Galette des rois chocolat & caramel

"Promenons-nous dans Google+ pendant que le loup y est pas…" C'est ce que j'ai fait voilà quelques jours et je suis tombé sur cette merveilleuse recette!!! Elle vient du blog Délice Céleste. J'ai adoré l'idée d'une galette SANS frangipane moi qui déteste ça (sans parler du traumatisme de la galette des rois à la  frangipane, instituée gâteau d'anniversaire par mes parents quand j'étais petit…ben ouais fallait pas naître en janvier). Bref tout ça pour dire que j'ai tout de suite adoré l'idée de cette galette qui allait me permettre de me lancer vers l'inconnu. Un petite peur quand-même: le caramel. J'avais fait une seule fois du caramel sans grand éclat…Finalement c'est plutôt facile à faire. Il faut juste de la patience. La recette a l'air un peu complexe mais en réalité elle est simple et le résultat est vraiment sublime!
J'ai changé la quantité de poudre d'amande par rapport à la recette originelle, pris du beurre demi-sel et ajouté de la fève tonka (parce que j'adore ça)…J'espère que l'auteure me pardonnera ces écarts.

Ingrédients pour 8 personnes:
Pâte au caramel:
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 50 g de crème fraîche chaude
- 25 ml de lait chaud
- 1 oeuf
- 75 g de poudre d'amande
- 5 g de maïzena
- 25 g de sucre glace

Pâte au chocolat:
- 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 ml de lait chaud
- 1 oeuf
- 60 g de poudre d'amande
- 5 g de maïzena
- 25 g de sucre glace
- 1/2 fève tonka

Le montage:
- la pâte au caramel
- la pâte au chocolat
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sucre glace

1) La pâte au caramel
Pesez vos ingrédients.

Coupez le beurre en morceaux.

Faites fondre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Soyez patient car cette étape prend plusieurs minutes. Faites tourner la casserole mais ne remuez pas.

Quand le sucre est devenu caramel (avec une belle couleur), ajoutez le beurre hors du feu (attention aux projections!) et mélangez.

Faites chauffer la crème pendant 30 secondes au micro-ondes et versez-la dans le caramel. Mélangez et remettez 1 minute sur le feu. Réservez.

Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amande, la maïzena et le sucre glace.  Ajoutez le caramel puis l'oeuf entier et lait. Mélangez intimement. Couvrez et placez au frigo.

2) La pâte au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, versez le lait et lissez avec une maryse.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amande. Ajoutez l'oeuf et le chocolat fondu. Râpez finement la fève tonka. Mélangez. Couvrez et placez au frigo pour 10/15 minutes.

3) Le montage.

Disposez un rouleau de pâte feuilletée (en gardant le papier sulfurisé) sur une plaque allant au four.

Étalez la pâte au chocolat sur la pâte en laissant un bord de 2 à 3 cm sur tout le tour.

Recouvrez avec la pâte au caramel en l'étalant bien. Placez la fève.

Mouillez le bord de la pâte feuilletée et posez le second rouleau au-dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder. Formez un

Dessinez des lignes à l'aide d'un couteau pointu ( sans appuyer) sur le dessus.

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre glace et dorez la galette avec un pinceau de cuisine.

Laissez reposer 1 heure.

20 minutes avant la fin de ce temps, faites préchauffer votre four à 220ºC.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes à 220ºC puis baissez la température à 180º et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

La galette est prête quand elle est bien dorée.

Servez-la tiède ou froide.

Hachis parmentier ( 2ème version)

C'est chez Mme T. que m'est venue cette idée de recette. J'ai déjà posté un hachis parmentier aux tomates séchées il y a quelque temps. Cette fois-ci, j'ai eu envie de le  faire avec deux purées : une traditionnelle aux pommes de terre et une aux patates douces pour apporter une touche de couleur et de douceur au plat. Tout le monde a aimé et approuvé le plat. C'est un peu long à préparer mais cela vaut le coup de se lancer. Le hachis peut être préparé à l'avance. Voici donc une variation sur le même thème.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 500 g de viande de boeuf hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons
- 20 cl de coulis de tomate
- 800 g de pommes de terre
-  800 g de patates douces ( à chair orange)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de beurre + un peu pour le plat
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 5 cl + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Purée de pommes de terre:

Lavez les pommes de terre.

Faites-les cuire (avec la peau) à la vapeur pendant 15 minutes.

Attendez quelques minutes avant de les peler.

Disposez-les dans un saladier. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette ajoutant le beurre coupé en morceaux. Quand il est bien incorporé, ajoutez la crème fraîche tout en continuant à écraser à la fourchette. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une purée sans morceaux. Réservez.

Purée de patates douces:

Pelez, lavez et coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes (elles doivent être bien tendres).

Réduisez-les en purée avec une fourchette. Versez l'huile d'olive au fur et à mesure. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. La purée doit être lisse, sans morceaux. Réservez.

La viande:

Pelez et émincez très finement les oignons et les gousses d'ail. Faites-les revenir dans avec une cuillère d'huile d'olive pendant 5 minutes (les oignons doivent devenir translucides). Réservez sur une assiette.

Faites revenir ensuite les lardons dans la sauteuse pendant 5 minutes. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites enfin revenir la viande avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Écrasez-la bien en remuant pour avoir des morceaux les plus petits possible. Laissez cuire entre 7 et 8 minutes.

Ajoutez les oignons et les lardons dans la sauteuse. Mélangez le tout. Versez ensuite le coulis de tomates et saupoudrez d'origan et de piment. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Montage:

Beurrez un plat à gratin.

Étalez la purée de pommes de terre dans le fond. Recouvrez avec le mélange à la viande et terminez par la purée de patates douces. Dessinez des croisillons avec une fourchette. Déposez des noix de beurre sur la surface.

Enfournez et laissez gratiner pendant 20 minutes.

Servez chaud avec une salade d'endives par exemple.

 Vous pouvez parsemez le hachis de fromage râpé avant de l'enfournez pour une version plus gourmande.

Soupe de citrouille au lait de coco

De retour dans ma cuisine après presque trois semaines d'absence entre une angine et les vacances de fin d'année. C'est plaisant de reprendre du service. Ma cuisine m'a manqué! Pour ce retour, une soupe! Je l'ai déjà écrit c'est mon plat préféré car on peut le décliner à l'infini. Pour reprendre un rythme sain loin des excès des fêtes, je me suis dit que la soupe était la bonne solution. C'est je crois ma 4ème soupe de citrouille…et elle est vraiment aussi bonne que les autres!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,5kg de citrouille (ou autre courge que vous aimez/trouvez)
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- gros sel

Préparation:

Ôtez la peau et les graines de la citrouille et coupez la chair en cubes.

Pelez l'oignon et la gousse d'ail et émincez-les grossièrement. Faites-les ensuite revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte pendant 4 ou 5 minutes.

Ajoutez ensuite les épices et mélangez bien. Si le tout attache un peu, versez un 2 cuillères à soupe d'eau dans la cocotte.

Ajoutez la citrouille et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant constamment.

Couvrez d'eau à hauteur, salez avec le gros sel, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes environ. La chair de citrouille doit être très tendre.

Prélevez une partie du bouillon.

Mixez le tout finement.

Versez le lait de coco et mixez pendant 30 secondes par à-coups.

Servez la soupe bien chaude avec des lanières de jambon (espagnol de préférence) que vous aurez fait griller dans une poêle (sans ajout de matière grasse).

Cuisine fermée pour quelques jours encore…Vacances! Bonne fin d'année à tous et à très vite pour de nouvelles recettes.

Pâtisson rôti

Bon je n'étais pas parti pour faire cette recette mais un accident de parcours m'a obligé à changer d'idée. Au départ, je voulais faire du pâtisson farci avec des légumes au lait de coco et des coquilles Saint-Jacques. Et en l'évidant, j'ai cassé la peau de mon pâtisson. Horreur et damnation! Il ne me restait plus qu'à le couper en morceaux (au risque sinon de voir la garniture s'échapper sur la plaque de cuisson). Donc voici une nouvelle recette de légume au four. Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas le pâtisson, c'est une courge de couleur blanche, avec une forme de chapeau de champignon et une saveur proche de l'artichaut.

Ingrédients:

- 1 pâtisson
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez le pâtisson.

Coupez-le en quartiers puis recoupez chacun en 4 ou 6 (en fonction de la taille de votre pâtisson).

Ôtez les graines.

Placez les morceaux de pâtisson sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez d'épices, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez avec les mains.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Le pâtisson doit être tendre.

Servez chaud avec une viande blanche grillée ou des coquilles Saint-Jacques poêlées.

Soupe de patate douce

Encore une recette de soupe? Et oui mais est-ce de ma faute si c'est mon plat préféré? Vendredi soir, pour un dîner en tête à tête avec Mme D, j'ai goûté cette soupe que j'ai trouvé divine! Cela faisait un moment que je voulais essayer. Je me suis donc mis aux fourneaux (enfin à ma plaque à induction) et voici le résultat.

Ingrédients pour 6 personnes:
- 5 belles patates douces (choisissez celles qui ont la chair orange)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
-  gros sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Épluchez, lavez et séchez les patates douces avant de les couper en gros cubes.

Pelez et émincez grossièrement l'oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir avec l'huile dans une cocotte pendant 5 minutes (l'oignon doit devenir translucide).

Ajoutez ensuite les patates douces et les épices. Remuez et laissez revenir encore 3 minutes.

Couvrez d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure environ. Les patates douces doivent être bien tendres.

Mixez finement.

Ajoutez la crème fraîche et mixez rapidement.

Servez la soupe avec des oignons frits, quelques chips de légumes ou bien une tranche de bacon grillé.

Boulettes de boeuf/ Meat Balls version 2

Après la recette des truffes au beurre de cacahuète, j'ai eu encore une fois de me replonger dans mes livres de cuisine achetés aux USA. Aujourd'hui, je vous propose donc cette recette de Meat Balls au boeuf. J'ai posté il y a quelque temps une recette de boulettes de porc. Ces boulettes sont moelleuses et parfumées. La ricotta apporte de l'onctuosité. Vous pouvez remplacer le thym par une autre herbe aromatique comme le persil ou la coriandre.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de boeuf haché
- 90 g de ricotta
- 140 g de chapelure
- 2 jaunes d'oeuf
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- poivre, sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Faites tremper les baguettes dans de l'eau le temps de la préparation.

Pelez et émincez finement les échalotes et les gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes (les échalotes doivent devenir translucides). Salez et poivrez.

Dans un saladier, battez ensemble la ricotta, les jaunes d'oeuf et la crème fraîche. Le mélange doit être homogène.

Ajoutez le mélange ail/ échalotes dans le saladier ainsi que la viande, la chapelure, la moutarde, le thym,  le poivre et le sel. Mélangez avec les mains pendant 2 ou 3 minutes pour que le tout soit bien amalgamé.

Remettez la poêle sur le feu. Prélevez un peu du mélange et faites-le cuire rapidement. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Formez des boulettes de la grosseur d'une grosse noix. Enfilez-les sur des baguettes en bois (3 boulettes par baguette).

Placez le tout sur une assiette et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes environ. Faites préchauffer votre four.

Badigeonnez légèrement les boulettes d'huile avant de les enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson. Retournez-les de temps en temps pour qu'elles dorent sur toutes les faces.

Servez chaud avec une bonne salade composée ou des légumes d'hiver au four.

Salade de roquette /betterave /grenade/orange

Voici une recette que j'ai vue lors d'une de mes balades bloguiennes. Elle m'a tout de suite fait envie avec ses belles couleurs. Et puis l'association proposée me semblait intéressante.

Au moment de me lancer dans la réalisation de cette salade, impossible de remettre la main sur le blog où je l'avais trouvée. J'ai donc improvisé.

J'achète toujours les betteraves crues et je les fais cuire moi-même (je trouve qu'elles sont bien meilleures ainsi), mais vous pouvez bien sûr en prendre des déjà cuites.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 g de roquette
- 2 oranges
- 1/2 grenade
- une belle betterave crue (environ 350g)
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Coupez les feuilles et les tiges de la betterave.

Lavez et séchez la betterave. Placez-la entière sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson de la betterave en enfonçant la pointe d'un couteau au centre, la chair doit être tendre sinon prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez refroidir complètement avant de la peler. Détaillez-la ensuite en quartiers, puis chaque quartiers en 2 ou 3 selon leur taille.

Coupez les deux oranges en rondelles épaisses. À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, ôtez la peau. Détaillez chaque tranche en quartiers.

Coupez la grenade en deux. À l'aide d'une cuillère en bois, tapez fort sur la grenade au-dessus d'un saladier. Ôtez les morceaux de membrane qui risquent d'être tombés dedans.

Lavez et essorez la roquette.

Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Versez l'huile en filet tout en mélangeant. La vinaigrette va épaissir. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez la roquette, les quartiers d'orange et de betterave et les graines de grenade.

Versez la vinaigrette et servez aussitôt.

Truffes au beurre de cacahuète/ Buckeye Candies

Attention danger! Ces truffes sont absolument diaboliques! Elles disparaissent sans qu'on s'en rende compte…tellement elles sont fondantes! Noël approchant à pas de géant, j'ai eu envie de préparer un petit truc pour les gens de mon école. J'ai trouvé cette recette dans un livre acheté aux USA cet été. Je n'avais pas encore choisi à quelque chose à cuisiner parmi tous les plats proposés. Ces petites truffes m'ont fait de l'oeil (c'est le cas de le dire!).

Ingrédients pour 60 pièces environ:
- 250 g de beurre de cacahuète (sans morceaux)
- 350 g de sucre glace
- 100 g de beurre mou
- 250 g de chocolat noir à 70% de cacao

Oui je sais ce n'est que du gras et du sucre mais le moment se prête à quelques écarts, non?

Préparation:

Versez le beurre de cacahuète dans un saladier.

Détendez-le avec un fouet.

Ajoutez le beurre et mélangez intimement toujours avec le fouet.

Ajoutez ensuite le sucre glace en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand cela devient trop difficile avec le fouet, mélangez avec les mains. Vous devez mélangez pendant au moins 5 minutes. La pâte doit être souple et ne pas trop coller aux doigts (sinon rajoutez un peu de sucre).

Chemisez une grille de pâtisserie ou un plateau de papier sulfurisé.

Formez des boules de pâte de la taille d'une noix et placez-les sur la grille ou le plateau. Une fois que vous avez terminé, entreposez le tout au frigo pendant 1 heure minimum.

Au bout de ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

À l'aide d'un cure-dents, trempez rapidement les truffes dans le chocolat fondu en évitant de recouvrir la partie supérieure. Déposez chaque truffe dans une petite caissette en papier. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Replacez au frigo jusqu'au moment de les déguster… À la sortie du frigo, lissez les truffes pour effacer l'empreinte du cure-dents.

Dégustez soit avec une tasse de café soit sans rien, juste pour la gourmandise!

Soupe de courge au curry et chips de parmesan

Je suis fan des courges. Le potimarron est mon légume préféré, j'adore le pâtisson farci, la courge butternut est divine rôtie. Bref je les aime sous toutes les coutures et particulièrement en soupe. Après Une soupe de citrouille et Une autre soupe de citrouille, j'ai eu envie d'en faire une 3ème…avec un peu de curry pour relever le côté sucré de la courge. Je l'ai accompagnée de chips de parmesan…Miam!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la soupe

- 1 courge butternut de 1,5kg

- 1 pomme acidulée

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de pâte de curry (jaune pour moi mais vous pouvez changer la couleur en fonction de vos goûts)

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe d'huile

- gros sel

Pour les chips de parmesan (comptez-en 2 par personne)

- 40 g de parmesan fraîchement râpé

- 1 pincée de thym 

- 1 pincée de poivre

Préparation:

1) La soupe

Coupez la courge en tranches puis enlevez la peau et les graines.

Détaillez la chair en morceaux.

Pelez et émincez très finement l'oignon et la gousse d'ail.

Pelez et coupez la pomme en morceaux.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une cocote avec la cuillère à soupe d'huile. 

Quand l'oignon devient translucide (au bout d'environ 5 minutes à feu moyen), ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. 

Ajoutez les morceaux de courge. Remuez et laissez revenir 2 minutes supplémentaires. Couvrez ensuite d'eau à hauteur.

Salez avec du gros sel. 

Ajoutez les morceaux de pomme. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes environ (la courge doit être très tendre).

Ôtez un peu de jus de cuisson et mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeant. 

Ajoutez la crème fraîche et mixez rapidement pour l'incorporer.

2) Chips de parmesan

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

À l'intérieur d'un cercle de pâtisserie (7 cm de diamètre environ), faites 8 ronds de parmesan sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Vous devez pouvoir en faire 8 avec la quantité indiquée.

Poivrez et parsemez de thym. 

Enfournez et laissez cuire entre 5 et 8 minutes. Ils doivent être dorés. 

Sortez la plaque du four et décollez les chips à l'aide d'une spatule.

Servez la soupe dans des bols accompagnés des chips de parmesan.

Vous pouvez aussi la servir avec des lanières de panceta grillée.