Mes wraps aux légumes grillés

Les pique-nique. C'est la pleine saison de ces repas sur l'herbe ou sur la plage. Un sac, des lunettes de soleil, des boissons bien fraîches et quelques trucs à grignoter sous les arbres ou les pieds dans l'eau. J'adore les pique-nique! Enfin j'adore surtout préparer des recettes pour les pique-nique. Et ce que je prépare est à des années lumières de ceux que mes parents préparaient. Bien sûr pas de jambon/beurre, encore moins de rôti de porc ou rosbif froids avec de la mayo, oublié le typique paquet de chips sans parler des oeufs durs. J'aime préparer de vrais plats ou de purs sandwiches pour les déguster à l'air libre. À Barcelone, le plaisir des beaux jours, c'est de partir à la plage pour le déjeuner ou le dîner. Un bain de mer puis de soleil et un pique-nique! Dommage qu'il faille dire au revoir un jour à l'été un jour. Quand le cuisinier prépare un pique-nique pour aller à la plage, il fait des wraps aux légumes grillés et au halloumi.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 wraps:
- 6 tortillas de blé (au rayon produits du monde)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 250 g de halloumi
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de zaatar

Pour le houmous:
- 200 g de pois chiches cuits 
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1/2 jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment

- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine et la courgette puis détaillez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile avec un pinceau de cuisine sur chaque face. Assaisonnez-les et saupoudrez-les de zaatar. Enfournez à 180º et laissez cuire environ 15 minutes. Vous devrez sûrement faire deux fournées. Laissez les légumes refroidir. 

Placez tous les ingrédients de l'houmous dans le bol de votre mixeur. Mixez finement tout en versant de l'huile d'olive. Vous devez obtenir un houmous très lisse et onctueux. Assaisonnez. 

Coupez le fromage en tranches épaisses. Faites-le griller dans une poêle sans matière grasse 2 à 3 minutes par face. Rincez, séchez et hachez la coriandre.

Montage: étalez de l'houmous sur une tortilla. Placez quelques tranches de légumes vers le bas. Ajoutez une tranche de halloumi coupée en deux. Parsemez de coriandre. Commencez à rouler. Rabattez les bords vers le centre et continuez à rouler. 

Des wraps aux saveurs libanaises parce que le cuisinier ne se refait pas... 

Mes tea-cakes à la confiture

PÂTISSERIE. Longtemps j'ai aimé manger des gâteaux. Et quand je parle de gâteaux, je parle de moka, de Paris-Brest, de Saint-Honoré, d'opéra et autres tarte au citron. Et oui j'étais très, très gourmand. Avec le temps va, tout s'en va et les goûts changent. Aujourd'hui, je ne mange presque plus jamais de desserts et je peux compter sur les doigts d'une main les fois où je mange une pâtisserie. Aujourd'hui, je suis accro aux légumes et plus du tout aux gâteaux (y a encore le chocolat qui fait de la résistance...mais chut!). Quant à faire de la pâtisserie, ça c'est une autre affaire. J'ai longtemps évité le problème. Et puis pour passer mon CAP, il a fallu que je m'y colle un peu et puis boosté par Dorian, j'ai essayé. Je ne suis pas encore un chef pâtissier de renom mais au moins j'essaie de faire quelque chose quand je peux même si je ne suis toujours pas fan des gâteaux. D'ailleurs quand je fais de la pâtisserie, j'apporte le fruit de mon travail à l'école ou j'en donne autour de moi. Mais bon je sais aussi que je dois persévérer dans ce domaine et avancer comme dans le reste, sortir de ma zone de confort...encore du travail en perspective. Quand le cuisinier a une commande de mini gâteaux d'anniversaire, il prépare des tea-cakes à la confiture de fraise.

Préparation: 30 minutes

Repos: 30 minutes

Cuisson: 18 minutes

Ingrédients pour environ 40 tea-cakes:
- 260 g de farine
- 95 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre
- 225 g de beurre mou
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- de la confiture maison de préférence 
- sucre glace

Placez la farine, le sel, la levure et la poudre d'amande dans le bol de votre robot. Mixez en utilisant la fonction "pulse", 2 ou 3 pulsations suffisent. 

Ajoutez le beurre, la vanille et l'amande amère. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et souple. Filmez la pâte et placez-la au frais 30 minutes minimum. Chemisez des moules à mini-muffins avec des caissettes en papier. 

Prélevez une portion de pâte (j'ai pesé pour que toutes aient le même poids: 17g). Formez une boule. Placez-la dans un moule. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. 

Avec votre petit doigt, réalisez un puits au centre de chaque boule. Versez-y ensuite un peu de confiture pour remplir chaque puits. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire entre 15 et 18 minutes. Les tea-cakes doivent être légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de placer le moule sur une grille. Attendez encore 5 minutes avant de les sortir des alvéoles. Attention ils sont très friables! Laissez-les complètement refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

Mes presque lasagnes courgettes/tomates/feta

Parfois dès que je mets un pied hors du lit, je sais exactement à quoi va ressembler ma journée culinaire. Je fais les courses en fonction et ça va tout seul. Et puis parfois c'est le flou le plus total. Je me traîne comme une âme en peine dans l'appartement à la recette d'une idée, même toute petite. Je passe alors beaucoup de temps à fouiller dans mes archives, dans mes livres, dans mes revues ou sur la toile pour trouver de l'inspiration. L'angoissante question du "qu'est ce que je peux bien cuisiner?" ne me lâche pas les pantoufles. Alors je passe par plein de phases et de recettes parfois très farfelues. Et puis au bout d'un moment quelque chose apparaît. Une petite idée. Même toute petite. C'est un peu ce qui s'est passé pour ma recette d'aujourd'hui... Quand le cuisinier a des courgettes plein le frigo, il prépare des presque lasagnes courgettes/tomates/feta.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Attente: 2 heures

Ingrédients:
- 2 belles courgettes
- 800 g de tomates cerises
- 60 g de feta
- 10 brins de basilic
- 10 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à café de zaatar
- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en fines tranches avec une mandoline ou un couteau fin. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau, Assaisonnez, parsemez de zaatar. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire 15 minutes environ. Les tranches doivent être tendres et dorées. Vous devrez sûrement faire plusieurs fournées. Réservez.

Quand les courgettes sont cuites, placez les tomates sur la même plaque. Assaisonnez. Saupoudrez d'origan et de sucre. Arrosez le tout d'huile d'olive. Mélangez intimement. Enfournez 200ºC. Comptez 25 minutes de cuisson. Les tomates doivent être flétries, comme confites. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Réservez.

Récupérez le jus des tomates sur la plaque. Versez-en un peu dans le fond d'un plat. Disposez des tranches de courgette dans le plat pour en recouvrir le fond. Ajoutez une couche de tomates rôties. Parsemez de feta et de feuilles de basilic. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de courgettes. Déposez quelques feuilles de basilic et placez le plat au frigo.

Servez les presque lasagnes bien froides avec une bonne salade verte!

Mes tomates farcies végétariennes

Quand je pense aux tomates farcies, je me replonge dans mon enfance. J'ai 5 ans. Un mercredi. Je suis chez ma nourrice et elle me dit que pour le déjeuner c'est "tomates farcies" au menu. Une fois les tomates servies, une nausée me prend. Les tomates ne passent pas. Il m'a fallu pas mal de temps pour y revenir et finalement apprendre à les apprécier. Avec le temps, je me suis de nouveau fâché avec les tomates farcies et j'ai trouvé la cause de mon désamour: la chair à saucisse que ma maman mettait dedans. En arrivant à Barcelone, j'ai renoncé à farcir les tomates, leur préférant de loin les poivrons avec une farce toute personnelle. Aujourd'hui, la viande a quelques peu déserté ma cuisine alors je cherche des alternatives. En période de grosse chaleur estivale, un jour où pour une fois l'allumage de four était vraiment de la folie, je me suis dit que des tomates farcies, pourquoi pas. Pas de cuisson, pas de viande. Idée parfaite pour une réconciliation! Quand le cuisinier revisite un classique de son enfance, il prépare des tomates farcies végétariennes. 

Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates 
- 150 g de semoule fine
- 150 g d'eau bouillante
- 50 g de tomates séchées
- 50 g d'olives noires
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de pignons
- sel, poivre

Ôtez les chapeaux des tomates. Évidez-les et retournez-les sur du papier absorbant.

Placez la semoule dans un saladier. Versez l'eau dessus. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant d'égrainer avec une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et le pesto puis assaisonnez. Mélangez.

Hachez les olives noires et les tomates séchées. Émiettez la feta. Rincez et hachez le basilic. Mélangez le tout avec la semoule.  Faites griller les pignons 3 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-la à la farce. 

Remplissez les tomates avec la farce. 

Servez aussitôt avec une petite salade verte.

Mes courgettes farcies végétariennes

Les légumes farcis, voilà un plat d'été par excellence. Et quand j'y pense, je ne peux m'empêcher de repenser à ceux que ma maman préparait. Chez nous c'était tomates ou poivrons farcis avec la traditionnelle chair à saucisse. Mes premiers contacts avec les tomates farcies m'avaient laissé une sorte de trauma... Les années passant, je me suis heureusement remis. Entre les deux, mon ventre penchait carrément plus vers les poivrons. Aussi quand j'ai volé de mes propres ailes, c'est ceux-ci que j'ai cuisinés. J'ai mis au point ma version, sans chair à saucisse car je n'aime pas ça, mais avec de la viande de porc revenue avec des oignons, de l'ail, de la sauce tomate, des herbes. Une version un peu éloignée de celle de ma maman. Vous pouvez aller jeter un oeil sur ma recette en cliquant ici. C'est d'ailleurs la recette préférée de Mr R, celle qu'il me réclame même en hiver (mais là c'est non car pas la saison des poivrons!). Alors que l'obsession des aubergines m'a laissé un peu vidé, j'ai eu un peu de mal à reprendre le contrôle de mes ustensiles. Il a alors fallu atterrir et revenir à la recherche de nouvelles recettes. Quand le cuisinier se demande si une nouvelle obsession ne serait pas la bienvenue, il prépare des courgettes farcies végétariennes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients :
- 4 belles courgettes
- 400 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 400 g de pois chiches en boîte
- 1 aubergine
- 80 g de feta
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 pincée de graines de nigelle
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan
- 2 cuillères à café de zaatar
- 2 pincées de piment
- 2 pincées de cumin en poudre
- le zeste d'un citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez, séchez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une cuillère parisienne. Placez les demi-courgettes et les boules de courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 300 g de tomates coupées en 4 ainsi que l'oignon haché. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez et saupoudrez de zaatar. Mélangez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 25 minutes. Les tomates doivent être bien cuites et les courgettes commencer à se colore. Réservez.

Rincez, séchez puis coupez l'aubergine en petits dés. Placez-les sur la plaque qui a servi à cuire les courgettes. Ajoutez les pois chiches et le zeste de citron haché. Arrosez généreusement d'huile. Assaisonnez. Saupoudrez de piment et de cumin. Mélangez le tout. Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 200ºC. Les pois chiches doivent être croustillants.

Coupez les tomates cerises restantes en tout petits dés. Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Garnissez les courgettes avec les billes de courgettes, les tomates cuites et crues ainsi qu'avec le mélange aubergine/pois chiches. Émiettez de la feta sur chaque courgette. Parsemez de pignons, de graines de nigelle et de feuilles d'origan. 

Et si demain je revisitais la recette des tomates farcies de mon enfance, en version 2.0?

Ma feta rôtie

J'adore l'été. J'aime la chaleur. En même temps j'aime aussi l'hiver et le froid. L'été bien sûr pour la plage, le ciel bleu, et puis aussi pour les légumes, les fruits que je ne manque pas de trouver chez Dolors. L'été, la cuisine tourne à fond entre confitures et sauces tomate à préparer pour les jours d'automne et d'hiver. Entre la plage et la cuisine les journées passent vite et les conservez s'empilent à la vitesse de l'éclair sur les étagères. Au milieu de tout ça, des recettes qui s'enchaînent aussi. Parfois quand la chaleur arrive à Barcelone, la ville se transforme en four géant. Il fait très, très chaud. Les premiers jours de grande chaleur, je mets alors ma cuisine au diapason et ne prépare que des plats froids, sans cuisson. Et puis quand je m'adapte finalement, je reprends mes bonnes vieilles habitudes culinaires! Quand le cuisinier brave les températures pour allumer son four, c'est pour préparer de la feta rôtie!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 bloc de 200g de feta
- 500 g de tomates cerises multicolores
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de pistaches 
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- quelques feuilles d'origan frais
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez la feta et enveloppez-la dans du papier absorbant. Quand il est tout mouillé, changez-le. 

Rincez et séchez les tomates cerises. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et d'origan.  Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout. Enfournez à 200ºC. Laissez-les cuire 25 minutes environ. Elles doivent être bien cuites et avoir pris de la couleur. Laissez-les refroidir puis ajoutez la mélasse. Mélangez. Répartissez-les dans 4 bols ou assiettes. Décorez avec les feuilles d'origan.

Placez la feta dans une poêle passant au four ou un plat à gratin. Arrosez avec le sirop d'érable et un filet d'huile. Poivrez. Effeuillez le romarin et parsemez-en le fromage. Ajoutez les pistaches grossièrement concassées et les pignons dans la poêle. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 10 minutes. La feta doit commencer à se colorer (sinon prolongez de quelques minutes). Positionnez votre four en mode grill. Faites gratiner la feta pendant 5 minutes. 

À la sortie du four, coupez la feta en 4. Déposez chaque morceau dans le bol ou l'assiette sur les tomates. 

Servez avec du pain grillé.

J'ai vraiment adoré cette manière de préparer la feta. Je pense que cette recette va devenir un classique de l'été...malgré la chaleur!

Mon halva aux pistaches

HALVA. Cette recette me fait de l'oeil depuis longtemps. Si vous me connaissez un peu, vous savez que la cuisine moyen-orientale est une de mes préférées. J'aime la cuisine libanaise, la cuisine israélienne et la cuisine iranienne. Je les aime vraiment. Elles me parlent. J'adore les ingrédients qu'elles utilisent, les associations qu'elles proposent. Ces trois pays me fascinent et m'attirent. J'ai adoré aller à Beyrouth. Je rêve d'aller en Israel et en Iran. Parfois je me dis que dans une autre vie, j'ai dû vivre par là-bas. En attendant de pouvoir y aller, je me console avec des livres de cuisine qui me font voyager. Dès que je le peux, je cherche des ingrédients venus de ces pays. Je les étudie et je me les approprie. C'est comme ça que je suis tombé sur le halva, une sorte de nougat mou préparé avec du tahini. J'y ai goûté pour la première fois cette année. Un voyage dans le nord de la France pour cuisiner pour un groupe de yoga. Une belle rencontre avec une jeune fille venue d'Israel qui avait apporté dans ses valises du halva! Une révélation. Il y a deux semaines, un brunch chez des amis, une autre fois le halva était sur la table. Après avoir cherché comment se prépare cette gourmandise, j'ai franchi le pas! Quand le cuisinier a envie d'une petite douceur, il prépare du halva aux pistaches!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour un moule carré d'environ 15 cm de côté: 
- 200 g de tahini 
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
- 50 g de pistaches

Faites torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les ensuite avec un couteau. Garnissez votre moule de papier sulfurisé. Répartissez les pistaches dans le fond. 

Versez le tahini dans une petite casserole sur feu modéré.  Remuez constamment pendant 5 minutes. Le tahini va épaissir et changer de couleur. Il ne doit pas bouillir mais devenir assez chaud. Réservez dans la casserole. 

Versez de l'eau froide dans un saladier ou dans le fond de votre évier. Vérifiez qu'une de vos casseroles rentre dans le saladier (sinon optez pour l'option évier). Placez le sucre dans une casserole. Versez l'eau. Mélangez. Essuyez les bords avec un pinceau humide. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes ou jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 118ºC. Plongez alors la casserole dans l'eau froide (en faisant attention à ce que l'eau n'y rentre pas!) pour refroidir le sirop.

Versez le tahini tiède dans un autre saladier. Remuez-le avec une maryse. Versez ensuite le sirop en filet tout en mélangeant. Le tout va épaissir assez vite pour former une sorte de pâte. Quand ça devient difficile de mélanger avec la spatule, prenez des gants jetables et malaxez quelques minutes sur votre plan de travail. La pâte doit être homogène et souple, un peu comme de la pâte d'amande.

Placez la pâte obtenue dans le moule avec les pistaches. Appuyez bien dessus pour qu'elle recouvre toute la surface et que les pistaches se collent bien dessus. Enveloppez le halva dans du film alimentaire et placez-le au frigo pour au moins deux heures mais je vous recommande d'attendre le lendemain avant de le goûter. 

Le halva est une gourmandise riche et sucrée. Coupez-le en petits cubes. Je vous conseille de le déguster avec un café serré ou un thé noir bien fort. 

Mes cigares feta/herbes/citron confit

La vie est faite de rencontres. Et comme le chante une de mes idoles "Il n'est pas de hasard, il est des rendez-vous, pas de coïncidence". J'ai toujours cru au pouvoir des rencontres. Et des belles rencontres, j'en ai fait quelques unes dans ma vie. En venant vivre à Barcelone il y a 14 ans, je ne pensais pas que j'allais rencontrer des gens qui allaient changer le cours de mon existence. Et pourtant... Et pourtant. Sans une de ces personnes, je n'aurais jamais ouvert le blog. Sans une autre, je n'aurais certainement pas eu le CAP cuisine. Maintes fois, j'aurais perdu le sourire et j'aurais jeté l'éponge parce que les choses ne marchaient pas comme je le voulais. Aussi à chaque fois, qu'un de mes anges gardiens barcelonais s'en va vers d'autres horizons, je suis triste. Mais en même temps, je ne veux pas les laisser partir juste avec les larmes dans les yeux. C'est pourquoi, j'organise toujours un petit dîner pour dire "au revoir", un dîner sous le signe de ma cuisine. Des petits plats remplis d'amour pour dire aux gens combien je les aime! Mes recettes à moi avec tout mon coeur dedans. Mes plats du monde pour les faire voyager. Des recettes encore plus végétariennes parce que je veux convertir le monde aux bons légumes! Quand le cuisinier dit "au revoir" à une de ses plus grandes amies, il lui prépare des cigares feta/herbes/citron confit.

Préparation: 30 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes en  tout

Ingrédients pour 20 cigares:
- 10 feuilles de brick
- 300 g de feta
- 3/4 d'un citron confit (pas la pulpe, seulement la peau)
- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil)
- 15 brins de menthe
- 1 pincée de piment
- 1 jaune d'oeuf
- huile de tournesol
- sel, poivre

Rincez, séchez puis hachez les herbes. Hachez le citron. Écrasez la feta avec une fourchette. Mélangez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec le piment, pas mal de poivre et un peu de sel (pas trop car la feta est salée). Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien. Placez le saladier au frigo et laissez reposer une trentaine de minutes (1heure c'est mieux).

Pour le pliage: coupez une feuille de brick en deux. Placez-la sur une planche.  Déposez un petit boudin de farce sur la partie qui se trouve vers vous. Commencez à rouler la feuille de brick. Quand vous avez fait 2 tours, rabattez les bords vers le centre puis continuez à rouler jusqu'au bout en serrant bien. Éventuellement coupez l'extrémité, si un petit bout de feuille dépasse. Placez le rouleau obtenu sur une assiette. Procédez de même avec le reste des ingrédients. Pour que ce soit plus clair, je vous ai fait une photo des étapes.

Versez 2 cm d'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, déposez-y les cigares 5 par 5. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis retournez-les. Comptez en gros 5 bonnes minutes de cuisson par poêlée. Quand ils sont cuits, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites cuire les autres cigares de la même façon.

Servez-les aussitôt! 

Variante: pour une version plus "santé", vous pouvez faire cuire les cigares au four. Pour cela badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Ma quiche aux courgettes et aux herbes

Entre l'école et la cuisine pendant longtemps c'est l'école qui a gagné. Me prenant 120% de mon temps. Travaillant très tôt le matin jusque très tard le soir. Ne comptant jamais les heures. Et puis il a suffi d'un petit accroc dans le parcours pour que je tombe et que je ne me relève pas aussi bien qu'avant. La cuisine a alors commencé à gagner du terrain devenant ma passion nº1. Aujourd'hui, ce sont des recettes qui me réveillent au milieu de la nuit, des ingrédients qui m'empêchent de dormir, des plats qui me font vibrer, des ingrédients mystérieux qui me font courir partout. Si je n'ai pas lâché l'école (qui m'occupe encore pas mal), je la délaisse plus facilement pour être aux fourneaux parfois jusqu'à 8h par jour avec l'idée de la quitter pour toujours un de ces 4. Pour un projet qui me tient très à coeur! En attendant ce jour-là, j'avance pas à pas, je me bats contre mes peurs les plus grandes, je franchis des paliers, un par un. Et un jour je ferai le grand saut. À chaque nouveau défi, je grandis en essayant de garder confiance (pas facile tous les jours)... Alors quand on me demande un déjeuner d'anniversaire, je fonce, même si le doute me tient toujours par la main! Quand le cuisinier se lance, il prépare une quiche aux courgettes et aux herbes pour sa voisine!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 45 + 45 minutes

Ingrédients:
(pour une quiche pour 8 personnes)
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 oeuf
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 1,5 kg de courgettes
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 4 brins de basilic
- 4 brins de thym
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre

Préparez la pâte: placez la farine dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le parmesan et l'origan. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Enfin ajoutez l'oeuf. Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte non collante (sinon ajoutez un peu de farine). Écrasez-la sur votre plan de travail avec la paume de votre main. Répétez l'opération 2 fois. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pendant 1heure.

Préparez la garniture: Rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 2 cm après avoir éliminé les extrémités. Pelez puis émincez les oignons. Placez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail sans les peler. Rincez et séchez les herbes puis hachez-les. Ajoutez-les sur la plaque. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien le tout. Enfournez à 180ºC et comptez environ 45 minutes de cuisson. Remuez 2 ou 3 fois. À la sortie du four, placez les courgettes dans une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes. Pelez et écrasez les gousses d'ail. 

Égouttez la mozza et coupez-la en tranches. Déposez-les sur du papier absorbant pour ôter le plus d'humidité possible.  Abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en un grand moule à tarte. Placez-le au frigo.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez les courgettes, le parmesan et l'emmental. Mélangez et laissez reposer 5 minutes. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Lissez la surface. Coupez la mozza en petits dés et répartissez-les à la surface. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ. Retournez la plaque à mi-cuisson. La mozza doit être bien gratinée. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper la quiche. Vous pouvez la parsemer de feuilles d'origan frais au moment de la servir!

Ma focaccia

Ça y est j'en ai fini avec les aubergines! Je me sens libéré d'une obsession et en même temps perdu car cela fait une semaine que je ne me posais plus de question sur ce que j'allais cuisiner puisque chaque jour ce sont les aubergines qui sont passées à la casserole (ou au four, ou à la poêle ou au cuit-vapeur). Je me sens un peu sonné après tant de frénésie "auberginienne". L'après-obsession, c'est un peu un moment à vide. Heureusement que je ne suis pas du genre à rester transi sur le canapé. À peine les aubergines tassées dans le pot (cf ma recette de makdous), j'ai attrapé d'autres ustensiles pour reprendre une autre cuisine. À peine revenu du Moyen Orient (culinairement parlant) me voici reparti pour l'Italie (toujours à travers mes recettes...pour les voyages, il va encore falloir attendre un peu). Quand le cuisinier en a fini avec les aubergines, il se remet à la cuisine italienne et prépare une focaccia!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:
- 160 g de farine type T65
- 440 g de farine type T55
- 100 g d'huile d'olive
- 315 g d'eau chaude (à 60ºC)
- 7 g de levure de boulanger en sachet
- 12 g de sucre
- 15 g de sel
- 4 brins de romarin
- 1 cuillère à café d'origan

Mélangez le sucre, la levure et l'eau dans un bol. Laissez reposer 15 minutes. Des bulles vont apparaître à la surface.

Placez les deux farines, le sel, l'origan et la moitié de l'huile et du romarin (haché) dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage. Mélangez pendant 1 minute à vitesse douce.

Versez le mélange à base de levure dans la cuve. Continuez de mélanger pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche versez quelques gouttes d'eau. Quand la pâte est prête, formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier huilé. Déposez une goutte d'huile sur le dessus de la pâte. Filmez au contact et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

En utilisant une partie de l'huile restante, huilez le fond du moule et les bords avec un pinceau. Placez la pâte dans le moule et tassez-la bien pour qu'elle occupe tout l'espace. Filmez à nouveau et laissez lever pendant 20 minutes, toujours dans un endroit chaud.

Ôtez le film alimentaire. Enfoncez votre index dans la pâte (votre doigt doit toucher le fond) à intervalles réguliers. Effeuillez le romarin restant et déposez-le sur la pâte. Badigeonnez la surface de la focaccia avec de l'huile restante. Faites cuire dans un four préchauffé à 200ºC pendant 20/25 minutes. La focaccia doit être bien dorée. 

À la sortie du four, badigeonnez la focaccia avec l'huile restante. Il ne vous reste plus qu'à la laisser refroidir et à la couper en carrés.
Buon appetito!