude avec les accompagnements. 

Soupe de châtaignes

Reprise d'activité après quelques jours au vert vraiment nécessaires. L'automne! Et pour une fois ce n'est pas synonyme de tristesse et de pluie. Le soleil brille sur la Normandie. Dehors ça sent les feuilles sèches. Les températures un peu fraîches me donnent envie de soupe. Et une idée me trotte dans la tête : une soupe avec des châtaignes. Je n'en ai jamais mangé mais ai très envie d'essayer. Le résultat m'a beaucoup plu. Un conseil, prévoyez quelque chose de léger après car c'est une soupe consistante!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 800 g de châtaignes (en bocal ou surgelées)
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de fond de volaille
- 3 cuillères à café de bonne crème fraIche épaisse
- gros sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 g de lardons
- 6 tranches de pain rassis

Si vous utilisez des châtaignes en boîte rincez-les rapidement. Pour des châtaignes surgelées pas besoin de les laisser décongeler, la cuisson sera juste plus longue.

Diluez le fond de volaille dans 30 cl d'eau chaude. Épluchez l'oignon et émincez-le grossièrement. Faites-le revenir avec la cuillère d'huile d'olive. Quand il devient translucide (au bout de 4 minutes environ), ajoutez les châtaignes. Laissez revenir 2 minutes. Versez le fond de volaille et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes environ.

Coupez les tranches de pain en dés. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration. 5 minutes avant la fin de la cuisson des châtaignes, faites revenir les lardons dans une poêle sèche.

Gardez quelques châtaignes et mixez le reste jusqu'à obtenir une soupe sans morceaux.  Ajoutez la crème fraîche, poivrez généreusement.

Coupez les châtaignes restantes en petits dés et faites-les revenir 2 minutes dans la même poêle que celle des lardons. Servez la soupe chaude parsemée de châtaignes poêlées, de croutons et de lardons.

Salade de courgettes et carottes

J'ai associé ces deux légumes cet été pour une salade de pâtes en Provence. Après avoir vu que cela fonctionnait bien, je me suis dit qu'il était de les réunir à nouveau pour une version 2.0.

Cette fois, point de pâtes pour jouer les entremetteurs...mais de la feta qui fait désormais partie des incontournables de ma cuisine (obsession de M.R oblige).

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 courgettes
- 5 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 100 g de feta
- 1demi-citron confit
- 6 brins de coriandre
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 220ºC.

Lavez les courgettes. Séchez-les et ôtez-en les extrémités.

Épluchez les carottes, lavez-les et séchez-les.

Pelez les oignons. Détaillez-les en 8.

Coupez les courgettes et les carottes en tronçons.

Placez le tout sur une plaque allant au four.

Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail entières. Arrosez généreusement d'huile d'olive.

Mélangez avec les mains pour bien enrober les légumes.


Enfournez et laissez cuire entre 45 et 50 minutes en remuant de temps en temps.

Les légumes sont cuits quand ils sont bien tendres.

Laissez refroidir.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Coupez la feta en dés.

Ôtez la chair du citron confit pour ne garder que la peau. Coupez-la en petits dés.

Ajoutez la coriandre, le citron et le fromage aux légumes, mélangez.

Servez froid.

Lasagnes saumon/épinards

C'est en lançant l'idée d'un atelier culinaire pour préparer des lasagnes que j'ai eu envie de faire cette recette.

J'adore les lasagnes. C'est l'un des premiers plats que j'ai appris à faire tout seul comme un grand. D'abord avec des pâtes achetées et maintenant avec celles que je fais.

Pour moi c'est un plat parfait car il accepte plus ou moins tout ce qu'on a dans le placard ou dans le frigo et peut se multiplier au gré des envies. C'est un plat convivial, simple et bon.

Une dernière chose: les lasagnes sont à mon avis toujours meilleures le lendemain!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les pâtes:
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- un peu d'huile d'olive

OU des feuilles de lasagnes déjà prêtes (environ 9 pour un moule à cake)

Pour la garniture:
- 800 g de saumon frais ou surgelé (filets, pavés...)
- 900g d'épinards frais
- 2 carottes
- 1 oignons
- 2 cuillères à café de garam massala
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 80 g de fromage râpé.

Préparation:

Les pâtes.
Sur un plan de travail, déposez la farine en puits. Ajoutez le sel et mélangez.

Cassez l'oeuf au centre du puits. Incorporez la farine petit à petit d'abord avec une fourchette, puis avec les mains. Si cela devient trop difficile, huilez un peu vos mains. Malaxez bien pendant 3 minutes. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film transparent et laissez reposer pendant 1 h.

Pendant ce temps, vous allez préparer la garniture:

Coupez le saumon en morceaux.

Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

Épluchez, lavez et détaillez les carottes en tout petits dés.

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile. Quand il devient translucide, ajoutez les carottes et remuez régulièrement. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le garam massala et versez la moitié du vin. Remuez et laissez frémir 5 minutes.

Déposez les morceaux de poisson. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Le saumon s'émiette, pas de panique, c'est normal!

Saupoudrez le tout de maïzena en remuant. Versez le reste de vin et laissez la sauce épaissir pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Le jus doit être presque entièrement absorbé sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.

Dans un wok, faites "tomber" les épinards avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez les épinards cuire 5 minutes et égouttez-les pour extraire le plus d'eau possible.

Remettez-les dans le wok et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez. laissez 3 minutes sur le feu.

Sortez la pâte du film transparent. Réglez la machine sur le cran le plus large. Coupez la pâte en 4 portions égales. Passez un morceau de pâte dans la machine. Pliez-le en trois et recommencez une dizaine de fois. La pâte va s'assouplir. Passez ensuite au cran le plus petit et repassez la pâte 5 ou 6 fois. Recommencez avec les autres portions.

Montage:

Faites préchauffer le four à 200ºC.

Dans le fond d'un moule à cake, versez et étalez une cuillère à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.  Parsemez d'un peu de fromage râpé.

Déposez une feuille de lasagne.

Recouvrez avec la moitié de la sauce au saumon. Parsemez de fromage.

Déposez une feuille de lasagne.

Versez les épinards. Recouvrez de fromage.

Déposez une feuille de lasagne.

Versez le reste de sauce au saumon, recouvrez d'une couche de fromage.

Posez la dernière feuille de lasagne.

Étalez une cuillère à soupe de crème fraîche. Parsemez du reste de fromage.

Enfournez et laissez cuire entre 20 et 30 minutes.

Si le fromage du dessus cuit trop vite, baissez la température à 180ºC.

Servez les lasagnes chaudes sortant juste du four ou bien laissez-les refroidir et servez-les réchauffées le lendemain (pour moi c'est vraiment meilleur).

Bon appétit!