Mes bucatini à la presque bolognaise

Bolognaise (Bolo comme pour les intimes) voilà un mot qui doit évoquer un bon plat à pas mal de monde. Moi, quand j'entends ce mot, je vois surtout le massacre industriel que l'on nous vend dans les supermarchés. La dernière fois que j'en ai vu un pot c'était chez mes parents cet été. Ma mère voulait préparer des spaghetti "bolo" avec une sauce achetée. Quand j'ai lu la liste des ingrédients, j'ai crié " moi vivant jamais!"
J'ai aussitôt dégainé mes ustensiles pour en préparer une digne de ce nom. Aujourd'hui, je récidive avec une recette qui s'éloigne un peu de la version originale. Une idée qui m'est tombée dessus pendant que je faisais le marché et s'est concrétisée en ouvrant la porte de mon grand ami le frigo (ah que ferais-je sans lui?). Une évidence comme j'en ai parfois. Vous rêviez d'un bon plat de pâtes? Venez à la maison, votre souhait a été exaucé.
  
Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h45

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 700 g de coulis de tomate (environ 2 pots)
- 500 g de boeuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 tomates séchées
- 75 g d'olives noires dénoyautées
- 75 g de jambon sec en tranches épaisses
- 1 cuillère à café d'origan
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- sel, poivre
- 400 g de bucatini
- quelques petites feuilles de basilic pour le service

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.

Détaillez le jambon en tout petits dés.

Hachez les olives grossièrement.

Hachez les tomates séchées assez finement.

Faites suer l'oignon et l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, sur feu modéré pendant 5 minutes. Réservez sur une assiette.

Faites ensuite revenir le jambon sur feu plus vif pendant 2 minutes. Ôtez-les de la poêle avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites maintenant revenir la viande avec 1 cuillère à soupe d'huile, sur feu vif en l'écrasant bien pour obtenir un hachis très fin. Salez et poivrez. Laissez tout le liquide s'évaporer.

Remettez le mélange oignon/ail ainsi que le jambon dans la poêle. Versez le coulis de tomate. Mélangez et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Ajoutez ensuite les olives, les tomates séchées, l'origan, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez. 
Laissez mijoter environ 1 heure.

En cours de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est un peu acide, ajoutez le sucre. 

Au bout du temps de cuisson, la sauce doit avoir bien réduit. 

Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Prélevez 3 petites louches d'eau de cuisson des pâtes et versez-les dans la sauce, mélangez. Ajoutez le parmesan. Ôtez le laurier et le thym.

Égouttez les pâtes et plongez-les dans la sauce. Mélangez intimement.

Répartissez les pâtes dans les assiettes. Ajoutez quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

Ma soupe Patate douce/courge/ gingembre (recette bonne conscience)

Après deux jours ultra chocolatés, l'heure est venue de refaire des recettes plus "santé" pour essayer d'équilibrer tout ça. 
Donc aujourd'hui, point de tarte ni de brownies. Même pas l'ombre d'un cookie.
En ce lundi de mi-novembre, je reviens vers mon autre fondamental culinaire à savoir la soupe même si je sais que cette idée de vous proposer une soupe plutôt que des recettes pleines de chocolat ne vous fera sûrement pas rêver mais j'assume.

En même temps, j'ai envie de répondre que pour faire des écarts et mordre avec plaisir dans une part de tarte ou de brownies, il faut bien qu'on soit un peu raisonnable.

J'ajouterai que la soupe ce n'est pas une punition pour moi. Loin de là! Je crois même que la soupe peut être aussi sexy et orgasmique que le dessert au chocolat.

Comme je vous le disais samedi entre les légumes et le chocolat, mon ventre a trouvé son équilibre.
Donc ce soir c'est nirvana "soupier" avec ma nouvelle recette!

Préparation: 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 patate douce moyenne
- 1 petite courge butternut
- 4 feuilles de laurier
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- gros sel, poivre

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail ainsi que le gingembre (réservez ce-dernier).

Épluchez la pomme de terre, la patate douce. Coupez-les en morceaux.

Épluchez enfin la courge, ôtez-en les pépins et les filaments. Coupez-la en cubes.

Faites suer les oignons et gousses d'ail dans une cocotte avec l'huile de coco pendant 5 minutes sur feu modéré. Saupoudrez-les de 4 épices. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite les autres légumes. Mélangez et laissez revenir 5 minutes en augmentant légèrement le feu.

Couvrez d'eau. Ajoutez le laurier et le romarin. Salez.
Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre. 

Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de patate douce, il doit être tendre.

Ôtez les herbes. 
Versez le tout dans votre blender, poivrez et mixez finement (ou mixez avec votre mixeur plongeant).
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez aussitôt.

Mes brownies aux amandes

Après la Tarte au chocolat au lait d'hier, je ne pouvais pas en rester là. Une fois que j'ai eu ouvert la boîte de Pandore (bon en fait c'était la porte du placard), je me suis résigné à la laisser ouverte pour voir ce qu'elle contenait. Une nouvelle idée en est sortie ce matin, comme une évidence en huit lettres couleur ébène : BROWNIES. Une fois n'est pas coutume, j'ai donc remis les mains dans le chocolat pour préparer cette recette. Depuis hier les effluves de chocolat ont envahi la maison et il devient dur de résister à la tentation de mordre dans un morceau de tarte ou de brownies. Pour me donner bonne conscience je me rappelle ce que chante La Grande Sophie dans sa chanson Les pouvoirs de la tentation :"J'ai longtemps cherché comment résister aux pouvoirs de la tentation, 
J'ai enfin trouvé 
Maintenant je me dis le mieux c'est d'y céder." Je suis tout à fait d'accord avec elle et c'est le coeur léger que je vais me chercher une part de brownies. Vous m'accompagnez?

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour un moule de 20 x 30 cm:

- 225 g de chocolat noir à 62% de cacao
- 110 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 225 g de beurre mou
- 120 g d'amandes en bâtonnets (j'ai utilisé celles de L'atelier du chocolat, il m'en restait après ma tarte)
- 160 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain marie.

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.

Ajoutez ensuite les oeufs+ les jaunes légèrement battus. Mélangez intimement.

Versez le chocolat fondu. Mélangez délicatement.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol puis tamisez-les au-dessus du mélange précédent.
Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer.

Enfin ajoutez les amandes. Mélangez une dernière fois. 

Chemisez votre moule de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Lissez avec une spatule.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, il doit y avoir des petits morceaux de pâte accrochés dessus. 
Sortez alors le moule du four. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Après à chacun sa façon de succomber un peu plus à la tentation entre verre de lait, boule de glace, sauce au chocolat ou tasse de thé (voire café pour les amateurs, clin d'oeil à Dorian).

Ma tarte au chocolat au lait

Si j'aime les légumes et la soupe par-dessus tout, j'avoue avoir aussi un grand penchant pour le chocolat et ce depuis toujours... alors que mon amour "légumier" s'est construit petit à petit. Enfant déjà la tablette de chocolat était souvent de sortie sur la table avec ses deux meilleurs copains, le pain et la plaquette de beurre (mes rondeurs de l'époque en témoignent encore sur les photos). Aujourd'hui, pas un jour sans que je mange un ou deux (voire 7 ou 8 en cas de crise) carrés de chocolat, pas un jour non plus sans ma ration de légumes. Entre les deux mon ventre a trouvé un équilibre. Pourquoi je vous raconte tout ça? C'est parce qu'aujourd'hui, la recette n'est pas vraiment due au hasard. Que je vous explique un peu: Il y a quelques semaines quelle n'a pas été ma joie de recevoir un message de la part de l'Atelier du chocolat me proposant un partenariat le temps d'une recette. Le rêve!
C'est donc avec 3 ingrédients de leur gamme "À faire chez soi", que je me suis lancé. J'ai tout de suite pensé à faire une tarte gourmande, gourmande (qui en plus m'a permis de prendre ma revanche sur la ganache que j'avais ratée un jour de mai à moins de 4 semaines de passer mon CAP cuisine).

Préparation: 30 minutes

Votre meilleure amie pour cette recette: une spatule en silicone

Repos: 2 heures + 2 heures

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 210 g de farine + un peu pour le moule
- 25 g de Poudre de cacao
- 125 g de beurre + un peu pour le moule
- 60 g de sucre glace
- 1 oeuf

Pour la ganache:
- 250 g Chocolat au lait à 38%
- 250 g de crème à 35 % de matières grasses

Pour la déco:
- 3 cuillères à soupe de Bâtonnets d'amandes caramélisées

Vous allez d'abord commencer par la pâte. Pour la préparer, utilisez une spatule en silicone (pas de fouet pour cette recette)

Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. 
Ajoutez le sucre et le cacao. Mélangez intimement.
Terminez en ajoutant la farine. Si c'est trop dur avec une spatule pour cette étape, mélangez directement avec les mains.
Vous devez obtenir une pâte souple et non collante. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frigo et laissez-la reposer pendant 2 heures.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Après ce petit repos bien mérité, sortez-la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez-la finement avec votre rouleau à pâtisserie.

Beurrez et farinez un moule à tarte. Placez-y le fond de tarte. Piquez-le avec une fourchette.
Couvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Ôtez alors le papier et les billes. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Laissez refroidir la pâte hors du four le temps de préparer la ganache.

Placez le chocolat dans un saladier pouvant supporter la chaleur. Placez-le au-dessus d'une casserole avec un fond d'eau. Faites-le fondre au bain marie. Réservez.

Faites ensuite chauffer la crème. On ne cherche pas à la faire bouillir.
Quand elle est chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien entre chaque ajout avec une spatule (surtout pas avec un fouet qui ferait apparaître des petites bulles sur la ganache). Mélangez délicatement.
Quand la ganache est prête, versez-la sur le fond de tarte. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante puis placez-la au frigo. Au bout de 30 minutes, répartissez les amandes sur la tarte et replacez-la au frais au moins pendant 1h30.

Sortez-la quelques minutes avant de la déguster.

Merci à l'Atelier du chocolat de m'avoir fait confiance! 

Mes petits pains libanais

Aujourd'hui c'est un peu hier car on prend les mêmes et on recommence. 
Hier, je vous ai emmenés au Moyen Orient pour ma recette d'Houmous aux fèves, aujourd'hui nous restons encore dans cette partie du monde. 

L'houmous c'est très bon mais ça ne se suffit pas à soi-même. Il manque un petit accompagnement. 
Car qui dit houmous dit aussi un truc à tremper dedans ou alors un petit quelque chose sur lequel l'étaler.

C'est dans le même livre ("La cuisine végétarienne du Moyen Orient") que j'ai trouvé la recette de ces petits pains plats qui vont merveilleusement bien avec l'houmous aux fèves (et aussi sûrement avec d'autres houmous).

Contrairement à hier je n'ai pris qu'une seule liberté avec les ingrédients, celle de remplacer la farine intégrale par de la farine de sarrasin.
J'ai essayé d'être plus discipliné que d'habitude. Comme quoi c'est possible. J'ai refréné ma créativité...mais rassurez-vous cela ne va pas durer.

Bon c'est pas tout ça mais c'est l'heure de boulanger!

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson: 10 minutes par fournée

Ingrédients pour 5 petits pains:

- 150 g de farine spéciale pain blanc
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 pincée de sel
- 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 33 g de beurre fondu + un peu pour la plaque
- 10 cl d'eau tiède

Tamisez les deux farines dans un saladier.

Ajoutez le sel et la levure en évitant de les mettre en contact. Creusez un puits au centre.

Ajoutez le beurre fondu dans le puits. Mélangez avec une spatule pour bien l'incorporer.

Versez l'eau et mélangez d'abord à la spatule puis directement avec les mains. Quand toute la farine a été incorporée, placez le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné et malaxez-le pendant 10 minutes. La pâte doit être bien lisse et élastique et ne doit pas coller aux doigts.

Placez-la dans un saladier légèrement beurré, couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

Quand la pâte s'est bien reposée, faites préchauffer votre four à 220ºC.

Divisez le pâton en 5 portions égales. Formez 5 boules. 

Farinez votre plan de travail et abaissez les portions de pâte avec votre rouleau à pâtisserie pour former des disques de 15 cm de diamètre environ.

Beurrez la plaque de votre four.

Placez-y les pains. Vous devrez sûrement faire plusieurs fournées.

Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.

Les pains doivent être dorés et boursoufflés.

Laissez-les refroidir

Pendant ce temps, il ne vous reste plus qu'à préparer l'Houmous aux fèves.

Mon houmous aux fèves

Allez c'est reparti, j'ai de nouveau la cuisine voyageuse. 
Même pas une semaine que je suis rentré à Barcelone que j'ai déjà envie de repartir. Et je sais où j'aimerais aller.

Après quelques jours aux lumières d'automne, le blog se met aux couleurs du Moyen Orient. 
J'ai une vraie passion pour la cuisine de cette région du monde sans trop savoir pourquoi dans le fond. 
Je sais juste que je rêve d'y aller pour y goûter le plus possible de spécialités. 
Ce sera sûrement chose faite bientôt. Je dois juste être patient.

La recette d'aujourd'hui, je l'ai trouvée dans le livre "La cuisine végétarienne du Moyen Orient". Mais comme d'habitude je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre mon grain de sel.
C'est plus fort que moi.

Si comme moi l'envie de voyager vous titille, suivez-moi et attachez vos ceintures, décollage culinaire immédiat!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de petites fèves surgelées
- 1/2 citron
- 2 pincées d'origan
- 3 cuillères à soupe de pignons
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- chili flakes (facultatif)

Pressez le demi citron et récupérez le zeste.

Faites griller les pignons dans une poêle sèche pendant 5 minutes, ils doivent être bien dorés.

Plongez les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes à la reprise de l'ébullition.
Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau très froide.

Pelez-les...c'est un peu fastidieux mais si on s'y met à deux ça va assez vite.
Égouttez-les à nouveau.

Placez les fèves dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le jus et le zeste de citron.

Salez et poivrez.

Ajoutez deux cuillères à soupe de pignons et l'origan.

Mixez tout en versant l'huile d'olive. La quantité d'huile dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Versez l'houmous dans un plat de service. Parsemez des pignons restants et des chili flakes.

Demain, nous resteront au Moyen Orient pour une recette qui ira à merveille avec celle d'aujourd'hui.

Orge perlé aux légumes d'automne

Partir quelques jours en France m'a plongé dans une ambiance automnale plutôt chouette entre couleurs éclatantes et ciel bleu (c'était avant le changement de météo de ces derniers jours).
Si l'automne n'est pas ma saison préférée, je dois lui reconnaître quelques bons points notamment sur le plan culinaire. 
Je suis ainsi revenu avec quelques courges, des noisettes (de notre jardin en Normandie) et des topinambours dans ma valise (en plus de quelques kg de beurre et de crème fraîche mais c'est une autre histoire) pour mes futures recettes.
Aujourd'hui, c'est donc bel et bien l'automne sur le blog avec cette recette adaptée d'une autre trouvée dans le Saveurs Magazine du mois.
Avec plein de couleurs et de saveurs.
Une recette pour vous faire aimer l'automne, au moins dans votre assiette!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1heure environ

Ingrédients pour 2/3 personnes:
- 120 g d'orge perlé
- 150 g de panais
- 150 g de potimarron
- 150 g de patate douce
- 1 pomme
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de cranberries séchées
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- sel, poivre

Pelez  et hachez les échalotes et la gousse d'ail.

Épluchez, lavez et séchez le panais et la patate douce. Détaillez-les en petits dés.
Réservez-les dans deux bols.

Détaillez le potimarron en dés (de la même taille que le panais et la patate douce) après avoir ôté les graines et les filaments.

Épluchez la pomme et détaillez-la en petits dés.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre. Réservez.

Faites cuire l'orge perlé dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant  30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en goûtant. 
Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile de coco. Quand elle est chaude, faites-y suer les échalotes pendant 3 minutes sur feu modéré. Ajoutez ensuite l'ail et laissez suer 2 minutes supplémentaires. Saupoudrez d'épices, mélangez. 
Réservez.

Faites chauffer ensuite 1 cuillère à soupe d'huile toujours dans la même poêle, faites-y revenir le potimarron pendant 15 minutes environ (ou jusqu'à ce qu'il soit tendre). Salez et poivrez en cours de cuisson. S'il a tendance à attacher, versez un peu d'eau dans la poêle.
Une fois cuit, réservez-le.

Faites ensuite revenir de la même façon le panais puis la patate douce séparément avec 1/2 cuillère à soupe d'huile de coco. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez-les. La cuisson sera plus rapide pour ces deux-là.

Enfin, faites revenir les dés de pomme avec l'huile restante. C'est assez rapide (environ 5 minutes).

Remettez le mélange échalotes/ail, le potimarron, le panais et la patate douce dans la poêle avec la pomme. Ajoutez l'orge perlé et le sirop d'érable. Mélangez sur feu modéré.

Parsemez de coriandre. Mélangez.

Enfin ajoutez les cranberries et les amandes effilées.

C'est prêt. 
Le premier contact avec l'orge perlé s'est très bien passé et quelque chose me dit, qu'il reviendra faire un petit tour sur le blog pour d'autres recettes.
Affaire à suivre donc...

Pâte de coing

En voilà un qui m'en aura fait voir de toutes les couleurs! De qui je parle? Mais du coing bien sûr!

Pour le moment je m'étais frotté à lui pour deux recettes: une Soupe et une Compote. 

Fastoche!

Cette année, je ne sais pas pourquoi, je me suis pris d'affection pour lui. Je me suis dit que lui et moi allions vivre une belle histoire culinaire pleine de belles recettes. Bref je m'voyais déjà avec le coing victorieux!

Mais alors que s'est-il passé?

Disons que la réalité a légèrement dévié par rapport au scénario original. J'étais parti sur une idée de gelée qui a mis 1000 ans à cuire pour finalement ne pas être une gelée mais plutôt un truc visqueux (maintenant j'ai compris pourquoi mais sur le moment quelle déception!). 

L'idée ensuite naturellement a été de faire de la pâte de coing. Dans ma bible des confitures, l'auteure préconise un séchage de 24h quand une autre cuisinière d'un blog en prévoit un de deux semaines... 

Entre les deux mon coeur a balancé et ma tête aussi.

Finalement j'ai laissé le temps au temps. Le séchage dépend vraiment de la météo et de la température de la pièce. Quand j'ai préparé ma pâte de coing, il pleuvait des cordes à Barcelone, il a donc fallu plusieurs jours pour que ma pâte soit prête.

Aujourd'hui, j'ai pu y goûter! Et youpi, c'est trop bon!! 

Moi qui n'en mange pas souvent, je crois que je vais aller acheter quelques fromages pour accompagner ma première pâte de coing!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 15 + 45 minutes

Séchage: plusieurs jours à température ambiante

Ingrédients :

- 2 kg de coings

- le même poids de sucre que de chair de coing soit 1,392 kg pour moi

- 1 jus de citron

Tout d'abord, il va falloir ôter le duvet des coings, pour cela munissez-vous d'un torchon et frottez les fruits, insistez bien dans les renfoncements. 

Rincez les coings puis coupez-les en morceaux.

Placez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 15/20 minutes, le temps que la chair soit bien tendre. 

Égouttez-les bien. Ôtez la peau, les pépins et les coeurs. Mixez la chair obtenue.

Pesez-la et préparez la même quantité de sucre.

Mélangez le tout dans une casserole. Ajoutez le jus de citron.

Placez sur feu modéré et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. L'autre astuce pour voir si la pâte est prête c'est de tracer une ligne profonde avec une cuillère en bois dans la pâte, le fond de la casserole apparaît et la pâte coule lentement pour reprendre sa place.

Chemisez un ou deux plats de papier sulfurisé. Versez-y la pâte sur une épaisseur de 2 cm. 

Laissez sécher à température ambiante. La pâte doit se détacher des bords du plat. Quand la partie supérieure est sèche, retournez la pâte pour faire sécher l'autre face.

Une fois que la pâte est prête, enveloppez-la de papier sulfurisé et gardez au frigo.

La pâte de coing (ou "membrillo" en espagnol) se sert avec du fromage Manchego de ce côté-ci des Pyrénées mais elle va aussi très bien avec du Brie.

Et pourquoi pas la déguster sans rien juste comme ça par pure gourmandise?

Mes céréales coco/choco

J'en ai connu des boîtes de céréales! 
Je suis passé un peu par toutes les phases: Miel POPS, CHOCAPIC, FROSTIE'S, FROOT LOOPS (paix à leur âme), CHOCO POP'S, LUCKY CHARMS (aujourd'hui disparues)... Aucune n'avait de secret pour moi. J'en ai mangé des tonnes!
Les trois seules marques que je n'aimais pas du tout c'étaient les Corn Flakes, les Smack's et Rice Krispies pour cause de ramollissement précoce dans le lait ou goût écoeurant. Ça c'est pour la partie enfance.
Ensuite en grandissant, je suis devenu fan des céréales Jordan's plus saines que toutes celles citées plus haut.
Mais tout ça c'était avant de me mettre à faire moi-même mes mélanges.
Aujourd'hui, j'adore préparer mes céréales. J'y mets ce que je veux en fonction de mon humeur du jour. Je contrôle la quantité de sucre. Aujourd'hui, il est loin  le temps des céréales colorées et très sucrées. Finis les paquets dans les placards. Un pas de plus dans la direction du "tout fait maison". Même Mr R approuve!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 250 g de flocons d'avoine
- 60 g de noix de cajou
- 10 g de graines de courge
- 70 g de noisettes
- 4 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- 120 g de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.

Versez le sirop d'érable et l'huile dans une casserole et portez à ébullition. 

Versez ce mélange dans le saladier. Mélangez intimement.

Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en couche régulière.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ en remuant 3 fois en cours de cuisson. Les céréales doivent être croquantes.

Laissez-les refroidir avant de les ranger dans un pot hermétique.

Vous verrez, vous finirez aussi par oublier les céréales industrielles si vous essayez de faire vous-même(s) vos mélanges.

Cereales con coco y chocolate

Ingredientes:
- 250 g de copos de avenas (los pequeños)
- 60 de anacardos
- 10 g de pipas de calabaza
- 70 g de avellanas
- 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharada de sésamo negro
- 120 g de sirope de arce
- 3 cucharadas de aceite de girasol

Caliente el horno a 180ºC.

Mezcle todos los ingredientes secos en un bol.

Ponga a hervir el sirope de arce y el aceite. Vierta la mezcla en el bol.

Mezcla bien todos los ingredientes.

Póngalo todo en la bandeja de horno con papel de cocina.

Póngalo al horno para 30 minutos, removiéndolo 3 veces.

Las cereales deben estar crujientes.

Una vez la mezcla fría, guárdela en un pote con tapa.

Mes frites racines

Ah si ma mamie me voyait sur les marchés! Je ne sais pas trop ce qu'elle penserait. Elle serait sûrement amusée de me voir courir d'étal en étal à la recherche de l'Ingrédient qui fera toute la différence, surprise de voir à quel point la cuisine tient une place importante dans ma vie, et peut-être aussi choquée de voir quels légumes me mettent en transe. Pour elle pas question de d'acheter ni même de regarder des topinambours, pas question de cuisiner les panais (c'est pour les lapins), pas possible que les carottes soient jaunes, violettes...
Ah mamie si tu étais encore là, je t'expliquerais les pourquoi, je te ferais goûter les topinambours à ma façon, et je suis sûr que tu aurais aimé mes carottes de toutes les couleurs!
Aujourd'hui, alors que tu es partie déjà depuis quelque temps, je pense à toi.
Aujourd'hui, j'aimerais que tu sois là pour goûter à ma cuisine.

Aujourd'hui, j'ai la recette un peu nostalgique. Alors je la dédie à ma mamie.

Votre meilleur ami pour la recette: un marchand/producteur de légumes anciens

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 carotte pourpre
- 1 carotte violette
- 1 carotte blanche
- 1 carotte jaune
- 3 échalotes
- 2 navets boules d'or
- 4 cerfeuils tubéreux
- 2 panais
- 1 persil racine
- 2 pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Pelez les échalotes et les gousses d'ail puis émincez-les.Épluchez tous les légumes. Lavez-les et séchez-les bien dans un torchon propre. Détaillez-les ensuite en forme de frites de 1/2 cm de large et 5 cm de long environ.

Placez-les sur la plaque de votre four. Versez l'huile, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez le thym sur les légumes.

Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Les légumes doivent être bien tendres.

Servez-les en accompagnement d'un rosbif ou d'un poulet rôti.