Voyage culinaire à Lisbonne

Je  sais c'est un peu abusé, à peine rentré je repars déjà...
Abusé mais tellement bon!

Ma destination: Lisbonne! 
J'y étais allé voilà 10 ans. Je me souvenais avoir adoré et j'avais très envie d'y retourner. Quelques images me sont revenues avant de partir : la Tour de Belem, les ruelles, les façades couvertes d'azulejos, le Tage majestueux.

J'ai retrouvé tout ça bien sûr mais je me suis aussi beaucoup intéressé à ce que l'on mange dans la capitale portugaise.

Un des bons plans de Lisbonne pour goûter la cuisine portugaise, c'est de rentrer dans les cantines où l'on trouve des menus compris entre 6 et 9 euros. Dans les assiettes, des plats simples, faits maison.
Une bonne façon de découvrir dans la gastronomie portugaise.

Voici quelques spécialités à goûter absolument si vous y allez...



La 1ère, est pour moi un incontournable: Bacalhau à brás. Un plat délicieux de morue effilochée mélangée avec des frites, des oeufs et quelques olives noires. Au Portugal, la morue est le poisson roi. 
Ce plat la met merveilleusement en valeur!



Une autre recette à base de morue, voici les Pataniscas de bacalhau. Ce sont des galettes de morue, frites. 
Je ne les connaissais pas jusqu'à il y a quelques jours. Quelle belle rencontre culinaire! 




J'ai aussi goûté un plat de Arroz de feijão. 
C'est à dire du riz aux haricots rouges.
Un plat qui tient au corps.

Une autre belle découverte, la tosta mista (en bas à gauche sur la photo). C'est une sorte de croque-monsieur, qui cuit sous le grill. On y met du jambon et du fromage. 
Une fois grillée, la tosta mista est badigeonnée de beurre.
C'est juste sublime!! Parfait pour un p'tit déj tardif avec une tasse de chá preto (thé noir).

En bas à droite, une viennoiserie qui s'appelle Pão de Deus (littéralement pain de Dieu). C'est une brioche, recouverte d'un mélange de sucre/oeuf et noix de coco. Une tuerie!

Dans la catégorie boisson, j'ai goûté la Ginja ou Ginjinha (une liqueur à base de cerises).
Une liqueur assez sucrée et très parfumée.
Je la verrais bien accompagner une glace à la vanille ou un gâteau au chocolat.

J'allais dire "Et voici le meilleur pour la fin" mais ce ne serait pas très objectif. 
Ces trois spécialités sont en tout cas mon tiercé gagnant!
Je suis sûr que vous connaissez les Pasteis de nata. Ces petits flans sont célèbres dans le monde entier. Surtout ceux de Belém. Si la 1ère fois j'avais fait le chemin jusqu'à la fameuse pâtisserie, cette fois-ci je n'y suis pas allé. J'ai trouvé de bonnes alternatives dans le centre de Lisbonne dont les pastéis de la pâtisserie Doce Real ou ceux de la Confeitaria nacional.

Mon autre gourmandise préférée de Lisbonne ce sont les bolos de arroz. Ma madeleine de Proust liboète à moi. Un vrai souvenir que j'avais de ma 1ère fois là-bas.
Quatre jours à Lisbonne, autant de bolos...sans compter ceux que j'ai rapportés!

Enfin, ma dernière découverte: empada galinha! Une petite tourte farcie au poulet. Un vrai coup de coeur!! Tout comme les bolos, j'en ai mangé tous les jours et bien sûr quelques unes se sont glissées dans mon sac au retour.
L'idée d'en faire me trotte déjà dans la tête!

Si vous ne connaissez pas Lisbonne, allez-y, cette ville vaut vraiment le voyage! Un conseil, perdez-vous dans les petites rues, suivez votre instinct plutôt que les guides touristiques qui vous envoient tous aux mêmes endroits.

Ma sauce tomate aux oignons caramélisés

Quand je vais voir Dolors, je dois me contenir pour ne pas acheter tout ce qu'elle propose. C'est un exercice difficile pour moi car je me rends compte de la chance que j'ai d'avoir rencontré cette marchande qui est comme venue d'un autre temps.

Si je suis fan de ses fraises, de ses abricots ou de ses prunes, j'avoue aussi avoir un penchant pour ses tomates (sans parler de ses courges, ni de ses choux-fleurs)
C'est grave docteur?

Tant qu'elle en a, j'en prends....et j'en fais des salades, des gazpachos ou bien des sauces que je garde précieusement pour quand l'hiver sera venu...Allez ça y est j'ai réveillé la fourmi!

La recette d'aujourd'hui est juste sublimissime! Une sauce concentrée et juste magnifique!
Une sauce à savourer!

Préparation: 30 minutes

Stérilisation: 30 minutes + 1h

Cuisson: 2h

Ingrédients pour 2 pots (j'ai dit que c'était du concentré)
- 1,5kg de tomates bien mûres
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 15 g de sucre
- 20 cl d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe
- 2 bonnes pincées d'origan séché
- 10 tomates séchées
- sel, poivre

Lavez les pots et les couvercles. Placez-les sur une plaque allant au four. Remplissez-les d'eau. Placez-les au four préchauffé à 100ºC. Laissez-les stériliser 30 minutes. Videz-les et retournez-les sur un linge propre pour qu'ils sèchent.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail (ôtez les germes de ces dernières).

Ôtez les pédoncules des tomates et incisez-les sur le côté opposé.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les, laissez-les refroidir un peu puis pelez-les.

Faites revenir les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail. 

Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser sur feu modéré. Comptez 15 minutes de cuisson en tout. Ils doivent être dorés.

Ajoutez les tomates fraîches. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates séchées et l'origan à mi-cuisson.
Mélangez. Laissez cuire 1h45 environ. Versez de l'huile en cours de cuisson. Attendez qu'elle ait été absorbée avant d'en rajouter.

Après cuisson, il doit rester environ 1/3 de la quantité du départ.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Mixez finement tout en versant les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Votre sauce doit être très onctueuse.

Versez la sauce dans les pots. Replacez les couvercles.

Placez les deux pots dans une cocotte. Couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez stériliser 1heure.

Laissez-les dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.

Quand ils sont à température ambiante, sortez-les de la cocotte, essuyez-les et rangez-les dans votre placard préféré.

Vu la qualité de cette sauce, il faudra une recette d'exception! J'y réfléchis et je vous dis!

Mon riz au safran (recette colorée)

Alors que chez nous le mercure explose, je me demande comment on va faire pour tenir 30 petits monstres de 5 ans tranquilles dans la classe. Le début de l'année scolaire est toujours très chaotique et demande une sacrée énergie.  C'est un peu pour cette raison que je me suis préparé ce plat de riz...Et pourtant dieu sait que je n'aime pas le riz sauf en version risotonienne ou alors quand j'ai le bide en vrac. Entre les deux jamais le riz ne rentre dans une casserole... Mais voilà, cette recette fait partie de ces recettes qui me poursuivent jusqu'à ce que je les fasse. Pas de répit tant que je ne suis pas passé à l'acte. Le riz me laisse en paix. Ouf! Mais je sais que d'autres ingrédients/ recettes me guettent...

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 capsule de safran en poudre
- 1 pincée de safran en filaments 
- 1 cuillère à soupe de cranberries séchés
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 6 brins de coriandre
- 1/2 verre d'eau bouillante
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez, séchez l'aubergine et la courgette puis taillez-les en tout petits dés. 

Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail.

Lavez, séchez, effeuillez puis hachez la coriandre.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche.

Faites suer 1 seul oignon et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu modéré pendant 5 minutes.
Réservez.

Faites revenir les dés d'aubergine avec de l'huile d'olive dans la même sauteuse.
Remuez souvent. Laissez revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez en cours de cuisson. S'ils attachent, rajoutez de l'huile.
Réservez.

Faites ensuite revenir les dés de courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez-les revenir pour qu'ils se dorent mais restent quand-même un peu croquants.

Remettez l'oignon et les dés d'aubergine dans la sauteuse, et mélangez-les avec les dés de courgette.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Réservez.

Placez les deux types de safran dans un bol. Versez l'eau bouillante et laissez infuser quelques minutes.

Faites suer l'oignon restant dans une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes sur feu modéré.
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes. Il doit être nacré.

Ajoutez alors l'eau safranée.

Ajoutez de l'eau pour couvrir le riz. 

Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, salez, couvrez et baissez le feu presque au minimum. Laissez cuire 20 minutes environ. Goûtez. Le riz doit être juste cuit.

Égouttez-le.

Versez-le ensuite dans un saladier.
Ajoutez alors les amandes grillées, la coriandre et les cranberries. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélangez.

Ce riz peut se déguster aussi bien chaud que froid...vu les températures ici c'est bien sûr la seconde option que j'ai choisie!

Mes cigares épinards/chèvre (#Bataille food nº37)

Alors que l'école c'est reparti, je me souviens tout à coup que je me suis inscrit il y a deux mois pour la bataille food de septembre car le thème me plaisait beaucoup!

La bataille food, mais qu'est-ce donc vous demanderez-vous?
C'est un challenge culinaire lancé par Jenna du Bistro de Jenna. Le principe: une rencontre culinaire de quelques blogueurs autour d'un thème commun. Cette bataille qui n'en est pas vraiment une, car ici pas de vainqueurs ni de vaincus juste des participants heureux de se retrouver autour de quelques chouettes recettes, a lieu tous les mois depuis 3 ans.

Après Nicolasest patissier, c'est au tour du blog My nomad cuisine de choisir à quelle sauce nous allons devoir cuisiner.

Et Gaelle a eu une idée intéressante: une recette venue d'ailleurs, à manger avec les doigts et qui contiendrait un ingrédient vert.

J'ai tout de suite pensé à une spécialité turque que j'avais adorée lors de mon voyage à Istanbul: le börek, une sorte de tarte feuilletée au fromage et aux épinards. 
Malheureusement, hier, je n'avais pas le temps de me lancer dans cette préparation. J'ai donc bifurqué vers le Liban qui sera sans doute parmi mes prochaines destinations. 

Aussitôt l'idée trouvée, j'ai sauté sur mes ustensiles préférés et voici le résultat!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 12 cigares:

- 4 feuilles de pâte filo 
- 600 g d'épinards (frais si possible ou sous vide)
- 80 g de chèvre (type bûche)
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de miel
- 8 noix
- sel, poivre
- huile de tournesol pour la friture
- huile d'olive

Pelez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.

Écrasez le fromage de chèvre ou coupez-le en petits morceaux.

Concassez les noix et réduisez-les en poudre grossière soit avec un couteau soit dans un mortier.

Faites suer les échalotes et l'ail dans une sauteuse pendant 5 minutes sur feu modéré.

Ajoutez les épinards et augmentez le feu.
On veut qu'ils rendent toute leur eau de végétation. Remuez souvent. Salez et poivrez généreusement.

Une fois que les épinards sont bien secs, transvasez-les dans une passoire et pressez-les avec une cuillère pour extraire toute l'eau qui se cacherait encore. Laissez-les refroidir quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, les noix concassées, les épinards et le miel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les feuilles de pâte filo. Les miennes étaient rectangulaires, donc je les ai coupées en trois. 

Placez une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille et commencez à la rouler. Donnez deux tours et rabattez les bords vers le centre. 
Roulez ensuite jusqu'au bout.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Faites chauffer de l'huile (environ 1 cm de haut) de tournesol dans une poêle. Quand elle est chaude, plongez-y les cigares, 4 à la fois. Veillez à placez le côté qui n'est pas fermé dans le fond.

Quand les cigares sont dorés, retournez-les et faites-les frire sur chaque face.

Quand ils sont tout beaux, tout bronzés, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Ils sont à déguster après quelques instants (histoire de ne pas se brûler les doigts et la langue), directement avec les doigts!!
Ça croustille et c'est super bon!

Avec ma recette, je ne sais pas si j'ai rempli le contrat, en tout cas je me suis bien régalé...

Les autres participants de cette bataille sont:
Bistro de Jenna, Recreacakes, The crazy oven, Cook A Life! By Maeva, Une cuisine pour Voozenoo, La femme à tête de chou, Aux délices de Vany, Petite cuillère et Charentaises, Afternoon Tea, les délices de loulou, http://maggkitchenette.com/, J'ai toujours aimé le jaune moutarde, Karibo Sakafo, Graine de faim Kely, Douceurs maison, Cooking in June, Celinblog, Dévorez-moi Rouge Gingembre, Chaud Patate, Encore un gâteau, Les voyages de Gridelle, By acb 4 you, Les délices pour mes amours, Dans la cuisine de Djanisse, Quelques grammes de gourmandise, Toque de choc!, Le blog de Cata, Double portion, Cooking et bon appétit, Eat Africa, Mes inspirations culinaires, Douceurs maison, Cosmic tomatoes, Au fil du thym, Les gourmandises de Sandrine, Oh la gourmande, Pâtisseries à croquer, L'atelier de Kristel, La cuisine de Jenny, Brian Iz In the Kitchen, Laety cuisine, Rock the Bretzel, Fil et Croq, Le dessert c'est pour moi, La polygraphe, Cuisine 2 soeurs, Keskonmangemaman, Emilie sweetness, Recettes Dukan, La médecine passe par la cuisine, À fleur d'oranger

Ma tarte aux figues

À mon retour de vacances, j'ai retrouvé avec joie le chemin de mon marché préféré pour revoir Dolors (et avec moins d'entrain celui de l'école allez savoir pourquoi). Quand je suis retourné la voir (Dolors, pas l'école), j'ai tout de suite remarqué ses belles figues gorgées de soleil et de sucre. Alors que l'automne à Barcelone est un concept parfois très abstrait, nous trouvons plein de raisins, figues et autres pommes et poires.

Barcelone où comment profiter des avantages de l'automne sans en subir les mauvais côtés. Après mes Petits Cakes aux figues, aujourd'hui, j'ai eu envie d'une tarte. Si Dolors en a encore dans les semaines à venir, je vais continuer à explorer le champ des possibles recettes "figuières".

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte, j'ai utilisé un reste que j'avais dans le frigo. Je vous laisse aller voir ma recette de Tarte aux mirabelles, pour retrouver la technique.

Si vous n'avez pas le temps, prenez un rouleau de pâte sablée industrielle.

Pour la garniture;

- 12 figues

- 2 cuillères à soupe de confiture de figues (j'ai pris ma Confiture figues/amandes/orange)

- 6 cerneaux de noix

- quelques mûres sauvages 

Réalisez la pâte. Laissez-la reposer.

Faites préchauffer votre four à 180ºC quand vous sortez la pâte du frigo.

Lavez et séchez délicatement les figues.

Ôtez les queues et coupez les figues en fines rondelles.

Abaissez la pâte finement.

Étalez la confiture sur la pâte en laissant un bord de 1,5 cm environ.

Disposez les rondelles de figues en rosace sur la pâte.

Rabattez la pâte sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez et séchez les mûres.

Réduisez les noix en poudre grossière.

À la sortie du four, laissez la tarte refroidir quelques instants. 

Parsemez-la de mûres et saupoudrez-la de noix.

Aujourd'hui, c'est l'automne dans mon assiette mais c'est l'été dehors.

Mes petits cakes aux figues

Ça y est c'est reparti pour un tour. La rentrée des profs a eu lieu, maintenant il ne manque plus que les enfants. Le rendez-vous est pris pour demain.
Ah la rentrée des classes!


Je me souviens, quand j'étais petit, la rentrée pour moi signifiait la fin de l'été, et le début de l'automne avec tout ce que ça a de pas très chouette en région parisienne (pluie, nuages, froid...).
Bref c'était comme un deuil à faire.

Depuis que je vis à Barcelone, je sais que la rentrée c'est juste la rentrée car ici l'été dure parfois jusqu'à fin octobre! 
On peut donc aller à la plage tous les week ends et ainsi avoir l'illusion que c'est encore un peu les vacances (même si le réveil sonne immanquablement et impitoyablement le lundi matin).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 petits cakes:

- 240 g de farine + un peu pour les moules
- 100 g de crème liquide
- 100 g d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 100 g de jambon serrano
- 100 g de fromage de chèvre (type bûche)
- 8 figues
- 8 noix
- 1 sachet de levure
- sel, poivre
- beurre pour les moules

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Lavez, séchez les figues puis coupez-les en 6 ou 8 quartiers selon leur taille.

Réduisez les noix en poudre dans un mortier.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux.

Hachez grossièrement le jambon.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème et l'huile.

Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. 

Ajoutez la levure. Mélangez

Ajoutez ensuite le jambon, le fromage et les noix. Mélangez. Salez légèrement, poivrez selon votre goût.

Réservez 16 quartiers de figues et ajoutez les autres dans le saladier. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez vos moules (sauf si ceux que vous en utilisez sont en silicone ou en papier).

Versez la pâte.

Déposez deux quartiers de figues sur chaque cake.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Pour vérifiez la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre d'un  cake, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Vous pouvez servir ces cakes à table en les accompagnant d'une salade verte, à l'apéro coupés en tranches ou alors les emporter dans votre panier à pique-nique.

Mes roses feuilletées aux pommes (recette à la mode dédiée à Françoise)

Ça y est moi aussi j'ai succombé.
À quoi?
Mais à cette technique qui tourne sur les blogs depuis quelque temps et qui consiste à réaliser des tartes en forme de rose.

Je les voyais ces recettes en me baladant sur le net ou en feuilletant des revues.
Jusque là elles me laissaient plutôt de marbre car je n'ai pas pour habitude de suivre les modes culinaires, préférant suivre mon instinct et ma créativité.

Alors pourquoi aujourd'hui vouloir essayer ces roses? 
Pour mon amie Françoise qui m'en a parlé la semaine dernière. Elle trouvait ces roses super belles et avait envie d'essayer sans oser le faire.
J'ai donc fait la première rose pour l'encourager à se lancer.

Cette recette, je l'ai réalisée en hommage aussi à ma Normandie en utilisant des ingrédients qui m'y font penser ou qui en viennent.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 6 roses:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 belle pomme (ingrédient ô combien normand)
- 2 cuillères à soupe de confiture de lait (de Normandie bien-sûr)
- 1 cuillère à soupe de noisettes (de mon jardin de Normandie)
- sucre glace
- 1 citron

Pressez le citron et versez le jus dans un petit saladier pouvant passer au micro-ondes. Ajoutez de l'eau (environ 20 cl).

Lavez la pomme. Évidez-la et coupez-la en deux.

Détaillez-la en fines tranches (1 à 2 mm) avec une mandoline. Au fur et à mesure, plongez-les dans le saladier.

Faites ensuite chauffer au micro-ondes pendant 4 minutes.

Égouttez bien les pommes et laissez refroidir.

Pendant ce temps, abaissez finement la pâte en essayant de lui donner une forme rectangulaire.
Réalisez des bandes de pâte de 5 cm de large.

Faites chauffer la confiture de lait quelques secondes pour pouvoir l'étaler facilement.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bandes de pâte de confiture de lait, seulement sur la moitié supérieure des bandes.

Placez les lamelles de pommes sur la confiture de lait, en les faisant se chevaucher et dépasser de la pâte. Rabattez la pâte feuilletée sur les pommes.

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à rouler les bandes de pâte en serrant bien.

Quand les roses sont prêtes, placez-les dans des moules à muffins (cela évite qu'elles ne se déforment à la cuisson).

Enfournez et laissez cuire 35 minutes environ.
La pâte feuilletée doit être bien dorée.

Faites griller les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réduisez-les en poudre grossière dans un mortier.

Parsemez les roses de noisettes et saupoudrez de sucre glace.

Si vous préparez ces roses à l'avance, passez-les quelques minutes au four pour récupérer le croustillant.

Mes conchiglioni farcis (nouvelle recette obsessionnelle)

Et oui, encore une obsession culinaire. Aujourd'hui, l'objet de mon entêtement: des grosses pâtes italiennes en forme de coquillage (d'où leur nom), les conchioglioni. C'est drôle mais en écrivant ces lignes je me rends compte tout à coup que pour moi ces pâtes sont un peu comme la Tarte aux mirabelles  et la Confiture de reines-claudes. Et là vous vous demandez quel point commun j'ai pu leur trouver car à priori il n'y en a pas. 
Ce sont trois "plats" que je n'aime pas mais que j'ai eu la vraie envie de cuisiner, jusqu'à l'obsession. 
J'y pense depuis des semaines. J'ai imaginé ce que je voulais en faire, j'ai visualisé la photo avant même d'avoir commencé.
Je pensais donc à ces pâtes sans passer à l'action. C'est la couverture du dernier "Vital Food" (un de mes magazines préférés) qui m'a encouragé. 

Après la tarte aux mirabelles dévorée avec appétit, je me suis jeté sur les conchiglioni.
À ce rythme-là je vais peut-être m'attaquer au pot-au-feu, au boeuf bourguignon ou aux endives au jambon, mes plus grosses bêtes noires culinaires (traumatismes de l'enfance).

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 25 + 7 + 25 minutes

Ingrédients pour deux personnes:

- 20 conchiglioni
- 1 aubergine moyenne
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons en boîte (type pimiento del Piquillo)
- 1/2 boule de mozza
- quelques petites feuilles de basilic
- 6 cuillères à soupe de sauce tomate (idéalement maison)
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez et séchez l'aubergine et la courgette puis coupez-les en brunoise (révisions du CAP cuisine!).

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.

Lavez et séchez le basilic.

Détaillez les poivrons en tout petits dés.

Égouttez et séchez la mozzarella. Coupez-la ensuite en tout petits cubes.

Faites suer l'oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré. Il doit devenir translucide. Ajoutez ensuite la gousse d'ail et prolongez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez.
Réservez.

Faites ensuite revenir l'aubergine avec de l'huile d'olive sur feu assez vif. Laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Salez et poivrez en cours de cuisson. 
Réservez.

Faites enfin revenir la courgette avec de l'huile d'olive, toujours sur feu vif. Elle doit prendre une jolie couleur et être encore un peu croquante. Salez et poivrez.

Mélangez l'oignon/ail, l'aubergine et les poivrons avec la courgette directement dans la poêle pendant 2 minutes.
Réservez hors du feu.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée pendant 7 minutes. 
Égouttez-les, rafraîchissez-les puis déposez-les sur un linge propre pour bien les sécher.


Ajoutez le parmesan et une cuillère à soupe de sauce tomate aux légumes. Mélangez.

Préchauffez votre four à 180ºC.

Versez de la sauce tomate dans un plat à gratin.

Farcissez les pâtes avec les légumes en utilisant une petite cuillère et déposez-les au fur et à mesure dans le plat.
Garnissez chaque pâte de dés de mozza.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Si le tout cuit trop vite, couvrez de papier alu.

À la sortie du four, parsemez les pâtes de basilic. Servez sans attendre.

À peine une obsession s'éteint-elle qu'une autre arrive...
Rendez-vous très vite pour découvrir ce qui envahit mon cerveau et ma cuisine.

Ma tarte aux mirabelles

Allez savoir pourquoi, je me suis mis dans la tête de faire une tarte aux mirabelles alors que je n'aime pas les tartes aux prunes.
D'où m'est venue cette idée saugrenue?
Peut-être parce que j'avais envie de me réconcilier avec ce dessert?
Peut-être parce que je n'avais jamais utilisé de mirabelles?
Peut-être parce qu'à force de voir des recettes avec ces petites prunes, j'en ai eu envie aussi? Un peu comme ces chansons que l'on n'aime pas au départ mais que l'on finit par adorer à force de les entendre)
Sûrement un mélange de tout ça.

C'est donc un peu dubitatif que j'ai mordu dans ma 1ère part.
Le doute n'a pas duré longtemps car ma tarte est vraiment délicieuse. 

Parfaite pour aller avec ma tasse de thé post-déjeuner!

Préparation: 45 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un dénoyauteur

Repos: 1h

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pâte ( avec ces quantités il vous restera de la pâte pour faire une autre tarte)
- 260 g de farine + 1 peu pour le moule
- 50 g de sucre glace
- 45 g de poudre d'amande
- 135 g de beurre très froid + 1 peu pour le moule
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garniture:
- 500 g de mirabelles
- 85 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 70 g de beurre 

Finition:
- sucre glace

Commencez par préparer la pâte: dans la cuve de votre robot (utilisez la feuille, en forme de K, pour réaliser cette étape), placez la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amande. 
Ajoutez le beurre très froid. 
Mettez le robot en route et laissez-le mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine. Vous devez obtenir une sorte de sable.

Ajoutez alors l'oeuf battu avec l'extrait de vanille. 
Mélangez juste assez pour incorporer le tout.

Vérifiez que la pâte ne colle pas aux doigts, sinon ajoutez un peu de farine. Pétrissez rapidement la pâte, formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frigo et laissez reposer au moins 1 heure.

Beurrez votre moule à tarte avec un pinceau de cuisine (le beurre doit être mou). Farinez-le et placez-le aussi au frigo.

Lavez et séchez les mirabelles.

Utilisez le dénoyauteur...vous gagnerez du temps et cela permet de garder les fruits entiers!

Préparez ensuite la garniture crème d'amande ( cette fois, il vous faut le fouet sur le robot): placez l'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre dans la cuve de votre robot et laissez-le mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène puis ajoutez le beurre tout en laissant le robot travailler. La crème doit être bien lisse.

Sortez la pâte du frigo. 
Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la finement. 
Foncez le moule avec la pâte. Passez le rouleau sur les bords du moule pour en ôter l'excédent. Pincez les bords de la pâte avec le pouce et l'index.

Étalez la crème d'amande sur le fond de pâte avec une spatule.

Enfoncez les mirabelles dans la crème en commençant par l'extérieur.

Enfournez votre tarte et laissez-la cuire 35 minutes.

Laissez-la ensuite refroidir complètement avant de la saupoudrer de sucre glace.

Ma confiture de reine Claude au gingembre

Un refrain me vient quand on me parle de prunes. C'est en rapport avec les brunes. Un tube vestige des années 80. Toute mon enfance. Je me revois avec ma cousine chantant à tue tête cette chanson que l'on entendait alors dès qu'on allumait la radio. On a les références que l'on peut. Si aujourd'hui, ma cuisine n'a pas grand chose à voir avec Lio, cette chanson m'accompagne néanmoins cet après-midi pour écrire ma recette. Je ne sais pas pourquoi j'avais envie de confiturer les reines claudes alors que je ne suis pas fan de confiture de prunes. C'est peut-être parce que celles de Dolors sont sublimes! Cette idée je l'ai trouvée dans les pages du Saveurs magazine de ce mois de septembre. L'année passée les prunes ont été très présentes dans ma cuisine et mes placards. Elles récidivent en 2016. Que ce soit en crumble, confiture ou tarte (rendez-vous demain). Que ce soient les prunes rouges, les Reine Claude ou les mirabelles. Les prunes sont là et bien là. Normal c'est la pleine saison. Alors profitons-en! Finalement il n'y pas que les brunes qui ne comptent pas pour des prunes!

Préparation: 25 minutes

Repos: 12h

Cuisson: 2h30

Ingrédients pour 3 pots de 450 gr (+1 mini version échantillon):
- 1,2 kg de reines claudes
- 1 citron
- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais
- 500 g de sucre
- 150 g de miel d'oranger

Jour 1:
Lavez et séchez les prunes. Dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
Placez-les dans un saladier. Pressez le citron. Pelez et hachez le gingembre. Ajoutez le sucre, le gingembre et le jus de citron. Mélangez. Couvrez le saladier de film alimentaire. Placez au frigo. Laissez reposer 12h.

Jour 2:
Lavez les pots et les couvercles.
Maintenant, stérilisez-les. Placez-les dans une cocotte. Couvrez-les d'eau. Portez à ébullition et laissez stérilisez 30 minutes. Sortez-les avec précaution et retournez-les sur un linge propre.

Versez le contenu du saladier dans une marmite. Ajoutez le miel. Placez sur le feu, à la puissance minimum. Placez une petite assiette au congélateur. 

Laissez cuire 2h30. Vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur l'assiette froide. Si elle se fige aussitôt c'est cuit, sinon prolongez la cuisson quelques minutes. Les fruits vont devenir translucides.

Versez la confiture à ras-bords dans les pots. Placez les couvercles sans attendre et retournez-les pour créer le vide. Laissez refroidir les pots la tête en bas.

Vous pouvez ensuite les ranger dans votre placard...en fredonnant cette ritournelle de la brunette.