Frites de panais

Ça y est une nouvelle obsession est née : le panais envahit mes pensées et ma cuisine! J'ai découvert ce légume la semaine dernière et déjà je cherche toutes les façons possibles de le préparer.

Après avoir fait une purée, aujourd'hui je le découpe en frites que je vais cuire au four. Ingrédient de dernière minute: du sirop d'érable! Des frites savoureuses, croustillantes et un peu sucrées! Miam!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 panais ( environ 500 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ( ou de miel)

Préchauffez votre four à 200ºC.

Épluchez, lavez et séchez les panais. Détaillez-les en frites régulières (environ 0,5 cm de large).

Déposez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les frites.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, versez le sirop d'érable sur les frites, mélangez et prolongez la cuisson de 10 minutes en baissant le feu à 180ºC.

C'est prêt! C'est parfait comme accompagnement d'une viande blanche...

Cookies au muesli

Encore une recette de cookies. La dernière? Sûrement pas. Il y en a tellement! Celle-ci est encore une recette anglaise que j'ai un peu customisée. Cela faisait longtemps que je cherchais une recette de cookies avec du muesli pour changer de ceux que je faisais. J'en ai trouvé une lors de mon dernier séjour à Londres. Le résultat est à la fois craquant et moelleux. Cela fonctionne avec tous les mueslis avec ou sans fruits secs. Celui que j'ai utilisé n'en contient pas alors pour relever un peu j'ai mis des pépites de chocolat noir. 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

- 300 g de muesli

- 150 g de sucre

- 125 g de beurre demi-sel mou 

- 50 g de farine

- 1 oeuf

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 90 g de pépites de chocolat

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 2 cuillères à café d'eau

Préchauffez le four à 180ºC.

Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez l'extrait de vanille, l'oeuf et l'eau. Mélangez à nouveau.

Ajoutez le muesli, les pépites de chocolat et la farine.

Prélevez des noix de pâte, formez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement. Si la pâte colle trop, mouillez-vous un peu les mains.

Enfournez les cookies. Laissez-les cuire pendant 15 minutes. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Croque-monsieur à ma façon (brie / confit d'oignons)

Autre souvenir de l'enfance. Le samedi soir, souvent ma maman préparait des croque-monsieurs. C'était un peu le plat traditionnel. Du bon jambon blanc, du fromage à fondre, un mélange de lait et de fromage râpé. C'était simple mais délicieux!!! J'ai moi aussi, pendant des années, préparé des croque-monsieur  (et souvent le samedi soir) traditionnels. Hier soir, une envie de croque-monsieur s'est emparée de moi. Mais pour une fois j'ai voulu changer les ingrédients. Et hop, ma machine à croque qui dormait et s'ennuyait ferme dans mon placard va reprendre du service. La préparation du confit d'oignons est un peu longue, mais c'est tellement bon!!!

Ingrédients pour 4 croque-monsieur:
- 8 tranches de pain de mie complet
- 100 g de brie (idéalement de Meaux mais ici...difficile à trouver)
- 200 g de blancs de dinde
- 40 g de beurre ramolli
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe de crème balsamique
- 20 cl de vin rouge ou d'eau
- 3 cuillères à soupe de miel
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Le confit d'oignons :

Épluchez et émincez finement les oignons.

Faites revenir les oignons avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 minutes).

Ajoutez le miel, le vinaigre, la crème balsamique et la moitié du liquide choisi. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps pour éviter que le confit n'attache.

Si le confit s'assèche, versez plus d'eau ou de vin. Rectifiez l'assaisonnement. J'aime le confit assez relevé donc je mets pas mal de poivre.

Goûtez : les oignons doivent être tendres. Laissez refroidir quelques minutes.


Montage: 

Beurrez les tranches de pain. Sur une tranche, posez des tranches de brie. Posez 2 cuillères à café de confit d'oignons. Étalez. Sur une 2ème tranche posez des morceaux de blancs de dinde. Fermez le croque-monsieur. Beurrez les faces extérieures. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Placez les croque dans la machine.

Servez avec une salade verte (j'ai ajouté des noisettes grillés concassées et des olives noires à ma salade).

Vous pouvez aussi faire cuire les croque-monsieur au four pendant 15/ 20 minutes à 180ºC. Les croques sont cuits quand ils sont bien dorés.

Tajine de poulet au citron confit et à la coriandre

Samedi matin, le soleil est de retour à Barcelone depuis deux jours. C'est fou mais dès qu'il pleut ici, on déprime...Dès que le soleil revient on revit! Parfois je me demande comment je faisais quand je vivais à Paris... Ce soleil, la douceur de l'air (le printemps semble être déjà là) me donnent envie d'un plat ensoleillé. Le tajine est l'option que je choisis aujourd'hui... Je le prépare pour demain car c'est bien meilleur une fois réchauffé. J'ai déjà posté une recette de tajine ( tajine aux carottes ), en voici une autre avec des citrons confits (qui viennent de Tunisie) et beaucoup de coriandre!

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 poulet de 2 kg environ coupé en 10 morceaux
- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons pas trop gros
- 2 citrons confits
- 1 citron
- 300 g d'olives violettes
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pointe de couteau de safran
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Épluchez et émincez très finement les oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d' huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5 minutes environ). Réservez-les sur une assiette.

Faites ensuite revenir les morceaux de poulet dans l'huile restante pendant 5 minutes. Ils doivent commencer à avoir une jolie couleur.

Ajoutez alors les épices. Mélangez pour bien en enrober le poulet. Salez, poivrez. Remettez les oignons.

Versez 30 cl d'eau et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez un citron confit en petits dés (seulement la peau, jetez la pulpe) et pressez le citron frais.

Ensuite, versez 10 cl d'eau dans la cocotte. Ajoutez la coriandre, le safran, le citron confit et le jus de citron. Prolongez la cuisson de 10 minutes.

Ajoutez alors les olives préalablement rincées.

Laissez mijoter 5 minutes de plus. Si vous pouvez, laissez le tajine reposer jusqu'au lendemain et faites-le réchauffer à feu très doux avant de passer à table.

Servez avec le citron confit restant coupé en lamelles (enlevez la pulpe et ne coupez que la peau)

Lemon curd

J'adore le lemon curd! Cette crème à tartiner à base de citron entre acide et sucrée. Elle évoque pour moi l'heure du thé en Angleterre pour accompagner des scones, la tarte au citron ( qui reste mon dessert préféré!). Cela fait des années que je veux en faire! Mais je ne sais pas pourquoi je me disais que c'était difficile voire impossible à réussir! Toutes les recettes que je trouvais disaient qu'ils fallait faire cuire le curd sans jamais le porter à ébullition pour éviter que les oeufs ne cuisent. Cette étape me faisait peur. Et puis j'ai trouvé une recette où on le prépare au bain-marie donc sans risque pour les oeufs!! Plus d'excuse plausible! Alors je me lance!

Ingrédients pour deux pots de 250 ml:
- 3 petits citrons non traités
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre coupé en morceaux
- 4 oeufs

À l'aide d'un zesteur, ôtez le zeste des citrons. Pressez les citrons. Dans un saladier, versez le jus et le zeste des citrons. Ajoutez le sucre, les oeufs et le beurre. Posez une casserole avec un fond d'eau sur le feu et portez à frémissements.

Placez ensuite le saladier sur la casserole (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau) et fouettez sans arrêt pendant 10 minutes. La crème doit épaissir et avoir une texture onctueuse. Versez dans deux pots ébouillantés et séchés. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frigo.

Ce lemon curd se conserve 3 semaines au frais.

Pelures de pommes de terre frites

Il y a quelque temps, dans un bar à côté de chez moi, on m'a proposé comme grignotage d'apéritif des pelures de pommes de terre frites. Ça m'a un peu étonné! Mais j'ai été super agréablement surpris par le résultat. Une saveur douce, un croustillant délicieux!
Aujourd'hui, puisque je fais de la purée, j'en profite pour récupérer les pelures et les faire frire. C'est hyper rapide et facile à faire...Et en plus on utilise toute la pomme de terre!

Ingrédients pour 2 personnes:

- la peau de 2 pommes de terre
- 20 cl d'huile de tournesol ou d'olive
(moi j'ai utilisé celle de mon lapin confit)
- fleur de sel
- 1 cuillère à café de paprika en poudre (facultatif)

Avant d'éplucher vos pommes de terre, brossez-les sous l'eau. Essuyez-les bien sur un torchon propre.

Quand vous avez la peau des pommes de terre, épongez-la sur du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez les morceaux de peau dedans. Laissez frire 5 minutes en les retournant deux ou trois fois.

Quand les pelures sont bien dorées, ôtez-les de la poêle avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever le surplus de gras. Saupoudrez de fleur de sel et éventuellement de paprika en poudre.

C'est prêt!!!

Purée de panais

Aujourd'hui, pour accompagner du lapin confit ( retrouvez la recette ici ), j'avais envie de nouveauté. Je me lance donc dans la découverte du panais. Je dois confesser que je n'avais jamais goûté ce légume qui ressemble à une carotte. Ici, en Espagne, on en voit beaucoup sur les marchés. Les gens l'utilisent surtout pour préparer leur bouillon (caldo) avec d'autres légumes et de la viande. Je ne suis pas fan du bouillon (même si j'ai envie d'essayer d'en faire une fois pour voir) donc pour moi la découverte se fera en écrasant le pauvre panais. Comme je ne connais pas son goût, je ne veux pas prendre de risque. Je l'ai donc associé avec de la pomme de terre en me disant que si le goût me plaisait, je chercherais d'autres manières de le cuisiner. Résultat: j'ai trouvé la purée vraiment bonne! Je vais donc récidiver!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g de panais
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- sel, poivre

Épluchez et rincez les panais.

Brossez, épluchez et rincez les pommes de terre (ne jetez pas les épluchures...nous allons les recycler!)

Faites cuire le tout 10 minutes à la vapeur. Les panais et les pommes de terre doivent être tendres.

Versez-les dans un saladier. À l'aide d'un presse-purée, écrasez les légumes. Ajoutez la crème liquide et l'huile tout en écrasant. La purée doit avoir une texture douce et le moins de morceaux possible.

Salez, poivrez selon votre goût.

Pour réchauffer ma purée, je l'ai passée dans les sucs du lapin que j'avais réchauffé à la poêle...C'était délicieux!!!

Mini muffins pommes caramélisées, fromage de chèvre

Ce soir, une petite recette de muffins sucrés/ salés pour l'apéritif. J'aime beaucoup proposer ces muffins à mes invités. Ils sont hyper faciles à réaliser.

J'ai déjà posté une recette ( mini-cakes tomates séchées et fromage de chèvre ). Voici une nouvelle version avec des pommes caramélisées, des lardons et du fromage de chèvre.

Encore une fois, je trouve que ces muffins sont addictifs! Alors assurez-vous de ne pas être seul(e) quand vous les faites au risque de tout dévorer en solitaire!

Je les prépare dans une plaque à mini muffins. Avec les quantités indiquées vous pouvez faire plus de 30 mini-muffins.

Les ingrédients de base :

- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure
-100 g de fromage râpé
- sel, poivre

Ingrédients supplémentaires :

- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 100 g de lardons
- 100 g de fromage de chèvre coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre

Pour le moule:

- 20 g de beurre
- un peu de farine

Faites préchauffer le four à 200ºC.

Épluchez les pommes. Coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Laissez cuire 4 minutes. Quand elles ont une belle couleur, saupoudrez-les de sucre et laissez caraméliser 2 minutes. Réservez.

Faites revenir les lardons pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Poivrez généreusement. Épongez-les sur du papier absorbant. Réservez.

Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en l'intérieur des moules et placez-les au frigo.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le lait et l'huile de tournesol.

Ajoutez la farine en une seule et mélangez juste assez pour bien l'incorporer. Salez, poivrez.

Ajoutez les fromages et la levure.

Ajoutez les dés de pommes et les lardons. Mélangez une dernière fois.

Sortez les moules du frigo et versez un peu de farine. Faites tomber l'excédent.

Déposez une demi-cuillère de pâte dans chaque cavité.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Les muffins doivent être gonflés et dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille... si vous pouvez résister!

Lasagnes à la bolognaise Opération lasagnes maison

En plein "chevalgate", je me dis que le "fait maison" est quand même une valeur sûre de la cuisine. Je n'ai jamais fait confiance aux plats préparés. 
Sur blog http://recettes.de/cuisine on me propose de participer à l'opération lasagnes maison. Pour plus d'informations cliquez Ici.

J'ai déjà posté il y a quelque temps une recette de lasagnes végétariennes ( Recette des lasagnes selon l'humeur du jour ICI ). Aujourd'hui, j'ai envie de vous proposer une recette plus traditionnelle: les lasagnes à la sauce à la viande dite Bolognaise (ragú en italien).

Ingrédients pour 6 personnes:


Pour les pâtes:
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- sel
- 2 cuillères à café d'origan
- quelques gouttes d'huile d'olive

Pour la sauce bolognaise:
- 500 g de boeuf haché
- 4 oignons
- 2 boîtes de tomates entières et pelées
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel:
- 40 g d'huile d'olive
- 50 g de farine
- 50 cl de lait

Préparation des pâtes:

Sur un plan de travail, versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez une pincée de sel et l'origan. Mélangez. Cassez l'oeuf au centre et battez-le à la fourchette en incorporant la farine peu à peu. Quand la pâte est difficile à mélanger avec la fourchette, malaxez avec les mains. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche enduisez-vous les mains avec quelques gouttes d'huile d'olive. Formez une boule et enveloppez-la dans du film transparent pour éviter  que la pâte ne croûte.
Laissez reposer 1h minimum.

Au bout d'une heure, sortez la pâte du film, coupez-la en trois. Passez un tiers dans la machine en prenant l'écart le plus grand. Répétez l'opération une dizaine de fois puis passez à l'écart le plus petit.
Repassez la pâte avec cet écart 2 ou 3 fois.

Répétez avec la pâte restante.

Préparation de la sauce bolognaise:

Pendant que la pâte repose préparez la sauce.

Épluchez et émincez très finement les oignons.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Écrasez-les avec le plat d'un couteau.

Dans une cocotte, faites revenir la moitié des oignons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les gousses d'ail. Laissez revenir 3 minutes. Ajoutez les tomates grossièrement concassées. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons restants avec une cuillère à soupe d'huile. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande hachée. Écrasez-la avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire 7 minutes. Réservez.

Quand la sauce tomate est prête, mixez-la grossièrement et ajoutez-la à la viande. remettez sur feu doux pendant 10 minutes.

Préparation de la béchamel :

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Quand elle est chaude, ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement. Versez peu à peu le lait en fouettant bien à chaque ajout. Portez à ébullition tout en fouettant. Quand la béchamel a bien épaissi, arrêtez le feu et couvrez.

Préchauffez le four à 200ºC.

Montage:

Versez un peu de sauce dans le fond d'un moule à cake, ou un plat à gratin.

Posez une feuille de lasagne (pas besoin de pré-cuire), Versez la moitié de la sauce bolognaise. Recouvrez d'une couche de béchamel. Parsemez de fromage râpé. Faites une deuxième couche avec les ingrédients restants. Gardez un peu de sauce bolognaise pour la finition. posez la 3ème feuille de lasagne sur le dessus du plat. Versez la sauce bolognaise que vous avez gardée et le reste de béchamel. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Passez 5 minutes au grill.

C'est je crois ma meilleure recette de lasagnes! Et C'est tellement meilleur que tout ce que l'on peut trouver au supermarché!!! Le temps que l'on y passe est mérité!!
Bon appétit!!!

Mon gâteau aux pommes: le Revenez-y

Encore une recette de mon enfance. Ma maman préparait ce gâteau le dimanche. Après un bon repas, quel bonheur de finir par ce dessert merveilleux et pourtant si simple à faire!!

Une recette facile et qui porte bien son nom...Quand on commence c'est dur de pouvoir s'arrêter...Une invitation à la gourmandise!

Parfois c'est bon de céder à la tentation!

Ingrédients pour 8 personnes (un moule de 26 cm)

- 6 pommes
- 300 g de sucre
- 500 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 100g de beurre fondu
- 40 cl de lait

- 2 oeufs
- 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 200ºC.

Battez ensemble le sucre et les oeufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle.

Ajoutez la farine. Versez le lait et mélangez avec un fouet rapidement pour éviter la formation de grumeaux.

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez la levure et le beurre fondu.

Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Enfournez et baissez la température à 170ºC.

Laissez cuire pendant 1 h15min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au milieu du gâteau, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir sur une grille. Démoulez, saupoudrez d'un peu de sucre et dégustez...Et revenez-y aussi souvent que votre ventre vous le demande!!