Tajine de légumes (souvenir culinaire nº4 du Maroc)

Voici une recette découverte près d'Essaouira au bord de la plage par un jour de soleil incroyable! Un merveilleux souvenir de vacances! J'ai passé mon séjour à déguster des tajines, des pastillas et autres salades d'oranges. À chaque fois, le bonheur gustatif était au rendez-vous. J'espère pouvoir partager ça avec vous. Le tajine fait partie de mes plats préférés. J'en ai d'ailleurs déjà posté quelques uns:
- Tajine de lapin aux aubergines
- Tajine de poulet aux clémentines
- Tajine de poulet aux abricots
- Tajine de poulet au citron confit et à la coriandre
- Tajine aux carottes

Aujourd'hui, je vous propose un tajine végétarien que vous pouvez servir avec de la semoule. Je vous conseille de le préparer la veille ou le matin pour le soir car c'est toujours meilleur réchauffé.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 carottes
- 3 panais
- 3 patates douces
- 400 g de courge butternut
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de piment
- 2 cuillères à café de miel
- 1 boîte de tomates pelées (400g environ)
- 600 ml d'eau chaude
- 400 g de pois chiches en boîte
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 demi-bouquet de coriandre
- 100 g d'olives vertes
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez les carottes, les patates douces et les panais. Lavez-les et séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en tronçons ou en cubes (pour les patates douces).

Pelez les oignons et les gousses d'ail. Émincez-les finement.

Faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail. Remuez sans cesse pendant 2 minutes. Ajoutez les épices (sauf la cannelle) et mélangez bien.

Versez les tomates en boîtes dans le wok et baissez le feu.

Ajoutez les carottes, les panais et les patates douces. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance. Placez le bâton de cannelle et la feuille de laurier au milieu des légumes.

Diluez le cube de bouillon dans l'eau chaude. Versez-en la moitié dans le wok. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps. Rajoutez du liquide en cours de cuisson.

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez la coriandre. Ajoutez-en la moitié dans le wok.
Ôtez la peau et les graines de la courge. Coupez la chair en cubes. Égouttez et rincez abondamment les pois chiches. Ajoutez le tout dans le wok. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Ajoutez le miel et les olives. Mélangez.

Quand les légumes sont bien cuits, arrêtez le feu. Servez aussitôt ou laissez reposer et faites réchauffer au dernier moment.
Parsemez du reste de coriandre.

Sucettes chocolat/nougatine

Une petite idée comme ça en passant. Au départ, je pensais me faire des tablettes de chocolat. Depuis que je maîtrise le tempérage, je me dis que ce serait chouette de me lancer dans la fabrication de mes tablettes!
Mais hier, je ne me suis pas trop senti inspiré par ce que mon placard me proposait comme option pour personnaliser ma réalisation.
Comme je suis un peu têtu, j'ai quand même travaillé le chocolat pour en faire des sucettes….avec quelques amandes caramélisées façon nougatine!
Une recette rapide mais un peu technique à cause du tempérage du chocolat.
Recette réservée aux gourmands qui n'ont pas encore fait d'overdose chocolatée!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 10 sucettes:

- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 10 g d'amandes effilées
- 15 g de sucre
- 2 cuillères à café d'eau

Matériel:
- thermomètre de cuisine
- moule à mini financiers
- cure-dents

Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre et l'eau.

Versez dans une poêle et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre caramélise. Cela prend environ 5/6 minutes sur feu moyen. Remuez sans cesse. Enrobez bien les amandes. Quand elles ont une belle couleur dorée, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir quelques instants.

Réduisez les amandes refroidies en miettes par trop fines (il doit rester quelques morceaux). Réservez.

Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Posez-le sur une casserole avec un fond d'eau(l'eau ne doit pas toucher le récipient). Mettez sur feu doux. Ajoutez votre thermomètre de cuisson et attendez que la température soit comprise entre 50 et 55ºC.

Ôtez alors le chocolat du feu. Remuez et faites descendre la température à 28/29ºC.

Remettez le chocolat sur le bain marie. Faites chauffer quelques secondes le temps de faire remonter la température à 31/32ºC.

Versez alors le chocolat dans des moules à mini-financiers à l'aide d'une cuillère à café. Parsemez de miettes d'amandes sans attendre. Plantez des cures-dents à une des extrémités. Placez les moules au frais pour que le chocolat durcisse.

Sortez les sucettes juste avant de les servir avec le café par exemple!

Salade d'orange comme à Essaouira (souvenir culinaire nº3 du Maroc)

Une autre salade. Cette fois-ci dégustée à Essaouira, cette très jolie ville située au bord de l'Atlantique.

C'est Souad, la cuisinière, qui m'a expliqué cette recette (et une autre que je partagerai avec vous dans les jours qui viennent).

Cette salade vient mettre du soleil dans la maison! Une seule recommandation: prendre de bonnes oranges bien parfumées!

Une recette hyper simple, rapide à faire et parfaite en hiver en dessert.


Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oranges
- 4 pincées de cannelle
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- quelques raisins secs blonds

Pelez les oranges à vif: commencez par couper les deux extrémités. Ensuite faites glisser votre couteau le long de la chair pour enlever toute la partie blanche (très amère).
Détaillez les oranges en très fines tranches. Récupérez le jus et mélangez-le avec la fleur d'oranger.

Disposez les tranches d'oranges dans un plat.

Arrosez-les du jus.

Saupoudrez de cannelle et de sucre.

Parsemez de raisins secs.

Servez aussitôt.

Je vous avais dit que c'était rapide!

Variante:
J'ai aussi goûté cette salade préparée avec des mandarines…Un vrai délice!

Salade concombre et fenouil (souvenir culinaire du Maroc nº2)

Un autre souvenir de mon séjour marocain. Cette fois-ci une salade. Je ne sais pas quel temps il fait chez vous mais ici à Barcelone, on a du mal à croire que nous sommes au coeur de l'hiver ce qui fait que cette idée de salade n'est pas si étrange!

Un souvenir de 31 décembre à Marrakech en bonne compagnie avec plein de bonnes choses à manger dont cette salade!  

Si la météo  ne vous donne pas envie de vous lancer dans la préparation de cette salade, gardez-la sous le coude pour des jours meilleurs.

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit concombre

- 1 bulbe de fenouil

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

- 1 bonne cuillère à café de miel

- quelques feuilles de menthe

Lavez et séchez le concombre et le fenouil. Coupez la première feuille de fenouil Gardez les pluches.

Émincez très finement le concombre. C'est le moment de sortir votre mandoline!

Détaillez le fenouil en très fines tranches (avec un bon couteau cette fois!) puis chaque tranche en deux si elles sont très grandes.

Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe.

Mélangez l'huile, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de menthe et mélangez.

Mélangez le concombre et le fenouil dans un saladier. Versez la sauce et mélangez. Décorez avec les pluches de fenouil

Servez bien frais. 

Citronnade (souvenir culinaire nº1 du Maroc)

Quand on rentre de voyage après une semaine au soleil et 25ºC et que l'on trouve les nuages et la pluie, ça donne envie de reprendre l'avion aussitôt.
Comme pour le moment, cette option n'est (malheureusement) pas encore du domaine du possible je décide de me replonger dans mes souvenirs culinaires marocains.

Aujourd'hui, mon 1er souvenir: la citronnade. Goûtée le 1er janvier, dans un petit resto avec une terrasse (rare à Marrakech), des amis et le soleil…Le bonheur en somme!

Dans mes valises, j'ai rapporté quelques citrons avec l'idée de les utiliser pour préparer cette boisson délicieuse…plus associée à l'été certes mais qui a aussi sa place au coeur de l'hiver quand tout est gris dehors et que l'on a besoin de soleil.

Préparation: 5 minutes

Ingrédients pour 4 grands verres:

- 20 cl de jus de citron (comptez 3 ou 4 citrons)
- 1 Litre d'eau minérale
- 15 feuilles de menthe
- 90 g de sucre (ou plus si vous aimez)

Lavez les feuilles de menthe.

Pressez les citrons. Versez le jus obtenu dans un saladier ou un blender.

Ajoutez l'eau, le sucre et la menthe dans le récipient choisi.

Mixez très finement pendant 2 à 3 minutes.

Vous pouvez passer la citronnade pour ôtez les morceaux de feuilles de menthe les plus gros.

Tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Au coeur de l'été, ajoutez des glaçons dans les verres.

Idée recyclage:
S'il vous reste un peu de citronnade, versez-la dans des bacs à glaçons…Ils parfumeront délicieusement un verre d'eau.

Voyage culinaire au Maroc

Ça y est les vacances sont finies et bien finies. Demain, dur retour à la réalité du travail.
Mais c'est l'esprit encore ailleurs que je vais reprendre le chemin de l'école. Et la tête pleine de souvenirs du Maroc que je viens de découvrir.

Je vous livre ici quelques unes de mes expériences culinaires de ce si beau pays!

À suivre dans les jours qui viennent mes souvenirs marocains à travers des recettes typiques glanées tout au long de mon séjour.

Salade d'aubergines: de délicieux dés d'aubergines cuit dans une sauce tomate et délicatement parfumés au cumin

Msemen: ce sont des crêpes feuilletées que l'on trouve partout. Elles se mangent aussi bien sucrées que salées (dans ce cas tartinées de Vache qui rit). Un vrai régal!

Briwat: ce sont de petits feuilletés au fromage ou à la viande réalisés dans des feuilles de brick! Miam!!

Une délicieuse citronnade (recette à suivre)

Tajine de keftas: on appelle keftas des boulettes de viande. Ici elles sont faites avec du boeuf. Je vous donnerai ma recette de ce tajine dans quelques jours

Pendant tout mon séjour, je me suis régalé de l'incontournable thé à la menthe sorte de boisson nationale (avec le café). Même quand il fait chaud ce thé est vraiment désaltérant.

Autre classique de la cuisine marocaine: tajine d'agneau aux fruits secs.

Une entrée très rafraichissante: salade de carottes à la coriandre . On peut y ajouter quelques olives vertes pour plus de couleur.

Pain marocain: on le trouve partout dans la rue ou dans les petites échoppes de la Medina. Impossible de le rater. On vous l'apporte dès que vous vous asseyez au restaurant. On l'utilise comme ustensile pour manger.

La salade marocaine: celle que l'on vous sert presque systématiquement au restaurant ou en tout cas qui se trouve toujours sur la carte. Une salade de tomates, concombre et oignon. Très rafraîchissante.

Autre incontournable de la cuisine marocaine: La pastilla. La plus connue est celle au pigeon.  J'ai surtout goûté et re-goûté celle au poulet. C'est une pure merveille! Recette à suivre également.

Bonne année !

C'est avec un peu de retard que je vous souhaite une année 2015 gourmande et pleine de bonnes recettes!
Je serai de retour dans ma cuisine à moi dès demain avec des souvenirs de cuisine marocaine!

Culinairement vôtre.
Nicolas le Cuisinier

Mendiants

Peu présent pour cause de voyages, pas toujours facile de cuisiner quand on change de maison tous les deux jours… Aujourd'hui, je profite d'un passage éclair sur Barcelone pour préparer quelques petites douceurs à emporter demain pour la suite de mes aventures.

La semaine dernière, pour ma tata Clo qui adore ça, j'ai préparé des mendiants avec Mr R. C'était improvisé, sans thermomètre de cuisine, mais délicieux quand même.

Je recommence aujourd'hui, cette fois dans les règles de l'art c'est à dire en tempérant le chocolat.

Des petits mendiants parfaits pour finir un repas de fête ou pour offrir le soir du 31.

Préparation: 30 minutes

Ingrédients pour une trentaine de mendiants: 

- 150 g de chocolat noir
- 8 écorces d'orange coupées en tronçons
- 15 g d'amandes pelées sans sel
- 30 g de pistaches non salées
- 15 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 10 g de sucre en poudre

Mélangez les amandes et les pistaches dans un bol avec l'eau. Égouttez rapidement. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le tout caramélise. Comptez environ 8 à 10 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

Hachez le chocolat avec un grand couteau. Versez-le dans un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d'eau. Mettez sur feu doux et faites fondre au bain marie. Ajoutez le thermomètre de cuisine et  laissez le chocolat jusqu'à ce que la température soit comprise entre 50º et 55ºC.

Sortez le saladier de la casserole. Remuez bien le chocolat et faites redescendre la température entre 28 et 29ºC. Puis remettez le saladier sur la casserole sur feu doux pour faire remonter la température entre 31 et 32ºC.

Avec une cuillère à café réalisez des petits ronds de 3,5 cm de diamètre environ.

Sans attendre, déposez quelques pistaches, une amande, un raisin sec ou un petit morceau d'orange confite. Idéalement demandez de l'aide pour allez plus vite: l'un réalise les ronds de chocolat pendant que l'autre dépose les fruits secs.

Laissez durcir dans un endroit frais.

Servez avec le thé ou le café!

Salade de fruits exotiques

Ça y est Noël est passé.

Maintenant deux options s'offrent à nous: penser au 31 à venir ou commencer une détox sérieuse pour que notre corps se récupère.
Dans le cas où vous sériez déjà en train de vous projeter dans le réveillon de la semaine prochaine, je vous propose cette recette que j'ai faite pour le dessert du 24 (je fais partie du club des frondeurs anti-bûche de Noël!)…
C'est ma tâta Clo. qui me l'a donnée. Je la lui pique (avec son accord bien-sûr) pour la partager avec vous.

Préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 ananas
- 2 pamplemousses
- 1 orange
- 5 kiwis
- 2 mangues bien mûres
- 1 boîte de litchis au sirop
- 2 gousses de vanille
- 1 carambole

Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.

Coupez les feuilles de l'ananas. Coupez-le en 4. Ôtez le coeur dur et la peau. Coupez ensuite chaque quartier en deux dans le sens de la longueur. Détaillez chaque partie en petits morceaux.

Pelez les pamplemousses et l'orange à vif: ôtez la peau en faisant glisser le couteau le long de la chair. Veillez à bien enlever toute la peau blanche. Détaillez en quartiers en ôtant les membranes blanches qui les séparent.

Pelez les mangues et coupez-les en cubes.

Lavez et séchez le carambole puis coupez-le en fines tranches.

Égouttez les litchis (récupérez le jus!).

Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.

Placez tous les fruits (sauf le carambole) dans un saladier. Mélangez.

Mélangez les graines de vanille avec le jus de litchis. Versez-le sur les fruits.

Enfoncez les morceaux de gousses de vanille au milieu des fruits. Couvrez avec du film transparent et placez au frais 2h minimum.

Pensez à sortir la salade de fruits 30 minutes avant de la déguster. Versez-la dans des ramequins et placez un morceau de gousse de vanille dans chacun.

Si vous avez besoin de gourmandise à tout prix, servez-la avec une boule de glace à la noix de coco.

Joyeux Noël!

Mes petits Pères Noël origami se joignent à moi pour vous souhaiter un JOYEUX NOËL 2014!!

Que votre réveillon soit gourmand!