Pancakes

Dimanche matin, les info parlent de neige en France. Ici, à Barcelone, pas le moindre flocon! Toute cette neige me donne envie d'être au Québec. Pas de billets d'avion en poche mais une poêle à ma disposition. Ça fera l'affaire. Et si je faisais des pancakes?

Ingrédients pour une dizaine de pancakes:

- 120 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre brun
- 2 pincées de sel

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu versez le lait.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et creusez un puits au centre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez les oeufs dans le saladier avec la farine et mélangez au fouet.

Incorporez petit à petit le mélange beurre/lait tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Battez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel.

Incorporez les blancs dans le mélange à la farine en soulevant bien la pâte.

Laissez reposer une demi-heure au frigo.

Faites chauffer une poêle en la graissant avec une cuillère à soupe d'huile. Quand la poêle est chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire 30 secondes  (des petites bulles doivent se former à la surface) avant de retourner et laissez 30 secondes sur le deuxième  côté.

Servez aussitôt arrosés de sirop d'érable, ou avec du beurre et de la confiture.

Mon saumon à l'unilatérale et tagliatelles de carottes

J'avoue ne pas être un expert pour cuisiner le poisson. Mes rares essais se sont presque toujours limités à la cuisson en papillotes exception faite de la recette de ce soir. Je suis fan du sirop d'érable (c'est mon côté québécois). Si je m'écoutais j'en mettrais partout. Pour le moment, je vais me contenter d'en mettre avec du saumon.

Ce plat peut faire en deux temps. Vous pouvez préparer les carottes à l'avance et les faire réchauffer . Le poisson, lui,  devra être cuit au dernier moment.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon (sans la peau)

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 2 oignons

- 1kg de carottes

- 3 cuillères à café de curcuma en poudre

- 1 bonne cuillère à café de pâte de curry jaune

- 40 cl de lait de coco

- sel, poivre

- huile d'olive

Posez les pavés de saumon dans un plat et arrosez-les de sirop d'érable. Salez et poivrez et laissez mariner 30 minutes au frais.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et séchez les carottes et les oignons. 

Émincez finement les oignons en lanières.

Réalisez les tagliatelles de carottes à l'aide d'un rasoir à légumes.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les carottes. Remuez et laissez revenir 3 minutes. 

Ajoutez ensuite la pâte de curry et le curcuma et mélangez bien pour enrober les légumes.

Enfin versez le lait de coco et laissez mijoter 5/6 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, déposez les filets de saumon, arrosez de la marinade et laissez cuire pendant 3 minutes à feu fort. Quand le saumon commence à caraméliser, couvrez et laissez cuire 2 minutes à couvert. 

Pour servir, posez le filet se saumon sur un lit de tagliatelles de carottes et dégustez aussitôt.

Soupe de carottes

J'ai posté il y a quelque temps une  recette de soupe de carottes au lait de coco (recette ICI) Ce soir, alors que l'hiver semble enfin vouloir s'installer à Barcelone, j'ai envie d'une bonne soupe qui réchauffe.  Des carottes criaient leur ennui dans le frigo alors voici une autre recette (plus traditionnelle mais tout aussi savoureuse) de soupe aux carottes.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 grosses carottes
- 1 gros oignon
- 1 demi-courgette
- 1 petit poireau
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- gros sel (selon le goût)

Pelez et lavez les carottes et l'oignon. Lavez et séchez le poireau et la courgette.

Émincez grossièrement l'oignon. Coupez les autres légumes en rondelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile. Quand il devient translucide, ajoutez le fond de volaille et remuez pour bien enrober l'oignon.

Ajoutez les autres légumes et laissez revenir 2 minutes.

Couvrez d'eau à hauteur des légumes, salez et laissez cuire à petits bouillons pendant 40 minutes. Les carottes doivent être tendres.

Mixez finement tout en versant la cuillère d'huile restante pour donner de l'onctuosité à la soupe.

1000 feuilles d'aubergines...(sur un air de Raphaël)

Voici une petite recette idéale pour une entrée avant un barbecue avec des amis pour accompagner un verre de rosé bien frais (bien agréable). Euh, c'est pour quand l'été??

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 aubergines de taille moyenne

- 1 boule de mozzarella ou une bûche de fromage de chèvre

- 20 cl de sauce tomate maison (recette ici)

- sel, poivre

- huile d'olive

- origan déshydraté ou 1 demi-bouquet de basilic frais (en saison)

Préchauffez votre four à 200ºC.

Lavez et essuyez les aubergines et détaillez-les en rondelles de 0,5 cm environ. (Lavez et séchez le basilic)

Disposez les aubergines sur une plaque allant au four et badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes.

Pendant que les aubergines cuisent, coupez la mozzarella en fines tranches.

Montage du 1000 feuilles: alternez une couche d'aubergine, une couche de sauce tomate, une couche de mozzarella saupoudrée d'origan (ou d'une feuille de basilic) et recommencez jusqu'à avoir trois couches de chaque ingrédient. Terminez par une couche de fromage.

Enfournez pour une dizaine de minutes pour que le fromage fonde. Puis mettez le four en position grill et laissez gratiner 2 minutes.

Poivrons marinés

J'ai goûté pour la 1ère fois des poivrons marinés il y a plus de dix ans chez Kim et Francine. J'adorais ça! Mais je n'osais pas me lancer dans leur préparation pensant que c'était très compliqué. Aujourd'hui, je sais que c'est facile à faire. Le plus long finalement c'est la cuisson. J'adore les poivrons marinés sur une tranche de pain frais ou dans une salade. On peut en mettre aussi dans un cake salé ou dans des pâtes.

Ingrédients pour un grand bocal:

- 3 poivrons rouges
- huile d'olive

Préchauffez le four à 200ºC.

Lavez et séchez les poivrons.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire au moins 45 minutes. La peau des poivrons doit devenir boursoufflée et noire à certains endroits.


Sortez les poivrons et placez-les dans un saladier. Couvrez de film transparent. Laissez refroidir quelques minutes. La condensation va faire se décoller la peau.

Prenez les poivrons, ôtez la peau et les graines.

Coupez les poivrons en lanières et placez-les dans un pot en verre.

Couvrez d'huile. Ne salez pas. Vous pourrez saler et poivrer lorsque vous utiliserez ces poivrons.

Veillez à ce qu'ils soient toujours couverts d'huile.

Vous pouvez aussi déguster ces poivrons sur un toast de chèvre chaud.

Roulés de poulet

J'ai trouvé cette recette dans le livre " Papillotes" de la collection Marabout. J'ai d'abord suivi pas à pas toutes les étapes données par l'auteur et puis comme d'habitude j'ai pris des libertés. Notamment dans le  mode de cuisson: je fais cuire ces petits roulés à la poêle et non plus en papillote. J'ai aussi changé quelques ingrédients. Bref cette recette n'a plus beaucoup à voir avec celle d'origine.

Ingrédients pour 2 personnes
- 2 escalopes de poulets détaillées en minces filets
- 1 boule de mozzarella
- 3 fines tranches de poitrine fumée ou de bacon
- 10 tomates séchées
- 10 feuilles de sauge (facultatif)
- 6 cl d'Amaretto
- sel, poivre
- huile d'olive

Coupez les tranches de poitrine fumée ou de bacon en 4 dans le sens de la  largeur. Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse en les poivrant. Épongez-les sur du papier absorbant. Réservez.

Coupez la mozzarella en autant de tranches qu'il y a de filets de poulet.

Faire revenir 1 minute les feuilles de sauge dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Épongez-les sur du papier absorbant.

Salez légèrement et poivrez chaque filet de poulet puis posez dessus une tranche de mozzarella, un morceau de poitrine, une tomate séchée. Roulez chaque filet sur lui-même en serrant fort. Maintenez le tout à l'aide d'un cure-dents.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, posez délicatement les roulés et couvrez. Au bout d'une minute, retournez les roulés et couvrez à nouveau. Et renouvelez l'opération jusqu'à ce que les roulés soient colorés sur toutes les faces. Comptez environ 5 minutes. Je vous conseille de mettre le feu assez fort (je mets à cuire sur thermostat 8 de ma plaque)

Quand la viande a une belle couleur, ôtez le couvercle et laissez cuire une minute supplémentaire en mettant le feu au maximum. Versez alors l'Amaretto pour déglacer.

Posez une feuille de sauge sur chaque roulé. Servez en arrosant de sauce.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des olives noires.

Une autre salade d'endives

Voici une nouvelle recette de salade d'endives. Pourquoi? Pour changer, après tout on peut manger le même légume de mille manières. N'étant pas fan d'endives cuites (traumatisme des endives au jambon que je devais manger quand j'étais petit), mais les aimant crues, je cherche des façons de les accommoder.

Pour 2 personnes:

- 3 endives
- 3 tranches fines de poitrine fumée
- 40 g de cantal
- 1 poire
- 30 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- huile d'olive
- crème balsamique
- sel, poivre

Épluchez la poire et détaillez-la en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Coupez finement les tranches de poitrine fumée pour obtenir des petits lardons.

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants ( 5 minutes environ). Épongez-les sur du papier absorbant.

Dans une autre poêle, versez le sucre en poudre et laissez caraméliser 3 minutes. Quand le sucre commence à se colorer, ajoutez les lamelles de poire. Retournez-les régulièrement pour bien les enrober  de caramel. Poivrez généreusement. Salez. Au bout de 5 minutes arrêtez le feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez, séchez et émincez finement les endives. Coupez le Cantal en petits dés et ajoutez-les aux endives. Salez légèrement. Dressez les assiettes: formez un lit d'endives/fromage dans les assiettes. Posez quelques lamelles de poire en rosace par dessus. Parsemez de lardons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes  de crème balsamique.

C'est prêt.

Tourte aux deux saumons et aux poireaux

Lors d'un week end à Bayonne, la mère d'une amie m'a donné sa recette de tourte au saumon fumé parce que j'avais trouvé la sienne divine et aussi parce que je m'étais rendu compte que c'est facile à faire...Jusqu'à présent j'imaginais que c'était très compliqué! J'ai souvent refait cette tourte telle que la recette l'indiquait...et puis hier soir je me suis dit que je pouvais peut-être la transformer un petit peu. J'ai donc ajouté du saumon frais et une fondue de poireaux un peu relevée...Le résultat me plaît beaucoup alors je vous livre ma recette.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 petits poireaux

- 1 gros oignon

- 150 g de saumon fumé en tranches

- 300 g de pavés de saumon frais ou surgelé

- 50 g de fromage râpé

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à café de pâte de curry (j'utilise du curry jaune...très parfumé, vous pouvez aussi utiliser du curry en poudre)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

Épluchez, lavez, séchez et émincez très finement les poireaux et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle avec la cuillère d'huile. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez légèrement.

Pendant ce temps, ôtez la peau des pavés de saumon et détaillez-les en petits cubes. 

Quand l'oignon est devenu translucide, ajoutez les dés de saumon. Remuez et laissez cuire 2 minutes de plus puis incorporez la pâte de curry. Mélangez bien et versez une cuillère de crème fraîche. Mélangez à nouveau et arrêtez le feu sous la poêle.

Préchauffez le four à 230ºC.

Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le de crème fraîche en laissant un bord de 1cm tout autour. Poivrez.

Posez les tranches de saumon sur la crème fraîche. Recouvrez du mélange aux poireaux.

Parsemez de fromage râpé. 

Humidifiez légèrement avec les doigts le bord de la première pâte.

Déroulez la deuxième pâte feuilletée et posez-la sur la première en soudant bien les bords (appuyez bien avec les doigts.)

Enroulez un petit peu les bords et marquez tout le contour avec les dents d'une fourchette (sans trop appuyer).

À l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez la tourte au jaune d'oeuf battu.

Au centre de la tourte, pratiquez un petit trou et enfoncez-y un petit bout de papier sulfurisé enroulé sur lui-même pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. La tourte est cuite quand la pâte est bien dorée.

Cette tourte se déguste chaude ou bien froide. Dans tous les cas une petite salade est la bienvenue en accompagnement.

Sauce tomate comme en Italie sur un air de Lilicub

Bon c'est officiel, l'obsession italienne est bien là! Depuis ce matin j'ai fait un tiramisù, des tomates séchées et une sauce tomate comme celle que j'ai goûtée dans une trattoria qui était à côté de l'hôtel à Venise. C'est maintenant devenu un jeu pour moi d'essayer de retrouver les ingrédients des plats que je mange au restaurant et d'essayer de les refaire à la maison.

En cette saison il n'y a pas de bonnes tomates sur le marché alors je prends des tomates entières en boîte.

Voici donc une sauce tomate facile à faire  (mais longue à cuire).

Ingrédients pour un pot de 1/2 litre environ:

- 2 boîtes de tomates entières pelées
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 10 g de sucre en poudre (facultatif)

Épluchez les oignons et les gousses d'ail.

Émincez les oignons très finement.

Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors l'ail et remuez.

Versez les tomates en boîte après les avoir grossièrement concassées. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h. Il faut que le feu soit très doux. En cours de cuisson remuez régulièrement. Si la sauce attache un peu versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Si vous trouvez que la sauce est acide, versez 10 g de sucre en poudre.

Au bout d'une heure, ôtez la cocotte du feu et laissez tiédir. La sauce doit être assez épaisse sinon remettez sur le feu. Vous pouvez enlever les gousses d'ail pour un goût plus doux

Mixez grossièrement en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Laissez refroidir complètement avant de verser la sauce dans un pot si vous ne la mangez pas de suite.

Avec cette sauce tomate c'est un petit voyage en Italie sur un air de Lilicub...

Tiramisù

Ce matin, je me suis levé d'humeur italienne...Et hop! Une sauce tomate et un tiramisù en route. J'ai résisté à la tentation de ce dessert à Venise la semaine dernière...aussi parce que je craignais de tomber sur une version industrielle vraiment mauvaise. Et rien n'est plus mauvais que ces contrefaçons!

Aujourd'hui, je fais le tiramisù dans des verres c'est plus facile à servir.

Comme on dit: "On n'est jamais mieux servi que par soi-même!" Alors voici mon tiramisù...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de mascarpone
- 55 g de sucre roux
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 16 biscuits type boudoirs
- 6 cl de café fort
- 4 cl d'amaretto
- 100 g de chocolat noir (de préférence prenez du chocolat de couverture)
- 4 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, battez ensemble avec un fouet  les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et continuez de battre pour bien l'incorporer.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez-les blancs au mélange jaunes + sucre en soulevant la crème pour bien l'aérer. En même temps que vous mélangez faites tourner le saladier lentement.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans une assiette creuse, versez le café et l'amaretto.

Montage: trempez rapidement  les biscuits dans le liquide et placez-les au fond du verre. Couvrez d'une couche de crème. Nappez de chocolat fondu et recommencez pour une deuxième couche.

Enveloppez chaque verre de film transparent et placez au frais quelques heures (l'idéal est de préparer ce dessert la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir).

Au moment de servir, saupoudrez d'une cuillère à café de cacao non sucré tamisé.