Après mes Mini empanadillas et mes Chaussons au poulet, voici une autre version d'empanadillas, sorte de chaussons salés et garnis le plus souvent de thon.
J'ai pensé à cette recette en faisant mon marché le week end dernier. Inspiré sûrement par les étals de légumes. J'ai tout de suite visualisé ce que je voulais mettre dedans. Le résultat m'a beaucoup plu et il a été validé par Mr R.
Ces petits chaussons sont normalement frits mais ils peuvent aussi se faire au four. À vous de voir le mode de cuisson qui vous convient le plus.
On déguste ces petits chaussons au moment de l'apéritif ou pour un "pica-pica", sorte d'apéritif dînatoire où on grignote des petits plats. Vous pouvez aussi les servir en entrée avec une petite salade verte.
Le plus difficile sera peut-être de trouver la pâte spéciale! À défaut, prenez une pâte brisée ou feuilletée, dans ce cas-là, la cuisson au four est plutôt recommandée.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 25 empanadillas:
- 2 paquets de pâte spéciale empanadillas
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 pomme de terre
- 2 cuillères à soupe de petits pois surgelés
- 1 demi escalope de poulet déjà cuite et coupée en tout petits dés
- 1 pincée de curry
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 demi-bouquet de coriandre
- sel, poivre
- huile pour friture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7 cl de vin blanc
- 10 cl d'eau
Épluchez les légumes. Ensuite, lavez-les, séchez-les et détaillez-les en julienne (vive le rasoir à légumes avec l'option julienne!).
Pelez l'oignon et l'ail.
Émincez l'oignon en fines lanières, Pressez l'ail.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen. Quand il est translucide, ajoutez l'ail. Remuez.
Ajoutez la julienne de légumes dans la poêle et le cube de boeuf. Mélangez bien. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le vin blanc en cours de cuisson, en deux fois en attendant qu'il ait été absorbé avant d'ajouter ce qui reste.
Ajoutez les petits pois et la pincée de curry. Salez et poivrez.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Quand il n'y a plus de liquide dans la poêle ajoutez l'eau en plusieurs fois. Les légumes ne doivent pas baigner dans le jus. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le liquide presque entièrement évaporé. Arrêtez le feu, ajoutez la coriandre et laissez refroidir.
Préparation des chaussons:
Avec la pâte spéciale empanadillas:
garnissez chaque rond de pâte avec une cuillère à café bombée de garniture. Humidifiez le contour avec un peu d'eau. Fermez les empanadillas en les pliant. Appuyez bien sur les bords pour les souder. Pour cette étape, l'appareil à chaussons est très utile!
Avec la pâte feuilletée ou brisée:
Réalisez des cercles de pâte de 10 cm de diamètre avec un verre ou l'appareil à chaussons et procédez comme précédemment.
Cuisson:
Avec la pâte spéciale, l'option la plus savoureuse (mais pas la plus diététique, mais bon on peut faire des écarts de temps en temps), c'est de faire cuire les empanadillas à la poêle dans l'huile (ici dans le bars, ils les passent directement à la friteuse).
Pour cela versez 2 cm d'huile dans votre poêle et faites-la chauffer avant d'y déposer les empanadillas. Elle cuisent en 2/3 minutes de chaque côté. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Quand elles sont dorées, sortez de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Avec une pâte feuilletée ou brisée, vous pouvez les faire cuire au four (avec l'autre pâte aussi d'ailleurs). J'avoue que je n'ai jamais essayé la cuisson à la poêle de la pâte feuilletée/brisée. Pour la cuisson au four, badigeonnez les empanadillas de jaune d'oeuf. Ensuite, déposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 190ºC. Laissez cuire 20 minutes environ. Les empanadillas sont prêtes quand elles sont dorées.
Ces petits chaussons sont, à mon avis, meilleurs encore un peu chauds mais vous pouvez aussi les déguster froids.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par un oeuf dur écrasé et le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes.
Une idée comme ça m'est venue quand j'ai préparé mon Saumon en papillote: Et si je faisais la même chose avec des fruits? Bon sans les épinards parce que bon faut pas abuser quand même...
C'est le frigo qui a été mon allié sur ce coup-là. J'avais acheté de l'ananas pour en faire un jus et n'avais puis plus eu envie de le centrifuger!
L'ananas tenait compagnie à un reste de papaye (qui, elle, avait servi à la préparation de mon Smoothie tropical). Et puis une orange m'a fait de l'oeil depuis la corbeille à fruits...
Il n'en fallait pas plus pour me convaincre. J'avais les invités du jour de ma cuisine!
Une recette toute simple, rapide à faire et originale pour le dessert...et puis le résultat est à mon sens proche du sublime!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1/4 d'ananas
- 1 belle tranche de papaye
- 1 orange
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Faites préchauffer votre four à 210ºC.
Pelez les fruits (pelez l'orange à vif en veillant bien à enlever toute la peau blanche) en récupérant le jus qui s'en écoule dans un bol.
Détaillez l'orange et l'ananas en tranches fines, la papaye en petits dés.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines. Ajoutez la cassonade et les graines de vanille dans le bol avec le jus des fruits. Versez l'Amaretto et mélangez bien.
Disposez les fruits sur une grande feuille de papier sulfurisé. Arrosez du mélange précédent. Posez la gousse de vanille coupée en deux sur les fruits. Fermez hermétiquement en pliant la feuille comme un cadeau. Posez la papillote sur une plaque allant au four.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
À la sortie du four, ouvrez la papillote et attendez quelques instants que les fruits refroidissent.
Je les ai servis avec du yaourt grec et quelques biscuits bretons émiettés, bien arrosés de jus de cuisson... Un vrai délice!
Cette recette a failli tourner au désastre et pourtant tout avait bien commencé.
Un dimanche matin avec un beau ciel bleu et le soleil qui commence à rentrer dans la maison (ce qui me surprend toujours un peu au début). Un dimanche commencé en douceur avec mon Milk shake aux noix de macadamia. Bref un bon début de journée en somme. Ça donnerait presque envie de faire une tarte aux pommes avec celles que j'ai rapportées de France la semaine dernière et qui embaument ma cuisine!
Allez, c'est pensé, c'est dit: je fais une tarte.
J'ai tout ce qu'il me faut: mon grimoire, mes ingrédients (enfin après être allé en courant chercher une plaquette de beurre).
Je me lance, tablier en position, dans la préparation de la pâte.
Et là CATASTROPHE! Erreur de lecture dans les quantités et 2,5 cl de lait se transforment en 25 cl! Résultat une espèce de pâte à crêpe pas top et surtout impossible à récupérer! En gros bonne à jeter à la poubelle. De quoi ternir le journée qui avait si bien commencé.
Heureusement pour moi, je suis têtu! Je n'allais quand même pas rester sur un échec!
J'ai recommencé aussitôt! Et ce n'est pas peu fier que je vous livre ma nouvelle recette de tarte aux pommes! Ouf!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour une belle tarte:
la pâte
- 250 g de farine
- 185 g de beurre très froid coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 jaune d'oeuf
- 2,5cl de lait tiède
La garniture
- environ 1kg de pommes ( fuji et golden pour moi)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
Commençons par la pâte: pour la préparer j'ai utilisé mon super robot, mais bien sûr vous pouvez faire cette pâte à la main). Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec l'ustensile en forme de K pour obtenir un sable assez fin.
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait dans un ramequin et versez le tout dans la cuve. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Sortez-la du robot et enveloppez-la dans du film transparent avant de la placer au frais pendant 1h!.
Sortez la pâte du frigo. Donnez-lui quelques coups de rouleau à pâtisserie pour la détendre puis étalez-la finement sur votre plan de travail fariné. Faites préchauffer votre four à 200ºC.
Piquez-la à la fourchette et placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'un saladier assez grand ( il doit vous rester un bord de 5 cm environ tout autour), dessinez un rond au centre du fond de pâte avec la pointe d'un couteau sans appuyer (juste pour voir la marque). Parsemez la pâte de poudre d'amande.
Épluchez les pommes et ôtez les coeurs. Coupez les pommes en tranches fines. Mélangez-les avec le sucre et la cannelle dans un saladier puis disposez-les sur le fond de pâte à l'intérieur du cercle dessiné.
Rabattez ensuite les bords de la pâte sur les pommes mais pas jusqu'au centre. On doit voir les pommes.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes environ en surveillant bien que la pâte ne brûle pas, sinon baissez la température à 180ºC. Dix minutes avant la fin, ajoutez le beurre restant coupé en morceaux au centre de la tarte.
Quand les pommes sont tendres et la pâte est dorée, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Cette tarte est à déguster en dessert ou pour le goûter, j'oserais dire sans modération. Moi j'aime la tarte aux pommes sans rien, mais je pense qu'elle aimerait assez être accompagnée par une petite boule de glace à la vanille ou une petite louche de crème anglaise!
Finalement tout est bien qui finit bien!
Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui je vous propose du poisson. Pas coutume dans le sens où je ne poste pas souvent de recettes de poisson car je ne suis pas très à l'aise avec lui...comme je l'ai déjà dit.
Le saumon est le poisson que je cuisine le plus régulièrement (les autres ne sont pas toujours les bienvenus dans l'assiette de Mr, sauf s'ils respectent le cahier des charges!)
La papillote est le premier moyen de cuisson que j'ai utilisé pour le poisson, il y a très longtemps. Recette donnée par maman à l'époque (et quand j'écris ça j'ai l'impression d'avoir 100 ans).
Avec le temps (va tout s'en...mais je dis n'importe quoi!) et la curiosité culinaire, je me suis éloigné de la recette originelle pour en trouver d'autres dont celle-ci qui est vraiment délicieuse, simple...et ultra santé!
Un seul impératif: prendre des épinards frais!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon
- 300 g d'épinards frais en branches
- 1 oignon frais
- sel, poivre
- huile d'olive
Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Lavez super bien les épinards. Cette étape peut être assez longue, donc patience! Égouttez-les bien. Ôtez les tiges les plus grosses. Émincez les feuilles en fines lanières avec un grand couteau.
Prenez deux feuilles de papier sulfurisé (environ 30 cm de côté), badigeonnez-en le centre d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine.
Répartissez les épinards sur le papier. Salez et poivrez.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Parsemez-en les épinards (gardez-en un peu)
Déposez les pavés de saumon sur les épinards. Salez et poivrez le poisson. Ajoutez le reste d'oignon. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Repliez les feuilles de papier pour enfermer le tout.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Les épinards doivent avoir fondu.
J'ai servi le saumon avec quelques tomates cerises et pommes de terre rattes rôties...Vous pouvez aussi l'accompagner de riz.
Il y a des jours où j'ai l'humeur fruitière avec une furieuse envie de smoothies, de jus de fruits dès le saut du lit!
Et puis il y en a où je rêve de toute autre chose. Ce matin, je me suis levé d'humeur Milk shake. Et aussitôt j'ai eu une idée précise de ce que je voulais y mettre: des noix de macadamia! Et voici un délicieux milk shake pour se réveiller tout en douceur!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients pour 2 verres:
- 1 demi-banane
- 10 noix de macadamia non salées
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Faites préchauffer votre four à 180ºC. Placez les noix de macadamia sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez-les griller une dizaine de minutes. Elles doivent être dorées. Laissez-les refroidir.
Coupez la banane en rondelles et placez-les dans votre blender.
Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez en les graines avec la pointe d'un couteau.
Ajoutez le yaourt, le lait, les graines de vanille, les noix de macadamia et le sirop d'érable.
Mixez finement. Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant un peu de sirop d'érable.
Versez dans des verres et déposez une moitié de gousse de vanille dans le milk shake.
Un samedi ensoleillé. Presque le printemps. Une envie de biscuits. Et Mr R vient me dire qu'il mangerait bien des cookies comme chez Marks & Spencer, ceux qu'il a goûtés la dernière fois, ceux avec des amandes et des pistaches. Ça tombe bien, j'en ai dans mes placards. Alors me voici les mains dans la farine pour préparer de délicieux cookies. Un samedi après-midi. Le soleil. Une tasse de thé et quelques cookies croquants dehors et moelleux dedans. Le bonheur en somme!
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 12 cookies:
- 85 g d'amandes non salées
- 90 g de pistaches non salées
- 2 cuillères à café d'huile de tournesol
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 70 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre + 1,5 cuillère à soupe
- 50 g de cassonade
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
Gardez 50 g de pistaches et autant d'amandes.
Faites griller le reste quelques minutes dans une poêle sèche. Quand elles sont dorées, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sucre et 1 d'eau. Mélangez sur feu moyen. Le sucre doit bien enrober les fruits secs. Il va cristalliser puis caraméliser. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit devenu caramel et enrobe les pistaches et les amandes.
Déposez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et séparez les pistaches et les amandes sans trop attendre. Réservez. Faites préchauffer le four à 180ºC en position chaleur tournante.
Placez les pistaches et les amandes restantes dans le bol d'un mixeur avec l'huile et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse (si cela ne marche pas trop avec le mixeur, utiliser le mixeur plongeant).
Dans un saladier, mélangez le beurre, les sucres, l'oeuf et le mélange précédent.
Ajoutez ensuite la farine et la levure sans trop travailler la pâte.
Enfin ajoutez les pistaches et amandes caramélisées.
À l'aide d'une cuillère à glace (pour avoir des cookies bien réguliers), prélevez la pâte et placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les un peu. Enfournez et laissez cuire 8 minutes. Les cookies doivent être dorés dessus et dessous.
Laissez-les refroidir 15 minutes sur la plaque puis placez-les sur une grille.
Conservez-les dans une boîte hermétique.
Houmous, rien que le nom me fait saliver tellement j'aime ce plat qui nous vient du Proche Orient.
À la base, il est préparé avec des pois chiches et de la purée de sésame (tahiné). Il fait partie des traditionnels mezzés.
En soi c'est une invitation au voyage!
Et bien aujourd'hui, je fais une entorse à la tradition (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop) pour vous proposer une version plus personnelle de l'houmous. Point de pois chiches mais des lentilles pour un plat tout aussi savoureux!
Préparation: 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 400 g de lentilles déjà cuites
- le jus d'un citron vert
- 10 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de tahiné
- 8 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- sel, poivre
Rincez abondamment les lentilles et laissez-les s'égoutter.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Placez les lentilles dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la coriandre, les épices, le tahiné, le jus de citron vert. Salez et poivrez.
Tout en mixant, versez l'huile d'olive en filet. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien lisse et homogène.
Versez l'houmous dans un bol et placez au frigo jusqu'au moment de servir.
Accompagnez l'houmous de pain pita ou de crudités (carottes en bâtonnets, fleurettes de chou-fleur…)
Aujourd'hui, c'est le chou-fleur qui est à l'honneur dans ma cuisine à moi. Ce légume que j'aime vraiment beaucoup et que j'essaie de préparer toujours d'une nouvelle manière, loin, très loin du traditionnel gratin de mon enfance. Après les soupes, le voici en beignets. Recette trouvée chez Ottolenghi. Un vrai délice que cette recette! Peut-être une manière de faire aimer le chou-fleur aux plus récalcitrants! Une recette qui peut servir de plat unique ou que vous pouvez accompagner de quelques feuilles de salade.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de chou-fleur
- 120 g de farine de blé
- 15 brins de coriandre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 échalotes finement émincées
- 4 oeufs
- 1 bonne cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 bonne cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- huile de tournesol pour la friture
Ôtez les feuilles du chou-fleur. Séparez le chou en fleurettes. Plongez-les dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes (le chou-fleur doit être très tendre). Égouttez et réservez.
Pendant que le chou-fleur cuit, mélangez la farine, les épices, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez les oeufs, un à la fois en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez les échalotes et l'ail. Lavez, séchez et ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le saladier. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le chou-fleur encore chaud dans le saladier. Mélangez en l'écrasant un peu.
Versez 1 cm d'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer. Versez ensuite de généreuses portions de pâte (environ 2 cuillères à soupe pour chaque beignet). Faites-les frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les beignets de la poêle et laissez-les s'égouttez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Servez les beignets chauds ou tièdes avec une sauce au yaourt. Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt grec avec 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, le zeste râpé d'un citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 2 d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Bon appétit!
Potimarron le retour! Alors que je le croyais disparu des étals des marchés,
j'en ai trouvé ce week end avec mon amie Mme T.
Comment résister à l'appel du potimarron?
Ici à Barcelone, il est difficile d'en trouver alors souvent j'en rapporte dans mes valises parisiennes.
J'ai tout de suite pensé à en faire de la compote. Parfois j'ai des idées comme ça, comme une évidence.
Donc du potimarron dans un dessert. Ce n'est pas la 1ère fois. Il y a déjà eu la panna cotta. Alors aujourd'hui, je récidive!
Et puis j'ai envie de profiter de ces derniers moments d'hiver (même si ici c'est déjà le printemps) pour cuisiner ma courge préférée.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de potimarron
- 4 pommes (golden et fuji pour moi)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Lavez le potimarron, ôtez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole.
Pelez les pommes, ôtez les coeurs et les pépins. Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez le sucre et l'anis. Versez 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron.
Portez la casserole sur feu moyen. Laissez cuire 40 minutes environ en remuant fréquemment. Ajoutez l'eau au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la compote n'attache au fond.
Quand les pommes et le potimarron s'écrasent facilement à la fourchette, arrêtez le feu. Laissez refroidir quelques minutes puis mixez finement.
Laissez ensuite refroidir complètement et placez au frigo jusqu'au moment de déguster.
Bon ça y est je peux reprendre du service après avoir eu un gros rush écolier!
Plus une minute à moi pour cuisiner…même pas pour une soupe!
Alors normal, quand le temps me revient, le premier truc que j'ai envie de faire c'est justement une soupe!
Une soupe faite pour mon filleul qui a beaucoup apprécié!
J'espère que vous aussi vous l'aimerez!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 carottes
- 1 beau navet
- 1 courgette
- 2 oignons
- 2 petites pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- gros sel
- poivre
Pelez les carottes, le navet et les pommes de terre. Rincez-les puis coupez-les en morceaux.
Lavez la courgette puis coupez-la en rondelles.
Épluchez les oignons et coupez-les en 8 morceaux.
Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir 4 minutes en remuant constamment.
Ajoutez ensuite les légumes et laissez revenir une dizaine de minutes et ajoutez le reste de beurre en cours de cuisson.
Couvrez d'eau et salez au gros sel. Déposez les feuilles de laurier dans la cocote. Laissez mijoter 45 minutes environ.
Quand les légumes sont bien tendres, mixez très finement. Poivrez.
Servez la soupe bien chaude avec du bon pain!
Bon appétit!
