Houmous, rien que le nom me fait saliver tellement j'aime ce plat qui nous vient du Proche Orient.
À la base, il est préparé avec des pois chiches et de la purée de sésame (tahiné). Il fait partie des traditionnels mezzés.
En soi c'est une invitation au voyage!
Et bien aujourd'hui, je fais une entorse à la tradition (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop) pour vous proposer une version plus personnelle de l'houmous. Point de pois chiches mais des lentilles pour un plat tout aussi savoureux!
Préparation: 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 400 g de lentilles déjà cuites
- le jus d'un citron vert
- 10 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de tahiné
- 8 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- sel, poivre
Rincez abondamment les lentilles et laissez-les s'égoutter.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Placez les lentilles dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la coriandre, les épices, le tahiné, le jus de citron vert. Salez et poivrez.
Tout en mixant, versez l'huile d'olive en filet. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien lisse et homogène.
Versez l'houmous dans un bol et placez au frigo jusqu'au moment de servir.
Accompagnez l'houmous de pain pita ou de crudités (carottes en bâtonnets, fleurettes de chou-fleur…)
Aujourd'hui, c'est le chou-fleur qui est à l'honneur dans ma cuisine à moi. Ce légume que j'aime vraiment beaucoup et que j'essaie de préparer toujours d'une nouvelle manière, loin, très loin du traditionnel gratin de mon enfance. Après les soupes, le voici en beignets. Recette trouvée chez Ottolenghi. Un vrai délice que cette recette! Peut-être une manière de faire aimer le chou-fleur aux plus récalcitrants! Une recette qui peut servir de plat unique ou que vous pouvez accompagner de quelques feuilles de salade.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de chou-fleur
- 120 g de farine de blé
- 15 brins de coriandre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 échalotes finement émincées
- 4 oeufs
- 1 bonne cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 bonne cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- huile de tournesol pour la friture
Ôtez les feuilles du chou-fleur. Séparez le chou en fleurettes. Plongez-les dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes (le chou-fleur doit être très tendre). Égouttez et réservez.
Pendant que le chou-fleur cuit, mélangez la farine, les épices, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez les oeufs, un à la fois en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez les échalotes et l'ail. Lavez, séchez et ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le saladier. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le chou-fleur encore chaud dans le saladier. Mélangez en l'écrasant un peu.
Versez 1 cm d'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer. Versez ensuite de généreuses portions de pâte (environ 2 cuillères à soupe pour chaque beignet). Faites-les frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les beignets de la poêle et laissez-les s'égouttez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Servez les beignets chauds ou tièdes avec une sauce au yaourt. Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de yaourt grec avec 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, le zeste râpé d'un citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 2 d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Bon appétit!
Potimarron le retour! Alors que je le croyais disparu des étals des marchés,
j'en ai trouvé ce week end avec mon amie Mme T.
Comment résister à l'appel du potimarron?
Ici à Barcelone, il est difficile d'en trouver alors souvent j'en rapporte dans mes valises parisiennes.
J'ai tout de suite pensé à en faire de la compote. Parfois j'ai des idées comme ça, comme une évidence.
Donc du potimarron dans un dessert. Ce n'est pas la 1ère fois. Il y a déjà eu la panna cotta. Alors aujourd'hui, je récidive!
Et puis j'ai envie de profiter de ces derniers moments d'hiver (même si ici c'est déjà le printemps) pour cuisiner ma courge préférée.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de potimarron
- 4 pommes (golden et fuji pour moi)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Lavez le potimarron, ôtez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole.
Pelez les pommes, ôtez les coeurs et les pépins. Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez le sucre et l'anis. Versez 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron.
Portez la casserole sur feu moyen. Laissez cuire 40 minutes environ en remuant fréquemment. Ajoutez l'eau au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la compote n'attache au fond.
Quand les pommes et le potimarron s'écrasent facilement à la fourchette, arrêtez le feu. Laissez refroidir quelques minutes puis mixez finement.
Laissez ensuite refroidir complètement et placez au frigo jusqu'au moment de déguster.
Bon ça y est je peux reprendre du service après avoir eu un gros rush écolier!
Plus une minute à moi pour cuisiner…même pas pour une soupe!
Alors normal, quand le temps me revient, le premier truc que j'ai envie de faire c'est justement une soupe!
Une soupe faite pour mon filleul qui a beaucoup apprécié!
J'espère que vous aussi vous l'aimerez!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 carottes
- 1 beau navet
- 1 courgette
- 2 oignons
- 2 petites pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- gros sel
- poivre
Pelez les carottes, le navet et les pommes de terre. Rincez-les puis coupez-les en morceaux.
Lavez la courgette puis coupez-la en rondelles.
Épluchez les oignons et coupez-les en 8 morceaux.
Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir 4 minutes en remuant constamment.
Ajoutez ensuite les légumes et laissez revenir une dizaine de minutes et ajoutez le reste de beurre en cours de cuisson.
Couvrez d'eau et salez au gros sel. Déposez les feuilles de laurier dans la cocote. Laissez mijoter 45 minutes environ.
Quand les légumes sont bien tendres, mixez très finement. Poivrez.
Servez la soupe bien chaude avec du bon pain!
Bon appétit!
Bon je sais que proposer cette recette en la mettant dans la partie pique-nique, c'est un peu cruel vu le temps qu'il fait en France. Mais en même temps, rien ne vous empêche de la garder sous le coude pour quand l'été sera de retour.
En fait, j'ai surtout pensé à cette recette en rentrant de vacances hier, et en trouvant deux carottes et un panais proches de la fin dans mon bac à légumes…
Donc des mini cakes.
Ils pourront être dévorés pour un déjeuner sur l'herbe ou pour un apéro, découpés en mini tranches.
Pour la recette, suivez le guide!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients pour 4 mini-cakes:
- 2 carottes moyennes
- 1 beau panais
- 1 oignon frais
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 pincées de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco (on en trouve dans les magasins BIO, sinon prenez de l'huile d'olive)
- 200 g de farine
- 3oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure
- 2 poignées de fromage râpé
- sel, poivre
Épluchez les carottes et le panais. Lavez-les puis râpez-les finement. Réservez.
Ôtez la première couche de l'oignon et émincez le reste en fines lanières.
Faites revenir l'oignon avec l'huile de coco dans une poêle, pendant 6 à 7 minutes en remuant constamment.
Saupoudrez avec une cuillère de curcuma et une pincée de curry. Ajoutez ensuite les carottes et panais râpés. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez le reste d'épices à mi-cuisson. Salez et poivrez. Si les légumes attachent, versez un peu d'eau dans la poêle.
Arrêtez le feu quand ils ont rendu leur liquide et qu'ils tendres.
Faites préchauffer votre four à 200ºC.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le lait et l'huile de tournesol.
Ajoutez ensuite la farine. Mélangez sans trop insister. Salez et poivrez.
Ajoutez le fromage râpé et la levure pour finir. Mélangez un peu.
Ajoutez les légumes cuits dans la pâte. Mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez la pâte dans les moules (j'ai utilisé des caissettes en papier). Enfournez à mi hauteur dans votre four. Laissez cuire 15 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre d'un cake, elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir les cakes sur une grille.
Dégustez-les froids, de préférence.
J'ai longtemps cherché des recettes de poulet pané. J'en ai trouvé venant d'ici et d'ailleurs et puis je ne les ai jamais testées. J'ai quand même toujours gardé cette idée dans la tête.
Cette semaine, j'ai eu envie de faire ma recette à moi de poulet pané pour partager ma cuisine avec mes parents.
Comme ils ont aimé le résultat, je le partage avec vous aujourd'hui. C'est une recette vraiment simple à réaliser et qui plaira à toute la famille.
Pour la panure, je me suis souvenu d'une astuce de Julie (mais elle c'était pour du poisson). Ça peut être un bon moyen de recycler un fond de placard…
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de purée Mousseline (vous n'utiliserez pas tout)
- 3 cuillères à café d'origan séché
- sel, poivre
- huile d'olive ou de tournesol
- 1 citron pour le service
Détaillez les blancs de poulet en lanières en essayant de les faire toutes à peu près de la même taille.
Placez la farine dans une assiette. Salez et poivrez légèrement.
Battez les oeufs dans une assiette creuse.
Placez les flocons de purée dans une 3ème assiette. Ajoutez-y l'origan, salez et poivrez. Mélangez.
Passez les lanières de poulet dans la farine (enlevez l'excédent en les secouant un peu), puis dans l'oeuf battu et enfin dans la purée en veillant à bien les recouvrir de flocons. Réservez sur une assiette et poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, déposez des lanières de poulet et faites-les cuire jusqu'à coloration sur toutes les faces. Retournez-les souvent. Réservez au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant et répétez l'opération avec les autres lanières.
Servez le poulet avec des quartiers de citron. En garniture pourquoi pas quelques légumes au four ou des frites de courgettes ou des Frites de céleri (accompagnement version adulte)? Ou bien alors Des potatoes maison (accompagnement version enfants).
Pour les plus gourmands, vous pouvez tremper le poulet pané dans du Ketchup ou de la mayonnaise.
En vacances, quand je ne suis pas chez moi, j'ai du mal à trouver du temps pour cuisiner, occupé que je suis à parcourir des milliers de km (bon peut être que j'exagère un peu) dans Paris… Cette semaine, j'essaie d'être un peu plus sérieux et donc je cuisine pour mes parents. Aujourd'hui, je vous propose cette délicieuse recette de pommes de terre et topinambours rôtis. J'ai découvert ces derniers il y a un peu plus d'un an maintenant, et depuis c'est un ingrédient que j'aime cuisiner et déguster. Je vous propose de retrouver ici mes recettes à base de topinambours:
- Chips de topinambours
-Topinambours rôtis
- Soupe de panais et topinambours
Ces légumes vont très bien avec un rosbif ou un poulet rôti lui aussi.
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 500 g de petites pommes de terre
- 500 g de topinambours
- 250 g de tomates cerises
- 1 citron bio (ou non traité)
- 170 g d'olives kalamata
- 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez votre four à 200ºC.
Lavez bien les pommes de terre. Séchez-les dans un torchon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez-les ensuite sur une plaque allant au four.
Lavez les topinambours. Grattez-les à l'aide d'un couteau. Rincez-les et séchez-les puis détaillez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur environ. Ajoutez-les sur la plaque.
Pelez les gousses d'ail et placez-les sur la plaque.
Arrosez le tout d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez bien directement avec les mains. Enfournez.
Lavez, séchez le citron puis coupez-le en fines rondelles. Ôtez les pépins.
Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les rondelles de citron. Remettez au four et baissez la température à 180ºC.
Lavez les tomates cerises. Ajoutez-les sur la plaque ainsi que la coriandre et les olives,15 minutes après le citron. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
C'est cuit quand les pommes de terre et les topinambours sont bien dorés.
Quoi, encore une soupe de carottes?
Explications:
J'ai déjà clamé haut et fort mon amour pour la soupe. C'est je crois mon plat préféré! Pour sa simplicité (même si elle est peut aussi être élaborée) mais aussi pour l'infini des combinaisons possibles!
J'ai aussi un amour profond pour les carottes…et ce depuis toujours. Je les aime sous toutes les formes (crues, cuites, rôties, en purée…)
Alors quand les deux se rencontrent, l'extase gustative n'est pas loin.
Donc, oui, encore une soupe de carottes!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 belles carottes
- 1 gros panais
- 1 grosse pomme de terre
- 700 ml de Bouillon de volaille (si possible maison…vous pouvez en faire à l'avance et le congeler)
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1) Épluchez les carottes, le panais et la pomme de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux.
2) Pelez l'oignon et coupez-le en 8 morceaux.
3) Faites revenir l'oignon avec le beurre dans une cocotte pendant 4 minutes.
4) Ajoutez les autres légumes et faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant.
5) Versez le bouillon. Laissez mijoter 40 minutes sur feu moyen, les légumes doivent être tendres.
6) Mixez finement pendant 2 minutes. Versez l'huile tout en mixant. Goûtez et salez éventuellement. Poivrez.
Voilà, et maintenant : à table!
Je ne suis pas très Saint Valentin, ni dans les fleurs ou chocolats, ni dans les recettes. Mais allez savoir pourquoi, ce matin, je me suis réveillé d'humeur chocolatée. Cette idée de mousse, je l'ai trouvée chez Thierry Marx dans "Les carnets de Julie". C'est en fait une ganache au chocolat avec seulement 2 ingrédients: du chocolat noir et de l'eau! Je l'ai juste un peu customisée. Pour réaliser cette mousse, il vous faudra un siphon. Cette mousse me semble idéale pour un dessert entre amoureux/ses…
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 130 g de chocolat noir
- 165 g d'eau
- 1/2 fève tonka
- 4 cuillères à café de pralin
Hachez le chocolat avec un bon couteau.
Râpez la fève tonka et mélangez-la au chocolat.
Faites fondre le chocolat avec l'eau au bain marie, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez la ganache dans votre siphon. Placez la cartouche de gaz sur le siphon. Attendez que la ganache ait refroidi avant de placer le siphon au frigo pour 2h.
Au dernier moment, secouez le siphon retourné vers le bas et appuyez sur la poignée. J'ai utilisé des verres pour mettre ma mousse mais à vous de voir quel récipient vous souhaitez utiliser.
Décorez avec le pralin et servez sans attendre.
Un peu de gourmandise aujourd'hui, parce que parfois ça fait du bien. Et puis un peu de couleur aussi parce que ça chasse les nuages que l'on peut avoir dans la tête ou dans le ciel. Pour quand les matins sont durs, je vous propose cette recette hyper simple de pâte à tartiner.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 2 minutes
Ingrédients pour un petit pot:
- 125 g de chocolat blanc
- 8 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de thé vert matcha
Hachez le chocolat avec un bon couteau. Placez-le dans un saladier.
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Versez la crème brûlante sur le chocolat. Attendez quelques secondes et mélangez avec une spatule pour obtenir un tout homogène.
Ajoutez le thé vert et mélangez bien.
Versez dans un pot stérilisé et conservez au frais!
Bon réveil en couleur!!
