Houmous à la courge Butternut

Variation sur le même thème dans ma cuisine à moi en ce moment: Pumpkin Week (semaine de la citrouille en bon français!)… Et oui aujourd'hui encore c'est une courge qui passe à la casserole. J'ai envie d'en manger de toutes les façons alors je me fais plaisir.

Aujourd'hui, c'est l'houmous qui se pare de la belle couleur orangée de la courge butternut pour un résultat vraiment savoureux!

Cet houmous se sert tiède…mais vous pouvez aussi le déguster froid.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h + 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 450 g de courge butternut épluchée (environ 700g avec la peau)

- 185 g de pois chiches secs

- 2 gousses d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- 1/2 jus de citron

- 50 g de tahiné (pâte de sésame)

- sel, poivre

La veille, faites tremper les pois chiches dans un saladier (ils doivent complètement couverts par l'eau). Laissez-les reposer toute la nuit. Le jour J, faites-les cuire dans une grande casserole, couverts d'eau pendant 1h. Ils doivent être très tendres au bout de ce temps, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Passez-les entre vos mains pour enlever la peau. 

Pelez et hachez finement l'ail. Faites revenir la courge avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok. À mi-cuisson, ajoutez l'ail. Remuez régulièrement. Si le tout attache, versez un petit peu d'eau. Salez et poivrez.

La cuisson dure environ 25 minutes. La courge doit être tendre.

Versez les pois chiches, les morceaux de courge encore chauds, le jus de citron, le tahiné dans le bol du mixeur. Mixez finement tout en versant l'huile restant en filet. Arrêtez de temps en temps le mixeur pour racler les bords. Vous devez mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. L'houmous doit avoir une consistance lisse. Versez dans un bol et servez aussitôt encore tiède avec des crackers ou des crudités.

Salade de citrouille

Après avoir préparé ma citrouille rôtie, il me restait une belle tranche de citrouille et j'ai eu l'idée d'en faire une salade. Encore une fois, la recette s'est faite au fur et à mesure de la préparation. J'ai tout de suite écrit les proportions pour être sûr de ne pas les oublier.

J'ai vraiment adoré cette salade à la fois douce et relevée; parfaite pour se reprendre en main à la rentrée.

J'ai utilisé de l'huile de noix de coco, achetée dans un magasin bio à Montréal. Je ne sais pas si on en trouve facilement mais ça vaut le coup de chercher car elle donne un goût vraiment agréable à ce plat. Vous pouvez la remplacer par l'huile que vous utilisez habituellement.

Préparation: 25 minutes

Cuisson : 25/30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de citrouille
- 1 oignon
- 10 grains de poivre vert
- 8 baies roses
- 10 grains de poivre blanc
- 10 graines de coriandre
- 7 brins de coriandre
- 100 g de feta
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- sel

Coupez la tranche de citrouille en morceaux. Ôtez les graines, ôtez la peau et coupez la chair en dés réguliers.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez finement 5 brins.

Réduisez les épices en poudre dans un mortier.

Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites-y revenir l'oignon pendant 3 ou 4 minutes le temps qu'il devienne translucide.

Ajoutez les dés de citrouille. Remuez régulièrement. Salez et ajoutez la moitié du mélange d'épices.

Faites cuire le tout à feu fort pendant 25 à 30 minutes. Si la citrouille attache, versez un fond d'eau et baissez le feu.

Environ à mi-cuisson, ajoutez la coriandre et remuez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

La citrouille est cuite quand elle est bien tendre. Arrêtez le feu et laissez refroidir à température ambiante.

Coupez la feta en petits dés.

Quand la citrouille est complètement refroidie, ajoutez-y les dés de fromage, mélangez délicatement. Parsemez du reste de la coriandre ciselée.

Citrouille rôtie

Malgré la chaleur accablante que nous subissons à Barcelone ces jours-ci, j'ai eu envie de préparer de la citrouille au four…(ou je suis fou!).

Je cherchais une idée de légumes pour le dîner quand je me suis souvenu que j'avais deux belles tranches de citrouille au frigo. La recette s'est construite au fur et à mesure.

Je n'ai eu besoin que d'une seule tranche pour préparer cette recette. L'autre a servi à un autre plat…La recette de demain!

Cette recette est parfaite à servir avec une viande grillée (et oui on doit se reprendre après les abus des vacances)!




Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- une belle tranche de citrouille (environ 450 g)
- 1 branche de romarin séché
- 7 grains de poivre vert
- sel
- huile d'olive

1) Faites préchauffer votre four à 210ºC, si possible en fonction chaleur tournante.

2) Armez-vous d'un bon couteau et coupez la citrouille en tranches de 1cm dans le sens de la longueur puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Ensuite ôtez la peau.

3) Placez les morceaux de citrouille sans les superposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

4) Émiettez le romarin par-dessus.


5) Réduisez les grains de poivre en poudre dans un mortier puis répartissez sur les tranches de citrouille.

6) Salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

7) Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette au milieu d'une tranche, celle-ci doit être tendre et dorée.

8) Vous pouvez déguster cette recette dès la sortie du four ou tiède.

Smoothie ultraviolet

C'est avec 2 jours de retard que les portes de ma cuisine s'ouvrent à nouveau. 2 jours de retard pour cause de rentrée scolaire "jetlaguée". Mais je suis heureux de pouvoir reprendre le tablier pour essayer de trouver encore et toujours de nouvelles recettes. Aujourd'hui, une nouvelle fois je vous propose une recette de smoothie. Rapportée dans mes valises de Montréal, non pas parce que c'est une recette québécoise mais parce que je l'ai préparée là-bas pour mon dernier ptit déj. C'est donc une recette spéciale et chargée de souvenirs que je vous donne aujourd'hui!

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 2 grands verres :
- 400 g de bleuets (ou myrtilles)…
- 150 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature onctueux (bio de préférence)
- 10 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)

Lavez les fruits et laissez-les s'égoutter. Ôtez les queues des fraises puis coupez les fraises en deux.

Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez finement. Si le tout vous semble un peu épais versez un peu plus de lait. Si vos fruits sont un peu acides, ajoutez du sirop d'érable.

Pour cette recette, j'ai utilisé des bleuets sauvages et des fraises de l'île d'Orléans. Évidemment ces produits sont impossibles à trouver sous nos latitudes mais vous pouvez les remplacer par des fruits surgelés ou attendre l'année prochaine de trouver des fruits frais.

Cuisine fermée jusqu'au 1er septembre

Bonjour à toutes et à tous.

Ma cuisine à moi sera fermée pendant deux semaines.

Reprise des recettes le 1er septembre.

Bonne journée.

À très bientôt!

Nicolas le Cuisinier

Huile parfumée ail et basilic

Demain re-départ en voyage (avec sûrement une bonne dose d'inspiration pour le retour) alors je fais les fonds d'armoire et de frigo pour ne rien laisser…Quelques feuilles de basilic me faisaient de l'oeil au fond du bac à légumes en me disant " Ne nous jette pas!"
Qui pourrait rester sourd à la plainte de la feuille de basilic? Pas moi en tout cas! Pas envie de faire de pesto…mais l'idée de préparer une huile parfumée m'a semblé intéressante. Aussitôt pensé aussitôt fait! Cette huile sera délicieuse dans une salade de pâtes ou pour faire mariner du poulet par exemple.

Préparation: 5 minutes

Séchage: 48 heures

Macération: 15 jours

Ingrédients pour 25cl:

- 2 branches de basilic
- 3 grains de poivre
- 3 graines de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 25 cl d'huile d'olive extra vierge

Lavez et essuyez bien le basilic et laissez-le sécher dans la cuisine pendant 2 jours.

Le jour J, placez les branches de basilic dans une petite bouteille propre et sèche.

Pelez la gousse d'ail et ajoutez-la dans la bouteille.

Ajoutez les graines de coriandre et les grains de poivre.

Versez l'huile.

Laissez macérer 15 jours avant de déguster.

Smoothie à la pastèque...

Après avoir préparé ma Salade pastèque et feta, il me restait de la pastèque. Je l'ai donc mixée et mélangée à d'autres fruits pour me faire un délicieux smoothie.

Je sais que souvent je prépare ces jus le samedi ou le dimanche Étant en vacances c'est comme si c'était le week end tous les jours! Donc j'ai le temps.

Un grand verre de ce smoothie et la journée commence bien!!

Préparation : 10 minutes (le plus long c'est d'enlever les pépins de la pastèque)

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 tranche de pastèque (200g environ)
- 2 poires
- 1 orange
- 1 belle poignée de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger)
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable

Ôtez les pépins et la peau de la pastèque. Coupez la chair en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Pelez les poires. Ôtez-en les pépins et coupez la chair en morceaux et ajoutez-les à la pastèque.

Lavez les myrtilles et ajoutez-les aux autres fruits.

Pressez l'orange et versez le jus dans le bol.

Versez le miel ou sirop d'érable (et éventuellement la fleur d'oranger)

Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les dans le bol.

Mixez par à-coups jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Versez dans des verres et plongez-y une moitié de la gousse de vanille.

Dégustez tranquillement et savourez le smoothie qui a imprégné la vanille!

Salade pastèque et feta

Quand il fait chaud comme en ce moment, je n'ai envie que de choses légères et fraîches…Donc encore une recette de salade pour un déjeuner santé.

La pastèque est sublimée par la feta et la présence d'eau de fleur d'oranger dans la vinaigrette (j'avoue que j'adore ça, j'en mettrais partout!)

Une salade bien agréable à préparer au dernier moment.

Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe si vous préférez.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de pastèque
- 50 g de roquette
- 80 g de feta (ou plus si vous adorez)
- 30 g de pignons
- 2 brins de basilic
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre

Faites griller les pignons dans une poêle sèche pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Lavez et séchez le basilic et la roquette.

Ôtez la peau de la pastèque et coupez la chair en dés réguliers.

Émiettez la feta.

Préparez la sauce: mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron, la crème balsamique et l'huile d'olive dans un bol. Poivrez.

Déposez les dés de pastèque au centre des assiettes. Placez les feuilles de roquette tout autour. Ajoutez la feta sur le dessus. Parsemez de basilic ciselé et de pignons. Versez la sauce au tout dernier moment et servez sans attendre.

Chips de tomates

Il y a quelques mois je me suis offert livre " Tout manger de A à Z" (éditions Hachette) où les recettes proposent de manger des fruits ou des légumes sans rien perdre. Parmi celles qui m'ont intéressé il y avait celle des chips de tomates. On y utilise la peau des tomates. J'ai donc profité cet après-midi d'une sauce tomate à faire pour me lancer dans la préparation de ces chips! Pour peler les tomates il vous faudra un éplucheur spécial tomate! Ça vaut le coup d'investir car il permet aussi de peler des aubergines ou des poivrons beaucoup plus facilement. Résultat intéressant et en plus on recycle…Ces chips se servent chaudes car ensuite elles ramollissent très vite.

Préparation : 15 minutes (le plus long c'est de peler les tomates)

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de tomates non traitées ou bio
- 2 cuillères à soupe de thym séché ou d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou comté ou pecorino)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 210ºC en fonction chaleur tournante.

Pelez les tomates avec votre nouvel ami éplucheur de tomates en essayant de faire des morceaux assez longs.

Mettez les peaux de tomates dans un sac congélation. Ajoutez les autres ingrédients. Salez et poivrez. Fermez le sac et secouez-le pour bien mélanger le tout.

Répartissez les peaux sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en évitant de les chevaucher.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ en surveillant. Si les chips brunissent trop vite, baissez la température à 190ºC.

Les chips sont prêtes quand elles sont croustillantes. Servez-les chaudes pour l'apéritif!

Sandwich chèvre et poire

En ce beau dimanche ensoleillé, quoi de mieux que d'aller pique-niquer à la plage?

Aussitôt, une idée de sandwich me vient: des poires, du chèvre frais et de la mâche.

Je me suis donc lancé et le résultat m'a plu donc je vous livre ma recette…

Bien sûr vous pouvez déguster ces sandwiches ailleurs qu'à la plage. Ils seront aussi délicieux dans un parc ou à la montagne.

Préparation: 15 minutes

Ingrédients pour 3 sandwiches:

- 100 g de chèvre frais
- 2 poires
- 3 poignées de mâche
- 6 noix de pécan
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 tranche de jambon type serrano
- sel, poivre
- 6 tranches de pain type bûcheron (ne prenez pas de pain à la farine blanche)
- quelques gouttes d'huile de noisette (ou à défaut d'olive)

Dans un saladier, lissez le fromage de chèvre avec une fourchette. Ajoutez l'huile pour obtenir un ensemble crémeux.

Réduisez les noix en poudre dans un mortier et ajoutez-les au fromage. Salez et poivrez à votre convenance.

Lavez et séchez les poires. Coupez-les en 4 et ôtez les pépins. Détaillez ensuite chaque quartier en tranches fines. Citronnez-les pour évitez qu'ils noircissent.

Coupez le jambon en fines lanières.

Tartinez les tranches de pain avec le fromage.

Prenez une tranche et alternez un morceau de poire/ une lanière de jambon sur toute la longueur. Poivrez légèrement. Recouvrez avec une poignée de mâche. Par dessus, posez une seconde tranche de pain.

Enveloppez dans du papier sulfurisé.

Bon appétit!!