Mes spaghetti à la sauce tomate

Les tomates. Voilà un produit qu'il est difficile de trouver de qualité. Alors que ça peut-être tellement bon, on nous vend souvent des trucs insipides, gorgés d'eau tout ça pour qu'on les trouve toute l'année. Nous avons oublié au fil du temps que les tomates sont un produit estival. À force de les trafiquer pour qu'elles soient toujours plus rondes, toujours plus rouges, toujours plus résistantes au pourrissement, on a oublié qu'elles devaient avoir du goût. J'avoue que je me méfie de la tomate fraîche. Je la regarde toujours d'un oeil suspicieux. Je ne fais confiance qu'à celles qui ont poussé de manière raisonnée dans l'amour de l'art. Sinon je prends des tomates en boîte. Les grosses tomates de Dolors commencent tout juste à pointer le bout de leurs feuilles alors que ses tomates cerises étaient déjà là depuis un petit moment. Celles-ci je leur fais confiance. Il y a quelques semaines, j'ai eu une envie de pâtes avec une sauce tomate maison. Pas encore de tomates dignes de ce nom sur le marché, j'ai donc pris des tomates en boîte. Et puis l'idée est arrivée de rajouter des tomates aux tomates pour une recette toute rouge, très tomatée. Quand le cuisinier a une envie de pâtes, il prépare des spaghetti à la sauce tomate!

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 250 g de spaghetti

- 1 boîte de tomates cerises pelées

- 250 g de tomates cerises 

- 50 g de tomates séchées à l'huile

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 3 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel

- 1 cuillère à café d'origan

- 1 morceau de parmesan (ou 2 cuillères à soupe de parmesan râpé)

- 2 cuillères à soupe de pignons

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez. 

 

Dans la même poêle, faites revenir les tomates cerises avec un filet d'huile sur feu assez vif. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles éclatent et soient flétries. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez.

Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates en boîte. Mélangez et portez le tout à ébullition avant de baisser le feu. Laissez la sauce réduire pendant 20 minutes. 

Environ 12 minutes avant la fin de la cuisson, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez et plongez-y les spaghetti. Laissez-les cuire selon les indications sur le paquet. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson et ajoutez-la aux tomates en boîtes. Égouttez-les bien. 

Ajoutez 2 brins de basilic, l'origan et le sirop d'érable dans la casserole de tomates. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson 2 minutes puis mixez grossièrement avec un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Hachez les tomates cerises et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez. 

Ajoutez les spaghetti dans la sauce avec les tomates cerises poêlées. Mélangez le tout délicatement. Servez sans attendre. Parsemez les assiettes de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan (ou de parmesan râpé). 

Conseil: ça vaut vraiment le coup de prendre des tomates cerises en boîte car elles sont plus savoureuses que leurs cousines de grande taille.

Mes crostini tomate et feta

Je me souviens que la semaine des départs en vacances, ma mère vidait le frigo, dégivrait le congél pour tout laisser super propre pour le retour. Les derniers jours c'était donc recettes vide-frigo. On ne perdait rien. J'avoue que j'ai du mal à perpétuer la tradition maternelle. Il faut dire que mon frigo ne ressemble pas trop au sien. Le mien est toujours au bord de l'explosion tellement il y a de trucs dedans. Parfois je dois mettre mon casque de spéléo pour partir à la découverte de ce qu'il contient. C'est sûrement pour ça que ça m'arrive de tomber sur des légumes en voie de fossilisation. Bientôt un nouveau départ pour la France. Le frigo rempli jusqu'en haut. Pour une fois, je fais ce que faisait ma mère. Je fouille, je déterre et je cuisine. Pas question de jeter un légume! Découverte du jour: une tomate plus que mûre, du basilic plus très frais, un yaourt grec un peu périmé (clin d'oeil à ma copine Céline)  plus un reste d'olives noires et de feta. Quand le cuisinier fait du rangement dans son frigo, il prépare des crostini tomate et feta!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 1 baguette

- 1 grosse tomate type coeur de boeuf

- 10 olives noires

- 3 brins de basilic

- 4 brins de thym

- 1 yaourt grec

- 100 g de feta

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Coupez la baguette en tranches fines. Placez-les sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez-les griller une petite dizaine de minutes en les retournant à la moitié du temps pour qu'elles grillent des deux côtés. Laissez-les refroidir.

Rincez puis séchez la tomate avant de la couper en petits dés (éliminez les pépins). Hachez les olives noires et le basilic (réservez quelques petites feuilles pour la déco). Mélangez le tout. Assaisonnez et ajoutez le piment.

Dans un bol, écrasez la feta avec une fourchette. Ajoutez le yaourt, un filet d'huile et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une crème la plus lisse possible. Assaisonnez. 

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

Étalez une cuillère à café de crème sur les tranches de pain. Garnissez ensuite du mélange à la tomate. Placez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Parsemez de pignons, thym effeuillé et du basilic restant. Arrosez d'huile d'olive. Servez sans trop attendre.

Astuce: vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des produits plus frais que moi. Vous pouvez toaster le pain au grille-pain si vous ne voulez pas allumer votre four.

Variante: vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais.

Mes pommes de terre rôties

"Vacances j'oublie tout", vous connaissez les paroles de ce titre des années 80? Et bien, depuis une bonne semaine c'est ce que je m'emploie à faire. Oublier, faire le vide, laisser derrière moi les mois d'enfermement. Une semaine en France entre Paris & Normandie. Revoir ma famille, prendre du bon temps. Les balades dans la campagne, au bord de la mer, dans Paris. Oublier les mauvais moments. Prendre l'air. Ces quelques jours m'ont fait le plus grand bien! Revenir à Barcelone, la tête reposée. Retrouver ma cuisine et avoir des nouvelles idées! Quand le cuisinier revient en forme, il prépare des pommes de terre rôties à sa façon!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:

- 500 g de petites pommes de terre nouvelles 

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à café d'origan séché

- 5 brins de thym

- 3 brins de basilic

- fleur de sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en deux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Incisez-les avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas les transpercer. 

Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en les pommes de terre avec un pinceau de cuisine. Assaisonnez avec sel et poivre. Parsemez d'origan. 

Enfournez à 180ºC. Comptez 35/40 minutes de cuisson. À la moitié du temps, beurrez à nouveau les pommes de terre. 

À la sortie du four, attendez quelques minutes. Parsemez les pommes de terre de thym et basilic. Servez avec une ratatouille ou avec une viande grillée!

Variante: Saupoudrez les pommes de terre de piment au moment de les enfourner.

Mon tzatziki

Retrouver l'inspiration et l'envie de cuisiner. Il a suffi de quelques jours au vert pour que le cuisinier se refasse une santé culinaire. Quitter la ville. Respirer à pleins poumons. Prendre le temps de vivre. Revoir la Manche. Rire. Se balader dans les champs. Retrouver la joie de moments simples. Des petites bulles de bonheur. Un déjeuner familial. Une idée qui traîne dans la tête depuis quelques jours: revisiter un classique de la cuisine grecque, le tzatziki! Des années que je veux en préparer mais la version traditionnelle me branchait moyen. J'attendais la bonne idée. Elle est arrivée ce week-end. Une version à manger avec les doigts. Pas d'ail car je ne le digère pas. Une version très personnelle avec une petite influence libanaise parce que le cuisinier ne se refait pas! Une recette d'un pays que j'aimerais découvrir pour son histoire et sa cuisine. Quand le cuisinier rêve d'aller en Grèce, il prépare un tzatziki revisité!

Préparation: 25 minutes

Attente: 24 heures

Pas de cuisson

Ingrédients:

- 1 concombre

- 4 yaourts grecs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de menthe + quelques petites feuilles

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- sel, poivre

La veille, placez les yaourts dans une passoire garnie d'une étamine. Laissez égoutter pendant 24 heures. 

Le lendemain, épluchez le concombre et détaillez-le en fines bandes dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. 

Récupérez le yaourt égoutté (qui est devenu labneh) et versez-le dans un bol. Assaisonnez. Ajoutez le zeste de citron et l'huile d'olive. Rincez, séchez et hachez la menthe. Ajoutez-la au labneh. Mélangez. Le tout doit se tenir. Placez-le dans une poche à douille. 

Coupez les bandes de concombre en deux deux. Enroulez une bande autour de votre petit doigt pour former un rouleau. Garnissez-le de labneh. Maintenez-le avec un demi cure-dents. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Parsemez les rouleaux obtenus de sésame et de feuilles de menthe. Donnez un tour de moulin de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt!

Astuce: si vous n'avez pas d'étamine, vous pouvez mettre vos yaourts à égoutter dans un bas. Ça marche très bien!

Mon gâteau cerises & amandes

La campagne. Depuis le début de cette étrange période covidienne, la campagne s'est transformée en eldorado pour tous ceux qui vivent en ville. Le rêve de veaux, vaches, cochons, jardin, calme est volupté s'est immiscé dans de nombreuses têtes. Depuis mars, je ne pensais qu'à une chose, partir en France et aller en Normandie pour être au milieu des champs, sentir l'odeur du foin, entendre le chant des oiseaux et vivre quelques jours à la campagne. Cette campagne que j'ai tant détestée ado, aujourd'hui, elle m'est devenue nécessaire. Ici, le temps passe plus lentement. J'apprécie les bonheurs simples comme celui d'aller cueillir des cerises directement dans l'arbre. Un escabeau, un râteau et 3 kilos de cerises! Le bonheur d'aller marcher tous les jours sans croiser une voiture. Le bonheur d'ouvrir la fenêtre et de voir des champs. La Normandie, comme un eldorado, mon eldorado! Retrouver aussi le bonheur et l'envie de cuisiner pour les autres. La Normandie pour panser les plaies d'un cuisinier un peu abîmé par le confinement. Quand le cuisinier retrouve le goût de cuisiner, il prépare un gâteau cerises et amandes!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

pour un moule de 20 cm de diamètre environ

- 400 g de cerises

- 120 g de beurre mou

- 120 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café d'extrait d'amande

- le zeste et le jus d'un demi citron

- 100 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 30 g d'amandes effilées

- sucre glace

Dénoyautez les cerises. Prélevez-en 1/3 que vous coupez en deux. Coupez le reste en quartiers. 

Travaillez le beurre dans un saladier avec une spatule jusqu'à ce qu'il prenne une consistance de pommade. Ajoutez alors le sucre. Mélangez d'abord à la spatule puis avec un fouet. Battez le tout pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange très aéré. 

Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron.  Mélangez. Ajoutez la vanille et l'extrait d'amande. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, toujours avec le fouet. 

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel. Mélangez délicatement. Ajoutez les cerises coupées en quartiers. Mélangez. 

Beurrez votre moule. Placez un disque de papier sulfurisé dans le fond. Versez-y la pâte. Égalisez la surface avec la spatule. Répartissez les moitiés de cerises sur la pâte. Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 35 minutes environ. À partir de 33 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 

Laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le démouler. 

Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace. 

Variante: vous pouvez remplacer les cerises par des prunes. Le temps de cuisson changera peut-être un peu alors. 

Notre cobbler aux pêches et un peu aux abricots

Dessert. Vaste programme. Vous en êtes où par rapport au dessert? Vous êtes plus dessert aux fruits? Au chocolat? Entremets? Gâteau? Tarte? Il faut dire que pour finir le repas les options ne manquent pas. Quand j'étais jeune, je ne pouvais pas concevoir un repas sans dessert. Impossible de finir sans une note sucrée. Plus il y avait de chocolat ou de crème, plus j'étais heureux. Les années passant et les goûts changeant avec l'âge, aujourd'hui, je fais souvent l'impasse sur le dessert. Il faut dire qu'à Barcelone, les desserts sont en général assez moyens. J'ai donc désappris à finir un repas par un truc sucré. N'étant pas un cuisinier très pâtissier, je ne fais donc pas souvent de gâteaux. La pâtisserie reste un territoire mystérieux pour moi. Mais de temps en temps, j'ai une envie. Comme c'est assez rare, je ne résiste pas. La dernière fois c'était pour cuisiner avec mon ami Dorian. Au détour d'une recette, je lui avais parlé de mon amour pour les abricots. Devant sa moue dégoûtée, j'avais compris que lui ne partageait pas ma passion. Son fruit préféré à lui est la pêche. J'ai donc cherché une recette pour lui faire plaisir. C'est du côté des États-Unis que j'ai entraîné mon complice pour une recette très fraîche. Quand les cuisiniers reprennent leurs voyages culinaires, ils préparent un cobbler aux pêches ....et un peu aux abricots!

Préparation: 30 minutes 

Attente: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 120 g de farine

- 120 g de beurre mou

- 120 g de sucre

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 4 pêches jaunes

- 3 abricots

- 1 cuillère à soupe de vergeoise

- quelques feuilles de menthe

Pour la pâte, travaillez le beurre et le sucre dans un saladier avec une spatule. Ajoutez l'oeuf et la vanille. Mélangez. Enfin ajoutez la farine, le sel et la levure. Mélangez le tout rapidement. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pour une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, rincez les abricots, coupez-les en quartiers. Pelez les pêches puis détaillez-les également en quartiers. Placez les fruits dans un plat à tarte. Saupoudrez-les de vergeoise. 

Sortez la pâte du congélateur. Déchiquetez-la en petits morceaux que vous déposerez sur les fruits. La pâte est molle, un peu comme une pâte à cookies. Vous ne pourrez donc pas l'étaler ni la travailler comme une pâte à tarte. Il faut vraiment y aller morceau par morceau pour recouvrir les fruits. Le résultat n'est pas très joli cru mais vous verrez qu'une fois c'est parfait!

Quand les fruits sont recouverts de pâte, enfournez le plat à 180ºC et laissez cuire une trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée, et le jus rendu par les fruits doit bouillonner sur les bords du plat. 

Laissez le cobbler refroidir. Vous pouvez le déguster tiède ou bien froid. Parsemez-le de feuilles de menthe et accompagnez-le d'une belle boule de glace à la vanille!

Variante: si comme Dorian, vous n'aimez pas les abricots, ajoutez une pêche supplémentaire et accompagnez le cobbler de quelques framboises fraîches.

Mon gazpacho tomates et cerises

Vacances. Un moment que j'attendais avec l'impatience d'un enfant qui attend le Père Noël. Vacances. Mettre un terme à une année scolaire bien compliquée, aux dommages collatéraux importants. Après ces quelques mois d'enfermement, de pression professionnelle, de stress, les vacances sont là. Certes elles seront différentes des vacances habituelles car les déplacements se font dans un cadre très strict mais vacances quand-même! Pour une fois je suis heureux d'être en vacances! Et je compte bien profiter du temps qui m'est offert pour déconnecter! Première étape: retrouver ma famille que je n'ai pas vue depuis 4 mois. Retrouver la Normandie aussi. Profiter de la nature. Oublier Barcelone pour un temps. Et puis aussi et surtout revoir Paris! Penser à des vacances avec des amis. Remettre du positif dans la vie pour arrêter de la voir en noir. C'est en pensant aux vacances avec une de mes meilleures amies, que j'ai eu l'idée de la recette d'aujourd'hui. Je ne nous imagine dans une maison, au soleil, près de la piscine. Il fait chaud. Une petite soupe à servir froide au début du repas. Un voyage culinaire vers l'Espagne, pour une fois! Quand le cuisinier savoure le début des vacances, il prépare un gazpacho tomates et cerises!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes 

Attente: 2 heures

Ingrédients:

- 750 g de tomates cerises

- 15 cerises

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de sauce sriracha

- 10 glaçons

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le service

- 2 tranches épaisses de pain au levain de la veille

- 2 brins de basilic

Rincez et séchez les tomates et les cerises. Dénoyautez ces dernières. Placez le tout dans le bol de votre blender. 

Pelez puis émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer 7 à 8 minutes sur feu modéré avec un filet d'huile d'olive en remuant souvent. Laissez refroidir puis ajoutez-les dans le blender.

Ajoutez la sauce sriracha, le vinaigre et une cuillère à soupe d'huile dans le blender et mixez le tout pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les glaçons et mixez à nouveau pendant 1 minute. Assaisonnez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Mixez encore une fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Passez le gazpacho au chinois pour éliminer les graines de tomates et les morceaux de peau. Placez ensuite le gazpacho au frigo pour 2 heures minimum. 

Hachez le basilic. Coupez les tranches de pain en cubes. Placez-les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez. Poivrez. Faites dorer le pain quelques minutes à la poêle en remuant souvent. 

Épongez ensuite sur du papier absorbant. 

Servez le gazpacho garni de basilic haché et de croûtons. 

Et comme on dit en Espagne: Buen provecho (bon appétit!)

Variante: vous pouvez mixer l'oignon et l'ail dans le gazpacho sans les faire cuire. Pour des croûtons à l'ail, frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail avant de les couper en cubes. 

Mes sandwiches aux tomates rôties

Il y a des jours où la cuisine fait de la résistance et où le cuisinier craque un peu (beaucoup). Un dimanche matin presque ordinaire, une recette prévue avec Dorian. Une recette voyageuse comme souvent. Une farine rebelle qui ne veut pas faire son travail. Des nerfs à cran depuis trop longtemps. Un cuisinier qui s'effondre un peu (beaucoup). Pour ne pas rester sur un échec, je me suis repris pour préparer un pique-nique à emporter à la plage. Une idée m'est venue comme ça: un sandwich tomates/tomates... Des tomates séchées et des tomates confites. Un peu de vert aussi pour apporter une autre touche de couleur, des oignons, du parmesan, du basilic. Un air d'Italie, un air de vacances. Quand le cuisinier fait contre mauvaise farine bon pique-nique, il prépare des sandwiches aux tomates rôties!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 250 g de tomates cerises

- 12 tomates séchées à l'huile

- 20 g + 30 g de parmesan

- 2 poignées de pousses d'épinards ou de roquette

- 5 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 2 oignons nouveaux

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 baguette aux céréales

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, ajoutez-les sur la plaque. Arrosez le tout avec d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saupoudrez d'origan. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes. Les tomates sont flétries et presque confites. Laissez refroidir.

Placez les tomates séchées dans le bol de votre mixeur. Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans le mixeur avec les 3/4 du basilic et les 20 g de parmesan. Poivrez généreusement. Versez de l'huile en filet tout en mixant. Vous devez obtenir une sorte de pesto un peu épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur puis en trois ou quatre tronçons. Badigeonnez chacun de pesto aux tomates séchées. Ajoutez des oignons et des tomates rôtis, des pousses d'épinards et les reste de parmesan détaillez en morceaux. Ajoutez quelques feuilles de basilic. 

C'est prêt!

Variante: vous pouvez remplacez les pignons par des amandes ou des noisettes. Vous pouvez aussi ajoutez quelques gouttes de crème balsamique dans vos sandwiches. 

Ma tarte chèvre et tomates rôties

L'été est là. Déjà, enfin, encore un été. Un été étrange dans une année particulière où on nous a volé le printemps. Les soirées entre amis sont possibles, les vacances sont pour bientôt... On pourrait presque croire que la vie normale est revenue mais restons vigilants. Ici à Barcelone, l'été  est vraiment là le soir du 23 juin, le soir de la Saint Jean. La tradition veut que ce soir-là, on se réunisse avec des amis pour un dîner, les enfants lancent des pétards partout. C'est aussi la nuit des feux d'artifice. Une nuit bruyante, alcoolisée aussi. On mange une brioche traditionnelle la Coca de Sant Joan. Le cava (un vin blanc pétillant) coule à flot. Cette année, point de coca, point de pétards. Un dîner tranquille avec des amis où chacun apportait un petit quelque chose. Le fait de devoir cuisiner pour les autres me motive en ce moment, ça me donne des idées.  Une envie de tomates rôties. Un reste de fromage de chèvre. Une tarte! Quand le cuisinier retrouve l'inspiration, il prépare une tarte chèvre et tomates rôties!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 + 40 minutes

Attente: 1 heure

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 130 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'origan

- sel, poivre

Pour la garniture

- 500 g de tomates cerises

- 125 g de fromage de bûche chèvre 

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 3 brins de thym frais

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel

- 1 cuillère à café d'origan 

- quelques feuilles de basilic pour la déco

- sel, poivre

Commencer par préparer la pâte, placez la farine dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez l'origan. Ajoutez l'oeuf. Mélangez intimement. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Quand le tout commence à s'amalgamer, renversez le saladier sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de la main. Rassemblez les morceaux et recommencez 3 ou 4 fois. Elle va devenir plus homogène. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure. 

Pendant ce temps, rincez et séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de sirop d'érable et d'huile d'olive. Assaisonnez puis saupoudrez d'origan. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Les tomates sont flétries et presque confites. Laissez-les refroidir.

Quand la pâte est prête, abaissez-la sur votre plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-la ensuite dans un moule à tarte. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez la moitié du fromage de chèvre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez le thym effeuillé. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez les tomates harmonieusement. Ajoutez le fromage de chèvre restant coupé en morceaux entre les tomates. Enfournez à 180ºC. Comptez 40 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Laissez la tarte refroidir quelques minutes. Décorez avec des feuilles de basilic. Servez avec une salade verte.

Variante: pour une version  sans lactose, remplacez le beurre par 80 g d'huile d'olive et 80 g d'eau, remplacez la crème par de la crème de riz.

Nos gnocchi à la romaine

Il n'y a pas que la cuisine libanaise que j'aime. La cuisine italienne aussi. Ce que j'aime dans cette cuisine c'est qu'avec très peu d'ingrédients de très bonne qualité on obtient des plats sublimes! Quelques tomates bien mûres, un filet d'une super huile d'olive, une burrata crémeuse à souhait, du basilic et c'est parti pour une extase culinaire! À chacun de mes voyages dans ce beau pays, je me réjouis de ce que je vais pouvoir déguster. À chaque fois le bonheur gustatif est au rendez-vous... Sauf une fois, à Rome. Cette ville que je rêvais de visiter m'a beaucoup déçu. Beaucoup trop de monde, l'impression d'être dans un parc d'attractions. Question resto, même constat. Une grande désillusion! Je suis resté sur ma faim. Alors quand Dorian m'a proposé de préparer une recette romaine, j'ai eu un moment d'hésitation. Mais comme j'ai confiance en lui, je me suis lancé avec lui dans cette recette que je ne connaissais pas. Quand le cuisinier se réconcilie avec la cuisine romaine, il prépare des gnocchi à la romaine avec son amidole!

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients:

Pour les gnocchi

- 125 g de polenta

- 50 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de parmesan

- 1 cuillère à café d'origan séché

- sel, poivre

Pour la sauce tomate

- 1 boîte de tomates entières pelées

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 g de sucre

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 brin de romarin

- 1 piment rouge

- sel, poivre

Pour la sauce tomate, pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites suer l'oignon dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le piment coupé en deux, l'origan et le romarin. Mélangez rapidement avant d'ajouter les tomates. Portez le tout à ébullition, baissez alors le feu et laissez réduire une vingtaine de minutes. Assaisonnez et ajoutez l'huile restante en cours de cuisson. Ôtez le piment et le brin de romarin avant de mixer finement. Réservez.

Maintenant, préparez les gnocchi. Placez le lait avec 20 g de beurre dans une casserole. Assaisonnez. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, ajoutez la polenta en pluie en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Mélangez jusqu'à ce que la polenta soit assez ferme, elle ne doit pas être ni liquide ni trop ferme. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et 20 g de parmesan. Mélangez intimement, 

Laissez refroidir la polenta quelques minutes puis versez-la sur une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enveloppez-la dans une feuille de papier sulfurisé et placez au frais pour 30 minutes. Il ne vous reste plus qu'à la détailler en disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièces. 

Versez la sauce dans un plat allant au four. Déposez joliment les gnocchi dans la sauce. Parsemez-les du beurre et du parmesan restants. Enfournez à 180ºC pour une quinzaine de minutes. Enfin, passez le plat 5 minutes sous le grill pour faire dorer les gnocchi.

Déguster dans attendre.

Variante: pour former les gnocchi, vous pouvez former un boudin avec la polenta quand elle est cuite sur du papier sulfurisé. Vous laissez reposer 30 minutes au frais et ensuite vous coupez le boudin en tranches de 1cm.