Mon smoothie Framboise/betterave

Suite de mon aventure betteravienne de la semaine. Bah oui il me reste des betteraves! Je ne vais quand même pas les jeter! Et il m'en restera encore pour demain.
C'est intéressant en même temps: se creuser la tête pour utiliser un ingrédient sous le plus de formes possibles! Un défi à relever avec moi tout seul. Je ne m'ennuie jamais avec moi! Hier, j'ai utilisé les feuilles des betteraves pour en faire une délicieuse Tortilla. Aujourd'hui, ce sont des restes de betterave cuite que j'ai eu envie de recycler. J'ai cherché ce que j'allais en faire: des muffins? Non. Une tarte? Non. Des brochettes? Impossible car j'avais déjà tranché les betteraves. Des frites? Non plus (pour la même raison). Et puis un éclair et si je les accompagnais avec des framboises!
Cette association m'est soudain apparue comme une évidence! Et tout de suite après je me suis décidé à en faire un smoothie. Juste pour voir! Voici le résultat! Vive la couleur! Peut-être que ce smoothie pourrait participer à la réhabilitation de la betterave!

Préparation: 5 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un blender

Ingrédients pour 2 grands verres:
- 125 g de betterave cuite (c'est mieux si c'est vous qui les faites cuire...la version industrielle n'est pas top)
- 125 g de framboises
- 1/2 banane
- 30 cl de lait (d'amande, de riz pour une version vegan)
- 1 cuillère à café de graines chia
- quelques pistaches.

Coupez la betterave en morceaux.

Lavez et égouttez les framboises.

Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

Placez tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans le blender et mixez finement pendant 1minute.

Hachez les pistaches.

Versez le smoothie dans des verres. Parsemez de pistaches.

Sirotez-le aussitôt.

Ma tortilla aux feuilles de betteraves

Cette semaine, le frigo déborde de betteraves et pour cause: j'ai dû refaire une recette que je dois présenter à l'oral du CAP. J'en ai pris une que j'aime beaucoup faire: le mille feuilles de betteraves. Malheureusement ma photo n'a pas été validée par le CNED et j'ai donc dû refaire la recette pour la reprendre en photo. Bien sûr, j'ai prévu des quantités pour pouvoir refaire ma recette en cas de ratage ( en ce moment il y en souvent alors mieux vaut être prévoyant!). J'ai donc fait cuire toutes mes betteraves... Et maintenant j'en ai plein/trop! Et en plus des betteraves, il y a les feuilles et les tiges aussi. Et pour une fois, je ne les ai pas jetées. Je me suis dit que je trouverais bien une idée de recette pour recycler tout ça. C'est finalement une tortilla que j'ai décidé de préparer. Les feuilles de betteraves sont un peu comme des épinards. Je vous propose donc une recette de tortilla pour les utiliser. Ici à Barcelone on fait des tortillas à tout et notamment aux épinards. C'est comme ça que m'est venu cette idée. Demain une autre recette de avec de la betterave à servir ...au p'tit déj!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes :
- les feuilles d'une botte de betteraves (environ 300 g)
- 1 oignon
- 200 g de pommes de terre type Agata (j'ai utilisé les chutes de mes Pommes de terre noisettes comme çá je recycle encore plus)
- 40 g de lardons
- 100 g de cheddar
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez, lavez, séchez et émincez l'oignon.

Lavez et essorez les feuilles de betteraves (dans l'essoreuse à salade). Puis coupez-les en fines lanières.

Pelez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en petits dés.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

Faites ensuite revenir l'oignon sur feu modéré pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Débarrassez dans une assiette.

Ensuite faites sauter les feuilles de betteraves avec 2 cuillères à d'huile d'olive pendant 5 minutes. Elles doivent rendre leur eau de végétation Laissez le liquide s'évaporer complètement. Salez et poivrez. Réservez.

Enfin, faites sauter les pommes de terre dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les cuire le temps qu'il faut pour qu'elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, remettez les feuilles, les lardons et l'oignon dans la poêle. Mélangez rapidement sur feu vif pendant 1 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Coupez le feu. Laissez refroidir un peu.

Râpez le cheddar.

Cassez les oeufs dans un saladier.  Versez la crème. Salez et poivrez. Battez le tout avec une fourchette. Ajoutez le mélange aux feuilles de betterave ainsi que le cheddar. Mélangez et laissez reposer 5/10 minutes.

Faites ensuite chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans  une grande poêle. Versez le mélange. Faire cuire sur la 1ère face sur feu modéré jusqu'à ce que la tortilla prenne une belle couleur.

Posez une assiette sur la tortilla. Retournez la poêle. Maintenant le côté cru de la tortilla est dans le fond de l'assiette. Faites-la glisser dans la poêle pour cuire la 2ème face.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que cette face soit bien dorée.

Dressez la tortilla sur un plat.

Elle se déguste aussi bien chaude que froide.
Pour un pique-nique, vous pouvez glisser une part de tortilla entre deux tranches de pain... et hop! un sandwich à la tortilla! Vous pouvez aussi la couper en cubes et la servir sur des tranches de pain frottées avec une tomate et un filet d'huile d'olive

Buenísimo!

Mes pommes de terre noisettes (version CAP)

Je profite de cette semaine de vacances pour travailler des petites techniques que je n'ai pas encore vues. Et il y en a. Après la duxelles de lundi (à retrouver dans la recette de Mon petit rôti de blanc de poulet), c'est aux pommes de terre de passer à la casserole. Je crois que je n'en ai jamais autant acheté que depuis que je prépare le CAP! Il faut dire que la cuisine française fait la part belle à ce tubercule (Mr Parmentier doit être content s'il nous voit) et oublie un peu les légumes que j'affectionne tant! Pas grave je me rattraperai quand les exams seront derrière moi. En plus ce sera l'époque des légumes d'été! Donc pour le moment sur la liste des courses, il y a du beurre à foison, des pommes de terre à la tonne, de la crème fraîche à se noyer dedans et du sucre en quantités (d'autant plus quand je rate mes recettes...) Je vais devoir redoubler d'efforts à la piscine si je veux pouvoir rentrer dans mon maillot de bain cet été! Bah oui, je ne vais quand même pas oublier l'opération plage! En même temps, vu la météo de ces derniers jours, j'ai l'impression que c'est pas demain la veille que j'irai à la plage. Bref, révisions pratiques du jour: les pommes de terre noisettes version CAP c'est à dire rien à voir avec les versions industrielles que je connaissais.

Préparation 15 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: une cuillère à pommes parisiennes

Cuisson: 2 + 5 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 belles pommes de terre de conservation (type Bitje ou Agata)
- huile d'olive
- sel, poivre
- persil pour les fans (sinon origan pour les anti-persil comme moi)

Faites chauffer votre four à 240ºC.

Vous allez avoir besoin d'un récipient type cocotte qui aille aussi bien sur le feu que dans le four.

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre.

Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Rincez-les quand vous avez fini.

Placez les boules dans une cocotte sur une seule couche. Couvrez d'eau froide (1 cm au-dessus). Portez à ébullition rapidement. Coupez le feu dès l'ébullition atteinte. Égouttez aussitôt.

Séchez la cocotte et remettez-la sur le feu. Versez 5 cl d'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu vif.
Dès qu'elle est chaude, ajoutez les pommes de terre. Laissez quelques secondes sans remuer. Puis remuez délicatement. Attendez que les pommes de terre se colorent légèrement.

Placez ensuite la cocotte au four et laissez cuire 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent dorer sur toutes leurs faces et être bien tendres.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil si vous en utilisez.

Égouttez-les. Versez-les dans le plat de service. Salez et poivrez.

Parsemez de persil ou d'origan.

Mon petit rôti de blanc de poulet

Cette semaine, le programme est très chargé entre révisions théoriques et pratiques. Aujourd'hui, j'ai décidé de m'attaquer à un produit que je n'ai pas encore cuisiné version CAP: le champignon!
C'est en "duxelles" que je l'ai préparé. La duxelles? Mais qu'est-ce donc? J'avoue qu'avant de préparer mon CAP cuisine, je n'avais jamais entendu ce nom...
Vous non plus? Je vais donc vous donner quelques explications. C'est une recette inventée pour le Marquis d'Uxelles. Il s'agit d'un mélange de champignons, oignon, échalote hachés. On prépare la duxelles pour farcir. D'où l'idée du petit rôti de blanc de poulet.
J'espère vous avoir appris un petit quelque chose aujourd'hui. La duxelles en poche, je vous laisse lire la recette pour éventuellement vous laisser tenter! Je duxelle en prenant quelques libertés...Et vous, vous duxellez aussi?

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 + 15 + 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 beau blanc de poulet (demandez à votre volailler de l'ouvrir pour le farcir)
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 120 g de champignons de Paris
- 40 g de poitrine fumée
- 10 brins de coriandre (ou de persil)
- 25 g de provolone
- 3 oignons frais
- 1 petit poireau
- 25 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de vin blanc
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Hachez-les avec un bon couteau. Réservez. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre (ou le persil). Détaillez la poitrine fumée en fines lanières puis en en tout petits dés. Lavez et égouttez les champignons. Hachez-les finement.

Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle pendant 2 minutes. Débarrassez ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Faites suer l'oignon et l'échalote dans la poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré. Ne laissez pas colorer. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez alors les champignons. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

Ajoutez l'ail et la poitrine dans la poêle. Versez 2 cuillères à soupe de vin blanc. Laissez s'évaporer en remuant. Ajoutez la coriandre. Mélangez. La duxelles doit être assez sèche. Réservez. Pelez et émincez les oignons frais.

Lavez, séchez et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d'environ 3 cm de long.

Placez les oignons et le poireau dans un plat allant au four. Parsemez de morceaux de beurre. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 15 minutes en remuant 1 ou 2 fois.

Détaillez le provolone en lanières. Placez le blanc de poulet ouvert devant vous sur une planche à découper. Salez et poivrez légèrement. Étalez-y la duxelles. Recouvrez avec le fromage.

Refermez le blanc de poulet en le roulant et en veillant à ce que la farce ne sorte pas. Bloquez les extrémités avec des cure-dents. Ficelez le rôti en commençant par le milieu.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Déposez-y le petit rôti et faites-le dorer rapidement sur toutes ces faces.

Sortez le plat du four. Déposez le rôti sur la garniture.  Arrosez les oignons avec le vin restant. Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ. Retournez le rôti à mi-cuisson.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les tagliatelles à l'eau salée.
Quand ils sont cuits, égouttez-les et ajoutez un filet d'huile d'olive tout de suite.

Sortez le plat du four. Ôtez la ficelle. Coupez le rôti en tranches avec un bon couteau.

Dressez dans les assiettes: répartissez les pâtes, déposez un peu du mélange oignons/poireau terminez par quelques tranches de rôti.

Servez sans attendre!

Mon jus de carotte (recette vitaminée)

C'est drôle de voir à quel point parfois les goûts changent. Il y a peu encore je ne pouvais pas voir le gingembre en photo ni en poudre (sans parler de frais). J'avais beau savoir que c'est bon pour la santé, pas moyen. Je ne sais pas ce qui s'est passé mais aujourd'hui, j'adore ça! À tel point que j'en mets partout...enfin presque! Donc en ce dimanche, c'est dans un jus de fruits que j'ai décidé d'utiliser le gingembre. Lui est donc sauvé. En sera-t-il de même pour mes autres "blocages" culinaires comme le persil, l'estragon et la ciboulette? Pour ceux là pas sûr que ça marche...Mais qui sait?

Préparation: 5 minutes

Votre meilleure amie pour cette recette: une centrifugeuse.

Ingrédients pour 4 petits verres:

- 1 grosse carotte
- 2 petites pommes Golden
- 3 oranges
- 1/2 citron
- 1 cm de racine de gingembre

Pelez, lavez et séchez la carotte.

Lavez les pommes.

Pressez les oranges et le demi-citron.

Épluchez le gingembre.

Passez la carotte et les pommes à la centrifugeuse.

Ajoutez les jus d'orange et de citron.

Ajoutez le gingembre.

Mixez finement avec votre mixeur plongeant.

Versez dans des verres.

C'est prêt!!

Ma tarte à l'oignon (CAP le retour)

Bon c'est pas tout ça mais j'ai un CAP à préparer...Je l'avais presque oublié avec toutes les récrés culinaires que je me suis accordé ces derniers jours. La semaine prochaine, je vais me replonger sérieusement dans les révisions théoriques et surtout, surtout dans la pratique. Ce week end je me suis quand même dit qu'il fallait que je reprenne le cours des recettes typiques pour ne pas être en panique au moment de l'exam. La tarte à l'oignon est un vrai classique du CAP. Le problème des classiques, c'est qu'ils sont classiques et donc pas très funs à préparer. J'ai pris quelques libertés avec la vraie recette...
Mais je crois que c'est pour le bien de cette tarte! Une tarte proche du sublime!
À tester d'urgence!!

Préparation: 45 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 40 + 35 minutes

Ingrédients:

Pâte:
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 160 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à café de sel

Garniture:
- 800 g d'oignons normaux
- 1 oignon rouge
- 160 g de poitrine fumée en tranches un peu épaisses
- 25 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 50 g de bûche de fromage de chèvre
- thym
- 1 cuillère à café de miel
- 3 cuillères à café de 4 épices

Appareil:
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème
- 50 g de parmesan
- sel, poivre

Commencez par la pâte:

Placez la farine, le sucre et le sel en fontaine sur votre plan de travail.

Au centre, ajoutez le lait et l'oeuf battu. Incorporez la farine petit à petit. À la fin vous devez avoir une sorte de gros sable.

Travaillez le beurre en pommade et ajoutez-le à la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts ni au plan de travail.
Formez une boule. Enveloppez-la dans du film transparent et placez-la au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps-là, préparez la garniture:
Pelez les oignons normaux et émincez-les finement.

Détaillez la poitrine fumée en lanières fines. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle pour faire fondre la graisse, poivrez-les. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en rondelles en faisant attention de les laisser entières.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est mousseux, ajoutez les oignons (sauf le rouge). Faites-les revenir 2 minutes sur feu fort. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer puis laissez-les cuire 30 minutes environ sur feu modéré. Ajoutez le 4 épices en cours de cuisson et 3 pincées de thym. Salez et poivrez.
Les oignons doivent être tendres à la fin du temps de cuisson et être légèrement colorés. Ajoutez les lardons et mélangez.

Laissez refroidir pendant que vous préparez la fin de la recette.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la sur une épaisseur de 3 à 4 mm au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné.
Beurrez bien votre moule ou votre cercle à tarte. Foncez la pâte dans le moule. Ôtez l'excédent de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Enfin préparez l'appareil:
Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, la crème. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez le parmesan.

Répartissez les oignons sur le fond de tarte.

Versez l'appareil. Égalisez avec une fourchette.

Répartissez les rondelles d'oignon rouge et de chèvre sur la tarte.

Enfournez et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le miel sur la tarte.

La pâte doit être bien dorée.

Sortez-la du four et servez-la aussitôt avec une petite salade verte.

À noter que cette tarte est aussi délicieuse froide.
Une vraie bonne recette à faire et à refaire!

Mon "houmous" aux petits pois

En ce moment à part les fraises de Dolors il y a un autre ingrédient qui occupe mes pensées et ma cuisine. Ce sont les petits pois... de Dolors! Décidément elle a toutes les qualités cette Dolors! À force de vous en parler, il va falloir que je la prenne en photo! C'est un personnage! Avec elle nous échangeons nos recettes. C'est elle qui m'a expliqué comment cuisiner les artichauts (autre légume interdit de séjour dans ma cuisine tant que Mr R y rôde), c'est à elle que j'ai donné ma recette de mon Gâteau au chocolat et à la betterave. Elle m'apprend la tradition, je lui ouvre d'autres portes culinaires. Bref c'est une chance de l'avoir sur le marché car ses fruits et légumes sont de saison (c'est elle qui les fait pousser), ils ne sont pas trafiqués ni calibrés. Donc les petits pois qui viennent de chez Dolors, c'est déjà l'annonce d'une belle recette! Après mes Falafels aux petits pois et ma Soupe de petits pois sans petits pois, voici une nouvelle idée: de l'houmous où les pois chiches ont été remplacés par des petits pois! Entre fraises et petits pois mon coeur balance tellement qu'il se pourrait bien que ces deux-là finissent par se rencontrer...

Préparation : 20 minutes (bah oui le temps d'écosser les petits pois)

Cuisson: 2 + 7 minutes

Votre meilleure amie pour la recette : Dolors (toujours elle)

Ingrédients pour 4 personnes:
- 220 g de petits pois (poids écossés soit environ 500 g)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Écossez les petits pois. Faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur.
Égouttez-les à nouveau.

Épluchez et hachez les échalotes et la gousse d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, sur feu modéré pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite les petits pois, poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez.
Laissez refroidir. Lavez et séchez le citron (lui aussi vient de chez Dolors). Prélevez la moitié du zeste et du jus.

Versez les petits pois dans le bol de votre mixeur, ajoutez le zeste et la moitié du jus.
Ajoutez l'huile restante. Mixez finement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu plus de jus de citron.

Servez sur des tranches de pain grillé avec des tomates séchées ou un peu de jambon espagnol. J'ai aussi essayé avec de la ventrèche de thon...Un vrai délice!

Muffins à la fraise (ode aux fraises de Dolors)

La joie de retrouver les fraises de Dolors ne pouvait pas se matérialiser que par une seule recette! Impossible. Elles en valaient bien une 2ème et peut-être que d'autres suivront.
Le problème des fraises c'est qu'elles s'abîment vite, trop vite!
Il faut donc tout boulotter sur le champ (en écrivant ça, je me revois assis dans la terre, dans le jardin de mes grands-parents pour manger les fraises toutes rouges) ou alors trouver un moyen de les utiliser rapidement.

Je suis donc parti à la pêche aux recettes avec des fraises. J'ai d'abord pensé faire une tarte avec une crème mascarpone et puis finalement j'ai opté pour une recette de muffins.
C'est chez Bob (Marc Grossman) que j'ai trouvé l'idée qu'il me fallait.

Résultat des muffins parfumés, croustillants sur le dessus et très moelleux à l'intérieur. Et puis ils sont sublimés par les fraises de Dolors.
Des  muffins parfaits pour le goûter! ET puis c'est comme un avant goût de l'été...D'ailleurs les températures remontent.

Bon c'est pas tout ça mais vivement samedi que je puisse en racheter pour faire d'autres recettes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25/30 minutes

Votre meilleure pour la recette :  idéalement Dolors (ou quelqu'un comme elle qui vende de vraies fraises parfumées et non trafiquées)

Ingrédients pour une quinzaine de muffins:

- 320 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 150 g de sucre + 3 cuillères à café
- 3 cuillères à café de levure
- 200 g de fraises
- 3 oeufs
- 265 g de crème liquide
- 65 g d'huile de tournesol
- 4 cuillères à café de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1/2 fève tonka

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Dans un bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de farine avec les 3 cuillères à café de sucre. Râpez la fève tonka.

Ajoutez le beurre et sablez le tout entre vos doigts. Vous devez obtenir une sable grossier. Réservez.

Lavez, séchez et équeutez les fraises puis coupez-les en petits morceaux.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez les fraises et mélangez pour les enrober d'ingrédients secs.

Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la crème, l'huile et l'extrait de vanille (ou les graines grattées de la gousse)

Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange précédent. Mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.

Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier.

Parsemez de miettes réservées.

Pour la déco, vous pouvez enfoncer un petit morceau de gousse de vanille dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four, laissez les muffins refroidir complètement sur une grille.

La semaine prochaine je crois que je vais faire la tarte que j'avais dans la tête. Rendez-vous dans quelques jours pour un autre rendez-vous fraisier !

Pour des muffins encore plus gourmands, vous pouvez ajouter une poignée de pépites de chocolat blanc.

Mes petites panna cotta/fraises/ ananas (recette extasique!)

Ça y est elles sont là!! Depuis le temps que je les attendais! Enfin, elles sont arrivées! Aussi belles que dans mon souvenir! Parfaites déjà même si ce sont les premières. Parfaites forcément puisque ce sont les meilleures que je trouve à Barcelone! Parfaites enfin car elles annoncent les beaux jours qui devraient revenir s'installer chez nous.
Mais de quoi il parle devez-vous vous demander?
Et bien je parle tout simplement des FRAISES de Dolors...vous savez ma marchande de fruits et légumes préférée. Quand on a la chance d'avoir Dolors sur son marché on s'y précipite! Même mon ami Franck a succombé à Dolors...Il a été le 1er à goûter les fraises de Dolors et lui aussi les encense!


Rien qu'en ouvrant le sachet c'est l'extase tellement elles sentent bon!
Je me devais donc de trouver une recette à la hauteur!
J'ai tout de suite opté pour la panna cotta: un dessert frais élégant!

Si vous venez à Barcelone, je vous donnerai le tuyau pour vous procurer ces merveilles qui relèvent à elles seules le désastre de la fraise espagnole!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Repos: 12h

Ingrédients pour 4 personnes:

- 25 cl de crème liquide (idéalement à 35% de matière grasse...ici je n'en trouve qu'à 33%)
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de fraises
- 1/4 d'ananas
- 1/2 citron vert non traité
- 2 cuillères à café de pâte de yuzu (j'ai trouvé ça dans un magasin spécialisé de cuisine)

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec la lame du couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans la crème. Portez à ébullition sur feu modéré.

Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole dès que la crème bout.
Mélangez bien pour qu'elle se dissolve.

Ôtez la gousse.
Versez dans des verres. Faites refroidir à température ambiante avant de placer au frigo pour un long repos (en gros du matin pour le soir ou du soir pour le lendemain midi).

Lavez et séchez les fraises. Coupez les queues. Coupez la chair en tout petits dés.

Ôtez la peau de l'ananas et la partie centrale. Détaillez la chair en petits cubes de la même taille que les fraises.

Mélangez les deux fruits dans un bol. Ajoutez le yuzu concentré et quelques gouttes de jus de citron vert.
Mettez au frais au moins une heure pour que le tout marine bien.



Au moment de servir, versez le mélangez fraises/ananas dans les verres.

Lavez, séchez le citron vert. Râpez finement son zeste sur les fruits.

Servez aussitôt.

Ma salade de pommes de terre

Samedi, hier, c'est la pluie qui m'a réveillé. Cette maudite pluie! Deux jours de pluie, cette semaine, fin avril en plus alors que normalement on commence à sortir les tenues plus légères et qu'on envisage même d'aller se faire dorer à la plage. Et bien pas du tout. Cette semaine, c'est vraiment l'automne. Samedi, c'est souvent le jour où je prépare une salade car le matin je vais visiter Barcelone avec ma guide préférée et donc je n'ai pas le temps de cuisiner. Une salade, c'est toujours bienvenue même quand le thermomètre joue les spéléologues. Une salade que j'ai voulu jolie pour compenser la couleur du ciel.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 grosses pommes de terre
- le vert d'un oignon frais (ou de la ciboulette si vous préférez...même si ça me fait mal aux doigts d'écrire ça)
- 4 tomates cerises
- 1 oeuf
- 1 boîte de ventrèche de thon (c'est le meilleur morceau du thon... en Espagne c'est très facile d'en trouver...en France je ne sais pas, vous pouvez la remplacer par du thon en boîte normal mais c'est moins bon)
- quelques feuilles de roquette
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre entre 25 et 30 minutes à l'eau salée, sans les peler. Elle doivent être juste cuites pour ne pas se défaire ensuite.

Faites cuire l'oeuf dur (environ 9 minutes à partir de la reprise de l'ébullition). Égouttez-le puis laissez-le refroidir quelques minutes. Écalez-le et écrasez-le finement avec une fourchette.

Lavez et séchez le vert de l'oignon. Émincez-le très finement.

Lavez et séchez les tomates cerises puis détaillez-les en très fines rondelles.

Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre puis versez l'huile en filet tout en fouettant. Salez et poivrez.

Égouttez le thon, coupez-le en pétales.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les ensuite en rondelles de 0,5cm d'épaisseur environ. Disposez-les sur des assiettes.

Répartissez les rondelles de tomates, la roquette, le thon.

Parsemez de vert d'oignon et d'oeuf dur.

Arrosez de vinaigrette.

Ajoutez quelques grains de fleur de sel. Terminez en donnant un tour de moulin à poivre.