Le pain d'épices de Clémence (recette par correspondance)

Si vous êtes passés par là lundi, vous avez peut-être vu que je vous donnais rendez-vous mercredi pour une recette très spéciale. 
Avant de vous la donner, je vais vous raconter son histoire. Cette recette, c'est Clémence qui me l'a donnée. Et quoi vous dire sur Clémence? Je ne sais pas vraiment qui elle est, je ne sais même pas comment elle est. Nous nous sommes rencontrés virtuellement grâce au blog il y a pas mal de temps déjà. Nous avons une correspondance presque quotidienne à travers les recettes que je poste. Au fil du temps, Clémence est devenue ma plus grande fan. Je sais qu'elle lit toutes mes recettes, en essaie certaines et me laisse des commentaires merveilleux dès qu'elle a trois minutes. Une vraie belle rencontre. Une vraie correspondance culinaire où je me surprends à espérer ses messages tous les jours. Une correspondance tintée de mystère et de gourmandise. Alors aujourd'hui, je rends hommage à Clémence en partageant sa recette de pain d'épices (qu'elle tient de sa maman). Elle me l'a envoyée l'année dernière et je l'avais gardée sous le coude dans l'espoir de la faire un jour. Ce jour est enfin arrivé! Le résultat est vraiment sublime. Goûté et approuvé par mes cobayes de l'école. Un pain d'épices parfait pour accompagner mon Velouté de patates douces & châtaignes. Pour le sublimer, déposez un petit morceau de foie gras dessus. Merci infiniment Clémence pour votre recette!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients: 

- 200 g de farine complète
- 80 g de miel
- 100 g de sucre muscovado clair 
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- beurre et farine pour le moule
Dans sa recette, il fallait une pincée de réglisse. Je n'en avais pas. J'ai donc remplacé le sucre blanc par du muscovado clair qui a des notes de réglisse.

Faites préchauffer votre four à 160ºC.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices et la levure.

Faites tiédir le lait dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le miel et mélangez.

Versez le liquide dans le mélange sec. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ. 
Pour vérifier la cuisson : piquez une baguette en bois au centre, elle ressortir sèche.

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Préparez le velouté, sortez le foie gras de sa boîte ou de sa terrine. Détaillez le pain d'épices en mouillettes. Et voilà une super entrée pour les fêtes!

Mon velouté patates douces & châtaignes (recette improvisée)

Vendredi soir à Barcelone. Un soir où il commence à faire frais (ici le froid est presque inexistant). Un soir de fatigue pour deux habitants revenants de pays lointains.
Un reste de soupe dans une boîte au frigo. Un reste trop petit pour deux.
Pas le choix, il faut refaire de la soupe.
Mais qu'ai-je donc dans le frigo et dans les placards?
- des patates douces
- des oignons
- un poireau 
...et un fond de pot de châtaignes (reste de ma recette de Cailles rôties). Parfait!

Une soupe très onctueuse et savoureuse. Aussi bien faite pour un dîner de vendredi soir que pour un repas de fêtes (et en plus ça rime!). 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 5 patates douces pas trop grosses
- 150 g de châtaignes au naturel
- 1 gros oignon
- 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse
- 1 poireau moyen
- 5 carottes
- 20 cl de crème liquide
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre

Épluchez les patates douces. Rincez-les et coupez-les en cubes.

Pelez et émincez l'oignon et la/les gousse/s d'ail.

Ouvrez le poireau en deux dans le sens de la longueur et rincez-le bien entre les feuilles pour éliminer toute la terre. Ôtez les racines et hachez le reste.

Pelez, rincez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Faites suer l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive, sur feu modéré jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite le poireau. Augmentez un peu le feu et mélangez bien.

Ajoutez les carottes et les patates douces. Mélangez pendant 3 minutes.

Couvrez d'eau. Portez à ébullition. Salez au gros sel et ajoutez les châtaignes ainsi que le laurier.

Laissez cuire environ 30 minutes. Les carottes doivent être tendres. Éventuellement rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Versez le contenu de la cocotte dans votre blender, poivrez à votre goût (à défaut utilisez votre mixeur plongeant) et mixez finement tout en versant la crème liquide. 
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez-la aussitôt... ou gardez la recette pour les fêtes...

Mon option "Soupe à Noël" : servez-la dans des petits verres le soir du réveillon comme une petite entrée, avec un toast de pain d'épices et une petite tranche de foie gras.
Pour le pain d'épices, rendez-vous mercredi avec une recette très spéciale! 

Et oui je vous refais le coup de la soupe à Noël! On n'y pense jamais...Et pourtant! 
Déjà l'année dernière je vous l'avais proposée. Vous avez oublié? Alors voici une anti-sèche.

Mon cake orange/pistache (recette SOS)

Que faire quand on reçoit un message de SOS d'une copine enceinte et désespérée de trouver un gâteau décent dans une pâtisserie?
Et bien on prend son fouet, son saladier, sa balance électronique et ses meilleurs ingrédients pour courir au secours de cette femme en détresse. Que je vous explique un peu le pourquoi du désespoir de mon amie: à Barcelone il y a deux denrées vitales un peu "introuvables", le bon pain et les bons gâteaux (je peux en rajouter une troisième: les viennoiseries). Quand je suis arrivé ici il y a 11 ans, j'ai tout de suite compris que je devrais faire le deuil du bon pain croustillant à la mie aérée. Ici le moins pire que l'on puisse trouver c'est au supermarché! C'est dire le niveau.
Pour les gâteaux, même combat. Sauf que là pas de remède miracle. Pas le choix, pour un bon gâteau, il faut se le faire. Voici donc la genèse de ma recette d'aujourd'hui, venir en aide à une amie... qui ne s'est pas faite prier pour se faire sauver puisque le cake a été dévoré entre hier soir 18h et ce matin 10h! Bon c'est pas tout ça mais maintenant elle veut un cheesecake et des madeleines! Ce sauvetage tourne à la mission humanitaire...

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients:
- 160 g de farine + un peu pour le moule
- 100 g de pistaches décortiquées et non salées
- 1 orange plus le zeste d'une deuxième (non traitées les deux)
- 130 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g de beurre + un peu pour le moule
- 2 cuillères à café de levure

Faites préchauffer votre four à 160ºC.

Torréfiez les pistaches pendant 5 minutes dans une poêle sèche. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre fine dans un mixeur à lame.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu modéré jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Surveillez-le pour éviter qu'il ne devienne noir ce qui le rendrait impropre à la consommation. Filtrez-le. Réservez.

Rincez et séchez les oranges avant de prélever leur zeste. Pressez-en une.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus et le zeste. Mélangez. Ajoutez ensuite la farine, 80 g de poudre de pistache et la levure. Mélangez délicatement. Enfin versez le beurre noisette. Mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte. Parsemez-le de la poudre de pistache restante.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes à 160ºC. Puis augmentez la température à 180ºC et poursuivez la cuisson 10 minutes. Piquez le cake en son centre avec une baguette en bois. Elle doit ressortir propre, sinon laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laissez-le ensuite refroidir complètement.

Ce cake est à déguster avec une bonne tasse de thé.

Mes cailles rôties

Bon, c'est pas tout ça mais dans 16 jours c'est le réveillon et avec mes voyages récents j'ai un peu oublié qu'il fallait que je cherche un ou deux trucs à préparer en vue des repas de fêtes!
Pour le moment je n'avais pas une seule idée et puis hier en allant faire un marché express pour ne pas me retrouver sans rien (aujourd'hui 8 décembre c'est férié en Espagne donc les magasins sont fermés) que j'ai eu un flash: des cailles! Voilà ce que j'allais cuisiner!
Une grande première!

Pour moi, les cailles représentent un vrai souvenir de Noël. Mon père en préparait souvent avec des raisins. Je me souviens de ce mélange sucré salé. J'adorais ça. Un vrai repas de fête!
Aujourd'hui, c'est moi qui suis aux commandes et je reprends le flambeau paternel mais sans raisins. Par contre, je joue encore la carte fruits parce que j'aime cette association.

Bon maintenant que j'ai le plat, il ne me reste plus qu'à trouver l'apéro, l'entrée et le dessert. Et bien je ne suis pas couché!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1heure en tout

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 cailles
- 200 g de courge butternut
- 3 échalotes
- 1 pomme golden
- 1 poire
- 50 g de jambon serrano en tranches un peu épaisses
- 150 g de châtaignes au naturel
- huile d'olive
- 2 pincées de thym 
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Épluchez la courge, ôtez les filaments et les graines. Coupez la chair en cubes pas trop gros.

Épluchez et émincez les échalotes.

Pelez la pomme et la poire. Ôtez le coeur et les pépins. Détaillez leur chair en brunoise (c'est à dire en petits dés).

Détaillez le jambon en lanières puis en dés.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites-y revenir le jambon pendant 5 minutes pour le rendre croustillant. Épongez-le sur du papier absorbant puis hachez-le.

Faites ensuite revenir la pomme et la poire dans la même poêle que le jambon pendant 5 à 6 minutes sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Poivrez en cours de cuisson. Remuez constamment pour éviter que le tout ne brûle.

Ajoutez le jambon haché dans la poêle et mélangez-le avec les fruits.
Réservez le tout sur une assiette.

Placez les cubes de courges, les échalotes et les châtaignes dans un plat allant au four. Salez, poivrez et parsemez de thym. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien et enfournez aussitôt.

Essuyez la poêle. Versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les cailles sur toutes leurs faces pour les colorer. Quand elles sont dorées, sortez-les et posez-les sur une planche à découper.
Attendez quelques instants qu'elles refroidissent un peu.

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
Farcissez-les ensuite du mélange de fruits.

Sortez le plat du four. Déposez les cailles au milieu de la garniture. Badigeonnez-les d'un peu d'huile.
Salez et poivrez les cailles. Ajoutez l'Amaretto sur la garniture.

Enfournez à nouveau et laissez cuire environ 35/40 minutes en retournant les cailles à mi cuisson. Arrosez-les de jus de cuisson.

Placez ensuite le four en position grill et laissez dorer 5 minutes.

Servez les cailles sur un lit de garniture et accompagnez d'une purée de pommes de terre maison.

Le poulet au cari de Marilou (souvenir culinaire du Liban nº1)

Aujourd'hui, je rentre de Beyrouth après une semaine passée chez mes amis F et G. Ah! Le Liban! J'en rêvais depuis des années! 
Sa cuisine est une de mes préférées (avec l'italienne). Je ne sais pas pourquoi ce pays m'attirait autant mais je peux vous dire qu'il était tout en haut de la liste de mes envies de voyage! Et pourtant aujourd'hui, je ne vais pas partager une recette libanaise avec vous. Non, non, non. Ce sera pour plus tard. Aujourd'hui, c'est une recette mauricienne que je poste.  Que je vous explique un peu le pourquoi du comment: mon amie F,  a décidé de prendre mon destin en main et de balayer mes doutes existentiels d'un revers de la main. Elle m'a donc préparé un programme culinaire pour ces quelques jours chez elle, à Beyrouth. C'est ainsi que vendredi dernier, j'ai rencontré Marilou qui est venue me montrer comment cuisiner un vrai cari. Une révélation pour moi!  Plus jamais je ne ferai le cari (ou curry) comme je le faisais avant. Merci donc à Marilou pour son aide et sa recette! Pour mes autres souvenirs culinaires du Liban, il faudra encore un peu de patience!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes:
- 1 poulet
- 1 tête d'ail
- 2 gros oignons
- 5 pommes de terre moyennes
- 1 tomate
- 2 cuillères à café bombées de curcuma moulu
- 2,5 cuillères à café bombées de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- un peu de piment en poudre 
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Demandez à votre boucher de couper le poulet en 6 ou 8 morceaux (selon sa grosseur) ou armez-vous d'un bon couteau pour vous attaquer à la bête.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Épluchez, rincez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes pas trop petits (sinon ils vont se défaire à la cuisson).

Lavez et séchez la tomate puis coupez-la en quartiers.

Pelez les gousses d'ail et écrasez-les dans un mortier pour les réduire en purée.

Ajoutez les épices dans le mortier (pour le piment allez-y mollo, il vaut mieux y aller en plusieurs fois pour être sûr de bien doser). Salez. Poivrez (il en faut pas mal car ce plat est bon quand il est bien relevé). Ajoutez l'eau.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Faites revenir les oignons avec l'huile dans une cocotte sur feu modéré. Ils doivent devenir translucides. Réservez-les sur une assiette.

Faites ensuite revenir le poulet sur feu vif en remuant pour le dorer sur toutes ses faces.

Remettez les oignons dans la cocotte et mélangez bien pendant 5 minutes après avoir baissé le feu.

Ajoutez la pâte d'épices. Mélangez.

Ajoutez les pommes de terre sur le dessus, sans remuer. Ajoutez la tomate sur le dessus. Ne remuez pas.Couvrez la cocotte et laissez cuire à couvert à feu doux. 
Comptez environ 30 minutes de cuisson.

Goûtez la sauce en cours de cuisson et rectifiez l'assaisonnement. Les pommes de terre doivent être tendres. Piquez un morceaux de poulet avec la pointe d'un couteau, le jus qui en sort doit être clair.

Accompagnez le cari de riz blanc, salade de tomates/concombre (et éventuellement de chapatis). Je vous conseille de préparer ce cari à l'avance et de le manger le lendemain, réchauffé à feu doux.

Variantes:
Vous pouvez ajouter deux carottes coupées en dés en même temps que les pommes de terre.
Pour un plat plus consistant, ajoutez 200 g de pois chiches en boîte (égouttés et rincés) quand vous couvrez la cocotte.

Ocas du Pérou et pommes de terre sautés

L'oca du Pérou, en voilà un ingrédient étrange! Croisé ici ou là sur des blogs de cuisine lors de mes balades internetiennes et puis j'ai perdu sa trace. Pour celles et ceux qui le connaissent pas c'est un tubercule bizarre qui fait un peu penser à un gros insecte rose (cf la photo ci-dessous).
Évidemment dit comme ça, ça ne fait pas rêver. Et pourtant. C'est en allant chez une amie vers Bastille, que je suis tombé sur une épicerie qui en vendait. Ne sachant pas trop quel goût ça avait, j'ai joué la prudence en en prenant peu. Pour une première fois, j'ai fait dans la simplicité pour préparer ces nouveaux venus dans ma cuisine.
Parce que de temps en temps ça du bien de ne pas se compliquer la vie.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g d'ocas du Pérou
- 100 g de pommes de terre grenailles
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
- 1 pincée d'origan

Épluchez les ocas du Pérou, rincez-les et séchez-les. Détaillez-les en rondelles un peu épaisses.

Pelez puis émincez finement les échalotes.

Brossez les grenailles sous un filet d'eau. Séchez-les puis coupez-les en deux.

Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes, juste le temps de les colorer légèrement.
Réservez.

Faites ensuite sauter 10 minutes les pommes de terre avec un filet d'huile dans la même poêle. Remuez régulièrement. Salez et poivrez.
Réservez.

Faites ensuite sauter les ocas du Pérou avec un filet d'huile pendant 10 minutes en les remuant. Salez et poivrez. Ils doivent prendre une belle couleur.
Une fois qu'ils sont cuits, remettez les échalotes et les pommes de terre dans la poêle.
Mélangez et parsemez d'origan.

Servez aussitôt!

Ma tourte aux légumes racines

Une petite tourte pour le dîner. Qu'est ce que vous en pensez? La tourte, une tarte couverte dessus et dessous par de la pâte. Les anglais en raffolent, les américains aussi. Moi qui ne suis ni l'un ni l'autre, et bien j'aime aussi. De temps en temps, ça me prend. Alors c'est l'heure de la tourte. L'heure où je me demande ce que je vais bien pouvoir mettre dedans. L'heure de réfléchir à si j'y mets de la viande ou pas, si je fais cuire les légumes avant ou pas. J'ai vu une recette de tourte dans une de mes revues culinaires préférées et ça m'a fait envie.  Une tourte ça le fait quand on l'apporte à table car les invités ne savent pas ce qu'elle renferme. La surprise quand on la coupe est totale. Bref j'aime la tourte!

Préparation: 25 minutes

Vos meilleurs amis pour cette recette: un moule à tarte à bords hauts et une mandoline

Cuisson: 1h15

Ingrédients:

- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de patates douces
- 15 cl de crème fraîche
- 150 g de poitrine fumée en fines tranches
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 cuillères à café de thym ou d'origan ou de romarin (ou un mélange des trois)
- beurre pour le moule
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf

Détaillez la poitrine fumée en lanières. Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez refroidir quelques instants avant de hacher avec un grand couteau pour faire une sorte de miettes.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pelez, lavez et rincez les légumes puis détaillez-les en fines tranches avec la mandoline. Placez chaque légume dans un saladier différent (ou un bol).

Salez, poivrez, ajoutez 1cuillère à café de l'herbe de votre choix et versez l'huile dans chaque saladier (ou bol). Mélangez directement avec les mains (propres cela va sans dire).
Laissez reposer le temps de préparer le moule.

Beurrez le moule. 

Garnissez-le d'une pâte feuilletée en faisant dépasser les bords.

Garnissez le fond de pâte: répartissez les carottes sur le fond. Parsemez de miettes de poitrine fumée.
Recouvrez avec les pommes de terre puis de miettes. Terminez par les patates douces et le reste de miettes.

Placez la pâte feuilletée restante sur la garniture. Soudez les bords des deux tourtes en pinçant bien. Faites un trou au centre de la tourte avec un couteau pour réaliser une cheminée.

Battez le jaune d'oeuf dans un ramequin et badigeonnez-en la tourte.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Salez et poivrez la crème.

Sortez la tourte du four, versez-y la crème par le trou central. Étape délicate, il faut versez la crème petit à petit pour éviter les débordements.

Remettez la tourte au four et laissez cuire encore 45 minutes.

Elle doit être bien dorée dessus et dessous.

Laissez-la reposer quelques minutes à la sortie du four avant de la servir avec une salade.

Mes sablés de Noël cacao/orange

Nous sommes déjà en décembre!
Dans trois semaines, le Père Nono débarque et je ne sais toujours pas ce que je vais cuisiner. Chaque année c'est pareil, le même casse-tête! 
Chercher, essayer de nouvelles recettes de Noël pour essayer d'apporter joie et bonheur aussi dans les assiettes!
J'ai bien quelques idées mais je ne sais pas trop quand je vais trouver 5 minutes pour les mettre en pratique...
Aujourd'hui, je vais commencer mes recettes de fêtes saison hiver 2016 par le plus facile: des sablés à laisser pas loin de la cheminée pour offrir une pause gourmande au gros bonhomme rouge ou plus simple les offrir aux invités au moment du café.

Une recette facile, un vrai jeu d'enfants. D'ailleurs vous pouvez les inviter dans la cuisine pour une fois, ils seront ravis de mettre la main à la pâte!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 12 minutes par fournée

Ingrédients:

Pour les sablés
- 80 g de sucre en poudre
- 200g de farine
- 1 zeste d'orange
- 25 g de cacao
- 40 g de maïzena
- 160 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour le glaçage
- 1 jus de citron
- 80 g de sucre glace

Tamisez la farine, la maïzena et le cacao dans un bol.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec le zeste d'orange haché.

Ajoutez le mélange de farine.

Ajoutez le beurre en parcelles. Sablez entre les doigts.

Ajoutez l'oeuf battu avec l'eau. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et non collante.
Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est très sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2h.

Faites préchauffer votre four à 180ºc.
Sortez la pâte du frigo. 
Étalez-la finement sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
Découpez-la avec un emporte-pièces.

Placez les sablés au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes environ. Les sablés sont encore un peu mous.
Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.

Préparez le glaçage: mélangez le sucre glace et le jus de citron dans un bol. Le mélange doit être bien blanc et pas trop liquide.

Pour le glaçage:
Option 1: trempez les sablés dans le glaçage et laissez s'écouler le surplus. 

Option 2: versez le glaçage dans une pipette de sauce vinaigrette ou dans une poche avec une douille très fine. Dessinez des motifs sur les sablés. 

Laissez sécher le glaçage à l'air libre.

Conservez les sablés dans une boîte hermétique.

Ma marmelade orange/clémentine

Hier, j'ai séché la cuisine non pour le plaisir de faire la cuisine buissonnière mais pour partir loin. Un voyage qui me trotte dans la tête depuis longtemps. Une destination évidemment orientée vers la cuisine. Mais je vous raconterai tout ça plus tard. Aujourd'hui, je reviens à ma passion confiturière momentanément. C'est en parlant avec C de confitures la semaine dernière que j'ai eu envie de m'y remettre. Elle me disait son désespoir d'en trouver de bonnes à Barcelone. Il ne m'en a pas fallu plus pour ressortir mes chaudrons et mes meilleurs fruits pour remplir encore un peu mes placards.

Préparation: 30 minutes

Cuisson:1h30 + 1h15

Ingrédients pour 6/7 pots:

- 1 kg d'oranges non traitées
- 1 kg de clémentines non traitées
- 2 citrons non traités
- 2 bâtons de cannelle
- 2 litres d'eau
- 1,6 kg de sucre

Faites préchauffer votre four à 100ºC.

Lavez les pots et les couvercles. Remplissez-les d'eau et placez-les sur une plaque allant au four.
Enfournez et laissez stériliser 30 minutes. Videz-les et laissez-les s'égoutter retournés sur un torchon propre.

Lavez bien et séchez tous les agrumes.

Ôtez les extrémités puis coupez les fruits en morceaux pas trop gros.

Placez le tout dans une grande casserole. 

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h30. Égouttez les fruits en récupérant le liquide dans un saladier. Pressez-les un peu pour faire sortir le plus de liquide possible.

Placez une petite assiette au congélateur.

Laissez refroidir les fruits puis hachez-les finement.

Dans une grande casserole, mélangez le liquide de cuisson et le sucre. Ajoutez les fruits et la cannelle.

Portez à ébullition. Écumez. 
Laissez cuire à frémissement pendant 1h15 environ en remuant souvent. Au bout d'une heure, faites couler une goutte sur l'assiette très froide. Si la goutte se fige aussitôt, la marmelade est cuite. Si elle coule très rapidement, ce n'est pas prêt, il faut donc prolonger la cuisson.

Quand la marmelade est prête, remplissez les pots à ras-bord avec une petite louche. Replacez le couvercle et retournez les pots aussitôt.
Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Mes tartes fines à l'ananas (recette pour et avec mes tatas préférées)

C'est fin octobre que j'ai eu l'idée de faire cette tarte. Pendant les quelques jours que j'ai passés en Normandie, j'ai fait et refait une grande tarte fine pour montrer à ma tata Clo comment je faisais. Elle a tellement adoré que j'en ai refait une le lendemain. C'est alors que je me suis fait cette réflexion: et si j'essayais de faire des tartes fines avec le plus de fruits possible? Le 1er à me venir à l'esprit a été le kaki. Et c'est en parlant avec une autre de mes tantes que l'idée de l'ananas est arrivée. Hier, donc j'ai mis en oeuvre ce à quoi j'avais pensé. La recette m'a sauté dessus dès que j'ai ouvert un oeil et j'ai senti qu'elle ne me lâcherait pas tant que je ne l'aurais pas faite. Le genre de recettes poursuiveuses qui m'envahissent parfois. Mes tartes ont été validées par un jury d'experts très hautement qualifiés en matière de gourmandise: mes collègues! Moi qui n'étais pas tartes aux fruits, je sens que je suis converti. Une question maintenant: arriverai-je un jour à convaincre Mr R? 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 tartes:
Pour la pâte:
- 230 g de farine
- 120 g de beurre froid coupé en cubes
- 30 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau très froide

Pour la garniture:
- 1 ananas moyen ( environ 800g, vous n'utiliserez pas tout)
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert (non traité)
- 2 cuillères à soupe de sucre

Tout d'abord, réalisez la pâte. 
Placez la farine, le sucre glace et la noix de coco dans la cuve de votre robot. Mélangez.

Ajoutez le beurre et laissez le robot tourner jusqu'à ce que le tout forme un sable grossier.

Ajoutez alors l'oeuf et l'eau froide. 
Remettez le robot en route jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.

Sortez-la du robot. Si elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine. Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 2h.

Pour la garniture, ôtez les feuilles de l'ananas. Coupez-le ensuite en 4 quartiers.
Ôtez la peau et la partie centrale. 
Avec un couteau très fin (j'ai utilisé le filet de sole de mon trousseau de CAP cuisine), détaillez la chair de l'ananas en très fines tranches (1 à 2 mm d'épaisseur).

Lavez et séchez le citron vert.

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-y les graines de vanille. Mélangez et laissez reposer.

Quand la pâte s'est bien reposée et qu'elle est en forme, allumez votre four à 200ºC.

Sortez la pâte du frigo, abaissez-la très finement avec votre rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné.

À l'aide d'un bol ou d'un cercle à tarte individuel, détaillez la pâte en 8 disques. Placez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Si besoin, récupérez les chutes de pâte et abaissez de nouveau.

Piquez chaque disque avec une fourchette.

Répartissez harmonieusement les tranches d'ananas sur les disques.

Ajoutez quelques petits morceaux de beurre (ne mettez pas tout, gardez-en pour la cuisson) sur chaque tarte. Saupoudrez d'une pincée de sucre.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. En cours de cuisson, ajoutez d'autres morceaux de beurre et du sucre.

Vos tartes sont prêtes quand elles sont bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille. Juste avant de les servir, râpez le zeste du citron vert et parsemez-en les tartes. Si la tarte fine vous intéresse, je vous laisse aller voir mes autres recettes...

tartes fines aux poires

tarte fine aux pommes