Salade de carottes à la tunisienne (ommok houria)

Encore une recette rapportée de Tunisie...Un classique de la cuisine tunisienne. Une salade fraîche et pimentée à la fois. Un vrai délice!

Vous pouvez mettre plus ou moins d'harissa en fonction du degré de piquant que vous voulez obtenir.

Vous pouvez préparer cette salade à l'avance.

Une bouchée de cette salade vous transportera sous le  soleil de Tunisie!!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de carottes
- 2 gousses d'ail hachées
- quelques olives vertes ou violettes pour la déco
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de harissa
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles.

Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes. Les carottes doivent être tendres.

Égouttez-les. Versez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Vous devez obtenir une purée grossière.

Ajoutez l'ail, le cumin, le poivre, l'harissa et l'huile d'olive. Mélangez intimement.

Versez la salade dans un plat et parsemez d'olives vertes.

Si vous ne dégustez pas la salade tout de suite, couvrez-la de film transparent et placez-la au frais jusqu'au moment de servir.

Variante: vous pouvez aussi émietter une boîte de thon sur la salade pour une entrée plus complète.

Salade méchouia (salade de poivrons)

Voici une autre recette tunisienne que j'ai apprise avec Raoudha. Cette salade est délicieuse! Parfumée et relevée à la fois. C'est la salade parfaite pour les beaux jours pour un pique-nique ou un déjeuner dans la jardin pour accompagner le barbecue!

Elle est très simple et rapide à préparer!

Selon les cuisiniers/ères, la salade peut varier. Certain(e)s mettent de l'oignon, d'autres pas. Certain(e)s la servent avec du thon et des olives... Je vous présente la salade comme je l'ai préparée.

J'ai goûté la version sans oignon, sans piment...c'était également très bon!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de poivrons verts doux
- 2 piments verts (facultatif)
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 tête d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à soupe de 4 épices
- quelques gouttes de jus de citron
- une dizaine d'olives vertes
- 1 boîte de thon ( 150 g environ)
- 2 oeufs
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 200ºC.

Lavez les tomates, les poivrons et les piments. Séchez-les.

Placez les légumes ainsi que l'oignon, l'ail  sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des poivrons et des piments  noircisse.

Sortez alors la plaque du four. Enfermez les poivrons et les piments dans un sac plastique et laissez refroidir 30 minutes.  Pendant ce temps, ôtez la peau des tomates, de l'oignon et de l'ail.

Placez l'oignon dans le bol d'un mixer et mixez grossièrement.

Pelez les piments et les poivrons. Ôtez les graines.

Placez les piments, les poivrons, l'ail et les tomates sur une planche à découper et hachez-les grossièrement au couteau. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez l'oignon. Versez l'huile et quelques gouttes de citron. Ajoutez le 4 épices. Mélangez bien.

Émiettez le thon sur la salade (j'avais oublié)

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les cuire 10 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Attendez quelques minutes avant de les écaler. Enfin coupez-les en quartiers.

Posez les quartiers d'oeufs durs sur la salade ainsi que les olives. C'est prêt!

Cette salade peut préparer à l'avance, dans ce cas, conservez-la au frigo jusqu'au moment de servir.

Bricks comme en Tunisie

Plus de 10 jours que je ne publie pas de recettes. Mais c'était pour la bonne cause! Je rentre juste de Tunisie avec des recettes (et un livre de cuisine) dans la valise. J'ai appris quelques trucs avec Raoudha pendant mon séjour. Grâce à elle les bricks, la salade méchouia et une salade de carottes ( recettes à suivre très vite) n'ont plus de secrets pour moi! Lors de mon 1er voyage en Tunisie, j'avais goûté, émerveillé, les bricks à l'oeuf et au thon. En retournant dans ce beau pays, je me devais d'apprendre à les faire. S'il y a bien un plat emblématique de la Tunisie c'est bien celui-ci! Simple à faire, des ingrédients basiques. Le pliage est un peu délicat au début, mais en pratiquant on y arrive très bien! J'ai mangé les bricks dans plusieurs endroits. À chaque fois, les mêmes ingrédients reviennent. Le pliage peut changer selon que l'on veut une brick plus ou moins grande. Les bricks se dégustent chaudes et surtout avec les doigts! C'est presque un sacrilège quand on ose les couper avec le couteau et la fourchette! En route pour un voyage culinaire!

Ingrédients pour 9 bricks:
- 9 feuilles de brick
- 2 grosses pommes de terre
- 1 demi oignon
- 1 demi bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 boîte de thon (environ 160 g égoutté)
- 2 poignées de fromage rapé
- sel, poivre

Pelez et lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 20 minutes environ (elles doivent être tendres).

Pendant ce temps, lavez le persil. Coupez les tiges et ciselez finement les feuilles. Placez dans un saladier.

Pelez et émincez finement l'oignon. Ajoutez-le au persil. Mélangez.

Égouttez et émiettez le thon. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écrasez-les à la fourchette afin d'obtenir une purée.

Ajoutez la purée dans le saladier. Salez, poivrez. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le fromage rapé et l'oeuf. Mélangez à nouveau.

Prenez ensuite une feuille de brick. Pliez un bord

Ensuite pliez de la même façon un 2ème bord.

Procédez de la même façon avec les deux bords restants.

Prélevez une bonne cuillère à soupe de farce et étalez-la bien sur une moitié de brick.

Rabattez la partie sans farce sur l'autre. 

Si vous ne faites pas cuire les bricks tout de suite, placez-les sur une assiette en évitant de les faire se chevaucher. Entre chaque couche de bricks, placez une feuille de papier sulfurisé.

La cuisson: faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle. Quand elle est chaude, posez deux bricks à la fois et laissez cuire 3 minutes environ jusqu'à coloration. Retournez et laissez cuire 3

minutes sur l'autre face.

Posez les bricks sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez et dégustez aussitôt avec une salade verte.

Variante: vous pouvez ajouter un oeuf entier dans chaque brick. Pour cela, placez la feuille de brick sur une assiette creuse. Sur une moitié, étalez de la farce. Cassez l'oeuf et déposez-le au centre. Pliez la brick en deux. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Quand elle est chaude, faites glisser la brick dans la poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

Brocolis sauté

Aujourd'hui, repas dominical avec mes parents. Pour accompagner un rosbif, ma maman a envie de faire du brocolis. Je dois l'avouer, elle n'est pas très douée pour la cuisson de ce légume. Cuit à l'eau trop longtemps, il n'est pas agréable.


Je prends donc les choses en main. Juste un peu d'ail et de sauce soja. C'est simple et bon!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 brocolis
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

Lavez le brocolis et détaillez-le en petits bouquets.

Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez aussitôt et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Pelez l'ail. Ôtez le germe et émincez finement.

Dans une poêle, faites revenir l'ail avec l'huile d'olive. Laissez revenir pendant 2 minutes.

Quand il est doré, ajoutez le brocolis. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Au bout des 5 minutes, versez la sauce soja et mélangez.

Servez tout de suite. Le brocolis doit être encore croquant.

Tarte aux pommes et streusel

Il y a quelque temps je me suis inscrit sur le blog Un tour de cuisine pour un tour où le principe consiste en un tirage au sort. Je devais choisir une recette sur le blog Saveursetcuisine.com et une de mes recettes se retrouvera sur le blog La cuisine de Marianne. Je me suis donc promené sur le blog qui m'a été assigné à la recherche d'une recette inspirante. Au départ, je voulais faire une tarte à l'orange mais point d'oranges à la maison et flemme d'aller en acheter. J'ai alors trouvé que la recette de tarte aux pommes et streusel avait l'air appétissante. Des pommes m'attendaient dans la corbeille de fruits. Allez en route!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:
-125g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure

Pour le streusel :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 pommes

Préparation de la pâte brisée

Disposez la farine et la levure en fontaine sur un plan de travail. Faites un puits et mettez-y le beurre fondu et le sucre. Mélangez le beurre et le sucre.

Ajoutez l'oeuf et ajoutez au mélange beurre sucre en incorporant petit à petit la farine. Travaillez la pâte mais pas trop.

Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frigo pendant 1h.

Préparation du streusel ( pâte à crumble)

Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Préparation de la tarte:

Préchauffez votre four à 180ºC.

Abaissez la pâte finement au rouleau à pâtisserie. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre environ.

Épluchez et détaillez les pommes en tranches. Disposez-les sur le fond de tarte. Recouvrez-les de streusel.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

J'ai apporté ma tarte à mon travail. Elle a fait l'unanimité! J'ai peu l'habitude de faire des tartes aux pommes comme celle-ci. J'ai apprécié. Je pense que je la referai. Je la customiserai sûrement en ajoutant  un peu de cannelle ou de vanille. Je pense que je mettrai un peu moins de sucre. En tout cas j'aimé découvrir l'univers et la recette de Buddhelia!

Chaussons aux pommes

Plein de pommes dans la corbeille de fruits. Une tarte en prévision. Mais que faire avec celles qui me resteront? Tiens et si je faisais des chaussons aux pommes? Ça fait longtemps que je n'en ai préparé pas. J'en faisais très souvent il y a quelques années pour mes collègues. J'ai depuis trouvé´une nouvelle recette. La voici. Parfait pour un ptit déj un peu luxe de week end ou alors pour un goûter sympa!

Ingrédients pour 8 chaussons: 
(diamètre 12 cm)

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 pommes (les miennes étaient très petites, avec 4 grosses pommes ça devrait le faire)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 200ºC.

Pelez et coupez les pommes en dés. Placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle et de sucre, mélangez. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire 30 minutes environ. Les dés de pommes doivent être dorés et tendres.

À la sortie du four, écrasez à la fourchette pour obtenir une purée avec des morceaux.

Détaillez la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièces (ou d'un bol) d'un diamètre de 12 cm environ.

Battez l'oeuf dans un bol. À l'aide d'un pinceau, tracez des demi-cercles avec un peu d'oeuf à l'intérieur des cercles.

Déposez une cuillère à soupe de pomme.

Fermez les chaussons en soudant bien les bords. Retroussez un peu le bord pour former un boudin de pâte. Appuyez les dents d'une fourchette tout le long de ce boudin.

À l'aide d'un  pinceau, badigeonnez les chaussons d'oeuf battu. Laissez reposer 15 minutes.

Dorez-les alors une 2ème fois et faites des lignes sur les chaussons à l'aide d'un couteau ( n'appuyez pas fort). Faites un trou sur chaque chausson à l'aide d'un cure-dents. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Surveillez la cuisson, si les chaussons dorent très vite, baissez la température à 180ºC. Les chaussons doivent être dorés et gonflés à la sortie du four.

Vous pouvez mangez les chaussons aux pommes après les avoir laissé refroidir. Si vous voulez les manger le lendemain, passez-les au four quelques minutes pour leur redonner du croustillant.

Variante:
Vous pouvez ajouter des poires aux pommes (ou ne mettre que des poires), remplacer la cannelle par de la vanille.
Quand je fais réchauffer mes chaussons, je les saupoudre d'un peu de sucre avant de les enfourner.

Légumes d'hiver au four

Je continue mon exploration du panais. Ma passion du moment...je ne sais pas combien de temps cela va durer mais disons que tant que je trouve des manières de l'accommoder je continue...

Aujourd'hui, je le prépare au four avec des pommes de terre, des carottes et des oignons sur le mode de la recette des pommes de terre au four que j'ai déjà postée. Des légumes d'hiver pour tenir compagnie à mon poulet rôti ( retrouvez la recette ici )...

Ces légumes réconfortent lorsque le froid revient...

Ingrédient pour 4 personnes:

- 4 panais assez gros ( environ 500 g)
- 4 pommes de terre moyennes
- 5 carottes moyennes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 100 g de graisse de canard
- sel, poivre

Pelez et lavez les carottes, les pommes de terre et les panais.

Plongez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, salez et laissez cuire 3 minutes. Égouttez bien en secouant la passoire pour les écraser un peu. Laissez refroidir.

Pendant ce temps faites préchauffer le four à 200ºC.

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches épaisses.

Quand les légumes sont froids, posez-les sur une plaque allant au four. Ajoutez les oignons.  Versez l'huile ou la graisse de canard fondue. Salez et poivrez. Remuez pour bien enrober tous les légumes.

Enfournez et laissez cuire 1 h environ en remuant de temps en temps. Si les légumes cuisent trop vite, baissez le four à 180ºC. Ils sont cuits quand ils sont bien tendres.

Muffins poire/amande/ chocolat

En ce jour de pluie, j'ai besoin de réconfort. Et quoi de mieux que des muffins moelleux au bon goût de poire, de chocolat avec une touche d'amande? J'ai inventé cette recette avec mes élèves cette semaine. Le résultat m'a tellement plu que j'ai eu envie de la refaire chez moi... Un vrai jeu d'enfant!

Ingrédients pour 12 muffins:

- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 50 g de poudre d'amande
- 2 poires
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180ºC.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

Ajoutez l'huile, l'extrait de vanille. Mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande. Ne mélangez pas trop.

Pelez et détaillez les poires en petits dés.

Ajoutez les pépites de chocolat et les dés de poire. Versez  la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer. 

Placez des petites caissettes en papier dans des moules à muffins. Versez une bonne cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Pour vérifier la cuisson des muffins, enfoncez une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Sortez les caissettes des moules et laissez refroidir les muffins sur une grille.

Ma petite salade d'endives

Encore une recette de salade d'endives? Oui, je sais j'en ai déjà publié plusieurs mais est-ce de ma faute à moi si je trouve encore des idées sur ce thème?

Celle-ci, comme les autres, est super simple à faire. Le petit plus : les noisettes grillées qui apportent une saveur particulière.

Ingrédients pour 2 personnes :

Salade :

- 2 grosses endives
- 50 g de noisettes
- 1 pomme golden
- 50 g de raisins secs
- quelques gouttes de jus de citron

Vinaigrette:

- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de curry en poudre
- sel, poivre

Préparation de la salade:
Déposez les noisettes sur une plaque et faites-les griller pendant 5 minutes au four à 180ºC. Elles doivent être légèrement grillées. Laissez refroidir.

Lavez et émincez finement les endives. Pelez, évidez la pomme et détaillez-la en petits dés. Citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent.

Concassez grossièrement les noisettes ( il ne faut pas les réduire en poudre).

Dans un saladier, mélangez les endives, les dés de pomme, les raisins secs et les noisettes.

Préparation de la vinaigrette:
Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Tout en remuant, versez l'huile en filet.

Ajoutez le curry. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez la sauce sur la salade.

Cette salade est parfaite avec une quiche!

Galettes de légumes

Voici une recette toute simple à réaliser. 

On peut varier les légumes que l'on utilise, les herbes, les épices... Elle s'adapte à toutes les envies et aux ingrédients dont on dispose.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 petites carottes
- 1/2 courgette
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 100 g de lardons (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café bombée d'origan séché ( en saison je mets souvent du thym frais)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 petites cuillères à café de curcuma en poudre
- sel, poivre

Épluchez les carottes et l'oignon.

Lavez les carottes et la courgette. Râpez-les finement (soit au robot soit au rasoir à julienne).

Émincez finement l'oignon en lanières.

Faites revenir les lardons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le curcuma, l'origan. Ajoutez la farine tamisée. Salez, poivrez. Ajoutez les légumes et les lardons. Mélangez pour bien les enrober d'oeufs.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Quand elle est chaude, déposez des cuillères à soupe de mélange en les espaçant bien (pas plus de 4 à la fois). Laissez cuire 3 minutes avant de les retourner à l'aide d'une spatule. Laissez dorer 2 minutes.

Réservez au chaud et répétez l'opération avec le reste du mélange.

Vous pouvez déguster ces galettes en accompagnement d'une viande ou en plat unique avec une salade verte. Servez-les aussitôt, c'est meilleur chaud!