Croquettes aux aubergines (et leur petite sauce tomate)

Vendredi, début du week end ...ça sent l'apéro quelque part, non? Je sais que normalement en juin on pense plutôt petite salade ou crudités car le maillot de bain se rappelle à notre bon souvenir...mais vu la météo de ce mois de juin, je crois qu'on peut se permettre quelques croquetas (en espagnol dans le texte) frites. Même ici, à l'heure où j'écris, la pluie est d'actualité...C'est pas aujourd'hui que le fameux maillot sortira de l'armoire! Tant pis pour le maillot, là c'est le moral qui a besoin que l'on pense à lui. Et le moral, lui il aime le gras (enfin surtout quand le temps est à la déprime météorologique!) Alors en route pour cette recette tirée d'un livre d'Ottolenghi... que j'ai un peu changée.

Préparation: 30 minutes

Repos : 30 minutes minimum + 30 minutes d'égouttage

Cuisson: 1h + 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les croquettes
- 2 aubergines
- 1 pomme de terre de 200 g environ
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 oeuf
- 150 g de chapelure
- 80 g de feta
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
- huile de friture

Pour la sauce tomate :
- 5 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 5 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'origan
- huile d'olive
- sel,poivre

C'est parti, nous allons donc commencer par les croquetas.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez les aubergines. Placez-les sur la plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les avec la pointe d'un couteau. Enfournez-les et laissez-les cuire 1 heure environ. Elles doivent être tendres, sinon prolongez la cuisson.
Laissez-les refroidir.

Pendant la cuisson des aubergines, faites cuire la pomme de terre avec la peau à la vapeur ou à l'eau (10 minutes à la vapeur, 15/20 minutes à l'eau). Rafraîchissez-la et attendez un peu avant de la peler. Écrasez-la à la fourchette.

Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Réduisez-les en poudre dans un mortier.

Pelez  et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pour qu'il soit fondant. Salez et poivrez.

Émiettez la feta.

Une fois les aubergines refroidies, ouvrez-les et prélevez la chair en faisant attention de ne pas prendre la peau en même temps. Laissez égouttez la chair dans une passoire pendant 30 minutes.

Dans un saladier, mélangez en écrasant à la fourchette la pomme de terre, les aubergines, la feta, le parmesan et le cumin. Ajoutez l'oeuf et la moitié de la chapelure. Salez et poivrez.
Le mélange obtenu colle encore un peu aux doigts mais vous devez pouvoir former une boule.

Partager la pâte obtenue en 4. Formez 4 boudins de 2,5cm de diamètre environ et passez-les dans la chapelure restante.
Placez-les sur une assiette et réservez au frais pendant 30 minutes minimum. S'il reste de la chapelure, gardez-la pour après.

Pendant le repos de la pâte, préparez la sauce tomate.
Ôtez le pédoncule des tomates et incisez l'autre face avec un petit couteau. Ébouillantez les tomates 30 secondes puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Ôtez la peau.


Épépinez les tomates et concassez la chair.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir sur feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les tomates, le sucre et le concentré de tomates, mélangez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile.
Faites mijoter pendant 20 minutes en remuant souvent. Si le tout s'assèche, ajoutez de l'huile d'olive.

À la fin de la cuisson, ajoutez l'origan puis mixez finement la sauce.

Il est temps maintenant de terminez les croquetas.

Sortez l'assiette du frigo et détaillez les boudins de pâte en tronçons de 5 cm environ. Repassez-les dans la chapelure et déposez-les sur une assiette au fur et à mesure.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle (il en faut environ 2 cm ) sur feu moyen.

Quand l'huile est assez chaude, plongez-y les croquetas, par 5. Laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez les croquetas chaudes avec la sauce tomate.