Le mardi à l'école, c'est atelier cuisine avec mes petits monstres. Le but du jeu: apprendre du vocabulaire en français et cuisiner comme des grands. Au début, je dirige beaucoup. Petit à petit, ils font tout seuls. Et ils adorent ça! Je crois que eux comme moi, attendons le mardi avec impatience. J'aime ce moment de partage. Et le lendemain nous mangeons le gâteau préparé la veille. Je leur fais ainsi découvrir des recettes, des ingrédients. Parfois, je suscite des vocations. Voilà aussi pourquoi j'aime la cuisine! Mais en ces temps troublés, pas d'école. Donc pas de cuisine en classe ce matin. Mais pas de panique! Heureusement qu'internet permet la communication à distance! J'ai donc préparé la recette de la semaine pour l'envoyer comme devoirs aux enfants (et aux parents aussi du coup). Une recette super simple avec des ingrédients basiques! Recette trouvée sur le blog "Mes inspirations culinaires". Quand le cuisinier pense à ses petits élèves avec lesquels il devait cuisiner ce matin, il prépare un gâteau aux pommes super facile!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
Pour le gâteau
- 5 cuillères à soupe bombées de farine
- 4 cuillères à soupe rases de sucre (ou même seulement 3)
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oeuf
- 1 grosse pomme (ou 2 moyennes)
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 40 g de beurre fondu
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits au centre.
Ajoutez l'huile, le lait et l'oeuf au centre. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la pâte. Étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe.
Pelez la/les pomme/s. Coupez-la/les en lamelles que vous disposerez en rosace sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la garniture dans un bol.
Sortez le moule du four, versez la garniture sur le gâteau. Enfournez à nouveau et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Le gâteau doit être bien doré et caramélisé. Laissez-le refroidir.
Saupoudrez d'un voile de sucre glace si vous voulez que votre gâteau soit encore plus beau!
Variantes: ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte. Vous pouvez remplacer la pomme par 2 poires.
Astuce: le diamètre du moule est important. Si votre moule est plus grand le gâteau sera plus secs car la pâte devra être plus étalée.
J'essaierais bien une version sans farine en utilisant de la poudre d'amande...
Ça y est on est à la maison. Plus trop le droit de sortir. Je décide de ne pas penser au temps que cela va durer. On verra. Je vais prendre un peu les jours comme ils viennent. Mon programme de cuisine va être chargé. Je vais me faire plaisir. Des confitures, de la brioche, une boisson au gingembre, peut-être enfin faire des fauxmages (fromages végans), ranger ce que je remets depuis des lustres, faire du tri dans mes placards. Regarder ce qui se cache au fond de mon congel. Et puis aussi travailler pour mes petits monstres que je ne vais pas voir pendant pas mal de temps. Et faire du sport à la maison aussi car plus de piscine non plus. Et lire, lire, lire. Bon allez, ça va aller! Aujourd'hui, premier jour officiel de "non travail", tout avait bien commencé mais la météo a fait des siennes en nous offrant un ciel digne d'un mois de novembre! Au menu, pluie, grisaille, vent, humidité. L'horreur. Comme souvent dans ces cas-là, je sors mes ustensiles pour faire contre mauvais temps, bons petits plats. Quelques carottes, des tortillas, des olives violettes... Besoin de mettre de la lumière dans cette journée si triste. Quand les jours sont gris, le cuisinier prépare des wraps aux carottes pour mettre de la couleur dans la vie!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 500 g de carottes
- 10 olives de kalamata
- 6 brins de coriandre
- 50 g de feta
- 40 g d'amandes entières
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 tortillas
Pelez et rincez les carottes avant de les émincer. Faites-les sauter pendant 7 à 8 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en remuant souvent. Versez ensuite de l'eau à hauteur. Ajoutez le thym et le laurier. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Remuez de temps en temps. Les carottes doivent être tendres. Ôtez les herbes. Écrasez les carottes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dénoyautez les olives puis coupez-les en rondelles. Coupez la feta en petits cubes. Hachez la coriandre et les amandes.
Étalez la purée de carottes sur les tortillas. Parsemez d'amandes, de coriandre et de feta. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Roulez et mordez dedans à pleines dents!
Si vous venez faire un petit tour régulièrement par ici, vous le savez, ma source d'inspiration culinaire la plus grande ce sont les légumes! Je les aime presque tous et je m'évertue à les mettre en valeur du mieux que je peux. Après il y a les ingrédients que je ne cuisine pas (enfin plus car j'en ai préparé pendant quelque temps): la viande par exemple. Les années passant, je suis devenu cuisinier végétarien par goût et conviction environnementale. Il y a aussi ceux qui ne m'inspirent pas trop et que je cuisine très peu. En haut de la liste se trouve le riz. Un kilo de riz dure facilement un an chez moi. Je vais plutôt vers le quinoa, le boulgour, la semoule, les lentilles que vers le riz. Même les pâtes ne sont pas très présentes dans mon assiette. Mais il me reste encore tellement de céréales ou graines à découvrir! Sur ce terrain-là je ne suis pas très aventurier (tout comme sur les alternatives à la farine tradi). Aussi quand Biothentic m'a proposé de tester leurs produits, j'ai sauté sur le petit épeautre que je ne connaissais que de nom depuis des lustres sans jamais en avoir acheté. Je ne savais même pas comment ça se cuisinait ni quel goût ça a! Qui dit nouvel ingrédient dit nouvelle recette! Plein de légumes dans le frigo. Un plat qui se construit au fur et à mesure comme souvent, les idées venant en faisant! Au final, une idée de revisite: remplacer le riz (toutes les occasions sont bonnes pour ne pas le cuisiner) par le petit épeautre. Pas mal de préparations pour cette recette mais des cuissons assez rapides. Un plat pour faire le plein de légumes! Quand le cuisinier découvre le petit épeautre, il prépare un sushi bowl!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1heure
Ingrédients pour 4 personnes:
- 160 g de petit épeautre bio
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 100 g de pois gourmands
- 10 g de gingembre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 mini chou-fleur
- 1 cuillère à café de garam massala
- 10 cl de lait de coco
- 8 asperges vertes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 8 champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- 2 tranches de thon cru
- 2 cuillères à soupe d'amandes entières bio
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 6 brins de coriandre
- 1 citron vert
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparez le petit épeautre en suivant les instructions sur le paquet.Égouttez-le une fois cuit. Réservez.
Pendant que le petit épeautre cuit, préparez les légumes. Épluchez les carottes et la gousse d'ail. Rincez-les. Détaillez les carottes en rondelles. Hachez l'ail. Faites revenir les carottes dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail, le curcuma, du sel et le piment. Versez de l'eau à hauteur, le sirop d'érable et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Les carottes doivent être cuites. Poivrez. Réservez.
Effilez puis rincez les pois gourmands. Coupez-les en tronçons. Pelez et hachez le gingembre. Faites revenir ce dernier à la poêle avec un filet d'huile pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les pois gourmands et l'huile de sésame. Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants. Assaisonnez.
Rincez le chou-fleur après en avoir ôté les feuilles. Détaillez-le en petits bouquets. Faites-le revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez alors le garam massala, le lait de coco et 5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonnez. Le chou-fleur doit être juste cuit.
Rincez les champignons puis coupez-les en 4. Faites-les sauter dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 grosses minutes. Ils doivent se colorer. Ajoutez alors les deux sauces soja. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Poivrez généreusement.
Rincez les asperges, ôtez la partie dure et coupez le reste en tronçons. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile. Poivrez. Elles doivent être juste cuites. Arrosez-les de sauce soja en cours de cuisson.
Coupez le thon en cubes. Arrosez-le d'un filet de jus de citron vert et d'une cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez et laissez macérer quelques instants.
Maintenant que toutes vos préparations sont prêtes, faites revenir le petit épeautre dans la poêle sur feu vif avec un filet d'huile en remuant constamment pendant 2 minutes pour le réchauffer. Arrosez-le d'un filet de sauce soja.
Hachez grossièrement les amandes. Ciselez la coriandre (après l'avoir rincée et séchée).
Répartissez le petit épeautre dans des assiettes ou des bols. Ajoutez les légumes en les séparant. Déposez des cubes de thon au centre. Parsemez d'amandes, coriandre et sésame. Arrosez de jus de citron vert. Donnez un tour de moulin à poivre.
Astuce: j'ai utilisé une seule poêle pour toutes les cuissons. Je l'ai séchée juste avec du papier absorbant.
Je ne sais pas si je vous ai déjà dit que je fais de la cuisine à l'école avec mes élèves. Depuis près de 10 ans je crois, toutes les semaines, nous mettons les mains dans la farine, le sucre, nous cassons des oeufs, nous râpons, mesurons et mélangeons. Chaque mardi, nous préparons des gâteaux que nous partageons le mercredi pour le petit déjeuner. Je me souviens encore de la première fois que j'ai cuisiné avec mes élèves. Je me disais que puisque la cuisine faisait partie de ma vie, pourquoi ne pas partager ma passion avec eux. Tous les ans, les enfants apprennent donc à cuisiner avec moi. Et certains continuent même après passés par ma classe. Je profite pour voir avec eux du vocabulaire qu'ils n'ont pas l'occasion de voir souvent. Et puis je leur montre des ingrédients qu'ils ne connaissent pas. Nous faisons des gâteaux avec des fruits, des légumes ou des épices. Chaque recette est l'occasion de les surprendre. Cette semaine, je suis arrivé avec de la crème de marron. Si en France, nous avons l'habitude d'en voir, en Espagne c'est autre chose. C'est donc avec un peu d'appréhension que certains ont goûté à cette spécialité ardéchoise. Au menu de notre séance de cuisine: un gâteau chocolat/marron. Nous avons mélangé, cassé (les oeufs), concassé (le chocolat), mesuré, versé. Les petites mains se sont activées. Le lendemain les estomacs se sont régalés! Quand le cuisinier fait découvrir la crème de marron à ses élèves, ensemble ils préparent un gâteau à la crème de marron et au chocolat!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25/30 minutes
Ingrédients:
- 500 g de crème de marron
- 125 g de beurre + un peu pour le moule
- 125 g de farine + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 75 g de chocolat noir à 70%
- sucre glace pour la déco
Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la crème de marron. Mélangez bien le tout avec un fouet.
Ajoutez la farine. Mélangez avec une maryse. Versez le beurre refroidi. Mélangez délicatement.
Enfin ajoutez le chocolat grossièrement concassé.
Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre environ. Versez-y la pâte. Lissez avec la maryse. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.
Laissez le gâteau refroidir quelques minutes à la sortie du four avant de le démouler. Laissez-le refroidir complètement.
Saupoudrez-le d'un voile de sucre glace. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!
Dans la liste des légumes interdits quand le chat est là, il y a les artichauts, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le fenouil, les champignons et le céleri! Pas de chance pour moi car tous ces légumes, je les aime bien, beaucoup même! Je sais qu'ils ne soulèvent pas les foules... Et pourtant, et pourtant je n'aiaiaime que toi... oups pardon je me suis égaré! Je disais donc que pourtant quand ils sont bien préparés ils sont super bons! Je milite pour leur réhabilitation! Vive les légumes mal aimés! J'ai déjà bien oeuvré pour les choux de Bruxelles et le chou-fleur. Aujourd'hui, je m'occupe du céleri. J'imagine déjà la moue de dégoût de certain.es. Encore une fois la cantoche a fait du mal. Souvenir de céleri rémoulade abominable à avaler. Loin de ce classique cantinien, je vous propose aujourd'hui une recette vraiment délicieuse que même mes parents ont aimée et pourtant ils avaient des a priori. Le céleri cuit au four c'est un délice. C'est fondant. Et puis ça change et c'est encore la saison. Alors on n'hésite plus et on fonce! Quand le chat a le dos tourné, le cuisinier en profite pour préparer un céleri rôti avec des petits légumes!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h30
Ingrédients:
- 1 céleri rave de 800 g environ
- 6 carottes grelots (ou 3 grosses carottes)
- 200 g de pommes de terre type ratte du Touquet
- 8 oignons grelots
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Pelez les carottes et les oignons. Rincez-les.
Pelez le céleri en veillant bien à ôter toute trace de peau. Rincez-le ainsi que les pommes de terre.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Placez le céleri dans un plat allant au four. Ajoutez les carottes, les oignons autour. Badigeonnez les légumes de beurre fondu (il vous en restera). Assaisonnez. Ajoutez les herbes. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 20 minutes. Baissez ensuite la température à 150ºC. Arrosez les légumes de beurre fondu (gardez-en un peu) et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.
Ajoutez alors les pommes de terre et gousses d'ail. Mélangez-les aux carottes dans le plat. Laissez cuire encore 20 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres.
Badigeonnez-les de beurre juste à la sortie du four. Servez les légumes bien chauds.
Ils peuvent être dégustés seuls en plat principal ou bien servir de garniture pour un poisson ou une viande!
Le chocolat, je suis tombé dedans quand j'étais petit. Le chocolat fait partie de ma vie depuis toujours. Il faut que je sois au fond de mon lit, cloué par de la fièvre pour ne pas en manger ne serait-ce qu'un carré. Et puis le chocolat c'est bon partout. Dans les gâteaux, sur les tartines, dans les céréales, tout seul. Au lait, noir. Avec des trucs dedans, sans rien. Je suis donc un amoureux du chocolat. C'est le seul truc dont je ne me sois jamais lassé. Alors de temps en temps, j'ai une subite envie de faire un gâteau avec du chocolat dedans. Toutes les occasions sont bonnes. La semaine passée, l'anniversaire d'une de mes grandes amies a été l'excuse parfaite pour me mettre en cuisine. Une idée alors, recouvrir ce cake d'un glaçage au chocolat! Histoire d'élever le niveau de gourmandise. Pas le temps de faire une photo que le cake avait été englouti. Pas le choix, refaire le cake et le glaçage. Je me suis sacrifié pour vous, pour vous proposer cette recette de cake qui déchire (pardon Aude pour le gluten, pardon Chauba pour les calories). Un cake à partager ou pas. Quand le cuisinier découvre le glaçage rocher, il en recouvre un cake aux fruits secs et au chocolat!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
Pour le cake:
- 175g de farine
- 125 g de beurre + un peu pour le moule
- 125 g de pépites de chocolat noir
- 5 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 30 g de noisettes
- 30 g de noix de pécan
- 30 g d'amandes
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage:
- 200 g de chocolat noir
- 50 g d'amandes
- 40 g d'huile de pépins de courge ou de raisin
Hachez grossièrement les fruits secs du cake.
Placez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez sans trop insister. Versez le beurre noisette. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez les fruits secs et les pépites de chocolat. Mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 160ºC. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du cake, elle doit ressortir sèche.
Attendez quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.
Quand le cake est à température ambiante, placez-le sur des ramequins retournés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Hachez les amandes du glaçage. Faites fondre le chocolat au bain marie. Lissez avec une spatule. Ajoutez l'huile hors du feu. Mélangez délicatement. Enfin ajoutez les amandes. Mélangez. Laissez le glaçage refroidir quelques minutes avant de le verser délicatement sur le cake (si vous le versez directement il ne tiendra pas). Récupérez le surplus sur le papier sulfurisé et versez-le à nouveau sur le cake pour l'enrober entièrement. Laissez durcir à température ambiante avant de placer le cake au frigo pour une nuit de repos (pardon Chauba pour l'attente).
Après ce petit repos au frais, le glaçage est bien brillant et croquant! Il ne vous reste plus qu'à couper le cake en tranches plus ou moins épaisses selon votre niveau de gourmandise!
Depuis près de deux ans maintenant, je cuisine dès que je peux avec quelqu'un d'autre. Le premier, mon amidole, forcément. Depuis le temps que j'attendais ce moment (j'allais dire depuis le temps que nous attendions, car l'envie était partagée). Une révélation! Un pur moment de bonheur. Un rendez-vous désormais à chaque fois que je vais en France! Car c'est tellement chouette de cuisiner à plusieurs. La cuisine est ma passion dans la vie, mais c'est souvent une passion solitaire. J'adore donc les rencontres culinaires. Avec Dorian nous cuisinons de temps avec Valérie. Et puis la dernière fois, une nouvelle venue nous a rejoints: Céline. Nous nous étions croisés de loin en loin. Et puis un jour, nous avons connecté. Une évidence. Une amitié au-delà de la cuisine. Aussi lors de mon dernier passage à Paris, nous avons décidé de cuisiner tous les deux. Un programme chargé était prévu. Et puis finalement, nous avons beaucoup parlé, parlé, parlé. Moins de recettes que prévu, mais un moment vraiment sympa! Cuisiner avec quelqu'un c'est s'ouvrir à son monde, c'est découvrir d'autres façons de faire, c'est apprendre d'une autre manière. Un vrai moment de partage... et aujourd'hui de recyclage. Quand les cuisinier recyclent un reste d'orgeotto (contraction de risotto et orge), ils préparent des orgeocini!
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h30
Ingrédients:
Pour l'orgeotto
- 350 g de courge butternut
- 250 g d'orge perlé
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour les orgeocini
- 4 biscottes
- 40 g de noisettes
- 25 g de parmesan râpé
- 125 g de mozzarella
- 6 brins de menthe
- 6 brins de coriandre
- 3 oeufs
- huile d'olive pour la cuisson
Pour le ketchup maison
- 650 ml de coulis de tomates cerises
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à café de zaatar
- sel, poivre
La veille, placez l'orge dans un saladier. Couvrez d'eau et laissez-le tremper toute la nuit.
Le lendemain, égouttez-le puis rincez-le.
Pelez et émincez l'oignon. Épluchez puis coupez la courge en cubes de 1,5cm de côté environ.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon pendant 5 à 6 minutes sur feu modéré en remuant souvent. Il doit devenir translucide.
Ajoutez les cubes de courge. Mélangez.
Mélangez le bouillon en poudre avec deux verres d'eau bouillante.
Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à complète évaporation. Versez alors le bouillon. Laissez cuire une vingtaine de minutes. L'eau doit avoir été complètement absorbée et la courge doit être bien tendre et s'écraser de manière à se transformant en sauce. L'orge doit être cuit, sinon poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau.
Laissez refroidir complètement avant de placer au frigo pour quelques heures. Égouttez la mozza, coupez-la en cubes. Laissez-les égoutez sur du papier absorbant.
Préparez la chapelure, faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réduisez-les en poudre avec le parmesan et les biscottes dans un mixeur en utilisant la fonction "pulse". Poivrez généreusement. Vous devez obtenir une poudre assez fine.
Pour le ketchup, pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une Casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Versez la sauce tomate. Augmentez légèrement le feu. Laissez réduire pendant 30 minutes en remuant souvent. En cours de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en plusieurs fois, le zaatar, la mélasse de grenade et le miel. Assaisonnez. La sauce doit réduire de moitié. Mixez-la avec votre mixeur plongeant. Ne mixez pas trop finement pour conserver la couleur rouge intense. Laissez refroidir.
Rincez la coriandre et la menthe avant de les hacher. Ajoutez les herbes dans l'orgeotto refroidi.
Prélevez des portions d'orgeotto de la taille d'une noix. Formez une boule. Enfoncez un doigt au centre. Déposez-y un morceau de mozza. Refermez et reformez la boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du stock.
Battez les oeufs dans une assiette creuse. Placez la chapelure dans une autre assiette. Passez les boules d'orge successivement dans les oeufs et la chapelure. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat.
Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, déposez-y des boules d'orgeotto. Laissez-les dorer sur toutes leurs faces en les retournant souvent puis épongez-les sur du papier absorbant.
Servez vos orgeocini avec le ketchup maison!
J'ai hâte de retrouver Céline, Dorian, Valérie ou quelqu'un d'autre ( Farine d'étoiles si tu me lis...) pour d'autres aventures culinaires.
Maintenant que je suis lancé, j'ai l'impression que je pourrais continuer comme ça pendant des jours et des jours. Trouver des manières sans cesse différentes de faire des currys! En faire encore et encore. Voyager sans sortir de ma cuisine. M'évader avec quelques épices et des légumes. En faire de toutes les couleurs, selon les saisons. M'essayer à la pâte de curry maison. En faire avec des légumes secs. En faire des soupes. Des tartes aussi pourquoi pas. Recycler. Réinventer. Customiser le curry. C'est grave docteur, cette nouvelle obsession? Un curry de départ. Des idées en pagaille. Des plats qui se succèdent. C'est aussi ça parfois la cuisine. C'est ça qui me plaît tant. L'infini des possibles! Un plat, mille plats! Une recette encore réalisée avec mes amis de cuisine, les très chers Dorian, Céline et Valérie! Quand "allez, un petit dernier pour la route", les cuisiniers customisent le curry de Valérie!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur en petits bouquets
- 300 g de butternut coupée en cubes
- 120 g de pois chiches
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de garam massala
- 4 brins de coriandre
- 30 g de noisettes entières
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajoutez les épices. Mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les parfums s'expriment.
Ajoutez le chou-fleur et la courge. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout colore légèrement.
Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux à couvert. Les légumes doivent être tendres sinon poursuivez la cuisson encore un peu. Assaisonnez.
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Hachez les noisettes grossièrement et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Parsemez le curry de coriandre ciselée et de noisettes. Servez avec du riz blanc!
Après les choux de Bruxelles, le curry? Mais qu'est-ce qu'il nous raconte le cuisinier? Je reprends... Et si après l'obsession pour les petits choux, était venu le temps de l'obsession pour un plat: le curry. Ce plat venu d'ailleurs. Qui n'aime pas le curry? En plus il y en a pour tous les goûts: au poulet, aux crevettes, au boeuf, aux légumes. Chacun peut y aller de son goût. Pas de jugement pour le curry. À chacun sa couleur, du jaune, du vert, du rouge. À chacun son degré de piquant. Bref le curry c'est un peu à la carte. J'adore le curry. Et je n'en fais pas assez souvent. Alors pourquoi pas me lancer dans plusieurs recettes cette semaine pour en proposer des versions différentes? Quelques jours sous le signe du curry. Je vous emmène donc en voyage autour de ce plat aux milles possibilités. Aujourd'hui, c'est un dahl qui m'a fait envie. Un des premiers plats de curry que j'ai essayé d'apprendre à faire il y a longtemps! Quand le cuisinier est en mode "curry", il prépare un dahl de lentilles corail aux petits légumes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 4 cuillères à café de curcuma moulu
- 4 cuillères à café de curry en poudre
- 1 pincée de piment
- 3 feuilles de combava
- 1 boîte de lait de coco
- 1/2 brocoli
- 2 belles carottes
- 5 oignons grelots
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'amandes entières
- 5 brins de coriandre
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent. Ajoutez les épices puis mélangez pendant 2 minutes, le temps qu'elles développent leur parfum. Ajoutez les lentilles. Mélangez. Versez le lait de coco et de l'eau pour couvrir les lentilles juste à hauteur. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (comptez environ 20/25 minutes de cuisson). Salez et poivrez.
Pendant ce temps-là, pelez les carottes et les oignons grelots. Rincez-les ainsi que le brocoli. Détaillez celui-ci en petits bouquets, coupez le tronc en petits cubes après avoir ôté la couche extérieure. Coupez les carottes en dés. Détaillez les oignons en 4.
Faites revenir les carottes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu assez vif pendant 5 grosses minutes en remuant souvent. Versez un petit d'eau. Poursuivez la cuisson. Laissez l'eau s'évaporer. Ajoutez le brocoli. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les petits oignons. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez l'huile de sésame. Assaisonnez.
Rincez les tiges de coriandre. Effeuillez-les et hachez les feuilles. Hachez grossièrement les amandes.
Répartissez le dahl dans des assiettes de service. Ajoutez les légumes sautés. Parsemez de coriandre et d'amandes. Arrosez d'un filet d'huile. Servez bien chaud!
Et si j'avais encore un petite recette de curry sous le coude pour demain?... Affaire à suivre!
J'adore le curry. C'est l'un des premiers plats que j'ai appris à faire seul. Il y a looooooonnnnntemps. À l'époque, je le faisais avec de la crème fraîche et du curry en poudre (la Normandie coule dans mes veines). Et puis un jour, j'ai découvert le lait de coco. Petit à petit j'ai étoffé mes recettes de curry. J'ai introduit de nouvelles épices, des herbes, des légumes frais ou secs, de la couleur. J'ai commencé sur la pointe des pieds, suivant des recettes à la lettre. J'avais ma bible des currys, un petit bouquin à 10fr (je viens du siècle passé). J'avais mes recettes fétiches dedans. Avec le temps (va tout s'en va), j'ai ouvert le champ des possibles! Alors quand on se retrouve avec les amis blogueurs, Valérie, Céline et Dorian, et que l'une d'entre nous parle de curry, forcément on fonce. Et on s'amuse avec le plat. On le décline, on le transforme. Bref des cuisiniers entre eux. Quand les cuisiniers se retrouvent, parfois ils jouent avec le curry!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de garam massala
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 4 brins de coriandre
- 30 g de noisettes entières
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail, l'oignon et le gingembre. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement.
Ajoutez le chou-fleur et laissez revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
Ajoutez les épices et mélangez le tout pour bien en enrober le chou-fleur.
Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Mélangez et laissez mijoter une 10aine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre.
Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle. Elles doivent commencer à colorer. Concassez-les.
Parsemez le curry de coriandre et de noisettes. Servez avec du riz blanc.
