Tapenade aux tomates séchées

Un dîner de vendredi soir. Pas envie tomber dans l'apéritif cacahuètes et chips. J'adore faire des petits trucs que l'on va pouvoir tartiner sur du bon pain ou dans lesquels on va pouvoir tremper des bâtonnets de légumes. J'avais déjà à mon actif le guacamole, l'houmous et le caviar d'aubergines. Voici une tapenade aux tomates séchées inspirée de la tapenade mais sans câpres car je ne suis pas fan.

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 petit pot de tomates séchées à l'huile
- 6 filets d'anchois
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus de 1 demi-citron
- 30 gr de pignons.
- sel, poivre

Faites griller les pignons à la poêle jusqu'à coloration. Attention, il faut remuer tout le temps pour éviter de les brûler!

Dans le bol d'un mixeur, versez les tomates séchées, les anchois, l'huile, le jus de citron et les pignons et mixez jusqu'à obtenir une purée avec des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

À tartiner sur de fines tranches de baguette fraîche ou grillée.

Hachis parmentier au chorizo et aux olives noires

Quand j'habitais Paris, j'aimais beaucoup inviter mes amis à dîner. 
Surtout le vendredi soir.  Lors d'un de ces fameux dîners, je me souviens d'avoir cherché une recette originale à faire. En fouillant dans mes nombreux livres de cuisine, je suis tombé cette recette: un hachis au chorizo et aux olives noires. Succès total pour cette recette!!! Mon ami C. m'en parle encore des années après. D'ailleurs il s'est plaint de ne pas la trouver sur le blog. Voilà c'est réparé! Depuis j'ai souvent refait cette recette avec toujours autant de plaisir car je sais qu'elle va plaire.

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de chorizo doux (en gros 2 chorizos)
- 200g d'olives noires dénoyautées
-1,5 kg de pommes de terre
- 1 petit pot de crème fraîche
- 30 g  de beurre
- sel, poivre

Préparez une purée:
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites (comptez entre 15 et 20 minutes environ)

Quand elles sont cuites, écrasez-les à la fourchette (ou à l'aide d'un écrase purée mais surtout pas au mixeur qui rend la purée caoutchouteuse) avec le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche. La purée est prête quand elle est lisse et sans gros morceaux. Salez et poivrez. Réservez.

Préparez la garniture:
Enlevez la peau des chorizos puis coupez-les en morceaux. Mixez avec les olives. Faites revenir le tout dans une poêle pendant 10 minutes sur feu vif en remuant régulièrement. Le chorizo doit devenir un peu croustillant. Poivrez mais ne salez pas!

Montage:
Préchauffez le four à 180ºC. Dans un plat à gratin (familial ou individuel), versez la préparation chorizo/olives. Recouvrez de purée. Enfournez pendant 20 minutes le temps que la purée gratine.
Servez aussitôt.

Caviar d'aubergine...à ma façon

Dimanche. Encore un. La nuit est tombée depuis presque 2h. Nostalgie du dimanche soir. Le week-end est vite passé et demain, retour au travail. Alors pour atténuer les effets mélancoliques du moment, je monte un petit apéritif devant un DVD. La semaine dernière c'était houmous et guacamole. Ce soir, je prépare un caviar d'aubergine. Il sera accompagné de légumes ou de pain aux noix.

 Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail (facultatif)
-  quelques branches de coriandre fraîche (ou de basilic)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel, poivre

Lavez les aubergines. Mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au four à 200ºC. Laissez cuire 45 minutes environ en retournant les aubergines régulièrement jusqu'à ce qu'elles noircissent et deviennent molles au toucher.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

Pelez et dégermez la gousse d'ail.

Laissez-les refroidir. Ouvrez-les et prélevez la chair avec une cuillère.

Mettez la chair d'aubergine dans le bol d'un mixeur avec le cumin, l'ail et la coriandre. Salez, poivrez. Pendant que le mixeur tourne, versez l'huile en filet.

Réservez au frais au moins 1 heure avant de déguster.

On peut utiliser des herbes surgelées...Ça marche aussi et surtout ça permet de toujours en avoir sous la main. 

Ma compote pomme/poire

Ce matin, j'ai eu envie de refaire de la compote. 

Pour changer, j'ai mélangé des poires et des pommes. J'ai ajouté un peu de vanille pour "exotiser" ma recette. 

C'est très simple et très rapide à faire!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 poires
- 3 pommes  (Royal Gala)
- 1/2 gousse de vanille


Épluchez et coupez les poires et les pommes en petits dés .

Versez les fruits dans une cocotte ou une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau.

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les aux fruits.

Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen.

Laissez refroidir avant de mixer.

Je ne sucre jamais mes compotes car je trouve que les fruits sont suffisamment sucrés. On peut ajouter une cuillère à soupe de sucre brun.

N'étant pas sucrée, cette compote doit être consommée rapidement. On peut la congeler si on souhaite la conserver.

Guacamole express

Un dimanche soir d'automne, la fraicheur s'est installée.  Après un après-midi passé à cocooner sur le canapé devant un DVD et avant une bonne soupe, rien de tel qu'un apéritif convivial... sans se lancer dans la grande cuisine! Je fais mon houmous (recette dans la rubrique apéritif) et décide faire un guacamole express. Facile, délicieux et plus sain qu'un paquet de cacahuètes!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 avocat mûr à point

- 1 demi-oignon

- quelques brins de coriandre (ou de la coriandre surgelée)

- le jus de un 1/2 citron vert

- piment en poudre ou tabasco 

- sel, poivre

Épluchez et coupez l'avocat en petits morceaux. 

Pelez et émincez finement l'oignon. 

Lavez, séchez effeuillez et hachez la coriandre.

Placez l'avocat et l'oignon dans un saladier et écrasez à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée. 

Saupoudrez de coriandre hachée et versez le jus de citron vert. Mélangez.

Ajoutez le piment ou le tabasco selon le degré de "piquant" souhaité.

Servez sans attendre avec des légumes taillés en bâtonnets ou avec des tortillas (pour faire des fajitas) grillées ou des chips.

Variante: 

Ajoutez une tomate coupée en dés à l'avocat et à l'oignon et écrasez.

Mon lassi à la mangue (en passant par Montréal)

Que faire quand on a des mangues bien mûres dans le panier de fruits dans la cuisine? 
Une boisson inspirée du Mango Lassi des restos indiens.  C'est frais, parfumé et hyper méga bon!

Ingrédients pour 3 personnes:

- 2 mangues mûres (elles doivent être molles et parfumées)
- 2 yaourts grecs nature
- 1 cuillère à soupe (ou plus selon l'envie)  de sirop d'érable (ou de sucre brun)
- quelques gouttes de citron vert

Épluchez et coupez les mangues en morceaux.

Placez-les dans un saladier. 

Ajoutez les yaourts, le sirop d'érable et quelques gouttes de citron vert.

Mixez finement. 
Le lassi doit être onctueux.

On peut remplacer les yaourts par du lait mais le résultat sera plus liquide.

Servez très frais.

Soupe de citrouille (Cendrillon s'abstenir)

Avant, pour moi la soupe était une sorte de plat "gloubiboulga " c'est à dire un peu fourre-tout. Je ne connaissais que celles que préparaient mes parents (aux légumes) ou ma grand-mère normande ( au biscuit, sorte de pain hyper cuit. Beurk!). En vivant tout seul, j'ai un peu perpétué la tradition parentale de la soupe aux légumes...jusqu'à ce que la maison d'édition Marabout sorte un livre sur les soupes que je me suis empressé d'acheter.  Ce fut une révélation!! Je crois que j'ai essayé toutes les recettes du livre (à part une avec du fromage bleu car je n'aime pas ça). Un monde nouveau s'est ouvert à moi! J'ai notamment découvert la joie des soupes à base d'un seul légume. Oubliées les pommes de terre dans la soupe!! Depuis la soupe est devenue mon plat préféré. Voici une de mes recettes favorites! Adaptable évidemment! Je n'aime pas la soupe liquide, je l'aime onctueuse, épaisse donc je mets peu d'eau mais libre à chacun de mettre plus ou moins d'eau selon la consistance recherchée.

Pour 6 personnes:

- 1 courge butternut ou 1 potimarron moyen ou 1 morceau de citrouille de 1kg
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- crème fraîche/ lardons (facultatif)
- sel, poivre

Épluchez la courge ou la citrouille (pour le potimarron ce n'est pas nécessaire car la peau se mange une fois cuite). Ôtez les graines et coupez la chair en gros dés.

Épluchez et émincez grossièrement les oignons et faites-les revenir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, ils doivent devenir translucides.

Ajoutez la courge et remuez pendant 5 minutes.

Versez de l'eau à hauteur des légumes. 
Portez à ébullition, versez 2 cuillères à café de gros sel et laissez cuire entre 15 et 20 minutes.

Avant de mixer, je prélève une partie du liquide et je le réserve. Je mixe la soupe et je rajoute du liquide si la soupe n'est pas lisse et onctueuse comme je l'aime. On peut laisser tout le liquide et on obtient une soupe plus liquide. 
Poivrez. Mixez et ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante.

Suggestions de dégustation:

Faites revenir des lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et déposez-en sur la soupe. 
Le sel des lardons contraste avec le côté sucré de la soupe.

Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Moussaka (sur un air de Kate Bush)

  Sur le marché , c'est la fin des légumes d'été. Ma marchande préférée vend ses dernières aubergines et ses dernières courgettes. Snif. Encore un été qui se finit. L'hiver arrive à grands pas! Bientôt chou-fleur, brocolis vont s'inviter dans ma cuisine. C'est donc ma dernière opportunité pour cette année de faire un plat d'été qui sent bon le soleil et qui réchauffe le coeur. Voici une recette de moussaka, peut-être pas très "rigoureuse" mais très bonne. Dans la recette originale on utilise de l'agneau ou du mouton. Ici, à Barcelone, c'est difficile de trouver de l'agneau. Et je ne suis pas fan de la viande de mouton que je trouve trop forte en goût. Je prépare donc ma moussaka avec de la viande de porc hachée (on peut aussi utiliser du boeuf). Je ne mets pas de béchamel car je trouve que ça alourdit le plat. Il faut un peu de temps pour préparer la moussaka. Mais le résultat en vaut la chandelle.

Pour 6 personnes:
- 1 kg de viande de porc hachée (ou de boeuf)
- 2 oignons
- 2 boîtes de tomates entières pelées
- 1 kg d'aubergines
- 4 cuillères à café de 4 épices
- 100 g de fromage râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Laver et couper les aubergines en fines rondelles. Les mettre dans une passoire, les recouvrir de sel et les laisser dégorger pendant 1h. Les rincer et les essuyer sur avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200ºC.

Mettre les rondelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pour 10 minutes. Les aubergines doivent être dorées.

Réserver sur une assiette.

Éplucher et émincer finement les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter la viande et bien mélanger avec une cuillère en bois pour que la viande s'émiette. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu vif.

Saupoudrer la viande avec les épices. Remuer.

Verser les tomates en boîte (préalablement concassées).Réserver une louche de jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.

Dans un plat allant au four, verser la louche de jus de cuisson. Disposer des rondelles d'aubergines dans le fond.


Recouvrir de mélange à la viande. Parsemer de fromage râpé. Recommencer dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients.Terminer par une couche d'aubergines et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner. Quand la plat arrive à ébullition, baisser la température à 150ºC et laisser cuire encore 45 minutes.

Allumer le grill du four et laisser gratiner pendant 5 minutes.

Servir chaud le jour même ou réserver et réchauffer le lendemain.

Mon marché de Barcelone (Hostafrancs)

En Espagne, le marché est une vraie institution. Tout le monde va au marché! les jeunes comme les vieux.

Chaque quartier a le sien. C'est un lieu de rencontre très important dans la vie des Espagnols.
J'aime ce marché. Il est petit, les commerçants sont adorables et j'y trouve tout ce qu'il faut pour cuisiner.

Quand je suis arrivé ici il y a (déjà) 7 ans, j'ai été surpris par l'organisation des marchés. D'abord tous les marchés sont couverts et ensuite ils fonctionnent tous les jours.

Tout est très séparé. Il y a presque un marchand par produit. La viande surtout est très compartimentée: on achète le poulet à un endroit, la viande rouge à un autre, le porc à autre encore.

L´étal de viande de porc 

Ici, pas de fromagerie, il faut aller voir le charcutier...qui n'est pas vraiment celui des marchés de France car il ne propose pas de plats préparés.








Ici, aussi je trouve de petits producteurs qui viennent vendre leurs fruits et leurs légumes. Il viennent de la campagne environnante de Barcelone et proposent des produits frais, de saison et pas chers!



                                         



Il y a un marchand de légumes secs crus ou cuits. Il faut dire que les lentilles, les pois chiches et autres haricots secs font partie du quotidien.

Voici le marchand de morue et autres produits conservés dans le sel ou dans la saumure. La morue est un poisson que l'on cuisine beaucoup ici. Au four, en cocotte...des centaines de recettes dont une que j'adore particulièrement : El bacallao a la llauna (morue cuite au four).

Les marchands/es me conseillent quand je ne sais pas quoi acheter ou comment préparer tel ou tel produit. Je découvre ainsi un pan de la culture catalane.

Depuis que je vais sur le marché je suis incapable d'acheter mes fruits et légumes au supermarché. En outre, ici les marchands respectent beaucoup les saisons des produits.

J'adore mon marché!

Escalopes à la normande...

C'est LE plat de mon enfance! Je ne compte pas les fois où nous l'avons dégusté avec ma famille. C'était le plat préféré de ma soeur. Des ingrédients simplissimes, une recette facile à faire...et un succès garanti! Il y a quelques années, une de mes tantes me les a préparées en ajoutant en fin de cuisson un peu de Calvados (dois-je préciser que ma famille est normande?). Résultat: une explosion de saveurs! Alors depuis, je lui ai piqué cette idée! Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé ces fameuses escalopes. Une journée avec ma soeur a été le prétexte pour les ressortir et les arranger un peu. Nous avons donc fait un petit voyage culinaire au coeur de notre enfance: c'était bon d'avoir 8 ans une autre fois....Sauf que cette fois c'est moi qui ai cuisiné!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes (de poulet, de dinde ou de veau)
- 250 g de champignons de Paris frais (ou à défaut en boîte mais c'est meilleur avec des frais)
- 1 oignon
- 1 petit pot de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif...mais recommandé car ça donne un super goût!!)
- sel, poivre

Brossez, rincez et émincez finement les champignons.

Émincez l'oignon en très petits dés.

Coupez la viande en fines lanières régulièrement de 2 cm de long environ.

Dans une poêle, faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajoutez alors les champignons et augmenter le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau. 
Salez, poivrez. Quand ils sont cuits, réservez l'ensemble sur une assiette.

Faites revenir la viande dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuez régulièrement. Salez, poivrez.

Laissez cuire 5/6 minutes puis versez le mélange aux champignons. 
Versez le Calvados et mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Ce plat doit être bien un peu relevé.

Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches, des gnocchi ou des pommes de terre à la vapeur.