Notre tarte aux cerises

Ah les cerises! Il est venu le temps des cerises. Je l'attends avec presqu'autant d'impatience que celui des fraises, de la rhubarbe ou des petits pois! Cette année, j'ai perdu ces trois derniers n'étant pas sous la bonne latitude, alors je me rattrape avec les cerises! Une passion pour les cerises depuis toujours! En fait j'adore les fruits rouges en général! En parlant de cerises, je me revois sur une échelle dans le jardin en Normandie devant notre cerisier qui ployait sous le poids des fruits. Des vacances avec ma soeur. Nous en avons mangé quelques kg! Nous avons fini par préparer un clafoutis qui ne nous avait pas convaincus! Loin de moi l'idée de préparer ce dessert désormais. Par contre l'idée d'une tarte m'a vite séduit. Et j'en ai parlé à mon complice Dorian que je retrouvais après quelques jours de séparation virtuelle. Quand ça sent l'été, les cuisiniers préparent une tarte aux cerises!

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

Pour la pâte

- 180 g de farine + un peu pour le moule

- 90 g de beurre très froid + un peu pour le moule

- 60 g d'eau froide

- 1 cuillère à café de vinaigre de pomme ou de cidre

- 20 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 500 g de cerises

- 20 g de maizena

- 60 g de sucre

- 1 cuillère à soupe d'Amaretto

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande

Pour la pâte, coupez le beurre en tout petits dés sur une planche à découper. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez pour bien les enrober. Placez le beurre quelques minutes au congélateur.

Placez la farine dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le beurre. Mixez quelques secondes pour obtenir de tout petits morceaux. Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez jusqu'à ce qu'une boule se forme. C'est très rapide. Coupez la pâte en deux parties. J'avais 350 g de pâte, j'ai fait une portion de 190g et l'autre de 160 g. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au frais pour 1 heure.

Rincez, séchez et dénoyautez les cerises. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, la maïzena, le jus de citron et l'Amaretto. Mélangez et laissez reposer le tout 15/20 minutes. Filtrez le jus qui s'est formé et versez-le dans une petite casserole. Portez à frémissement. Le jus doit prendre une consistance sirupeuse. Réservez.

Abaissez la portion de pâte la plus grosse en un disque un peu plus grand que votre moule. Beurrez et farinez votre moule. Placez-y le disque de pâte. Saupoudrez le fond de pâte avec la poudre d'amande. Répartissez les cerises bien sur tout la surface. Versez le jus réduit. 

Abaissez la deuxième portion de pâte et détaillez-la en bandes de 1,5 cm de large environ. Il vous en faut une dizaine. Réalisez des croisillons sur la pâte avec les bandes en les superposant. Soudez-les sur les bords en appuyant bien. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes. Couvrez ensuite votre plat avec une feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson encore 30 minutes en baissant un peu la température. La pâte doit être dorée et les cerises doivent être cuites (vérifiez en les piquant avec la pointe d'un couteau).

Laissez refroidir la tarte. Vous pouvez la servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille!