Notre babka à la pâte à tartiner

S'il y a une recette qui me poursuit depuis des années c'est bien la babka! La première fois que je l'ai croisée c'était dans un livre d'un de mes idoles culinaires, Ottolenghi. J'avais été séduit par cette belle brioche tressée, garnie de chocolat. Mais en voyant les photos je m'étais dit que ce n'était pas pour moi, trop compliquée. J'en étais resté là. Depuis cette dite brioche a fait du chemin, devenant très tendance. Des boulangeries la proposent de plus en plus, une s'est même spécialisée en babkas! Une jolie adresse à Paris, à découvrir d'urgence, Babkazana! En parlant de notre programme de la semaine, l'idée de la babka a surgi chez mon complice. Je ne pouvais que sauter sur l'occasion! Donc babka! Si vous ne la connaissez pas, c'est donc une sorte de brioche tressée qui nous vient d'Europe de l'Est. Avec le temps, elle s'est retrouvée garnie. Aujourd'hui, les versions se multiplient. Avec Dorian, nous avons choisi d'y mettre de la pâte à tartiner. Et là nos chemins se sont séparés provisoirement. J'ai naturellement opté pour notre pâte à tartiner au Dulcey! Une première fois pour la babka maison et franchement j'en referai car c'est hyper bon! Quand les cuisiniers se lancent dans la boulange, ils préparent une babka à la pâte à tartiner!

Préparation: 45 minutes

Repos: 1 nuit + 30 minutes + 1h30

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de lait tiède
- 80 g de beurre à température ambiante
- 3 g de sel
- 180 g de pâte à tartiner
- 40 g de pistaches

Pour le sirop:
- 40 g d'eau
- 40 g de sucre

La veille:
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer une petite dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet de pétrissage.

Ajoutez l'oeuf et commencez à mélanger à vitesse moyenne. Versez ensuite le lait avec la levure. Continuez le pétrissage pendant 10 minutes. 

Ajoutez le beurre petit à petit en laissant le robot tourner et en attendant quelques secondes entre chaque ajout. Continuez le pétrissage encore pendant 15 minutes. Au total, le pétrissage dure 25 minutes en tout. 

Sortez la pâte de la cuve. Elle colle encore un peu c'est normal. Placez-la dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire. Placez au frais pour toute la nuit. 

Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Abaissez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 28 x 38 cm. 

Détendez la pâte à tartiner quelques secondes au bain marie si elle est un peu dure. Étalez-la avec une spatule sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. 

Hachez grossièrement les pistaches. Réservez-en 1/4 et répartissez les autres sur la pâte à tartiner. 

Roulez la pâte dans sa largeur en serrant bien. Placez le boudin obtenu au frigo pour une trentaine de minutes. 

Placez la pâte devant vous sur une planche à découper. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Torsadez les deux parties faces coupées vers le haut. 

Beurrez un moule à cake d'environ 12x25 cm. Chemisez-le de papier sulfurisé. Placez la torsade dans le moule. Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Faites préchauffer votre four 10 minutes avant la fin du temps de pousse. Ôtez le torchon. Parsemez la babka des pistaches restantes.  Enfournez et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. Tournez la plaque au bout de 20 minutes. La babka doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en piquant avec une baguette en bois, elle doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson, préparez le sirop. Placez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Quand le sucre est dissous, arrêtez le feu. Laissez refroidir. 

À la sortie du four, sortez la babka du moule et badigeonnez-la avec le sirop froid à l'aide d'un pinceau de cuisine. Utilisez tout le sirop. Laissez refroidir. 

Je peux vous dire que cette babka est vraiment sublime!