Cake chocolat et fleur d'oranger

Encore un jour de pluie à Barcelone. Quand on regarde par la fenêtre, on ne voit que les nuages et la pluie qui tombe sans s'arrêter depuis 3 jours. Le temps marche sur la tête...et moi aussi je crois. Alors pour me réconforter, rien de tel qu'un cake à l'arôme me rappelant le soleil de Tunisie! La fleur d'oranger est une des odeurs qui me plaisent le plus. Je la trouve envoûtante, entêtante! Si je m'écoutais, j'en mettrais partout. Aujourd'hui, elle aura pour compagnon de jeu le chocolat dont je suis fan depuis toujours. J'en ai toujours mangé...J'aime le chocolat sous toutes ces formes. Alors je me suis dit que ces deux ingrédients étaient faits pour se rencontrer dans ma cuisine. Après avoir goûter mon cake, je crois que j'ai eu raison de jouer les entremetteurs culinaires!

Ingrédients:

- 220 g de farine
- 120 g de sucre (vous pouvez en mettre 30 g de plus mais je préfère les desserts peu sucrés)
- 3 oeufs
- 75 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de pépites de chocolat (au lait ou noir...comme vous voulez pourvu que ce soit du chocolat de bonne qualité)
- 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 200ºC.

Faites fondre le beurre et laissez-le reposer.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez alors la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.

Versez la farine et la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte.

Enfournez. Laissez cuire 20 minutes à 200ºC puis baissez la température à 180ºC et poursuivez la cuisson 20/25 minutes. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez une baguette dedans, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le cake sur une grille avant de le démouler.

Cake super bon pour tenir compagnie au café ou au thé de l'après-midi...surtout les jours de pluie!

Salade César

Tout le monde connaît la salade César. Toutes les brasseries en proposent sur leur carte...Et on trouve tout et son contraire, du très bon au très mauvais. Cela fait quelque temps que j'ai envie d'essayer de faire ma salade César.

Comme pour beaucoup de plat le secret réside dans la sauce. Qu'y met-on? de l'oeuf? de la mayonnaise? des anchois? du citron? En fonction des recettes les ingrédients, les quantités changent...Après plusieurs recherches sur plein de sites, dans plein de livres...je me lance.


Je vous propose donc une version parmi 60000000 existantes...sans prétention aucune à part peut être celle de vous plaire.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 belle salade romaine
- 3 escalopes de poulet
- 1/4 de pain de campagne un peu rassis
- parmesan râpé(à l'envi du moment de c'est du vrai!)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 filets d'anchois ( ma moitié n'aimant pas ça je n'en ai pas mis...et c'était quand même très bon)
- 1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- le jus de 1 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour les croûtons
je vous laisse aller voir ma recette ICI.

Épluchez la salade. Lavez-la bien et essorez-la.

Coupez les escalopes en petits dés. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Réservez.

Pour la sauce:
dans un saladier, déposez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, les filets d'anchois et le jaune d'oeuf. Battez à l'aide d'un fouet. Quand le tout est bien homogène, versez l'huile en filet tout en fouettant. La sauce doit épaissir ( le but n'est pas de faire une mayonnaise mais une vinaigrette très épaisse). Enfin ajoutez le parmesan (au moins 20 g). Fouettez juste pour l'incorporer. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ayez la main légère sur le sel car l'anchois et le fromage en apportent déjà!!

Disposez la salade dans un saladier. Versez la sauce dessus et mélangez intimement pour bien enrober la salade. Dressez dans les assiettes. Déposez quelques dés de poulet et des croûtons sur la salade. Pour finir décorez avec quelques copeaux de parmesan.

Voilà...c'est fini! 

Quiche aux carottes

Encore un jour de pluie sur Barcelone et des températures plus proches de celles d'un mois de novembre que d'un mois d'avril...Et après on va me dire que la planète n'est pas détraquée!

Par cette journée triste à pleurer, j'ai besoin d'un peu de soleil dans mon assiette... Tiens ça me rappelle cette chanson (vous pouvez la mettre tout en cuisinant ça donne la pêche)

Alors je vais mettre de la couleur dans ma cuisine aujourd'hui. Une quiche aux carottes pour égayer ce jour et des herbes de Provence pour donner un petit air d'été.

Recette inspirée du chef Fred qui vit là-haut dans sa montagne...C'est juste délicieux!!!

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg de carottes
- 4 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 90 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à café d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 230ºC.

Pelez, lavez et séchez les carottes. Émincez-les le plus finement possible (avec une mandoline c'est super facile et rapide...mais attention à vos doigts!)

Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Égouttez-les.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est chaude, déposez-y la gousse d'ail et laissez-la dorer pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes.

Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence (et là oui c'est l'été dans la cuisine).


Laissez revenir pendant 7/8 minutes (jusqu'à ce que les carottes commencent à se colorer).

Laissez reposer quelques minutes dans la sauteuse hors du feu. Ôtez la gousse d'ail.

Pendant ce temps, battez les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez 50g de fromage râpé.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée très finement et placez-la dans un moule à tarte.

Déposez les carottes sur le fond de pâte. Versez ensuite le mélange à base d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez la quiche du reste de fromage râpé et laissez gratiner.

Vous pouvez déguster cette quiche chaude ou tiède avec une bonne salade verte!

Salade d'endives

De retour de mon voyage avec mes élèves, j'ai envie de reprendre la cuisine. Aujourd'hui, à Barcelone, on se croirait en automne...Il pleut! Alors pour être en adéquation avec le temps qu'il fait, je propose une nouvelle version de salade d'endives...Après Une petite salade d'endives, Salade de betterave, Une autre salade d'endives, Salade de chèvre chaud et Salade d'endives aux saveurs québécoises voici encore une salade avec des endives.

Aujourd'hui, je les associe à des fruits secs et du brie...

Ingrédients pour 2 personnes

- 3 endives
- 50 g de Brie
- 10 noisettes
- 6 amandes
- 4 noix du Brésil
- 2 figues sèches
- huile d'olive de qualité
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 2 cuillères à café de vinaigre de noix

Lavez et séchez les endives. Ôtez les plus grosses feuilles et réservez-les, elles serviront pour la présentation.

Faites griller pendant 5 minutes les noisettes, les amandes et les noix du Brésil. Laissez-les ensuite refroidir avant de les frotter entre les doigts pour enlever la peau. Concassez-les à l'aide d'un pilon pour les réduire en miettes assez fines.

Coupez les figues en tout petits dés.

Détaillez le fromage en petits dés.

Coupez les endives en lanières très fines et mélangez-les aux dés de figues et de fromage.

Préparez la vinaigrette: dans un bol, battez ensemble la moutarde et le vinaigre. Versez ensuite l'huile d'olive en filet tout en mélangeant rapidement. La sauce doit épaissir. Salez très légèrement et poivrez.

Déposez, à l'aide d'une cuillère à café, le mélange aux endives.

Parsemez de miettes de fruits secs.

C'est prêt!!! Rapide et vraiment délicieux!

Cake citron/pistache

Petit cake du dimanche matin. Le soleil sort de derrière les nuages. Un peu de soleil aussi dans la cuisine ça fait du bien. J'ai trouvé cette recette sur le blog Une pincée de Céline. Hier, j'ai trouvé de la pâte de pistache dans mon magasin de cuisine préféré de Barcelone. Alors aussitôt achetée, aussitôt utilisée. Un cake avec de la pâte de pistache et du citron...Tous les ingrédients pour un cake savoureux. Il sera délicieux aussi bien pour le goûter que pour le petit déjeuner. J'ai remplacé le fromage blanc de la recette d'origine par de la crème fraîche (la Normandie coule dans mes veines)

Ingrédients:

- 180 g de farine

- 110 g de sucre

- 3 oeufs

- 75 g de beurre salé

- 70 g de crème fraîche épaisse

- 50 g de pâte de pistache

- 1 sachet de levure

- le zeste de 2 citrons (non traités)

Préchauffez le four à 200ºC.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Laissez refroidir quelques minutes.

Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez intimement.

Versez le beurre, la crème fraîche et la pâte de pistache. Mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la pâte dedans. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Si le cake cuit trop vite à l'éxtérieur, baissez la température à 180ºC. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette à l'intérieur, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ce cake est parfait pour accompagner ma tasse de thé Earl grey!

Financiers framboise (un tour en cuisine nº257)

Pour ma 2ème participation à Un tour en cuisine, je devais aller chercher une recette sur le blog Les p'tites douceurs de Nini (Ophélie viendra chercher une recette chez moi) Je me suis donc baladé parmi toutes les recettes... J'ai choisi une recette de financiers car cela fait longtemps que je veux essayer...mais encore une fois je me suis imaginé que c'était super difficile à faire. J'ai donc investi dans des moules en silicone pour faire des mini financiers...Ils auront la taille idéale pour accompagner mon thé de l'après-midi! Merci Nini de m'avoir montré que ces petits gâteaux sont simples à réaliser...J'adore le croquant des bords et le moelleux de l'intérieur. Les framboises apportent une note acidulée vraiment bonne.
Je vais refaire cette recette!!

Ingrédients pour 34 mini financiers:
- 100 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 35 de farine
- 55 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de framboises

- et j'ai triché j'ai mis un ingrédient en plus: 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 200ºC.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Lavez et séchez les framboises.

Versez le beurre dans le saladier. Mélangez intimement.

Dans un autre saladier, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent (mais sans les monter en neige). Ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les framboises. Mélangez.

Versez une cuillère à café dans chaque alvéole. Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC. Les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés.

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Ils sont à tomber par terre. Quand on commence on ne peut plus d'arrêter!

Spaghetti à la carbonara

Je me souviens encore de la 1ère fois que j'ai fait des spaghetti à la carbonara. J'habitais chez mes parents. C'était un de mes 1ers tests culinaires. Ce fut une catastrophe!
Après avoir manqué d'intoxiquer ma mère et ma soeur, j'ai cherché et trouvé de nombreuses autres versions de ce plat. Je le préparais de temps en temps. Et il est tombé dans l'oubli jusqu'en septembre dernier où j'ai entendu LA recette dans mon émission radio préférée (On va déguster sur France Inter)...

Pas de crème fraîche! Pas de lardons! Pas d'oignons! Pour moi ça a été une révolution! Mais en même temps cela a éveillé ma curiosité!

Aujourd'hui, je me lance donc dans la vraie recette italienne des spaghetti à la carbonara. C'est simple il faut juste de très bons ingrédients!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 240 g de spaghetti (j'ai pris des Barilla)
- 150 g de pancetta (poitrine de porc)
- 3 jaunes d'oeuf (avec les blancs je ferai des financiers)
- 150 g de parmesan fraîchement râpé (oubliez le parmesan ou simili vendu en sachets...)
- gros sel, poivre
C'est tout!!

Coupez la pancetta en lanières.

Mettez l'eau à chauffer dans une cocotte (il faut un grand volume d'eau pour que les pâtes cuisent bien). Quand elle bout, jetez-y les pâtes. Salez au gros sel à la reprise de l'ébullition. Laissez cuire 7 minutes.

Pendant la cuisson des pâtes, battez les jaunes d'oeufs et le parmesan ensemble dans un saladier (au fouet à main ou électrique) jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne crémeux. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et mélangez bien. Réservez.

Faites dorer la pancetta dans une poêle anti-adhésive. Poivrez et laissez cuire 5 minutes. Épongez sur du papier absorbant.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les tout de suite dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.

Dressez tout de suite dans des assiettes creuses. Parsemez de pancetta et éventuellement d'un peu de parmesan râpé. Servez sans attendre car les pâtes refroidissent très vite!

Aubergines à la libanaise

Voici une recette inspirée par un plat que nous prenons à chaque fois que nous allons dans notre restaurant libanais préféré à côté de chez nous. Le nom sur la carte est moussaka végétarienne. C'est absolument fabuleux!!! Hier soir, je regardais mon frigo à la recherche d'inspiration culinaire quand les aubergines m'ont fait signe. Encore une fois la recette s'est un peu montée au fur et à mesure que je la préparais. Le résultat m'a beaucoup plu! Donc voici la recette du jour. N'ayez pas peur de la quantité d'huile...

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 aubergines de taille moyenne
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à café de 4 épices
- 15 cl d'huile d'olive
- 20 cl de coulis de tomate
- quelques graines de sésame pour la décoration
- sel, poivre

Lavez les aubergines. Ôtez la queue. Détaillez les aubergines en gros dés. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lanières.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les dés d'aubergines. En remuant pour bien les enrober d'huile. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dès que les aubergines ont tendance à accrocher, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les lanières d'oignon. Saupoudrez de 4 épices. Mélangez. Laissez sur le feu 6/7 minutes pour que l'oignon soit translucide. Vérifiez la cuisson des aubergines, elles doivent être très tendres. Versez enfin le coulis de tomate. Mélangez. Laissez cuire 5 minutes de plus à feu soutenu. Le coulis doit réduire.

Quand le coulis est bien réduit, arrêtez le feu sous la sauteuse et versez dans une assiette. Parsemez de graines de sésame. Laissez refroidir avant de déguster.

Ce plat se mange aussi bien tiède que froid avec du pain pita.

Variante: vous pouvez ajouter des pois chiches en boîte bien égouttés juste avant d'ajouter le coulis de tomate. Vous pouvez mettre 1 gousse d'ail haché en même temps que l'oignon.

Croque-monsieur aux fruits secs

Après ma recette de filet mignon, il me restait des fruits secs. Plutôt que de les jeter, je décide de les mettre dans un croque-monsieur. 
Un peu de jambon blanc italien et de parmesan et voici une pure merveille!

Ingrédients pour 2 croque-monsieur

- 4 tranches de pain de mie complet
- 4 cuillères à café de fruits secs (figues, abricots, pruneaux, raisins, airelles mélangés et coupés en dés)
- 120 g de jambon blanc italien de préférence ( 4 fines tranches)
- 40 g de parmesan coupé en tranches
- 40 g de beurre mou
- sel, poivre

Beurrez les tranches de pain sur les 2 faces. Saupoudrez une face de chaque tranche de sel et de poivre.

Posez sur le côté salé deux tranches de jambon blanc.

Recouvrez de parmesan. Ajoutez les fruits secs.

Refermez les croque-monsieur.

Faites cuire 3 minutes dans la machine à croque-monsieur.

Servez aussitôt avec une bonne salade verte.

Salade de fraises

Pour changer, voici une salade à servir en dessert. Les 1ères fraises sont arrivées il y a déjà quelques semaines sur les marchés de Barcelone. Celles qui viennent de Huelva n'ont aucun intérêt! Elles sont grosses certes mais sans goût. Je préfère donc celles du Maresme qui est une zone agricole à la sortie de Barcelone.

Donc je vous propose une salade de fraises...toute simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de fraises
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- 20 g de pignons et pistaches mélangés

Faites griller les pignons et les pistaches à la poêle quelques minutes jusqu'à ce que les pignons soient dorés. Laissez-les refroidir et concassez-les avec un couteau. Réservez.

Lavez les fraises sans les laisser tremper. Égouttez-les bien. Équeutez-les.

Coupez-les en petits dés.

Placez-les dans un saladier. Versez le vinaigre et le sucre. mélangez bien.

Laissez macérer pendant 30 minutes.

Dressez la salade de fraises dans les assiettes et parsemez de miettes de pignons et pistaches.

Le vinaigre balsamique fait ressortir le goût des fraises.