Une fois encore le potimarron a déserté ma cuisine. Je sais qu'il vous manque autant qu'à moi mais je vous promets qu'il va revenir. Aujourd'hui, je reviens à mon autre passion du moment, à savoir la confiture.
Rien que de dire le mot j'ai déjà envie d'y plonger une petite cuillère. Et comme ça un flash, une image me revient. Je suis chez ma grand-mère, à Versailles et je me régale en dévorant des tartines de pain grillé avec de la gelée de mûres. Et bien sûr immanquablement je m'en colle partout. J'ai encore le goût de cette gelée. Je vois aussi encore les taches aussi sur mon déguisement du jour. Comme j'aimais ces moments gourmands! Si aujourd'hui, je mange plus proprement, je me sens encore comme le petit garçon de l'époque quand j'étale mes confitures sur pain grillé.
La différence c'est que maintenant c'est moi qui les prépare et non plus Mme Bonne Maman.
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 nuit ou 12 heures
Cuisson: 2h30
Ingrédients pour 6 pots:
- 2,8 kg de poires
- 20 cl de jus de pomme
- 90 g de noix
- 1,2kg de sucre
- 100 g de sirop d'érable
- le jus d'1 citron
Jour 1
Pelez les poires. Ôtez les pépins et les coeurs. Coupez la chair en morceaux. Placez-les dans un saladier.
Hachez grossièrement les noix. Ajoutez-les aux poires.
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit ou 12heures.
Jour 2
Faites préchauffer votre four à 100ºC.
Lavez les pots et les couvercles. Placez-les sur une plaque allant au four. Remplissez-les d'eau chaude. Enfournez et laissez stériliser 30 minutes.
À la sortie du four, videz-les et retournez-les sur un torchon propre pour les laisser s'égoutter.
Versez le contenu du saladier dans une grande casserole. Ajoutez le jus de pomme et le sirop d'érable.
Portez à ébullition puis baissez le feu presque au minimum.
Placez une petite assiette au congélateur.
Laissez cuire pendant 2h30 environ en remuant souvent. Vérifiez la cuisson en faisant couler une goutte de confiture sur l'assiette froide. Si elle se fige tout de suite, c'est cuit, sinon poursuivez un peu la cuisson.
Les poires deviennent presque translucides quand elles ont cuit aussi longtemps et le tout a bien épaissi.
Quand la confiture est cuite, versez-la dans les pots avec une petite louche. Fermez-les aussitôt avec les couvercles et retournez-les.
Laissez-les refroidir complètement la tête en bas avant de les ranger.
Encore une confiture à tomber dedans façon Obélix et la potion magique.
Et si vous revenez dans quelques jours, je vous en promets une autre toute aussi délicieuse!!
Cette année, pas de plage jusque fin octobre. Cette année, j'ai l'impression de vivre un vrai automne. presque comme ceux que j'ai pu vivre à Paris. Et l'automne, pour moi, c'est la saison des compotes (en plus d'être celle des potimarrons et de la soupe qui réchauffe). Aussi loin que je me souvienne, l'automne a toujours eu la saveur de la compote de pommes de ma maman. Celle qu'elle préparait le mercredi après-midi.
Je sens encore le parfum des pommes qui cuisaient dans la cuisine. J'ai encore le goût de la compote chaude qui brûlait un peu car je n'arrivais pas à attendre qu'elle ait refroidi.
Le temps a passé mais mon amour pour ce dessert tout simple est resté intact.
Aujourd'hui, le potimarron laisse sa place à une de mes madeleines de Proust.
Soyez tranquilles, il reviendra (le potimarron, pas Proust!) bientôt!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 700 g de poires bien mûres
- 2 pommes Granny Smith
- 4 pommes Royal Gala
- 1 orange et demi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pelez les poires et les pommes. Ôtez les pépins et les coeurs.
Coupez la chair en morceaux.
Pressez l'orange et demi.
Placez tous les ingrédients dans une petite casserole.
Faites chauffer sur feu modéré en remuant constamment pour éviter que les fruits n'attachent.
Quand les pommes et les poires sont bien cuites (elles s'écrasent facilement avec une fourchette), mixez avec votre mixeur plongeant.
Goûtez aussitôt ou mettez votre gourmandise à rude épreuve en attendant que la compote soit à température ambiante.
Pas de sucre ajouté dans cette recette car je voulais sentir l'acidité de la Granny Smith. Si vous voulez que la compote soit un peu plus douce, je vous conseille de rajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable...qui sont plus naturels que le sucre blanc.
Cette compote est parfaite pour accompagner mes Petits cakes ricotta/orange.
Compota de peras y manzanas
Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 700 g de peras maduras
- 2 manzanas Granny Smith
- 4 manzanas Royal Gala
- 1 naranja más una mitad
- 1 cucharadita de vainilla
Pele y corte las manzanas y las peras, quitando las pepitas.
Exprima la naranja y la mitad.
Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y deje cocer unos 20 minutos hasta que las manzanas y peras estén bien hechas.
Triture con su batidora durante 1 minuto para que no queden trocitos.
Deje la compota fuera de la nevera hasta que esté fría o si no puede esperar, pruébela directo!
Ça y est, ça a vraiment viré à l'obsession!
Je vois des potimarrons partout. J'y pense le matin quand je saute du lit. J'y pense quand je vais nager. J'y pense tout le temps.
Dès qu'une recette en parle je vais y jeter un oeil. Je fais des listes de tout ce que je pourrais faire avec. Jamais je n'avais eu cette envie de potimarron à ce point! Jamais je n'aurais cru que ça tournerait à l'obsession la 1ère fois que j'en ai mangé. C'était pour faire une soupe tirée du livre "Bar à Soupe". Une expérience culinaire tellement savoureuse que depuis, chaque année, j'attends le retour du potimarron avec une impatience digne de celle qu'ont les enfants pour la venue du Père Nono. Aujourd'hui, je revisite le crumble en version salée pour mettre le potimarron à l'honneur encore une fois.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure en tout
Ingrédients pour 6 petits crumbles :
Pour la pâte:
- 75 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine blanche
- 75 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 8 noix
- sel, poivre
Pour la garniture:
- 1 potimarron de 1kg environ
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 90 g de jambon serrano (ou de lardons)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
- huile d'olive
- un peu d'eau
Cassez les noix et réduisez les cerneaux en poudre. Hachez les graines de courge.
Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez les noix et les graines de courge. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en morceaux. Sablez entre vos mains pour obtenir des miettes grossières. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Pelez et émincez très finement les oignons et la gousse d'ail. Ouvrez le potimarron. Ôtez les graines et les filaments. Détaillez le potimarron en lanières puis en cubes. Détaillez le jambon en tout petits dés.
Faites préchauffer votre four à 180ºC. Faites suer les oignons et la gousse d'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ils vont devenir translucides. Salez et poivrez. Réservez.
Faites ensuite chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez le potimarron. Laissez-le cuire sur feu vif pendant 25 minutes environ. Il risque de coller. Dans ce cas, versez un fond d'eau. Salez et poivrez. Quand le potimarron est tendre, remettez les oignons dans la poêle. Ajoutez le jambon. Mélangez. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la préparation au potimarron dans des petits plats à gratin. Couvrez de miettes. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. À déguster bien chaud!
Après quelques jours d'absence, le potimarron fait son come back ("retour" en français pour les puristes) sur le blog. En ce moment, j'ai une vraie passion (obsession) pour cette courge. Si je l'apprécie depuis toujours, je n'ai jamais autant cherché de manières différentes de la cuisiner. C'est bien simple, dès que j'utilise un potimarron, je fonce en acheter un autre aussitôt. Je ne voudrais pas me retrouver démuni, sans aucun potimarron à préparer. Il est devenu THE ingrédient du moment pour moi. J'ai eu envie aujourd'hui de vous présenter la Pumpkin pie américaine de Thanks Giving en version salée pour voir. Idée validée par mon testeur nº1, cette recette a donc le droit de rentrer sur le blog. À peine celle-ci postée, je sais déjà que d'autres suivront très bientôt.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 + 10 + 40 minutes
Repos: 1 heure
Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine + un peu pour le moule
- 160 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- sel, poivre
- noix de muscade
Pour la garniture
- 1 potimarron d'environ 850g
- 100 g de ricotta
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à café de 4 épices
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 oeufs
- sel, poivre
Préparez la pâte :
Battez le jaune d'oeuf et le lait dans un ramequin.
Placez la farine sur le plan de travail. Ajoutez une pincée de sel et deux de noix de muscade. Poivrez. Creusez-y un puits. Versez-y le mélange oeuf/lait. Commencez par mélanger avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit. Vous allez obtenir un sable grossier.
Ajoutez alors le beurre et malaxez le tout pour obtenir une pâte homogène et non collante. Sinon ajoutez un peu plus de farine. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frigo et laissez reposer pendant 1 heure minimum.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Lavez et séchez le potimarron. Ouvrez-le, ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les égoutter et refroidir.
Pelez, lavez, séchez et ciselez l'oignon.
Faitez préchauffer votre four à 200ºC.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, ajoutez-y l'oignon. Faites-le suer pendant 5 bonnes minutes sur feu modéré en remuant constamment.
Ajoutez ensuite le potimarron égoutté. Remuez en écrasant le potimarron pour bien l'assécher. Ajoutez le 4 épices en cours de cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.
Quand le tout a rendu son eau de végétation, versez-le dans un saladier et mixez finement avec votre mixeur plongeant de manière à avoir une purée bien lisse.
Remettez la purée obtenue dans la sauteuse et laissez sécher encore pendant 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez ensemble la ricotta, la crème fraîche et les oeufs. Salez et poivrez.
Ajoutez la purée de potimarron et le parmesan.
Mélangez intimement pour que le tout soit bien lisse.
Beurrez et farinez votre moule.
Abaissez finement la pâte à tarte sur votre plan de travail fariné.
Placez-la dans le moule et ôtez l'excédent.
Versez l'appareil sur le fond de tarte.
Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ. La pâte doit être dorée. Si vous enfoncez une baguette en bois au centre de la tarte elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir un peu avant de passer à table.
Variante:
Vous pouvez ajouter 100 g de lardons à l'appareil. Faites-les d'abord revenir sur feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Épongez-les sur du papier absorbant.
Aujourd'hui, une irrésistible envie de douceur et de moelleux m'a réveillé ce matin. Comme ça sans prévenir. Alors qu'hier, c'était la chaleur que je recherchais pour résister à l'arrivée brutale de l'automne, aujourd'hui, j'ai une envie d'enveloppement pour regarder le ciel bleu de cette belle journée d'automne. Il y a des jours comme où je me sens de rester sur le sofa, avec une couverture, une tasse de thé Earl Grey et un petit truc à grignoter. Ça fait rêver, non? Pour le sofa et pour la couverture, je verrai un autre jour. Quant au thé, si je l'ai pris c'était debout, entre deux un plat à tarte et des pots de confitures, tout occupé que j'étais à préparer mes prochaines recettes. Pas de douceur de vivre sur le canapé, non. Pas aujourd'hui. Sur le pied de guerre (ou plutôt de cuisine) depuis 8 heures ce matin, le repos du guerrier (ou du cuisinier) ce sera pour plus tard.
Mais c'est quand même la bouche pleine d'un de ces petits cakes que je vous écris (on m'a toujours dit qu'on ne parlait pas la bouche pleine, en revanche on ne m'a rien dit sur écrire la bouche pleine... alors j'en profite!).
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Votre meilleur ami pour la recette: un robot ménager
Ingrédients pour 8 petits cakes:
- 250 g de farine
- 160 g de sucre
- 360 g de ricotta
- 170 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Beurrez et farinez vos petits moules à cake ou chemisez-les de papier sulfurisé.
Lavez et séchez les oranges.
Prélevez leur zeste.
Pressez une orange.
Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un saladier.
Placez le beurre coupé en morceaux, la ricotta et le sucre dans la cuve de votre robot (muni du fouet). Mettez-le en marche pour mélanger le tout pendant environ 3 minutes.
Ajoutez ensuite les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez l'extrait de vanille, le jus et le zeste d'orange. Continuez à mélanger au robot.
Ajoutez les ingrédients secs dans la cuve et laissez le robot travailler pour bien les incorporer.
Versez la pâte dans les moules. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes (surveillez car le temps de cuisson dépend de votre four).
Enfoncez une baguette en bois au centre d'un cake pour vérifier la cuisson. Si elle ressort sèche, c'est cuit, sinon laissez au four un peu plus longtemps.
Une fois les petits cakes cuits, placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Pendant ce temps-là préparez-vous un thé ou un café.
Voilà maintenant vous pouvez vous poser sur le sofa, prendre une couverture pour savourer vos cakes! Vous l'avez bien mérité!
Et moi je vais faire une sauce tomate...
C'est fou ça, hier encore j'avais 20....degrés et quelques et c'était encore l'été sur le blog. Un orage plus tard et c'est l'automne. Les feuilles jonchent le sol. Le ciel a sorti son manteau gris et moi le mien (qui est beige aujourd'hui, si ça vous intéresse).
Hier la courgette faisait la nique à la météo. Elle s'affichait fièrement sur une tarte super fine!
Aujourd'hui, fini les frivolités, on sort les marmites et la soupière.
Quelqu'un a écrit sur Instagram " Je déclare la saison de la soupe ouverte"ce qui me semblait un peu prématuré.
Aujourd'hui, je me vois contraint, forcé mais aussi heureux (sachant mon amour pour la soupe) de le déclarer à mon tour.
Je vous le dis donc " La saison de la soupe chaude et réconfortante est bel et bien ouverte!"
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 5 beaux oignons
- 6 petites courgettes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- gros sel
- poivre du moulin
Pelez, lavez et émincez les oignons et la gousse d'ail.
Lavez les courgettes. Ôtez leurs extrémités et coupez le reste en tronçons.
Pelez, lavez et coupez la pomme de terre.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une marmite (ou une grande casserole) et faites-y suer les oignons et la gousse d'ail sur feu modéré pendant 15 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Mélangez pendant 3 minutes.
Versez de l'eau à hauteur.
Salez avec du gros sel.
Ajoutez le laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Quand les légumes sont bien tendres, ôtez les herbes.
Versez la soupe dans votre blender. Donnez 2 tours de moulin à poivre (ou plus si vous aimez). Ajoutez la crème fraîche. Mixez pendant 2 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette soupe bien chaude (je déclare aussi la saison de soupes froides finie!) avec quelques petits croûtons maison.
Crema de calabacín
Ingredientes:
- 5 cebollas grandes
- 6 calabacines pequeños
- 1 patata grande
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 3 cucharadas de crema de leche espesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Pele, lave y corte las cebollas y el ajo.
Pele, lave y corte los calabacines y la patata a trozos.
Ponga el aceite en una olla. Cuando esté caliente, cueza las cebollas y el ajo a fuego lento durante 15 minutos y remuévalo.
Añada los calabacines y la patata, mézclalo bien durante dos minutos.
Vierta agua hasta la altura de las verduras. Añada el romero, el tomillo y el laurel.
Llévalo todo a ebullición y cuézalo durante 30 minutos.
Cuando las verduras estén hechas, saque las hierbas.
Vierta las verduras y el caldo en su blender. Añada la crema de leche y pimienta. Tritúrelo todo.
Rectifique el sabor con sal y pimienta si hace falta.
Sirva esta crema caliente con picatostes caseros.
J'ai beau essayer de me cacher la vérité rien n'y fait, je dois me rendre à l'évidence: l'été est fini. Même si le soleil brille chaque matin, l'air a des allures automnales qui ne trompent pas. C'est chaque année la même chose: on s'habitue très vite au beau temps, à la chaleur. Les bermudas et les tongs deviennent nos meilleurs amis et on croit que ça va durer pour toujours.
Et puis un matin, on sent que quelque chose a changé. L'été est parti ou il est en train de le faire sur la pointe des pieds. C'est alors que les manteaux, pulls, écharpes et autres moufles se rappellent à notre bon souvenir (brrrrrr rien que d'y penser j'en ai des frissons). Comme je n'aime pas les départs, j'ai décidé qu'aujourd'hui c'était encore l'été dans ma cuisine à moi. Aujourd'hui, avec l'aide de Dolors, c'est encore le mois d'août. Il fait chaud. Ce week end ce sera pique-nique à la plage. La rentrée c'est dans quelques semaines. Les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates sont de sortie sur les marchés. C'est la pleine saison, alors profitons-en! Allez on y croit encore... au moins le temps d'une recette!
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 10 feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- sel, poivre
Faites préchauffer votre four à 230ºC.
Lavez et séchez les courgettes. Ôtez-en les extrémités et détaillez le reste en très fines rondelles avec une mandoline.
Lavez, séchez et hachez les feuilles de basilic.
Dans un bol, travaillez la ricotta avec une spatule pour la lisser. Salez légèrement. Poivrez selon votre goût. Ajoutez le basilic et mélangez.
Abaissez la pâte feuilletée finement avec votre rouleau à pâtisserie.
Détaillez-la en tartelettes à l'aide d'un bol de 12 cm de diamètre. Récupérez les chutes, abaissez-les pour obtenir 6 fonds de pâte.
Placez les fonds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-les avec une fourchette.
Étalez la ricotta sur les ronds de pâte en laissant un bord de 0,5 cm environ.
Déposez ensuite les rondelles de courgettes en rosace, en alternant les couleurs.
Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une pincée de sel.
Badigeonnez d'huile le bord des tartelettes et les courgettes avec un pinceau de cuisine.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Sortez les tartelettes, badigeonnez-les alors de miel. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Dégustez les tartelettes dès la sortie du four avec une salade de pousses d'épinards.
N'attendez pas trop avant de faire cette recette car si on trouve encore de jolies courgettes de saison, cela ne durera pas. Sinon ce sera pour l'été prochain!
Aujourd'hui, j'ai aussi décidé de traduire mes recettes de temps en temps en espagnol pour amis de Barcelone.
Tartaletas de calabacín.
Ingredientes:
- 1 masa de hojaldres
- 1 calabacín verde
- 1 calabacín amarillo
- 3 cucharadas grandes de ricotta
- 10 hojas de albahaca
- 1 cucharada grande de aceite de oliva
- 1 cucharada grande de miel de acacia
- sal, pimienta
Caliente el horno a 230ºC.
Lave y seque los calabacines. Córtelos a rodajas muy finas con la mandolina.
Lave y seque las hojas de albahaca y píquela.
En un bol pequeño, mezcle la ricotta con la albahaca. Salpimiente.
Extienda la masa con el rodillo para hacerla muy fina y córtela en 6 partes con un bol de 12 cm de ancho. Ponga las tartas en una placa con papel de cocina.
Unte las tartas con la ricotta dejando 0,5 cm de masa sin crema.
Coloque las rodajas de calabacín por encima alternando los colores.
Salpimiente.
Con un pincel de cocina, unte la masa y los calabacines con aceite de oliva.
Ponga al horno para 20 minutos.
Saque la bandeja, añada un poco miel en cada tartaleta.
Ponga de nuevo al horno y deje 5 minutos más.
Estas tartaletas se comen calientes con una ensalada de brotes de espinacas.
Octobre est déjà là. Et dire que je n'ai pas vu passer le mois de septembre.
À Barcelone, une sensation étrange puisque selon le calendrier nous sommes en automne et pourtant dans la journée on a tendance à croire que l'été est toujours de mise.
Sur le marché, si les prunes, les figues, le raisin et les courges ont fait leur apparition, Dolors et la Bruixa ont encore des courgettes, des aubergines et des tomates sur leurs étalages.
Moi tous ces légumes d'été ça m'inspire encore et toujours même si parfois le ratage me guette.
Il y a quelques jours, une petite ratat' au four me faisait envie. Aussitôt pensée, aussitôt cuisinée.
Mais Mr R ne l'a pas du tout trouvée à son goût! Pas assez de ceci, pas assez de cela. Pour lui le verdict est sans appel: c'est pas bon!
Pour ne pas rester sur un "échec", une seule solution: le recyclage!
Voici ce que j'en ai fait.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 + 20 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes (j'en ai fait une vingtaine)
- 500 g de restes de Ratatouille ou de Légumes au four
- 90 g de jambon type serrano coupé en tranches un peu épaisses
- 30 g de parmesan
- 5 feuilles de pâte filo
- 15 feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile d'olive
- un peu de beurre pour la finition
Faites préchauffer votre four à 200ºC.
Hachez finement le reste de votre ratatouille avec un grand couteau.
Lavez, séchez puis hachez le basilic.
Râpez le parmesan.
Hachez le jambon en tout petits dès. Faites-les revenir dans une sauteuse pendant 2 minutes. Réservez sur une assiette.
Faites revenir les légumes hachés environ10 minutes, sur feu vif dans la même sauteuse pour les sécher. S'ils attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (dans mon cas c'était plutôt du sel qu'il fallait rajouter). Ajoutez les dés de jambon. Mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez le basilic et le parmesan quand les légumes ont refroidi. Mélangez rapidement.
Pendant ce temps, coupez les feuilles de pâte filo en bandes. Les feuilles que j'ai achetées étaient rectangulaires, je les ai coupées en 4 dans le sens de la largeur pour pouvoir faire mes samoussas dans le côté le plus long.
Voici comment faire en image:
Déposez une cuillère à soupe de légumes à une extrémité.
Rabattez la pâte pour former un triangle.
Rabattez ainsi de suite, jusqu'au bout pour toujours avoir un triangle.
À la fin il vous reste une "languette" de pâte. Glissez-la dans le samoussa.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Badigeonnez-en les samoussas avec un pinceau de cuisine.
Enfournez et laissez-les cuire 20 minutes. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir quelques instants.
À déguster sans attendre car c'est meilleur bien chaud!
Si vous les préparez à l'avance, faite-les réchauffer au four traditionnel à 180ºC pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant.
Aujourd'hui, ni chocolat ni potimarron (ce dernier reviendra sûrement dans la semaine car j'en ai deux qui me font du charme depuis le fond de leur panier). Aujourd'hui, l'humeur est plus carnivore. Loin de moi la gourmandise et mes amis les légumes!
Aujourd'hui, je fais une pause. Des rillettes, loin des versions industrielles parce que je continue mon chemin sur le tout fait maison!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 + 20 minutes
Ingrédients pour 1 grand pot:
- 2 cuisses de canard confites
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 10 graines de coriandre
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- sel, poivre
Lavez le pot et le couvercle. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau (l'eau doit bien les recouvrir). Portez à ébullition et laissez bouillir 30 minutes. Égouttez et retournez sur un linge propre.
Pelez et hachez la carotte et l'oignon en brunoise.
Réduisez la coriandre en poudre dans un mortier.
Ôtez la peau et les os des cuisses de canard puis effilochez la viande (courage, c'est un peu long). Gardez la graisse. Placez la viande dans un saladier.
Faites préchauffer votre four à 200ºC.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte et faites-y revenir la carotte et l'oignon pendant 10 minutes sur feu modéré avec le thym et le laurier. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson.
Versez le tout sur la viande. Ajoutez deux cuillères à soupe de graisse. Mélangez. Salez très légèrement et poivrez selon votre goût.
Versez dans un plat allant au four. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de verser dans le pot.
Gardez ces rillettes au frigo. Servez-les avec des tartines de pain grillé.
Plus le temps passe moins je rentre dans les supermarchés. Quand je pense qu'il y a dix ans j'y achetais même mes fruits et légumes! Il faut dire aussi que je ne connaissais pas Dolors. Aujourd'hui, la simple pensée de devoir acheter des courgettes qui ne viennent pas de chez un producteur me fait fuir.
Mon envie (j'allais dire mon obsession) de contrôler ce que je mange est devenue de plus en plus forte. Il y a encore quelques mois le NUTELLA avait ses droits d'entrée dans mes placards. C'est aujourd'hui une époque révolue. Fini le Nutella! Vive la pâte à tartiner maison!
Préparation: 20 minutes
Votre meilleur ami pour la recette: un bon mixeur
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 2 petits pots:
- 250 g de noisettes décortiquées, non salées (ou 250 g de pâte de noisette en magasin bio)
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette (ou de tournesol à défaut)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- éventuellement 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel si vous souhaitez une pâte à tartiner plus sucrée
Lavez deux pots et leurs couvercles. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 30 minutes. Égouttez-les et laissez-les s'égoutter retournés sur un torchon propre.
Si vous utilisez des noisettes entières, faites préchauffer votre four à 180ºC. Étalez les noisettes sur une plaque. Enfournez-les et laissez-les griller pendant 15 minutes.
À la sortie, laissez-les refroidir quelques minutes puis frottez-les entre vos mains pour ôter la peau. S'il en reste un peu pas de panique!
Placez les noisettes dans le bol de votre mixeur. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse (au début vous aurez de la poudre puis elle va se compacter). Cela prend plus ou moins de temps en fonction de votre robot. Faites des pauses en cours de mixage pour éviter la surchauffe du moteur.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez-le dans le mixeur avec l'huile de noisette, le cacao, l'extrait de vanille et éventuellement le sirop d'érable ou le miel. Mixez juste pour incorporer les ingrédients.
Versez la pâte à tartiner dans les pots et conservez au frigo.
Sortez le pot quelques minutes avant de la déguster pour pouvoir étaler la pâte à tartiner plus facilement.
