Bande originale de ma recette d'aujourd'hui: "Une mère" de Lynda Lemay. Cela fait longtemps que je n'écoute plus cette chanson mais elle est de circonstance. Un séjour imprévu en Normandie. Une maman qui a besoin d'attention. Une balade dans la nature. Un seau plein de mûres. Un autre rempli de noisettes (histoire à suivre). Des pommes comme s'il en pleuvait. Une idée de gâteau pour faire du bien. Un gâteau moelleux, réconfortant parce que parfois on a besoin de douceur. Un gâteau aux saveurs de fin d'été, quand les jours rafraîchissent et que le matin s'éclaire plus tard. Un cake d'après-midi pour accompagner une bonne tasse de thé. Ça donne presque envie d'être au coin de la cheminée avec le feu qui crépite. Moi qui n'aimais pas l'automne, je me surprends presque à l'attendre. Quand le cuisinier cuisine pour sa maman, il lui prépare un quatre-quarts aux pommes et aux mûres!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients:
- 4 oeufs
Pesez-les après les avoir cassés: pour moi 190 g
- 190 g de farine
- 190 g + 15 g de beurre + un peu pour le moule
- 120 g de sucre
- 4 petites pommes (ou 2 grosses)
- 125 g de mûres
- 50 g d'amandes effilées
- quelques gouttes d'amandes amères
- 1 cuillère à soupe de sucre en grains (celui des chouquettes)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de fleur de sel
Faites préchauffer votre four à 160ºC.
Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez la chair en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec les 15 g de beurre pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez. Rincez et séchez les mûres.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu modéré jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez l'extrait d'amande amère et la farine. Versez le beurre refroidi. Mélangez intimement. Ajoutez les pommes, les mûres et les 3/4 des amandes. Mélangez. Enfin ajoutez la levure. Mélangez sans trop insister.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez le cake de sucre et des amandes restantes. Enfournez et comptez 50 minutes de cuisson. Le cake doit être bien doré sur toutes ses faces.
Conseil: le principe du quatre-quarts est d'avoir le même poids de beurre/farine/sucre et oeufs. Je commence donc par peser les oeufs. Pour la farine et le beurre je respecte la règle. Par contre pour le sucre, non car c'est trop à mon goût. C'est à vous d'adapter la quantité de sucre selon votre goût.
En ce moment, j'aimerais être une pieuvre, avoir des tentacules pour pouvoir faire tout ce que je dois faire en même temps, sans perdre la tête. Entre mes aller-retours, l'école qui démarre, le projet pro qui commence à décoller, la cuisine, le blog, les amies prof qui appellent au secours pour avoir des conseils, la famille qui a besoin de réconfort, j'avoue que parfois j'ai la tête en surchauffe, le cerveau qui déborde. Je vais faire des courses et en oublie la moitié à la caisse, j'oublie de fermer les robinets, j'envoie des pièces jointes à d'autres destinataires que ceux prévus. Je rêve donc d'être une pieuvre. Voilà c'est dit. Mes journées commencent souvent vers 6h15 pur se finir vers 21h. Pas facile de trouver l'inspiration dans ce tourbillon. Alors parfois, c'est impro totale pour les repas!Tenez l'autre soir, 20h et quelques, rien de prêt. J'ouvre les placards, le frigo, attrapant ce qui me tombe sous la main en me disant que je finirai bien par en faire un truc mangeable. Mon cerveau culinaire me surprend encore car à peine avais-je posé les ingrédients choisis sur le plan de travail qu'il s'est mis en marche pour imaginer cette recette! Quand le cuisinier improvise un dîner, il prépare des brochettes de pommes de terre/ tomates et halloumi!
Préparation: 15 minutes
Attente: 30 minutes
Ingrédients pour 10 brochettes:
- 300 g de pommes de terre type rattes du Touquet
- 300 g de tomates cerises
- 225 g de halloumi
- 2 cuillères à café de zaatar
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à soupe de sumac
- sel, poivre
- 1 citron vert pour le service
Faites tremper les pics à brochettes dans de l'eau avant de préparer les ingrédients sauf si vous en utilisez des métalliques.
Rincez et séchez les pommes de terre et les tomates. Placez-les dans un saladier. Égouttez le fromage avant de le couper en cubes. Ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez le zaatar et le zeste de citron. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez puis mélangez. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Enfilez en les alternant les pommes de terre, les tomates et les cubes de halloumi. Placez les brochettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec la marinade. Enfournez à 180ºC et laissez cuire une trentaine de minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites avec la pointe d'un couteau.
Servez les brochettes arrosées du jus de cuisson. Saupoudrez de sumac et accompagnez de quartiers de citron vert.
Alors que septembre continue son petit bonhomme de chemin, je m'accroche aux légumes d'été comme chaque année. C'est bizarre d'ailleurs car en même temps j'ai très envie de cuisiner les légumes d'automne. Je piaille d'impatience à l'idée de manger le premier potimarron de l'année ou d'aller chercher des cèpes dans la forêt! Entre été et automne, je sens que je suis sur le fil du rasoir. Mais aujourd'hui, c'est vers les beaux jours que je me suis tourné pour cuisiner quelques tomates gentiment offertes par mon bienfaiteur informaticien qui ne savait pas quoi en faire... Pour les apprêter, j'ai dégainé ma plaque du four, un de mes ustensiles préférés en me demandant bien ce que j'allais pouvoir en faire. Une fois rôties, je n'étais pas beaucoup plus avancé. Il a fallu une discussion à la sortie de l'école sous la pluie pour que l'idée germe. Quand le cuisinier revisite un classique, il prépare des crêpes tomate/mozzarella!
Préparation: 30 minutes
Attente: 1 heure
Cuisson: 45 minutes plus cuisson des crêpes
Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes:
- 250 g de farine
- 500 ml d'eau
- 3 oeufs
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1,5 kg de tomates
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
- 2 boules de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 3 brins de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
Commencez par préparer la pâte à crêpes: cassez et battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez intimement avec un fouet. Versez l'eau en filet tout en mélangeant. Enfin, versez le beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux (sinon mixez-la quelques instants avec votre mixeur plongeant ou passez-la au chinois). Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Égouttez les boules de mozza, coupez-les en tranches et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Rincez et séchez les tomates. Pelez et émincez l'oignon. Ajoutez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de sirop d'érable et d'huile d'olive. Ajoutez l'origan et le laurier. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 45 minutes environ. Les tomates doivent être flétries. Laissez-les refroidir.
Hachez les tomates et l'oignon avec un couteau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Coupez la mozza en cubes.
Préparez vos crêpes. Réservez-les sur une assiette.
Pour le montage, placez une crêpe dans une poêle sur feu modéré. Ajoutez 2 cuillères à soupe de tomates au centre, étalez en laissant une bordure de 2 cm. Ajoutez un peu de parmesan et quelques cubes de mozza. Laissez fondre le fromage. Repliez la crêpe pour former un carré. Servez en la parsemant de feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre.
Un de mes plaisirs en cuisine ce sont les légumes de saison. Si vous me connaissez un peu (ou même beaucoup), vous le savez. Je suis le rythme de la nature en pensant toujours à ma mamie normande qui a toujours consommé des produits frais, de saison et locaux. Je me dis souvent que nous avons perdu la raison à vouloir tout tout le temps. Même si je parais "vieux jeu", j'ai envie de dire: "Revenons au temps des mamies"...au moins question bouffe. Revenons aux bons légumes qui poussent dans des vrais champs sans être aspergés de pesticides. Alors quand je vais en Normandie voir ma famille, je profite de ce que mon oncle me donne: rhubarbe, betteraves, potimarron... selon la période de l'année le panier est différent. Je pensais que ce bonheur là des légumes de petit jardin, n'était possible qu'en France, ne connaissant personne qui ait son propre jardin ici à Barcelone. Et puis finalement, le monsieur informatique de l'école me parle de ses tomates, poivrons et aubergines me demandant si ça m'intéresse car lui aime jardiner mais pas récolter ni cuisiner. Il allait donc devenir officiellement mon meilleur ami culinaire! En quelques semaines, je me suis retrouvé avec des kg de tomates, aubergines, courgettes, poivrons, figues à pouvoir cuisiner. Sauce tomate, confitures... j'ai cuisiné avec le sourire aux lévres tous ces bons légumes, mais il me restait les aubergines. Une petite idée m'est alors venue. Quand le cuisinier écoule son stock de légumes, il prépare une purée d'aubergine pour l'apéro.
Préparation: 20minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 2 cuillères à café de graines de sésame doré
- 1 cuillère à café de sésame noir
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 pincée de sumac
- huile d'olive
- sel, poivre
Rincez et séchez les aubergines avant de les couper en cubes. Pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une poêle sur feu modéré avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Réservez.
Faites cuire ensuite les aubergines dans la même poêle en les arrosant d'huile d'olive. Comptez 15 minutes de cuisson environ. Les aubergines doivent être tendres. Saupoudrez-les de zaatar et assaisonnez-les. Si elles attachent, versez un petit peu d'eau.
Quand les aubergines sont cuites, ajoutez le mélange oignon/ail et mélangez le tout en laissant la poêle sur le feu. Laissez refroidir quelques minutes avant d'écraser le tout à la fourchette. Ajoutez le tahini. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Versez la purée obtenue dans une assiette de service. Parsemez avec les deux sésames. Creusez un puits au centre et déposez-y le yaourt grec. Arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de sumac.
Il court, il court le cuisinier. Trois jours à Barcelone à démarrer une nouvelle scolaire avec 30 monstres. Un avion, un train, le vert, la Normandie. Prendre soin des proches. Courir dans l'autre sens pour retrouver la première vie, ou la deuxième ou la troisième. J'avoue que je ne sais plus où je vis ni ce que je dois faire. Trois jours à droite, quatre à gauche. Trouver deux minutes dès que possible pour cuisiner. Ne pas réussir à faire les photos que je veux. Devoir refaire les recettes pour les photographier (un gâteau sort d'ailleurs du four pour se faire tirer le portrait demain). Le cuisinier est épuisé mais il continue. La semaine dernière entre deux voyages, j'ai trouvé 1 heure pour cuisiner un peu. Des courgettes m'attendaient dans le frigo sans que je sache vraiment quoi en faire. Ce n'est qu'une fois cuites, que j'ai su comment elles allaient être mangées. Un flash. Une revisite. Quand c'est l'heure de l'apéro, le cuisinier prépare un caviar de courgette!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 2 belles courgettes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées
- huile d'olive
- sel, poivre
Faites préchauffer votre four à 180ºC. Rincez et séchez les courgettes puis coupez-les en cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le aux courgettes. Ajoutez l'ail en chemise. Ajoutez les graines de cumin. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez le tout. Enfournez et laissez cuire 30 minutes en remuant deux fois en cours de cuisson. Vérifiez que le tout est bien cuit. Laissez refroidir. Pelez la gousse d'ail.
Placez le mélange précédent sur une planche à découper. Hachez le tout au couteau pour obtenir une sorte de purée avec des petits morceaux. Ajoutez le tahini, le jus de citron. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Faites griller les pignons et les pistaches dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Hachez grossièrement les pistaches.
Versez le caviar de courgette dans une assiette ou un plat. Parsemez-le de pignons et de pistaches. Servez avec du pain grillé!
Parfois il y a des imprévus dans la vie. Un retour de vacances un peu secoué par une nouvelles moyennement bonne. Un retour en France un peu en coup de vent pour prendre soin de quelqu'un d'important. Quelques jours au vert, dans mon havre de paix. Quelques jours entre tranquillité et inquiétude. Quelques moments volés pour aller ramasser des noisettes et cueillir des mûres. Des déjeuners improvisés en famille. Et puis quand même l'envie de cuisiner. Parce qu'après les vacances, les spatules et cuillères en bois me manquaient. Un reste de pintade rôtie, des légumes bio apportés dans mon sac à dos, un recyclage culinaire improvisé. J'avais pensé à un gratin. Et puis les poivrons m'ont inspiré une autre recette. Aujourd'hui, un plat avec de la viande. Une fois n'est pas coutume. Quand le cuisinier recycle les restes des autres, il prépare un "presque" poulet basquaise.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes:
- les restes d'un poulet ou d'une pintade rôti(e)
- 7 tomates
- 4 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 5 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Rincez les légumes. Coupez les poivrons en lanières, l'aubergine et la courgette en tout petits dés, les tomates en morceaux. Pelez puis émincez les oignons ainsi que l'ail. Récupérez la viande sur les morceaux de pintade/poulet et coupez-les en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Faites-y revenir les oignons et l'ail pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent. Ajoutez les poivrons, 1 cuillère à soupe d'huile et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes toujours en remuant. Ils doivent devenir tendres. Ajoutez l'aubergine et la courgette. Laissez cuire 7 à 8 minutes avant d'ajouter les tomates et le thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive en cours de cuisson. Assaisonnez. Laissez "bloblotter" le tout une 15aine de minutes. Enfin ajoutez les morceaux de viande. Laissez mijoter 10 minutes à couvert. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez le presque poulet basquaise avec du riz ou des pâtes fraîches!
Alors que nous nous dirigeons lentement mais sûrement vers l'automne, comme chaque année je fais de la résistance en m'accrochant aux légumes d'été. Les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates ont envahi mon frigo depuis mon retour de vacances et ne semblent pas vouloir en sortir. Les recettes restent donc à l'heure d'été...comme si elles avaient le pouvoir de retenir les beaux jours! Et en ce moment, j'ai un intérêt particulier pour les tomates. Une obsession serait-elle en train de naître, car je me surprends depuis quelques jours à chercher de recettes avec des tomates? Des tomates par-ci, des tomates par là... je commence à en voir partout. Je rêve d'en faire une confiture depuis un an mais l'année dernière, faute de temps, j'avais renoncé. Cette année, la même envie... à suivre. J'ai un nouveau fournisseur officiel de tomates, V producteur de légumes à ses heures perdues. Elles sont non traitées et issues de graines bio... Elles ont donc tout pour me plaire et m'inspirer. Hier, un déjeuner tardif, une certaine fatigue et un dimanche pluvieux m'ont donné envie de mettre les tomates à l'honneur. L'idée: une salade toute rouge...même la vinaigrette! Quand le cuisinier se demande si les tomates ne sont pas en train de devenir une obsession, il prépare une salade de tomates avec une vinaigrette à la tomate.
Préparation: 20 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients:
- 700 g de tomates rouges (vous pouvez mélanger les sortes)
- 2 petits poivrons rouges (ou 1 gros)
- 250 g de tomates cerises rouges également
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe d'amandes non salée
- 2 cuillères à soupe de croûtons à l'ail
- 3 pincées de zaatar
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre
Rincez les légumes. Coupez les tomates en morceaux et la moitié des tomates cerises en rondelles. Coupez les poivrons en deux. Ôtez les membranes blanches ainsi que les pépins puis émincez la chair en fines bandes. Disposez le tout dans un grand plat.
Mixez les tomates cerises restantes avec l'huile et la mélasse de grenade. Assaisonnez et mixez une nouvelle fois. Passez la sauce obtenue au chinois pour éliminer les pépins et les morceaux de peau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Hachez les amandes et les pistaches avec un couteau. Écrasez les croûtons pour les réduire en grosses miettes.
Saupoudrez les légumes de zaatar et de sumac. Parsemez d'amandes, de pistaches et de miettes.
Servez la salade arrosée de vinaigrette rouge!
Moi qui cuisine les légumes et principalement les légumes, je fais très attention à leur origine. Cela fait maintenant quelques années que je n'en achète plus au supermarché. J'ai heureusement trouvé des petits producteurs sur mon marché à Barcelone chez lesquels je me ravitaille toutes les semaines. Parfois, je traverse même la ville pour aller sur un autre marché car il y a un producteur que j'aime bien. Quand je vais en Normandie, je suis comme au paradis. Là-bas, je trouve plein de bons légumes pour cuisiner. Secrètement, je rêve d'avoir un jour mon propre potager dans lequel faire pousser mes propres légumes. J'aurais des courges, des tomates, du céleri, des carottes, des betteraves, du chou-fleur, des choux de Bruxelles...et d'autres encore. Le rêve serait de pouvoir ne consommer que mes légumes. Un jour peut-être... En attendant, c'est au marché que je me rends pour faire mes courses. Mais parfois, une de mes amies me fait une belle surprise! Quand on lui offre des légumes du jardin, le cuisinier prépare une soupe aux tomates rôties!
Préparation: 20 minutes
Attente: 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients:
- 3 kg de tomates
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 3 feuilles de laurier
- 2 pincées de piment
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour le service
- feuilles de basilic
- rondelles de tomates cerises
- croûtons
- graines de nigelle
- graines de tournesol
Rincez et séchez les tomates avant de les couper en morceaux. Placez-les dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 30 minutes puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail puis ajoutez-les sur la plaque. Ajoutez les herbes. Assaisonnez. Arrosez le tout d'huile d'olive. Mélangez intimement. Enfournez à 210ºC et laissez cuire 1 heure environ en mélangeant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Les tomates doivent commencer à griller sur les bords.
Quand les tomates sont prêtes, prélevez le liquide qui se trouve sur la plaque. Placez les tomates et les oignons dans le bol de votre blender (ou dans une casserole si vous n'avez pas de blender). Ôtez le laurier. Ajoutez le piment et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixez finement pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Passez la soupe au chinois pour éliminer les morceaux de peau et les pépins. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la servir. Parsemez-la des toppings que vous souhaitez.
Cette soupe fait partie du top 5 de mes soupes! Profitez des tomates de saison tant qu'il est encore temps!
Qui dit septembre, dit rentrée, dit aussi automne pas loin. Alors que l'heure de l'école a sonné pour moi et mes nouveaux monstres, je pense à la fin de l'été. On voit déjà quelques signes: la fraîcheur qui se fait sentir le matin sur le vélo, l'orage de lundi soir, la lumière du soleil plus douce, la nuit qui débarque un peu plus tôt. Je parle d'automne alors que la chaleur est estivale encore mais je me prépare doucement au changement de saison. Je le vois dans mes envies culinaires. Je commence à avoir des envies de courges, patates douces, pommes...même si mon frigo déborde de légumes d'été (je vous en reparle d'ailleurs très bientôt). Un voyage de l'autre côté de l'Atlantique m'a permis de déconnecter de ma cuisine à moi mais aussi de chercher d'autres sources d'inspiration. C'est comme ça que j'ai traversé New-York pour aller chercher un moule spécial "pies" ces tourtes très populaires là-bas. Avec une idée en tête bien-sûr, voire des idées... Quand le cuisinier a des envies d'automne, il prépare une tourte poires & prunes!
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 nuit
Cuisson: 45 + 45 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte
- 325 g de farine
- 230 g de beurre non salé, bien froid + un peu pour le moule
- 55 g d'eau
- 15 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture
- 1,5 kg de prunes
- 1kg de poires
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle en poudre + 1 cuillère à café
- 1 jaune d'oeuf
La veille, préparez la pâte en premier: placez 190g de farine, le sucre et le sel dans le bol de votre mixeur. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez par à-coup pour obtenir des petites pépites de beurre enrobées de farine. Ajoutez la farine restante et mixez pour l'incorporer. Ajoutez l'eau. Mixez juste assez pour qu'une boule se forme. La pâte ne doit pas être sèche au toucher, sinon ajoutez quelques gouttes d'eau. Coupez-la en deux. Aplatissez les deux morceaux. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frigo toute la nuit.
Pelez les poires, en ôtant les pépins et les trognons. Rincez et dénoyautez les prunes. Placez les fruits dans une grande poêle sur feu moyen/fort. Ajoutez le sucre et les épices. Quand les fruits commencent à se défaire, ajoutez 3 cuillères à soupe de poudre d'amande. Laissez cuire 45 minutes environ ou jusqu'à ce que vous obteniez une compote un peu épaisse. Il ne faut pas qu'il reste beaucoup de liquide. Laissez refroidir complètement et placez au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour j, abaissez la moitié de la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un disque plus grand que le diamètre de votre moule. Saupoudrez le fond avec la poudre d'amande restante. Si besoin beurrez le moule. Placez la pâte dans le fond. Versez la compote sur le fond de tarte. Égalisez avec une cuillère. Abaissez la pâte restante. Placez-la sur la tourte. Ôtez l'excédent de pâte en passant un couteau sur le bord du moule. Appuyez bien sur les bords pour les souder. Réalisez des fentes sur la pâte avec un petit couteau. Dorez la tourte au jaune d'oeuf. Saupoudrez de sucre en poudre.
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes à 180ºC. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir la tourte avant de la couper. Pour les gourmands, la glace peut-être la bienvenue.
L'heure de la rentrée a sonné. Rentrée à l'école tout d'abord. Les vacances ont assez duré, il est temps de reprendre le chemin du travail. Encore jetlagué et totalement déconnecté de la réalité, je sais que le réveil de demain va piquer. Mais c'est aussi ma rentrée culinaire. Reprise du blog après deux semaines d'absence (je pensais cuisiner là où j'étais mais finalement presque rien!). Et puis finalisation d'un projet qui me tient très à coeur pour peut-être pouvoir enfin dire "au revoir" à l'école. Du pain sur la planche en perspective. Alors pour reprendre la cuisine en douceur, une recette préparée avec mon obsession voyagère: le bagel! Quand je suis de l'autre côté de l'Atlantique, chez nos cousin québécois, mon bonheur de chaque matin est d'aller chercher des bagels frais, encore chauds. Un pur moment de plaisir! Un bagel tout seul dans un sac, une envie de salade (besoin de manger sain au milieu des vacances trop arrosées et trop caloriques), une idée venue de loin. Pour mon retour en cuisine, c'est vers le Liban que je me suis naturellement tourné! Quand le cuisinier recycle un bagel, il prépare une salade fatouche!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 2 belles assiettes:
- 1 avocat mûr à point
- 1 bagel de la veille
- 300 g de jeunes pousses
- 125 g de tomates cerises
- 2 petites boîtes de thon
- 1 cuillère à soupe d'amandes non salées
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou non salées
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 pincées de zaatar
- huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- sel, poivre
Coupez le bagel en fines tranches. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile avec un pinceau. Assaisonnez avec sel, poivre et zaatar. Enfournez à 180ºC et laissez griller 10 minutes environ. Les tranches de bagel doivent être dorées et craquantes. Sinon poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Dans un bol, mélangez la moutarde et le jus de citron puis versez de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant (environ 4 cuillères à soupe). Assaisonnez.
Pelez et dénoyautez l'avocat. Coupez-le en fines lamelles. Concassez les amandes et les noix de cajou. Rincez et coupez les tomates en 2 ou 4 selon leur grosseur. Égouttez puis émiettez le thon.
Répartissez les pousses dans deux grandes assiettes. Ajoutez un demi avocat dans chacune ainsi que la moitié des tomates et du thon. Parsemez De graines. Répartissez les croutons de bagel. Arrosez de sauce.
Un tour de moulin à poivre et c'est prêt!
