Muffins à la fraise (ode aux fraises de Dolors)

La joie de retrouver les fraises de Dolors ne pouvait pas se matérialiser que par une seule recette! Impossible. Elles en valaient bien une 2ème et peut-être que d'autres suivront.
Le problème des fraises c'est qu'elles s'abîment vite, trop vite!
Il faut donc tout boulotter sur le champ (en écrivant ça, je me revois assis dans la terre, dans le jardin de mes grands-parents pour manger les fraises toutes rouges) ou alors trouver un moyen de les utiliser rapidement.

Je suis donc parti à la pêche aux recettes avec des fraises. J'ai d'abord pensé faire une tarte avec une crème mascarpone et puis finalement j'ai opté pour une recette de muffins.
C'est chez Bob (Marc Grossman) que j'ai trouvé l'idée qu'il me fallait.

Résultat des muffins parfumés, croustillants sur le dessus et très moelleux à l'intérieur. Et puis ils sont sublimés par les fraises de Dolors.
Des  muffins parfaits pour le goûter! ET puis c'est comme un avant goût de l'été...D'ailleurs les températures remontent.

Bon c'est pas tout ça mais vivement samedi que je puisse en racheter pour faire d'autres recettes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25/30 minutes

Votre meilleure pour la recette :  idéalement Dolors (ou quelqu'un comme elle qui vende de vraies fraises parfumées et non trafiquées)

Ingrédients pour une quinzaine de muffins:

- 320 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 150 g de sucre + 3 cuillères à café
- 3 cuillères à café de levure
- 200 g de fraises
- 3 oeufs
- 265 g de crème liquide
- 65 g d'huile de tournesol
- 4 cuillères à café de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1/2 fève tonka

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Dans un bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de farine avec les 3 cuillères à café de sucre. Râpez la fève tonka.

Ajoutez le beurre et sablez le tout entre vos doigts. Vous devez obtenir une sable grossier. Réservez.

Lavez, séchez et équeutez les fraises puis coupez-les en petits morceaux.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez les fraises et mélangez pour les enrober d'ingrédients secs.

Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la crème, l'huile et l'extrait de vanille (ou les graines grattées de la gousse)

Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange précédent. Mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.

Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier.

Parsemez de miettes réservées.

Pour la déco, vous pouvez enfoncer un petit morceau de gousse de vanille dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four, laissez les muffins refroidir complètement sur une grille.

La semaine prochaine je crois que je vais faire la tarte que j'avais dans la tête. Rendez-vous dans quelques jours pour un autre rendez-vous fraisier !

Pour des muffins encore plus gourmands, vous pouvez ajouter une poignée de pépites de chocolat blanc.

Mes petites panna cotta/fraises/ ananas (recette extasique!)

Ça y est elles sont là!! Depuis le temps que je les attendais! Enfin, elles sont arrivées! Aussi belles que dans mon souvenir! Parfaites déjà même si ce sont les premières. Parfaites forcément puisque ce sont les meilleures que je trouve à Barcelone! Parfaites enfin car elles annoncent les beaux jours qui devraient revenir s'installer chez nous.
Mais de quoi il parle devez-vous vous demander?
Et bien je parle tout simplement des FRAISES de Dolors...vous savez ma marchande de fruits et légumes préférée. Quand on a la chance d'avoir Dolors sur son marché on s'y précipite! Même mon ami Franck a succombé à Dolors...Il a été le 1er à goûter les fraises de Dolors et lui aussi les encense!


Rien qu'en ouvrant le sachet c'est l'extase tellement elles sentent bon!
Je me devais donc de trouver une recette à la hauteur!
J'ai tout de suite opté pour la panna cotta: un dessert frais élégant!

Si vous venez à Barcelone, je vous donnerai le tuyau pour vous procurer ces merveilles qui relèvent à elles seules le désastre de la fraise espagnole!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Repos: 12h

Ingrédients pour 4 personnes:

- 25 cl de crème liquide (idéalement à 35% de matière grasse...ici je n'en trouve qu'à 33%)
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de fraises
- 1/4 d'ananas
- 1/2 citron vert non traité
- 2 cuillères à café de pâte de yuzu (j'ai trouvé ça dans un magasin spécialisé de cuisine)

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec la lame du couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans la crème. Portez à ébullition sur feu modéré.

Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole dès que la crème bout.
Mélangez bien pour qu'elle se dissolve.

Ôtez la gousse.
Versez dans des verres. Faites refroidir à température ambiante avant de placer au frigo pour un long repos (en gros du matin pour le soir ou du soir pour le lendemain midi).

Lavez et séchez les fraises. Coupez les queues. Coupez la chair en tout petits dés.

Ôtez la peau de l'ananas et la partie centrale. Détaillez la chair en petits cubes de la même taille que les fraises.

Mélangez les deux fruits dans un bol. Ajoutez le yuzu concentré et quelques gouttes de jus de citron vert.
Mettez au frais au moins une heure pour que le tout marine bien.



Au moment de servir, versez le mélangez fraises/ananas dans les verres.

Lavez, séchez le citron vert. Râpez finement son zeste sur les fruits.

Servez aussitôt.

Ma salade de pommes de terre

Samedi, hier, c'est la pluie qui m'a réveillé. Cette maudite pluie! Deux jours de pluie, cette semaine, fin avril en plus alors que normalement on commence à sortir les tenues plus légères et qu'on envisage même d'aller se faire dorer à la plage. Et bien pas du tout. Cette semaine, c'est vraiment l'automne. Samedi, c'est souvent le jour où je prépare une salade car le matin je vais visiter Barcelone avec ma guide préférée et donc je n'ai pas le temps de cuisiner. Une salade, c'est toujours bienvenue même quand le thermomètre joue les spéléologues. Une salade que j'ai voulu jolie pour compenser la couleur du ciel.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 grosses pommes de terre
- le vert d'un oignon frais (ou de la ciboulette si vous préférez...même si ça me fait mal aux doigts d'écrire ça)
- 4 tomates cerises
- 1 oeuf
- 1 boîte de ventrèche de thon (c'est le meilleur morceau du thon... en Espagne c'est très facile d'en trouver...en France je ne sais pas, vous pouvez la remplacer par du thon en boîte normal mais c'est moins bon)
- quelques feuilles de roquette
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre entre 25 et 30 minutes à l'eau salée, sans les peler. Elle doivent être juste cuites pour ne pas se défaire ensuite.

Faites cuire l'oeuf dur (environ 9 minutes à partir de la reprise de l'ébullition). Égouttez-le puis laissez-le refroidir quelques minutes. Écalez-le et écrasez-le finement avec une fourchette.

Lavez et séchez le vert de l'oignon. Émincez-le très finement.

Lavez et séchez les tomates cerises puis détaillez-les en très fines rondelles.

Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre puis versez l'huile en filet tout en fouettant. Salez et poivrez.

Égouttez le thon, coupez-le en pétales.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les ensuite en rondelles de 0,5cm d'épaisseur environ. Disposez-les sur des assiettes.

Répartissez les rondelles de tomates, la roquette, le thon.

Parsemez de vert d'oignon et d'oeuf dur.

Arrosez de vinaigrette.

Ajoutez quelques grains de fleur de sel. Terminez en donnant un tour de moulin à poivre.

Soupe de courge butternut au gingembre

Après l'échec cuisant d'hier, je me suis dit qu'il fallait que je revienne aux fondamentaux...Y a que ça de vrai!
Et qu'est ce qui est fondamental dans ma cuisine? Allez vous le savez, j'en suis sûr puisque vous me suivez depuis le début, puisque vous êtes fan(s) absolu(e)s de ma page (on peut toujours rêver...).

Allez je vous aide un peu: mon fondamental à moi c'est ce plat universel, que l'on peut manger partout sur la planète, quelle que soit la température, à base de légumes mixés ou non. Non vous ne voyez pas?
J'ai nommé LA SOUPE...C'était facile pourtant!!

Bon trêve de digressions, en tout cas revenir vers mon plat préféré m'a fait redescendre du ciel de colère où je me trouvais. Le temps m'a aidé à avoir envie de refaire une soupe chaude (hier nous étions en novembre!). La courge qui s'ennuyait sur ma table de salon et le gingembre qui dormait dans le frigo ont fait le reste.

Une soupe chaude qui, même si le soleil est revenu aujourd'hui, est à garder dans un coin car elle est vraiment délicieuse.
Une soupe chaude un 29 avril... avec du gingembre en plus ( moi qui détestais ça il y a quelques mois encore )...Décidément, il n'y a pas que le climat qui soit déréglé.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 belle courge butternut
- 2 blancs de poireaux
- 1 belle pomme de terre
- 1 morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- gros sel
- poivre

Épluchez la courge, ôtez les pépins et les filaments. Coupez la chair en morceaux.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Lavez les blancs de poireau, coupez-les en deux dans les sens de la longueur puis en tronçons.

Épluchez et hachez le gingembre.

Pelez, lavez et coupez la pomme de terre.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et laissez revenir 3 à 4 minutes sur feu modéré, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez la pomme de terre, le gingembre et les blancs de poireau. Laissez revenir 5 minutes.

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la courge.

Couvrez d'eau. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ.
Vérifiez la cuisson: tous les légumes doivent être tendres.

Mixez finement avec votre mixeur plongeant ou au blender après avoir ajouté le curry et la crème.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez la soupe bien chaude.

Galette de pommes de terre aux poireaux

C'est du bord du désespoir que j'écris ma recette, vidé et abattu que je suis après une matinée culinaire cauchemardesque et éprouvante.
Et pourtant tout avait bien commencé!
Une belle idée, une jolie photo d'introduction, le frigo et le placard au taquet. J'étais motivé... ma tarte chocolat caramel allait être FANTASTIQUE!

J'ai donc commencé par préparer le caramel au beurre salé... Ingrédients sortis, casserole en place, spatule en main. Tout était prêt.

Et puis tout à coup le tout a viré au cauchemar! Caramel raté deux fois! Ganache ratée deux fois! Fond de tarte nº1 brûlé, fond de tarte nº2 craquelé. Un pétage de plombs, puis un deuxième. Une casserole pleine de ganache qui éclabousse toute la cuisine (je l'ai un peu aidée en la jetant sur le plan de travail). Je n'avais pas vécu pareil échec depuis mon 1er essai de falafels à Paris il y a 12 ans!

Autant dire qu'après ça mes autres idées de recettes sont parties comme les ratages, à la poubelle.

Victimes du jour: 500 g de chocolat, 2 plaquettes de beurre, 400 g de sucre, mes nerfs et mon déjeuner avec ma copine...

Heureusement que j'avais préparé ma recette d'aujourd'hui il y a quelques jours.

Espérons que demain tout ira mieux...

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: une mandoline avec l'accessoire pour tailler en julienne

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de pommes de terre

- 1 beau blanc de poireau

- 50 g de jambon seché (en tranches un peu épaisses)

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à café rases d'origan (ou thym) séché

- sel poivre

Lavez bien le poireau. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons. Émincez-les en julienne avec un bon couteau.

Hachez le jambon en brunoise (tout petits dés).

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Avec une mandoline, taillez-les en julienne. Débarrassez dans un torchon propre pour absorber l'humidité contenue dans les pommes de terre.

Placez la julienne dans un saladier. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez l'origan.

Faites suer le poireau dans une poêle avec 20 g de beurre jusqu'à ce que le blanc devienne translucide.

Salez et poivrez.

Ajoutez-le dans le saladier ainsi que le jambon.

Faites fondre le reste du beurre. Versez-le sur les pommes de terre. Mélangez avec une cuillère à soupe.

Faites chauffer une grande poêle sur feu modéré. Quand elle est bien chaude, versez le mélange. Baissez le feu pour une cuisson toute douce. Laissez cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson, la galette doit être dorée, sinon prolongez la cuisson quelques minutes.

Placez une assiette sur la galette, retournez la poêle. Faites glisser la galette dans la poêle pour cuire la deuxième face.

Laissez cuire 20 minutes toujours à feu doux. La galette doit être bien dorée et les pommes de terre moelleuses.

Servez sans attendre avec une salade verte!

Un plat qui fait un peu hiver mais vu le temps, c'est de circonstance...moi qui pensais qu'on avait tourné la page pour entrer dans l'été!

Pastilla aux restes de poulet (je recycle mon poulet rôti épisode 4)

CAP ou pas CAP ? Telle est un peu la question qui m'obsède depuis plusieurs semaines. L'examen qui s'approche me tétanise. Tout le monde a beau me dire qu'évidemment je vais l'avoir, j'ai le trouillomètre au plafond.
Je travaille donc d'arrache pied entre révisions théoriques sur mon canapé, dans mon lit, dans l'avion, bref un peu partout, et révisions pratiques avec mon ami F qui me sauve la vie en me donnant des cours particuliers de vidage, bridage, carretage, tournage et autres trucs en "age"de cuisine. Après avoir bridé (=ficelé en langage normal) un poulet avec F, j'ai dû le refaire à la maison tout seul. Les yeux dans les yeux avec un poulet raidi, un dimanche matin. Un joli moment d'intimité! Il a été ensuite rôti avec amour et passion avec des petits légumes! Un vrai délice! Un bon poulet! Mais aussi un gros poulet bien trop gros quand il n'y a que deux bouches à nourrir dont l'une ne supporte pas les morceaux avec os ou les morceaux autres que le blanc. Je me voyais déjà manger du poulet toute la semaine, quand je me suis rappelé un défi que je m'étais lancé il y a quelque temps, à savoir recycler un poulet rôti!
Ne restait plus qu'à trouver le comment...
"Tu n'as qu'à faire une pastilla!" s'est aussitôt écrié Mr R...En voilà une idée qu'elle est bonne! J'adore ça! Et puis ça me rappelle le voyage à Marrakech de l'année dernière. Encore une fois je parle, je parle et je n'avance pas dans ma recette. Il est temps de se mettre au travail. Allez pastillons!

Préparation : 45 minutes

Cuisson: 15 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Restes de poulet rôti que j'ai utilisés
- 1 cuisse de poulet
- 2 ailes
- la carcasse
- si vous avez mis des légumes, des oignons, des échalotes autour de votre poulet, récupérez aussi tout ça...et un peu du jus de cuisson

- 1 botte de carottes nouvelles
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à café rases de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 3 cuillères à café de miel d'oranger
- 6 feuilles de brick
- sel, poivre
- huile d'olive
- beurre

Bon déjà on va commencer par désosser le poulet complètement. Ôtez la peau. Grattez la carcasse pour récupérer le moindre petit bout de chair.
Une fois que c'est fait, hachez finement la viande avec un couteau ainsi que les légumes éventuels.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Épluchez, lavez les carottes. Faites-les cuire à la vapeur, elles doivent être encore un peu fermes.
Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide, séchez-les puis détaillez-les en brunoise (=petits dés).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans  une poêle. Faites-y revenir les carottes pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez les épices. Mélangez.

Ajoutez les restes de poulet ainsi que les légumes réservés et le jus de cuisson. Mélangez. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez le miel, les raisins secs et les amandes effilées. Mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

Ajoutez la coriandre. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Les carottes doivent être cuites. Réservez hors du feu.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Posez une feuille de brick dans un cercle (ou un moule) à tarte (22 cm de diamètre). Avec un pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu. Placez-en une deuxième par-dessus. Beurrez-la également.

Placez ensuite 3 feuilles de brick comme des pétales sur les deux feuilles précédentes. Elles doivent se chevaucher au centre et dépasser sur les côtés. Beurrez les endroits où elles se touchent.

Répartissez la farce sur les feuilles de brick.

Repliez les feuilles de brick sur la farce. Beurrez-les bien.

Posez la dernière feuille sur la pastilla beurrée, glissez-la sur les côtés pour avoir un joli dessus.
Badigeonnez-le tout de beurre.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Quand la pastilla est dorée dessus/dessous, elle est cuite.

Vous pouvez éventuellement la saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle pour décorer.

Une bouchée de cette pastilla et c'est le Maroc qui s'ouvre à vous.

Pour renforcer l'idée de voyage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans la farce quelques secondes avant la fin de la cuisson.

Mes falafels aux petits pois

Hier, je vous parlais de ma passion pour les petits pois qui remonte à l'enfance. Aujourd'hui je rajoute une pierre à l'édifice de cette passion culinaire avec cette autre recette à base de cette petite boule verte...
Bah oui une fois que j'avais recyclé les cosses il fallait bien que je fasse quelque chose du contenu.

C'est sur un blog italien que j'ai trouvé cette recette. Tout de suite j'ai eu envie de la faire.
Simple, délicieuse, colorée. Une vraie recette de printemps!

Après le riz de la semaine dernière, le petit pois deviendrait-il mon nouvel ingrédient fétiche??

Hier au lieu de réviser mes techniques de CAP j'ai préféré faire ces petites boulettes végétariennes. Ces falafels sont un peu ma récré culinaire.

Ça fait du bien de souffler!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 + 20 minutes

Ingrédients pour 15 falafels environ:

- 300 g de petits pois (poids écossé)
- 70 g de chapelure
- 3 branches de persil plat (si vous aimez)
- 50 g de parmesan
-1 oeuf
- 1/2 boule de mozzarella
- sel
- noix de muscade

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 15 minutes environ.
Égouttez-les et plongez-les dans un saladier contenant des glaçons. Cela permettra aux petits pois de conserver leur belle couleur verte.
Égouttez-les à nouveau, il ne doit plus y avoir d'eau.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Mixez les petits pois pour obtenir une purée sans gros morceaux. Débarrassez dans un saladier.

Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le avec un couteau.

Mixez finement le parmesan.

Ajoutez le parmesan, le persil haché et l'oeuf dans le saladier. Mélangez avec une spatule pour obtenir un tout homogène. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade.

Ajoutez la chapelure. Mélangez bien. La pâte doit être souple et ne pas coller aux doigts.

Détaillez la mozzarella en petits dés.

Formez des boules avec la pâte. Pour moi c'était des boules de 35 g environ.

Creusez-les avec le petit doigt, enfoncez-y 1 ou 2 dés de mozzarella. Refermez. Roulez à nouveau.

Déposez-les falafels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Les falafels sont cuits quand ils sont dorés dessous.

Mangez sans attendre!

Option moins santé: vous pouvez aussi frire ces falafels dans une grande poêle avec de l'huile de tournesol après les avoir passés dans de la farine.

Ma soupe de petits pois sans petits pois (recette magique!)

Tout ça c'est à cause des fraises de Dolors qui se font désirer cette année. Je suis allé la voir hier matin au cas où mes fruits préférés seraient arrivés à maturité. Déception. Point de fraises pour le moment mais des tonnes de petits pois! Aussitôt la machine à souvenir s'est mise en route ( en ce moment il ne m'en faut pas beaucoup pour réactiver le passé).Les petits pois! Toute une histoire. Ils me ramènent à une époque maintenant lointaine, celle des vacances en Normandie chez mes grands-parents. Avec ma cousine, nous adorions jouer dans le jardin, à nous cacher entre les feuilles des pommes de terre, à attraper des sauterelles ou des bêtes à persil (dont j'ignore toujours le nom) ou encore à manger les petits pois crus, directement sur la plante. Ils étaient sucrés et croquants. Une extase gustative qui n'était pas trop pour plaire à notre grand-père qui nous voyait fondre avec horreur sur ces petits pois tels des oiseaux. Je me demande encore si je ne les préférais pas crus plutôt que cuits. Les années ont passé. Aujourd'hui, plus de jardin en Normandie ni de petits pois à voler sur la plante. Mais quand j'en trouve sur le marché, je ne peux résister. J'ai dans la tête une nouvelle recette à base de petits pois. Et pour une fois j'ai décidé de ne pas jeter les cosses mais d'essayer d'en faire quelque chose. Et quoi de plus naturel pour moi que de penser à préparer une soupe? Pour savoir quoi faire avec les petits pois, rendez-vous dans quelques jours.

Préparation: 30 minutes (c'est long à écosser!)

Cuisson: 30 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un chinois (non pas un habitant de Chine mais une passoire en forme de cône)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 oignon
- 800 g de cosses de petits pois
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 pomme de terre
- gros sel, poivre

Ôtez les extrémités des cosses avec un petit couteau. Lavez les cosses et égouttez-les. Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez ensuite les cosses. Mélangez pendant 2 minutes.

Versez le bouillon. Salez. Ajoutez la pomme de terre entière, lavée mais non épluchée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ôtez une partie du bouillon ainsi que la pomme de terre qui doit être tendre.

Mixez les cosses avec votre mixeur plongeant. Faites attention que les fils ne bloquent pas la lame. Passez ensuite le tout au chinois et fouler (terme culinaire pour dire presser) avec une louche pour extraire tout le liquide. Patience, cette étape est un peu longue. Pelez la pomme de terre et ajoutez-la dans le liquide obtenu. Poivrez à votre convenance et mixez à nouveau.

Et voici votre soupe de petits pois sans petits pois prête à être savourée!

Mon riz au lait au chocolat (pour toi mamie)

Depuis que ma mamie s'en est allée voir ailleurs si le ciel pouvait être plus clément, j'ai des souvenirs plein la tête.
Des souvenirs de quand j'étais petit et que je faisais du vélo dans la cuisine, des souvenirs d'après-dîner quand nous allions chercher des grenouilles (une de mes bestioles préférées!) dans les marais, des souvenirs de pain et de beurre toujours sur la table, des souvenirs de fraises dévorées au pied de la plante, assis dans la terre. Bref des souvenirs dans tous les sens.
Mais les plus insistants sont les souvenirs de plats, de desserts que ma mamie préparait, elle qui cuisinait si bien! Peut-être que ma passion pour la cuisine, je la lui dois... Un des desserts les plus emblématiques de mon enfance est sans aucun doute le riz au lait. Ma grand-mère le préparait en même temps que le pot au feu le dimanche, et elle le laissait cuire tout doucement sur le fourneau. Un vrai régal! C'est donc en souvenir de ma mamie, que j'ai eu envie de préparer moi aussi du riz au lait mais sans pot au feu car je déteste ça (traumatisme culinaire de l'enfance...mais c'est une autre histoire). Et comme j'ai besoin de douceur, j'y ai rajouté un peu de chocolat pour un dessert encore plus gourmand!

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 litre de lait
- 200 g de riz rond
- 1 bonne pincée de sel
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat noir à 62% de cacao (ou 70% pour un résultat moins sucré)



Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.

Placez le riz, les demi-gousses ainsi que les graines dans une casserole. Versez le lait et mélangez avec une cuillère en bois.

Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

Dès que le lait bout, baissez le feu au minimum et laissez cuire tout doucement (Bibi sort de ma tête!). Remuez très fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.

Le mélange va épaissir petit à petit. Il doit être bien crémeux à la fin.


Quand le riz a absorbé presque tout le lait, arrêtez le feu.

Déposez le chocolat sur le riz encore chaud, laissez fondre quelques secondes avant de mélanger.

Les plus raisonnables d'entre vous feront refroidir le riz au lait avant de le savourer. Les plus impatients feront comme moi et plongeront leur cuillère dans le riz encore fumant pour une extase gourmande!

Mon riz pilaf aux légumes

De retour à Barcelone après quelques jours en famille.Cette recette était prête pour le début de la semaine mais elle a dû attendre un peu. Dans le cadre de mon CAP cuisine, je dois maîtriser la technique du riz pilaf.
Quand j'ai vu ça, je me suis replongé dans mes souvenirs culinaires d'enfance. Je suis revenu à mes 9/10 ans. J'ai revu ma mère dans sa cuisine. Je sens encore l'odeur du riz qu'elle faisait revenir dans le beurre. Je me souviens aussi que je n'aimais pas ça. C'est donc avec un peu d'appréhension et de mauvaises pensées que je me suis décidé à essayer cette recette. J'ai été surpris de découvrir que la technique CAP n'a que peu à voir avec la technique maternelle. Mais la plus grande différence c'est le goût final: moi qui détestais le riz pilaf ( et même le riz tout court), je crois bien que je vais en mettre beaucoup plus souvent à la carte!
C'est vraiment sublime! J'ai ajouté quelques petits légumes pour un plat plus complet.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 125 g de riz basmati
- 1/2 oignon
- 60 g de beurre
- 190 g de fumet de poisson (il faut vraiment que je poste ma recette!)
- 2 carottes
- 2 artichauts
- 1/3 de poireau
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier

Pelez les carottes. Lavez-les, séchez-les et détaillez-les en brunoise ( = en tout petits dés). Ouvrez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Lavez-le sous un filet d'eau pour bien éliminer toute trace de terre. Coupez-le ensuite en brunoise. Ôtez les premières feuilles des artichauts. Coupez le haut des feuilles. Avec un petit couteau, incisez sur tout le tour pour ôter les feuilles les plus dures. Coupez jusqu'à ce que vous trouviez les feuilles les plus tendres. Ôtez les poils du coeur puis détaillez-le en brunoise.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle. Quand il est chaud, ajoutez-y les légumes. Mélangez pour éviter qu'ils n'attachent, versez un fond d'eau si besoin.
Laissez cuire 15/20 minutes environ.

Faites préchauffer votre four à 190ºC. Porter le fumet de poisson à ébullition. Pendant ce temps, ciselez le demi-oignon (=hachez finement ) avec un bon couteau. Faites-le suer avec 10 g de beurre (On ne cherche pas à le faire colorer) dans une cocotte pouvant aller au four. Ajoutez le riz dans la cocotte. Mélangez sans arrêt pour le nacrer. Quand il est bien enrobé de graisse, versez le bouillon très chaud. Mélangez. Ajoutez le laurier. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle. Enfournez et laissez cuire 17 minutes environ sans ouvrir la porte du four.

Au bout du temps de cuisson, sortez la cocotte du four. Il ne doit plus y avoir de liquide. Ajoutez le beurre restant en parcelles, égrainez le riz à la fourchette. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Profitez-en pour faire réchauffer les légumes. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte de riz. Mélangez. Salez éventuellement et poivrez.
Servez aussitôt.

Ce riz accompagne divinement le poisson.
Si vous souhaitez le servir avec de la viande, remplacez le fumet par du bouillon de légumes.