Maintenant que je suis lancé, j'ai l'impression que je pourrais continuer comme ça pendant des jours et des jours. Trouver des manières sans cesse différentes de faire des currys! En faire encore et encore. Voyager sans sortir de ma cuisine. M'évader avec quelques épices et des légumes. En faire de toutes les couleurs, selon les saisons. M'essayer à la pâte de curry maison. En faire avec des légumes secs. En faire des soupes. Des tartes aussi pourquoi pas. Recycler. Réinventer. Customiser le curry. C'est grave docteur, cette nouvelle obsession? Un curry de départ. Des idées en pagaille. Des plats qui se succèdent. C'est aussi ça parfois la cuisine. C'est ça qui me plaît tant. L'infini des possibles! Un plat, mille plats! Une recette encore réalisée avec mes amis de cuisine, les très chers Dorian, Céline et Valérie! Quand "allez, un petit dernier pour la route", les cuisiniers customisent le curry de Valérie!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur en petits bouquets
- 300 g de butternut coupée en cubes
- 120 g de pois chiches
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de garam massala
- 4 brins de coriandre
- 30 g de noisettes entières
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajoutez les épices. Mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les parfums s'expriment.
Ajoutez le chou-fleur et la courge. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout colore légèrement.
Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux à couvert. Les légumes doivent être tendres sinon poursuivez la cuisson encore un peu. Assaisonnez.
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Hachez les noisettes grossièrement et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Parsemez le curry de coriandre ciselée et de noisettes. Servez avec du riz blanc!
Après les choux de Bruxelles, le curry? Mais qu'est-ce qu'il nous raconte le cuisinier? Je reprends... Et si après l'obsession pour les petits choux, était venu le temps de l'obsession pour un plat: le curry. Ce plat venu d'ailleurs. Qui n'aime pas le curry? En plus il y en a pour tous les goûts: au poulet, aux crevettes, au boeuf, aux légumes. Chacun peut y aller de son goût. Pas de jugement pour le curry. À chacun sa couleur, du jaune, du vert, du rouge. À chacun son degré de piquant. Bref le curry c'est un peu à la carte. J'adore le curry. Et je n'en fais pas assez souvent. Alors pourquoi pas me lancer dans plusieurs recettes cette semaine pour en proposer des versions différentes? Quelques jours sous le signe du curry. Je vous emmène donc en voyage autour de ce plat aux milles possibilités. Aujourd'hui, c'est un dahl qui m'a fait envie. Un des premiers plats de curry que j'ai essayé d'apprendre à faire il y a longtemps! Quand le cuisinier est en mode "curry", il prépare un dahl de lentilles corail aux petits légumes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 4 cuillères à café de curcuma moulu
- 4 cuillères à café de curry en poudre
- 1 pincée de piment
- 3 feuilles de combava
- 1 boîte de lait de coco
- 1/2 brocoli
- 2 belles carottes
- 5 oignons grelots
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'amandes entières
- 5 brins de coriandre
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent. Ajoutez les épices puis mélangez pendant 2 minutes, le temps qu'elles développent leur parfum. Ajoutez les lentilles. Mélangez. Versez le lait de coco et de l'eau pour couvrir les lentilles juste à hauteur. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (comptez environ 20/25 minutes de cuisson). Salez et poivrez.
Pendant ce temps-là, pelez les carottes et les oignons grelots. Rincez-les ainsi que le brocoli. Détaillez celui-ci en petits bouquets, coupez le tronc en petits cubes après avoir ôté la couche extérieure. Coupez les carottes en dés. Détaillez les oignons en 4.
Faites revenir les carottes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu assez vif pendant 5 grosses minutes en remuant souvent. Versez un petit d'eau. Poursuivez la cuisson. Laissez l'eau s'évaporer. Ajoutez le brocoli. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les petits oignons. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez l'huile de sésame. Assaisonnez.
Rincez les tiges de coriandre. Effeuillez-les et hachez les feuilles. Hachez grossièrement les amandes.
Répartissez le dahl dans des assiettes de service. Ajoutez les légumes sautés. Parsemez de coriandre et d'amandes. Arrosez d'un filet d'huile. Servez bien chaud!
Et si j'avais encore un petite recette de curry sous le coude pour demain?... Affaire à suivre!
J'adore le curry. C'est l'un des premiers plats que j'ai appris à faire seul. Il y a looooooonnnnntemps. À l'époque, je le faisais avec de la crème fraîche et du curry en poudre (la Normandie coule dans mes veines). Et puis un jour, j'ai découvert le lait de coco. Petit à petit j'ai étoffé mes recettes de curry. J'ai introduit de nouvelles épices, des herbes, des légumes frais ou secs, de la couleur. J'ai commencé sur la pointe des pieds, suivant des recettes à la lettre. J'avais ma bible des currys, un petit bouquin à 10fr (je viens du siècle passé). J'avais mes recettes fétiches dedans. Avec le temps (va tout s'en va), j'ai ouvert le champ des possibles! Alors quand on se retrouve avec les amis blogueurs, Valérie, Céline et Dorian, et que l'une d'entre nous parle de curry, forcément on fonce. Et on s'amuse avec le plat. On le décline, on le transforme. Bref des cuisiniers entre eux. Quand les cuisiniers se retrouvent, parfois ils jouent avec le curry!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de garam massala
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 4 brins de coriandre
- 30 g de noisettes entières
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail, l'oignon et le gingembre. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement.
Ajoutez le chou-fleur et laissez revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
Ajoutez les épices et mélangez le tout pour bien en enrober le chou-fleur.
Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Mélangez et laissez mijoter une 10aine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre.
Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle. Elles doivent commencer à colorer. Concassez-les.
Parsemez le curry de coriandre et de noisettes. Servez avec du riz blanc.
Allez encore une petite pour la faim ou pour la fin comme on veut. Une dernière avant l'année prochaine. Une dernière et promis j'arrête. Je sens un soulagement chez la plupart d'ente vous car je sais que le légume qui me passionne cette saison est loin de faire l'unanimité. Mauvais souvenirs de l'enfance je suppose. Je reste persuadé que si l'on n'aime pas un légume c'est parce qu'on ne l'a pas mangé cuisiné comme il faut. Pour aimer les choux de Bruxelles par exemple, puisque c'est d'eux que je vais vous parler encore aujourd'hui, il ne faut pas les faire cuire à l'eau. Même combat pour le chou-fleur, les poireaux, le brocoli. Faire bouillir, et en général trop longtemps, les légumes est vraiment à éviter pour moi. Faisons-les sauter, rôtir, mangeons-les crus ou frits mais surtout pas bouillis. La recette que je vous propose aujourd'hui est une idée que j'ai eue quand j'ai croisé mes ami(e)s de cuisine la dernière fois. J'y pensais depuis quelque temps. Mr Dorian était sceptique alors que Céline et Valérie étaient intriguées. Moi déterminé, je suis allé au bout de ce que j'avais dans la tête. Si souvent le problème avec les choux de Bruxelles c'est la cuisson, je me suis demandé pourquoi ne pas les manger tout crus. L'idée me plaisait. Dorian est resté sceptique, mes deux autres comparses ont aimé, notre juge impartiale, Marie, a validé. Recette blogable donc. Quand c'est la fin de la saison, le cuisinier prépare un carpaccio de choux de Bruxelles!
Préparation: 15 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients:
- 12 choux de Bruxelles (6 verts et 6 violets)
- 1 morceau de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 15 g d'amandes entières non salées
- sel, poivre
Rincez et séchez les choux de Bruxelles. Ôtez les feuilles extérieures qui sont souvent un peu abîmées.
Coupez-les choux en tranches fines avec un couteau tranchant.
Placez-les sur une assiette en alternant les couleurs.
Détaillez le parmesan en copeaux. Concassez les amandes avec un couteau. Mélangez l'huile et le vinaigre dans un bol.
Versez la sauce sur les choux. Parsemez-les d'amandes et de parmesan. Assaisonnez.
C'est prêt!
Et maintenant, avec quel ingrédient vais-je bien pouvoir "m'obsessionner"?
Les obsessions culinaires ça me connaît. J'en ai régulièrement. Un fruit, un légume, une céréale, un ingrédient nouveau... j'en ai des raisons de développer une nouvelle passion! Je ne choisis pas l'obsession. C'est elle qui me choisit. C'est petit à petit que l'ingrédient obsessionnel fait sa place dans mon cerveau culinaire. Et loin de résister face à l'envahisseur, je lui fais place nette dans ma cuisine pour qu'il puisse s'y épanouir à son aise. J'ai eu l'obsession des carottes, du chou-fleur, des aubergines et d'autres encore. En ce moment, c'est plutôt vers les choux de Bruxelles que mon coeur penche. Derrière l'obsession, l'envie de réhabiliter ce légume si mal aimé... la faute à de cauchemardesques souvenirs de cantine où ces petits choux dégageaient une odeur pestilentielle. Sans parler de la texture mollassonne résultat d'un bain trop prolongé dans une eau inappropriée. Une décision donc: cuisiner les choux de Bruxelles mais pas question de leur faire prendre un bain. Je les préparerai loin de toute casserole d'eau. Je milite. Je milite et peu à peu j'arrive à convaincre mes cobayes que oui les choux de Bruxelles c'est bon! Quand les choux de Bruxelles tournent à l'obsession, les cuisiniers préparent un wok de légumes d'hiver.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 1/2 chou romanesco
- 1/2 courge butternut (environ 300g)
- 10 choux de Bruxelles (violets et verts pour nous)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 20 g environ
- 1 pincée de piment en poudre
- Huile d'olive
- sel, poivre
Pelez la courge, ôtez-en les filaments et les graines. Rincez et séchez les légumes.
Hachez les choux de Bruxelles avec un couteau tranchant. Détaillez le chou romanesco en petits bouquets. Coupez la courge en cubes.
Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez la courge et le chou romanesco. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la courge soit tendre en remuant souvent. Si besoin, versez un peu d'eau pour éviter que le tout n'attache. Assaisonnez et ajoutez le piment.
Quand la courge est tendre, ajoutez les choux de Bruxelles. Mélangez rapidement en augmentant le feu. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
C'est prêt!
Servez votre wok avec du riz ou dégustez-le seul, arrosé de sauce soja.
Variante: vous pouvez remplacer le chou romanesco par du chou-fleur ou du brocoli.
Quand des cuisiniers se réunissent, chacun y va de ses idées, ses envies et puis met le tout en commun. Après les autres participants viennent y ajouter leur grain de sel. La dernière fois que j'ai croisé mes amis blogueurs, les idées avaient fusé. Valérie, la plus organisée des 4, avait préparé quelques trucs avant de venir. Notamment une base de curry. Nous nous sommes donc bien amusés avec ce plat! Une idée m'est alors venue: en faire des lasagnes! Je me souviens encore de la première fois que j'en avais préparé. Il y a une éternité. Ma première béchamel. Ma première casserole brûlée. Mais c'était bon quand-même! Et puis peu à peu j'ai décliné les lasagnes à mes goûts. J'adorais les faire au poisson. Je me suis mis à les faire aux légumes. Oubliée la béchamel, oubliée la viande hachée. J'ai allégé et végétalisé mon plat. Maintenant, j'aime les lasagnes végétariennes. C'est aussi un super moyen pour recycler des restes! Le curry de Valérie avec lequel nous avions bien joué a donc fini en lasagnes, délicieuses! Goûtées et approuvées par notre juge très exigeante: Marie! Quand les cuisiniers recyclent un curry de légumes, ils préparent des lasagnes!
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients:
- 8 feuilles de lasagnes fraîches
- 2 boules de mozza
- 60 g de parmesan
- 1/2 chou-fleur en petits bouquets
- 200 g de butternut coupée en cubes
- 120 g de pois chiches
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 15 g + 15 g de gingembre frais
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 4 tiges de coriandre
- 1 kg de feuilles d'épinards
- huile d'olive
- sel, poivre
Pelez puis hachez l'oignon rouge, 1 gousse d'ail et la moitié du gingembre. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez le chou-fleur et la courge. Laissez rissoler quelques minutes avant d'ajouter les épices et le concentré de tomate. Versez le lait de coco. Laissez mijoter une 15aine de minutes. Les légumes doivent être tendres. Assaisonnez. Ajoutez la coriandre hachée et les pois chiches poursuivez la cuisson 5 minutes. Écrasez les légumes grossièrement au presse purée ou à la fourchette. Réservez.
Égouttez la mozza. Coupez-la en tranches et épongez-la sur du papier absorbant
Rincez abondamment les épinards. Égouttez-les et hachez-les. Pelez et hachez l'oignon jaune, la gousse d'ail et le gingembre restants et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez ensuite les épinards. Laissez cuire jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Assaisonnez.
Montage des lasagnes: versez un peu de curry dans le fond d'un plat à gratin. Déposez ensuite une double couche de feuilles de lasagnes. Une couche de curry, la moitié des épinards, un tiers de la mozza, une couche de lasagnes. Et on recommence avec du curry, les épinards restants, un tiers de la mozza. Terminez par une couche de lasagnes. Parsemez de la mozza restante et du parmesan.
Enfournez le plat à 180ºC. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson. Les fromages doivent être bien gratinés.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!
J'aime cuisiner à plusieurs. J'aime le partage. Cuisiner à 4, 6 ou 8 mains c'est un pur moment de bonheur. On apprend des autres, on ouvre son univers culinaire, on découvre des pratiques, on enrichit son monde, on goût de nouvelles saveurs. Depuis près de deux ans maintenant, je cuisine régulièrement avec mon amidole, Dorian. Parfois Valérie se joint à nous pour des sessions à 6 mains. La dernière fois que nous nous sommes croisés, Céline s'est jointe à nous pour une journée à 4 cuisiniers. Avec elle, nous nous croisions de loin en loin... et puis il y a eu une vraie rencontre l'été dernier. Une journée de cuisine chez elle. J'avais réussi à faire manger des aubergines à son mini goûteur qui pourtant n'aimait pas ça. Une amitié culinaire et humaine est née. Aussi pour mon nouveau séjour en France, nous avons pris un nouveau rendez-vous pour cuisiner ensemble. Un programme établi. Trois recettes. Des légumes, un dessert, une recette végane, un voyage culinaire. Et puis finalement le programme a évolué, nous avons beaucoup, beaucoup, beaucoup parlé. Les photos ont été prises. La recette d'aujourd'hui est une invitation au voyage. Destination, le Liban avec ces petites tartelettes traditionnellement farcies d'agneau mais que nous avons "végétarianisé". Chacun son idée. Au final deux garnitures à choisir ou pas. Quand le cuisinier retrouve sa copine cuisinière, ensemble ils préparent des safihas végétariennes!
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h15
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 150 g de farine d'épeautre T70
- 50 g de farine de blé complet
- 50 g de farine de seigle
- 30 g de graines de sésame
- 1 cuillère à café de levure
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la farce au soja
- 60 g de protéines de soja texturées
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
- 1 cuillère à café de miso
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 10 feuilles de menthe
- 8 brins de coriandre
- 8 brins de persil
- 2 cuillères à soupe de pignons
- sel, poivre
Pour la farce à la courge:
- 300 g de butternut
- 20 g de gingembre
- 10 brins de coriandre
- 1 oignon rouge
- 2 belles feuilles de blettes
- 1 petit verre d'eau
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la pâte, mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive. Malaxez du bout de doigts. Versez un petit peu d'eau et continuez de mélanger pour que la pâte soit souple et non collante. Réservez.
Pour la farce au soja, placez les protéines de soja avec le bouillon, le miso et la sauce soja dans un saladier. Couvrez d'eau à hauteur et laissez reposer pendant 30 minutes. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les protéines de soja égouttées. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez maintenant la sauce tomate, la mélasse de grenade ainsi qu'un petit verre d'eau. Laissez réduire une dizaine de minutes. Assaisonnez.
Rincez puis hachez les herbes. Ajoutez-les dans la poêle, hors du feu. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez l'autre garniture. Pelez la courge. Coupez sa chair en cubes. Pelez puis hachez l'oignon. Rincez les feuilles de blette et la coriandre avant de les hacher à leur tour.
Faites suer l'oignon et le gingembre dans une poêle avec une filet d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez alors les morceaux de courge. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez un petit verre d'eau en plusieurs fois en attendant que le liquide s'évapore avant d'en rajouter. Assaisonnez. Versez une ou deux cuillères à soupe d'huile supplémentaires en cours de cuisson. Ajoutez la coriandre et les feuilles de blette. Mélangez le tout. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Hors du feu, écrasez le tout grossièrement en purée. Il ne doit y avoir de gros morceaux. Laissez refroidir.
Faites préchauffer votre four à 180ºC. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2mm sur votre plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie. Détaillez des disques de 8 cm de diamètre environ. Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau et formez des disques. Déposez une bonne cuillère à café de la farce choisie au centre d'un disque. Humidifiez la bordure du disque. Puis pincez la pâte comme sur la photo ci-dessous. Recommencez avec le reste des ingrédients.
Placez les safihas au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. La pâte doit être dorée.
Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Parsemez-en les safihas!
Servez-les chaudes ou froides.
Conseil: servez-les avec une sauce au yaourt. Mélangez 150 g de yaourt grec avec une cuillère à soupe de tahini, le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez.
Retrouvez aussi la recette sur le blog de ma copine Céline: Mon maraîcher à la casserole.
Je ne suis plus très dessert. J'ai pris l'habitude de ne plus en manger. Et pour moi c'était un exploit d'y arriver car j'étais accro au sucre. J'en ai mangé des trucs sucrés dans mon enfance et mon adolescence! J'en ai descendu des paquets de bonbons, de gâteaux! J'en ai dévoré des plaquettes de chocolat. Fut un temps, j'avais toujours des bonbons dans les poches. Je ne pouvais pas finir un repas sans dessert. Même après un grand festin, je pouvais engloutir des profiteroles sans aucun problème. Les années passant, mon rapport au sucre a changé. Si le chocolat est encore présent dans ma vie au quotidien, les gâteaux et les bonbons ont presque disparu. Je ne fais pas souvent de dessert non plus du coup. Cette semaine, pour ce déjeuner vegan commandé, j'ai donc dû faire un dessert. Un dessert sans aucun produit animal donc. Pas de beurre. Pas d'oeufs non plus... Là c'était un vrai défi! J'ai donc fait des recherches pour comprendre ce pan de cuisine qui m'était inconnu. J'ai tout de suite eu envie d'une tarte au chocolat. Pâte végane. Garniture végane. Glaçage vegan. J'ai retroussé mes manches, enfilé mon plus beau tablier et me suis lancé dans la réalisation de cette recette avec fébrilité. Au moment de goûter, j'avoue avoir été conquis! Ces tartelettes sont vraiment délicieuses! Un nouvel horizon vient de s'ouvrir à moi! Quand le cuisinier se lance dans la pâtisserie végane, il prépare des tartelettes au chocolat.
Préparation: 30 minutes
Attente: une nuit + quelques heures
Cuisson: 18 minutes
Ingrédients Pour 6 tartelettes:
Pour la pâte:
- 110 g de petits flocons d'avoine
- 100 g de poudre d'amande
- 70 g de dattes
- 30 g d'huile de coco + un peu pour les moules
- 2 cuillères à soupe de boisson végétale de noix de coco
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Pour la garniture:
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 200 g de chocolat noir vegan
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le glaçage:
- 200 g de noix de cajou
- 125 ml de boisson végétale de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la déco:
- copeaux de chocolat vegan
La veille, mettez les noix de cajou à tremper dans un saladier d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit.
Le jour j, égouttez et rincez les noix de cajou. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les autres ingrédients du glaçage et mixez très finement. Raclez les bords avec une spatule en cours de mixage. Vous devez obtenir une crème lisse. Réservez-la au frais.
Pour la pâte, placez les flocons d'avoine dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez en mode "pulse" jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Sortez-la du bol et malaxez-la quelques instants. Divisez-la en 6 parts égales. Huilez 6 moules à tartelettes avec l'huile de coco. Pressez les portions de pâte dans les moules dans le fond et sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez à 180º et laissez cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
Pour la garniture, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Portez le lait de coco à frémissement dans une petite casserole. Versez-le sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger avec une spatule. Ajoutez la vanille, le sirop d'érable et le cacao. Mélangez vivement pour obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir complètement.
Garniture les fonds de tarte avec la crème au chocolat. Placez-les tartelettes au frigo pour quelques heures.
Au moment de servir, garnissez les tartelettes de glaçage et parsemez-les de copeaux de chocolat.
Je ne cuisine plus de viande au quotidien depuis plus d'un an. Avant ça je n'en faisais qu'une fois par semaine, du poulet principalement. Et puis un documentaire sur l'impact de l'élevage sur l'environnement a fini de me convaincre qu'il fallait arrêter la viande. Elle a donc presque totalement déserté mon assiette. Les légumes restent la base de mon alimentation et ma plus grande source d'inspiration. Je ne suis pas végan. J'aime trop le fromage et les oeufs pour ça. Mais parfois, je me penche sur cette cuisine que je ne connais pas très bien. Un déjeuner improvisé chez moi pour un projet dans l'air. Une demande de plats sans aucun produit animal. Un défi. Le temps d'un repas, être un cuisinier végan. Découvrir des substituts, changer ma façon de faire. Une expérience intéressante. Quand le cuisinier se lance dans la cuisine végane, il prépare un hachis parmentier aux lentilles et aux légumes.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h30
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 2 petites patates douces
- 1 petit poireau
- 1 gousse d'ail
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d'origan
- 100 g de sauce tomate
- 15 cl de lait de coco (boisson végétale)
- huile d'olive
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de noix de muscade
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
Rincez les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Salez et comptez 25 minutes de cuisson. Égouttez-les. Laissez-les refroidir puis pelez-les et écrasez-les en purée en ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile et le lait de coco pour obtenir une purée sans morceaux. Ajoutez le piment et la noix de muscade. Assaisonnez. Réservez.
Faites cuire les lentilles en suivant les instructions sur le paquet pendant que les pommes de terre cuisent. Elles doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les.
Pelez les carottes, les patates douces, l'oignon et la gousse d'ail. Rincez-les ainsi que le poireau et le céleri. Coupez les carottes, patates douces et le céleri en brunoise. Hachez l'oignon et l'ail. Émincez le poireau.
Faites revenir les légumes dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les lentilles. Versez le bouillon et la sauce tomate. Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré en remuant souvent. Ajoutez l'origan. Assaisonnez. Les légumes doivent être tendres et le liquide doit être presque entièrement absorbé.
Huilez un plat à gratin ou une grande poêle en fonte. Versez-y le mélange aux lentilles. Recouvrez avec la purée. Dessinez des sillons à l'aide d'une fourchette. Arrosez d'huile d'olive.
Enfournez à 180ºC. Comptez 30 minutes de cuisson. La purée doit être dorée.
Parsemez le hachis de ciboulette ciselée.
Ce que j'aime lorsque je passe des journées avec mon amidole Dorian, c'est que nous sommes pareils, aussi fous de bouffe l'un que l'autre! Quand nous nous voyons, nous faisons des plans sur les assiettes, des impro, des défis, des journées thématiques, des échanges en veux-tu en voilà. À chaque fois, je débarque chez lui, dans sa campagne, avec des trucs et des machins dans mon sac à dos. Je vais toujours faire un tour chez Gisèle (sa Dolors à lui) avant de pousser la porte de sa maison. Parfois chacun a son idée, parfois l'un lance un début de thème et l'autre rebondit pour l'enrichir. Nous construisons vraiment nos recettes ensemble. Un vrai bonheur. La dernière fois que nous nous sommes croisés, j'avais rapporté des limequats et des kumquats trouvés sur un marché à Barcelone avec l'envie d'en faire une salade d'agrumes. Dorian quant à lui voulait tester le labneh, un de mes mezzés préférés! Et si on les mélangeait? Quand deux idées finissent par n'en faire qu'une, les cuisiniers préparent du labneh avec une salade d'agrumes!
Préparation: 20 minutes
Attente: 36 heures
Ingrédients:
- 1 kg de yaourt de brebis
- 1 pomelo
- 2 mandarines
- 2 oranges
- 2 kumquats
- 2 limequats
- 2 cuillères à soupe de dukah
- quelques feuilles de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre
Versez le yaourt dans une passoire munie d'une étamine au-dessus d'un saladier et laissez-le égoutter au frais pendant 36 heures. Au bout de ce temps, récupérez le yaourt, placez-le dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et disposez le labneh sur une grande assiette.
Pelez les mandarines, les oranges et le pomelo à vif puis prélevez les suprêmes avec un bon couteau. Coupez les kumquats et limequats en rondelles en éliminant les pépins. Répartissez les agrumes sur le labneh.
Rincez et séchez les feuilles de menthe. Répartissez-les sur l'assiette.
Parsemez le tout avec le dukah. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Quelques pains pita grillés ou passés au four pour accompagner le tout et c'est prêt!
Pour le duka, je vous conseille de le faire vous-même, c'est très facile. Faites-en beaucoup, ça se garde très bien. Un condiment à toujours avoir sous la main!
Si vous en trouvez, ajoutez une orange sanguine pour encore plus de couleurs!
