Mon Tahini maison

Après la #Battlefood d'hier et ma recette venue du Liban (petit rappel: Moghrabieh aux légumes d'hiver), ma cuisine est restée bloquée au Moyen Orient et refuse de revenir.
Il faut dire qu'en rentrant de Beyrouth je pensais me lancer dans la cuisine libanaise à fond, mais voilà Noël approchait et j'ai délaissé mes souvenirs culinaires pour préparer les fêtes. Ma cuisine, elle, n'a pas oublié. Aujourd'hui, du coup elle reprend le contrôle de mon cerveau et me ramène là-bas.
Aujourd'hui, une recette toute simple mais pas n'importe quelle recette. Au Liban le tahini est un incontournable. Il rentre dans la composition de nombreux plats (en haut de la liste il y a bien-sûr l'houmous). Je connaissais évidemment cette pâte de sésame depuis longtemps mais j'ai été surpris de voir que le tahini que l'on trouve le plus souvent est de couleur très claire (l'houmous aussi est très pâle du coup) alors que tous ceux que j'avais achetés en Europe étaient assez foncés. Comment était-ce possible? C'est en trouvant du sésame blanc dans les rayons d'un supermarché que tout s'est éclairé. Le tahini maison vient donc de faire son entrée dans ma cuisine. Et demain il sera déjà au menu (et peut-être que dimanche aussi, je sens que le Liban va devenir obsessionnel).

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 1 petit pot:

- 125 g de sésame blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Lavez et séchez un pot en verre et son couvercle. Placez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 30 minutes.
Videz le pot et le couvercle et retournez-les sur un linge propre.

Placez le sésame dans une poêle et faites-le griller sur feu assez vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Laissez refroidir quelques instants puis placez-le dans le bol de votre mixeur à lame.

Commencez à mixer à vitesse maximum en arrêtant le robot de temps en temps pour permettre au moteur de se reposer (et éviter qu'il ne chauffe trop).

Le sésame va être réduit en poudre puis va devenir une espèce de pâte de plus en plus "humide". Ajoutez alors le sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Continuez à mixer. Versez le reste de l'huile tout en mixant.

Vous devez obtenir un tahini le plus lisse possible (la texture dépend de la puissance de votre robot). Quand il a la consistance désirée, versez-le dans le pot. Vissez le couvercle et réservez au frais.
Ce tahini se garde environ un mois.

Tahin, tahini, tahiné ou tehina qu'importe le nom qu'on lui donne, la version maison est absolument sublime!

Moghrabieh aux légumes d'hiver (souvenir culinaire du Liban nº2 pour la Battlefood #48)

Hier, un peu par hasard je suis tombé sur un rappel que le jeudi 12 janvier, c'était le jour de la Battle Food #48. Heureusement que le hasard fait bien les choses car j'avais complètement zappé que je m'étais inscrit. 

Petit rappel de ce qu'est cette fameuse Battle Food: c'est un défi culinaire crée par Carole de "Sunrise Over Sea", organisé sur la blogosphère où les participants doivent publier une recette autour d'un thème donné. La recette postée doit être originale.

A l’issue de la battle, un tableau pinterest sera réalisé pour montrer l’ensemble des réalisations

Pour la précédente édition c'est Camille du blog Camille Pâtisserie qui avait planché sur le thème. 

Aujourd'hui, C'est Maeva du super blog Cook A Lyfe! By Maeva qui remué ses casseroles dans tous les sens pour trouver une nouvelle idée. Le thème choisi était cette fois-ci "Voyage Gourmand". Une idée qui ne pouvait que me plaire puisque j'ai souvent la cuisine voyageuse!

Hier, quand j'ai percuté que la date de publication était dans moins de 24 heures, j'ai cherché vite vite une idée dans mes grimoires et mes placards. C'est dans un pot en verre que j'ai trouvé THE idée!

C'est vers le Liban que je vous propose de voyager. Je suis allé à Beyrouth début décembre. Un rêve pour moi d'aller dans cette ville et de goûter là-bas directement cette cuisine que j'aime tant!
J'ai bien sûr rapporté des ingrédients dans ma valise dont l'ingrédient principal de ma recette d'aujourd'hui: le moghrabieh (c'est aussi bien le nom du plat que le nom de l'ingrédient). 
Le moghrabieh est une sorte de grosse semoule de blé. Au Liban on le cuisine souvent avec des pois chiches et du mouton (ou du poulet).
Pour changer, j'ai eu envie de le revisiter en version hivernale et végétarienne.

Je vous emmène en voyage culinaire. Attachez bien votre serviette et préparez vos couverts! Départ imminent!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit céleri rave
- 1 patate douce
- 2 navets "boule d'or"
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'épinards frais
- 250 g de moghrabieh (dans les épiceries orientales)
- 20 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de pignons
- sel, poivre

- huile d'olive

Épluchez le céleri, la patate douce et les navets (pour les navets pas de rasoir à légumes mais un petit couteau pour ôter toute la peau). Lavez-les, séchez-les et coupez-les en tout petits cubes en prenant soin de ne pas les mélanger.

Lavez les épinards plusieurs fois pour bien éliminer la terre. Ôtez les tiges. Essorez les épinards pour éliminer le plus d'eau possible puis émincez-les finement.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, le temps qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Réservez.

Faites ensuite revenir le céleri rave avec un filet d'huile dans la même poêle  sur feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez en cours de cuisson puis réservez. 

Procédez de la même façon pour la patate douce et les navets.

Remettez les légumes dans la poêle. Ajoutez les épinards et l'oignon. Mélangez sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes pour que les épinards soient cuits. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez dans un saladier.

Rincez et séchez la poêle.

Versez le bouillon dedans. Ajoutez le moghrabieh et le safran. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Égouttez au-dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Jetez-y le moghrabieh et mélangez pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon louche par louche en attendant que le liquide ait été absorbé avant d'en rajouter exactement comme si vous faisiez un risotto. La cuisson prend environ 20 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Quand le moghrabieh est cuit (il ne doit plus être dur), ajoutez les légumes cuits. Mélangez sur feu doux pour les réchauffer.

Pendant ce temps-là, faites dorer les pignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand ils sont bien bronzés, débarrassez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Répartissez le moghrabieh dans des bols ou des assiettes. Parsemez de pignons.
Servez sans attendre.

Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive au moment du service.

Les autres participants:
Cook A Life! by Maeva, Encore un gâteau, By acb 4 you, I Am Hungry, Chachou à la crème, Sabrina (non blogueuse), Deviously Sweet pastries, Les placards de Lise, Petite Cuillère et Charentaise, La Table de Clara, Grain de sel et gourmandise, Vite fait... Bien cuisiné, Bistro de Jenna, Bretonne à tout prix, Graine de faim kelly, Keskonmangemaman, Chaud Patate, La Ptite Ju Nantaise, Mon carnet café, Comme une envie de..., Le repère des ventres faims, 123 Zuste 1 zeste, Quelques grammes de gourmandise, Craquounette avenue, Framboises et Bergamote, 1,2,3... Dégustez, Par faim d'arômes, Les recettes de Mélanie, Recettes d'une crétoise, Le blog de Cata, Tout simplement fait maison, Ramène la popote, Les yeux plus gros que le ventre, The Happy Cooking Friends, Cooking & et bon appétit

Ma birthday soupe

Bon ben voilà un de plus. Encore un. Un quoi? Un an de plus. Et oui aujourd'hui, c'est mon anniversaire.
Si je ne suis pas du genre à monter une big fiesta pour célébrer le passage du temps, en revanche j'aime bien me faire plaisir ce jour là au niveau culinaire. 

Je me souviens que l'année dernière je m'étais préparé Un gâteau d'anniversaire.
Cette année, j'ai eu envie d'une tout autre chose . 
Mais qu'allais-je bien pouvoir me faire? 
Bon sang mais c'est bien sûr! Une soupe, pardi!!! 

Et oui j'ose...
Après la soupe de Noël, je récidive avec la birthday soup!

Pour le gâteau, ce sera sûrement pour ce week end...

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 1 anniversarien/ne et 5 invité(e)s:

- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau
- 6 carottes moyennes
- 1 pomme de terre moyenne
- 100 g d'épinards frais (bien propres)
- 200 g de pois chiches en boîte (poids égoutté) 
- 3 cuillères à soupe de lentilles vertes du Puy
- 2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café bombées de curry en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (ou 1 morceau de gingembre frais de 2 cm)
- 15 cl de lait de coco
- 2 feuilles de kaffir
- 1 petit piment rouge
- gros sel, poivre
- huile d'olive

Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail.

Ôtez les racines et les premières feuilles du poireau. Rincez-le bien pour éliminer toute trace de terre.
Émincez-le finement.

Épluchez et coupez les carottes et la pomme de terre en morceaux.

Faites suer les oignons et l'ail dans une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuez pendant 5 minutes.

Ajoutez le poireau et mélangez. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes en augmentant le feu.

Ajoutez les épices. Mélangez bien.

Ajoutez les carottes et les épinards. Mélangez pendant 2
minutes.

Versez de l'eau à hauteur. 

Ouvrez le piment rouge et ajoutez-le dans la casserole avec les feuilles de kaffir.

Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Portez le tout à ébullition. À mi-cuisson, versez le lait de coco. Surveillez le niveau de liquide, il doit toujours être un peu plus haut que le niveau des légumes.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes, le temps que tous légumes soient bien cuits.

Salez au gros sel en fin de cuisson.

Ôtez les feuilles de kaffir et le piment.

Versez la soupe dans votre blender (il faudra sûrement le faire en deux fois).

Mixez finement pendant 2 minutes à pleine puissance.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez-la sans attendre avec ou sans bougies à souffler...ça c'est à vous de voir!

Mes cookies recyclés (recette aux saveurs de galette)

Comme je vous le disais hier, j'ai fait une session de cuisine ce week end en mode "je recycle les restes". Après avoir réinventé mes Boulettes suédoises en Spaghetti with meat balls, aujourd'hui c'est la galette des rois (ou plus exactement sa garniture) qui se fait refaire le portrait. Quand j'ai préparé ma galette, je n'ai pas utilisé toute la garniture. Je me suis retenu de la manger crue en me disant que je trouverais bien quelque chose à en faire. Comme il me restait également des blancs d'oeufs, j'étais parti sur une idée de financiers. J'étais d'ailleurs lancé dans cette idée, le beurre dans la casserole commençait à prendre sa jolie couleur noisette, les autres ingrédients s'étaient déjà rencontrés dans le saladier quand j'ai eu un flash. Je me suis dit que ces restes de galette auraient été super pour faire des cookies. Les financiers ont finalement dû se passer de mon idée de départ. Après les avoir mis dans le four, j'ai aussitôt lavé, séché et réutilisé mes ustensiles pour préparer ces fameux cookies imaginé en cours de route. Ils ont été goûtés et plus qu'approuvés par mes amis samedi soir. Un recyclage réussi!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes 

Ingrédients pour 16 cookies:

- 220 g de farine
- 90 g de flocons d'avoine
- 70 g de light muscovado (ou de cassonade)
- 70 g de sucre en poudre
-150 g de beurre doux mou 
- 50 g de pistaches décortiquées et non salées
- 120 g de garniture de Galette pistaches/chocolat (à défaut mettez seulement du chocolat noir)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

La garniture de la galette mise au froid est bien compacte. Je l'ai donc hachée au couteau pour faire des tout petits morceaux.

Hachez grossièrement les pistaches.

Dans un saladier, battez le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l'oeuf et continuer de battre.

Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisés. Mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez les flocons d'avoine et les pistaches hachées.

Incorporez à présent la garniture de galette.

Mélangez avec les mains ce sera plus facile.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant une bonne demi-heure.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Divisez la pâte en portions d'environ 50 g. Formez des boules et aplatissez-les légèrement. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Laissez les cookies refroidir quelques minutes sur la plaque puis placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Mes spaghetti with meatballs (quand la Suède rencontre les USA)

Hier matin, dans ma cuisine c'était atelier recyclage entre des boulettes, des blancs d'oeufs et de la garniture de galette. Le but: transformer tous ces restes en nouveaux plats. Pas de gaspi dans ma cuisine! Les premières à passer au recyclage ont été mes Mes boulettes à la suédoise. J'en avais fait trop comme d'habitude et je n'avais pas envie de les manger une nouvelle fois avec la sauce que j'avais préparée. Une idée a aussitôt germé dans mon esprit culinaire: les servir avec des spaghetti et une sauce tomate express façon "Spaghetti with meat balls". Aussitôt pensé, aussitôt cuisiné!

Préparation: 20 minutes (si vous avez déjà les boulettes sinon ce sera plus long)

Cuisson: 30 minutes pour la sauce + le temps de cuisson des pâtes (et éventuellement celui des boulettes)

Ingrédients pour 2 personnes:

- 10 Boulettes à la suédoise (je vous laisse aller voir la recette d'origine)
- 1 grosse boîte de tomates pelées (800g)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 bonne pincée d'origan séché
- quelques feuilles d'origan frais
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 200 g de spaghetti
- pecorino ou parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail (dégermez-la).
Faites-les suer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré.

Ajoutez les tomates en boîte, les herbes aromatiques et le sucre. Augmentez le feu.
Salez et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. La sauce doit réduire d'un quart. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile en cours de cuisson.
Goûtez en cours de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.

Quand la sauce a bien réduit, mixez-la avec votre mixeur plongeant. Prélevez-en 1 louche que vous réservez dans un bol.
Versez le reste dans une sauteuse et maintenez au chaud sur feu modéré. 

Ajoutez les boulettes de viande pour les réchauffer. Couvrez.

Faites cuire les spaghetti en suivant les instructions sur le paquet.
Quand ils sont cuits, égouttez-les. 

Faites réchauffer la sauce réservée dans le récipient qui a servi pour la cuisson des pâtes. Dès qu'elle est chaude, versez-y les spaghetti. Mélangez pendant 1 minute.

Versez les spaghetti dans les assiettes. 

Disposez ensuite les boulettes.

Parsemez d'origan et râpez un peu de fromage par dessus. Donnez un tour de moulin à poivre.

Servez sans attendre.

Ma galette pistaches/chocolat (recette sans amandes)

Histoire d'un retournement de situation culinaire. 
Il y a quelques jours à peine je me serais écrié à la simple évocation de la galette des rois: "Alors vous je ne sais pas mais moi je peux vous dire que je suis un membre actif des anti-galettes! Non mais c'est vrai qu'est ce que c'est que cette manie de nous en vendre dès le mois de décembre? Et puis pourquoi tout le monde adore ça, alors que c'est écoeurant??"
Bref j'aurais été très remonté.
Il faut dire que ma relation avec la galette a vécu sous des cieux très gris. Étant né au mois de janvier, j'ai souvent eu le droit à une galette des rois comme gâteau d'anniversaire. Dur quand on n'aime pas ça.
Avec le temps, j'ai presque développé une phobie de la galette et du moment où il allait falloir mordre dedans. Le pire pour moi c'était d'avoir la fève car il allait falloir devenir le roi de la fête (j'étais d'une timidité maladive).

Mais cette année, j'ai décidé d'essayer de me réconcilier avec la galette. Et j'ai trouvé le moyen: ne pas y mettre d'amandes car ce que je n'aime pas dans la galette c'est la frangipane.
Aujourd'hui, donc une recette sans amandes mais avec du chocolat parce que je suis gourmand quand-même.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes (+le temps de faire fondre le chocolat)

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (je vous en épargne la réalisation)
- 200 g de chocolat noir 
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 100 g de pistaches décortiquées (non salées) + 2 cuillères à soupe
- 100 g de sucre + 1 cuillère à soupe
- 60 g de beurre mou
- 4 + 1 jaunes d'oeuf

Faites préchauffer votre four à 180ºC. 
Déposez les 100 g de pistaches sur une plaque. Enfournez et laissez griller 5 minutes.
Laissez-les refroidir quelques minutes et réduisez-les en poudre fine dans votre mixeur à lame.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le cacao non sucré.
Réservez.

Placez les pistaches et le sucre restants dans une poêle sur feu modéré. Laissez le sucre devenir caramel sans remuer. Dès qu'il a une belle couleur, remuez pour bien en enrober les pistaches.
Versez-les sans attendre sur votre plan de travail recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les refroidir (sous peine de vous brûler comme moi si vous êtes trop impatient/e) puis séparez-les.

Dans un saladier, blanchissez 4 jaunes d'oeuf avec le sucre.

Ajouter ensuite la poudre de pistaches, le beurre, le chocolat fondu et les pistaches caramélisées. Mélangez intimement avec une spatule.

Déroulez une pâte feuilletée. Abaissez-la finement avec votre rouleau à pâtisserie. Découpez un rond de 25 cm de diamètre (utilisez un cercle à tarte ou un moule retourné comme gabarit). 
Garnissez-la avec la crème au chocolat en laissant une bordure de 2 cm sans rien.

Battez le jaune d'oeuf restant avec une cuillère à soupe d'eau.

Badigeonnez la bordure libre avec le mélange précédent.

Placez la fève quelque part dans la crème.

Abaissez la seconde pâte finement au rouleau. Coupez-la en rond de même diamètre que la 1ère.

Posez la seconde pâte feuilletée pour fermer la galette. Soudez bien les bords avec les doigts. 

Dorez la galette et placez-la au frais pour une petite demi-heure de repos.


À la sortie du frigo, dorez-la une deuxième fois.
Réalisez des motifs avec le dos d'une lame de couteau.

Enfournez (le four est toujours à 180ºC). Laissez-la cuire 40 minutes environ. La galette doit être bien dorée dessus et dessous.

Laissez-la refroidir quelques instants sur la plaque avant de la placer sur une grille. 

Vous pouvez déguster votre galette tiède ou même froide.

Une couronne, un roi ou une reine, une petite coupe de champagne (pour faire passer tout ça), je vous souhaite une belle soirée d'épiphanie!

Vous n'utiliserez peut-être pas toute la garniture mais ne la jetez surtout pas! Rendez-vous lundi pour voir ce que vous pourrez en faire...

Mes boulettes suédoises

Hier, pour ma 1ère recette de retour à la vie barcelonaise après une escapade suédoise, mon envie s'est tournée vers l'Angleterre en tout illogisme.Aujourd'hui, je reprends le chemin de Stockholm culinairement parlant pour préparer une vraie recette suédoise: des boulettes de viande...comme celles que vous avez peut-être goûtées chez Ikea (moi j'ai toujours fait l'impasse sur la bouffe de ce magasin...pas confiance!).

En ce jeudi, je reprends donc l'avion direction Stockholm.
Un petit souvenir dans l'assiette!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 1 petit oignon
- 140 g de chapelure
- 60 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à de noix de muscade
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce:
- 25 cl de bouillon de poulet ou de boeuf
- 10 cl de crème liquide
- 1 petit oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- 1  bonne pincée de 4 épices
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre

Préparons les boulettes:
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec l'huile pendant 5 minutes sur feu modéré. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez.

Dans un saladier, battez l'oeuf. Ajoutez ensuite les deux viandes. Mélangez avec une fourchette.

Ajoutez maintenant la crème liquide, la chapelure, les épices et l'oignon. Salez et poivrez.
Malaxez avec les mains. 

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Formez des boulettes de 40 g environ. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez et laissez cuire les boulettes pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce:
pelez et hachez l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail.

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile sur feu modéré.

Saupoudrez-les de farine. Mélangez bien. 

Versez le bouillon petit à petit en mélangeant bien avec une spatule.

Ajoutez la crème et portez à ébullition.

Salez et poivrez. Ajoutez les épices, le miel et la moutarde. 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Baissez le feu au minimum.

Quand les boulettes sont cuites, déposez-les dans la sauce et laissez-les s'imprégner pendant 5 minutes.

Servez-les avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.

Petit conseil: si vous ne mettez pas toutes les boulettes dans la sauce, gardez-les au frigo et rendez-vous dans quelques jours pour une autre recette.

Mes fish pies (recette anglo-suédoise)

Ce matin, en ouvrant un oeil, une évidence: j'ai envie d'une fish pie!
Un peu étrange comme réveil. Un peu bizarre cette envie de plat anglais en revenant de Stockholm. D'habitude quand je reviens de voyage, je reste immergé dans ma destination pendant plusieurs jours et ma cuisine prend des airs de l'ailleurs que j'ai visité.

Aujourd'hui, elle (ma cuisine) a bien sorti ses recettes d'autres contrées mais elle s'est comme emmêlé les spatules et la voilà qui me sort une recette anglaise. Point de Suède!
Une recette souvenir de Londres...mais point de Stockholm. Vraiment étrange comme retour aux fourneaux.

J'ai lutté contre ma cuisine et j'ai quand-même "suédisé" un peu ma recette.

Préparation: 30 minutes


Cuisson: 1h15 en tout

Ingrédients pour 4 personnes:

- 450 g de saumon frais (en filet)
- 5 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 petite branche de céleri
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 pincées d'aneth 
- 60 g de beurre + un peu pour les plats
- sel, poivre

Pelez, lavez et séchez tous les légumes.

Émincez finement le poireau et séparez le blanc du vert. Hachez le vert pour obtenir de tout petits morceaux.

Taillez le céleri et la carotte en tout petits dés.

Hachez l'oignon.

Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y suer l'oignon sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez-y ensuite la carotte, le vert de poireau et le céleri. Augmentez un peu le feu et mélangez régulièrement pendant 5 minutes. Ajoutez l'aneth.
Salez et poivrez.

Saupoudrez les légumes de farine et mélangez. 

Versez le vin blanc. Mélangez. Versez 15 cl de crème petit à petit et mélangez.La sauce doit être assez épaisse.
Salez et poivrez à votre goût.
Laissez-la refroidir quelques minutes.

Coupez le saumon en cubes de 2cm de côté (environ, n'allez pas sortir une règle).

Ajoutez le poisson à la sauce. Mélangez.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Beurrez 4 plats à gratin individuels (ou bien un grand si vous préférez).

Faites fondre le beurre restant et faites-y revenir le blanc de poireau pendant 10 bonnes minutes (sur feu modéré) en remuant souvent. Salez et poivrez. 

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soient bien cuites.

Réduisez-les en purée avec une fourchette (ou un écrase purée) en y ajoutant 10 cl de crème et 20 g de beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez le poireau à la purée. Mélangez.

Versez la sauce au poisson dans les plats et recouvrez de purée.

Égalisez la surface et passez une fourchette sur le dessus pour former des sillons.

Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez les fish pies bien chaudes.

Mon jus de fruits exotiques (recette détox post fêtes)

Avant tout chose, il est temps (pardon pour le retard, j'étais en mode presque hibernation à Stockholm où le soleil, quand il sort, ne pointe son nez que très peu d'heures chaque jour ce qui incite vraiment au sommeil profond), il est temps disais-je de vous souhaiter une très belle année et très culinaire année 2017! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que la nouvelle année qui commence s'annonce bien pour vous. Après les excès des fêtes, le temps est venu de faire un petit effort pour essayer de retrouver de bonnes habitudes alimentaires. Alors aujourd'hui, je pense à celles et ceux qui cherchent des recettes "santé" pour se faire du bien (au corps et à la conscience). Rien de tel qu'un bon jus de fruit pour repartir sur le droit chemin. Surtout que la galette n'est pas loin...(elle guette je le sais, la crème d'amande et la pâte feuilletée croustillante aux aguets)

Préparation: 15 minutes

Ingrédients pour 2 grands verres:

- 1/2 ananas bien mûr
- 6 litchis
- 1/2 banane
- 1 mangue mûre à point
- 15 cl d'eau de coco
- 1 orange

Récupérez la chair de l'ananas et coupez-la en morceaux. Pelez les litchis. Pelez et coupez la banane en rondelles. Pelez la mangue, coupez-la en morceaux. Pressez l'orange.

Versez tous les ingrédients dans votre blender (à défaut, utilisez votre mixeur plongeant). Mixez pendant 2 minutes.

Versez dans des verres et sirotez aussitôt!

Variante:
Ajoutez un kiwi pour changer la couleur.