La cuisine tout seul dans son coin, c'est sympa mais c'est quand-même mieux de la partager. Quand je cuisine pour moi, j'apprécie ce que je fais mais à chaque fois je regrette qu'il n'y ait pas quelqu'un d'autre pour déguster mes petits plats avec moi. La cuisine en solitaire c'est bien mais en collectif c'est tellement mieux, que ce soit pour goûter ou pour préparer. Si j'ai souvent l'occasion de partager mes petits plats avec les autres, en revanche, je suis souvent seul aux fourneaux. À Barcelone, je n'ai pas encore rencontré de cuisiniers/ères avec lesquels préparer des recettes. C'est aussi pour ça que j'aime tant revenir en France car depuis quelque temps, je croise souvent la route de Dorian pour des journées cuisine. Et grâce à lui, j'ai aussi rencontré Valérie. Et c'est un vrai plaisir de cuisiner ensemble! Trois cerveaux, six mains, des millions d'idées, des échanges de recettes, tuyaux, conseils et peut-être plus si les dieux de la cuisine sont avec nous! Le genre de rencontre qui fait du bien à la cuisine et à la vie! Quand le cuisinier retrouver Dorian et Valérie pour une super journée, ça se finit autour d'une bonne salade de courgettes rôties aux herbes!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:
- 2 courgettes jaunes
- 1 courgette verte
- 1 courgette violon
- 4 mini pâtissons (à défaut 2 petites courgettes rondes)
- 4 gousses d'ail
- 3 brins de basilic
- 2 brins de marjolaine
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic pourpre
- 1 cuillère à soupe d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graine de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour les sablés de Valérie:
- 100 g de farine
- 1 sachet de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 15g de beurre mou
- 1 branche de romarin haché
Commencez par réaliser les sablés: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Formez deux boudins et placez-les au frais pendant 30 minutes. Coupez ensuite les boudins en rondelles épaisses, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Rincez et séchez les courgettes et les pâtissons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Placez le tout sur une plaque. Arrosez avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 210ºC pendant 15/20 minutes. Les légumes doivent être encore croquants. Laissez tiédir.
Rincez, séchez puis effeuillez les herbes. Quand les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes. Mélangez. Hachez les amandes grossièrement. Récupérez les graines de grenade. Écrasez quelques sablés sans les réduire en poudre.
Répartissez les courgettes dans des assiettes. Parsemez-les d'amandes, de graines de grenade et de sablés écrasés. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Un petit tour de poivre et à table!
C'est bien tout ça mais quand reverrai-je mes deux acolytes de cuisine?... Affaire à suivre!
Quand les beaux jours arrivent, tout le monde pense aux vacances. Avant, j'étais très excité à l'idée de ne plus aller travailler pendant quelque temps. Mais c'était avant car depuis que je cuisine de manière obsessionnelle et très intense, je ne me sens plus vraiment en vacances car où que je sois je finis toujours par prendre une poêle et quelques légumes pour cuisiner, avancer, m'améliorer. Je ne suis déconnecté de tout ça que quand je vais dans des endroits sans cuisine. Si je pars chez des amis, je squatte direct les ustensiles et je cours à la première occasion au marché le plus proche pour attraper quelques légumes. L'année dernière, un long et beau voyage m'avait tenu éloigné de ma cuisine pendant 4 semaines, cette été c'est vers une destination plus proche que je m'envole, et je sais déjà que je serai réquisitionné pour la préparation des repas. Quand le cuisinier se met en condition pour l'Italie, il prépare une salade de tomates et courgettes rôties!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de tomates cerises de toutes les couleurs
- 2 courgettes
- 2 petits oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym
- 4 brins de basilic
- sel, poivre
- 1 burrata
Rincez les et séchez les tomates et les courgettes. Placez les tomates sur une plaque. Coupez les courgettes en tronçons. Pelez puis émincez les oignons. Écrasez la gousse d'ail sans la peler. Ajoutez le tout aux tomates. Arrosez avec 3 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez et parsemez de thym. Mélangez. Enfournez et faites cuire à 200ºC pendant 40 minutes environ en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Quand les légumes sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes. Quand ils sont tièdes, déposez la burrata au milieu. Arrosez-la avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de basilic rincées et séchées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Que font des gens qui partagent la même passion quand ils se rencontrent? Et bien ils parlent de ce qu'ils ont en commun bien-sûr. Ils peuvent même y passer des heures! Si rien ni personne ne vient les séparer ils peuvent y passer la nuit. C'est que la passion est souvent dévorante, débordante. Pas facile d'y mettre des limites quand on est seul, alors à plusieurs... Depuis que j'ai commencé à cuisiner vraiment beaucoup, je me rends compte que je passe ma vie à cuisiner, à chercher des ingrédients pour cuisiner, à regarder des sites de cuisine, à parler de mes recettes faites ou à faire... Bref la cuisine je l'ai dans la peau. Tout seul, je suis capable de cuisiner pendant 8 heures sans problème et sans voir le temps passer. Lors de mes séjours parisiens, je croise souvent mon idole culinaire, Mr Dorian. Et avec lui nous parlons évidemment de cuisine, nous cuisinons parfois ensemble et faisons des photos. En passionnés que nous sommes, nous avons toujours de quoi échanger. Quand le cuisinier parle de courgettes avec son idole, ça lui donne des idées. Celle du jour: une tarte aux courgettes jaunes/feta/ basilic.
Préparation: 30 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
Pâte:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre bien froid
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de thym
- fleur de sel, poivre
Garniture:
- 750 g de petites courgettes jaunes
- 4 oignons nouveaux rouges
- 130 g de feta
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de basilic
- 5 oeufs
- 15 cl de crème épaisse
- huile d'olive
- sel, poivre
Déco:
- graines de courge
Pour la pâte, placez la farine dans un saladier. Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel, du poivre et le thym. Mélangez. Cassez l'oeuf au centre de la farine. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule. Si besoin, fraisez la pâte sur votre plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main. Dès que la pâte se tient, formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant 2 heures minimum.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincez et séchez les courgettes. Coupez les plus grosses en cubes. Gardez les plus petites pour les couper seulement en deux dans le sens de la longueur, vous les disposerez sur le dessus de votre tarte. Pelez les oignons. Coupez-en deux en quartiers. Placez les courgettes et les oignons coupés sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez de thym. Mélangez. Enfournez dans un four préchauffé à 200ºC. Laissez cuire 20 minutes environ. Les courgettes doivent être encore un peu croquantes.
Laissez-les refroidir. Rincez, séchez et hachez le basilic. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème. Assaisonnez. Coupez les deux oignons restants en rondelles.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 mm. Garnissez-en un moule à tarte. Placez-les cubes de courgettes sur le fond de tarte. Ajoutez la feta émiettée et le basilic haché. Versez l'appareil oeuf/crème sur les courgettes. Sur le dessus, ajoutez les courgettes coupées en deux et les rondelles d'oignons. Faites cuire au four à 200ºC en mode chaleur tournante pendant 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson de la pâte. Laissez-la refroidir. Parsemez la tarte de graines de courge. Elle est prête.
Cette tarte est parfaite froide pour un pique-nique! Quant à l'idole, je vous en reparlerai dans quelques jours pour une autre histoire de courgettes!
Il y a des évidences dans la vie comme dans la cuisine. Certaines personnes sont faites pour s'entendre à merveille dès qu'elles se croisent. J'ai rencontré quelques âmes soeurs amicales au cours de ma vie, de ces personnes avec lesquelles le coup de foudre fut immédiat. Je crois qu'en cuisine la même chimie opère entre certains ingrédients. Le fromage de chèvre est fait pour s'entendre avec les épinards, idem pour le chocolat noir et les noisettes, la tomate et la mozza, la quiche et la Lorraine (euh je sens que je digresse, recentrons-nous un instant). À la veille de mon départ, alors que j'étais en train de faire deux milles choses en même temps pour ranger la maison et faire ma valise tout en cuisinant (et après on dit que les hommes ne savent pas faire deux choses à la fois), j'ai retrouvé quelques framboises esseulées et surtout flippées d'être oubliées et abandonnées à leur triste sort pendant mon absence. Ce sont elles qui sont à l'honneur aujourd'hui, avec leur grand ami matcha! Quand le cuisinier fait les fonds de ses bacs à fruits et légumes, il prépare des financiers framboises/matcha!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15/20 minutes
Ingrédients pour une 20aine de financiers:
- 20 framboises
- 50 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 90 g d'huile d'olive
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de poudre de pistaches
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à café de thé matcha
Battez légèrement les blancs d'oeuf (on ne cherche pas à les monter en neige). Lavez et séchez les framboises.
Mélangez la farine, la poudre d'amande et celle de pistache, le thé et le sucre dans un saladier. Versez l'huile petit tout en mélangeant. Terminez par les blancs d'oeuf. Mélangez intiment. Mettez votre four à chauffer à 180ºC.
Versez la pâte dans des petits moules. Enfoncez une framboise dans chaque alvéole. Enfournez et faites cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de votre four. Les financiers sont cuits quand ils sont dorés dessus et dessous.
Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les placer sur une grille pour qu'ils soient à température ambiante. Et après vous pouvez les manger sauvagement.
Avant, je veux dire quand je vivais encore chez mes parents, les repas suivaient toujours le même schéma: entrée, plat, dessert. C'était immuable! Seule entorse à la règle, le dimanche soir car le déjeuner dominical était toujours très, très copieux, et pour le dîner c'était juste un grignotage. Entrée, plat, dessert. D'où venait cette tradition de l'ordre non échangeable? De la Normandie sûrement où mes grands-parents servaient rituellement les repas dans cet ordre. En grandissant, j'ai commencé à mettre le bazar dans les repas et en les mettant à mon goût. Quand j'ai enfin pris les commandes de la cuisine, j'ai décidé que les repas seraient différents de ceux que j'avais connus. Finis les plats multiples! J'aime l'idée du plat unique. Et souvent le dessert est inexistant. Quand le cuisinier confond l'entrée et le dessert, il prépare une salade de tomates aux fruits rouges!
Préparation: 20 minutes
Pas de cuisson:
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de tomates cerises
- une dizaine de fraises
- une dizaine de cerises
- 50 g de myrtilles
- 50 g de framboises
- 1 mozzarella di bufala
- 1 avocat mûr à point
- une dizaine de feuilles de basilic
Sauce:
- 100 g de framboises
- le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 pincée de piment
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Rincez et égouttez les fruits et les tomates. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Coupez les fraises en tranches, les framboises en deux. Pelez et dénoyautez l'avocat, arrosez-le de jus de citron vert puis émincez-le en lamelles. Coupez les tomates cerises en deux ou quatre en fonction de leur taille. Disposez le tout dans un plat de service. Ajoutez les myrtilles.
Pour la sauce, mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant. Égouttez la mozzarella et posez-la au centre de la salade.
Arrosez de sauce et décorez de feuilles de basilic.
Les départs en vacances c'est toute une histoire chez moi. Petit, je me souviens de grands moments d'excitation mélangée à un stress de haute voltige. Ma mère courait partout pour ranger la maison, faire les valises, barrer les choses à faire sur ses listes interminables, faire décongeler le mini bar, faire du tri dans le frigo... Chaque veille de grand départ, on avait l'impression de partir pour toujours tellement la concentration était intense. De tout ça, j'ai gardé une forme de stress et j'avoue que la veille du départ, je suis toujours un peu nerveux. Et je me retrouve moi aussi à faire des listes et à vider mon frigo tout comme le faisait ma mère, tout en préparant ma valise d'une main et en rangeant la maison d'une autre. Quand le cuisinier vide son frigo avant de s'envoler, il prépare des aubergines sautées!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 belles aubergines
- 3 cuillères à café de ras-el-hanout
- 1 gros oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 15 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- huile d'olive
- sel, poivre
Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez. Lavez, égouttez et effeuillez la coriandre. Rincez et séchez les aubergines puis coupez-les en cubes de 1cm de côté (à peu près). Pelez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir dans une poêle avec une filet d'huile pendant 5 bonnes minutes; ils doivent devenir translucides. Réservez.
Faites ensuite sauter les aubergines dans la même poêle avec pas mal d'huile sur feu assez vif. Remuez régulièrement. Salez, poivrez en cours de cuisson. Quand elles commencent à être tendres, ajoutez le ras-el-hanout. Si elles dorent trop vite, baissez un peu le feu et versez un petit verre d'eau.
Laissez-les cuire environ 15 minutes en tout, elles doivent être tendres.
Ajoutez alors le mélange ail/oignon, laissez cuire 1 minute supplémentaire. Hors du feu, ajoutez les pignons, les raisins secs et la coriandre.
Le conseil du cuisinier:
servez les aubergines avec du riz basmati à côté ou alors vous faites cuire le riz à l'avance et vous le rajoutez dans les aubergines quand elles sont presque cuites.
Parfois on retrouve des amis. Un samedi soir pas comme les autres. Quelques uns viennent prendre un verre avant de rejoindre le dernier. Et puis parfois les plans changent en cours de route. Une erreur de MC (private joke) et la soirée fête se transforme en soirée papotage et bières. Le problème c'est que parfois la bière coule un peu trop à flot. Et le lendemain c'est un cuisinier en vrac, au cerveau ramolli qui met les pieds sans sa cuisine. Quand le cuisinier a la tête à l'envers, il prépare une bruschetta tomate/pesto!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour une personne:
- 1 belle tranche de pain
- 2 cuillères à soupe de Pesto (je vous laisse aller voir ma dernière recette)
- 1 tomate moyenne
- 20 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- quelques feuilles de basilic pourpre
- quelques feuilles de de basilic vert
- 15 g de parmesan
- 1 tranche de bacon
- sel, poivre
- huile d'olive
Lavez et séchez la tomate et coupez-la en tranches. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Détaillez le bacon en fines allumettes. Réalisez des copeaux avec le parmesan.
Étalez le pesto sur le pain. Recouvrez de fromage râpé puis rangez les tranches de tomates par-dessus. Parsemez de bacon. Poivrez généreusement, salez avec parcimonie.
Placez votre four en mode grill. Placez la tartine sur une plaque recouverte de papier sulfu et laissez-la cuire jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et le pain doré.
Faites cuire l'oeuf au plat dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Déposez-le sur la bruschetta quand elle sort du four. Parsemez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
À quelques jours de m'envoler pour ma ville de coeur, je fais l'inventaire de ce que j'ai dans le frigo à cuisiner avant de partir pour éviter de retrouver des ingrédients fossilisés à mon retour. Si je rajoute à ça les confitures que je fais en parallèle pour ne pas perdre une occasion de conserver tous les fruits que Dolors apporte chaque semaine. Sans parler des recettes qui me poursuivent régulièrement ou de celles qui surgissent sans prévenir...les dernières heures barcelonaises vont être bien remplies. Je sais déjà que je vais partir avec quelques légumes dans ma valise. Pour une fois ils me suivront de Barcelone à Paris (je sais aussi que j'en aurai d'autres au retour pour faire le voyage dans l'autre sens). Entre aubergines, basilic pourpre, abricots, cerises, fraises et autres courges, c'est la valse des recettes dans ma tête et ma cuisine. Certains ingrédients m'inspirent plus que d'autres mais tous devront passer à la casserole ou au four ou ... Quand le cuisinier a une envie d'abricots, il en fait une tarte à sa façon!
Préparation: 30 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 50 de sucre glace
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 4 g de fleur de sel
Pour la garniture:
- Curd aux abricots
- 400 g d'abricots
- 12 feuilles de verveine
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez l'oeuf au centre et sablez entre vos doigts. Ajoutez le beurre et malaxez juste assez pour que vous puissiez former une boule avec la pâte. Elle colle encore un peu aux doigts, c'est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pour 2 heures. Quand elle est bien froide, abaissez-la sur votre plan de travail fariné. Attention, elle est un peu fragile. Garnissez-en un moule à tarte et ôtez l'excédent de pâte avec un couteau. Garnissez le fond de tarte de papier sulfu et remplissez de légumes secs ou de billes de cuisson. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180º. Ôtez le papier et les légumes secs, remettez au four pour 10 minutes en surveillant bien. Laissez refroidir hors du four. sur une grille.
Rincez, séchez et dénoyautez les 400 g d'abricots. Coupez-les en 8/10 quartiers en fonction de leur taille. Faites dorer les amandes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Lavez et séchez les feuilles de verveine.
Quand le fond de tarte est froid, versez-y le curd aux abricots. Lissez avec une spatule. Déposez ensuite les abricots bien rangés ou un peu comme vous voulez (ce sera beau et bon quand même). Passez la tarte quelques minutes sous le grill de votre four pour légèrement colorer les abricots. Laissez refroidir. Décorez de feuilles de verveine et d'amandes effilées.
Vous pouvez présenter cette tarte en mode individuel.
C'est drôle ça mais je me rends compte aujourd'hui que les goûts changent au cours de la vie. Moi qui étais très très sucre, aujourd'hui, je préfère largement manger de la purée ou de la ratatouille plutôt que des biscuits, je me jetterais volontiers sur un bol d'houmous alors qu'un gros gâteau me laisserait de marbre. Enfant et ado, je dévorais des tonnes et des tonnes de bonbons. Aujourd'hui, si j'en mange un je me sens mal car trop de sucre. C'est pour ça que sur le blog, les recettes de dessert ne sont pas très nombreuses. Mais voilà, j'ai rencontré un ange gardien culinaire qui à chacune de nos rencontres me pousse dans mes retranchements. Entre photos et desserts, Mr Dorian, ne me laisse pas le choix. C'est donc à lui que je pense à chaque fois que je prépare une recette sucrée. Voulant profiter des abricots de Dolors tant que c'est encore la saison, j'en achète toutes les semaines. Après en avoir fait des Confitures rhubarbe/abricots, il m'en restait quelques uns. Quand le cuisinier prépare un bon dessert, il vous montre la première étape: un curd aux abricots!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Attente: 30 minutes
Ingrédients pour un gros pot:
- 500 g d'abricots
- 65 g de sucre (ou plus selon votre goût)
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- le jus d'un demi-citron
- 10 g d'eau
Rincez, séchez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir 5 minutes en remuant constamment puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Les abricots doivent être défaits. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Laissez refroidir complètement.
Versez la purée d'abricots dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez le tout. Placez le saladier sur une casserole contenant un fond d'eau frémissante (l'eau ne doit pas être en contact avec le saladier). Faites cuire au bain marie pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le tout doit avoir épaissi. Pour vérifier la cuisson, plongez la cuillère dans le curd, tracez une ligne sur la cuillère avec un doigt, le curd ne doit pas couler. Ajoutez la fleur de sel.
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez le curd dans un grand pot, lavé et séché et stérilisé (plongez-le 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante et laissez-le s'égoutter sur un linge propre ). Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au frigo.
Réservez au frais et attendez demain pour voir ce que j'en ai fait ;-)
Les pâtes, chez tout le monde c'est un incontournable, c'est au moins une fois par semaine quand ce n'est pas deux et parfois plus. C'est le truc vite fait qu'on prépare aux enfants, le plat qu'on est sûr de les voir manger. Bref les pâtes c'est la vie! Sauf pour moi. Je ne tiens pas de carnet de bord sur notre consommation de pâtes, mais je sais que si on en mange une fois par mois, c'est déjà bien. Mon premier réflexe en cuisine c'est "quels légumes vais-je cuisiner?"... Et quand l'envie de pâtes arrive mon deuxième réflexe c'est "avec quels légumes vais-je les cuisiner?" Loin de moi l'idée des spaghetti carbo ou bolo. Et puis parfois j'ai des envies étranges. Quand le cuisinier a envie de pâtes sans pâte, il prépare des zughetti (contraction de zucchini -courgette en italien/anglais et spaghetti) aux légumes!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de courgettes
- 200g d'aubergines
- 120 g d'oignons nouveaux
- 400 g de tomates cerises
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 boule de mozza
- 2 brins de basilic
Pesto:
- 25 g de basilic
- 25 g de pignons
- 15 g de graines de courge
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron (non traité)
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparez le pesto: rincez et séchez les feuilles de basilic. Faites griller les pignons et les graines de courge dans une poêle sans matière grasse pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent. Laissez-les refroidir quelques minutes et placez-les dans le bol de votre mixeur avec le basilic. Salez, poivrez et versez environ 10 cl d'huile d'olive tout en mixant. Versez le pesto dans un pot propre et réservez au frais.
Lavez et séchez les légumes. Placez les tomates cerises sur une plaque. Ajoutez le romarin, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Mélangez le tout. faites cuire environ 40 minutes à chaleur tournante. Remuez une fois. Réservez.
Pendant ce temps, avec un rasoir à julienne détaillez les courgettes en spaghetti. Arrêtez-vous avant d'arriver aux pépins. Coupez le centre des courgettes et les aubergines en petits dés. Pelez et hachez les oignons.
Faites suer les oignons 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les dés d'aubergines et de courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 10 grosses minutes sur feu vif ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez et ajoutez l'origan. Réservez.
Placez les spaghetti de courgettes dans la poêle et baissez le feu. Laissez-les cuire 5 minutes en les remuant délicatement. Assaisonnez.
Égouttez et coupez la mozzarella en dés.
Répartissez les zughetti dans des assiettes. Ajoutez le mélange aubergine/courgettes. Déposez quelques tomates rôties et parsemez de mozza. Décorez avec des feuilles de basilic et arrosez de pesto.
Plat à servir chaud, tiède ou froid.
