Poireaux rôtis

Dans la série "Cherche légume à rôtir", hier soir, j'ai choisi le poireau. J'ai un peu envie de voir ce que ce mode de cuisson (que j'affectionne tant) a comme effet sur tous les légumes. J'ai fait quelques recherches sur le net pour voir comment ça se passe dans les autres cuisines. Rien ne m'a vraiment plu donc je me suis lancé dans une recette en croisant les doigts pour que ce soit bon. Verdict de Mr R: "C'est excellent!!" Le poireau peut donc faire partie du panthéon des légumes rôtis! Une fois rôti, le poireau est sucré et doux au goût. Peut-être un moyen d'en faire manger aux enfants.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 beaux poireaux
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 pincées de thym
et c'est tout!

Faites préchauffer votre four à 200ºC.
Coupez le haut des feuilles (on ne va garder que le blanc et le début du vert). Ôtez les premières feuilles qui sont souvent abîmées.

Coupez les poireaux en deux sur toute la longueur et rincez-les abondamment à l'eau. Laissez-les s'égoutter dans une passoire et séchez-les bien avec du papier absorbant.

Coupez chaque moitié de poireaux en tronçons de 8 cm environ et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile (pas toute la bouteille quand même). Salez et poivrez. Parsemez de thym. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Surveillez de temps en temps pour vérifier que ça ne brûle pas. Ne retournez pas les poireaux pendant la cuisson. S'ils ont tendance à cuire trop vite, baissez la température à 180ºC (mais normalement ça ne devrait pas brûler).

Servez-les aussitôt!

Idée recyclage:
Pour éviter de jeter le vert des poireaux, vous pouvez faire une bonne soupe de légumes.

Tarte tartin aux aubergines

Continuons dans la série des tartes tatin salées. Après celle aux poireaux, j'ai eu envie d'en essayer une autre version cette fois avec des aubergines.

Le résultat m'ayant plu je vous transmets la recette.

J'ai utilisé du caviar d'aubergine et du pesto maison. Si vous ne vous sentez pas de les faire, vous en trouverez sûrement de bons au supermarché…

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 bon kg d'aubergines
- 30 feuilles de basilic
- 50 g de pignons
- 40 g de parmesan râpé
- huile d'olive (la quantité dépend de la consistance que vous souhaitez pour le pesto et le caviar)
- quelques feuilles de coriandre
- 2 pincées de cumin en poudre
- sel, poivre

Préparation:

1) Le pesto
Faites griller les pignons dans une poêle à sec pendant quelques minutes, ils doivent prendre une couleur dorée et dégager tout leur arôme.

Lavez, séchez les feuilles de basilic et placez-les dans le bol d'un mixeur avec le parmesan coupé morceaux et la moitié des pignons.

Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez. Mixez par à-coups. Versez de l'huile d'olive et mixez à nouveau. Comptez environ 5 ou 7 cl d'huile. Le pesto obtenu est assez épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

2) Le caviar d'aubergine

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez les feuilles de coriandre puis ciselez-les finement. Réservez.

Lavez et séchez les aubergines. Gardez-en la moitié pour la tarte et placez l'autre moitié sur une plaque allant au four.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes minimum. Les aubergines sont cuites quand leur peau commence à noircir et qu'elles sont bien molles.

Sortez-les du four. Attendez quelques minutes puis ouvrez-les en deux. Récupérez la chair avec une petite cuillère et déposez-la dans une assiette.

Hachez la chair à l'aide d'un couteau et d'une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une purée grossière (si cela vous semble fastidieux, utilisez un mixeur). Ajoutez la coriandre, le cumin, salez et poivrez. Versez un bon filet d'huile d'olive et hachez (ou mixez) pour obtenir une purée plus fine. Versez à nouveau de l'huile. Le caviar d'aubergine doit être sans gros morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (comptez entre 5 et 7 cl d'huile).

3) Les aubergines

Coupez les aubergines restantes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Faites-les griller à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres (j'ai utilisé une poêle grill). Comptez environ 4 ou 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à mi-cuisson. Réservez au fur et à mesure de la cuisson sur une assiette.

4) Le montage

Faites préchauffer le four à 230ºC.

Huilez un moule à tarte.

Placez les aubergines grillées dans le fond en éventail (le côté le plus étroit au centre).

Étalez le pesto sur les aubergines.

Recouvrez de caviar d'aubergine.

Placez la pâte feuilletée en veillant à faire rentrer les bords dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Attendez quelques instants à la sortie du four avant de démouler sur un plat de service.

Parsemez des pignons réservés.

Cette tarte se déguste chaude ou tiède.

S'il vous en reste, faites-la réchauffer dans un four à 160ºC pendant 10 ou 15 minutes.

Pour accompagner cette tarte, pourquoi ne pas préparer une salade roquette/pois chiches?

Tortellini burro e salvia/ tortellini beurre et sauge

J'ai eu envie de faire cette recette après mon cours d'italien de cette semaine pendant lequel nous avons appris le vocabulaire de la cuisine.

Je me souviens d'avoir dégusté des pâtes au beurre et à la sauge lors de mon séjour à Rome. C'est d'une simplicité incroyable et le résultat est vraiment savoureux.

Vous pouvez aussi bien faire cette recette avec des ravioli.

La prochaine fois j'essaierai de faire mes propres tortellini.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de tortellini frais (ou ravioli) ricotta/épinards
- 50 g de beurre
- 15 feuilles de sauge
- parmesan (quantité à adapter en fonction de votre goût)
-sel et poivre

Préparation:

Lavez et séchez les feuilles de sauge.

Râpez le parmesan.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Quand il est fondu, déposez les feuilles de sauge (gardez-en quelques unes que vous cisèlerez pour la fin de la recette). Laissez revenir 2 ou 3 minutes. Arrêtez le feu avant coloration des feuilles et laissez reposer le temps de la cuisson des pâtes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez dès les premiers bouillons. Et jetez-y les pâtes. La cuisson est très rapide (3 minutes environ). Égouttez bien les pâtes.

Remettez la poêle sur feu vif. Quand le beurre grésille, versez les pâtes dans la poêle et laissez-les revenir 2 minutes en remuant constamment. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Parsemez de sauge ciselée, de parmesan et servez aussitôt car les pâtes refroidissent très vite!

Gâteau au chocolat

Voici une recette que je fais depuis très longtemps. Elle est simple, rapide à faire et le gâteau que l'on obtient est vraiment très bon. C'est en parlant avec une copine à qui j'avais donné la recette que j'ai eu envie de préparer ce gâteau. Cela faisait un moment que je ne l'avais pas fait. J'ai amélioré la recette en ajoutant un peu de fève tonka (c'est la 1ère fois que j'en utilise et j'avoue qu'elle se marie vraiment bien avec le chocolat) pour relever un peu le goût du chocolat. Vous pouvez ne pas en mettre, le gâteau sera quand même délicieux. Il est préférable de préparer ce gâteau à l'avance car il est juste extraordinaire quand il sort du frigo.

Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 125 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 115 g de sucre
- 1/2 fève tonka (facultatif)

Préparation:

Faites préchauffer le four à 200ºC en position chaleur statique.

Cassez le chocolat en morceaux. Coupez le beurre en dés.

Placez le tout dans un petit saladier. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Arrêtez le feu quand le chocolat et le beurre sont fondus. Mélangez et laissez refroidir quelques instants.

Dans un autre saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Versez la préparation au chocolat et mélangez intimement.

Râpez la fève tonka au-dessus du saladier et donner un dernier coup de fouet pour l'incorporer.

Beurrez et farinez un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone). Versez la pâte dedans et enfournez pour 20/25 minutes. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois (elle ressortira un peu nappée). Le gâteau doit être encore un peu tremblotant au milieu.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de la placer au frigo jusqu'au moment de le déguster.

Coupez-le en carrés et servez avec une bonne tasse de thé ou de café.

Filet mignon et petits légumes en cocotte

Après le filet mignon sauce miel/soja, j'ai eu envie de faire une autre recette avec ce morceau de viande (un des seuls qui ait le droit de rentrer dans la cuisine).

Pour l'inspiration du jour, je me suis penché sur le frigo : des carottes, des panais et une bouteille de vin blanc. Et c'est parti!

La cuisson du filet mignon est délicate car trop cuit il devient très sec. C'est pour cela que je l'ai fait cuire à feu doux.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 filet mignon de 600 g environ
- 6 carottes
- 5 panais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à café de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation:

Épluchez les carottes et les panais. Lavez-les puis séchez-les avant de les détailler en bâtonnets.

Pelez les oignons et les gousses d'ail. Émincez-les finement.

Dans une cocote, faites revenir le filet mignon avec deux cuillères à soupe d'huile. Tournez-le pour qu'il dore sur toutes ses faces. Salez et poivrez.

Quand il est bien doré, réservez-le sur une assiette.

Ajoutez les oignon et l'ail dans la cocote. Laissez revenir 5 minutes en remuant constamment. Réservez sur une assiette.

Faites enfin revenir les carottes et les panais dans l'huile restante pendant 7 ou 8 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Remettez les oignons et l'ail dans la cocote. Mélangez le tout.

Saupoudrez de fond de veau. Mélangez pour bien en enrober les légumes.


Versez le vin blanc en une seule fois.

Déposez le filet mignon et les feuilles de laurier sur les légumes. Couvrez.

Laissez mijoter 1 heure à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que le tout n'attache au fond.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Ôtez le filet mignon de la cocote et coupez-le en tranches. Servez-le accompagné des légumes et versez un peu de sauce par-dessus.

Chou-fleur au four (sans gratin)

Nouvel essai de cuisson au four avec un légume que j'aime beaucoup (et que Mr R déteste), j'ai nommé le chou-fleur. J'ai posté quelques recettes pour l'accommoder  (un gratin, une soupe chou-fleur/anis et une soupe de chou-fleur). Mais au vu de mon obsession pour la cuisson au four, je me devais d'essayer de la faire rôtir. Résultat, le goût du chou-fleur est plus doux que dans un gratin…Peut-être une solution pour en faire manger aux récalcitrants? En tout cas j'ai aimé alors je vous livre la recette que j'ai inventée ce midi.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 petit chou-fleur
- 2 oignons nouveaux
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de thym déshydraté
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Faites préchauffer votre four à 230ºC.

Ôtez les feuilles du chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Lavez-les et égouttez-les bien.

Pelez et émincez les oignons en quartiers.

Déposez le chou-fleur sur une moitié de plaque allant au four. Saupoudrez de curry et de graines de cumin. Salez et poivrez. Versez 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez intimement.

Sur l'autre moitié de la plaque, déposez les oignons. Versez le sirop d'érable. Salez et poivrez. Saupoudrez de thym. Versez l'huile restante. Mélangez en veillant à ne pas toucher le chou-fleur.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Surveillez la cuisson et remuez régulièrement. Si les légumes cuisent trop vite, baissez le feu à 200ºC.

Le chou-fleur doit être tendre et les oignons caramélisés.

Servez le chou-fleur dans les assiettes et accompagnez d'oignons.

Feuilletés poulet champignons

Je continue dans les soupes car le froid semble bien décidé à rester à Barcelone. Il est rare de voir des températures aussi basses ici. Je ne me plains pas car j'adore le froid. J'ai souvent voulu faire une soupe de champignons mais Mr R détestant je me suis abstenu. Je profite donc de son absence viennoise pour me lancer. Prévoyez de faire cette recette en deux temps car il faut que la préparation aux champignons ait le temps de refroidir avant de poser le feuilletage.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 de champignons
- 200 g de blancs de poulet
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- 2 cuillères à café de curry
- quelques feuilles de coriandre (ou de persil)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- gros sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Lavez les champignons. Coupez les pieds terreux et émincez le reste.

Pelez et émincez finement les échalotes et l'ail.

Coupez les blancs de poulet en lanières.

Lavez, essuyez et effeuillez la coriandre ou le persil. Hachez les feuilles.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile pendant 3 ou 4 minutes. Les échalotes doivent devenir translucides.

Ajoutez alors les champignons et laissez revenir 2 minutes supplémentaires.

Saupoudrez de fond de volaille. Mélangez.

Ajoutez le curry.

Couvrez d'eau à hauteur. Salez avec du gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps-là, faites revenir les lanières de poulet avec une cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Quand les champignons sont prêts, enlevez une partie du bouillon que vous remplacerez par la crème fraîche (gardez ce bouillon pour le mixage).

Mixez la soupe finement. Si le tout est trop épais, rajoutez un peu de bouillon jusqu'à ce que la soupe ait une consistance onctueuse.

Ajoutez le poulet et la coriandre (ou le persil) dans la cocotte et laissez refroidir.

Quand la soupe est froide, faites préchauffer votre four à 230ºC.

Découpez 6 ronds de pâte au diamètre légèrement plus grands que celui de vos récipients (j'ai pris des moules à soufflés).

Versez la soupe dans les récipients.

Mouillez le contour de chaque rond. Couvrez-en les moules.

Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. Avec les chutes de pâte vous pouvez réaliser des décorations pour coller sur chaque rond (il faut aussi les dorer au jaune d'oeuf).

Faites une cheminée dans la pâte à l'aide d'une baguette à brochette.

Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Si la pâte se colore trop vite, baissez la température à 200ºC.

La pâte doit être bien dorée.

Servez bien chaud.

Légumes d'hiver au four

Pour ma meilleure amie, Mme D, j'ai eu l'idée de cette recette inspirée de mes légumes multi-usage. Mais l'été étant parti pour de bon, pas question d'y mettre des aubergines ou des courgettes. Alors j'ai utilisé des légumes de saison qui sont parmi mes préférés. Verdict? Un vrai délice! C'est parfait pour accompagner le poulet mariné au miel et au romarin. Vous pouvez adaptez les légumes ou leurs proportions en fonction de vos goûts. Par exemple, vous pouvez ajouter du céleri rave coupé en cubes (mais je n'en ai pas trouvé).

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 panais
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 fenouil
- 300 g de courge butternut
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail (je n'en ai pas mis, Mme D n'aimant ça)
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 bonnes pincées de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive pour une recette végétarienne)
- sel, poivre

Préparation: 

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Épluchez les pommes de terre, les carottes et les panais. Lavez-les et séchez-les. Ensuite coupez le tout en morceaux à peu près de la même taille.

Coupez la courge en tranches et ôtez la peau. Coupez en cubes.

Ôtez la première couche du fenouil. Lavez-le, séchez-le et coupez-le en morceaux.

Pelez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les oignons grossièrement.

Placez tous les légumes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faites ramollir la graisse de canard quelques secondes au micro-ondes et versez la sur les légumes.

Salez, poivrez. Saupoudrez de 4 épices et de thym. Mélangez intimement.


Posez les feuilles de laurier sur le dessus.

Enfournez et laissez cuire 50 minutes. Remuez en cours de cuisson. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Les légumes sont cuits quand ils sont tendres et grillés par endroit.

Servez très chaud.

Mini Potimarrons farcis

Le potimarron est je crois mon légume préféré. Je l'ai déjà servi rôti et je voulais le farcir. Ça y est j'ai trouvé la recette que je cherchais. Cela faisait longtemps que je menais mon enquête sur le potimarron farci…Et ce sont amis Marie et Lolo qui m'ont donné LA recette… Goûtée et approuvée il y a quelques jours alors  j'ai aussitôt décidé de la refaire… Bon pour la ligne j'avoue y'a mieux…mais on peut se rassurer en se disant qu'avec le froid on brûle plus de calories. J'ai farci des petits potimarrons (pour les servir en individuels) mais vous pouvez le faire avec un gros.
Je les ai faits la veille pour le lendemain. Une fois cuits, je les ai laissé reposer dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Pour les réchauffer, un petit passage au micro ondes et c'est parfait. Ainsi ils seront vraiment fondants.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 petits potimarrons
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 blancs de poireaux
- 600g de courge butternut
- 4 petites tranches de pain de campagne
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de beaufort (ou plus)
- 2 oeufs
- sel, poivre
- noix de muscade
- 20 g de beurre
Les quantités données sont pour 4 potimarrons individuels, pour un gros il faudra sûrement les ajuster.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

 Lavez et séchez les potimarrons.

 Coupez un chapeau sur le dessus. Ôtez les graines et un peu de chaire du potimarron s'ils sont bien charnus. Coupez la chair en morceaux. Coupez un peu la base pour que le potimarron soit stable.

 Détaillez le fromage en lamelles.

Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons.

Pelez l'oignon, l'ail et les échalotes puis émincez-les finement.

Pelez la courge, ôtez les graines et coupez-la en morceaux.

Dans une sauteuse, faites revenir oignon, ail et échalotes pendant 5 minutes (ils doivent devenir translucides). Saupoudrez de noix de muscade.

Ajoutez ensuite les poireaux, la courge et la chair de potimarron. Salez et poivrez. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes environ en remuant régulièrement. Le tout doit compoter et le liquide s'évaporer. La courge doit pouvoir être écrasée.

Faites griller les tranches de pain

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Quand les légumes sont cuits, cassez les oeufs directement dans la sauteuse. Mélangez vivement. Ajoutez ensuite les 2/3 de la crème fraîche. Mélangez. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Vous devez obtenir une espèce de purée.

Versez une louche de ce mélange dans chaque potimarron. Placez ensuite dans l'ordre: une tranche de pain recouverte de crème fraîche, des lamelles de fromage, une autre couche de mélange aux poireaux et terminez par une couche de fromage.

Placez les potimarrons dans un plat allant au four.

Enfournez et laissez cuire 1h. S'ils ont tendance à brunir très vite, baissez la température à 180ºC.

Les potimarrons doivent être tendres et bien dorés. Quand c'est le cas, éteignez le four et laissez reposer.

Ce plat est tout simplement merveilleux!

Soupe carottes/orange

La soupe est devenue indispensable en ces jours polaires (bon tout est relatif…mais ici dès que le thermomètre descend en dessous de 10ºC, c'est polaire!). Après celle aux légumes variés, je reviens vers des soupes plus synthétiques. Aujourd'hui des carottes avec du jus d'orange parce que c'est comme une évidence une fois qu'on goûte.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 belles carottes
- 1 patate douce
- 1 gros oignon
- 2 belles échalotes
- 1 orange
- 2 pincées de cumin moulu
- gros sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pelez et lavez les carottes ainsi que la patate douce. Coupez-les en tronçons. Épluchez l'oignon et les échalotes et coupez-le en morceaux.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon et les échalotes avec l'huile pendant 5 minutes (ils vont devenir translucides). Ajoutez les carottes et la patate douce. Saupoudrez de cumin. Laissez revenir encore 4 ou 5 minutes en remuant tout le temps. Versez de l'eau à hauteur. Salez au gros sel. Portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 45 minutes environ. Les carottes doivent être tendres. 5 minutes avant la fin de la fin de la cuisson, pressez l'orange.

Avant de mixer, prélevez un peu de jus de cuisson. Versez le jus d'orange. Mixez finement. Servez chaud.