Ma tiropita

La cuisine grecque m'attire mais j'avoue que je ne la connais pas très bien hormis les plats emblématiques que tout le monde connaît par coeur. J'aimerais aller visiter la Grèce pour voir sur place ce qu'on peut y manger. J'imagine une cuisine savoureuse et simple mais dans le fond je ne sais pas trop. Aussi quand on m'a proposé de participer à un défi culinaire sur le thème "la cuisine grecque" j'ai tout de suite accepté en pensant que ce serait le moyen de regarder de plus près la cette cuisine que je connais si mal. Le seul problème c'est que je me suis inscrit à ce défi entre blogueurs du monde entier il y a quelques mois et qu'en cours de route, j'ai bien sûr oublié la date et même le défi en lui-même. Quand j'ai reçu un message disant que les recettes devaient être postées le lendemain. Mon sang n'a fait qu'un tour. Je n'avais aucune idée de ce que j'allais préparer. Je n'avais évidemment pas fait de recherches sur la cuisine grecque. J'ai attrapé en vitesse  mes livres de cuisine grecque pour y trouver LA recette. Mais en feuilletant ces (mau)dits bouquins, je n'ai rien vu de merveilleux. Beaucoup de recettes à base de tomates, courgettes et aubergines... et donc pas de saison. Et puis j'ai persévéré et j'ai fini par trouver MA recette! Son nom: tiropita! Jamais entendu mais j'ai aimé le concept. Une sorte de tourte salée avec beaucoup de feta. Pas de pâte à faire. Il me fallait juste des feuilles de pâte filo. Courir au supermarché du coin pour mettre la main sur tous les ingrédients. La Grèce se rapprochait! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour un plat rectangulaire 25 x 35 cm:

- 1 paquet de feuilles de pâte filo (environ 12 feuilles)

- 500 g de feta 

- 3 oeufs

- 30 g de farine

- 230 ml de lait

- noix de muscade

- 1 cuillère à café d'origan

- 30 + 150 g de beurre

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Commencez par préparer la béchamel. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Quand il commence à grésiller, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec un fouet. Mélangez pendant 1 minute. Baissez le feu. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant. Il faut remuer tout le temps pour éviter les grumeaux. Assaisonnez, ajoutez une bonne pincée de noix de muscade et l'origan. La béchamel doit être lisse et onctueuse. Réservez.

Émiettez la feta dans un saladier. Ajoutez la béchamel Mélangez intimement. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Poivrez généreusement. 

Faites fondre le beurre restant. Coupez les feuilles de pâte filo en deux. Beurrez votre plat avec un pinceau. Placez une demi feuille de pâte filo dans le fond. Beurrez-la toujours en utilisant le pinceau. Superposez les feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois. Vous devez en mettre la moitié dans le fond. Quand c'est fait, versez le mélange à base de feta dans le plat. Égalisez la surface avec une spatule. Recouvrez la garniture avec les feuilles de pâte filo restantes en les beurrant à chaque fois. Coupez la tourte en 8 parts avec un couteau tranchant sans aller jusqu'au fond du plat. Cette prédécoupe permettra de faciliter la découpe finale.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40/45 minutes en retournant le plat à mi-cuisson pour cuire parfaitement sur tous les côtés. 

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four. Découpez la tourte en suivant les parts préparées. Servez aussitôt avec une salade verte. 

Conseil: vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Il vous suffira de le faire réchauffer à 160ºC pendant 20 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte filo!

Mes tacos au chou-fleur et à la patate douce

Mes habitudes alimentaires ont bien changé depuis que j'ai commencé à cuisiner. Je viens d'une famille de carnivores où la viande faisait partie des repas midi et soir... même encore aujourd'hui mes parents mangent de la viande presque chaque jour. Pour eux recevoir des gens veut forcément dire faire de la viande en plat. Je viens donc de cette famille-là. En vivant seul, ma consommation de viande a commencé à chuter mais j'avoue que quand j'organisais des repas chez moi, je préparais aussi des plats de viande. Peu à peu les légumes ont gagné du terrain. En rencontrant Dolors et en découvrant le plaisir des fruits et légumes de saison, j'ai fini par pratiquement renoncer à la viande. Aujourd'hui, je n'en cuisine que très exceptionnellement. Si j'en mange c'est parce que je suis invité. Les légumes sont donc mes meilleurs amis culinaires. J'aime ainsi reprendre des recettes qui au départ sont préparées avec de la viande pour en faire une version végétarienne. Je m'amuse avec les plats. On s'amuse comme on peut, surtout en ce moment. J'ai eu envie de faire des tacos végétariens. Comme souvent quand je me lance dans des recettes, je fais avec ce que j'ai sous la main. Ce jour-là, c'était du chou-fleur et de la patate douce. Des tacos à manger direct avec les doigts. Une recette pour voyager. Et en cette période c'est plutôt bienvenu.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1 paquet de tortillas de blé

- 600 g de chou-fleur

- 1 belle patate douce

- 1 oignon

- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout

- 200 g de pois chiches

- 1 avocat

- le jus d'un demi citron vert

- 6 brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 60 g de noix de cajou 

- le jus d'un citron vert 

- 115 ml d'eau

- 2 cuillères à café de sauce sriracha

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- sel, poivre

Détaillez les galettes en disques à l'aide d'un emporte-pièces de 7 cm de diamètre environ. Placez-les dans un saladier. Versez de l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien. Placez-les sur un moule à muffins à l'envers comme sur la photo ci-dessous. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 15 minutes environ en surveillant, les tacos doivent être dorés et croustillants. Réservez-les sur une grille.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez la patate douce. Coupez-la en cubes pas trop gros. Ajoutez-les sur la plaque. Ajoutez le ras-el-hanout. Assaisonnez, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mélangez le tout. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 25 minutes en remuant une fois. Pendant ce temps-là, égouttez et rincez les pois chiches. Quand les 25 minutes sont passées, ajoutez les pois chiches sur la plaque et remettez au four pour 5 minutes. 

Pelez et dénoyautez l'avocat. Écrasez la chair dans un bol avec le jus du demi citron vert. Assaisonnez. Réservez.

Faites griller les noix de cajou à la poêle pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir. Placez tous les ingrédients dans votre blender. Mixez pendant 1 bonne minute pour obtenir une sauce très lisse et onctueuse. 

Pour le montage, déposez un peu d'avocat écrasé dans les galettes. Garnissez ensuite du mélange chou-fleur/patate douce/pois chiches. Arrosez de sauce et parsemez de coriandre hachée. 

Variante: si vous ne trouvez pas de patate douce, remplacez-la par quelques carottes. 

Mes deviled eggs aux petits pois

J'adore les vacances de Pâques depuis toujours. Quand j'étais petit cela voulait dire aller passer deux semaines en Normandie dont une tout seul chez mes grands parents. Sans les parents. Le rêve. Pâques en Normandie c'est le printemps qui chante, ça sent le lilas partout. Les marais sont très verts, les oiseaux chantent dès le lever du jour. Il fait souvent frais encore mais on sent que le beau temps revient. J'aime ce moment de l'année dans mon petit village perdu au milieu de nulle part. Hélas depuis l'année dernière je ne peux pas profiter de ce moment que j'aime tant. Pas de campagne pour le cuisinier. Adieu lilas, chants d'oiseaux et ail des ours! Cette année, comme l'année dernière, c'est à Barcelone que je passe les vacances de Pâques. Si je ne vais pas cacher les oeufs dans le jardin, en revanche je me suis dit qu'une petite recette de Pâques serait quand-même la bienvenue. Pas de chocolat mais des oeufs. Cela fait des semaines que je pense à cette recette. Elle m'a même réveillé la nuit. Une vraie recette obsessionnelle! Avec mon ingrédient fétiche du moment: les petits pois! Je rêvais de revisiter les "deviled eggs" en vert. Ce sont des oeufs durs garnis d'un mélange jaunes d'oeuf/mayonnaise/piment. Souvent pour les faire verts, on remplace la mayo par de l'avocat. J'ai eu envie de remplacer l'avocat par des petits pois. Trois semaines de réflexion pour construire ma recette! Je vous présente donc mes deviled eggs aux petits pois!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 + 9 minutes

Ingrédients:

- 250 g de petits pois

- 8 oeufs

- 4 cuillères à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha

- 2 pincées de piment en poudre

- 6 cl d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- quelques pignons

- quelques feuilles de menthe

- sel, poivre

Faites cuire les oeufs en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 9 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, occupez-vous des petits pois. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée de bicarbonate (qui raccourcit le temps de cuisson et permet de garder la belle couleur verte). Laissez-les cuire 7 minutes. Égouttez-les puis placez-les dans un torchon propre. 

Égouttez les oeufs puis rafraîchissez-les. Attendez quelques minutes avant de les écaler. Coupez-les en deux. Récupérez les jaunes. Placez les blancs sur une assiette. 

Mixez finement les petits pois dans votre mixeur à lame tout en versant l'huile d'olive en filet. Vous devez obtenir une purée très lisse. Assaisonnez. Débarrassez dans un bol. 

Mixez à présent les jaunes d'oeuf avec la moutarde et la sauce sriracha pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez alors la purée de petits pois petit à petit toujours en mixant. Vous devez obtenir une crème onctueuse et lisse. Ajoutez le piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Placez cette crème dans une poche à douille cannelée. 

Il ne vous reste plus qu'à garnir les blancs d'oeuf. Hachez les pignons et parsemez-en les oeufs. Décorez avec la menthe. 

Servez aussitôt.

Variante: vous pouvez remplacer les petits pois frais par des surgelés. 

Ma salade de fenouil et concombre

Courir même pendant les vacances. Je m'étais fait un planning de déconnection: lecture, cuisine, balades, bullage, prendre le temps de regarder les nuages... Et puis comme toujours, je me suis emballé. Et je me retrouve à courir. J'ai du mal à me poser pour respirer. Toujours en action, en mouvement. L'inspiration a du mal à trouver de l'espace pour s'épanouir et je me retrouve souvent à improviser des repas à la dernière minute. Quand c'est comme ça, j'ouvre le frigo et j'attrape un peu ce qui dépasse. Je dépose mes trésors du jour sur le plan de travail et j'essaie d'être efficace sur une recette rapide. Souvent ça se finit en légumes au four. Butin du jour: fenouil, concombre et carottes. Pas envie d'allumer le four aujourd'hui et puis le concombre rôti pas sûr que ça marche. L'heure déjà tardive (14h37) m'a dicté une recette vite faite pour ne pas commencer à manger à 17h. Une envie soudaine de saveurs asiatiques pour une salade crue. Quelques herbes et une vinaigrette asiatisante pour une salade fraîche et croquante.

Préparation: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 concombre moyen et bio

- 1 petit bulbe de fenouil

- 2 petites carottes

- 3 brins de menthe

- 3 brins de coriandre

- 1 cuillère à soupe de cacahuètes

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la sauce:

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Rincez  puis séchez le concombre avant de le détailler en fines rondelles avec une mandoline.

Ôtez la première feuille du fenouil. Émincez le reste très finement avec un bon couteau.

Pelez les carottes. Détaillez-les en fines bandes à l'aide d'un rasoir à légumes.

Arrangez le concombre, le fenouil et les carottes dans un plat de service. Ajoutez les herbes. J'ai aussi ajouté les pluches de fenouil. 

Concassez les cacahuètes. Ajoutez-les sur les légumes avec le sésame.

Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Versez sur la salade. 

Variante: souvent quand je mets des cacahuètes dans une salade, je les fais griller quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile, une pincée de sel et une autre de curry pour avoir des cacahuètes pimentées. 

Mon gâteau à l'orange

Cela fait quelques années maintenant que je cuisine avec mes élèves de grande section. Des années que j'ai décidé de partager ma passion avec mes petits monstres. Nous cuisinons chaque mardi. Des gâteaux principalement. Chaque mercredi matin, nous partageons le gâteau préparé la veille. La cuisine c'est du partage bien sûr mais c'est aussi du vocabulaire en français pour des enfants qui parlent plutôt espagnol chez eux. La cuisine pour goûter de nouveaux ingrédients, faire manger des légumes l'air de rien. Les enfants apprennent à faire seuls. Au début, je les aide beaucoup et petit à petit, ils se débrouillent. Ils deviennent des pâtissiers en herbe. Chaque année, j'essaie de trouver des recettes faciles et bonnes bien sûr. Peu de gâteaux au chocolat, plutôt des gâteaux avec des fruits, des légumes ou des épices. Des gâteaux faits "école" comme si on était à la maison parce que mon amour de la cuisine a commencé comme ça quand j'étais petit quand j'aidais ma maman à préparer des gâteaux le dimanche. La semaine dernière pour notre atelier pâtisserie hebdomadaire, nous avons préparé un gâteau à l'orange. Un gâteau que j'adore. Un gâteau moelleux, parfumé! Un gâteau facile à faire! Un vrai jeu d'enfant! En ces temps troublés, le réconfort on en a bien besoin. Un gâteau à l'orange pour profiter des dernières oranges de la saison. Un gâteau à l'orange pour l'heure du thé ou du goûter. Un peu de douceur tout simplement.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients:
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de beurre fondu
- 2 oranges non traitées (bio de préférence)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 sachet de levure
- noix de coco ou sucre glace pour le service (facultatif)

Préchauffez le four à 200ºC. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine. Mélangez. Râpez le zeste d'une orange (sans la peau blanche qui est très amère). Pressez les deux oranges. Versez le jus et le zeste dans le saladier, ajoutez la cannelle. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et terminez par ajouter la levure. Remuez juste ce qu'il faut pour l'incorporer. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire entre 30 et 35 minutes à 180ºC. Surveillez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau, celui-ci est cuit quand la baguette ressort sèche. Si au bout des 35 minutes le gâteau n'est pas cuit (cela dépend des fours) prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant bien.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Au moment de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

Mon dip betterave et ricotta

Depuis un moment, comme j'ai moins de temps, ma manière de cuisiner a un peu changé. L'inspiration demande de la lenteur, des instants de réflexion. Je n'ai plus trop le temps de faire tout ça. Je cours. Je pars tôt le matin, les heures s'enchaînent et me laissent souvent vidé à la fin de la journée. Les week-ends sont chargés entre courses, ménage et vie sociale. Au milieu de tout ce chaos, pas facile de trouver le temps de me poser. J'essaie donc d'être efficace. Quand je vais sur mes deux marchés, je visualise déjà ce que je faire avec ce que j'achète pour essayer de gagner du temps vu qu'il me file décidément entre les doigts. L'impératif est toujours le même, suivre le saisons avec ce que je trouve chez mes producteurs. En ce moment, le vert est à l'honneur: fèves, petits pois, épinards, brocoli, salades en tout genre. Il y a néanmoins des touches d'autres couleurs avec les carottes ou les betteraves. Les betteraves justement sont souvent dans mon panier. Je ne fais pas partie des traumatisés de la cantoche. J'ai toujours aimé la betterave. Pour son goût et puis surtout pour sa couleur! C'est au milieu d'un week-end tourbillonnant que l'idée de ce dip m'est venue. Une sorte d'houmous mais sans pois chiches, une crème douce à partager. Une recette pour mettre de la couleur dans la vie car en ce moment... Allez chercher des crackers pour les plonger dans ce dip limite addictif!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 botte de betteraves

- 90 g de ricotta

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de cacahuètes salées 

- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (non traité)

- 1 cuillère à café de zaatar 

- 1 pincée de piment en poudre

- sel, poivre

Coupez les tiges et les feuilles des betteraves. Placez les betteraves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'une couteau. Laissez refroidir. Quand les betteraves sont tièdes, pelez-les.

Hachez grossièrement les cacahuètes.

Placez les betteraves coupées en morceaux dans le bol de votre mixeur à lame avec les cacahuètes, le zeste de citron, le piment et le zaatar. Mixez par à-coups une ou deux fois.

Ajoutez alors l'huile. Continuez de mixer en mode pulse. On ne cherche pas à obtenir une purée. Il va rester des petits morceaux de betterave. 

Ajoutez la ricotta. Assaisonnez. Donnez un dernier coup de mixeur pour mélanger juste un peu pour obtenir un effet dégradé.

Débarrassez le dip dans une assiette de service.

Arrosez d'un filet d'huile. Saupoudrez de zaatar de cachuètes hachées. Servez avec des crackers ou du pain grillé.

Variante: pour gagner du temps, achetez des betteraves déjà cuites. Vous pouvez remplacer le zaatar par du thym. 

Mon pesto de petits pois

Chaque année, c'est la même chose. Quand le mois de mars s'en vient, je trépigne d'impatience car je sais que Dolors va venir au marché avec ses premiers petits pois. L'impatience est à son comble car j'adore ça! En avril quand je suis en France pour les vacances de Pâques, c'est l'ail des ours qui me met en transe. En mai, je fais ce qu'il me plaît et en plus les fraises arrivent, toujours chez Dolors. Il y a un an, tout a été chamboulé. Les conditions météo ont eu raison des petits pois et des fraises de Dolors. Le confinement m'a empêché de profiter de la saison de l'ail des ours. Cette année, je mettais donc beaucoup d'espoir sur l'alignement des planètes pour pouvoir profiter pleinement de mes produits préférés. Les petits pois sont arrivés! Pour l'ail des ours c'est fichu au vu du reconfinement de la région parisienne, le séjour en France est annulé. Je croise maintenant les doigts pour les fraises. En ce moment, je suis donc rentré en "phase" petits pois. Ils m'inspirent, me font voyager dans mon enfance. Souvenir du jardin de mes grands-parents où je les mangeais crus avec ma cousine. Quand j'écosse les petits pois, je ne peux pas m'empêcher d'en dévorer quelques uns. C'est une de mes madeleines de Proust. Pour ma deuxième recette de petits pois de l'année (la première était ma salade petits pois et feta rôtie), je voulais quelque chose que je puisse cuisiner plusieurs fois. Une recette multi usage. J'ai trouvé cette idée de pesto. Une recette qui met bien les petits pois en valeur. Une recette rapide et facile à préparer! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 g de petits pois (poids sans les cosses)

- 30 g de parmesan

- 20 g de pignons

- 3 brins de basilic

- 8 cl d'huile d'olive

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une demi-cuillère à café de bicarbonate (qui permet de garder la belle couleur verte). Laissez cuire 5 minutes. Égouttez les petits pois et rafraîchissez-les sous un filet d'eau d'eau froide. Épongez-les sur un torchon propre pour éliminer le plus d'eau possible. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Coupez le parmesan en cubes.

Placez tous les ingrédients (sauf l'huile) dans le bol de votre mixeur. Donnez un ou deux coups de mixeur. Versez l'huile petit à petit en mixant par à-coups. On ne cherche pas à obtenir une purée très lisse. Le pesto doit avoir un peu de texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

C'est prêt!

J'ai servi ce pesto avec des pâtes et puis avec ce qui restait j'ai préparé une autre recette que vous pourrez découvrir très bientôt!

Variante: vous pouvez remplacer les pignons par des noisettes. Lorsque ce n'est pas encore la saison, utilisez des petits pois surgelés. 

Mon houmous aux carottes sautées

Il y a des choses dans la vie culinaire que j'aime infiniment au point de pouvoir en faire tout le temps ou en manger dès que l'occasion se présente. Les viennoiseries sont de ces choses-là. Quand je suis en France, chaque jour je parcours des kilomètres pour aller dans mes boulangeries préférées pour acheter des croissants, des pains au chocolat et surtout des chaussons aux pommes. Le bonheur de la pâte feuilletée croustillante est nirvanesque. J'adore aussi les pao de queijo ces petits pains qui viennent d'Amérique latine. Pas un apéro sans eux! J'ai même converti des amis à cette spécialité! Et puis il y a l'houmous que je décline à l'infini. J'aime préparer l'houmous. Peler les pois chiches est comme une séance de méditation. J'adore voir les pois chiches se transformer en cette crème onctueuse. L'amertume du tahini, l'acidité du citron, la douceur du pois chiche. Un ensemble équilibré. L'houmous est un incontournable chez moi. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je dégaine une boîte de pois chiches et c'est houmous pour tout le monde. Rose (à la betterave), vert (aux petits pois ou à l'avocat), orange (à la courge), noir (aux pois chiches noirs) il se pare de mille manières. Aujourd'hui, c'est avec des carottes sautées que je l'ai servi. Une recette venu de mes grimoires. Une revisite pour un houmous qui fait toujours plaisir!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

Pour l'houmous

- 400 g de pois chiches cuits

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 4 glaçons

- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 pincée de piment en poudre

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour les carottes

- 1 botte de carottes

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à café de ras-el-hanout

- 10 brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les carottes, rincez-les avant de les couper en rondelles. Pelez puis hachez les oignons et la gousse d'ail. Faites revenir les carottes dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile sur feu un peu vif pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors l'ail, les oignons et le ras-el-hanout, baissez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez régulièrement et assaisonnez en cours de cuisson. Si le tout attache un peu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Quand les carottes sont cuites, ajoutez les 3/4 de la coriandre hachée. Mélangez. 

Pendant la cuisson des carottes, égouttez et pelez les pois chiches. Si cette opération peut sembler fastidieuse, elle permet à l'houmous d'être plus digeste et plus onctueux.

Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez pour obtenir une sorte de poudre.

Ajoutez le tahini, le jus de citron, le cumin et le piment. Assaisonnez. Mixez pendant 1 minute. 

Ajoutez les glaçons. Mixez pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si l'houmous vous semble encore un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Mixez à nouveau. Vérifiez la texture, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si besoin.

Versez l'houmous dans une assiette. Réalisez un puis au centre et ajoutez-y les carottes. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'un peu de ras-el-hanout. Parsemez le tout de la coriandre restante. 

Note: le ras-el-hanout est un mélange d'épices qui nous vient du Maghreb. On le trouve dans les épiceries orientales. Je vous conseille vivement de vous en procurer car il permet de relever les plats et il apporte une saveur vraiment intéressante!

Mes galettes de chou-fleur

Ce n'est plus un mystère si vous me connaissez un peu en me lisant de temps en temps, j'adore le chou-fleur! Je sais que tout le monde ne partage pas mon avis sur ce légume. Quand je l'évoque, je vois souvent des grimaces de dégoût apparaître. Ma réponse est toujours la même: "C'est parce que vous ne l'avez pas mangé bien cuit ou bien cuisiné!" Souvent, si le chou-fleur nous soulève le coeur, c'est parce qu'il est servi bouilli et donc trop cuit! Depuis des années, je m'évertue à le mettre en valeur pour tenter de le faire aimer à sa juste valeur. J'ai déjà converti ma voisine, elle qui détestait le chou-fleur! Aujourd'hui, elle me dit qu'elle l'aime parce que je lui ai fait goûter autrement! Dès que je trouve du chou-fleur chez Dolors, je saute dessus. Je me dis toujours que j'en ferai bien quelque chose. Cette fois-ci, j'ai eu une envie de galettes végétariennes. Une façon de le cacher pour les plus réfractaires. Une recette originale pour faire changer d'avis sur ce légume si injustement mal aimé. Le chou-fleur peut être "sexy" en cuisine. Et il n'y a pas que le gratin pour le déguster.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit chou-fleur (450/500g)

- 90 g de fromage râpé (emmental par exemple)

- 40 g de parmesan

- 130 g de chapelure

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1 pincée de piment

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 2 yaourts grecs

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu d'eau

- sel, poivre

Ôtez les feuilles du chou-fleur. Détaillez-le ensuite en petits bouquets que vous placerez dans le bol de votre mixeur à lame après les avoir rincés et séchés. 

Mixez le chou-fleur par à-coups. On ne cherche pas à la réduire en purée. Il doit rester des morceaux. La consistance doit être celle d'une semoule un peu grossière. Débarrassez le chou-fleur dans un torchon propre. Pressez bien pour faire sortir le plus d'eau possible. Placez alors le chou-fleur égoutté dans un saladier. Ajoutez les fromages, la chapelure, le cumin, le piment et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez intimement. Le tout doit se tenir. Prélevez une petite portions et essayez d'en faire une boulette. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.

Formez des galettes de 7 cm de diamètre environ. Elles doivent être un peu épaisses pour bien se tenir. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez-y les galettes et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Si les galettes attachent, ajoutez de l'huile. Déposez les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras quand elles sont cuites.

Pour la sauce, mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron et l'huile dans un bol. Versez un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez. 

Servez les galettes chaudes avec la sauce. 

Note: Vous pouvez préparer les galettes à l'avance et les garder dans une boîte au frigo. Vous les réchaufferez au four micro-ondes ou à la poêle quelques minutes.

Mon banana bread

Je sens que nous allons encore avoir besoin de patience et de douceur pour supporter des mois difficiles. Faisons contre mauvaise fortune bons gâteaux! En ce moment, mes journées à l'école sont bien remplies et me laissent rincé le soir quand je rentre. Je ne trouve plus l'énergie de me plonger dans la recherche de nouvelles idées. Le temps me manque. L'inspiration a besoin de vide et de lenteur pour se nourrir. Alors je me replonge dans mes archives. Je remonte le temps. Presque 9 ans de blog ça en fait des recettes à revoir. Je regarde, je repense à tous ces plats que j'ai cuisinés. Les souvenirs reviennent vite. C'est drôle mais je me souviens presque de chaque photo, du moment je l'ai prise, des galères, des déceptions, des fiertés aussi. Je me revois dans la cuisine en train de préparer mes recettes. D'abord fébrilement, j'ai commencé bien humblement. Puis prenant confiance en moi, me lançant des défis. Les photos parlent, les plats aussi. Cette histoire bloguienne c'est aussi mon évolution dans la cuisine. Une tranche de vie. Il y a quelques jours, je suis retombé sur ma recette de banana bread. Un gâteau que j'avais adoré, moi qui n'aime pas les bananes. J'ai eu envie de lui faire un petit lifting pour le mettre au goût du jour. Pour que ce banana bread devienne un vrai classique de ma cuisine. La recette est hyper facile à faire. Tellement facile que c'est un gâteau que je fais souvent avec mes élèves de 5 ans (sans les noix de pécan)! Que l'on aime les bananes ou pas, je pense que ce banana bread est fait pour tout le monde. Un seul impératif: avoir des bananes un peu trop mûres sous la main... 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:

- 210 g de farine

- 125 g de beurre

- 90 g de sucre demerara (ou muscovado ou sucre de canne non raffiné) 

- 4 bananes (dont 3 bien mûres)

- 2 oeufs

- 60 g de noix de pécan

- 2 cuillères à soupe de sucre blanc

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à café de levure

Pour la finition

- 20 g d'eau

- 20 g de sucre blanc

Placez les noix de pécan dans une poêle. Faites-les torréfier 2 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre blanc. Laissez le sucre fondre pour qu'il devienne caramel. Mélangez bien pour enrober les noix de caramel. Surveillez pour éviter que le caramel ne brûle. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le tout est froid, hachez avec un couteau pour réaliser des pépites. 

Écrasez les 3 bananes bien mûres dans une assiette pour obtenir une purée sans morceaux.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Là encore il faut surveiller car si le beurre devient noir, il faut recommencer. Filtrez-le à travers une petite passoire. 

Dans un saladier, mélangez le sucre demerara avec les oeufs en fouettant pendant 1 bonne minute. Ajoutez la purée de banane. Mélangez. Versez le beurre noisette refroidi. Mélangez.

Ajoutez la farine, le sel et la levure. Mélangez délicatement. 

Enfin, ajoutez les pépites de noix de pécan caramélisées. Mélangez sans trop insister.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte. Coupez la dernière banane en deux dans le sens de la longueur (après l'avoir pelée bien-sûr). Déposez les deux moitiés de bananes sur le dessus du cake. 

Enfournez à 160ºC et comptez 50 minutes de cuisson. Vérifiez que le cake est cuit en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Attendez un peu avant de démouler votre banana bread. 

Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez cuire 2 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. Badigeonnez le banana bread avec ce sirop. 

Voilà, c'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à préparer le café ou le thé qui accompagnera ce banana bread. 

Variante: pour un banana bread encore plus gourmand, vous pouvez y ajouter 90 g de pépites de chocolat!