Quoi de plus simple que ce plat? Pas grand chose je suis d'accord... Alors je m'attaque à cette institution culinaire pour la mettre à ma sauce (c'est le cas de le dire).
J'ai déjà proposé une sauce tomate il y a peu de temps. Aujourd'hui en voici une autre version, préparée avec des tomates en boîte (comme ça on peut la faire même en hiver).
Pour sublimer ce plat je rajoute mes incontournables tomates confites (aujourd'hui je les ai préparées avec des tomates olivettes pour changer)
Il vous faudra un peu de temps pour préparer ce plat mais vraiment le résultat est merveilleux (en toute modestie bien-sûr).
Ingrédients pour 4 personnes:
200g de pâtes de votre choix (aujourd'hui, j'ai utilisé des fusili)
Pour la sauce tomate
- 2 boîtes de tomates entières pelées
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 4 cuillères à café de sucre en poudre (facultatif)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour les tomates confites
- 1 kg de tomates olivettes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d'origan
- poivre
- huile d'olive
Pour le service
- parmesan fraîchement râpé
Pour les tomates confites:
Faites préchauffer votre four à 210ºC (th. 7).
Lavez et séchez les tomates.
Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez le sucre en poudre, le sel, le poivre et l'origan.
Arrosez les tomates d'huile d'olive et saupoudrez du mélange précédent.
Enfournez et laissez cuire entre 30 et 45 minutes. Surveillez la cuisson et éventuellement retournez la plaque à mi-cuisson (sauf si vous disposez de la fonction chaleur tournante).
Les tomates sont cuites quand elles sont flétries et caramélisées.
Coupez-en quelques unes avec des ciseaux de cuisine en petits morceaux.
Réservez.
Préparation de la sauce:
Épluchez et émincez très finement les oignons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons 3 minutes pour qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez l'ail et laissez 2 minutes de plus en remuant.
Versez les tomates grossièrement concassées. Ajoutez le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Attendez le premier bouillon avant de baissez le feu presque au minimum.
Laissez mijoter la sauce 2h en remuant de de temps en temps. Goûtez, si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez le sucre en poudre. Rectifiez l'assaisonnement. En cours de cuisson, versez un peu d'huile d'olive.
Quand la sauce a bien réduit, ôtez les aromates et mixez très finement tout en versant un filet d'huile d'olive. Réservez.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Comptez 1 minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une cuisson "Al dente".
Égouttez les pâtes et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce tomate et les morceaux de tomates confites et mélangez bien.
Répartissez dans les assiettes. Saupoudrez de parmesan. Posez une tomate confite sur le dessus et servez sans attendre car les pâtes refroidissent super vite!
Mercredi après-midi, pour accompagner ma tasse de thé, j'ai eu envie d'un cake au chocolat. Je ne suis pas fan des gâteaux tout choco mais là l'exception s'est imposée.
J'ai déjà essayé plusieurs recettes de cake au chocolat sans jamais être satisfait du résultat. Comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même voici une recette que j'ai inventée à partir d'une autre trouvée dans mes archives.
Peu de sucre et de beurre, quelques noisettes pour un cake léger.
Une recette simple et rapide à faire pour un résultat savoureux.
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 65 g de beurre
- 35 g de crème liquide
- 60 g de noisettes entières
- 110 g de sucre
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
Faites préchauffer le four à 180ºC.
Placez les noisettes sur une plaque allant au four. Enfourner et laissez griller 6/7 minutes en surveillant. Quand elles ont une belle couleur sortez-les et laissez-les refroidir 2 minutes. Frottez-les entre vos mains pour éliminer le plus de peau possible.
Mixez finement les noisettes.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant à l'aide d'une spatule. Quand ils sont fondus, ajoutez la crème liquide et mélangez. Réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'extrait de vanille.
Versez le chocolat fondu dans le saladier. Mélangez intimement avec une spatule.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer. Enfin ajoutez la poudre de noisettes en mélangeant rapidement.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la pâte dans le moule et enfournez. Laissez cuire 22 minutes. Le cake doit être encore tremblotant au milieu. Laissez-le refroidir complètement.
Variation sur le même thème. Après les tartines pesto voici les wraps jambon pesto. Oui je sais c'est très proche...Mais deux idées valent mieux qu'une!
C'est toujours avec la même idée de recycler le pesto que j'avais préparé pour une salade de pâtes que je me suis lancé dans cette idée/recette.
Toujours aussi facile, cette fois c'est pour un pique-nique que j'ai recyclé le pesto. Et oui à Barcelone, les déjeuners sur l'herbe (ou à la plage) sont encore très d'actualité.
Ces petits roulés conviennent aussi très bien pour un apéro, dans ce cas-là il faudra les couper en tronçons de 2 à 3cm.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 50 g de Pesto
- 6 tortillas de blé (rayon exotique de votre supermarché, ce sont celles que l'on utilise pour la cuisine Tex-Mex)
- 6 tranches de jambon blanc très fines
- 18 pétales de tomates confites
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- 60 g de Feta
Détaillez les olives en tout petits dés.
Hachez finement la Feta.
Étalez un peu de pesto sur une tortilla.
Posez une tranches de jambon par-dessus.
Posez ensuite sur un des bords (côté arrondi) 3 pétales de tomates confites, une cuillère à café d'olives noires et saupoudrez de feta.
Roulez en tenant bien. Laissez le bord final en dessous.
Coupez en deux pour un pique-nique ou en tronçons pour un apéro.
Simple et vraiment bon.
Vous pouvez ajouter une gousse d'ail à votre pesto pour lui donner plus de force.
Après un petite pause culinaire pour cause de week end parisien et surmenage barcelonais, je reprends du service en ce soir de canicule (ici les températures sont estivales...aujourd'hui 30ºC!!). Alors pour fêter le retour de l'été j'ai décidé de préparer du fenouil. J'en ai trouvé chez mon petit producteur préféré sur le marché de Viroflay. Après avoir préparé une salade de fenouil, aujourd'hui je le passe au four...(comme ça je transforme ma cuisine en sauna). Recette hyper simple et vraiment bonne pour accompagner une viande blanche.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 bulbes de fenouil
- 1 citron vert
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 cuillères à café d'origan
Faites préchauffer votre four à 220ºC.
Lavez et épluchez les fenouils: coupez la base (vous devrez sûrement enlever la 1ère feuille). Ôtez les fanes et gardez-en quelques unes pour la déco.
Lavez bien le citron vert. Prélevez le zeste et pressez le citron.
Coupez les bulbes de fenouils en 4 ou 6 morceaux ( ou plus s'ils sont très gros) et posez-les sur une plaque allant au four.
Arrosez-les d'huile d'olive en les retournant pour bien les enrober. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes. À mi-cuisson, mélangez le fenouil et arrosez de jus du citron vert.
Le fenouil est cuit quand il est coloré et bien tendre.
Saupoudrez de zeste de citron vert à la sortie du four et mélangez. Vous pouvez déguster chaud ou bien froid.
Encore une recette donnée par ma tata C. C'était il y a deux ans lors d'un de mes séjours dans mon village normand. Elle nous avait servi ces courgettes à l'apéritif. Verdict: sublime!! Elles sont parfumées au curry, poivre et oignon. Conservées dans du vinaigre, ce qui leur permet de résister quelques mois dans leur bocal. Cette recette nécessite un peu d'organisation car elle se fait sur 4 jours mais chaque étape est rapide et facile à faire.
Ingrédients pour 4 à 6 bocaux (en fonction de leur taille)
-1,5 kg de courgettes
- 220 g de sucre + 70 g
- 50 g de sel fin
- 4 cuillères à café de curry en poudre
- 1,5 cuillère à café de grains de poivre
- 1 oignon
- 30 cl d'eau
- 30 cl de vinaigre blanc
1er jour:
Lavez, séchez et les courgettes en morceaux de 2 cm environ. Placez les dans un saladier, saupoudrez de sel. Couvrez d'un film transparent et laissez à température ambiante.
2ème jour:
Jetez le jus qui s'est formé dans le plat. Rincez les courgettes et remettez-les dans le saladier.
Dans un plat, mélangez: le vinaigre, l'eau, 220g de sucre en poudre, le curry, les grains de poivre et l'oignon épluché et émincé.
Versez ce mélange sur les courgettes. Remuez. Couvrez de nouveau et laissez reposer à température ambiante.
3 ème jour:
Égouttez les courgettes en récupérant le jus dans une casserole.
Portez-le à ébullition avec les 70 g de sucre restants et versez-le encore chaud sur les courgettes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante.
4ème et dernier jour
Lavez les pots et les couvercles. Ébouillantez-les (soit dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes soit au four à 100ºC, dans ce cas vous devez remplir les pots et les couvercles d'eau) puis laissez-les sécher sur un linge propre.
Versez les courgettes et leur sirop dans une marmite. Mettez sur le feu et laissez cuire 25 minutes. Les courgettes doivent être encore croquantes.
Versez les courgettes et le sirop aussitôt la cuisson terminée dans les pots. Fermez-les et retournez-les. Laissez refroidir complètement avant de les ranger dans votre placard.
Après avoir surmonté ma peur de la tarte au citron meringuée, voici une tarte au citron vert originaire de Floride. Elle doit son nom aux citrons verts que l'on utilise pour la réalisation de cette recette. Difficilement trouvables sous nos latitudes, j'ai pris des citrons verts ordinaires (et c'était très bon). Bien que n'étant jamais allé en Floride, cette tarte m'a fait de l'oeil. La recette que je vous propose est peu sucrée car je trouve toujours que l'on met trop de sucre dans les desserts ce qui gâche un peu le plaisir (et donne mauvaise conscience même si l'opération bikini est finie pour cette année). La base se fait sur le principe du cheesecake. Pour l'appareil, vous verrez c'est un jeu d'enfant. La meringue est optionnelle...mais quand on est gourmand on est gourmand... Ah oui une dernière chose: cette tarte est meilleure le lendemain...donc prévoyez de la faire à l'avance ( au moins le matin pour le soir)
Ingrédients:
Pour la base:
- 240 g de biscuits type digestive ou petits beurre
- 120 g de beurre fondu
Pour l'appareil:
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
- 4 citrons verts
- 4 jaunes d'oeufs
Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
Préparation de la base:
Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Mettez les biscuits choisis dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez des miettes très fines. Versez-les dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Malaxez avec les mains. Ça colle aux doigts.
Quand le beurre est bien mélangé aux miettes, répartissez le tout dans le fond et sur les contours d'un moule en tassant bien. J'ai utilisé un moule rond à charnières, de 22 cm de diamètre et j'ai chemisé le pourtour avec deux bandes de papier de cuisson un peu plus haute que le bord du moule (l'avantage de ce moule c'est pour la présentation sur la table).
Enfournez et laissez cuire 12 minutes. La base doit être dorée. Laissez refroidir.
Préparation de l'appareil:
Prélevez le zeste de deux citrons verts (après les avoir frottés sous) l'eau.
Pressez les citrons pour obtenir environ 17 cl de jus.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le lait concentré avec un fouet.
Versez le jus de citron et les zestes. Mélangez bien.
Versez l'appareil sur la base. Égalisez avec une spatule. Enfournez et laissez cuire 10 minutes toujours à 180º C en tournant le moule à mi-cuisson (sauf si vous utilisez la fonction chaleur tournante).
Sortez la tarte. Le milieu doit être encore tremblotant.
Laissez refroidir complètement.
Préparation de la meringue:
Quand la tarte est froide, battez les blancs en neige (comme le reste de la recette était facile, j'ai fait cette étape à la main, mais vous pouvez bien sûr utiliser un fouet électrique!). Quand ils sont bien montés, versez le sucre par petites quantités tout en continuant à battre. Le mélange devient brillant et vous pouvez former des pointes avec le fouet dans la meringue.
Répartissez la meringue sur la tarte soit avec une poche à douille, soit avec une spatule.
Placez le four en position grill et mettez-y la tarte à dorer. Cette étape dure 2 minutes et il faut bien
surveiller.
Quand la tarte a une jolie couleur, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la placer au frigo pour quelques heures (idéalement une nuit)
À déguster en dessert ou avec le thé de l'après-midi.
Nouvelle recette à base de poulet ( à ce rythme là je vais pouvoir écrire un livre de cuisine sur l'art et la manière de le préparer!)...Cette fois, je me tourne vers l'Inde et sa cuisine si riche et parfumée. J'ai trouvé cette recette dans ma dernière acquisition de chez MARABOUT: Lassi, cheese nan tandoori et cie. J'ai modifié un ou deux trucs par rapport à ce qui était écrit. C'est une recette de curry, sans curry!! Juste un mélange d'épices (gingembre, coriandre, cumin, tandoori, massala), d'oignons et de sauce tomate. Le résultat est vraiment savoureux et très parfumé!!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 700 g de blancs de poulet
- 40 cl de lait de coco
- 80 g de noix de cajou non salées
- sel, poivre
Pour la sauce:
- 130 g d'oignons frits (on en trouve de super bons chez Ikea)
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poudre tandoori
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poudre massala
- 1 boîte de tomates concassées (400g environ)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
- sel, poivre
Commencez par préparer la sauce: mettez les oignons frits dans un saladier. Recouvrez d'eau et laissez tremper pendant 20 minutes.
Épluchez et hachez les gousses d'ail. Faites-les revenir avec la cuillère d'huile dans une casserole avec les graines de cumin pendant 1 minute (à feu moyen).
Ajoutez toutes les épices dans la casserole et faites revenir 2 minutes. Le tout risque d'attacher, alors versez un filet d'eau pour lier le mélange, et ainsi vous obtenez une espèce de sauce onctueuse. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les tomates en boîte. Remuez. Portez à ébullition.
Égouttez bien les oignons puis versez-les dans la casserole et laissez mijoter 25 minutes. La sauce épaissit. Remuez régulièrement car sinon elle attachera.
Au bout du temps de cuisson, mixez très finement.
Pour la viande, détaillez les blancs de poulets en cubes pas trop gros.
Faites revenir les noix de cajou dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (cela prend 3 minutes environ).
Faites ensuite revenir les morceaux de poulet 3 minutes en remuant sans arrêt. Salez et poivrez.
Versez la moitié de la sauce aux épices (je vais utiliser l'autre moitié pour faire un dahl de lentilles nouvelle version) et le lait de coco. Laissez mijoter 15 minutes.
Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix de cajou. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez éventuellement rajouter quelques fleurettes de brocolis en même temps que les noix de cajou pour qu'elles restent croquantes.
Servez bien chaud avec du riz.
Ce plat est aussi très bon réchauffé le lendemain (comme tous les plats en sauce).
Après avoir fait mes rillettes de thon, il me restait les blancs d'oeufs. Pas question de les jeter. Et hop ni une, ni deux, je me lance dans une nouvelle recette de financiers... Après les financiers framboise et les financiers au chocolat en voici d'autres avec de la pistache, de la fleur d'oranger et un peu de cardamome pour relever le tout. Je les fais toujours en version mini...ce qui est criminel car du coup on vite fait de les engloutir sans s'en rendre compte...
Ingrédients:
- 45 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de pistache
- 50 g de poudre d'amande
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 6 capsules de cardamome
- 100 g de beurre
Préparation:
Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (environ 3 ou 4 minutes). Filtrez avec une petite passoire et réservez.
Ouvrez les capsules de cardamome et broyez les graines en fine poudre.
Mixez finement les pistaches puis mélangez la poudre obtenue avec celle d'amande.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la cardamome et la poudre amande/pistache avec une spatule.
Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Battez les blancs d'oeufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils moussent (on ne cherche pas à les monter en neige) et incorporez-les bien au mélange précédent.
Versez l'eau de fleur d'oranger et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans les alvéoles du moule.
Enfournez et laissez cuire 13 minutes.
Les financiers sont cuits quand ils pris une belle couleur dorée.
Saurez-vous y résister?
Une nouvelle salade de lentilles pour un dîner sain et équilibré.
Ce soir, elles rencontrent la feta et l'avocat.
Et pour accompagner le tout : quelques oignons caramélisés.
Pour la vinaigrette: de l'huile de noix, de la crème balsamique et une pure huile d'olive!
Une super salade!!
Ingrédients pour deux personnes:
- 200 g de lentilles déjà cuites
- 1 demi-salade romaine
- 100 g de feta
- 6 branches de coriandre
- 3 oignons
- 1 avocat
- 10 noix
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 3 cuillères à soupe de crème balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 15 g de sucre en poudre
- sel, poivre du moulin
Pelez et émincez très finement les oignons. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir les oignons à feu moyen. Remuez régulièrement et laissez cuire 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème balsamique et le sucre en poudre et laissez caraméliser. Réservez.
Lavez et essorez la salade. Déchirez les feuilles.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre et hachez-la.
Coupez l'avocat en deux. Ôtez le noyau et la peau. Coupez la chair en dés.
Détaillez la feta en dés.
Dans un saladier, mélangez les lentilles, la salade, l'avocat, la coriandre et le fromage.
Dans un bol, mélangez les huiles de noix, d'olive et deux cuillères à soupe de crème balsamique. Salez et poivrez.
Versez la moitié de la vinaigrette dans le saladier. Mélangez bien.
Répartissez la salade dans des assiettes. Parsemez de noix grossièrement concassées et d'oignons caramélisés.
Arrosez du reste de vinaigrette. Servez sans attendre.
Variante:
Vous pouvez ajouter le zeste râpé d'un citron vert dans la vinaigrette.
Voici une recette inventée pour utiliser des tomates que j'avais dans le frigo.
Avoir avoir revu et corrigé la fameuse tomate/mozza ( retrouvez la tomate/mozzarella revisitée et la tomate/mozzarella version 2), je me lance dans la customisation de la salade de tomates.
Quand j'étais petit, chez mes parents, nous mangions souvent des tomates en salade...noyées sous la vinaigrette, recouvertes d'oignons ou d'échalotes, parfois de thon et souvent de persil (comble de l'horreur pour moi!). La version que je propose s'éloigne de ces souvenirs d'enfance.
Les tomates sont cuites et servies froides avec de la feta et des olives noires.
Ingrédients pour 4 /6 personnes:
- 1,5 kg de tomates bien mûres (j'ai utilisé des tomates coeur de boeuf)
- 3 oignons frais
- 60 g de feta
- 4 olives noires dénoyautées par personne
- sel, poivre
- huile d'olive
- quelques feuilles de basilic pour la déco
Préparation:
Faites préchauffer le four à 220ºC.
Lavez et séchez les tomates.
Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Épluchez et coupez les oignons en quartiers.
Mélangez les oignons et les tomates directement sur la plaque du four. Salez et poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez et laissez cuire entre 40 et 50 minutes (si vous avez la fonction chaleur tournante, utilisez-la à mi-cuisson). Goûtez en cours de cuisson pour vérifier l'assaisonnement. Si vous trouvez que les tomates sont acides, saupoudrez-les avec 20 g de sucre brun. Si l'ensemble a l'air très sec, versez un filet d'huile d'olive.
Les tomates sont cuites quand elles sont flétries et confites.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement.
Au moment de servir, répartissez les tomates et les oignons dans les assiettes. Émiettez par-dessus la feta. Disposez les olives noires coupées en deux autour. Posez une feuille ou deux de basilic sur la salade.
