Mes muffins choco/noisette

Un mercredi sous la pluie.
Même si cela arrive peu souvent, on n'aime pas ça à Barcelone.
Dès la 1ère goutte, on oublie qu'hier encore (non je n'avais toujours pas 20 ans) il faisait beau.
Ici la ville est vite paralysée dès que les nuages pleurent tout leur chagrin car Barcelone est faite pour le soleil!
Dans ces jours de pluie (rares il faut vraiment le dire), j'ai tout de suite besoin de réconfort: une tasse de thé, une couverture et quelque chose de sucré à me mettre sous la dent.

Aujourd'hui, j'ai donc préparé des muffins un peu dans la même veine que mes Cookies noisettes et chocolat.

Une vraie gourmandise pour oublier le mauvais temps qui sera sûrement parti demain.

Je me demande parfois: mais comment je faisais à Paris?

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 12 muffins:

- 300 g de farine + 4 cuillères à soupe
- 35 g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 90 g de noisettes entières non salées
- 30 g de beurre
- 210 g + 2 cuillères à soupe de sucre muscovado ou de cassonnade
- 1 reste de ganache (qui vous a servi pour les fameux cookies)

La veille, réalisez la ganache et laissez-la au frigo toute la nuit. (pour la ganache vous pouvez vous reporter à la recette des Cookies)

Faites griller les noisettes 8 minutes dans votre four préchauffé à 180ºC. À la sortie, réduisez-les en poudre dans un mortier ou un mixeur à lame.

Dans un premier temps, préparez les miettes de crumble:
Prélevez 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe de farine. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre muscovado. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Réservez.

Mélangez la farine, le cacao, les flocons d'avoine, le sel et la levure dans un saladier.


Dans un autre saladier, battez les oeufs avec l'extrait de vanille et le sucre.

Ajoutez ensuite la crème et le lait. Mélangez bien.

Incorporez enfin les ingrédients secs. Ne travaillez pas trop la pâte.

Versez un peu de pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Déposez une cuillère à café de ganache. Recouvrez de pâte.

Répartissez les miettes sur le dessus de chaque muffin.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.

Conseil gourmand: 
Ces muffins sont délicieux plongés dans un verre de lait!

Mes lasagnes (toutes nouvelles toutes belles!)

J'ai une de ces envies de lasagnes!!! C'est avec ce cri que je me suis réveillé samedi matin. Spécial comme manière de sauter du lit, vous ne trouvez pas? Je n'ai pas cherché à comprendre plus que ça et j'ai décidé de me faire plaisir (une fois n'est pas coutume!) C'est drôle mais en écrivant tout ça, je me revois à Paris, dans ma toute petite cuisine (vive les apparts parisiens), préparer mon 1er plat de lasagnes pour lequel j'avais fait une béchamel... dont j'avais finalement dû me passer pour cause de brûlage de casserole. Au début je ne faisais que des lasagnes végétariennes. J'avais toujours un paquet de lasagnes dans mes placards.
Je me souviens d'une version au thon très intéressante, d'une autre aux légumes d'été... Ah il est loin ce temps-là! Cet amour des lasagnes ne s'est pas démenti avec le temps bien au contraire. Maintenant, j'aime encore plus ça car c'est moi qui fais la pâte! Ça y est j'ai la cuisine nostalgique maintenant! Il ne manquait plus que ça!
Les lasagnes comme machine à remonter dans le temps, il fallait y penser.

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 40 + 30 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: une machine à pâtes

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les pâtes:
- 110 g de farine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café d'origan séché
- un peu d'huile d'olive
- sel

Pour la garniture:
- 500 g de boeuf haché
- 2 carottes pas trop grosses
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 500 ml de Coulis de tomates
- 1 verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella
- 70 g de fromage râpé
- sel, poivre

Pour les pâtes, placez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez 1 pincée de sel et l'origan, Mélangez.

Creusez un puits au centre.

Cassez l'oeuf dans le puits. Battez-le avec une fourchette tout en incorporant la farine petit à petit. Quand ça devient trop difficile, mélangez directement avec les mains (propres bien-sûr!) badigeonnées d'huile d'olive. Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit souple (Il faut malaxer pendant au moins 5 bonnes minutes!)
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Pendant que la pâte se repose, préparez la garniture.

Pelez l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail. Émincez le tout.

Épluchez, rincez et séchez les carottes. Détaillez-les ensuite en tout petits dés.

Faites revenir les échalotes avec oignon et gousse d'ail dans une cocotte avec 2 cuillèrea à soupe d'huile d'olive sur feu modéré. Mélangez sans arrêt.

Ajoutez ensuite les carottes. Continuez à mélanger. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer presque complètement, avant d'ajouter la viande hachée.

Écrasez-la bien pour éviter d'avoir de gros morceaux.

Salez et poivrez à votre goût.

Versez le coulis de tomates (prélevez-en 100 ml) et l'huile d'olive restante . Mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Égouttez les boules de mozzarella puis détaillez-les en petits cubes.

Il est temps de vous occuper de la pâte.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Partagez la pâte en 4 morceaux. Passez-en un dans la machine à pâtes en commençant par l'écartement le plus large puis réduisez-le jusqu'à ce que vous arriviez au plus étroit. La pâte doit être bien souple.

Découpez des bandes de la taille de votre moule.  Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Versez 2 cuillères à soupe de coulis de tomates que vous avez gardé dans le fond du plat. Étalez bien.

Posez une couche de pâte. Versez la moitié de la garniture par-dessus.

Répartissez la moitié de la mozzarella.

Renouvelez l'opération une fois sans mettre de fromage.

Recouvrez la dernière couche de viande par une couche de pâte. Versez le coulis de tomates restant. Parsemez de fromage râpé et de mozzarella.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Les lasagnes doivent bien gratiner.

Mon conseil: 
Préparez ce plat la veille...Les lasagnes c'est toujours meilleur le lendemain!!

Option gain de temps:
Achetez les lasagnes en paquet au lieu de les faire.
Même chose pour le coulis.

Mon velouté à la patate douce

Quoi de mieux après des Cookies choco/noisette, qu'un bon bol de soupe pour se remettre sur pied? Celle d'aujourd'hui, c'est Mr placard qui me l'a inspirée car j'y ai trouvé deux patates douces. Je n'en suis pas à mon 1er essai  de soupe à base de ce tubercule mais celle-ci m'a presque surpris par l'onctuosité obtenue. Je me sens comme un apprenti sorcier qui aurait mélangé des trucs et des machins pour inventer THE potion magique et qui découvrirait le résultat avec étonnement. Bon dans mon cas pas de trucs ni de machins. Juste quelques ingrédients, très peu en somme, et beaucoup de passion. Pour le brevet de sorcier, je reviendrai. Par contre pour celui de "soupier", je crois que j'ai mes chances.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 belles patates douces
- 1 grosse pomme de terre
- 2 beaux oignons
- 5 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin frais
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre

Passez le romarin sous l'eau. Effeuillez-le. Épluchez les patates douces et la pomme de terre. Rincez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux. Pelez les oignons puis émincez-les.

Faites-les revenir (les oignons) dans une cocotte avec l'huile d'olive, pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez ensuite pomme de terre et patates douces. Remuez et laissez revenir 5 minutes supplémentaires en mélangeant. Couvrez d'eau. Ajoutez le romarin et le laurier. Portez à ébullition. Salez avec du gros sel. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Éventuellement rajoutez de l'eau en cours de cuisson. Vérifiez que les patates douces sont cuites. Retirer les feuilles de laurier mais laissez le romarin. Versez la crème liquide. Poivrez à votre convenance.

Mixez avec votre mixeur pendant 2 minutes. Il ne doit plus y avoir de morceaux et la soupe doit être hyper onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez ce velouté bien chaud avec des petits croûtons à l'ail.

Mes cookies noisettes et chocolat

Rien posté, rien cuisiné depuis dimanche!!
Non je n'étais pas parti en vacances (j'aurais préféré), je n'ai pas non plus été enlevé par des extraterrestres. J'ai juste été terrassé par une fourbe angine qui m'a laissé KO pendant 4 longues journées.
Dire que j'avais programmé toutes mes recettes pour la semaine!
Et bien elles sont restées dans ma tête et les ingrédients dans les placards et le frigo. Aujourd'hui, je sens que les forces me reviennent. L'envie d'écrire et de cuisiner se réveillent...ENFIN! La recette d'aujourd'hui, date du week end dernier.
Cette idée de cookies m'est venue au resto où je suis en stage. Alors que j'en étais à ma 200ème croquette de fromage (non pas que j'en ai mangé autant mais je devais les rouler à la main...mais pas sous les aisselles, promis!). C'est alors que je me suis vu, faire des boules pour réaliser des cookies et les farcir de chocolat. Comment je suis passé de la croquette au cookie? Le mystère reste entier. Les voies de l'inspiration culinaire sont, elles aussi, parfois impénétrables.

Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Cuisson: 15 minutes par fournée

Ingrédients pour une trentaine de cookies:

Pour la ganache:
- 150 g de chocolat noir à 64% de cacao
- 140 g de Pâte de noisette (maison si possible)
- 12 cl de crème liquide

Pour la pâte:
- 450 g de farine
- 100 g de noisettes entières
- 200 g de sucre muscovado (ou 100 g de muscovado et 100g de sucre blanc)
- 250 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation de la ganache:

Placez le chocolat noir dans un saladier.

Portez la crème à ébullition sur feu modéré. Dès qu'elle bout, versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes puis lissez avec une spatule.

Incorporez aussitôt la pâte de noisette. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et lisse.

Versez la ganache dans une boîte en plastique. Posez du film alimentaire au contact. Placez au frigo et laissez reposer 2 heures.

Préparation de la pâte:

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez les noisettes sur la plaque du four. Quand il est chaud, enfournez et laissez les noisettes se torréfier pendant 7 à 8 minutes.

Laissez-les refroidir quelques minutes. Placez-les dans le bol de votre mixeur et réduisez-les en poudre fine avec leur peau pour une saveur plus prononcée.

Vous pouvez préparer la pâte au robot ou à la main. J'ai choisi la 1ère option.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et la poudre de noisette.

Dans la cuve de votre robot, placez le beurre et le sucre. Battez le tout. Ajoutez les oeufs et continuez de battre.

Ajoutez enfin le mélange d'ingrédients secs. Continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Si elle colle encore beaucoup aux parois du robot, ajoutez un peu de farine.

Sortez la pâte de la cuve, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frigo et laissez-la reposer 1h minimum.

Une fois le temps de repos passé, sortez la ganache et la pâte à cookies.

Faites préchauffer votre four à 180º.

Pour avoir des cookies réguliers je pèse les portions de pâte pour être sûr que la cuisson soit bien homogène. Avec la quantité de pâte que j'avais, j'ai fait des cookies de 37 g. À vous de voir la taille que vous voulez leur donner.

Prélevez des portions de pâte. Formez des boules et enfoncez votre pouce au milieu pour y faire un puits.

Prélevez ensuite de la ganache avec une cuillère à café. Roulez-la entre les mains et introduisez-la dans la pâte.

Refermez les boules de cookies. Formez des boules et aplatissez-les légèrement.

Déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Avec les quantités données, j'ai dû faire deux fournées.

Enfournez la plaque et laissez cuire les cookies 15 minutes environ. Ils doivent être dorés en dessous.

Laissez-les refroidir quelques instants avant de les placez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Il vous restera sûrement de la ganache à la fin de la recette...J'ai déjà une idée de comment l'utiliser... Mais c'est une autre histoire!

Ma purée de patate douce aux saveurs d'ailleurs

Je continue ma série des recettes voyageuses.
Après le Za'atar libanais d'hier, aujourd'hui c'est avec de la patate douce que je vais vous faire voyager et peut-être rêver.

À elle toute seule, la patate douce est une invitation au voyage car elle ne vient pas du tout de chez nous. Elle en a fait du chemin pour arriver dans nos cuisines.

La simple purée que je vous propose est "sublimée" par un ingrédient beaucoup utilisé dans la cuisine moyen-orientale et que je viens de découvrir : la mélasse de grenade.
C'est une sorte de sirop acidulé (à ne pas confondre avec la grenadine qui elle est super sucrée) fabriqué avec des grenades très acides.

La mélasse de grenade va donc contrebalancer la douceur de la patate douce.

Le voyage continuera cette semaine avec d'autres recettes venues d'ailleurs. Pour demain, ce sera la gourmandise qui sera mise à l'honneur!
Avis aux amateurs/trices!

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Faites préchauffer le four à 180ºC.

Rincez et séchez bien les patates douces. Placez-les sur une plaque allant au four.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ.

Enveloppez les gousses d'ail dans un morceau de papier alu avec une goutte d'huile.

Quelques 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la papillote d'ail sur la plaque.

La patate douce est cuite quand elle est bien tendre (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez refroidir quelques minutes pour pouvoir manipuler les patates douces puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Récupérez la chair avec une cuillère à soupe.

Pelez les gousses d'ail.

Dans un saladier, écrasez les patates douces et l'ail avec une fourchette. Ajoutez le beurre et une pincée de cannelle. Vous devez obtenir une purée sans morceaux. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, répartissez la purée dans les assiettes et versez  un filet de mélasse de grenade.

Cette purée accompagne très bien du poulet grillé.

Mon zaatar

Cette semaine, je sens que je vais avoir la cuisine voyageuse encore une fois. Et là je sais vers où je vais vous emmener. Nous allons aller au Moyen Orient. Cette zone du monde, m'attire depuis longtemps déjà. La cuisine libanaise par exemple est une de mes préférées. Mais ce n'est pas la seule à me faire de l'oeil. Je rêve de pouvoir aller visiter le Liban. Un jour peut-être. Aujourd'hui, un mélange d'épices traditionnel. Rapide à faire et super parfumé! On devrait toujours en avoir dans son frigo. Si vous en préparez, gardez-le à portée de main car dans les jours qui viennent, vous en aurez besoin si d'aventure vous venez jeter un oeil à mes recettes.

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour un pot:

Dans toutes les recettes que j'ai pu voir avec du zaatar, à chaque fois on l'associe à de l'huile d'olive au moment de s'en servir. J'ai donc décidé de faire le mélange directement. 

Lavez et séchez le citron. Râpez le zeste avec une râpe Microplane. Pelez la gousse d'ail et râpez-la de la même façon. 

Faites chauffer une poêle. Faites-y griller le sésame pendant 3 minutes le temps de le faire blondir. Réservez.

Versez une goutte d'huile dans la poêle et faites revenir l'ail 2 minutes à feu vif. Ne laissez pas colorer.

Placez l'ail, le sésame, le thym, l'origan, le sumac, le zeste de citron, une pincée de sel dans un pot en verre propre. Couvrez d'huile. Mélangez. 

Placez le pot au frigo.

Traditionnellement on verse le zaatar dans une assiette et on y trempe du pain plat. Essayez et partez en voyage!

Ma soupe de panais aux poires

Il est des recettes qui nous viennent toutes seules rien qu'en regardant une carotte ou un oignon. Il en est d'autres que l'on trouve dans des livres/magazines. Et puis il y a des recettes cadeaux, offertes par des gens qui vous aiment et vous le montrent en pensant à vous garder une recette découpée dans une revue. La petite phrase "Tiens j'ai trouvé cette recette et j'ai tout de suite pensé à toi" est si douce à entendre. Cette recette de soupe est de la 3ème catégorie. C'est Montse qui me l'a donnée. Une recette toute spéciale donc et qui ne pouvait que me plaire car la rencontre entre le panais et la poire m'intriguait. Je me suis quelque peu approprié la recette en y a ajoutant ma touche personnelle. Comme d'hab! Attention, ne vous fiez pas à la douceur des deux ingrédients principaux, cette soupe a du caractère! Et vous, aimez-vous aussi qu'on vous offre des recettes comme on offre des roses?

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Placez les amandes sur une plaque allant au four. Quand il est chaud, enfournez et laissez-les torréfier 7 à 8 minutes. Les amandes doivent être dorées. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre dans un mortier.

Épluchez les panais. Lavez-les et séchez-les puis coupez-les en rondelles. Lavez bien le poireau. Ôtez les premières feuilles et les racines. Détaillez le reste en tronçons.Pelez l'oignon. Émincez-le finement.

Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Laissez-le cuire 5 minutes sur feu modéré. Quand il devient translucide, ajoutez le poireau. Remuez et poursuivez la cuisson pendant 5 autres minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires. Ôtez le coeur et coupez la chair en morceaux. Ajoutez les panais, les poires et la poudre d'amandes dans la cocotte. Mélangez. Couvrez d'eau (ou de bouillon de légumes si vous en avez sous la main). Portez à ébullition. Salez avec du gros sel. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Poivrez, ajoutez une cuillère à café de flocons de piment (= chili flakes). Versez la crème tout en mixant finement. Si elle vous semble très épaisse, ajoutez un petit peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des petits Croûtons maison.

Si le piment vous fait peur, n'en mettez pas.

Échalotes confites (recette à retardement)

Jeudi.
J'ai un rapport plus compliqué avec lui qu'avec mercredi. Peut-être parce que la fatigue de la semaine se fait sentir. Pour moi le jeudi c'est la journée de trop! Comme la fatigue est là je vous ai préparé une recette toute simple. Ce soir, c'est votre four qui va travailler parce que ça fait du bien parfois de garder son temps pour être ailleurs que dans sa cuisine (enfin là je parle pour vous car moi j'y suis toujours). Ces échalotes sont à garder précieusement pour pouvoir les utiliser ultérieurement pour sublimer d'autres recettes! Cet après-midi, j'ai pensé à une chose: et s'il n'y avait plus de jeudi? Plus de jeudi! Ce serait une bonne chose. Non? En même temps si on supprimait le jeudi, le mercredi deviendrait peut-être le nouveau jeudi et je n'aurais plus de jour préféré...Finalement ce n'est pas une si bonne idée. Je crois que je vais devoir encore supporter quelques jeudis. Pour me donner du courage, je vais penser à vendredi!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 2 pots:

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Passez les herbes sous l'eau. Séchez-les.

Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Placez-les dans un plat allant au four.

Ajoutez le thym, le romarin et éventuellement 3 feuilles de laurier (j'ai oublié de les indiquer dans les ingrédients...quand je vous parlais de la fatigue du jeudi...).

Versez l'huile d'olive. La quantité dépend de votre plat. Comptez 50 cl minimum car les échalotes doivent être immergées.

Couvrez le plat avec du papier alu.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h15.
Les échalotes doivent être très tendres (vérifiez avec un la pointe d'un couteau).

Laissez-les refroidir complètement à la sortie du four. Retirez les aromates.

Répartissez les échalotes dans les pots. Versez de l'huile pour les couvrir.

Entreposez au frigo.

Vous pouvez utiliser ces échalotes pour accompagner des légumes sautés, du poulet grillé. Vous pouvez aussi utiliser l'huile pour faire revenir vos viandes ou parfumer des légumes au four.

Mes beignets de morue (recette mercredienne)

Ah mercredi! Enfin!

Depuis des années c'est mon jour préféré de la semaine.
À Paris, le mercredi était synonyme de balades avec mon amie C suivies de super dînettes avec M. C'était aussi le jour des sorties ciné. Le jour de l'insouciance revendiquée. Un jour heureux en somme.

À mon arrivée à Barcelone, le mercredi a longtemps été consacré à mes correspondances...Ça me donne un côté très 18ème siècle cette phrase, mais j'assume. Et oui j'écrivais beaucoup pour palier à la distance avec mes amies et ma famille.

Maintenant, le mercredi est surtout employé à cuisiner...et à nager (pour être un cuisinier en forme!).

Rien qu'aujourd'hui, j'ai préparé 4 recettes pour les jours qui viennent.

Tout comme hier, aujourd'hui je dis encore "Vive le mercredi"!

Préparation: 20 minutes

Repos : 1 heure minimum

Votre meilleur ami pour la recette: un poissonnier qui vous vend de la morue dessalée et même déjà hachée

Si votre poissonnier ne l'a pas fait, hachez la morue en tout petits morceaux avec un grand couteau.
Épongez-les dans du papier absorbant.

Lavez les brins de coriandre. Séchez-les puis effeuillez-les et enfin ciselez-les.

J'ai utilisé de l'ail rôti pour ma recette pour que mes beignets soient plus digestes, pour cela j'ai enveloppé la gousse d'ail dans un morceau de papier avec une goutte d'huile d'olive. J'ai mis au four à 180ºC pendant 25 minutes : j'ai profité de la cuisson d'un autre plat pour ça. Si vous digérez très bien l'ail, cette étape est facultative.

Si vous avez fait rôtir l'ail, attendez quelques minutes à la sortie du four. Ôtez la peau et hachez la chair très finement.
Si vous utilisez l'ail cru, râpez-le avec votre râpe Microplane.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez l'ail.

Ajoutez ensuite les autres ingrédients dans l'ordre qui suit, en mélangeant entre chaque ajout:
- la farine
- le lait
- la morue
- la coriandre
- la levure
Salez à peine. Poivrez à votre convenance.

Recouvrez le saladier avec du film alimentaire et placez-le au frigo, au moins 1 heure.

10 minutes avant de faire vos beignets, mettez l'huile à chauffer dans une cocotte sur feu modéré. Quand elle atteint 170ºC, sortez la pâte du frigo. Mélangez-la rapidement et prélevez des portions de pâte avec une cuillère à soupe. Plongez-les dans l'huile. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Les beignets doivent être gonflés et bien dorés.
Dès qu'ils sont cuits, sortez-les de leur bain d'huile pour les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les beignets sans attendre car ils sont bien meilleurs chauds!

Et le jeudi dans tout ça? J'en suis où avec lui?

Ma tourte aux pommes de terre

Voilà une recette qui me suit depuis très longtemps. Je ne sais plus quand j'y ai pensé la 1ère fois mais j'ai l'impression que c'était il y a 1000 ans. Une recette d'hiver même si à Barcelone, cette saison semble avoir déserté puisque le thermomètre frise les 20ºC. Est-ce parce que je suis né au coeur du mois de janvier? Ou est-ce parce que je viens de Paris? Je ne sais pas mais ce que je peux dire c'est que l'hiver me manque. Alors à défaut de gelées matinales, de températures négatives ou bien de chutes de neige, je me console comme je peux avec... ma cuisine! Et quoi de mieux qu'une tourte aux patates pour se réconforter? Je peux vous dire qu'à la 1ère bouchée, vous oublierez le ciel bleu et la douceur atmosphérique si vous êtes vous aussi victime du réchauffement climatique. Pour un peu on sentirait le froid qui pourtant n'est pas là.

Préparation: 45 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: une mandoline

Repos: 1heure

Cuisson: 20 minutes + 1h30

Vous allez commencer par préparer la pâte:
Dans la cuve de votre robot, travaillez le beurre en pommade avec la feuille (en forme de K). Ajoutez ensuite les farines et 1 pincée de sel. Laissez tourner jusqu'à ce que le tout forme une sorte de sable.

Ajoutez l'oeuf et 2cl d'eau. Continuez à travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux bords de la cuve. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.
Vous pouvez aussi réaliser ces étapes à la main.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pour 1 heure de repos.

Lavez bien le poireau après avoir ôté les premières feuilles et les racines. Détaillez-le ensuite en fines lanières.

Pelez et hachez les échalotes.

Coupez le bacon en fines lanières.

Faites chauffer une grande poêle. Faites-y revenir le bacon pendant 7 à 8 minutes, le temps qu'il rende sa graisse et devienne croustillant. Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Jetez la graisse de la poêle. Essuyez-la bien (la poêle, pas la graisse ;-)).

Faites ensuite chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez les échalotes et laissez-les revenir pendant 3 minutes à feu vif.

Ajoutez le poireau et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Salez légèrement. Poivrez.

Remettez le bacon dans la poêle, mélangez. Réservez.

Lavez et essuyez les pommes de terre. Détaillez-les en fines tranches (sans les éplucher) avec la mandoline.

Placez-les dans un grand saladier. Salez, poivrez et ajoutez le thym séché. Versez la crème. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre de crème.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Sortez la pâte du frigo. Coupez-la en deux. Étalez une moitié finement. Placez-la dans un moule à tarte à bords hauts beurré et fariné. Rabattez le surplus de pâte sur les bords extérieurs du moule en les laissant dépasser.
Passez le rouleau à pâtisserie sur le moule.

Disposez la moitié des tranches de pommes de terre bien rangées dans le moule.

Ajoutez le mélange au poireau. Parsemez de fromage râpé.

Terminez avec une couche de pommes de terre. Versez la crème qui est restée au fond du saladier.

Étalez la deuxième moitié de la pâte. Découpez-la avec un emporte-pièces. Placez les formes de pâte sur la garniture en les faisant se chevaucher un peu. Pour les souder, mouillez-les très légèrement.
Veillez à laisser un peu d'espace au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Dans un bol battez un jaune d'oeuf (que j'ai oublié de mettre dans les ingrédients...Mais où avais-je la tête?) et badigeonnez-en la pâte avec un pinceau de cuisine.

Enfournez et baissez la température à 170ºC. Laissez cuire 1h30 environ. La pâte doit être dorée et les pommes de terre tendres (pour vérifier, enfoncez une baguette en bois au centre, elle ne doit pas rencontrer de résistance).

Sortez la tourte du four. Laissez refroidir quelques minutes avant de la couper.
Accompagnez-la d'une petite salade de mâche.

Hier une tarte, aujourd'hui une tourte...Et après?
Je peux juste vous dire qu'il faudra préparer une pâte... à frire!