Moussaka (sur un air de Kate Bush)

  Sur le marché , c'est la fin des légumes d'été. Ma marchande préférée vend ses dernières aubergines et ses dernières courgettes. Snif. Encore un été qui se finit. L'hiver arrive à grands pas! Bientôt chou-fleur, brocolis vont s'inviter dans ma cuisine. C'est donc ma dernière opportunité pour cette année de faire un plat d'été qui sent bon le soleil et qui réchauffe le coeur. Voici une recette de moussaka, peut-être pas très "rigoureuse" mais très bonne. Dans la recette originale on utilise de l'agneau ou du mouton. Ici, à Barcelone, c'est difficile de trouver de l'agneau. Et je ne suis pas fan de la viande de mouton que je trouve trop forte en goût. Je prépare donc ma moussaka avec de la viande de porc hachée (on peut aussi utiliser du boeuf). Je ne mets pas de béchamel car je trouve que ça alourdit le plat. Il faut un peu de temps pour préparer la moussaka. Mais le résultat en vaut la chandelle.

Pour 6 personnes:
- 1 kg de viande de porc hachée (ou de boeuf)
- 2 oignons
- 2 boîtes de tomates entières pelées
- 1 kg d'aubergines
- 4 cuillères à café de 4 épices
- 100 g de fromage râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Laver et couper les aubergines en fines rondelles. Les mettre dans une passoire, les recouvrir de sel et les laisser dégorger pendant 1h. Les rincer et les essuyer sur avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200ºC.

Mettre les rondelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pour 10 minutes. Les aubergines doivent être dorées.

Réserver sur une assiette.

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter la viande et bien mélanger avec une cuillère en bois pour que la viande s'émiette. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu vif.

Saupoudrer la viande avec les épices. Remuer.

Verser les tomates en boîte (préalablement concassées).Réserver une louche de jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Dans un plat allant au four, verser la louche de jus de cuisson. Disposer des rondelles d'aubergines dans le fond.


Recouvrir de mélange à la viande. Parsemer de fromage râpé. Recommencer dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients.Terminer par une couche d'aubergines et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner. Quand la plat arrive à ébullition, baisser la température à 150ºC et laisser cuire encore 45 minutes.

Allumer le grill du four et laisser gratiner pendant 5 minutes.

Servir chaud le jour même ou réserver et réchauffer le lendemain.

Mon marché de Barcelone (Hostafrancs)

En Espagne, le marché est une vraie institution. Tout le monde va au marché! les jeunes comme les vieux.

Chaque quartier a le sien. C'est un lieu de rencontre très important dans la vie des Espagnols.
J'aime ce marché. Il est petit, les commerçants sont adorables et j'y trouve tout ce qu'il faut pour cuisiner.

Quand je suis arrivé ici il y a (déjà) 7 ans, j'ai été surpris par l'organisation des marchés. D'abord tous les marchés sont couverts et ensuite ils fonctionnent tous les jours.

Tout est très séparé. Il y a presque un marchand par produit. La viande surtout est très compartimentée: on achète le poulet à un endroit, la viande rouge à un autre, le porc à autre encore.

L´étal de viande de porc 

Ici, pas de fromagerie, il faut aller voir le charcutier...qui n'est pas vraiment celui des marchés de France car il ne propose pas de plats préparés.








Ici, aussi je trouve de petits producteurs qui viennent vendre leurs fruits et leurs légumes. Il viennent de la campagne environnante de Barcelone et proposent des produits frais, de saison et pas chers!



                                         



Il y a un marchand de légumes secs crus ou cuits. Il faut dire que les lentilles, les pois chiches et autres haricots secs font partie du quotidien.

Voici le marchand de morue et autres produits conservés dans le sel ou dans la saumure. La morue est un poisson que l'on cuisine beaucoup ici. Au four, en cocotte...des centaines de recettes dont une que j'adore particulièrement : El bacallao a la llauna (morue cuite au four).

Les marchands/es me conseillent quand je ne sais pas quoi acheter ou comment préparer tel ou tel produit. Je découvre ainsi un pan de la culture catalane.

Depuis que je vais sur le marché je suis incapable d'acheter mes fruits et légumes au supermarché. En outre, ici les marchands respectent beaucoup les saisons des produits.

J'adore mon marché!

Escalopes à la normande...

C'est LE plat de mon enfance! Je ne compte pas les fois où nous l'avons dégusté avec ma famille. C'était le plat préféré de ma soeur. Des ingrédients simplissimes, une recette facile à faire...et un succès garanti! Il y a quelques années, une de mes tantes me les a préparées en ajoutant en fin de cuisson un peu de Calvados (dois-je préciser que ma famille est normande?). Résultat: une explosion de saveurs! Alors depuis, je lui ai piqué cette idée! Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé ces fameuses escalopes. Une journée avec ma soeur a été le prétexte pour les ressortir et les arranger un peu. Nous avons donc fait un petit voyage culinaire au coeur de notre enfance: c'était bon d'avoir 8 ans une autre fois....Sauf que cette fois c'est moi qui ai cuisiné!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes (de poulet, de dinde ou de veau)
- 250 g de champignons de Paris frais (ou à défaut en boîte mais c'est meilleur avec des frais)
- 1 oignon
- 1 petit pot de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif...mais recommandé car ça donne un super goût!!)
- sel, poivre

Brossez, rincez et émincez finement les champignons.

Émincez l'oignon en très petits dés.

Coupez la viande en fines lanières régulièrement de 2 cm de long environ.

Dans une poêle, faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez alors les champignons et augmenter le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau. 
Salez, poivrez. Quand ils sont cuits, réservez l'ensemble sur une assiette.

Faites revenir la viande dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuez régulièrement. Salez, poivrez.

Laissez cuire 5/6 minutes puis versez le mélange aux champignons. 
Versez le Calvados et mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Ce plat doit être bien un peu relevé.

Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches, des gnocchi ou des pommes de terre à la vapeur.

Mon gâteau au chocolat préféré la Reine de Saba

Voici le 1er gâteau que je faisais,  le dimanche, avec ma maman quand j'étais petit.

C'était mon dessert préféré. Quand ma maman me demandait ce que je voulais faire comme dessert je répondais toujours "la reine de Saba".

C'était magique de faire fondre le chocolat et d'ajouter tous les ingrédients.
J'adorais l'exercice périlleux des oeufs en neige qu'il fallait monter et ensuite mélanger en aérant la pâte! Et le délice ultime: lécher la cuillère et le saladier!!! D'ailleurs je trouvais que ma mère ne laissait pas assez de pâte! Que c'était bon!

Venait ensuite le moment de déguster la merveille! Et le bonheur de pouvoir en emporter pour mon goûter le lundi...

Ce gâteau a longtemps été le seul que je faisais...

Depuis, j'ai appris à aimer faire des cakes, des tartes...alors j'ai quelque peu délaissé mon premier amour pâtissier.

Je l'ai sorti de l'oubli où je l'avais abandonné pour un dîner il y a quelques jours...J'ai retrouvé intactes les sensations de mon enfance...

La Reine de Saba...nom poétique et qui fait rêver. Un gâteau simple à faire et fort en chocolat...

Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de lait

Préchauffez le four à 180ºC.

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le chocolat avec le lait en remuant sans cesse pour que le chocolat n'attache pas.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre. Versez le sucre, mélangez.

Ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez.

Hors du feu, versez la maïzena et mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme dans un saladier avec une pincée de sel.

Ajoutez les oeufs en neige au mélange au chocolat, une cuillerée à soupe à la fois. Incorporez les blancs en soulevant délicatement la pâte pour l'aérer (si on fouette la pâte les blancs retombent)

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Enfournez entre 15 et 20 minutes en fonction du degré de cuisson souhaité.

Ce gâteau est tout plat car il ne contient pas de levure.

On peut l'accompagner de crème anglaise, de chantilly. Il est aussi très bon tout seul. Idéal pour le café ou le thé.

Le marché de Viroflay

Une de mes passions: le marché!! J'adore aller sur les marchés où que je sois en France, en Espagne... J'aime l'ambiance, les couleurs...
Je cherche toujours les petits producteurs qui viennent vendre  leurs bons produits. J'évite à tout prix les étals où les fruits se ressemblent, sont calibrés. Je suis les produits de saison...pas de tomates en novembre! Pas de fraises en janvier!

Ce matin, je profite de vacances chez mes parents pour aller voir mon marchand préféré sur le marché à côté de chez eux. Il vend ses bons légumes de saison, ses fruits.

Il vend aussi des vieux légumes qui sont revenus sur le devant de la scène depuis quelques années!

J'ai donc acheté des potimarrons et du pâtisson...Légumes typiques de l'automne...qui me font aimer un peu cette saison qui pourtant a toutes les raisons de se faire détester pour cause de pluie, de froid, de jours raccourcis....

Je vais les remporter à Barcelone car ce sont des denrées introuvables en Espagne!! À moi les soupes de potimarrons et le pâtisson farci!!

Quel bonheur de manger ces légumes!!!

Qu'importe le froid ou la pluie! Dans ma cuisine à moi il fait toujours bon vivre!

Crumble aux pommes

L'automne, si on oublie la pluie et la chute des températures, ça peut être sympa! La nature nous offre des petits trésors qui vont faire chanter dans la cuisine!! L'un d'entre eux : la pomme! Je ne suis pas fan de ce fruit tout seul. Par contre je l'adore dans les desserts ou dans les plats. Aujourd'hui, voici ma version de la recette originale du crumble aux pommes! Des pommes acidulées, du beurre demi-sel...et c'est parti!!

Pour 8 personnes:
- 1,5 kg de pommes mélangées
- 60 g de noix hachées
- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 130 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Préparation des miettes : dans un saladier, mélangez la farine, les noix hachées (pour les hacher je les enferme dans un sac congélation et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie)  et le sucre en poudre. 
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Réservez.

Préchauffez le four à 180ºC.

Pelez et coupez les pommes en dés.

Placez-les dans un plat, saupoudrez de cannelle et mélanger.

Versez les miettes sur les pommes et enfournez pour 45 minutes. Les miettes doivent être dorées et les pommes fondantes.

Le crumble se déguste chaud, tiède ou froid. Chaud c'est délicieux avec une bonne cuillère à soupe de crème fraîche!

Soupe de carottes au lait de coco

Ce soir, j'ai envie de soupe...Pourtant à Barcelone le temps ne s'y prête pas encore. Serait-ce la nostalgie du froid parisien? Non! En fait, c'est juste que j'adore la soupe! C'est le plat que je préfère faire et manger! Quoi de plus simple à faire qu'une soupe? Des légumes, de l'eau, un peu de sel et c'est parti! Bon, j'ai  parfois envie d'un peu de fantaisie, de transformer ce que je sais faire pour me surprendre ou surprendre les invités ( et pour le moment je n'ai pas encore reçu de plaintes!). C'est le cas ce soir. Donc ma soupe de carottes se pare aujourd'hui de saveurs venues d'ailleurs: du lait de coco et de la coriandre.

Pour 6 personnes:
- 1kg de carottes
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sel, poivre

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Épluchez et émincez finement les oignons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons 3 minutes en remuant. Quand ils sont translucides, ajoutez les carottes et laissez revenir 2 minutes.

Versez de l'eau à hauteur des carottes. Ajoutez 2 cuillères à café de gros sel.

Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes. Les carottes doivent être tendres.

Hors du feu, ajoutez le lait de coco. Mixez. 

Servez aussitôt en parsemant la soupe de coriandre ciselée.

Variante: pour une soupe encore plus exotique, ajoutez une cuillère à café de curcuma  et de curry en poudre.

Compote de pommes

Compote, rien que ce mot me fait rêver! Quand j'étais petit, ma maman en préparait souvent le mercredi dès qu'il commençait à faire froid.

J'adorais l'odeur des pommes qui cuisaient dans la cuisine. J'aimais la goûter directement dans la casserole, encore chaude...Quel supplice de devoir attendre qu'elle refroidisse!!!

Aujourd'hui, j'aime toujours autant la compote de pommes! Je ne la prépare pas que les mercredis, mais j'aime toujours la goûter dans la casserole!

La compote, je l'ai déjà dit est un de mes desserts préférés. C'est simple et tellement bon! 

Pour changer de l'éternelle cannelle, j'ai eu l'idée de mettre de l'anis étoilé dans les pommes. Le résultat est délicat, j'aime la fraîcheur que cela apporte...

Je mets très peu de sucre (voire pas du tout) dans les compotes que je prépare pour avoir vraiment le goût du fruit...mais on peut en mettre plus que ce que je propose.

Pour 8 personnes (ou 4 avec un congélateur)

- 1,5 kg de pommes mélangées (Pink Lady, Golden, Royal Gala...mélange sucré et acidulé)

- 1 étoile d'anis

- 10 g de sucre

Coupez et épluchez les pommes en dés.

Mettez-les  dans une casserole avec l'anis et 2 cuillères à soupe d'eau sur feu moyen.

Laissez cuire 15 minutes environ, les pommes doivent ramollir. 

Retirez l'anis.

Laissez refroidir (sauf si la gourmandise ne peut pas attendre!)

On peut la manger comme ça avec des morceaux ou alors la mixer une fois refroidie.

La compote se congèle très bien...mais pour le moment je n'ai pas eu à le faire car je mange presque tout le jour même!

Crumble poire/chocolat

Le 1er livre de cuisine que j'ai acheté il y a 10 ans, était un livre sur les crumbles. J'ai commencé par faire celui aux pommes. Grand classique devant l'éternel! J'adorais! Je crois que j'ai dû faire 2000 crumbles aux pommes: des grands, des individuels, des ronds, des carrés. Bref j'en ai fait dans tous les sens. Et puis comme d'habitude, je me suis éloigné de la recette originale pour prendre des libertés dans les fruits, dans la farine, dans les accessoires...Aujourd'hui, je propose une version avec des poires et du chocolat inspirée par Mr R! C'est un dessert super facile et rapide à faire. Pour moi c'est inratable.... On peut même le faire avec les enfants qui adorent mélanger avec les doigts!

Pour 8 personnes (je prends des ramequins ou des petits plats en terre cuite individuels)
- 1 kg de poires
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 100g de beurre demi-sel mou ( le beurre salé fait ressortir le goût du chocolat)
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de pépites de chocolat noir (si possible à 70%de cacao)

Préparation des miettes:
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Amalgamez sans malaxer (passer les miettes entre les doigts sans chercher à faire une boule). Au final, cela doit ressembler à du sable un peu gros. Réservez. Préchauffez le four à 180ºC.

Épluchez et coupez les poires en petits dés dans un saladier (comptez 1 poire et demi environ par plat individuel). Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez bien.

Versez les poires dans les plats. Répartissez les miettes sur le dessus sans tasser. Enfournez entre 35 et 40 minutes. Les miettes doivent être bien colorées.

On peut le déguster tiède ou froid...seul ou avec une cuillère de crème fraîche si on est très gourmand (ou normand).

Mes lasagnes selon l'humeur du jour: lasagnes végétariennes

Je dois le reconnaître, je n'aime pas beaucoup les pâtes. J'en ai pourtant dans mes placards. Pour beaucoup de gens les pâtes sont indispensables à leur alimentation alors que je peux très bien m'en passer.

Pendant des années, je ne cuisinais pas les pâtes parce que justement je ne savais pas les cuisiner. Et je n'étais pas intéressé par les pâtes "beurre et fromage".

Et puis quand la passion de la cuisine a commencé à devenir importante dans ma vie et que j'ai décidé de tout faire moi même, les pâtes sont devenues un objectif... Une nouvelle obsession était née! Il me fallait à tout prix une machine à faire des pâtes!

Lors d'un de ses voyages en Italie (Au milieu de la nuit en catimini E va la nove va la douce vie On s'en ira toute la nuit danser le calypso en Italie...cf Lilicub mais je m'égare!), ma moitié m'a rapporté la machine tant désirée!

Deux essais coup sur coup (dont une désespérée expérience de ravioli). Et puis la machine est restée dans les placards.

Il y a deux ans, je me suis souvenu d'elle. Et j'ai recommencé à m'en servir. Sans drame cette fois.

Maintenant, je mange plus souvent des pâtes...mais c'est moi qui les fais!

Voici donc une recette de lasagnes maison aux légumes. je donne ma recette pour faire soi-même les pâtes. La recette fonctionne aussi si on décide d'acheter les lasagnes du commerce (celles de Barilla sont bonnes!)...

Ce matin, j'avais l'humeur épicée donc j'ai parfumé la pâte au curcuma...pour la saveur et la couleur!

Pour 6 personnes:

POUR LES PÂTES
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre (facultatif)

POUR LA GARNITURE
- 3 courgettes moyennes
- 4 aubergines moyennes
- 1 oignon
- 2 bricks de sauce tomate (20 cl chacune)
- 1/4 de fromage de chèvre sec
- fromage râpé
- 1 et 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à café de cumin en poudre (facultatif)

Préparation des pâtes:

Sur un plan de travail, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le curcuma et mélangez.

Cassez l'oeuf au centre et incorporez-le doucement à la farine à l'aide d'une fourchette.

Mélangez avec les mains. Huilez vos mains si la pâte est trop sèche ou ajoutez un peu de farine si elle colle trop.
La pâte doit être souple et ne pas coller aux doigts.

Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 1h minimum.

Sortez la pâte du film. 
Coupez-la en deux. 
Passez une moitié de pâte dans la machine en choisissant l'écartement le plus grand. 
Pliez-la en trois et répétez l'opération une dizaine de fois. La pâte doit s'assouplir.

Réglez la machine sur le cran inférieur et repassez la pâte dans le rouleau puis diminuez d'un cran et ainsi de suite jusqu'à l'épaisseur souhaitée (pour les lasagnes, je choisis le cran le plus petit)

Coupez le bandeau de pâte obtenu pour qu'il rentre dans le moule. (pour les lasagnes, je choisis toujours un moule à cake)

Préparation de la garniture:

Lavez et séchez les légumes.

Épluchez et émincez l'oignon.

Coupez les aubergines, les courgettes et l'oignon en petits cubes.

Dans un wok (ou une sauteuse), faites revenir l'oignon 5 minutes  dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

Ajoutez les aubergines. Remuez. Quand elles commencent à être cuites saupoudrez de coriandre et poursuivez la cuisson. Versez 1 brick de sauce tomate et mélangez.

Dans un autre wok (ou sauteuse) faites revenir les courgettes 10 minutes. Quand elles sont cuites, saupoudrez de cumin et laissez cuire encore 2 minutes. 

Versez la 2ème brick de sauce tomate (gardez-en un peu pour le fond du plat et la dernière couche de pâte).
Mélangez.

Réservez les deux légumes.

Couper le fromage de chèvre en petits dés.

Préchauffez le four à 190ºC.

Montage:

Versez un peu de sauce tomate dans le fond du moule (ça évitera aux lasagnes d'attacher)

Déposez une couche de pâte. 

Versez un peu de la préparation aux aubergines.

Parsemez de dés de chèvre.

Recouvrez avec une 2ème abaisse de pâte. 

Versez un peu de la préparation aux courgettes. Parsemez de chèvre.

Alternez les couches jusqu'en haut du plat.

Terminez par une couche de pâte. 

Versez un peu de sauce tomate sur la pâte. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez 20 minutes. 

Servez aussitôt avec une salade verte.

Ces lasagnes sont aussi très bonnes réchauffées.

Variantes:
On peut faire ces lasagnes à la viande hachée, au poisson (saumon/courgettes)...Il y a mille façon de les accommoder. Je posterai d'autres idées au fur et à mesure de mes créations.
On peut colorer la pâte en rouge en ajoutant un peu de concentré de tomate.