Rillettes de saumon

J'avais quelque peu délaissé la rubrique apéritif…Et puis j'ai eu soudain l'idée de la rouvrir pour essayer une nouvelle recette: des rillettes de saumon.

J'ai un livre de la collection Marabout sur les rillettes. Je me suis donc tout naturellement dirigé vers lui pour voir comment faire. Et puis comme d'habitude j'ai un peu modifié la recette en fonction de mon envie et de mon frigo.

Pour ce 1er essai, j'ai utilisé du saumon fumé. La prochaine fois, j'essaierai avec du saumon frais en changeant de recette.

Vous pouvez aussi retrouver mes rillettes de thon.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 petits suisses
- 3 cuillères à café de fromage frais (type Philadelphia)
- 150 g de saumon fumé
- le jus et le zeste d'un citron vert
- une pincée de sel
- poivre ou baies roses (selon votre goût)

Préparation:

Hachez le saumon fumé au couteau (pour un résultat plus chouette qu'avec le mixeur même si cela prendre plus de temps). Gardez quelques lanières pour la déco.

Prélevez le zeste et pressez le citron vert. Réservez.

Dans un bol, mélangez les petits suisses et le fromage à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le saumon haché.

Versez le jus de citron vert.

Ajoutez le sel et poivrez (ou ajoutez les baies roses concassées)

Mélangez intimement.

Posez un film transparent sur le bol et laissez reposer au frigo au moins 30 minutes avant de déguster (sauf si vous avez une urgence rillettes!)

Servez sur du pain noir et parsemez de zeste de citron vert. Posez les lanières de saumon réservées.

Poulet mariné au cumin

Voici une petite recette trouvée par hasard en rangeant mon cahier de cuisine. Elle provient d'un Elle d'il y a au moins 1000 ans (à l'époque où je n'achetais pas encore de livres de cuisine et où je gardais toutes les recettes que je pouvais trouver çà et là).

C'est une recette facile et rapide à faire. Je n'ai utilisé que des blancs de poulet, vous pouvez la préparer  en utilisant tout le poulet coupé en morceaux (demandez à votre boucher de le couper pour vous).

J'ai déjà posté plusieurs recettes de poulet mariné:
- Poulet mariné au miel et au romarin
- Poulet mariné coriandre/curcuma
- Poulet mariné sirop d'érable/moutarde
- Poulet à la libanaise
- Brochettes de poulet au curcuma

La nouveauté? Pour cette nouvelle recette, nous laissons les filets de poulet entiers…La période cubiste du poulet n'est pas de mise cette fois-ci!

Et pour accompagner le tout? me demanderez-vous. Et bien une petite sauce à base de tahini (purée de sésame) et une salade pousses d'épinards/feta/pistache…Finalement ce sont deux recettes pour le prix d'une (même dans ma cuisine à moi on solde).

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le poulet:
- 600 g de blancs de poulet (détaillés en filets) ou 4 cuisses ou 1 petit poulet coupé en 12 morceaux
- le jus et le zeste de 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de tahini
- le jus d'un demi-citron
- sel, poivre

Temps de repos: 30 minutes
Préparation:

Si vous utilisez les cuisses ou le poulet entier, demandez à votre boucher de retirer la peau.

Pressez le citron et prélevez le zeste.

Incisez la chair à l'aide d'un couteau (faites 3 ou 4 incisions sur chaque morceau sans trop enfoncer la lame).

Dans un plat en verre, mélangez ensemble le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, le cumin, le gingembre et la gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez.

Déposez les morceaux de poulet dans le plat et mélangez intimement pour bien enrober la viande de marinade. Couvrez le plat de papier aluminium et laissez reposer 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps préparez la sauce. Mélangez le tahini avec le jus de citron. Salez et poivrez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ( à l'aide d'une cuillère à soupe).

Faites chauffer une poêle grill sans ajout de graisse.




Quand elle est bien chaude, déposez-y les morceaux de poulet. Laissez-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (comptez 10 minutes au total).

Servez bien chaud avec la sauce dans un petit bol.

Suggestion d'accompagnement:

Salade de pousses d'épinards/feta/ pistache:

- 100 g de pousses d'épinards
- 100 g de feta
- 12 olives noires
- 50 g de pistaches
- 1 poignée de croûtons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à café de moutarde

Faites griller les pistaches pendant 4 minutes dans une poêle sèche.

Coupez la feta en cubes.

Lavez et essorez les pousses d'épinards.

Dans un saladier, mélangez la salade, le fromage, les olives et les croûtons.

Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol. Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger. La vinaigrette épaissit. Salez et poivrez.


Versez-la sur la salade, mélangez et servez.

Bon appétit!!!!

Salade de betterave aux mandarines

C'est lors d'un week end à Bruxelles, pour un brunch chez Les filles que j'ai découvert cette association culinaire. Des betteraves avec des mandarines? Et bien oui! Et je peux vous dire que c'est comme une évidence quand y goûte!

La recette se fait en deux étapes. La 1ère :la préparation des betteraves est un peu longue mais facile. En tout cas si vous voulez surprendre vos invités je vous conseille cette petite salade, simple, fraîche et originale.

Essayez de trouver des betteraves et des fruits qui aient à peu près le même diamètre (prenez des betteraves plutôt petites).

Ingrédients pour 3 personnes:

- 300 g de betteraves crues
- 3 mandarines (ou clémentines)
- 2 oranges non traitées
- 1/2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 10 g de beurre
- 20 g de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre (j'ai utilisé un sel pimenté pour relever le tout)

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Lavez et séchez les betteraves (coupez les feuilles et les racines). Enfournez-les et laissez cuire entre 45 minutes et 1 h. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir avant de la peler.

Coupez les betteraves en rondelles de 0,5 cm environ.

Lavez et séchez les oranges. Prélevez le zeste d'une et pressez les deux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il est fondu, ajoutez les tranches de betterave, remuez pour les enrober. Ajoutez alors le jus et le zeste d'orange, le cumin, le laurier et salez. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Cela prend une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement. Les betteraves doivent être laquées. Hors du feu, versez la fleur d'oranger, poivrez généreusement et laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez les mandarines (clémentines) et coupez-les en tranches fines.

Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse pendant 4 minutes. Ils doivent être dorés.

Montage: dans les assiettes, alternez les tranches betteraves et celles de mandarines (clémentines). Parsemez de pignons. Ajoutez un filet d'huile d'olive. C'est prêt!

Cake citron/pavot

Après le cake au citron, je récidive dans le cake avec cette recette que je fais depuis quelques années. Bizarrement je n'avais pas encore pensé à la poster.

Ce cake est vraiment délicieux, peu sucré pour bien laisser ressortir l'acidité du citron…Encore une fois testé et approuvé par mes amies dont Mme D.

C'est vraiment LE cake parfait pour le thé de l'après-midi.

Un seul danger, ce cake est addictif!

Ingrédients:
- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de sucre en poudre
- le jus de 2 citrons
- le zeste de 1 citron
- 2,5 cuillères à soupe de pavot
- 1 sachet de levure
- beurre pour le moule

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pesez vos ingrédients.

Prélevez le zeste d'un citron.

Pressez les deux citrons.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez alors la farine. Mélangez à l'aide d'une spatule.

Ajoutez le beurre, le pavot, le zeste et le jus de citron. Mélangez intimement sans trop travailler la pâte.

Terminez par la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.

Beurrez et farinez votre moule.

Versez-y la pâte et enfournez. Laissez cuire 3 minutes à 210ºC puis baissez la température à 170ºC et laissez cuire 55 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Et ensuite n'essayez pas de résister, ce cake est vraiment sublime!

Saumon caramélisé aux baies

Une recette de poisson…mais que m'arrive-t-il? Il est vrai que je ne suis pas très doué ni très inspiré par ce monument culinaire. Je me dis toujours que la cuisson est très délicate. Il faudrait aussi un jour que je fasse l'effort de m'intéresser aux noms des poissons que je ne connais ni en français, ni en espagnol ni en catalan…

Encore une fois, je me cantonne au saumon. Ah ce cher saumon! N'empêche qu'il se prête à des recettes qui me semblent accessibles…

Voici donc une recette de saumon mariné puis rôti. C'est une recette de Julie  (est-il encore besoin de préciser qui elle est?) que j'ai un peu modifiée en fonction de mes placards de dimanche soir (je poste les recettes dans l'ordre n'est ce pas?)…

Le résultat nous a beaucoup plu alors la recette a été désignée "blogable".

Il faut préparer à l'avance pour que le poisson ait bien le temps de mariner, donc faites la recette le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.

Je suis bavard ce soir…Allez j'arrête avec mes commentaire, place à la recette!

Ingrédients pour deux personnes:

- 2 pavés de saumon (entre 150 et 200 g chacun) sans la peau
- 10 cl de sirop d'érable (ces deux-là étaient faits pour se rencontrer)
- 3 cl de sauce soja
- le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin ou de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de sésame

Préparation:

La veille ou le matin, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d'érable dans un plat. Déposez-y les pavés de saumon. Couvrez avec du papier aluminium et laissez reposer au frigo. De temps en temps retournez le saumon.

Le lendemain ou le soir même, allumez le four à 250ºC.

Dans un mortier, écrasez grossièrement les baies roses, les graines de carvi et les grains de poivre.

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes. Ajoutez-les au mélange de baies.

Sortez les pavés de saumon du plat en les égouttant bien et passez-les dans le mélange précédent sur une seule face. Placez-les ensuite dans un plat à gratin huilé. Enfournez et laissez cuire entre 6 et 10 minutes (selon le degré de cuisson que vous aimez).

Pendant ce temps, faites réduire la marinade dans une poêle sur feu vif. Elle doit devenir sirupeuse.

Servez les pavés de saumon dès la sortie du four, nappés de sauce et accompagnés par quelques feuilles d'épinards en salade.

Bon appétit!

Financiers huile d'olive et orange

Après avoir fait mes crèmes au chocolat, il me restait les blancs d'oeufs. Depuis que j'ai appris à les faire, je prépare toujours des financiers pour utiliser les blancs.
J'ai déjà posté :
- les financiers pistache/fleur d'oranger
- les financiers au chocolat
- les financiers framboise
Aujourd'hui, je change un peu la recette de base. Point de beurre mais de l'huile d'olive. J'ajoute en plus du zeste d'orange.
Résultat? C'est divin! Et c'est vraiment facile et rapide à faire.

Ingrédients:
( je les fais toujours en version mini car on n'en fait qu'une bouchée ce qui est parfait pour une petite faim ou pour accompagner le café)
- 120 g de sucre glace
- 55 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de farine
- 12 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- le zeste d'une orange

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pesez tous vos ingrédients.

Dans un saladier, mélangez  le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le sel.

Ajoutez peu à peu les blancs d'oeufs en mélangeant vivement.

Ajoutez le zeste d'orange. Mélangez avec une spatule.

Enfin, versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Arrêtez de mélanger quand elle est bien incorporée.

Versez la pâte dans les moules à financiers.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés (en fonction de votre four cela peut prendre quelques minutes de plus.

Laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler. Déposez-les ensuite sur une grille.

Salade de lentilles (version 4)

Tiens, des lentilles, il y avait longtemps! C'est en parlant de dahl de lentilles avec une "colpine" (collègue et copine à la fois), que j'ai eu envie de recuisiner ce légume sec!

En Espagne, on en mange beaucoup (plus chaudes qu'en salade). Elles sont souvent à la carte des resto de quartier ou des marchés.

Je vais partir en quête de recettes de plats chauds à base de lentilles auprès de mes amies catalanes cuisinières mais en attendant, voici une 4ème salade très facile et rapide à préparer.


Ingrédients pour 4 personnes:

- 350g de lentilles déjà cuites
- 200 g de thon à l'huile d'olive
- 1/2 oignon rouge
- 10 branches de coriandre fraîche
- 1 morceau de céleri en branche (une petite branche )
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Épluchez, lavez le céleri et coupez-le en petits dés.

Pelez et émincez très finement l'oignon rouge et la gousse d'ail.

Égouttez le thon et émiettez-le.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Saupoudrez d'épices, salez et poivrez.

Versez l'huile et mélangez.

C'est prêt.

Bon appétit.

Crèmes au chocolat

J'ai essayé une recette de crèmes au chocolat il y a quelques années sans grand succès. Je trouvais qu'on ne sentait pas assez le chocolat. Nouvel essai, cette fois en allant voir du côté de chez Julie Andrieu. Et comme d'habitude, le résultat est assez merveilleux! J'ai juste fait une petite entorse aux ingrédients en remplaçant une partie du lait par du lait de coco pour donner un petit goût original. Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 110 g de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat à 70% de cacao)
- 10 cl de lait entier
- 5 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs (je garde les blancs pour faire des financiers…une nouvelle recette bientôt en ligne)
- 70 g de sucre en poudre

Faites préchauffer votre four à 120ªC avec un plat à moitié rempli d'eau.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faites chauffer le lait sur feu moyen. Quand il frémit, versez-le sur le chocolat. Laissez fondre pendant 1 minute puis mélangez avec une spatule. Ajoutez la crème liquide, mélangez et réservez.

Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez la crème chocolatée dans le saladier tout en mélangeant. Filtrez à travers une petite passoire pour versez dans des ramequins individuels. Enfournez dans le plat d'eau. Laissez cuire 45 minutes.

Laissez refroidir les crèmes à la sortie du four puis laissez-les reposer au frigo si possible toute une nuit ou au moins toute la journée.

Ensuite, régalez-vous!

Focaccia oignons/feta

Voici une recette que j'ai repérée sur le blog Emilie and Lea's secrets. Elle m'a tout de suite plu. Lors de mes voyages en Italie, j'étais tombé sous le charme de la focaccia. C'est délicieux, parfumé! Le rêve de pouvoir en faire est donc devenu réalité! Elle se sert en apéritif ou en accompagnement d'une soupe par exemple, coupée en carrés, tiède ou froide.

Ingrédients:
- 280 g de farine complète
- 40 g d'huile d'olive
- 13 cl d'eau tiède + 2 cuillères à soupe
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 g de sel
- 2 oignons nouveaux
- 100 g de feta
- sel, poivre
- 2 cuillères à café d'origan séché

Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et les deux cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Versez les 13 cl d'eau. Malaxez. Versez enfin le mélange à la levure et pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Elle ne doit pas être collante, sinon rajoutez un peu de farine. Formez une boule et déposez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1/2 heure minimum.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Détaillez la feta en dés. Au bout des 30 minutes, dégazez la pâte en enfonçant votre poing dedans.

Étalez la pâte avec les mains sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme rectangulaire. Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever pendant 20 minutes. Faites préchauffer votre four pendant ce temps-là à 220ºC.

Au bout des 20 minutes, enfoncez vos doigts sur toute la surface de la focaccia sans trop appuyer. Répartissez les oignons et les dés de feta. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez d'origan. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de découper la focaccia en carrés.

Salade de pommes de terre rôties

Voici une salade que j'ai goûtée à Prague…Elle ne fait pourtant pas partie de la gastronomie Tchèque (je me suis trouvé un petit livre de recettes typiques là-bas et je vais en essayer quelques unes).

Le principe est simple : de bonnes pommes de terre rôties servies en salade…C'est vraiment délicieux et rapide à faire.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de pommes de petites pommes de terre (type rattes…)
- 100 g d'olives noires (kalamata par exemple)
- 2 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard (j'ai utilisé le gras du foie gras…ça marche très bien…et comme ça je recycle!)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Brossez les pommes de terre sous l'eau. Séchez-les bien dans un torchon propre.

Faites chauffer la graisse de canard 30 secondes au micro-ondes et versez-la sur les pommes de terre. Mélangez pour les en enrober.

Salez et poivrez. Parsemez de feuilles de romarin.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant de temps pour que la cuisson soit uniforme.

Les pommes de terre sont prêtes quand elles sont tendres et dorées.


Laissez-les alors refroidir sur la plaque du four.

Quand elles sont froides, disposez-les dans un saladier. Ajoutez les olives et les feuilles de romarin restantes émiettées.

Versez la crème balsamique. Mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Variantes:

Vous pouvez ajoutez des dés de féta et quelques pétales de tomates confites.