Yakitori de saumon

J'adore aller au resto japonais...quand j'en trouve un bon. Ici à Barcelone, je commence à avoir de bonnes adresses ( loin du bouiboui du coin de la rue avec tapis roulant et sushis pâlot dans de petits bols en plastique...).

Parfois, l'envie me prend, à la maison, de manger les fameuses brochettes Yakitori.

Voici une petite recette facile et rapide à faire!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de pavés de saumon sans la peau

- le jus de 1 citron

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à café de sucre brun

- poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coupez les filets de saumon en cubes réguliers.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le jus de citron et le sucre brun.

Ajoutez les cubes de saumon et laissez mariner 30 minutes au frais.

Faites tremper quelques minutes des baguettes en bois dans de l'eau froide pour éviter que la baguette ne craque. 

Enfilez 6 ou 7 cubes de saumon sur chaque brochette.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites ensuite revenir les brochettes 2 minutes de chaque côté en les retournant avec soin. À la fin de la cuisson arrosez de marinade.

On peut servir ces brochettes avec du riz, des asperges grillées ou une fondue de poireaux au curcuma...pour accentuer le goût du saumon.

Soupe au brocolis

Dimanche soir, comme souvent j'ai plutôt envie de manger quelque chose de simple et de léger...le déjeuner ayant été copieux et souvent tardif (les horaires espagnols diffèrent quelque peu de ceux de la France ). Cette soupe est l'une de mes préférées. Simple et savoureuse. Elle parfaite pour un dîner automnal ou hivernal

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de brocolis
- 6 carottes
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez, lavez et coupez les carottes et l'oignon en rondelles.

Lavez et détaillez le brocolis en petits bouquets.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites blondir 5 minutes. 

Ajoutez les carottes et le brocolis et laissez revenir 5 minutes.

Verser de l'eau à hauteur des légumes. Salez (1 cuillère à café de gros sel ou plus selon le goût)

Laissez cuire 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Réservez une partie du bouillon avant de mixer pour pouvoir obtenir la consistance voulue. Il vaut mieux ajouter le bouillon à la fin pour éviter d'avoir une soupe très liquide.

Poivrez.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et mixez une dernière fois.

Mon gratin dauphinois

Le gratin dauphinois. Rien que son évocation fait saliver et en même temps culpabiliser (et oui c'est calorique!). Les températures en baisse sont un parfait prétexte pour se lancer dans la préparation de ce plat hivernal... C'est un peu long à préparer mais je crois vraiment que peu importe le temps que l'on y passe, seul le plaisir final compte. On peut l'accompagner d'une petite salade verte pour essayer d'avoir meilleure conscience (j'ai bien dit essayer).

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de fromage râpé
- une pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Épluchez, lavez et épongez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles les plus fines possibles (j'utilise une mandoline...ça va plus vite et les rondelles sont bien régulières).
C'est l'étape qui prend le plus de temps.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée et coupée en deux.

Préchauffez le four à 200ºC

Placez une couche de pommes de terre dans le fond du plat. Versez de la crème dessus. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade. Recommencez jusqu'à épuisement des pommes de terre.

Enfournez et baissez le four à 180ºC. Laissez cuire pendant 1h.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le dessus du plat de fromage râpé et laissez gratiner.

À déguster très chaud, tiède ou même froid (oui c'est vraiment délicieux!!)

Bon appétit!

Salade butternut et chèvre

Las Fernandez est un restaurant que j'adore à Barcelone. C'est ma copine S. qui me l'a fait connaître il y a quelques années.

Depuis chaque fois que des amis viennent me voir, je les y emmène. Chaque fois la réaction est la même: tout le monde adore l'endroit et la carte!!!

Une des entrées que j'aime le plus c'est la salade de citrouille et au fromage de chèvre.

J'ai donc refait cette salade à la maison. Cette recette est simple à faire.
Le plus long finalement c'est d'éplucher la citrouille mais ça vaut le coup.
Cendrillon n'a qu'à bien se tenir!

Pour 4 personnes:

- 1 sachet de roquette (ici à Barcelone je n'arrive pas à en trouver de la fraîche)
- 1 petite courge (butternut...)
- 2 gousses d'ail
- 40 g de pignons
- 4 tranches de bûche de chèvre coupées en dés
- crème balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile par personne plus 2 pour la courge
- 2 cuillères à café de 4 épices

Préchauffez le four à 200ºC.

Épluchez la courge et la couper en cubes. Placez la courge et les gousses d'ail en chemise (sans les éplucher) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de 4 épices, versez 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez directement sur la plaque. Faites cuire pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir.

Faites griller les pignons à la poêle quelques minutes jusqu'à coloration.

Dans une assiette, sur un nid de roquette, déposez des dés de chèvre, des pignons, des cubes de courge. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile et de la crème balsamique.

Feuilletés très fromagers

Petite recette facile. Pas d'ingrédients recherchés.Recette idéale en

cas d'invités qui débarquent à l'improviste le dimanche soir.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 bûche de fromage de chèvre

- fromage râpé
- 4 cuillères à café de crème fraîche
- thym frais ou déshydraté
- sel, poivre

Étalez le rouleau de pâte feuilletée et coupez-le en 4.

Sur chaque partie, déposez une tranche de fromage de chèvre coupée en petits dés.

Recouvrez d'un peu de fromage râpé.

Salez, poivrez. Parsemez de thym.

Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche.

Refermez chaque feuilleté en soudant bien les bords (humidifiez légèrement les bords)

Enfournez 15 minutes à 220º C.

Servez avec une salade de roquette assaisonnée avec de la crème balsamique et un filet d'huile d'olive.

Ma salade d'endives...aux saveurs québécoises

L'automne, ici à Barcelone, ne rime pas avec pluie et grisaille. Par contre sur les marchés les produits automnaux sont de sortie.

J'adore les endives! Mais cela n'a pas toujours été le cas. J'ai des frissons quand je repense aux endives au jambon que je devais manger quand j'étais petit alors que je détestais ça.
Plus tard, les endives sont devenues synonyme de Noël car c'était LA salade que ma mère servait le jour du 25 décembre.

Aujourd'hui, je fais souvent des endives en salade (j'avoue ne pas avoir encore dépassé le traumatisme des endives cuites).

Et j'aime changer les ingrédients qui les accompagnent. Aujourd'hui deux saveurs qui me font voyager au Québec: les noix de pécan (les pécanes en québécois) et le sirop d'érable (j'en ai toujours dans le frigo et ou dans le placard)

Pour 2 personnes:

- 2 endives moyennes
- 20 g de noix
- 20 g de noix de pécans
- 30 g de raisins secs (ou si on veut être plus québécois de canneberges séchées)
- 75g de lardons
- 1 pomme (golden ou royal gala)
- quelques gouttes de jus de citron

pour la vinaigrette

- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 10 cl d'huile d'olive

Lavez et essuyez les endives. Coupez-les très finement. Réservez.

Épluchez et coupez la pomme en dés. Citronnez-les.

Concassez les deux types de noix. 

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Épongez-les sur du papier absorbant.

Préparer la vinaigrette:
Dans un bol, mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère à café la moutarde et le sirop d'érable et verser l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le vinaigrette épaississe. Poivrez. (pas besoin de saler car les lardons contiennent suffisamment de sel)
Dressez:
Dans une petite assiette, disposez les endives. Ajoutez des dés de pomme. Parsemez du mélange de noix et raisins secs. Versez la vinaigrette.

Variante: on peut ajouter des dés de fromage de chèvre. On peut remplacer la pomme par de la poire.

Nutella maison

Nutella. Un mot qui fait briller les yeux des gourmands! Bon je sais c'est régressif voire infantile d'aimer le Nutella...Mais qu'y puis-je si j'aime ça?? Je fais partie d'une génération Nutella qui s'assume sans être tombé dans l'excès du pot englouti en une demi-journée. C'est quand-même très bon sur du pain frais pour le p'tit déj' ou pour le goûter! Je propose aujourd'hui une version maison du Nutella. Peu d'ingrédients. C'est rapide et le résultat est  proche de la version originale mais beaucoup plus sain car sans conservateurs, sans huile de palme. Et puis on a le droit de se faire plaisir de temps en temps, non?

Pour 1 pot de 300 g:

- 150 g de noisettes entières sans la peau (ou 150 g de pâte de noisettes BIO sans sucre dans les magasins bio)
- 150 g de chocolat noir (si possible prendre du chocolat de couverture)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille

Si on utilise des noisettes entières:

Répartissez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites griller 10 minutes dans le four préchauffé à 180ºC. Elles doivent être légèrement dorées.
Laissez-les refroidir quelques instants.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant.

Mixez finement les noisettes. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Si l'on utilise de la pâte de noisettes:

Mixez les ingrédients tous ensemble directement.

Versez la pâte dans un pot en verre stérilisé.

Ce Nutella homemade peut se conserver 2 semaines au frigo.

Sortez le pot un peu avant de déguster la pâte pour qu'elle soit plus facile à étaler

Les petits-déjeuners et les goûters auront le goût d'autrefois!

Mes petites tartes tatin...pas très légères

Je ne vais pas ici retracer la légende de ce dessert que tout le monde connaît.
J'aurai juste une pensée pour une grande étourdie qui a permis au monde de découvrir un sublime dessert et tellement simple à préparer!!
En même temps j'écris ça mais pendant des années je me suis imaginé que c'était très dur à faire. Je ne sais pas pourquoi je me disais qu'il fallait être un grand pâtissier pour réussir une bonne tarte tatin.

Et puis un jour la Normandie qui coule dans mes veines m'a donné le courage de me lancer...Alors voici ma tarte tatin très normande. Donc pas très légère, mais tellement bonne!!

J'ai fait des tartes individuelles mais on peut aussi en faire une grande.

Ingrédient pour 6 personnes:

- 250g de pâte feuilletée
- 6 pommes (compter 1 pomme par moule individuel)
- 100 g de beurre 1/2 sel (j'avais bien dit pas très légères)
- 6 cuillères à café de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- crème fraîche pour accompagner dans une version vraiment normande qui s'assume

Pelez et coupez les pommes en tranches assez épaisses.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Quand il est chaud, ajoutez les pommes et faites-les revenir pour qu'elles prennent une belle couleur (environ 5 minutes). Saupoudrez de sucre vanillé et laissez caraméliser quelques instants.

Préchauffez le four à 220ºC.

Détaillez la pâte en ronds un peu plus grands que les moules.

Dans chaque moule, versez une cuillère à café de sucre en poudre (j'utilise des moules en silicone donc je ne mets pas de matière grasse). 

Disposez des tranches de pommes sur le sucre de façon régulière.

Recouvrez d'un rond de pâte en le soudant bien au bord du moule (le principe de la tarte Tatin c'est que la garniture cuit à l'étouffée)

Enfournez et baissez la température à 200ºC. Laissez cuire pendant 25 minutes.

À la sortie du four, attendez quelques instants et démoulez sur une assiette à dessert. 

On peut accompagner la tarte de crème fraîche. Pour moi c'est mieux que de la glace ou de la chantilly qui sont toujours très (trop) sucrées.

Soupe de pois cassés

J'ai découvert les pois cassés il y a quelques années avec ma moitié. Avant je ne savais même pas que cela existait. En soupe, c'est un plat délicieux quand les températures commencent à baisser!

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 350 g de pois cassés secs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 feuilles de laurier
- une branche de thym

Pelez et émincez l'oignon. 

Pelez, rincez et coupez les carottes en rondelles. 

Lavez et coupez le poireau en tronçons.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et le poireau 5 minutes puis ajoutez les carottes, les pois cassés, le thym et le laurier. 
Salez et poivrez.

Couvrez d'eau et laissez cuire pendant au moins 45 minutes. Les pois cassés doivent être tendres.

Mixez finement.

Suggestion d'accompagnement:

Faites revenir des lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Épongez-les sur du papier absorbant. 
Déposez quelques lardons sur la soupe.

Mes poivrons farcis

Un des plats typiques de mon enfance: les tomates farcies de ma maman. Et parfois c'était la fête car elle faisait en plus des poivrons! J'adorais le goût sucré de ces légumes rouges, gorgés de soleil! Et puis elle mettait des pommes de terre autour qui cuisaient dans le jus. MIAM! Quand je suis arrivé à Barcelone, je me suis mis à faire ce plat. La nostalgie de l'enfance? Le mal du pays? Je ne sais pas, en tout cas c'est devenu un classique. Bien évidemment j'ai changé la recette originale! Pas de chair à saucisse que je trouve maintenant assez indigeste mais de la viande de porc hachée. Les poivrons farcis ne sont pas très présentables mais qu'importe. C'est tellement bon!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 poivrons rouges moyens
- 500 g de viande de porc hachée
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 brick de sauce tomate
- 6 pommes de terre ou 2 patates douces
- 3 branches de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym déshydraté)
- 3 tomates (ou 250 g de tomates cerises)
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez et émincez finement 1oignon. Pressez l'ail.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajoutez la viande en mélangeant bien pour que la viande s'émiette. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide de cuisson (comptez environ 10 minutes).

Pendant ce temps, lavez les poivrons et  ôtez les chapeaux. Enlevez les parties blanches et les graines. Réservez.

Versez la sauce tomate sur la viande et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de thym frais et laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.

Remplissez chaque poivron de sauce à la viande, remettez le chapeau et placez directement sur la plaque du four.

Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 (pour les patates douces, coupez en tronçons pas trop gros)

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Épluchez et émincez grossièrement l'oignon restant.

Placez les pommes de terre (ou les patates douces), les tomates et l'oignon autour des poivrons. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez à 200ºC et laissez cuire pendant 1h environ. Si les poivrons on tendance à noircir vite, baissez la température à 180ºC.

Servez aussitôt ou bien préparez-les à l'avance. Faites-les réchauffer au dernier moment. Pour moi ils sont bien meilleurs le lendemain.

Suggestion:
on peut aussi mettre des gousses d'ail en chemise autour des poivrons. Elles seront confites!