Mes ravioli au potimarron (recette récupératrice)

Hier encore, j'avais 20 ans et en même temps 80. Terrassé par une soirée trop arrosée, je n'ai pas été en état ni de cuisiner, ni de venir papoter avec vous. Hier pourtant, ma recette était prête. Une recette que j'avais dans la tête depuis longtemps avec un de mes ingrédients obsessionnels de cet automne: j'ai nommé le potimarron. S'il s'est fait discret depuis sa dernière apparition sur le blog (c'était pour mes Petits Crumbles au Potimarron), ce n'est pas qu'il avait disparu définitivement. Non, non. Il attendait juste le bon moment pour revenir. Une recette à laquelle je pense depuis longtemps donc. Et quelle ne fut pas ma surprise de la découvrir presque comme je le voyais dans les pages du Saveurs Magazine de ce mois. Parfois il est des hasards culinaires que je ne m'explique pas. Aujourd'hui, alors que je récupère peu à peu toutes mes facultés, c'est sous forme de pâtes que le potimarron est passé à la casserole. 

Préparation: 45 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: une machine à faire les pâtes (ça marche aussi avec un rouleau à pâtisserie mais c'est plus "galère")

Repos: 1 heure

Cuisson: 15 + 10  + 4 + 3  minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte:
- 300g de farine + un peu pour les pâtes
- 3 oeufs
- une pincée de sel
- quelques gouttes d'huile d'olive

Pour la farce:
- 1 potimarron de 800 g 
- 2 pincées de 4 épices
- 1 pincée d'origan
- 120 g de parmesan fraîchement râpé
- 25 g de beurre
- sel, poivre

Pour le dressage:
- 50 g de beurre
- une vingtaine de feuilles de sauge


Pour la pâte, placez la farine sur votre plan de travail (propre et sec). Ajoutez le sel, mélangez.
Creusez un puits au centre. Cassez-y les oeufs. Battez-les avec une fourchette tout en incorporant la farine petit à petit. Quand cela devient difficile de mélanger à la fourchette, huilez légèrement vos mains et malaxez. Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. 
Quand elle est prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1heure.

Pendant ce temps, ouvrez le potimarron en deux. Ôtez-en les graines et les filaments.
Coupez la chair en morceaux sans la peler. Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 15 minutes. Il doit être bien tendre.

Égouttez-le. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle. Quand il mousse, ajoutez le potimarron. Écrasez-le avec une cuillère en bois tout en remuant pour obtenir une purée bien sèche.
Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices et l'origan en cours de cuisson. Laissez sécher sur feu assez vif sans cesser de remuer.
Quand la purée est prête, ajoutez-lui le parmesan. Mélangez. Réservez.

Divisez la pâte en 4 portions. Passez-en une à la machine à pâtes une dizaine de fois en commençant par l'écartement le plus large. Ceci vise à assouplir la pâte.
Quand elle est bien souple, réduisez l'écart au minimum. et passez-y la pâte. Posez-la ensuite sur votre planche à découper. Farinez.

Détaillez vos bandes de pâte avec un emporte-pièces carré de 6 cm de côté. 
Recommencez avec les autres portions.

Pour façonner les ravioli, déposez une cuillère à café de farce au centre d'un carré de pâte. Humidifiez légèrement les bords avec votre index. Prenez un autre carré de pâte et placez-le sur la farce. Appuyez bien pour sceller les ravioli.
Dès que vous terminez un ravioli, farinez-le légèrement et placez-le dans une boîte recouverte de papier sulfurisé. Si vous superposez les ravioli dans la boîte, pensez à les séparer par du papier sulfurisé.

Lavez et séchez la sauge.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, dès le 1er bouillon, salez au gros sel et plongez-y les ravioli. Comptez 4 minutes de cuisson. 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une poêle sur feu modéré. Quand il mousse, ajoutez-y les feuilles de sauge et laissez infuser 2 minutes.
Baissez le feu au minimum.

Quand les pâtes sont cuites, sortez-les de l'eau avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire. Attention, ces ravioli sont fragiles.

Répartissez-les dans les assiettes. Versez le beurre et quelques feuilles de sauge sur les pâtes. Donnez un tour de moulin de poivre et servez sans attendre.

Mes petits moelleux pommes/poires/amande (pour toi Mme D)

Cela faisait longtemps, mais hier j'ai cuisiné pour Mme D, ma meilleure amie en titre. Plus d'un an que je n'avais eu le bonheur de lui préparer des petits plats. Un an c'est long! Et en même temps pas facile de cuisiner pour quelqu'un qui habite à quelques centaines de km.
Hier, donc en l'honneur de Mme D un vrai repas. 
Je vous donnerai la recette du petit plat que je lui ai préparé un autre jour.
Aujourd'hui, je vous propose des petites douceurs que j'ai servies avec le thé.

Est-ce le temps maussade? Est-ce autre chose? Je ne sais pas en tout cas j'avais besoin de sucre hier.
J'ai donc préparé ces petits moelleux qui font du bien au moral. Et puis surtout qui ont plu à mon invitée de marque, et ça c'est le plus important!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients (le nombre dépend de la taille des moules que vous utiliserez donc je ne précise pas)
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 yaourt grec
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre + 20 g pour les fruits
- 2 pommes (type Royale Gala)
- 2 poires pas trop grosses
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- amandes effilées

Pelez les pommes et les poires (et pas les scoubidous). Ôtez les coeurs et les pépins. Coupez la chair en petits cubes.
Faites fondre les 20 g de beurre dans une poêle. Quand il mousse, ajoutez les fruits et faites-les sauter pendant 5 minutes sur feu vif jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu.
Réserver.

Faites fondre ensuite les 100 g de beurre dans une petite casserole et laissez-le prendre une jolie couleur noisette, en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas.
Filtrez-le et réservez.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le yaourt, le sucre et l'extrait de vanille.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amande. Mélangez délicatement sans trop insister. Ajoutez les fruits. Mélangez. 

Versez le beurre noisette. Incorporez-le bien.

Terminez par la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour qu'on ne la voie plus.

Versez la pâte dans les moules de votre choix: moules à financiers, à mini cakes... Parsemez avec des amandes effilées.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Vos petits moelleux doivent être bien dorés.

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à appeler votre meilleur(e) ami(e) pour lui proposer de venir pour le thé.

Mon velouté de pois chiches

Aujourd'hui, une recette de soupe presque hivernale, du jamais vu un 21 octobre! D'habitude à cette date, je vais encore à la plage. 
Mais cette année, les maillots de bain et les tongs ont vite cédé leur place aux vestes et pantalons longs. 
Pour une fois nous avons un vrai automne avec tout ce que je déteste, à savoir ciel gris tous les jours et pluie un jour sur deux. Un temps qui donne juste envie de rester à la maison pour préparer des soupes et des confitures. 

Un temps à ne pas mettre un cuisinier dehors en somme.

Le velouté de pois chiches s'est imposé à moi en ce vendredi où le ciel est si bas qu'on pourrait le toucher. 
Au vu des températures, j'ai sorti l'artillerie lourde. Louches, bols, blender et cuillères à soupe sont donc de service tous les jours.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un blender

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 boîte de 400 g de pois chiches 
- 3 belles carottes
- 1 gros panais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 16 tomates cerises
- 1 branche de céleri
- 5 brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- 2 cuillères à café rases de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre du moulin

Épluchez les carottes et le panais. Lavez-les et détaillez-les en tronçons.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Lavez, effilez le céleri et coupez-le en morceaux.

Lavez et effeuillez la coriandre.

Rincez les tomates cerises.

Égouttez les pois chiches.

Faites suer les oignons et les gousses d'ail dans une marmite ou grande casserole pendant 5 minutes sur feu modéré.

Ajoutez les carottes, le panais et le céleri. Mélangez, ajoutez le curry et laissez revenir 5 minutes sur feu vif.

Couvrez d'eau, ajoutez les tomates cerises et portez à ébullition. Salez au gros sel et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. 

Ajoutez ensuite les pois chiches et la coriandre. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson des carottes et du panais avec une fourchette, ils doivent être très tendres.

Prélevez une partie du bouillon.

Versez les légumes et le reste du liquide dans votre blender, ajoutez la crème fraîche. Donnez un tour de moulin de poivre. Mixez finement pour avoir une soupe bien onctueuse tout en ajoutant un peu (ou tout) de bouillon en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Le blender donne une onctuosité particulière à la soupe. Si vous n'en avez pas, utilisez votre mixeur plongeant, la soupe sera quand-même très bonne.

Mes 1000 feuilles de pommes de terre (recette linguistique)

Recette tardive ce soir à cause d'une panne de vélo et d'une préparation un peu longue de ma recette de samedi (oui je vis déjà dans le futur). Entre une chose et l'autre pas facile de me mettre à l'ordi pour partager ma recette d'aujourd'hui. En ce jeudi, pas de confiture (patience ce sera pour bientôt), pas de légumes, pas de fruits. Non. Rien de tout ça. Aujourd'hui, c'est patate pour tout le monde! Si mes élèves m'entendaient (enfin me lisaient...) moi qui passe mon temps à leur dire qu'en français le mot patate n'est pas très joli, et que c'est mieux de dire "pomme de terre". En plus pour eux patate c'est le moyen facile de passer de l'espagnol (patata) au français sans trop de risque. Du coup je leur prends le chou à longueur de journée sur ce mot. Bon mais peu importe. Je ne suis pas venu pour faire un cours de langue, mais pour vous proposer cette recette simplissime! Faite, refaite et qui plaît à chaque fois. Un résultat entre moelleux et croustillant. Une bonne alternative aux frites pour moi. En tout cas patate ou pomme de terre, c'est l'heure d'allumer le four.

Préparation: 10 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: la mandoline

Cuisson: 40 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes:
- 550g de pommes de terre/patates 
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café d'origan
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Garnissez la plaque de papier sulfurisé.

Pelez, rincez et séchez bien les pommes de terre.

Taillez-les en très fines tranches avec votre mandoline.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Placez les rondelles de pommes de terre dans un saladier. Versez le beurre par-dessus. Salez légèrement, poivrez à vote goût. Ajoutez l'origan. Mélangez intimement directement avec les mains (propres bien-sûr).

Superposez des rondelles de pommes de terre pour faire des petits tas sur la plaque. Une bonne dizaine à chaque fois.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ. Les bords et le dessous doivent être bien dorés.

Servez aussitôt avec une viande grillée.

Ma crème de marron

S'il y a un souvenir qui me donne des frissons de dégoût c'est bien celui de la crème de marron. Ma première rencontre avec elle date un peu. Je crois que je n'avais même pas 10 ans (c'est dire si ça remonte) mais je m'en souviens encore. La crème de marron, chez moi on n'en mangeait pas. Donc la 1ère fois que j'y ai goûté c'était au centre de loisirs. C'en était l'un des goûters phares (avec les tartines à la compote de pommes tout aussi traumatisantes). Je me souviens d'un truc hyper sucré, pâteux, écoeurant. C'était mal parti entre la crème de marron et moi. J'avais donc décidé le boycott de ce truc immangeable! Mais parfois les voies du goût sont impénétrables...je ne sais pas comment ni pourquoi mais j'ai changé d'avis sur la crème de marron. Sans aller jusqu'à dire que j'adore ça, j'avoue que je l'apprécie.
J'en ai même déjà cuisiné. Et bien aujourd'hui, c'est le jour de la réconciliation TOTALE puisque j'ai décidé de faire moi-même la crème de marron!
Et je peux vous dire que j'ai frôlé l'extase quand j'ai plongé ma cuillère dedans!
Ça va valait le coup d'aller ramasser des châtaignes, puis de les peler et de les re-peler!

Préparation: 10 minutes si vous avez déjà des châtaignes épluchées sinon comptez quelques heures!

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 3 pots et 1/2 (le demi c'est pour goûter tout de suite) 
- 1 kg de châtaignes épluchées
- 300 g de sirop d'érable 
- 2 gousses de vanille
- 75 cl d'eau + un peu au moment du mixage

Faites préchauffer votre four à 100ºC.

Avant de commencer, lavez les pots et les couvercles à l'eau savonneuse, rincez-les bien. Placez-les ensuite sur une plaque allant au four. Remplissez-les d'eau. 
Enfournez et laissez stériliser pendant 30 minutes. Quand c'est fait, videz-les et retournez-les sur un torchon propre. Laissez-les sécher le temps de réaliser la recette.

Placez les châtaignes dans une grande casserole.

Versez l'eau.

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu vif puis baissez-le pour laisser mijoter. Le tout doit cuire environ 50 minutes. Les châtaignes doivent s'écraser avec une fourchette.

Ajoutez 1/3 du sirop d'érable en cours de cuisson.

Quand les châtaignes sont cuites, égouttez-les au-dessus d'un saladier. NE JETEZ SURTOUT PAS L'EAU DE CUISSON.

Ôtez les gousses de vanille.

Versez les châtaignes, l'eau de cuisson et le sirop d'érable restant dans la cuve de votre blender. Mixez finement, longtemps, longtemps, longtemps. D'abord à petite vitesse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (pour faciliter le mixage), puis de plus en plus vite. Arrêtez quand vous obtenez un tout bien onctueux et sans morceaux.

Versez la crème de marron dans les pots stérilisés.

Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 1 heure en vérifiant que les pots soient toujours immergés.
Au bout d'un heure, coupez le feu et laissez les pots refroidir dans l'eau.

Quand ils sont à température ambiante, séchez-les et rangez-les.

Si vous ne stérilisez pas les pots, il faudra consommer votre crème rapidement.

Mes financiers aux figues (recette d'influence Doriannienne)

Le problème quand je tombe sur le blog de mon idole Dorian, c'est que j'ai tout de suite envie de:
1- dévorer tout ce qu'il fait et 2- essayer de faire toutes ses recettes (sauf celle avec des moules de la semaine passée parce que ça vraiment je n'aime pas du tout).

Je n'ai malheureusement pas le temps de tout faire. Aussi je reste souvent à baver devant mon écran en rêvant qu'un jour peut-être je deviendrai aussi bon que lui. La semaine dernière quand même, une recette a attiré mon attention plus que les autres chez Mr Dorian: ses financiers aux figues. Celle-là je ne pouvais pas la laisser passer sans l'essayer.
Et comme à mon habitude, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre mon grain de sel (ou de noix en l'occurence) pour en proposer une version personnelle. J'espère que le maître appréciera!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 90 g de cerneaux de noix
- 120 g de beurre doux
- 110 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 6 figues

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez les figues, puis coupez-les en fines rondelles.

Réduisez les noix en poudre fine dans un mixeur à lame. Mixez sans trop insister pour éviter de vous retrouver avec de la pâte de noix.

Placez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre sur feu doux. Il doit prendre une jolie couleur noisette. Un conseil, surveillez-le bien car s'il devient noir, il est bon pour la poubelle.
Le beurre noisette a un parfum très agréable. 
Quand il est prêt, arrêtez le feu et laissez reposer après l'avoir passé.

Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre de noix dans un saladier.

Dans un bol, battez légèrement les blancs d'oeuf. On ne cherche pas du tout à les faire monter. 

Versez-les blancs sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule.

Enfin, versez le beurre noisette. Mélangez doucement pour bien l'incorporer.

Versez la pâte dans des moules à financiers (ou moules à mini-tartelettes) sans les remplir à ras-bord. Déposez une tranche de figue sur la pâte et enfoncez-la légèrement dedans. 

Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four). 
Les financiers doivent être dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Si vos figues sont très grosses et ne rentrent pas dans les moules, coupez les tranches en 2 ou 3 morceaux. Dans ce cas il vous en faudra moins.

Option plus gourmande: 
vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de fines pépites de chocolat dans la pâte.

Ma confiture figues et pignons

Si vous étiez de passage sur le blog cette semaine, je vous avais promis une nouvelle recette de confiture maison. La voici. Elle n'était pas vraiment prévue au programme mais quand M m'a proposé des figues venues de son jardin, je n'ai pas pu résister. Pensant qu'elle allait m'en apporter 1 kg j'ai fait un peu de place dans les placards et je les ai retournés pour trouver 3 ou 4 pots dispo. 
J'étais fin prêt sauf que je me suis retrouvé avec 3 kg de figues. Pas assez de pots, pas assez de place dans les placards mais qu'importe. L'envie de confiture s'était réveillée une fois encore. Au rythme où vont les choses je vais bientôt pouvoir ouvrir une boutique de confitures. Et ce n'est pas fini car en plus des figues, M m'a donné quelques coings que je vois déjà finir en gelée...Une première fois à suivre bientôt ici!

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 nuit 

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 10 pots:
- 3 kg de figues bien mûres
- le jus de deux citrons
- 1,5 kg de sucre
- 100 g de pignons
- 3 gousses de vanille

Jour 1
Lavez et séchez les figues. Coupez-les en 6 ou 8 quartiers selon leur grosseur.

Placez-les dans un grand saladier (ou même deux car un c'est juste) en les alternant avec du sucre. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer 1 nuit.

Jour 2
Stérilisez les pots et les couvercles. Pour savoir comment faire, je vous laisse vous reporter à ma recette de Confiture de prunes jaunes.

Placez une petite assiette au congélateur.

Versez le contenu du/des saladier/s dans une grande cocotte ou idéalement une bassine à confiture.

Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines. Ajoutez graines et gousses dans la cocotte.

Portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme en surface.

Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure environ. Il faudra peut-être un peu plus de temps si vos figues ne sont pas trop mûres.
La confiture va épaissir peu à peu. 

Faites griller les pignons dans une poêle sèche. Ils doivent être bien dorés. Ajoutez-les en cours de cuisson dans la confiture. Mélangez pour bien les répartir.

Pour vérifier la cuisson, faites couler une goutte sur l'assiette froide, si elle se fige tout de suite, elle est cuite, sinon poursuivez la cuisson quelques instants.

Versez la confiture dans les pots avec une petite louche. Fermez-les aussitôt et retournez-les sans attendre pour faire le vide.

Laissez-les refroidir complètement la tête en bas avant de les ranger.

Mon jus d'automne

Aujourd'hui, en ce premier jour de week end, j'ai eu envie de prendre soin de mon p'tit déj ( et du vôtre si vous essayez ma recette)! Et pourtant je ne suis vraiment pas fan de ce repas même si je sais qu'il doit apporter au moins 1/4 de nos besoins journaliers. Depuis toujours, le moment du petit déjeuner a été compliqué pour moi. D'abord parce que je n'ai jamais faim en me levant. Il me faut au moins 1h30 entre le moment où je pose un pied par terre et celui où je me décide à préparer quelque chose à me mettre sous la dent. Ensuite parce que le matin ne m'inspire pas culinairement parlant. Je suis un peu passé par toutes les phases depuis le chocolat au lait quand j'étais petit, en passant par les céréales, le sandwich au jambon et même les donuts (mais ça c'était dans une autre vie).
Maintenant que j'essaie de tout faire, j'avoue que je trouve un peu plus de plaisir à avaler quelque chose la matin.
C'est vrai que les confitures, les pâtes à tartiner et même les mueslis maison sont bien meilleurs que les versions industrielles. Ce matin, j'ai commencé la journée par un bon jus de fruit comme j'aime les faire le week end. Celui-ci est une vraie ode à l'automne et il met du soleil dans les matins gris.

Préparation: 10 minutes max

Ingrédients pour 2 verres:
- 2 kakis bien mûrs
- 2 mandarines (elles sont déjà là sur l'étalage de la Bruixa)
- 2 oranges
- 1 poire

Pelez la poire et coupez-la en morceaux.

Pressez les oranges et les mandarines.

Lavez les kakis.

Mettez tous les ingrédients dans un verre mesureur. 
Mixez finement avec votre mixeur plongeant.

Versez dans les verres sans attendre.

En plus d'avoir une jolie couleur, ce jus est très onctueux pour commencer la journée tout en douceur.

Ma soupe Carottes/courgettes/coriandre

Dès que le ciel devient gris et que les températures font le grand plongeon, je sors ma marmite, mon blender et roulez jeunesse, c'est l'heure de la soupe! Je ne vais pas revenir une énième fois sur ma passion pour ce plat familial et universel. Je vais vous épargner ça aujourd'hui. J'ai eu cette idée de soupe dans la rue en me demandant ce que j'allais bien pouvoir faire avec ce que j'avais dans le frigo à savoir des courgettes, des carottes et de la coriandre. Au moment d'ajouter la coriandre, une petite hésitation sur la quantité. Finalement j'y suis allé franchement. Et grand bien m'en a pris car le résultat est ultra bon! L'hiver peut arriver, le froid peut s'abattre sur nous, je suis prêt, la marmite, la louche et le blender aux aguets!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 courgettes
- 10 carottes
- 1 belle pomme de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à  café de curcuma en poudre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café d'huile de coco
- 20 cl de crème de coco
- 5 feuilles de kaffir
- sel, poivre

Lavez les courgettes et les carottes. Détaillez-les en rondelles.

Épluchez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail.

Lavez la coriandre. Coupez les tiges pour ne garder que le haut, là où sont les feuilles.

Faites suer les oignons et l'ail dans votre marmite (ou une grande casserole) avec l'huile de coco sur feu modéré (on ne cherche pas à les colorer) pendant 5 minutes. Ajoutez les épices. Mélangez.

Ajoutez la pomme de terre, les carottes et les courgettes. Mélangez et laissez revenir 2 minutes.

Couvrez d'eau. Portez à ébullition. 
Ajoutez les feuilles de kaffir. Salez au gros sel.

Laissez cuire 20 bonnes minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle de carotte, elle doit être tendre.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre.

Ôtez les feuilles de kaffir. 
Versez les légumes et l'eau de cuisson dans votre blender (sinon mixez directement avec votre mixeur plongeant). Mixez finement pendant 3 minutes tout en versant la crème de coco. Poivrez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Si vous réalisez la soupe au blender, vous obtiendrez une soupe hyper onctueuse!

Ma sauce tomate aux légumes

En  plus de ma réelle passion pour la confiture, je suis fan de sauce tomate. 
Je ne sais d'où m'est venue cette envie d'en faire. Peut-être est-ce lié à mon envie (j'allais écrire obsession) de tout faire par moi-même sans avoir recours à aucun produit industriel. Je ne suis pas loin de mon but. Pour ma recette d'aujourd'hui, j'ai d'abord pensé faire une ratatouille et puis j'ai bifurqué sur la sauce tomate aux légumes. Si les ingrédients sont bien ceux de la ratat' en revanche le résultat est vraiment une sauce merveilleusement bonne. Une cuisson très lente et très longue m'a permis d'obtenir une sauce très onctueuse.
Je crois que j'ai touché le sublime avec cette recette!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3h30

Ingrédients pour 8 pots:

- 4 kg de tomates
- 8 oignons
- 8 gousses d'ail
- 2 courgettes
- 2 petites aubergines
- 8 petits poivrons verts espagnols (ils sont de forme allongée)
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 6 cuillères à café d'origan séché
- 1/2 bouquet de basilic
- sel, poivre
- huile d'olive
- 30 g de sucre

Lavez les tomates. Ôtez-en le pédoncule et incisez le côté opposé en croix.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les tomates (il faudra le faire en plusieurs fois sauf si vous avez une méga grande casserole). Laissez-les 40 secondes dans l'eau et égouttez-les. 
Quand vous avez ébouillanté toutes les tomates, pelez-les et épépinez-les. Récupérez le jus qui s'écoule pendant cette étape.

Lavez et séchez les courgettes et les aubergines. Ôtez leurs extrémités puis taillez-les en brunoise.

Pelez et ciselez les oignons et les gousses d'ail.

Lavez, séchez les poivrons. Ouvrez-les et ôtez les graines et les peaux blanches. Taillez leur chair en très fines lanières avec un bon couteau.

Faites cuire les oignons et les gousses d'ail dans une grande cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux pendant environ 35 minutes.
Ils ne doivent surtout pas se colorer. 
Salez et poivrez en cours de cuisson. 
Réservez.

Faites ensuite revenir les courgettes avec 1 cuillère à soupe d'huile, sur feu plus vif pendant une dizaine de minutes en remuant constamment. Salez et poivrez en cours de cuisson. 
Réservez.

Faites revenir les aubergines dans un fond d'huile toujours sur feu vif. Elles doivent être tendres. Salez et poivrez.
Réservez.

Enfin faites revenir les poivrons avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ils doivent être tendres. Salez et poivrez.
Réservez.

Versez les oignons dans un grand wok sur feu vif. Ajoutez les tomates et leur jus réservé. Portez le tout à ébullition. 
Ajoutez le sucre à ce moment-là. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 40 minutes.

Ajoutez ensuite les courgettes, les aubergines, les poivrons et les herbes. Laissez cuire pendant 2h30 en veillant à ce que la sauce bouillonne toujours un peu. Remuez régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 100ºC. 
Lavez les pots et les couvercles. Placez-les sur une plaque allant au four, remplissez-les d'eau et laissez-les au four pendant 30 minutes. 
Égouttez-les et retournez-les sur un linge propre.

En cours de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Les légumes doivent être fondants à la fin de la cuisson.
Ôtez les branches de romarin et les feuilles de laurier.

Lavez, séchez et ciselez le basilic. Ajoutez-le à la sauce. Mélangez. 
Vous pouvez la laissez comme ça et la mettre en pots directement ou bien vous pouvez la mixer légèrement.

Versez la sauce dans les pots. Fermez-les. Placez-les dans une grande cocotte. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 1heure. 
Laissez les pots refroidir dans l'eau. Égouttez-les. Séchez-les et rangez-les dans vos placards.

Vous pouvez aussi en garder un peu à utiliser tout de suite avec vos pâtes préférées.