Mes toasts à l'orientale (recette bicéphale)

Aujourd'hui pas de salade ni de dessert cru au menu... pas envie. 
Je ne peux toujours pas allumer le four tellement il fait chaud dehors. Mais alors que manger?
Un reste de dîner dans un tupper. Un jour de forte chaleur. Une séance de ciné à 20h30. C'est avec ces contraintes que j'ai préparé ma recette d'aujourd'hui avec l'aide de Mr R, ma muse culinaire et aussi mon assistant saveurs.

Préparation: 30 minutes

Cuisson:

Repos: 45 minutes

Ustensiles amis pour la recette: un taille-légumes et une râpe à gros trous

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines pas trop grosses
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 pot de sauce tomate de 200 g
- 100 g de pois chiches
- 2 petites courgettes
- 60 g de feta
- quelques feuilles de menthe
- 8 tranches de pain de mie
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de chili flakes (ou de piment d'Espelette)
- huile d'olive

Lavez et séchez les aubergines. Ôtez les pédoncules et détaillez la chair en tout petits dés.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré le temps qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épices(sauf le piment), salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez.

Faites ensuite revenir les aubergines avec pas mal d'huile d'olive (la quantité est à ajuster mais disons au moins 4 cuillères à soupe), sur feu vif pendant 10 bonnes minutes en remuant souvent. Salez et poivrez en cours de cuisson. Quand les dés sont tendres, ajoutez le mélange oignon/ail et versez la sauce tomate. Mélangez le tout. Laissez mijoter pendant 5 minutes puis ajoutez les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson 5 minutes. La sauce doit avoir bien réduit, sinon laissez cuire un peu plus. Laissez refroidir pendant 45 minutes à température ambiante.

Lavez et séchez les courgettes. Ôtez les extrémités et passez le reste au taille-légumes pour obtenir des spaghetti de courgette. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif pendant 5 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de chili flakes (ou de piment). Réservez.

Découpez des cercles dans les tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte-pièces (9 cm de diamètre pour moi). Passez-les au grille pain.

Montage:
Sur un cercle de pain, étalez une cuillère à soupe du mélange d'aubergine. Déposez quelques spaghetti de courgette par-dessus. Râpez la feta sur le toast. Parsemez de petites feuilles de menthe lavées et séchées.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez sans attendre pour que le pain soit encore croustillant!

Ma tarte crue aux fruits rouges (pour jours de canicule)

Si vous venez de temps en temps faire un tour dans ma cuisine à moi, vous avez peut-être vu passer la recette de Ma tarte aux fraises. Une tarte sans crème et peu sucrée pour calmer une grosse envie de tarte et pour sublimer les fraises de Dolors.
Depuis cette recette, les températures se sont envolées et Barcelone est devenu une sorte de four géant où tout ce qui sort dans la rue est rôti sous un soleil brûlant. Dans ces conditions, je dois oublier l'idée d'allumer le four pour cuisiner.
Mais alors comment faire quand une nouvelle envie de tarte s'empare de ma tête et refuse d'en sortir? Une seule solution: chercher un moyen de me faire plaisir sans allumer le four. Je n'avais pas l'ombre d'une piste quand un souvenir de recette vue sur un blog est venu me chatouiller le cerveau: de la pastèque comme une pizza. Et si je faisais ça en mode dessert? Aujourd'hui, je vous propose donc ma tarte toute crue aux fruits rouges où la pâte a disparu pour laisser place à la pastèque. Cette tarte a été l'occasion de replonger ma main dans la malle aux épices que j'ai reçue il y quelque temps par mon partenaire l'Île aux épices. Cette fois c'est le zeste de yuzu qui a été tiré au sort. Le yuzu est un agrume qui nous vient d'Asie. Il est très utilisé au Japon et a un goût assez prononcé. C'était la petite touche qu'il me fallait pour réveiller ma tarte. Si les températures continuent à monter, je vais finir par ne plus savoir me servir de mon four...

Préparation: 15 minutes

Repos: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 belle tranche de pastèque de 2 cm de hauteur (ma pastèque pesait environ 3 kg, j'ai prélevé la tranche au milieu)
- 200 g de fraises
- 1 cuillère à soupe de myrtilles
- quelques framboises
- 1 mûre (ou une cerise)
- 1 cuillère à soupe de fraises des bois.
- 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à café de Zeste de yuzu (si vous n'en trouvez pas, remplacez par le zeste d'un demi-citron) 
- 3 cuillères à café rases de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de pâte de yuzu concentré (dans les magasins spécialisés en pâtisserie, à défaut, prenez de la confiture d'abricot)

Lavez et séchez tous les fruits sauf la pastèque.

Équeutez-les fraises et coupez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Dans un saladier, lissez le mascarpone avec une spatule. Ajoutez le sucre et le zeste de yuzu (ou de citron) et mélangez. Étalez cette crème sur la tranche de pastèque avec une cuillère à soupe.

Répartissez les fraises sur la crème. Ajoutez les framboises, les myrtilles et les fraises des bois en formant des cercles pour une jolie déco. Au centre de la tarte, placez la mûre (ou cerise).

Passez la pâte de yuzu 30 secondes au micro-ondes. Badigeonnez-en les fruits.

Placez la tarte au frigo et laissez-la reposer 30 minutes. Servez-la bien fraîche.

Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques petites feuilles de menthe.

Ma salade fatouche à moi

Alors que le mercure devient fou à Barcelone, je n'ai qu'une envie: faire des salades. Moi qui suis fan de mon four, la seule pensée de devoir l'allumer me fait défaillir...et pourtant je suis adepte de la transformation de ma cuisine en sauna (cf mes recettes de l'été dernier).
La chaleur est arrivée d'un seul coup, comme ça, sans prévenir. Il y a une semaine, j'avais encore une petite veste le matin sur le vélo, les nuits étaient fraiches. Il pleuvait encore. 
Aujourd'hui, tout ceci n'est plus qu'un lointain souvenir. Les nuits sont fatigantes à force de chaleur, les journées écrasantes pour la même raison mais en pire. 
Donc question cuisine, je suis passé en mode minimaliste et frais pour trouver dans l'assiette ce que je ne trouve pas dans l'air.
Aujourd'hui, je suis retourné au Liban (culinairement parlant) pour vous apporter une salade fatouche, salade de crudités qui sert à recycler le pain pita. 

Entre la chaleur et l'assiette, j'ai vraiment l'impression d'être au Moyen Orient. Au moins un avantage à ces températures très élevées.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 pain pita
- 4 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon frais
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 cuillères à soupe d'olives noires
- le jus d'un demi-citron
- 2 pincées de sumac
- poivre blanc
- sel
- huile d'olive

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en 8. 

Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons.

Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Hachez-la grossièrement.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir 7 à 8 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu assez vif. Salez et poivrez. Ôtez du feu quand il y a une légère coloration.
Laissez refroidir.

Dans un saladier, assemblez, les tomates, le concombre, la menthe, les olives et les oignons. Mélangez.

Faites dorer le pain à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand il a pris une jolie couleur, égouttez-le sur du papier absorbant puis coupez-le en morceaux. Répartissez-les sur la salade. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
Versez la sauce sur la salade. Mélangez et saupoudrez de sumac.

Pour une version encore plus verte, ajoutez quelques feuilles de salade.

Mon assiette libanaise (recette d'un cuisinier ému)

J'ai fait le blog buissonnier depuis quelques jours. Ce n'était pas prémédité. C'est que voyez-vous quelqu'un a décidé d'arriver un peu plus tôt que prévu et je ne me voyais pas rater son entrée en scène. Quand une petite fille arrive dans la vie de ma soeur, mon coeur de frère (et de tonton tout nouveau) n'a fait qu'un bond. Un jeudi soir tard, réserver un billet d'avion, partir le vendredi à l'aube (je me suis levé avant le soleil!), voler contre vents et marées pour être là et voir ce petit bébé tout beau, tout rose. Aujourd'hui c'est un cuisinier très ému qui reprend les ustensiles pour venir échanger une recette voyageuse. Au départ j'avais dans la tête un gratin d'aubergine... voici ce que c'est devenu au gré de ma créativité qui est venue mettre son grain de sel (et de cumin, et de cannelle aussi). Bienvenue à Élise!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines (environ 750g)

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 250 g de boeuf haché

- 150 g de chair à saucisse

- 20 cl de sauce tomate

- 3 cuillères à café de concentré de tomate

- 3 cuillères à café de cannelle 

- 3 cuillères à café de cumin

- 1 petit verre d'eau

- 300 g de pois chiches en boîte

- le jus d'un demi-citron

- huile d'olive

- 3 brins de menthe

- 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et non salées

Égouttez et rincez abondamment les pois chiches. Placez-les dans le bol de votre mixeur avec un peu de sel, du poivre, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile. Mixez finement. Vous devez obtenir une purée lisse et pas trop compacte. Si le tout est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lavez et séchez les aubergines. Ôtez les pédoncules puis coupez la chair en tout petits dés. Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la menthe. Hachez grossièrement les pistaches.

Faites revenir 2/3 des oignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à café de cannelle et 1 de cumin. Mélangez intimement. Réservez.

Faites revenir ensuite les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien. Salez et poivrez en cours de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que les dés d'aubergine soient tendres. Remettez alors le mélange oignon/ail dans la poêle. Versez la sauce tomate. Mélangez le tout. Laissez blobloter gentiment pendant 10 minutes. Gardez au chaud.

Faites suer le reste d'oignons dans une petite poêle sur feu modéré. Ajoutez les viandes. Écrasez bien avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Salez, poivrez et saupoudrez des épices restantes. Laissez revenir 5 bonnes minutes. Ajoutez alors le concentré de tomates. Mélangez. Versez la moitié du verre d'eau. Mélangez. Laissez mijoter 5 minutes et rajoutez-en un peu si le tout s'assèche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Montage: 

étalez une couche de purée de pois chiches dans le fond de 4 assiettes. Versez la préparation d'aubergine par-dessus et terminez pas la sauce à la viande. Parsemez de menthe et de pistaches hachées.

Mes hamburgers sans gluten/frites au four

En ce moment, j'ai l'aubergine dans la tête. J'en ai trouvé chez ma chère Bruixa. Les premières de la saison. J'aime ces moments des premiers légumes ou des premiers fruits. Ils ont une saveur particulière. Après on prend l'habitude d'en avoir dans le frigo et on ne se réjouit plus autant. En fait je me réjouis de ce genre d'événement car je respecte les saisons. Pas d'aubergines dans ma cuisine avant que mes deux fournisseuses officielles n'en aient sur leurs étals, pareil pour les fraises, les cerises...
J'aime les attendre. J'aime le moment où je les vois. Le bonheur de mordre dans un abricot mûr à point, produit à côté! Vivre au gré des saisons comme le faisaient mon papi et ma mamie. Pour eux pas de tomates en hiver (et parfois pas non plus en été, en Normandie, parfois la météo n'est pas tendre avec les tomates). Ils mangeaient ce que le jardin donnait ou ce que le voisin leur offrait. Au pire ils achetaient mais toujours des produits de saison. 
Aujourd'hui, je reprends le flambeau grâce à mes deux acolytes, Dolors et la Bruixa.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes en tout

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les hamburgers:
- 1 grosse aubergine
- 1/2 oignon frais
- 6 grandes feuilles de basilic 
- 4 cuillères à café de pesto rouge (retrouvez ma version sur la recette de mes Wraps ricotta/tomates séchées) ou de sauce tomate
- 2 steacks hachés de 100 g
- 1 tomate
- 60 g de comté
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- sel, poivre

Pour les frites:
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de ras-el-hanout
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC. Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la ensuite en tranches de 1cm d'épaisseur. Huilez légèrement une plaque allant au four. Badigeonnez les tranches d'huile. Placez-les sur la plaque au fur et à mesure. Salez et poivrez. 

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre puis taillez-les en frites. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le ras-el-hanout. Salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez. Versez-les sur la plaque à côté des aubergines. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ (il faudra peut-être laisser les frites quelques minutes supplémentaires). Retournez les aubergines et mélangez les frites en cours de cuisson. 

Pendant que les légumes cuisent, taillez l'oignon en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes en les retournant pour les dorer des deux côtés. Salez et poivrez. Réservez.

Lavez et séchez la tomate. Coupez-la en rondelles assez fines. Lavez et séchez le basilic. Taillez le fromage en fines tranches. Étalez le pesto (ou la sauce tomate) sur une face de 4 tranches d'aubergine.

Faites cuire les steacks à votre goût. S'ils sont plus larges que les tranches d'aubergine, taillez-les avec un emporte-pièces. Salez et poivrez. Recouvrez-les de fromage. Passez-les au four 2 minutes pour que celui-ci fonde un peu.

Montage:
Superposez dans l'ordre une tranche d'aubergine (côté avec le pesto vers le haut), une rondelle d'oignon, une tranche de tomate, 3 feuilles de basilic, le steack, une autre tranche de tomate, une rondelle d'oignon et enfin une tranche d'aubergine (côté avec le pesto vers le bas). Parsemez de graines de sésame.  Servez avec les frites. 
Moi, je dis qu'avec un hamburger comme ça Mc Do n'a qu'à bien se tenir!!

Ma tarte aux fraises

Ah les desserts!  Je ne sais pas où vous en êtes de votre rapport avec eux... De mon côté ça a bien changé depuis mon enfance.
Petit j'étais un ventre sur pattes, j'étais un gourmand sans limite, capable de dévorer tout et n'importe quoi. J'adorais tout ce qui était sucré, en particulier les gâteaux. Plus il y a avait de crème, plus j'aimais ça. J'ai eu une phase mokas (ou nids de Pâques), une autre Paris/Brest et je suis même passé par une ère Saint Honoré. C'est dire si j'étais gourmand. Aujourd'hui, vous ne me feriez pas avaler un de ces desserts. Je n'aime plus les desserts où les crèmes au beurre, pâtissière, diplomate (et j'en passe)rentrent en jeu. 

Si dessert il doit y avoir, autant que ce soit léger, avec des fruits par exemple. Mais là encore je suis exigent. Je veux sentir le goût du fruit, que ce ne soit ni trop sucré, ni lourd. 

Quand j'ai pensé à faire une tarte aux fraises, j'ai tout suite établi que je ne voulais pas de crème pâtissière ni de chantilly. Mon amie R m'a parlé d'une crème d'amande en m'assurant que c'était juste sublime. Bof, ça me tentait moyen. 
Et puis finalement j'ai fait ce qui me passait par la tête (comme d'habitude), une tarte avec plein de fruits, peu de sucre. Bref une tarte comme je les aime.

Pour la finition, je suis allé replonger la main dans la malle aux cadeaux du Père Nono de l'île aux épices, j'en ai sorti des amandes bio.

Préparation: 30 minutes

Repos : 1h 

Cuisson: 20 + 20 minutes

Ingrédients pour un moule à tarte de 19 cm de diamètre environ :

Pour la pâte sucrée:
- 250 g de farine + un peu pour le moule
- 1 oeuf battu
- 50 g de sucre glace
- 45 g de poudre d'amande
- 135 g de beurre très froid + un peu pour le moule
Pour la compote:

- 4 pêches jaunes bien mûres

- 170 g de fraises

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture:

- 250 g de fraises

- quelques myrtilles

- 1 cuillère à soupe d'amandes bio 

- un peu de sucre glace

Pour la pâte, mélangez la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande dans un saladier. Ajoutez le beurre très froid. Sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf. Mélangez (toujours avec les doigts) juste assez pour former une boule. La pâte colle encore un peu aux mains c'est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo pour au moins une heure.

Pelez les pêches, ôtez les noyaux. Coupez la chair en morceaux et placez-les dans une casserole. 

Lavez, équeutez et séchez les fraises. Coupez les plus grosses en deux. Ajoutez-les aux pêches. Versez la fleur d'oranger et l'eau. Portez sur feu assez vif. Remuez régulièrement. Comptez environ 20 minutes de cuisson, la compote doit s'assécher. Quand elle a la bonne consistance, mixez-la finement avec votre mixeur plongeant. Réservez.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Beurrez et farinez un moule à tarte. 

Coupez la pâte en deux. Prenez-en une moitié et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie votre plan de travail fariné. Garnissez-en le moule. Ôtez l'excédent de pâte. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, recouvrez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Ôtez alors les poids et le papier, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Sortez le plat du four et laissez-la pâte refroidir.

Lavez, séchez équeutez les fraises qui servent de garniture. Coupez-les en deux )ou plus si elles sont très grosses).

Lavez et séchez les myrtilles.

Concassez les amandes (pas trop finement).

Au moment de servir le dessert, étalez la compote sur le fond de tarte. Disposez ensuite les fraises en rosace. Répartissez les myrtilles et les amandes. Saupoudrez légèrement de sucre glace. 
Éventuellement, décorez aussi avec quelques petites feuilles de menthe.

Et voici une tarte où l'on sent vraiment le goût du fruit, pas trop lourde ni trop sucrée. Parce qu'on peut être gourmand/e et faire attention à sa ligne.

Mes sandwiches pita à l'aubergine grillée

Rester presqu'une semaine sans sortir, devoir être allongé sans rien pouvoir faire d'autre que regarder des séries et dormir, ne pas aller plus loin que la terrasse, ne pas pouvoir cuisiner à chaque moment, bref être comme prisonnier m'a donné des envies d'évasion, des envies de voyages, de pique-nique. Des envies de dehors, d'air libre. 

Aujourd'hui, enfin sur pied, la cuisine a tourné comme avant avec plusieurs recettes en préparation. Enfin, je me retrouve!

Aujourd'hui, ces petits sandwiches nés d'un déjeuner chez une copine (qui s'est transformé en journée/soirée à papoter!), une envie de retrouver le goût d'un sandwich de la rue des rosiers à Paris. Si ma version est plus light que l'originale, le résultat est à la hauteur de mon attente.

Allez fini l'angine et le canapé, aujourd'hui c'est pique-nique!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 sandwiches:

- 4 pains pita 
- 1 aubergine
- 1 oignon frais
- 8 cuillères à café de tahiné 
- 8 cuillères à café de Pesto rouge aux noix (que vous retrouverez dans ma recette de wraps ricotta/tomates séchées) ou de sauce tomate à défaut
- quelques pousses d'épinards
- 8 cuillères à café de yaourt grec
- quelques gouttes de jus de citron
- 4 pincées de sumac
- le zeste d'un demi-citron non traité
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 branches de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez l'aubergine. Ôtez-en le pédoncule. Coupez la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Pelez et coupez l'oignon en 4. 
Huilez une plaque allant au four. Badigeonnez d'huile les tranches d'aubergine des deux côtés et placez-les au fur et à mesure sur la plaque. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin. Ajoutez l'oignon sur un coin de la plaque. Enfournez et laissez cuire 20 minutes en retournant les tranches au bout de 10 minutes. Elles doivent être dorées et tendres, l'oignon doit être coloré.
Réservez.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. 

Lavez, séchez et hachez très finement les feuilles de menthe.

Ouvrez les pains pita en deux. 

Étalez du pesto rouge sur une moitié de pain. Recouvrez de quelques pousses d'épinards. Déposez deux tranches d'aubergine et un quartier d'oignon coupé en deux. Arrosez de sauce au yaourt. Parsemez de menthe, saupoudrez d'une pincée de sumac et râpez un peu de zeste de citron par dessus (avec la râpe microplane, c'est parfait). Badigeonnez l'autre moitié du pain avec le tahiné.
Placez cette moitié de pain sur le tout. Procédez de même pour les autres sandwiches.

Ma poêlée pommes de terre/courgette/betterave

En ce moment mes recettes naissent un peu comme elles peuvent. Pas facile de se frayer un chemin dans mon cerveau embrumé. Un cerveau sans force, sans idées claires, sans envie particulière. D'habitude, j'utilise le moindre de mes moments libres pour cuisiner, chercher des recettes, des inspirations. Cette semaine, le cerveau culinaire est en berne. Il ne peut pas produire plus d'une recette par jour et encore! 
Depuis une semaine, mes envies de manger sont étranges, de nulles le lundi, à un sandwich au guacamole le jeudi soir en passant par un paquet de chips,(un comble pour moi qui ne supporte pas les trucs industriels). 
Je n'ai pas lutté, j'ai accepté. Mais maintenant que je sens mes forces revenir, je reprends vraiment le contrôle des poêles et des casseroles. Exit les chips et autres pains de mie. C'est le grand retour des plats de légumes inventés au gré du frigo.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 pomme de terre (environ 250 g)
- 1 courgette moyenne
- 1 betterave (environ 250g )
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de 4 épices
- sel, poivre

Sauce:
- 2 cuillères à soupe de tahini clair
- le jus et le zeste d'un demi-citron
- un peu d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de yaourt grec
- 8 feuilles de menthe
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Épluchez la pomme de terre et la betterave. Rincez-les, séchez-les puis taillez-les en petits dés de 0,5 cm de côté (environ).

Lavez et séchez la courgette, taillez-la de la même façon.

Épluchez et hachez l'oignon ainsi que les gousses d'ail.

Mélangez la moitié de l'oignon avec la betterave.Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive directement sur la plaque du four. Salez, poivrez. Mélangez et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon restant avec les gousses d'ail dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes sur feu assez vif. Réservez.

Faites ensuite revenir les dés de pomme de terre avec un filet d'huile, toujours à la poêle, toujours sur feu vif en remuant régulièrement. Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de 4 épices en cours de cuisson. Réservez quand les dés sont tendres et dorés.

Enfin faites revenir les dés de courgette selon le même procédé. Salez, poivrez et ajoutez le 4 épices restant. La cuisson dure environ 7 à 8 minutes.

Remettez les dés de pomme de terre et le mélange ail/oignon dans la poêle avec la courgette. Mélangez quelques minutes.

Pour la sauce: Mélangez tous les ingrédients (sauf le sumac, la menthe et le zeste) jusqu'à ce que vous obteniez la consistance qui vous convient. 

Lavez, séchez et hachez la menthe le plus finement possible.

Versez le mélange pomme de terre/courgette dans deux assiettes creuses. Au centre, déposez la betterave (je ne la mélange pas au reste pour garder les couleurs intactes). arrosez de sauce. Parsemez de zeste de citron, sumac et menthe.

Mes artichauts sautés aux carottes

"Du fond de mon lit
J'entends tomber la pluie
J'ai froid, j'ai faim
Encore un jour sans fin"
Chante Françoise Hardy dans "La vie sans parapluie", une de mes chansons préférées. J'ai ces paroles dans la tête depuis quelques jours même si depuis hier je ne suis plus au fond de mon lit, mais au fond du canapé et que je n'ai plus froid mais chaud car c'est l'été à Barcelone(mais pas non plus la canicule). 
Je me suis extirpé de mon sofa pour repasser en cuisine car angine ou pas, il faut manger. Et après avoir avalé des chips (quelle honte!) et de l'Aquarius (re-honte) au kilomètre, j'ai re-envie de cuisiner vraiment pour moi, reprendre mes poêles et mes couteaux pour me remettre sur pied.
Les artichauts sont mes bienfaiteurs du jour pour une recette à servir chaude, tiède ou froide, seule, avec du riz ou des pâtes.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 petits artichauts
- 3 carottes
- 2 oignons frais
- 3 gousses d'ail
- 6 branches de thym frais
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 pincées de "chili-flakes"
- 1 demi-citron + le jus d'un demi-citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez les carottes. Détaillez-les en brunoise (=tout petits dés).

Ôtez les tiges des artichauts  et les feuilles jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont très tendres. Avec un petit couteau, éliminez la base des feuilles. Citronnez les artichauts avec le demi-citron et plongez-les dans un saladier d'eau froide additionnée du jus de citron. Coupez les artichauts en 4.

Pelez, hachez les oignons et les gousses d'ail (gardez le vert des oignons pour la déco). Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. 

Ajoutez les carottes dans la poêle. Poursuivez la cuisson 10 minutes en augmentant un peu le feu. Salez et poivrez. 

Ajoutez les artichauts. Couvrez et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Versez le vin blanc. Mélangez et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Mélangez en cours de cuisson.

Au bout des 15 minutes, ôtez le couvercle, il ne doit presque plus rester de liquide. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez. Ajoutez le thym effeuillé et les chili-flakes. Laissez blobloter 2 minutes sur feu vif.

Servez aussitôt ou attendez le refroidissement total ou semi. Vous pouvez ajouter des pâtes ou du riz pour un plat plus complet. Parsemez de vert d'oignon frais.

Ma soupe de betterave/fraises et cerises (recette audacieuse)

Rien. Je n'ai rien posté depuis dimanche. Pourtant tout était prêt, les recettes annotées dans mon cahier de cuisine (oui je sais je le fais à l'ancienne mais que voulez-vous je suis d'un autre siècle), les photos rangées dans le dossier cuisine. Et puis soudain, la fièvre. Non pas que la canicule soit soudainement arrivée à Barcelone et ait fait fondre l'ordi. Pas celle du samedi soir non plus (d'ailleurs samedi était passé). Non rien de tout ça. Non je parle de la vraie fièvre. Celle qui vous écrase et vous cloue au lit pendant plusieurs jours. La fièvre donc. Plus d'énergie du tout. Des insomnies. Bref pas les meilleures conditions pour venir discuter 5 minutes avec vous autour d'un bon plat.

Aujourd'hui, plus de fièvre. Pas encore la grande forme. Mais l'envie qui revient de retrouver ma cuisine à moi.
Aujourd'hui, pour mon retour en presque état de moi-même, j'ai choisi mon plat préféré: la soupe. Et j'ai sorti un peu l'audace pour une recette qui j'espère saura vous plaire.
Hier, je n'aurais pas pu l'écrire, mais aujourd'hui oui je peux, et je vous dis à demain pour une nouvelle recette. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2x 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 betterave (250 g environ)
- 300 g de cerises
- 150 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- le jus d'un citron
- 800 ml d'eau (voire un peu plus)

Pour le service:
- yaourt grec 
- sésame noir 
- quelques petites feuilles de menthe 

Pelez, rincez et coupez en morceaux la betterave. Placez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau. Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Égouttez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus de cuisson. Réservez les morceaux.

Dénoyautez les cerises. Placez-les dans une casserole avec le jus de cuisson de la betterave et le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Rincez et séchez les fraises. Ôtez les pédoncules.

Versez les cerises et leur jus de cuisson dans votre blender. Ajoutez les morceaux de betterave, les fraises, le jus de citron et le vinaigre. Mixez finement. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau.

Placez la soupe au frais pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, lavez et séchez les feuilles de menthe.
Versez la soupe dans des assiettes creuses. Au centre, déposez, une belle cuillère à soupe de yaourt grec (non sucré). Décorez avec des feuilles de menthe et quelques graines de sésame.

Servez et régalez-vous!