Mes sandwiches aux légumes (recette de départ en vacances)

Qui dit 6 heures de train, dit forcément un petit creux en cours de voyage et donc un petit en-cas à préparer pour éviter la transformation de deux individus affamés en ogres prêts à se jeter sur tout et n'importe quoi qui se mange. En préparant mes Petits chaussons épinards/fromage, j'ai trouvé quelques carottes et asperges cachées derrière les épinards. Apeurées, elles n'osaient pas montrer le bout de leurs feuilles ou de leurs tiges. Après le sauvetage des épinards, je ne pouvaient pas abandonner d'autres légumes en danger. Mon sang légumier n'a fait qu'un tour: je me devais de leur éviter le pourrissement! Une idée: les utiliser pour le pique-nique du train. Voilà comment sont nés mes petits sandwiches loin, très loin du jambon/beurre de mon enfance!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 beaux sandwiches:
- 2 petits pains de votre choix
- 4 carottes
- 1/2 botte d'asperges vertes (fines si possible)
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 poignées de mesclun
- 4 cuillères à café de mélasse de grenade (ou de crème balsamique à défaut)
- huile d'olive
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Épluchez les carottes. Lavez-les, séchez-les puis détaillez-les en bâtonnets.

Ôtez la partie dure des asperges. Lavez et séchez le reste.

Placez les légumes sur la plaque du four. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez. Enfournez. Laissez cuire les asperges 20 minutes et laissez les carottes 10 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson, les légumes doivent être juste cuits.
Laissez refroidir.

Ouvrez les pains en deux dans le sens de la longueur. Passez-les au grille pain.

Arrosez chaque demi-pain d'huile d'olive.

Répartissez les légumes (au besoin coupez les asperges en deux pour éviter qu'elles ne dépassent) sur deux moitiés de pain. Versez la mélasse. Ajoutez le mesclun.

Sur les deux autres moitiés de pain, déposez des tranches de chèvre. Poivrez et saupoudrez de sumac. 

Fermez les sandwiches.

Emballez.

C'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à prendre le train. Si les voyages forment la jeunesse, ils forment aussi les recettes parfois!

Mes petits chaussons épinards/fromage

À chaque départ c'est toujours la même chose: ouvrir le frigo à la recherche de denrées potentiellement en danger pour les utiliser avant de partir et ainsi éviter de se retrouver au retour avec une colonie de produits moisis.
Cette fois-ci ce sont des épinards qu'il fallait sauver d'une mort atroce (plus deux autres légumes mais cette histoire-là vous l'aurez mercredi!).
Pas envie de quiches, ni de pâtes, ni de salade non plus. J'ai eu envie de petits trucs à grignoter sur un coin de table. Un petit quelque chose dont on ne ferait qu'une bouchée.
Et voilà le résultat: des petits chaussons!
La farce est rapide à faire. Le plus long finalement c'est le pliage. Si vous n'avez pas des tonnes de temps, pliez les chaussons en deux ça ira beaucoup plus vite sans changer le goût!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de chaussons:

- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500 g d'épinards frais
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 75 g de cheddar râpé
- 85 g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- 3 cuillères à soupe de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Lavez les épinards plusieurs fois. Essorez-les dans l'essoreuse à salade. Ôtez les tiges et taillez les feuilles en lanières.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les suer dans une poêle sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez et laissez cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Salez et poivrez.
Laissez refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites griller les pignons dans une poêle sèche.

Quand les épinards sont froids, ajoutez les deux fromages, les pignons et les raisins. Mélangez.


Abaissez finement la pâte brisée. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Récupérez les chutes et abaissez à nouveau.

Sur chaque cercle de pâte, déposez une bonne cuillère à café de garniture. Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
Pour le pliage, je vous laisse regarder les photos.

Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

À grignoter sans trop attendre!

Banitsa aux poireaux

Cette recette je la dois à une petite fille de ma classe. Il y a deux semaines environ, elle m'a apporté un "cadeau": sa maman (qui est bulgare) avait préparé des banitsas et elle nous en avait apporté. Je ne connaissais pas du tout.
À peine goûté j'ai tout de suite su que j'allais devoir essayer d'en faire. 

Le principe: des feuilles de brick garnies de fromage avec des légumes (dans la version traditionnelle point de poireaux mais j'aime bien détourner les traditions!) que l'on roule puis que l'on enroule pour former une spirale. Le tout cuit dans un moule à tarte. On peut en préparer une grande ou des individuelles. 

Une tourte plutôt esthétique et surtout ça change de la quiche!

Et soudain une musique dans la tête banitsa ça ressemble à Maritza....
La banitsa c'est ma rivière.... Sylvie sors de ma tête!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 + 30 minutes

Ingrédients pour une grande banitsa (ou banitza)
- 8 feuilles de brick
- 4 poireaux
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 300 g de feta
- 2 cuillères à café de graines de nigelle
- 2 cuillères à café de 7 épices
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf + 1 jaune  
- huile d'olive
- sel, poivre

Ôtez les premières feuilles des poireaux. Lavez bien les poireaux pour éliminer toute la terre, séchez-les puis émincez-les finement.

Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites y suer les oignons et l'ail pendant 5 à 6 minutes sur feu modéré. Ajoutez les 7 épices, salez et poivrez. 

Ajoutez les poireaux. Augmentez un peu le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide de végétation se soit évaporé. Ajoutez les graines de nigelle. Salez et poivrez en cours de cuisson.
Laissez refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez les poireaux dans un saladier. Ajoutez l'oeuf entier. Mélangez.

Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange précédent.

Beurrez un moule (ou un cercle) à tarte.

Posez une feuille de brick sur une planche à découper. Badigeonnez-la de beurre sur les deux faces avec un pinceau de cuisine. 

Déposez deux cuillères à soupe de mélange aux poireaux vers le bas (pas sur la partie arrondie mais un peu au dessus pour avoir une partie un peu plus large). Vous devez l'étaler en formant un boudin de farce. Roulez la feuille de brick en serrant bien pour former un cylindre. Placez-le dans le moule en commençant par les bords.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brick. 
Serrez bien les cylindres dans le moule. À la fin vous devez obtenir une spirale.

Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf battu en insistant bien entre les cylindres.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson: les feuilles de brick doivent être bien dorées dessus et dessous.

Si vous avez utilisé un cercle à tarte, ôtez-le. Si vous avez utilisé un moule laissez la banitsa dedans.

Servez-la coupée en parts comme une tarte. Accompagnez d'une salade verte!

Halloumi grillé

Connaissez-vous le fromage halloumi?
Originaire de Chypre, il est très souvent sur la carte dans les restaurants grecs.
Ce n'est pas en Grèce que je l'ai goûté mais à Montréal (juste un petit détour) pour découvrir ce fromage que j'ai aussitôt adoré et ajouté sur la liste des ingrédients à me procurer dès que possible.

Je l'avais presque oublié quand je suis tombé sur lui par hasard sur mon marché. Une rencontre inattendue mais réjouissante!
Aujourd'hui, encore une recette rapide car le cuisinier est encore raplapla. Quelques jours au vert vont me faire le plus grand bien!

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 7 à 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de halloumi
- 1 demi citron
- 2 pincées de sumac
- poivre
- mélasse de Grenade
- quelques feuilles de salade
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- huile d'olive

Coupez le fromage en 8 tranches un peu épaisses.
Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu assez vif. Quand elle est chaude, déposez-y le fromage. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retournez et laissez cuire jusqu'à coloration. Poivrez et arrosez de jus de citron.

Dressez le fromage sur une assiette. Saupoudrez de sumac et de graines de nigelle.
Ajoutez quelques feuilles de salade.

Arrosez avec de la mélasse de grenade.

Dégustez le fromage tant qu'il est chaud!

Mes scones au fromage

C'en est fini de faire des recettes proscrites. Fini de cuisiner en profitant de l'absence du chat. Finis les ingrédients "chelou" (selon Mr le Chat).
Aujourd'hui, je reprends le cours "normal" des recettes. Je retourne tranquillement sur le chemin de ma cuisine sans chou-fleur, artichaut et autre céleri (snif). 
En attendant les petits pois de Dolors qui ne devraient pas tarder, je voyage un peu de pays en pays pour trouver de nouvelles idées.
La fatigue me guette en ce moment, tapie dans l'ombre, cachée derrière mes casseroles. Je cherche donc des recettes rapides à faire parce que parfois même le cuisinier a envie que ça aille vite!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 18 minutes

Ingrédients pour 12 scones:
Tous vos ingrédients frais doivent être très froids

- 100 g de farine
- 40 g de feta
- 40 g de cheddar
- 50 g de crème fraîche liquide + 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 g de beurre très froid
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de lait

Lavez et effeuillez le thym. Râpez le cheddar et replacez-le au frigo. Émiettez la feta et hop au frais. Coupez le beurre en petits cubes et remettez au frigo.

Faites préchauffer votre four à 220ºC. Attendez 5 minutes avant de faire la recette.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts. Ne travaillez pas trop la pâte. Elle doit se tenir mais vous devez encore voir des petits bouts de fromage et de beurre.

Farinez légèrement votre plan de travail.
Aplatissez la pâte avec les mains pour former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Pour le découpage: 

coupez la pâte en deux sur le côté le plus long et en trois dans l'autre sens. Vous obtenez donc 6 petits rectangles. Coupez chacun en diagonale pour avoir en tout 12 triangles (cf photo). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de lait. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Baissez ensuite la température à 200ºC et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ.Les scones doivent être bien dorés sur toutes leurs faces. À grignoter chauds, tièdes ou froids en tout cas le jour même car c'est qu'ils sont les meilleurs.

Mon avocado toast sans gluten (mais avec chou-fleur)

Oups!
Je pensais en avoir fini avec mes recettes interdites et bien figurez-vous que j'en avais oublié une...Un acte manqué? Une non envie de laisser mes ingrédients fétiches de côté? Peut-être un peu des deux. Mais chut ne le répétez pas au chat! Il risquerait de ne plus partir!

Aujourd'hui, une tartine en catimini préparée non pas avec du pain (ben non!) mais avec du chou-fleur (ingrédient ô combien interdit!) Une recette sans gluten mais pas sans goût!

Une tartine à partager pour un déjeuner ou un brunch. Peut-être une bonne idée pour essayer de convertir les anti chou-fleur! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 4 + 30 minutes

Ingrédients pour une belle tartine:

- 1 chou-fleur
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 avocat mûr à point
- 1 poignée de mesclun
- quelques tomates cerises
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 3 brins de coriandre
- 2 tranches de bon jambon espagnol
- sel, poivre
- huile d'olive

Lavez le chou-fleur et gardez seulement les bouquets. Réduisez-les en semoule dans votre mixeur. Mixez par à-coups. On ne cherche pas à faire de la bouillie. 
Plongez-la semoule de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 4 minutes. Égouttez et pressez avec le dos d'une cuillère à soupe pour éliminer le plus d'eau possible. Transférez ensuite la semoule dans un torchon propre. Essorez bien la semoule. Il vous faudra sûrement deux torchons. 

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez l'oeuf et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez intimement.
Versez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Étalez en forme de tranche de pain avec les mains (pour l'épaisseur, un peu moins de 1 cm). Enfournez et laissez cuire 30 minutes. La tartine doit être bien dorée dessus et dessous.

Pendant la cuisson, préparez la garniture.
Lavez et coupez les tomates cerises.

"Déchirez" les tranches de jambon.

Ouvrez l'avocat, ôtez le noyau. Écrasez la moitié de la chair avec une fourchette. Citronnez, salez et poivrez. Ajoutez la coriandre ciselée.
Coupez l'autre moitié de la chair en tranches. Citronnez-les.

Étalez la purée d'avocat sur la tartine légèrement refroidie.

Recouvrez de mesclun et de tomates cerises. 

Déposez des lambeaux de jambon. 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt!

Option végétarienne: remplacez le jambon par des lanières de poivron grillé.

Mon céleri rôti (dernière recette avant le retour du chat)

Vite, vite, vite!
Vite je devais finir de cuisiner les ingrédients interdits avant que le chat ne rentre car si jamais il voit la moindre petite feuille d'un artichaut, si j'ai eu le malheur d'oublier un bout de chou-fleur dans le frigo ou s'il renifle l'odeur du céleri, il se transforme alors en loup-garou. 
Bon j'exagère un peu (même beaucoup, beaucoup) mais disons que les ingrédients interdits font mieux de rester en dehors de la cuisine pour que la paix règne dans la maison. Donc vite il fallait que je cuisine (et mange!) le céleri rave qui était dans le frigo. Pas une minute à perdre! Le chat rentre aujourd'hui! Lundi, j'ai donc pris la plaque à bras le corps pour m'occuper du dernier ingrédient polémique. Une idée, le cuire au four et en entier.  On est loin du céleri rémoulade de la cantoche qui a dû en traumatiser plus d'un(e)! Une autre façon de cuisiner le céleri. Et oui je fais aussi partie du parti militant pour la réhabilitation du céleri (un mouvement lié à celui pour la réhabilitation du chou-fleur dont je suis un membre actif).

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes:


- 1 beau céleri rave
- 60 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
- quelques feuilles de thym frais (ou d'origan)
- 2 cuillères à soupe de noisettes décortiquées et non salées
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pelez le céleri. Lavez-le, séchez-le.
Placez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonnez-le de beurre fondu. Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 1 bonne heure. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle ne doit pas rencontrer de résistance.

Pendant la cuisson du céleri, faites griller les noisettes quelques minutes puis concassez-les grossièrement.

Quand le céleri est cuit, attendez quelques minutes puis détaillez en grosses tranches. 
Badigeonnez à nouveau de beurre (ou arrosez avec un filet d'huile d'olive).

Parsemez les tranches de céleri de copeaux de parmesan, de noisettes et de thym (origan). 
Donner un tour de moulin à poivre et salez légèrement.

C'est prêt!

Recette postée juste à temps, j'entends le chat qui ouvre la porte!

Ma tortilla aux artichauts

Le chat n'étant toujours pas rentré, la souris (votre humble cuisinier) a continué d'envahir la cuisine avec des ingrédients interdits en temps normal.
Les trois proscrits sont les artichauts, le céleri et le pire de tous le chou-fleur!

Mes recettes du moment sont donc consacrées à des 3 malheureux (je ne mentionne pas non plus les choux de Bruxelles...mais je n'en trouve plus chez Dolors donc c'est pour ça que j'en ai pas cuisiné).

Quand on pense "tortilla" la première chose à laquelle on pense c'est "de patatas" (aux pommes de terre). On croit que c'est la seule et unique... Alors qu'en fait non. C'est la plus connue (Ah le pouvoir de la patate sur l'être humain!) mais pas le seule. La famille Tortilla compte pas mal de membres dont celle aux artichauts. Une autre façon de les cuisiner, loin, très loin du bain d'eau bouillante.

Comme pour la Tempura, il vous faudra trouver des petits artichauts.

Préparation: 20 minutes

Repos: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 5 petits artichauts
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia)
- 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive
- jus de citron

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ils doivent devenir translucides.
Réservez.

Coupez les tiges à ras des feuilles.
Ôtez les feuilles jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont très tendres et d'un vert très clair.
Coupez le haut des feuilles. Avec un petit couteau, ôtez ce qu'il reste des feuilles à la base du coeur.
Citronez les artichauts pour leur éviter de noircir. Coupez-les en quatre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même poêle que tout à l'heure. Quand elle est chaude, ajoutez les artichauts. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Salez et poivrez. 
Ajoutez ensuite le mélange oignon/ail. Mélangez. 
Réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage frais. Salez et poivrez.
Ajoutez les artichauts et laissez reposer 10 minutes. Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile toujours dans la même poêle. Quand elle est chaude, versez-y le contenu du saladier. Laissez cuire sur feu modéré jusqu'à ce que la tortilla soit dorée sur le dessous.

Parsemez-la de copeaux de parmesan. Enfournez et laissez-la cuire 10 minutes, le temps que la face supérieure cuise.

Servez la tortilla aussitôt ou bien laissez-la refroidir.

Ma tempura d'artichauts (recette de souris)

Quand le chat n'est pas là les souris dansent selon le proverbe bien connu.
Et bien dans mon cas quand le chat n'est pas là, la souris ...cuisine et mange du chou-fleur, du céleri et des artichauts! Bon je sais c'est moins fun que d'aller danser toute la nuit dans les boîtes de Barcelone mais toutes les souris ne se ressemblent pas.

Donc depuis une semaine que le chat est parti faire le tour de la terre, je mange tous les légumes interdits en de temps de présence du chat.
Hier l'artichaut était à l'honneur dans ma cuisine, aujourd'hui c'était au tour du chou-fleur et demain ce sera le céleri. 
J'en profite car le voyage du chat se termine bientôt.
Mais chut! 

Préparation: 15 minutes

Vos meilleurs amis pour la recette: des petits artichauts comme ceux que l'on trouve en Espagne, c'est à dire ceux où tout ce mange une fois retirées les premières feuilles

Cuisson: 5 minutes à chaque fois

Ingrédients:
- 8 petits artichauts
- 1 demi-citron
- 100 g de farine
- 20 cl d'eau gazeuse très froide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- huile pour la friture
- quartiers de citron pour le service

Coupez la tige des artichauts à ras. 

Ôtez les feuilles jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont très tendres et d'un vert très clair. Coupez le haut des feuilles.

Avec un petit couteau, ôtez ce qu'il reste des feuilles à la base du coeur.
Citronnez les artichauts sur toute leur surface et versez quelques gouttes de jus à l'intérieur de chacun pour éviter le noircissement. Sinon plongez-les dans un saladier d'eau citronnée.

Préparez la pâte à tempura: dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et une de poivre. 

Versez l'eau gazeuse et mélangez aussitôt avec un fouet. Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez et placez le saladier dans un saladier plus grand rempli de glaçons.

Coupez les artichauts en 4.

Plongez-les aussitôt dans la pâte. Mélangez.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte (comptez environ 60 cl d'huile).
Quand elle est bien chaude, plongez-y quelques artichauts. Laissez-les cuire environ 5 minutes en les retournant avec une écumoire.

Quand ils sont bien dorés, sortez-le de leur bain d'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant (il faudra le changer plusieurs fois). Salez les artichauts.

Procédez de même avec les artichauts restants. 
Servez la tempura sans attendre avec des quartiers de citron.

Mon pain perdu aux pommes caramélisées

Ah le pain perdu! 
Toute une histoire (c'est fou le nombres d'anecdotes que je peux avoir avec des recettes!).
Je me souviens de la première fois que j'en ai mangé. C'était au collège. Mon amie Mariette nous avait invités avec d'autres amis pour un goûter et elle en avait préparé. Une super découverte. J'ai tout de suite adoré et voulu en faire.
À cette époque-là, je préparais parfois le petit déj pour mes parents le dimanche matin et je le leur apportais au lit. J'adorais me lever tôt (déjà) et les surprendre avec mon petit plateau.
L'occasion du p'tit déj domincal était parfaite pour me lancer dans le pain perdu.
Tout était prêt sur le plateau: café, jus d'orange fraîchement pressé et donc une belle assiette remplie de pain perdu.
Pour mon père ce n'était pas une découverte, ça l'a juste replongé dans ses souvenirs d'enfance car sa mère en faisait souvent avec les restes de pain.
Pour ma mère, une belle surprise. Après avoir timidement mordu dans une tranche, elle a dû reconnaître que c'était hyper bon et s'est un peu jetée sur l'assiette. Résultat, malade!
Elle m'a ensuite "accusé" de l'avoir empoisonnée (comme la fois avec les spaghetti carbo mais c'est une autre histoire...un jour peut-être...).
Ça avait suffi à calmer mes ardeurs "pain perduiennes".

20 après (mon dieu j'ai l'impression 'davoir 100 ans en écrivant ça!), je retente l'expérience avec cette fois seulement ma personne comme cobaye. Pas d'empoisonnement puisque je suis en train de vous écrire, juste une bonne recette pour bien commencer la journée.

Préparation: 20 minutes

Repos: 10 minutes

Cuisson: 10 + 8 minutes

Ingrédients pour 1 personne:

- 1 belle tranche de pain au levain
- 2 petites pommes
- 60 g de crème liquide
- 1 oeuf
- 5 cuillères à café de sucre en poudre
- 20 g de beurre demi-sel
- le jus d'une demi-orange
- 10 g de beurre doux
- 1 pincée de cannelle

Pelez les pommes. Coupez-les en 4. Ôtez les coeurs et les pépins.
Recoupez chaque quartier en deux.

Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle. Quand il mousse, ajoutez les pommes. Laissez-les cuire 10 bonnes minutes en les retournant plusieurs fois pour les cuire sur toutes leurs faces. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à café de sucre en cours de cuisson et arrosez-les de jus d'orange.
Elles doivent être caramélisées. 
Saupoudrez-les de cannelle et réservez.

Dans un bol mélangez la crème, l'oeuf et 3 cuillères à café de sucre. Versez le tout dans un petit plat et plongez-y la tranche de pain. Laissez-la s'imbiber pendant 5 minutes. Retournez-la et laissez-la encore 5 minutes tranquille.

Faites chauffer le beurre doux dans une poêle. Quand il est chaud, déposez la tranche de pain dans la poêle. Versez tout le liquide sur le pain. Laissez cuire 4 minutes environ sur feu modéré. Vérifiez la cuisson : la face côté poêle doit être bien dorée. Retournez et laissez cuire 4 minutes environ de l'autre côté.

Quand le pain perdu est prêt, récupérez-le avec une spatule et déposez-le sur une assiette.

Répartissez les morceaux de pommes par dessus et servez éventuellement accompagné de myrtilles et framboises fraîches.