Purée de brocolis gratinée

Bon ça y est le froid est installé à Barcelone. Les températures sont même basses pour la saison. À croire qu'on nous fait payer les 25º que nous avons eus jusqu'à début novembre. Tout ça donne envie de soupes, de gratins en un mot, de plats RÉCONFORTANTS. Dans cette série, voici une purée de brocolis. Au départ j'étais parti pour faire un gratin de brocolis. Mais je ne trouvais pas d'alternative à la béchamel et je ne voulais pas non plus noyer le pat sous des tonnes de crème fraîche. Une purée c'est bon, c'est réconfortant et c'est encore meilleur une fois passée au four avec du fromage!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 bouquet de brocolis
- 500 g de pommes de terre
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 2,5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- sel, poivre
- 50 g de fromage râpé (ou plus)

Préparation:

Lavez le brocolis. Détachez les fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 6 minutes (elles doivent être juste cuites). Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez égoutter.

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau à la vapeur pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les manipuler puis pelez-les.

Faites préchauffer votre four à 190ºC.
Dans un saladier, écrasez les pommes de terre avec un presse purée en ajoutant 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Écrasez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un second saladier, écrasez le brocolis avec l'écrase purée. Ajoutez-y environ la moitié de la purée de pomme de terre et mélangez bien.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche restants.

Déposez la purée de pommes de terre dans un plat allant au four (individuel ou familial). Parsemez de fromage râpé. Recouvrez de la purée au brocolis. Terminez par une couche de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner 15 minutes.

Mini muffins olives noires/tomates confites

Voilà bien longtemps que je n'ai pas préparé des muffins salés. En cherchant une idée rapide, je me suis dit que je pouvais en refaire car c'est vraiment très simple.

Après les mini muffins pommes caramélisés/fromage de chèvre et les mini cakes tomates séchées/fromage de chèvre voici une autre recette avec mes fameuses tomates confites.

En fait, je sais pourquoi je ne faisais plus ces petits muffins, c'est parce qu'ils sont diaboliques! Une fois que l'on commence on ne peut plus s'arrêter!

J'ai utilisé un moule pour faire des mini-muffins. Vous pouvez tout aussi bien prendre un moule à muffin (dans ce cas vous devriez en obtenir une douzaine)

Ingrédients pour 24 mini muffins:

- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile de tournesol
- 50 g de parmesan
- 1 poignée de fromage râpé
- 12 olives noires
- 24 pétales de tomates confites maison (ou sinon prenez des tomates séchées conservées dans l'huile)
- 1 sachet de levure chimique
- 15 g de beurre pour le moule
- 2 cuillères à café d'origan séché
-sel, poivre

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 190ºC.

Dénoyautez les olives si besoin et hachez-les au couteau.

Râpez le parmesan.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, l'huile et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à l'aide d'un fouet.

Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez les fromages, l'origan et les olives. Mélangez rapidement.

Incorporez la levure et donnez un dernier coup de fouet.

Beurrez et farinez votre moule à mini-muffins.

Versez un peu de pâte dans chaque alvéole (moins de la moitié doit être remplie) puis déposez-y un pétale de tomate confite.

Recouvrez avec de la pâte.

Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes.

Les muffins doivent être bien gonflés et dorés à la sortie du four.

Laissez-les refroidir quelques minutes (c'est là que l'enfer commence) avant de les démouler…et ensuite mordez dedans à pleine dent. Quel bonheur de tomber sur la tomate confite!!!

Poulet mariné au miel et au romarin

Le poulet, vous le savez si vous êtes un(e) habitué(e) de ma cuisine, est régulièrement invité dans mes fourneaux. Cette recette inventée au gré de mon humeur, nous a beaucoup plu. Elle accompagnait le potimarron rôti (cf hier). L'association des deux est sublime! Ce plat est facile et rapide à préparer. Le plus long c'est le temps de marinade.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 400 g de blancs de poulet
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à café de miel de romarin (ou un autre miel)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
-sel, poivre

Détaillez les blancs de poulet en lanières ou en cubes à peu près de la même taille (pour une cuisson homogène).

Dans un saladier, mélangez le miel, l'huile, le jus de citron, le romarin effeuillé. Salez et poivrez.

Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant 30 minutes minimum (vous pouvez en profiter pour préparer le potimarron rôti)

Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle. Quand elle est chaude, déposez-y les morceaux de poulet sans la marinade. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 ou 6 minutes en retournant régulièrement. Salez et poivrez légèrement.

Quand le poulet est presque cuit, augmentez le feu et versez la marinade. Attendez que le tout prenne une jolie couleur caramel (cela prend 2 ou 3 minutes).

Servez sans attendre.

Potimarron rôti (au beurre de sauge)

Je poursuis mes recherches sur la cuisson au four, en essayant d'y faire passer tous les légumes. Aujourd'hui c'est au tour du potimarron de se faire dorer la pilule.

Pour une fois, pas d'huile pour la cuisson. Je laisse la Normandie qui sommeille en moi ressortir…et oui j'ai utilisé du beurre!! Pour un résultat proche du divin!

Je l'ai servi avec du poulet mariné au romarin…recette à suivre demain

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 potimarron de 500 g environ
- 60 g de beurre
- 15 feuilles de sauge
- sel, poivre

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 210ºC.

Lavez et séchez les feuilles de sauge.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Quand il est juste fondu, ajoutez 10 feuilles de sauge et laissez-les revenir 4 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent devenir croustillantes et le beurre doit avoir une jolie couleur noisette.

Filtrez le beurre dans une petite passoire pour récupérer uniquement la partie liquide.

Lavez et séchez le potimarron.

Coupez-le en 4 et ensuite chaque partie encore en 4.

Ôtez les graines.

Déposez le potimarron sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez les morceaux de potimarron de beurre sur toutes les faces.

Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire entre 40 et 45 minutes en retournant le potimarron régulièrement.

En cours de cuisson, arrosez de beurre à la sauge.

Servez chaud, après avoir arrosé une dernière fois de beurre et parsemé de feuilles de sauge ciselées.

Cake au citron

Recherche cake parfait désespérément, je crois que c'est un peu le désir de beaucoup de cuisiniers(ères) tant ce gâteau simple en apparence peut se révéler compliqué quand on y regarde de plus près. Après plusieurs tentatives, ma foi très honorables:

- cake chocolat/orange confute
- cake chocolat/ flour d'oranger
- cake citron/pistache
voici une nouvelle recette…de mon idole (et oui encore elle) Julie Andrieu. De tous les cakes que j'ai pu faire ou manger je crois que celui-ci est le meilleur!!! Veillez à prendre des citrons de qualité car ce sont eux qui vont donner tout son goût au cake. En suivant bien la recette, on obtient un cake croustillant dehors et moelleux dedans. Bref pour moi c'est le cake parfait!

Ingrédients:
- 250 g de farine + un peu pour le moule
- 150 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 150 g de sucre
- 2 citrons bio
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 210ºC.

Beurrez un moule à cake et placez-le au frigo le temps de préparer la pâte.

Prélevez le zeste et ensuite pressez les citrons.

Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien avant chaque ajout.

Versez le jus et ajoutez les zestes. Mélangez.

Ajoutez la farine et la levure tamisée. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer, la pâte doit être bien homogène . Sortez le moule du frigo et farinez-le et versez-y la pâte..

Enfournez.
Au bout de 3 minutes baissez la température à 170ºC et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure (cela dépend de votre four). Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au coeur du cake, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Ce cake est parfait pour le goûter de l'après-midi pour accompagner une tasse de thé Earl Grey.

Soupe de légumes

Une bonne soupe de légumes, voilà ce dont j'ai besoin pour affronter les changements climatiques. C'est une recette que m'a donné Rosa chez qui j'ai séjourné deux fois à Grenade. Un vrai délice (la soupe, quoi que Rosa aussi …) Une vraie soupe avec plein de légumes pour faire le plein de vert. Elle est un peu longue à préparer vu la quantité de légumes.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 6 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes
- 300 g de blettes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 2 feuilles de laurier
- gros sel, poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre et les carottes. Lavez-les bien puis séchez-les avant de la couper en morceaux.

Pelez l'oignon et les gousses d'ail et émincez les oignons.

Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en morceaux.

Lavez et séchez les blettes. Ôtez le bout des tiges et les fils éventuels. Émincez-les.

Lavez et séchez le poivron, ôtez les graines et les parties blanches puis détaillez-le en lanières.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez ensuite les gousses d'ail, les carottes, les pommes de terre, le poivron et le coulis de tomate. Remuez vivement et couvrez d'eau à hauteur.

Ajoutez alors les courgettes et les blettes (ces dernières étant gorgées d'eau, il vaut mieux les mettre en dernier). Déposez les feuilles de laurier sur le dessus.

Salez avec du gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire entre 30 et 45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Prélevez une partie du liquide et gardez-la dans un bol, cela permet de contrôler la texture de la soupe. Je n'aime pas trop les soupes très liquides, donc je procède toujours de cette façon.

Mixez finement avec un mixeur plongeant. Mixez par à-coups. Rajoutez du liquide jusqu'à ce qu'elle ait  la consistance qui vous plait. Versez la cuillère à soupe d'huile restante, poivrez et mixez une dernière fois.

Vous pouvez servir la soupe avec des oignons frits ou des croûtons.

Bon appétit!

Risotto alla Milanese

Après en avoir eu très peur, j'ai vaincu le risotto il y a quelques mois. Depuis cela m'a donné envie d'en refaire (et je commence à avoir des idées pour en faire d'autres: Après mon Risotto au potimarron, voici le risotto alla Milanese. Le secret du risotto réside dans la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Il faut rester à côté de la poêle pendant tout ce temps. J'ai utilisé mon bouillon de volaille pour le cuisiner. Si vous n'avez pas le temps d'en faire, les cubes que l'on trouve dans le commerce feront l'affaire. Dans ce cas, suivez les indications sur le paquet.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de riz rond (genre Arborio)
- 1,2 litre de bouillon
- 3 bonnes pincées de safran
- 60 g de parmesan
- 2 oignons
- poivre
- sel (facultatif)
- 20 cl de vin blanc
- 80 g de beurre

Pesez le riz et le beurre.

Pelez et émincez très finement les oignons.

Râpez le parmesan avec une râpe à petits trous.

Portez le bouillon à ébullition.

Dans un bol, placez les filaments de safran et versez 3 cuillères à soupe d'eau bouillante par-dessus. Laissez infuser.

Dans une poêle, faites revenir les oignons avec la moitié du beurre à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 4 ou 5 minutes).

Versez le vin. Poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Ajoutez ensuite le riz et remuez pendant 2 minutes (il va devenir translucide).

Baissez un peu le feu et ajoutez une louche de bouillon très chaud dans la poêle. Remuez avec une cuillère en bois. Le liquide va être absorbé par le riz.

Versez ensuite l'eau safranée dans la poêle et une nouvelle louche de bouillon. Attendez que le liquide ait été absorbé pour en rajouter.

Incorporez de nouveau des louches de bouillon, en attendant que la précédente ait été absorbée pour verser la suivante. La cuisson prend entre 18 et 20 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, goûtez le riz (salez éventuellement). Il doit être cuit mais encore un peu ferme. Ajoutez alors le beurre restant coupé en morceaux, 4 cuillères à soupe de parmesan. Remuez vivement et couvrez tout de suite. Laissez reposer 5 minutes.

Servez le risotto dans des assiettes plates, parsemez du parmesan restant et dégustez-le sans attendre car il refroidit vite.

Buon appetito!

Smoothie exotique

Bon là ça y est, l'automne est bien arrivé…Les trombes d'eau qui tombent sur nous sans discontinuer depuis deux jours le prouvent. Comment égayer un peu la journée alors que le gris envahit tout? En commençant par prendre un bon smoothie gorgé de fruits ensoleillés, le matin au petit déjeuner. Voici une idée plus qu'une recette, pour changer du traditionnel jus d'orange. La mangue est très importante dans ce jus de fruit, elle doit donc être mûre à point ( c'est à dire souple au toucher et  délicieusement parfumée).

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 2 goyaves
- 1 mangue
- sucre ou sirop d'érable (facultatif)

Préparation:

Pressez les agrumes.

Pelez la mangue et détaillez la chair en cubes.

Pelez les goyaves. Ouvrez-les en deux et ôtez les graines.

Versez les morceaux de mangue, les goyaves et les jus d'agrumes dans un saladier. Mixez avec un mixeur plongeant, par à-coups.  Plongez le mixeur à chaque fois et remontez-le délicatement. Mieux vaut un mixage doux qu'un mixage intensif.

Ajoutez éventuellement le sucre (ou sirop d'érable) et mixez juste pour l'incorporer.

Versez sans attendre dans des verres et régalez-vous.

Pâte à tartiner au mars (un tour en cuisine nº307)

Un nouveau tour en cuisine pour ce dimanche matin. Je crois que j'en suis au 4ème ou 5ème. Ce qui m'intéresse c'est de découvrir un autre univers que le mien et donc des recettes auxquelles je ne pense pas. Je suis donc allé piocher une recette sur le blog de Virginie et c'est Aline qui viendra en choisir une dans ma cuisine. J'ai choisi une pâte à tartiner au mars. Tout est dans le titre! Cela m'a renvoyé à mon adolescence où j'ai dévoré des milliards de barres au chocolat (mars, nuts, balisto, snikers…). Il y a bien longtemps que je n'achète plus toutes ça. Alors pour une fois je succombe à la tentation!! J'ai un peu changé les proportions par rapport à la recette originale. Attention danger: quand on commence il est très difficile de ne pas finir le pot! Je vous aurais prévenu(s)s…

Ingrédients pour un pot de 300 g environ:

- 6 mars
- 100 ml de lait
- 35 g de beurre

Préparation:

Coupez les mars en morceaux et placez-les dans une casserole.

Versez le lait sur les mars et mettez sur feu doux.

Remuez constamment jusqu'à ce que les mars fondent. Ajoutez alors le beurre et continuez de mélangez.

Il n'y avait pas d'indication de temps de cuisson, alors j'ai pris l'initiative: il faut laissez cuire jusqu'à ce que le tout épaississe un peu. Cela prend entre 10 et 15 minutes, en remuant sans arrêt pour éviter que le tout n'attache. J'ai laissé cuire sur feu très doux, presque au minimum. La crème n'a pas bouilli.

Les mars ont mis du temps à fondre complètement.

La pâte à tartiner que j'ai obtenue est assez épaisse. Si vous souhaitez quelque chose de plus liquide, réduisez le temps de cuisson, même s'il reste des morceaux de mars…dans ce cas-là, mixez-la.

Une fois la crème lisse et homogène, versez-la dans un pot type confiture. Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo si vous arrivez à résister…

Je me demande si le beurre salé pourrait donner un plus à la recette…À essayer une prochaine fois.

Résultat: comme disent mes amis québécois "C'est cochon!"(= c'est hyper bon)

Poulet au curry à la mangue

Après avoir préparé un lassi à la mangue juste pour moi, il me restait plus d'une demi-mangue (il faut dire qu'elle était assez grosse). J'ai eu dans l'idée de préparez un curry de poulet (sans curry pour être un peu original) et d'ajoutez la mangue qui me restait au dernier moment. Voici le résultat…en espérant qu'il vous plaira!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 400 ml de lait de coco
- 1 demi-mangue
- 5 cuillères à café de garam masala ( qui est en train de devenir une de mes épices favorites)
- 4 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon.

Détaillez les blancs de poulet en lanières régulières.

Faites revenir l'oignon dans un wok avec une cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez alors de garam masala, de piment et de curcuma. Salez et poivrez.

Ajoutez le poulet et laissez revenir 6 minutes en remuant régulièrement.

Versez le lait de coco. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Pelez et coupez la mangue en dés.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de mangue dans le wok. Poursuivez la cuisson en remuant doucement en veillant à ne pas écraser la mangue.

Au moment de servir, parsemez de coriandre.