Ma cuisine à moi

mardi 12 mai 2015

Quiches ricotta épinards (sans pâte)

Il y a des jours comme ça où on se lève et aussitôt on sait ce qu'on va cuisiner. C'était le cas samedi. À peine posé le pied par terre, j'ai su que j'allais préparer une quiche ricotta/épinards pendant le week end. J'avais juste un doute sur : pâte ou sans pâte? Et si pâte, laquelle? Pâte feuilletée ou feuilles de brick? Questions somme toute existentielles quand on veut faire une quiche. J'ai fait la liste des courses et hop en route pour le marché. Tout commençait bien: Dolors avait des épinards sur son étal, le stand italien de la ricotta et au supermarché j'ai tout de suite vu que les feuilles de brick me tendaient les bras. Bref tout allait pour le mieux jusqu'à ce que je me mette à faire ma recette. C'était trop beau pour durer. Quand j'ai ouvert le frigo pour sortir mes ingrédients, un cri monstrueux a retenti dans la cuisine : " HORREUR, MALHEUR: MAIS OÙ SONT LES ÉPINARDS?" J'ai fouillé le frigo de fond en comble, retourné mes sacs de courses dans tous les sens, refait 100 fois le chemin dans ma tête. Pas de doute possible: j'avais oublié mes épinards sur le marché. Ô rage! Ô désespoir! Ma recette tombait à l'eau et l'abattement n'était pas loin quand je me suis soudain souvenu que le dépanneur de fruits et légumes était ouvert le dimanche. J'ai couru, j'ai presque volé. Il en avait!!! Sauvé! Pour un peu je lui aurais fait un bisou. Après cette mésaventure, c'est avec une joie incroyable que j'ai pu déguster cette quiche vraiment délicieuse!! Allez maintenant trève de bavardages, je vous laisse la recette!

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 10 + 25 minutes

Ingrédients pour 4 quiches individuelles:

- 600 g d'épinards frais
- 250 g de ricotta
- 4 oeufs
- 4 rondelles de bûche de chèvre
- 1 poignée de fromage râpé
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre
- huile d'olive

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez bien les épinards. Essorez-les puis coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Comptez environ 10 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson. Versez les épinards dans une passoire et pressez-les bien pour en extraire toute l'eau. Laissez refroidir.

Pendant ce temps-là, battez les oeufs avec la ricotta dans un saladier. Salez légèrement et poivrez à votre goût.

Ajoutez le fromage râpé et le parmesan. Enfin ajoutez les épinards. Mélangez pour bien les enrober d'appareil ricotta/oeufs.

Répartissez le tout dans des moules à tarte individuels. Déposez une rondelle de fromage de chèvre sur le dessus. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Surveillez pour éviter que les quiches ne brûlent.

Sortez-les du four quand elles sont dorées. Attendez 5 minutes avant de le démouler. Vous pouvez ensuite les déguster aussi bien chaudes que froides avec quelques feuilles de salade.

Bon finalement, je n'ai pas utilisé les feuilles de brick. Pas grave, elles me serviront pour une autre recette!

dimanche 10 mai 2015

Orecchiette aux tomates crues

Il y a des jours comme ça où j'ai une envie de pâtes, parfois c'est même une envie dévorante. Et je dois reconnaître que cette envie vient j'y cède bien volontiers car cela n'arrive pas souvent. Chez moi, un paquet de pâtes peut durer plusieurs mois. Je ne sais pas pourquoi mais je n'ai jamais été très fan de pâtes. Pour beaucoup de mes amis, les pâtes sont la base de leur alimentation... Moi je préfère la soupe! J'ai commencé à les apprécier un peu plus quand je me suis mis à faire mes propres pâtes découvrant l'infini des possibles manières de les préparer. Les voyages en Italie m'ont aussi aidé à m'y intéresser. Hier, j'ai eu envie de manger des pâtes mais celles que je trouvais dans mon placard ne me tentaient pas vraiment...C'est donc sur le marché que je suis allé chercher l'inspiration. J'ai longuement hésité entre Bugatini et Orecchiette. Et finalement ce sont ces derniers qui ont gagné! C'est la 1ère fois que je vais les goûter (et les cuisiner)!

Préparation: 20 minutes

Repos: 1h

Cuisson : 13 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g d'orecchiette
- 400 g de tomates cerises jaunes et rouges
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 20 feuilles de basilic
- 4 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'Huile parfumée ail et basilic
- 30 g de parmesan en copeaux
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- sel, poivre

Lavez et séchez les tomates puis détaillez-les en petits dés. Placez-les dans un saladier.

Lavez, séchez et ciselez le basilic.

Coupez les tomates séchées en dés.

Si vous choisissez de mettre de l'ail, pelez la gousse et hachez-la.

Ajoutez l'origan, le basilic, l'huile d'olive, l'huile parfumée, les tomates séchées et l'ail aux tomates cerises. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez mariner pendant 1h.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour moi). Égouttez-les quand elles sont cuites. Versez-les aussitôt dans le saladier, mélangez et couvrez. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Parsemez votre assiette de copeaux de parmesan.

jeudi 7 mai 2015

Chutney de mangues

Puisque j'y avais pensé et que j'avais fait la recette autant la poster même si la Bataille Food est finie. Le chutney est le petit truc qu'il faut avoir dans ses placards quand on envie de voyager sans quitter sa cuisine. Quand on ouvre le pot on est ailleurs, quand on le goûte c'est un autre monde qui s'ouvre à nous! Pour celles et ceux qui le connaîtraient pas, le chutney est un condiment aigre-doux qui nous vient d'Inde. Il se prépare avec des fruits, du vinaigre et du sucre. Il se garde dans les placards quand les pots sont fermés, ensuite, il aimera être placé au frigo. On le sert en général avec une volaille chaude ou froide...mais moi je lui ai trouvé un autre compagnon. Pour le savoir, lisez la recette jusqu'au bout.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 1 pot (type pot à confiture de Bonne Maman):

- 1 mangue pas trop mûre
- 2 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 pincée de piment en poudre (ou plus si vous aimez que cela pique un peu)

- 1/2 citron vert

- 10 cl de vinaigre balsamique

- 80 g de sucre de cane

- 1 pincée de sel

Pelez la mangue. Coupez la chair en petits dés.

Pelez le morceau de gingembre et coupez-le en fines lamelles.

Épluchez et hachez la gousse d'ail.

Placez dans une casserole: les dés mangues, le gingembre, l'ail et les épices. Salez. Mélangez et ajoutez le jus du citron vert.

Versez le vinaigre balsamique et le sucre. Mélangez et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux en remuant souvent.

Le chutney doit mijoter et réduire un peu.

Pendant la cuisson du Chutney, Lavez et ébouillantez un pot en verre. Laissez-le séchez sur un torchon propre.

Quand le Chutney est prêt, versez-le dans le pot, jusqu'en haut. Fermez le couvercle et retournez le pot. Laissez-le refroidir à l'envers avant de le ranger dans votre placard.

Mon idée d'utilisation du chutney:

Il sera parfait dans un sandwich.

Dans un bol, écrasez 40 g de fromage de chèvre frais avec 20 g de fromage frais type Philadelphia. Salez légèrement et poivrez généreusement. Ajoutez une cuillère à café d'huile de noisette. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Tartinez du pain aux céréales avec ce mélange.

Étalez ensuite du chutney sur le fromage. Déposez quelques fines tranches de jambon de dinde et un peu roquette par dessus. C'est prêt!

Et voilà un bon sandwich, original pour remplacer le jambon/beurre!

mercredi 6 mai 2015

Lassi aux framboises et aux épices (Bataille food nº23)

mardi 5 mai 2015

Tartine à l'avocat

Courir en sortant de l'école, courir pour faire ma recette pour un défi cuisine (à découvrir demain), courir parce qu'il me manque toujours un truc au dernier moment. Courir parce que j'ai de la vaisselle, de la cuisine, du ménage à faire...Bref une fin de journée speed où je ne trouve pas trop le temps de me poser pour réfléchir au menu de ce soir.

C'est alors que je me suis souvenu de cette recette entraperçue sur différents magazines ou blogs je ne sais plus. En fait plus une idée qu'une vraie recette: une jolie tartine avec de l'avocat. J'aime la simplicité et surtout la rapidité de préparation.

Cette tartine peut faire une jolie entrée avec quelques feuilles de salade ou bien servir d'ouvre appétit avec l'apéritif (c'est préférable au paquet de cacahuètes) ou bien d'encas quand on a un petit creux avant de passer à table (c'est mieux que de se jeter sur la plaquette de chocolat ou sur le fromage)...En plus ça met de la couleur sur la table et vous pouvez customiser votre tartine à l'infini!!!

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 tartines:

- 1 avocat mûr à point
- 2 cuillères à soupe de coriandre surgelée (pour gagner du temps)
- sel, poivre
- quelques gouttes de jus de citron

- 1 pincée de piment d'Espelette
- 8 tomates cerises rouges et jaunes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de crème balsamique
- sel, poivre
- 4 tranches de pain aux céréales de la veille

Lavez, séchez et coupez les tomates en deux. Placez-les dans un bol. Ajoutez l'huile, la crème balsamique, salez et poivrez. Mélangez et laissez reposer.

Ouvrez l'avocat. Ôtez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une petite cuillère, déposez-la dans un bol. Ajoutez la coriandre. Écrasez l'avocat avec une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Versez quelques gouttes de jus de citron. Mélangez.

Faites griller le pain.

Étalez l'avocat sur le pain.

Déposez quelques moitiés de tomates sur le dessus.

Votre tartine est prête à être dégustée!

Vous pouvez remplacer les tomates par des rondelles de radis, des miettes de crabes, des tranches de magret de canard fumé, de la ciboulette...

dimanche 3 mai 2015

Meat balls aux épinards

Le printemps est là et on dirait c'est pour de bon. Il fait même presque chaud. À ce rythme dans peu de temps, nous pourrons nous baigner!

Sur le marché c'est pareil, les produits printaniers sont de sortie: les petits pois, les fraises, les épinards.

Ce sont ces derniers qui m'ont donné envie de refaire des meatballs (ces boulettes de viande from USA). Une recette simple à faire et gourmande aussi. Pas de matière grasse pour la cuisson donc en plus c'est une recette santé... Que demander de plus?

Peut être est ce aussi le moyen de faire manger des épinards aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte...

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 20 boulettes:

- 260 g de porc haché

- 300 g de boeuf haché

- 250 g d'épinards frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec

- 110 g de chapelure

- 60 g de parmesan

- 1 cuillère à café d'origan séché

- sel poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez bien les épinards. Émincez-les finement.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez cuire 6 minutes environ sur feu doux ou jusqu'à ce que le tout soit tendre et translucide. Réservez.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le yaourt. Ajoutez les viandes, la chapelure, le parmesan, l'origan. Salez et poivrez. Terminez par les épinards et le mélange oignon/ail. Mélangez intimement avec les mains pendant 2 minutes.

Divisez ensuite ce mélange en 20 portions. Formez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Les meatballs sont prêtes quand elles sont dorées sur le dessus.

Servez-les dès la sortie du four. Faites
faire trempette aux boulettes dans cette Sauce tomate pour encore plus de saveur!

vendredi 1 mai 2015

Flans aux petits pois

Alors que normalement "En abril aguas mil" (en avril il pleut souvent beaucoup à Barcelone), cette année le temps se veut clément et nous avons un vrai beau printemps avec le soleil qui vient nous réchauffer...

Cette météo donne presque l'impression que c'est les vacances...
Cela se ressent aussi dans la cuisine où les fraises et les petits pois font leur entrée petit à petit.

Aujourd'hui, j'ai une vraie envie de petits pois...
Après plusieurs recettes toutes roses, aujourd'hui c'est en vert que je vois la vie!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 + 40 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes:

- 160 g de petits pois frais ou surgelés
- 130 g de fromage de chèvre frais
- 20 cl de crème liquide
- 10 feuilles de menthe
- 3 oeufs
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 150ºC.

Faites cuire les petits pois 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée. Égouttez-les à nouveau.

Versez la crème et le fromage de chèvre dans une casserole et portez sur feu moyen pour que le fromage fonde. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Salez légèrement et poivrez.

Placez les petits pois dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les feuilles de menthe lavées et séchées. Versez la crème. Mixez finement. Il ne doit pas rester de morceaux.

Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Salez et poivrez.

Beurrez vos ramequins. Versez-y la crème.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre d'un des flans, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de déguster.
Vous pouvez accompagner ces petits flans d'une salade de roquette avec quelques rondelles de carottes et des noisettes.

jeudi 30 avril 2015

Frozen Yogourt aux framboises

Des framboises plein le frigo et l'envie de faire une recette jamais essayée. Une idée: je pourrais en faire une glace. Problème nº1, je n'ai pas de glacière. Problème nº2, je sais qu'on peut faire une glace sans cette machine mais il faut être collé au congel' pendant un certain temps pour fouetter la préparation...pas le temps aujourd'hui car F. m'attend.

Qu'à cela ne tienne, je me lance dans la réalisation d'un frozen yogourt ou yaourt glacé en français dans le texte.

Le principe: des fruits, du yaourt et un truc pour sucrer éventuellement, un blender et le tour est joué!

À Barcelone, le temps s'y prête car les températures sont bien agréables!

Préparation: 5 minutes

Ingrédients pour 1 personne:

- 130 g de framboises surgelées
- 130 g de yaourt grec
- 2 cuillères à café de sucre vanillé (ou de sirop d'érable)

Placez le yaourt au congélateur pendant 20 minutes.

Passé ce temps, placez-le dans votre blender. Ajoutez les framboises et le sucre (ou le sirop). Mixez sans trop insister pour éviter de faire chauffer le tout. Quand vous mixez, vous voyez la glace se former.

Versez le frozen yogourt dans un verre.

Ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches ou quelques feuilles de menthe pour la déco (facultatif)

Voilà, c'est tout! Recette ultra simple, ultra rapide!

mercredi 29 avril 2015

Salade de légumes secs (entre autres)

Un déjeuner de mercredi à la maison avec moi-même. 48h que je n'ai pas cuisiné. Envie de me faire un petit truc sympa. Un petit tour au marché. Un arrêt au stand des légumes secs. Une discussion rapide avec la marchande. Et voilà une nouvelle idée qui germe en moi.

Promenade d'étal en étal pour trouver les autres ingrédients de cette nouvelle salade.

Une salade aussi bien faite pour être une entrée qu'un plat principal.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 + 6 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 450 g de légumes secs déjà cuits mélangés (lentilles, haricots blancs, pois chiches...)
- 6 grosses tomates cerises
- 2 tranches de très bon jambon sec (type espagnol)
- 8 pétales de Tomates confites
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 pincées de cumin en poudre
- 10 cl d'huile de tournesol
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix

Pelez et émincez l'oignon en fines lanières. Placez-les dans un saladier, ajoutez la farine et le cumin. Salez légèrement. Mélangez pour bien enrober l'oignon.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle sur feu assez fort. Quand elle est bien chaude, déposez-y la moitié de l'oignon en veillant à étaler les lanières sur toute la surface de la poêle. Laissez frire sur feu doux pendant 5/7 minutes puis augmentez le feu pour bien colorer. Quand l'oignon a une jolie couleur dorée, récupérez-le avec une écumoire et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste d'oignon.
Salez et poivrez l'oignon une fois dans l'assiette.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle commence à bouillir, plongez-y l'oeuf à laide d'une cuillère à soupe et laissez-le cuire 6 minutes exactement pour obtenir un oeuf mollet.

Au bout de ce temps, égouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour le faire refroidir. Écalez-le. Attendez 5 minutes puis coupez-le en deux.

Lavez, séchez et détaillez les tomates en petits morceaux.

Hachez le jambon avec un bon couteau en toutes petites lanières.

Dans un saladier, mélangez les légumes secs avec les tomates cerises, les pétales de tomates confites, le jambon. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Mélangez intimement.

Répartissez la salade dans les assiettes. Ajoutez les oignons frits et déposez une moitié d'oeuf sur le dessus.

Et voilà une bonne salade pour un déjeuner ensoleillé!

mardi 28 avril 2015

Muffins aux framboises

Pour le goûter, j'ai eu envie de mettre du rose dans ma cuisine. Ça tombe bien j'ai trouvé quelques barquettes de framboises chez mon 2ème marchand de fruits et légumes préféré. Pour une fois, je ne vais pas les écraser, ni les blender, non pour une fois, je vais en faire une vraie gourmandise. Donc voici de bons muffins, gorgés de fruits et pas trop sucrés pour laisser la vedette à la framboise! Mes copines les ont goûtés et ont adoré! J'espère qu'ils vous plairont aussi!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 12 à 16 muffins
( tout dépend de la taille de vos moules à muffins)
- 400 g de farine
- 350 g de framboises
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 170 g de beurre doux
- 260 ml de lait

Faites préchauffer votre four à 200ªC.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes.

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et les graines de la gousse de vanille dans un saladier.

Ajoutez le beurre et mélangez avec une fourchette pour bien l'incorporer (on obtient une sorte de sable assez fin).

Versez le lait petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. La pâte doit être lisse et homogène. Si le tout est trop compact, rajoutez un peu de lait.

Préparez les moules à muffins en plaçant des caissettes en papier dans chaque alvéole.
Remplissez les moules à mi-hauteur. Garnissez-les ensuite de framboises en les enfonçant avec les doigts. Rajoutez un peu de pâte par dessus.

Enfournez et laissez cuire les muffins entre 20 et 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette au centre d'un muffin, elle doit ressortir sèche.

Laissez les muffins refroidir sur une grille.

Dévorez-les quand ils sont froids. Si vous arrivez à ne pas les finir dans la journée, conservez-les dans une boîte hermétique.

Si vous êtes accro au sucre ou alors très gourmands, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat blanc dans la pâte avant de la verser dans les moules (dans ce cas mettez seulement 75g de sucre).