Eau d'abricot (J-9)

Plus que 10 jours avant la technique et aujourd'hui, le stress est monté non pas d'un cran mais d'au moins 20! Je ne sais pas pourquoi. Enfin si peut-être parce que mercredi je commence les épreuves par un écrit qui me fait peur puisqu'à chaque fois que je m'entraîne à en faire un à la maison, je le rate irrémédiablement! Alors aujourd'hui, je fais une pause.
Aujourd'hui, les températures semblent avoir rattrapé le retard qu'elles ont pris ces dernières semaines. Il fait chaud tout à coup. Même très chaud. Un temps à aller à la plage. Mais ce n'est pas d'actualité pour moi. Bref. Aujourd'hui donc c'est l'été!
Alors pour célébrer l'arrivée du vrai beau temps, j'ai eu envie de cette recette écoutée sur France Inter dans une de mes émissions préférées "On va déguster". Une recette qui vient de loin  puisqu'elle date du XVII ème siècle. Une recette parfumée et délicate. Parfaite quand on a une petite soif l'après-midi.
Une super alternative aux sodas...

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 12 minutes

Ingrédients pour 1 litre:
- 1 kg d'abricots mûrs à point (ceux de Dolors sont juste parfaits!)
- 1 litre d'eau
- 70 g de sucre
- 3 brins de thym frais

Lavez et dénoyautez les abricots.

Lavez le thym.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Ajoutez le thym et portez le tout à ébullition sur feu modéré.

Dès que l'eau bout, ajoutez les abricots et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Chemisez votre passoire avec un torchon (propre) et filtrez la préparation. Pressez bien le torchon pour en faire sortir le plus de liquide possible.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frigo.

Servez l'eau d'abricot bien fraîche avec des glaçons.

Fricassée de poulet au curry (J-10)

Aujourd'hui, une recette comme une invitation au voyage. Parmi les techniques encore à faire j'ai trouvé celle qui s'appelle "Cuisson en fricassée". Si le nom me disait vaguement quelque chose en revanche la technique c'était une autre paire de manches.
C'est encore pour mon amie Agnès que j'ai préparé ce plat. Elle en a de la chance, non? Une recette qui demande pas mal d'ingrédients et de temps, à faire plutôt le week end donc. Comme toujours, je vous conseille de préparer ce plat à l'avance et de le réchauffer au dernier moment. C'est bien meilleur réchauffé. Une technique de moins à faire...La liste se réduit. Il me reste encore la sauce béarnaise, le poulet cocotte grand-mère, la sauce vin blanc.
Si vous ne savez pas quoi faire dans les jours qui viennent, je vous invite à déjeuner? Je vais avoir besoin de cobayes!

Préparation: 1h

Repos: 1 h

Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4/6 personnes:

- 1 poulet (fermier de préférence) coupé en morceaux (environ 2,5kg)

Marinade:
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- le jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 3 cuillères à café de curcuma moulu
- sel

Sauce:
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1,5 cuillère à soupe de farine
- 3 à 4 cuillères à café de curry en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 bouquet garni (1vert de poireau/ 1 feuille de laurier/ quelques brins de thym)
- sel, poivre

Garniture :
- 2 pommes fuji

Mettez les morceaux de poulet dans un grand plat. Ajoutez les éléments de la marinade et mélangez avec les mains (propres cela va sans dire) pour bien enrober la viande.
Placez un film alimentaire sur le saladier. Placez au frais pendant 1heure.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.

Égouttez le poulet. Faites-le rissoler dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile sur toutes les faces. Ne laissez pas les morceaux se colorer. Réservez sur une assiette.

Portez l'eau ou le bouillon à ébullition.

Faites suer les oignons dans la cocotte (toujours sans colorer).

Ajoutez le curry et le concentré de tomate. Mélangez.

Saupoudrez de farine (=singer en langage culinaire). Mélangez pendant quelques instants. Versez le liquide de mouillement. Mélangez.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail. Portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Pelez les pommes. Ôtez les coeurs et les pépins. Coupez les quartiers en petits morceaux.

Ôtez la viande au bout de ce temps et ajoutez le lait de coco tout en mélangeant.

Ajoutez les pommes. Laissez la sauce réduire.
Quand elle a réduit, remettez la viande dans la cocotte.

Servez le poulet avec du riz basmati.

Mes choux à la chantilly (épreuve technique J- 11)

Allez plus de temps à perdre. Il faut pratiquer, pratiquer et encore pratiquer...
Le réveil sonne tous les jours et après avoir avalé un thé salvateur, c'est les pieds nus et en pyjama que je fais mon entrée dans la cuisine (on est loin de la tenue réglementaire!! Heureusement le chef ne me voit pas). Depuis deux jours, je prends des sujets techniques tombés ces dernières années pour réviser! Je vois ceux que je ne maîtrise pas encore et je me lance. Hier programme chargé en vue de mon déjeuner hebdomadaire avec Agnès: un poulet au curry (version CAP bien sûr), un riz pilaf (pour être sûr de savoir) et des choux à la chantilly. Je voulais réaliser une chantilly à l'ananas pour m'amuser un peu mais ça n'a pas marché du tout. Ni une ni deux, j'ai aussitôt attrapé fouet, saladier et crème fleurette pour faire la version classique de ce dessert. Demain, si vous êtes sages, je vous donne la recette du poulet au curry...

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

La pâte à choux (nouvelle recette)
- 25 cl d'eau
- 5 g de sel fin
- 12 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure

La chantilly
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture
- myrtilles, groseilles, framboises...

Finition
- sucre glace

Avant tout, placez un saladier, le fouet de votre batteur (ou votre fouet manuel si vous comptez faire la chantilly à la main comme moi) et la crème au frais pour que le tout soit bien froid!

Faites préchauffer votre four à 200ºC. Tapissez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Pesez vos ingrédients. Lavez et séchez les myrtilles.

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez lentement à ébullition. Le beurre doit être fondu quand l'eau commence à bouillir. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez aussitôt avec une cuillère en bois d'abord doucement puis très vivement. Remettez sur le feu (doux) et écrasez la pâte avec une maryse pour bien dessécher la pâte pendant 1 bonne  minute. Quand la pâte est sèche, débarrassez-la dans un saladier. Ajoutez alors les oeufs entiers un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la pâte dans une poche munie d'une douille ronde unie de 10 ou 12. Dressez les choux sur la plaque en les espaçant bien. Dorez-les avec du jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Rayez-les avec les dents d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Les choux doivent avoir gonflé et être dorés. Ouvrez la porte 1 minute avant la fin du temps et terminez la cuisson de cette manière.

Laissez les choux dans le four avec la porte ouverte pendant 5 minutes une fois le four arrêté puis placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Éventuellement remettez une fournée à cuire.

Quand les choux sont froids, préparez la chantilly. Sortez votre matériel du frigo. Versez la crème dans le saladier. Commencez à la fouetter soit au robot soit à la main en essayant d'incorporer le maximum d'air. Quand la crème prend du volume, ajoutez l'extrait de vanille et continuez à fouetter. Ajoutez le sucre et terminez de monter la chantilly. Si vous avez bien travaillé la chantilly est ferme. Versez-la dans une poche à douille cannelée.

À l'aide d'un couteau à pain, découpez un chapeau sur les choux. Garnissez-les de chantilly. Déposez quelques myrtilles sur  la crème. Remettez un peu de chantilly. Replacez les chapeaux. Saupoudrez de sucre glace.

Et voilà de quoi impressionner vos convives!

Houmous aux carottes (nouvelle version)

Je passe tellement de temps à regarder, faire, goûter les recettes du CAP que j'en oublie presque qu'il existe un monde culinaire en dehors de ça. Depuis quelques semaines, je ne vis plus dans la même sphère de cuisine qu'avant. C'est comme si on m'avait téléporté dans une autre galaxie avec des codes, des paysages très différents de ceux que je connaissais. Pour un peu j'en oublierais presque d'où je viens. Hier soir, cependant, une envie de carottes... pour changer de toutes ces recettes à base de beurre et de crème que je dois faire...
Une idée tout de suite s'impose: un houmous. Une cuisson suit aussitôt: faire rôtir les carottes. Ça y est la machine est en marche. Je sais ce que je veux et comment je le veux.
Le temps d'une recette, je redeviens moi. Je retrouve mes habitudes d'avant.
C'est étrange et bon en même temps. La pause n'aura été que de courte durée car déjà ce matin, c'était reprise des recettes CAPétiennes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 botte de carottes
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 200 g de pois chiches
- 1 pincée de cumin
- 1 citron vert
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Pelez et lavez les carottes, les oignons et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles pas trop fines. Émincez les oignons. Coupez les gousses d'ail en deux et dégermez-les.

Placez le tout directement sur une plaque allant au four. Salez, poivrez, ajoutez le cumin. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes en remuant deux fois en cours de cuisson. Les carottes doivent être tendres.
Laissez refroidir.

Lavez et séchez le citron vert. Pressez-le et prélevez le zeste. Rincez les pois chiches. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre mixeur.

Mixez finement tout en versant de l'huile d'olive en filet. La quantité d'huile dépend de la texture souhaitée. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez l'houmous dans un bol. Réservez-le au frais jusqu'au moment de servir. Versez alors un filet d'huile sur l'houmous et parsemez-le de graines de nigelle.

Servez-le avec du pain pita toasté.

Ma tarte aux asperges (épreuve technique J-13)

La tension monte chaque jour un peu plus. Les roulements de tambours se font entendre davantage. Dans une semaine, première épreuve à l'écrit. Le lendemain, la 2ème toujours à l'écrit. Et finalement le mardi 14 juin c'est THE épreuve. La technique!
Dimanche, j'ai donc mis le paquet sur les techniques! J'y ai passé 4 heures! Je recommence demain, et vendredi, et samedi et dimanche pour être fin prêt! Pour être au taquet j'ai donc décidé de refaire de la pâte feuilletée. Je m'y étais déjà essayé avec succès avant de préparer le CAP. Cette fois, je l'ai refaite dans l'optique exam! Une vraie tuerie! Je crois que je n'en achèterai plus jamais, je la ferai même si c'est long. Quelques asperges qui devaient finir en tempura ont finalement terminé leur trajectoire dans une tarte. Pour la tempura ce n'est que partie remise!

Préparation: 20 minutes (car je vous épargne la préparation de la pâte)

Cuisson: 5 + 5 + 20 minutes

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 2 oignons frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- beurre  et farine pour le moule
- sel, poivre

J'ai utilisé un moule rectangulaire à fond amovible pour une plus jolie présentation.

Faites préchauffer votre four à 220ºC.

Beurrez et farinez le moule. Épluchez les oignons. Lavez et égouttez les asperges et les oignons. Râpez le parmesan.

Ôtez la partie dure des asperges. Faites-les ensuite blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les aussitôt et versez-les vite dans un saladier d'eau glacée.
Égouttez à nouveau.

Émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile pendant 5 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson. Laissez-les colorer légèrement. Réservez.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail pour qu'elle soit assez fine. Placez-la ensuite dans votre moule et piquez le fond. Parsemez avec un peu de parmesan.

Dans un saladier, battez les oeufs, la crème. Salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte. Coupez les asperges à la taille de votre moule et disposez-les sur le fond. Parsemez du parmesan restant.  Enfournez et laissez cuire 20/25 minutes. La pâte doit être dorée.

Pendant ce temps-là, faites dorer les pignons dans une poêle sèche. Laissez refroidir quelques instants avant de démouler (d'où l'idée du moule rectangulaire à fond amovible).

Servez la tarte parsemée de pignons et éventuellement de copeaux de parmesan. À déguster chaude et le jour même, elle est meilleure comme ça.

J'ai tellement aimé cette tarte que j'en ai refait une le lendemain! Ce qui est rare à la maison!

Mes pommes Dauphine (recette pour être fier de soi)

S'il y a bien une recette qui fait de l'oeil depuis longtemps c'est bien celle-ci. Je lui ai tourné autour. Et  je peux vous dire que j'en ai fait des tours et des tours pour la regarder sous toutes les coutures. Je me suis approché et puis suis reparti comme j'étais venu. Une recette intimidante. Et pourquoi?
Encore une peur culinaire. Depuis deux semaines je me dis que je dois me lancer, me jeter à l'eau. Je me sentais comme au bord de la mer l'été dernier sur la Côte Amalfitaine. Je voulais plonger mais je n'osais pas, par peur. Et puis il a bien fallu y aller!.
Ce week end, je me suis dit que je ne pouvais plus reporter encore une fois la réalisation de cette recette! Hier, j'ai donc plongé! Et quel plongeon! Un vrai bonheur que de goûter mes propres pommes Dauphine! Une grande fierté aussi. C'est avec ce genre de recettes que je me rends compte du chemin que j'ai parcouru cette année! C'est donc fier de moi que je partage cette recette avec vous!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes pour les pommes de terre et 5 minutes pour la cuisson de chaque "fournée" de pommes Dauphine

Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de pommes de terre
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 80 g de beurre doux
- 15 g de beurre salé
- 1 litre d'huile de tournesol
- sel

Faites cuire la/les pomme/s de terre à l'eau ou à la vapeur.

Une fois cuite/s écrasez-la/les à la fourchette.

Placez la purée obtenue dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le beurre salé. Il va falloir la dessécher en l'écrasant avec une spatule. Elle doit être la plus lisse possible.
Quand elle se détache bien des bords, débarrassez-la dans un bol et laissez-la refroidir complètement.

Pendant ce temps, versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre doux et une bonne pincée de sel. Portez à ébullition sur feu doux.

Quand le mélange bout, hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez avec une spatule d'abord doucement puis énergiquement pour éviter d'avoir des grumeaux.

Remettez la casserole sur le feu et là encore il va falloir dessécher le tout. Pour cela remuez tout en écrasant la pâte. Elle doit se décoller des bords et du fond. Si vous y planter une cuillère en bois, celle-ci doit rester droite.

Quand la pâte à choux est prête, ôtez la casserole du feu.

Ajoutez maintenant les oeufs un par un, mélangez et attendez que le précédent ait été absorbé avant d'ajouter le suivant.

Ajoutez la purée à la pâte à choux et mélangez intimement toujours avec une spatule.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou un récipient à bords hauts. Quand elle atteint 150º/160ºC, à l'aide de deux cuillères à café, versez des portions de pâte de la taille d'une grosse noix.

Laissez frire jusqu'à ce que les pommes Dauphine soient dorées sur toutes les faces.

Récupérez-les avec une écumoire. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez-les.

Renouvelez l'opération cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

Et voilà, maintenant vous pouvez vous aussi vous lancer dans la réalisation de ces merveilles!

Mes clafoutis aux fraises (recette réconciliatrice)

Aujourd'hui, je poste une recette hors CAP.
Après un week end très intense au niveau cuisine (rien que ce matin j'ai fait 5 recettes issues du programme)...je me dois bien une petite récré. Cette recette pourrait aller avec celle des champignons car jusqu'à la semaine dernière je détestais le clafoutis. Cela me rappelle la 1ère fois où j'en avais préparé un. C'était il y a très longtemps: j'étais en Normandie avec ma soeur. Le cerisier dans le jardin était couvert de fruits. Nous en avions cueilli des tonnes. Pour ne pas les jeter, j'avais pensé au clafoutis. Un coup de fil à ma mère et hop c'était parti...Sauf que j'ai vraiment été déçu (ma soeur aussi...d'ailleurs on se reparle souvent de cet épisode!) Quel gâchis!
J'avais juré sur le moment qu'on ne m'y reprendrait plus...
Un autre essai avec une maman d'un mes élèves qui était venue faire un atelier cuisine dans la classe c'était terminé de la même façon. Deux tentatives, deux déceptions.
Et si le problème ne venait pas du clafoutis mais des cerises? J'ai préparé ces clafoutis pour Agnès ma grande amie qui accepte de goûter à tous mes essais culinaires avec les yeux fermés.
Comme elle adore les fraises autant que moi je lui ai donc fait plaisir avec ce dessert en remplaçant les cerises par des fraises!
Et voilà! C'est bien meilleur comme ça!
Adieu cerises et bonjour les fraises!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 200 g de rhubarbe (il m'en restait un peu...j'allais pas jeter!)
- 200 g de fraises
- 60 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 10 cl de lait
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 70 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 2 oeufs
- 20 g de beurre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Lavez, équeutez les fraises. Coupez-les en deux.

Ôtez les fils de la rhubarbe. Rincez-la et coupez-la en lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y la rhubarbe. Faites revenir 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Vous allez obtenir une sorte de purée. Réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre sans faire blanchir.

Ajoutez le lait, l'extrait d'amande et la crème. Mélangez.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande.

Étalez la purée de rhubarbe dans 6 ramequins individuels.

Versez l'appareil à clafoutis.

Enfoncez des demi-fraises dans la pâte.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir.

Avec cette recette se termine mon menu de vendredi. Un petit dessert tout simple mais savoureux et qui m'a fait aimer le clafoutis!
Demain, je reprends le cours des recettes de CAP...Plein de bonnes choses en perspective!

Navarin d'agneau

Je poursuis mes révisions et aujourd'hui je viens avec dans les mains une cocotte qui sort juste du four. Dans mes listes de techniques à faire ou refaire, il y a avait le navarin d'agneau qui est classé dans les recettes cuire en ragout à brun. Ce qui ne vous évoquera sûrement rien. En tout cas il fallait que je le fasse. Je l'ai fait et même refait car la 1ère version s'est révélée trop pauvre en viande. C'est donc à 7h du matin que je m'y suis recollé pour que mes deux amis cobayes aient quelque chose à se mettre sous la dent. Pour un 1 er essai, j'avoue que je suis content de moi. Ce n'est pas le genre de plat que je fais d'habitude mais j'ai vraiment aimé. Je me sens vraiment comme l'apprenti sorcier qui suit le grimoire du maître et qui découvre avec appréhension le résultat de sa potion. Disons que celle d'aujourd'hui, n'a pas fait sauter la maison et que personne ne s'est retrouvé avec une queue de cochon. La potion...euh pardon la recette du jour a donc bien marché.
Ma touche personnelle: rajouter quelques légumes et qui font de ce plat un vrai plat de printemps (à défaut de l'avoir dans la météo au moins je l'aurai dans l'assiette).

Préparation: 1heure

Cuisson: 1h30 en tout

Remarque: réalisez le navarin à l'avance et faites-le réchauffer au dernier moment, il n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1,5kg d'agneau désossé (épaule ou gigot)
- 6 carottes
- 2 oignons "normaux"
- 2 grosses pommes de terre
- 3 navets
- 3 petits oignons frais
- 500 g de petits pois non écossés (ou 250 g écossés)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni ( vert de poireau, thym, laurier et éventuellement queues de persil)
- 2 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- eau
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Coupez la viande en morceaux d'environ 40 g.

Pelez et lavez les carottes (pour 4 d'entre elles, gardez 1 cm de tiges), pommes de terre, navets, oignons normaux et frais, ail. Taillez deux carottes en dés. Coupez les oignons normaux en dés.

Coupez les navets et les pommes de terre en cubes de même taille (idéalement il faut les "tourner" pour avoir une présentation plus esthétique et une meilleure cuisson mais je vous épargnerai cette étape)

Coupez les carottes restantes en 2 dans le sens de la longueur (ou 3 si elles sont très grosses) et en 2 dans la largeur (ou 3 si elles sont très longues). Coupez les oignons frais en deux. Écossez les petits pois.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y rissoler les morceaux de viande pour les colorer sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Débarrassez sur une assiette.

Faites ensuite fondre le beurre dans la cocotte. Quand il est mousseux, ajoutez les carottes et oignons en dés. Laissez suer 5 minutes sur feu modéré. Remettez la viande dans la cocotte. Mélangez le tout.
 Saupoudrez de farine (= singer en langage culinaire) et placez au four 5 minutes (pour torréfier la farine).

Remettez ensuite la cocotte sur le feu. Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez.

Couvrez d'eau (environ 1 cm au dessus de la viande). Ajoutez alors l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez à nouveau. Mélangez. Couvrez et portez à ébullition.

Dès l'ébullition atteinte, placez la cocotte au four et laissez cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre, les navets, les carottes, les oignons frais (coupés en 4) et les petits pois à l'anglaise (c'est à dire à l'eau bouillante salée sauf les pommes de terre qui se cuisent départ à froid) pendant 5 minutes. Je les ai fait cuire séparément. Il faut les égoutter et les plonger aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez les légumes ainsi cuits.

Sortez la cocotte du four. Débarrassez la viande dans un plat sans la sauce qui reste dans la cocotte (cela s'appelle décanter en cuisine). Passez la sauce au chinois sur la viande. Remettez le tout sur le feu (modéré). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les légumes cuits à l'anglaise et les oignons frais. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

Servez la viande et les petits légumes et arrosez de sauce. Il faut que celle-ci soit bien relevée.

Demain, fin de mon menu du vendredi. Après l'entrée d'hier et le plat d'aujourd'hui, ce sera le tour du dessert en toute logique de faire son apparition.
Juste un indice: les fraises seront de retour!

Champignons à la grecque (recette qui fait changer d'avis)

Aujourd'hui, on voit que je suis bien en préparation du CAP sinon j'avoue que je n'aurais jamais fait cette recette!
Aujourd'hui, ja' apporté le déjeuner chez Agnès, une fois n'est pas coutume. Pour l'occasion je devais donc préparer une entrée, un plat avec sa garniture et un dessert.
1ère étape de mon menu: les champignons à la grecque...

Les champignons à la grecque...J'en avais un vague souvenir. Je me revois chez ma grand-mère à Versailles. Dans son frigo, des champignons à la grecque que ma mère lui avait achetés.
Chez les traiteurs ou dans les versions industrielles, ils sont baignés dans une sauce avec de la sauce tomate, ou du moins une espèce de sauce rouge. Et souvent ce sont des champignons en boîte qui sont utilisés, vous savez ceux qui sont petits, lisses et bien ronds...Bref pas top tout ça.

Et rien de tout ça dans la version officielle CAP.

Quelle ne fut pas ma surprise de voir qu'il n'y avait pas la queue d'une tomate dans cette technique!
C'est un peu dubitatif que j'ai donc préparé cette entrée...Oups! pardon, je voulais dire ce hors d'oeuvre!

Mais j'ai été agréablement surpris à midi en les goûtant. Mes amis Agnès et JD ont eux aussi apprécié ces petits champignons.
Ils ont validé la recette et donc elle a obtenu son permis de blog!
Demain, après l'entrée viendra le plat principal! Pour le dessert, il vous faudra encore un peu de patience!

Préparation: 25 minutes

Remarque: recette à faire à l'avance pour la servir bien fraîche

Cuisson: 10/15 minutes

Ingrédients pour 2/3 personnes:
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet garni déjà fait (ou bien un vert de poireau, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym sec)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 brins de coriandre

Pelez et lavez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez-l'oignon. Écrasez l'ail.

Préparez votre bouquet garni.

Placez l'ail, les graines de coriandre et les grains de poivre dans une gaze hydrophile. Fermez avec de la ficelle.

Lavez les champignons. Ôtez les pieds terreux et coupez les têtes en 2 ou 3 morceaux en fonction de leur taille.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et le faire suer sans colorer.

Ajoutez les champignons. Faire suer le tout 5 minutes sur feu modéré.

Mouillez avec le jus de citron et le vin blanc. Salez.

Ajoutez la gaze et le bouquet garni.

Couvrir.

Laissez cuire entre 8 et 10 minutes sur feu doux.

Quand les champignons sont cuits (ils doivent être encore un peu fermes), les débarrasser sur une assiette mais laissez le jus de cuisson dans la casserole. Ôtez la gaze et le bouquet garni.

Laissez réduire le liquide de cuisson pendant 2 minutes sur feu assez fort.

Versez le jus obtenu sur les champignons.

Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frigo.

Au moment de servir, lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Parsemez-en les champignons.

Servir avec des tranches de pain de campagne.

Une petite entrée fraîche, légèrement acidulée.

Salade de lentilles au saumon fumé

Après la récré, il faut bien retourner en classe... C'est dur mais c'est comme ça.
Je serais bien resté dans la cour à jouer encore à de nouveaux jeux...Mais toutes les bonnes choses ont une fin.
Après la Thaïlande d'hier, c'est retour en France avec une nouvelle technique CAPétienne. Il me restait encore une cuisson d'oeuf à voir: l'oeuf poché!
Encore une fois je m'attaque à une technique que j'avais déjà testée à la maison pour moi et que j'avais ... ratée quelques fois.
Aujourd'hui, je retente en suivant les indications des cours.
Je ne sais pas ce que je vais devoir préparer le jour J alors j'essaie de tout faire du mieux que je peux.

Encore présents sur ma "To do list": bavarois, fricassée de volaille et quelques coupes de pommes de terre. Vous venez déjeuner?

Préparation: 20 minutes

Cuisson: de 0 à 25 minutes tout dépend si vous devez cuire les lentilles


Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 oeufs
- 200 g de lentilles déjà cuites
- 2 poignées de mâche
- 100 g de saumon fumé
- 1 betterave cuite
- 6 noix
- huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
- 1,5 cuillère à café de moutarde forte
- 1 peu de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de ciboulette pour la déco
- sel, poivre

Égouttez la betterave et détaillez-la en petits dés.

Cassez les noix et hachez grossièrement les cerneaux.

Lavez, séchez et ciselez  la ciboulette.

Détaillez le saumon fumé en lanières puis en dés.

Cassez les oeufs dans un ramequin. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc et laissez reposer 5 minutes au frigo.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Dès que l'eau bout, versez les oeufs, un par par un. Ne touchez pas. À la reprise de l'ébullition, écumez. Laissez cuire entre 3 et 4 minutes à frémissement.
Récupérez-les avec une écumoire, passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Ôtez les parties de blancs qui forment des filaments pour obtenir un oeuf net.

Placez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade. Parsemez de ciboulette.