Une courge. Une belle courge. Une courge musquée. C'est la première fois que j'en ai acheté. Pas pu résister quand je l'ai vue. Je suis revenu avec dans ma valise lors d'un séjour parisien à l'automne. Depuis elle attendait de passer à la casserole ou au four bien sagement à côté de la corbeille de fruits. D'autres copines courges sont passées et ont été cuisinées mais pas la courge musquée. Non. Son tour ne venait pas. Et puis un dimanche, après un nouveau séjour parisien riche en cuisine avec mon amidole et deux autres copines toutes aussi blogueuses et folles de cuisine que moi, une envie de recette avec de la courge. Dimanche, tout est fermé. Le tour de la courge musquée était enfin arrivé! Une tarte spirale puis des tartes fines enfournées. Mais il me restait encore de la courge. Et si je faisais une p'tite soupe avec les restes de courge? Une soupe c'est toujours agréable en hiver. Allez c'est décidé, une soupe pour ma troisième recette de ce défi lancé à moi-même! La prochaine fois, peut-être qu'un dessert sera au programme... (clin d'oeil à Chauba!). Quand le cuisinier s'amuse avec une courge, épisode 3, il prépare une soupe aux lentilles corail et aux herbes.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de courge musquée
- 1 gros oignon
- 2 pommes de terre moyennes
- 175 g de lentilles corail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 brin de thym séché
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez et rincez les légumes. Ôtez les filaments et graines de la courge, coupez sa chair en cubes. Coupez les pommes de terre en morceaux. Émincez l'oignon.
Faites-le suer dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez la courge et les pommes de terre. Augmentez légèrement le feu et laissez revenir le tout encore 2 à 3 minutes. Couvrez d'eau. Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Salez puis couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
Ajoutez alors l'origan et le thym. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Vérifiez que les légumes et les lentilles sont cuits.
Mixez finement. J'utilise toujours mon blender plutôt que mon mixeur plongeant car je trouve que la texture est plus onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez la soupe bien chaude.
Maintenant si je m'en prenais au céleri rave qui dort dans mon frigo sur le même principe... Un céleri, trois recettes?
Une courge, trois recettes. C'est le défi que je me suis lancé hier un peu par hasard. Une idée de tarte spirale, des yeux plus grands que le moule et je me suis retrouvé avec de la courge plein la planche à découper. Pas question de jeter. Pas envie de mettre les restes dans une boîte... car on sait ce qu'il arrive aux petites boîtes qui sont au fond du frigo! Sur ces entrefaites, ma copine Céline du blog Mon maraîcher à la casserole m'a envoyé la photo d'une tarte fine à la courge avec la mention "une idée à améliorer" car la photo était disons bof bof. Je n'avais pas, l'intention de faire plusieurs recettes à base de courge mais ce message amical a allumé une lumière dans ma tête! Après la tarte spirale, une autre idée venait donc de germer: une tarte fine. En plus de la courge j'allais pouvoir recycler les chutes de pâte feuilletée! Parfait! Quand le cuisinier s'amuse avec une courge, épisode 2, il prépare des tartes fines à la courge!
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 morceau de courge musquée de 300g environ
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2 brins de thym
- 1 morceau de parmesan
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 30 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez, rincez puis séchez le morceau de courge avant de le détailler en très fines tranches à l'aide d'une mandoline (choisissez l'écartement le plus petit).
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez le sirop d'érable et le thym. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez-y des disques de 12/13 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque disque de moutarde. Répartissez l'oignon par-dessus. Terminez par des tranches de courge en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez. Parsemez les tartes obtenues de noisettes de beurre.
Enfournez à 180ºC et comptez 20 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée et la courge cuite.
Détaillez le parmesan en copeaux. Répartissez-les sur les tartes.
Servez sans attendre avec quelques feuilles de salade.
Variante: vous pouvez réaliser cette recette avec de la courge butternut ou du potimarron (pour lui, pas besoin d'éplucher car la peau se mange)
Une courge qui traîne sur le plan de travail depuis des mois. Un coup de coeur pour la courge musquée que je ne connaissais pas. Un voyage en avion depuis Paris pour une courge qui voit du pays. Une idée de tarte évoquée avec l'amidole il y a quelques jours. L'envie d'essayer. Et puis une autre aussi, pourquoi pas un défi? Une courge et trois recettes. Après quelques jours passés en très bonne compagnie humaine et culinaire, le retour à la solitude de ma cuisine me faisait un peu peur. Que faire quand l'ennui guette? S'amuser tout seul en se lançant un défi par exemple! Je pensais que la courge serait juste assez grande pour faire la recette de tarte que j'avais dans la tête, mais il m'en est resté pas mal. Une 2ème est donc venue se rajouter puis une 3ème. Si la courge avait été plus grosse, je suis sûr que j'aurais encore eu quelques idées! Quand le cuisinier s'amuse tout seul, il prépare une tarte spirale à la courge!
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1/2 courge musquée (environ 600g)
- 1 gros oignon
- 1 oeuf
- 2 brins de thym
- 25 g de beurre + un peu pour le moule
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez la courge avec un petit couteau. Armez-vous de patience et d'attention car cette opération est délicate, la peau étant très dure. Ôtez les graines et les filaments. Prélevez 150 g de courge puis détaillez le reste en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Pelez puis hachez l'oignon. Faites-le suer pendant 5 bonnes minutes sur feu modéré, dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les 150 g de courge réservés. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ. Quand le tout commence à attacher, versez un verre d'eau. Baissez le feu et mélangez. La courge doit être bien cuite. Écrasez-la avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Saupoudrez de noix de muscade et de thym. Assaisonnez. Quand la courge est cuite, versez le tout dans un saladier et mixez finement avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez ensuite l'oeuf. Mélangez intimement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Beurrez et farinez le moule à tarte. Placez-y la pâte feuilletée. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau (gardez les chutes). Versez la purée de courge dans le fond.
Disposez ensuite les tranches de courge en spirale, en partant du bord pour aller vers le centre. Serrez-les bien pour éviter de laisser des trous.
Parsemez la tarte de noisettes de beurre.
Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir quelques minutes avant de la servir.
Variantes: vous pouvez réaliser cette recette avec de la courge butternut. Vous pouvez ajouter 30 g de parmesan râpé à la purée de courge.
Un voyage express à Paris. Un marathon de cuisine avec mon amidole. Deux jours de cuisine ensemble parce qu'un seul c'est trop court. C54omme on le dit souvent, plus on est de fous plus on rit, Dorian a donc convié deux autres copines de cuisine pour venir passer une bonne journée avec nous. C'est comme ça que deux nous nous sommes passés à 4 cuisiniers pour préparer des recettes, faire des photos et surtout passer du très bon temps! Au menu des recettes prévues, des choux de Bruxelles, des poireaux et beaucoup de bonne humeur! Les poireaux, c'est moi qui les ai apportés tout comme les choux (affaire à suivre pour ces derniers) avec une idée en tête: les préparer rôtis et les accompagner d'un crumble au sarrasin. Et puis en parlant avec mes amis, l'idée a évolué. Une vraie recette brain storming! Un plat construit à 4 cerveaux! Une revisite de mes poireaux rôtis. Quand le cuisinier croise ses 3 amis blogueurs, ensemble ils préparent des poireaux vinaigrette à leur façon!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
- 8 petits poireaux (très fins)
- 50 g de feta
- 1 citron bio
- 4 brins de menthe
- 2 bonnes cuillères à café de moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre
Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Ôtez les premières feuilles des poireaux. Rincez bien le reste. Séchez-les. Placez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez.
Enfournez et comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez que les poireaux sont cuits en enfonçant la pointe d'un couteau dans le blanc, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Laissez-les refroidir.
Râpez le zeste du citron avec une râpe microplane.
Pressez le citron dans un bol. Ajoutez la moutarde. Mélangez. Versez l'huile en filet tout en mélangeant pour obtenir une vinaigrette assez épaisse. Assaisonnez.
Disposez les poireaux sur un plat de service. Arrosez-les de vinaigrette. Parsemez-les de zeste de citron et de feta émiettée.
C'est prêt!
La soupe. Plat hivernal. Plat international. On en trouve vraiment partout sur la planète. À chaque pays sa soupe, son bouillon. On peut y mettre tout ce qu'on veut: des légumes, des légumes secs, des herbes fraîches, de la viande, du poisson...et même des fruits! La soupe c'est la porte ouverte à la créativité, à la cuisine du frigo, à celle des restes aussi. C'est le moyen de faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils s'en rendent trop compte. C'est le truc facile à faire et nourrissant quand on n'a pas trop le temps mais quand-même l'envie de manger sainement. Bref la soupe c'est la vie! À tel point qu'il y a longtemps, dans ma vie parisienne, j'ai même pensé ouvrir un bar à soupe. Le concept était fin prêt. Et puis un jour je me suis rendu compte que ça existait déjà... Pas de bar à soupe donc mais des soupes ça oui! Chaque jour en hiver et parfois en été aussi. Des envies de soupes venues d'ailleurs qui commencent à germer. J'ai même converti ma voisine! J'arrive ainsi à lui faire manger des épinards et du chou-fleur à l'insu de son plein gré, elle qui déteste ça! Parce que la soupe est mon plat préféré, en voici une avec patates douces, lait de coco et curry!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
- 750 g de patates douces
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 gros poireau
- 2 oignons
- 1 morceau de courge de 300 g environ
- 5 carottes
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 15 brins de coriandre
- 40 g de cacahuètes crues
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
- huile de tournesol
- sel, poivre
Pelez puis rincez les patates douces, les carottes et la pomme de terre avant de les couper en morceaux. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, rincez-le bien pour éliminer toute trace de terre puis émincez-le. Pelez puis hachez les oignons. Épluchez la courge, éliminez les graines et les filaments. Coupez la chair en dés.
Faites suer les oignons et le poireau dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand ils sont translucides, ajoutez le curry. Ajoutez ensuite les autres légumes. Mélangez pendant 2 minutes. Couvrez d'eau à hauteur, salez. Portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes à couvert en baissant un peu le feu. Au bout de 15 minutes, ajoutez le lait de coco. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être tendres.
Mixez finement la soupe. Réservez au chaud.
Concassez les cacahuètes. Faites-les sauter avec un filet d'huile pendant 5 minutes. Saupoudrez-les de curcuma. Poivrez. Quand elles sont dorées, récupérez-les avec une cuillère à soupe et épongez-les sur du papier absorbant.
Rincez et séchez la coriandre. Ciselez la coriandre.
Servez la soupe bien chaude. Parsemez-la de cacahuètes et coriandre.
Astuces: pour une soupe bien lisse et onctueuse, mixez-la dans votre blender si vous en avez un. Je prélève toujours un peu du liquide de cuisson avant de mixer. J'en rajoute petit à petit si la soupe mixée est trop épaisse jusqu'à ce que la consistance me plaise.
Variante: pour une soupe aux saveurs encore plus asiatiques, ajoutez 3 feuilles de combava séchées dans la soupe. Au moment de mixer, retirez-les.
En ce moment, j'ai du mal à poster des recettes. Pas assez de temps pour cuisiner. Les recettes que j'ai envie de faire s'accumulent dans un coin de ma tête. Je les poste quand je peux parfois avec quelques jours de délai... parfois avec quelques semaines! Aujourd'hui, une recette qui aurait dû être sur le blog dimanche. Dimanche 2 février. Jour de la Chandeleur. Pour une fois j'étais prêt! Mais une sortie de samedi soir plus une de dimanche aprèm, un week-end chargé en fait, m'ont pas mal accaparé. Bref la recette est restée dans un coin de l'ordi. Aujourd'hui, une recette de crêpes donc. Une recette vue chez une de mes copines blogueuses, la très pétillante Armelle du blog Les gourmands disent d'Armelle. Sa recette: des crêpes tourbillons, des crêpes avec deux saveurs et deux couleurs. L'idée m'a plu tout de suite! Mais je ne suis pas du genre à copier/coller les recettes des autres. Il faut toujours que je me mette ma touche perso dedans. Alors pour moi la vanille d'Armelle a laissé place à du thé matcha! Des crêpes colorées pour un goûter/ un p'tit déj gourmand! Quand le cuisinier trouve l'inspiration chez Armelle, il prépare des crêpes tourbillons cacao et matcha!
Préparation: 15 minutes
Attente: 1 heure
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte au cacao:
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 45 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de cacao non sucré
- 50 cl d'eau ou de boisson végétale
Pour la pâte au matcha:
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 45 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 g de thé matcha
- 50 cl d'eau ou de boisson végétale
Pour la cuisson:
- huile de tournesol
Pour les deux pâtes vous allez procédez de la même façon. Mélangez la farine avec le sucre, le sel le cacao ou le thé matcha.
Creusez un puits au centre. Cassez-y les oeufs. Mélangez avec un fouet.
Versez le liquide choisi petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la pâte. Mélangez.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Huilez une crêpière chaude. Avec une petite louche, réalisez des tourbillons de pâte au thé matcha. Laissez saisir quelques instants puis versez une grande louche de pâte au cacao en veillant à ce qu'elle recouvre toute la surface de la poêle. Laissez cuire 30 secondes avant de la retourner avec une spatule. Comptez quelques secondes supplémentaires. Débarrassez la crêpes sur une assiette. Procédez de même pour toutes les crêpes.
Alternez les tourbillons au matcha et au cacao.
Astuce: Pour faire de jolis tourbillons, utilisez une bouteille plastique avec un trou dans le bouchon par exemple. N'en ayant pas j'ai fait avec mes louches, ça marche aussi même si c'est moins régulier.
Souvenir, souvenir. Un souvenir de mon enfance. Un dessert du dimanche. Un autre. En plus de la Reine de Saba, du Revenez-y ou du flan à la noix de coco, ma maman préparait aussi quelques fois un gâteau renversé à l'ananas. Si ses autres desserts me plaisaient vraiment, en revanche ce dernier me donnait des frissons. Je n'aimais pas du tout ce gâteau. La texture, l'ananas, le caramel... rien ne trouvait grâce à mes yeux. Je faisais donc grise mine quand ma maman déposait ce gâteau sur la table. Les années ont passé. Je me dis qu'aujourd'hui, il est temps de faire la paix avec certains plats que je n'aimais pas quand j'étais petit. Un dimanche presque printanier, je décide donc de préparer un gâteau renversé. Réconciliation à moitié car j'ai remplacé l'ananas par des bananes, fruits dont je ne suis pas non plus très fan... Un gâteau préparé pour un p'tit déj pour 30 montres affamés. Quand le cuisinier pâtisse avec ses élèves, ensemble ils préparent un gâteau renversé aux bananes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35/40 minutes
Ingrédients:
- 200 g de farine
- 150g + 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 150 g de yaourt grec
- 3 ou 4 bananes
Beurrez un moule à gâteau d'environ 22 cm de diamètre.
Commencez par préparer un caramel. Versez 150 g de sucre dans une casserole à fond épais. Faites-le fondre sur feu modéré sans le remuer. Quand il commence à prendre une jolie couleur, remuez la casserole. Dès que le caramel est prêt, versez-le dans le moule et répartissez-le uniformément.
Pelez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur le caramel (côté coupe vers le bas).
Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et la cannelle.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec les 150 g de sucre restants jusqu'à ce que le tout soit clair et aéré. Ajoutez les oeufs et battez le tout.
Ajoutez le mélange de farine en trois fois en alternant avec le yaourt grec.
Mélangez sans trop insister.
Versez la pâte sur les bananes.
Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 35 et 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre du gâteau, elle doit ressortir propre.
Laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le retourner sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement et attendez jusqu'au lendemain avant de le déguster.
Hier, je vous expliquais un peu mes humeurs culinaires dès le saut du lit (cf ma recette de pancakes végétariens). Aujourd'hui, ma recette n'a rien à voir avec mon humeur. Je la dois à une de mes fidèles lectrices, Aude. Depuis quelque temps, elle passe me faire un coucou sur le blog dès que je poste une recette. Parfois elle me laisse de longs commentaires, parfois juste quelques mots. Elle cuisine aussi. Beaucoup. Nous parlons donc cuisine tous les deux. Il y a peu elle m'a envoyé une recette de tarte à la courge où la pâte traditionnelle était remplacée par des feuilles de brick. L'idée m'a tout de suite séduit. Elle a fait son chemin dans mon cerveau culinaire. Comme souvent, il faut un peu de temps avant que la recette voie le jour, mais elle finit toujours par sortir! Hier, je me suis dit que le moment était arrivé. Quelques questions restaient en suspens : cuire les légumes au four? À la poêle? Les deux? Quelles épices? Respecter ou non la recette? Fromage ou pas? Donc respecter la recette ou pas? J'ai finalement décidé de ne pas suivre la recette donnée... Je plaide coupable, j'ai fait ma version. J'ai orientalisé la recette d'origine. C'était plus fort que moi. De la recette qu'Aude m'a donnée, il reste la courge, l'oignon et les feuilles de brick. J'ai ajouté du kale, des épices venues d'ailleurs. Pas de fromage (je l'avais pourtant acheté mais j'ai oublié de le mettre). C'est vers le Maroc que je me suis tourné pour ma version! Quand le cuisinier transforme une recette de tarte, il prépare un patilla végétarienne à la courge.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h15
Ingrédients pour une pastilla pour 8 personnes:
- 7 feuilles de brick
- 1 courge butternut de 1,5 kg environ
- 750 g de pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 200 g de chou kale
- 3 cuillères à café de ras-el-hanout
- 3 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de coriandre fraîche
- 50 g de pistaches non salées
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 pincées de piment moulu
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez puis rincez les pommes de terre, la courge et les oignons. Ôtez les côtes dures des tiges de kale. Coupez la courge en deux, ôtez-en les graines et filaments. Râpez-la ainsi que les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Émincez les oignons. Hachez les feuilles de kale. Rincez puis séchez la coriandre. Éliminez le bas des tiges, hachez le reste.
Faites suer les oignons dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez alors le ras-el-hanout. Mélangez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Enfin ajoutez le miel puis assaisonnez. Laissez caraméliser quelques instants puis réservez dans un bol.
Faites ensuite sauter le kale dans la même poêle (après l'avoir essuyée) pendant 5 minutes avec un filet d'huile. Assaisonnez. Réservez.
Faites maintenant cuire la courge et les pommes de terre mélangées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. La cuisson va prendre du temps car il faut qu'elles rendent leur eau de végétation et que celle-ci s'évapore. Comptez 30 minutes de cuisson en remuant souvent. Quand elles commencent à être bien cuites, ajoutez le cumin et le piment. Assaisonnez aussi à ce moment-là. Quand le tout forme une sorte de purée, ajoutez la coriandre hachée. Mélangez. Cassez les oeufs en mettant de côté un jaune. Ajoutez le reste à la purée de courge. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez refroidir quelques minutes.
Pour réaliser ma pastilla, j'ai utilisé un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre. Faites fondre le beurre. Hachez les pistaches. Disposez 4 feuilles de brick en fleur dans le fond en les laissant dépasser du moule. Beurrez la partie en contact avec le moule à l'aide d'un pinceau. Versez la moitié de la purée de courge. Égalisez avec une spatule. Répartissez la moitié des pistaches. Placez une feuille de brick par-dessus. Beurrez-la. Ajoutez le reste de purée de courge. Ajoutez le kale puis les oignons. Parsemez avec les pistaches restantes.
Rabattez les feuilles de brick vers le centre. Scellez-les avec du jaune d'oeuf. Beurrez. Badigeonnez de jaune d'oeuf le contour l'avant dernière feuille de brick. Posez-la sur le dessus de la pastilla en appuyant bien partout pour la coller sur les autres. Faites de même avec la dernière feuille. Beurrez-la ainsi que les contours.
Enfournez à 180ºC. Comptez une bonne trentaine de minutes de cuisson. La pastilla doit être bien dorée sur toutes ses faces.
Vous pouvez la préparer à l'avance et la faire réchauffer à 150ºC pendant 15/20 minutes.
Variantes: vous pouvez ajouter 100 g de feta en même temps que les oignons. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes. Si la coriandre ne vous plaît pas, remplacez-la par du persil.
Vous trouverez ci-dessus quelques photos pour voua aidez avec le montage de la pastilla. Si vous avez des questions, je suis là pour y répondre!
Il y a des jours comme ça où dès que je mets le pied par terre, j'ai des envies de cuisine, des idées de recettes, des visions de plats. Ce sont des jours heureux car je sais quel va être le programme de la journée. Et puis il y a des jours plus laborieux où au réveil la première question qui vienne tarauder mon esprit est "Qu'est-ce que je vais bien pouvoir cuisiner aujourd'hui?" Entre les deux mon coeur balance. Ce matin, après deux grandes tasses de thé, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir cuisiner quand soudain, une envie, une très grande envie de PANCAKES s'est emparée de moi! C'est rare que j'aie des envies le matin pour le p'tit déj car je n'ai pas faim quand je me lève. Je peux attendre 3 ou 4 heures avant de manger quelque chose. C'est le moment de la journée qui m'inspire le moins niveau culinaire. Alors aujourd'hui a fait figure d'exception. Qui dit envie de cuisiner, dit aussi liste d'ingrédients. Je me suis donc mis en quête des denrées nécessaire à la réalisation des pancakes... Résultat de la recherche: pas d'oeufs, pas de lait... les pancakes étaient mal partis mais je ne suis pas du genre à me décourager. Quand je veux quelque chose, je me donne les moyens de l'obtenir. Quand le cuisinier a une furieuse envie de pancakes mais n'a plus d'oeufs, il prépare des pancakes végétaliens!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
- 140 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 30 g de sucre
- 220 g de lait de coco (ou d'amande, de riz...)
- 1 cuillère à café de vinaigre de pomme
- 10 g d'huile de tournesol + un peu pour la cuisson
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Dans un verre, mélangez le lait végétal et le vinaigre.
Versez le liquide dans le saladier. Mélangez avec une cuillère à soupe. Il va rester des grumeaux. Ce n'est pas grave. Ajoutez l'huile.
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Ajoutez un filet d'huile. Versez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle bien chaude. Laissez cuire 30 secondes, des bulles vont apparaître. Retournez alors les pancakes pour les faire cuire sur l'autre face. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez vos pancakes avec du sirop d'érable et des fruits frais!
CHOUX. Je les aime ou je les déteste. J'ai une passion pour le chou-fleur. Je fuis devant le chou vert. J'ai appris à apprécier les choux de Bruxelles (notamment en préparant des choux de Bruxelles panés) . J'ai découvert le kale comme tout le monde. Je mets le brocoli souvent dans mes soupes ou mes poêlées de légumes. Si le chou-fleur et son cousin le broco viennent envahir mon assiette assez régulièrement, les autres choux se font plus rares. Mr R ayant une vraie aversion pour ceux de Bruxelles, je ne les fais rentrer que clandestinement dans ma cuisine, ou alors quand il a le dos tourné. L'autre jour, en faisant mon marché chez Dolors, quelle ne fut pas ma surprise de voir des choux de Bruxelles violets! Elle est comme ça Dolors, parfois elle surprend! J'ai aussitôt sauté dessus (sur les choux, pas sur Dolors). Elle en avait aussi des verts, j'en pris quelques uns également... On ne sait jamais. Une idée venait de germer: faire une salade avec ces choux. Une idée comme j'en ai tant... Parfois elles passent. Parfois elles restent. Et celle-ci est restée. Un autre marché. Un autre marchand. Du kale. Trois sortes de kale. L'idée est revenue. Plein de légumes dans le frigo. Allumer le four. Sortir un saladier. Cuisiner et passer à table sans attendre. Quand le cuisinier se demande "Les choux de Bruxelles pourquoi pas crus?", il prépare une salade aux trois choux avec un pesto de coriandre et un houmous maison! Une recette simple, healthy pour faire le plein de bonnes choses au coeur de l'hiver!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de kale
- 10 choux de Bruxelles
- 1 petit morceau de chou rouge
- 1 avocat mûr à point
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Pour les légumes rôtis
- 250 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 3 carottes
- 3 panais
- 3 topinambours
- 2 navets boule d'or
- 2 bonnes pincées de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre
Pour le pesto:
- 75 g de coriandre
- 30 g de cacahuètes crues
- le jus d'un citron vert
- 1 pincée de piment en poudre
Pour l'houmous:
- 200 g de pois chiches en boîte
- 1 bonne cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame)
- le jus d'un citron
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe d'eau
Pelez puis séchez les carottes, topinambours, navets et panais. Coupez-les en rondelles ou tranches pas trop fines. Détaillez les pommes de terres en rondelles après les avoir passées sous l'eau. Placez tous ces légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez, saupoudrez de cumin et de piment. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40 minutes environ en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Les légumes doivent être cuits et même un peu croustillants. Réservez au chaud.
Pendant que les légumes cuisent, rincez puis séchez la coriandre. Placez-la dans le bol de votre mixeur. Faites dorer les cacahuètes quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajoutez-les dans le mixeur. Assaisonnez. Versez le jus de citron vert. Mixez en mode "pulse" tout en versant de l'huile d'olive en filet. La quantité dépend de la consistance que vous aimez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Pour l'houmous, égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les dans le bol de votre mixeur (rincez-le après le pesto). Ajoutez le jus de citron, le tahini. Assaisonnez et saupoudrez de cumin et de piment. Mixez tout en ajoutant de l'huile d'olive. Il en faut au moins 5 cl. Ajoutez l'eau en cours de mixage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Rincez et séchez les feuilles de kale et les choux de Bruxelles. Ôtez la partie dure du kale puis hachez les feuilles. Émincez très finement le chou rouge et les choux de Bruxelles avec un couteau bien aiguisé. Placez tous les choux dans un grand saladier.
Ajoutez les légumes. Mélangez. Ajoutez la moitié du pesto. Mélangez intimement. Pelez et dénoyautez l'avocat avant de le couper en lamelles. Répartissez la salade dans 4 assiettes de service. Ajoutez dans chacune 1/4 d'avocat. Déposez une bonne cuillère à soupe d'houmous et un peu du pesto restant. Parsemez la salade de sésame et de graines de nigelle.
Astuce: vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes ou des noisettes pour préparer le pesto.
Le tahini se trouve dans les magasins bio ou dans les épiceries orientales.
Pour une salade plus colorée, essayez de trouver des choux de Bruxelles et du kale de différentes couleurs.
