Ma salade de poivrons

Les vacances. Un jardin. Des amis. Des amis d'amis. Le soleil. La campagne. Le calme après la tempête de la fin de l'année. La déconnection totale. Le silence. Privilégier les bons moments, rire, profiter de la vie. Reprendre des forces. Voilà en quelques phrases ce à quoi j'aspire. Une semaine en Vendée chez les amis me permet de me remettre sur pied. J'ai retrouvé le goût de la cuisine. L'inspiration aussi qui avait quelque peu déserté ma tête depuis pas mal de temps. Des légumes dans le panier, des idées en pagaille. L'envie de faire plaisir avec mes petits plats. Retrouver l'envie de cuisiner à ma façon. La simplicité est de mise.

Comme avec cette salade de poivrons. Un vrai plat d'été.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 3 brins de basilic 
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Placez les poivrons entiers sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes en retournant les poivrons à mi-cuisson (sortez les gousses d'ail à ce moment-là). Leur peau doit noircir. 

Quand c'est prêt placez-les dans un saladier. Couvrez avec une assiette. Laissez refroidir 30 minutes et pelez-les. La peau s'en va toute seule. Éliminez les pépins puis détaillez la chair en lanières. Disposez-les dans un plat de service. 

Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre. Ajoutez les gousses d'ail pelées. Arrosez d'huile d'olive. Enfin ajoutez le basilic effeuillé. Placez au frais au moins 30 minutes. Il ne reste plus qu'à faire griller du pain pour accompagner cette salade estivale!

Conseil: choisissez plutôt des poivrons jaunes, rouges ou orange qui sont plus sucrés que les verts. 

Ma salade d'aubergine

Depuis que je cuisine, ma philosophie c'est de suivre les saisons. Je le répète souvent ici lorsque je partage mes recettes, mais je le dis aussi à mes amis, à ma famille ou à n'importe quelle personne avec laquelle je parle de cuisine. C'est la base. En suivant les saisons, je prends soin de moi et de la planète. En plus, j'essaie de ne consommer que des produits locaux. En faisant tout ça, je vis des moments de joie intense lorsque mes fruits et légumes préférés arrivent. Je saute de bonheur quand la saison des fraises, abricots ou potimarrons commence. C'est la même chose pour les aubergines. L'aubergine est je pense mon légume préféré. Voici ma première recette de l'année avec: une salade toute simple et facile à faire! Parfaite pour les déjeuners dans le jardin.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de basilic
- 6 tomates cerises
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Placez les aubergines, l'oignon et les gousses d'ail sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180ºC. À la moitié du temps, retournez les aubergines et sortez les gousses d'ail.
Quand les aubergines sont tendres et que leur peau est noire par endroits, sortez la plaque du four. Attendez quelques minutes puis pelez les aubergines. 

Placez la chair dans une passoire et laissez égoutter pendant 1 heure.

Quand la chair est froide, coupez-la grossièrement sur une planche à découper. Coupez les tomates en tout petits dés. Hachez le basilic. Pelez puis hachez les gousses d'ail. 

Placez le tout dans un plat. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Placez au frigo jusqu'au moment de servir. 

Accompagnez avec des tranches de bon pain grillé.

Mon crumble aux abricots

L'été pour moi rime avec abricots. J'adore ces fruits! Je pourrais en manger des kilos. J'aime leur forme, leur couleur, la saveur sucrée, leur parfum. Tant que la saison bat son plein, j'en prends chaque semaine au marché. Avec les fraises, les abricots sont mes fruits préférés. Après avoir fait une tarte, j'ai eu envie d'un crumble. Un dessert tellement facile à faire! On peut le faire avec presque tous les fruits. Et à tous les coups ça marche. On peut le manger chaud, tiède ou froid. Seul ou avec de la glace. C'est vraiment un dessert vite fait et il plaît toujours aux invités.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:
- 1 kg d'abricots
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre + 2 càs
- 140 g de beurre
- 1 pincée de sel

Rincez et séchez les abricots. Dénoyautez-les et coupez la chair en morceaux. Placez-les  dans un grand plat allant au four. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en cubes. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Répartissez ces miettes sur les fruits.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40/45 minutes environ. Les fruits doivent blobloter et les miettes doivent être dorées.

Laissez refroidir quelques minutes ou complètement avant de déguster.

Variante: vous pouvez ajouter 2 brins de romarin. On les effeuille, on hache les feuilles et on les ajoute aux abricots.

Ma salade fattouche

En cuisine, j'adore faire avec ce que j'ai sous la main et aussi accommoder les restes. Cela permet de jouer avec ma créativité. Combien de fois j'ai préparé des dîners chez ma super amie de Paris avec ce qu'elle avait, sans rien savoir l'avance! J'adore ce genre de défi. La cuisine des restes a donné des plats très sympathiques dans l'histoire culinaire. Je pense notamment aux arancini italiens qui permettent de recycler les restes de risotto. Après un dîner libanais offert par une collègue, il me restait des pains pita. Pas question de les jeter. C'est toujours dans ces cas-là que je dégaine l'idée de la salade fattouche. Une salade haute en couleurs et en saveurs!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 300 g de tomates cerises
- 4 mini concombres (ou 1/2 concombre)
- 12 olives de kalamata
- 6 brins de menthe
- 10 brins de coriandre
- 2 pains libanais
- 60 g de noix
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de zaatar
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- hule d'olive
- sel, poivre

Coupez les pains libanais en triangles. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire une petite dizaine de minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, placez les noix dans une poêle sur feu moyen. Laissez dorer 3 minutes. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes. Laissez refroidir puis concassez.

Rincez les tomates et les concombres avant de les couper en morceaux. Placez le tout dans un saladier.

Émincez les herbes. Ajoutez dans le saladier. Ajoutez également les noix et les olives.

Ajoutez le zaatar, le sumac, la mélasse de grenade ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le pain.
Mélangez le tout.
Servez aussitôt!

Astuce: On trouve le zaatar et la mélasse de grenade dans les épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par de la crème balsamique et du thym frais. 

Ma salade de courgettes grillées

La canicule est arrivée à Barcelone il y a déjà plus d'une semaine. Les journées ressemblent à des fournaises et les nuits un peu aussi. Il a fallu adapter ma manière de cuisiner. Je suis donc passé en mode salades assez vite. Contrairement à mes habitudes, je n'ai pas allumé le four pendant ces jours de chaleur intense. Cette fois-ci, la chaleur a gagné et le four est resté éteint. Par contre, j'utilise la plaque à induction. Je n'y peux rien, je suis comme ça, il me faut toujours un moyen de cuisson. Depuis quelques semaines, les courgettes sont arrivées chez les producteurs. J'en ai donc toujours dans le frigo. Et je pars à la recherche de nouvelles recettes à préparer. Voici la première de l'année: une salade de courgettes grillées. Une recette facile et délicieuse!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'amande effilées
- 2 brins de menthe
- 2 cuillères à café de zaatar

Coupez les courgettes en fines rondelles après les avoir rincées et séchées. 

Pelez puis émincez l'oignon. Faites griller les amandes quelques minutes à la poêle. Réservez. 

Faites ensuite suer l'oignon avec 1 filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes sur feu modéré pour qu'il devienne translucide. Ajoutez le sirop d'érable et laissez confire encore 5 minutes. Réservez. 

Faites ensuite cuire les courgettes avec un filet d'huile d'olive dans la même poêle. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que les rondelles prennent une jolie couleur. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez au fur et à mesure. Vous devrez procéder en plusieurs fois. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'attachent. 

  

Dressez les courgettes dans un plat de service. Parsemez de menthe et d'amandes effilées. Ajoutez l'oignon confit. Saupoudrez de zaatar.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d'un demi-citron avec 1 cuillère à café bombée de moutarde. Ajoutez de l'huile tout en mélangeant. Assaisonnez. Servez la salade avec la sauce.

Astuce: le zaatar se trouve dans les certaines épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas n'en avez pas, remplacez-le par du thym.

Mon gâteau cerises et ricotta

En juin, on ne trouve pas que des abricots sur les marchés. Les cerises font aussi leur apparition et il faut en profiter car elles ne durent pas longtemps. Le temps des cerises est fugace. J'aime les cerises pour leur couleur intense, leur saveur sucrée et légèrement acidulée, leur forme généreuse. Par contre avec les cerises pas question de faire un clafoutis... c'est un des desserts que je n'aime pas du tout. Souvenir d'un été avec ma soeur en Normandie où nous avions fait un clafoutis pour utiliser les cerises de notre jardin... On en parle encore avec un frisson dans le dos. J'ai donc cherché une autre idée. Voici un gâteau aux cerises et à la ricotta. Un dessert facile à faire et vraiment délicieux.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

- 125 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 300 g de cerises
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à café de levure

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure dans un saladier.

Battez les oeufs avec la ricotta et la vanille dans un autre saladier.

Ajoutez les ingrédients secs dans le deuxième saladier puis mélangez délicatement pour bien amalgamer le tout.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi.

Ajoutez la moitié des cerises (dénoyautées et coupées en deux). Mélangez.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné d'environ 20 cm de diamètre.

Répartissez les cerises restantes (dénoyautées et coupées en deux elles aussi) sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40/45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Quand le gâteau est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Astuce: pour éviter le démoulage, j'utilise de plus en plus souvent des moules à charnières!

Ma tarte aux abricots

Depuis quelque temps, je déserte le blog. Et un peu les réseaux sociaux aussi. Le temps me manque. La créativité aussi. La cuisine qui est pourtant ma passion m'abandonne. Cela me rend triste. Mais je n'arrive pas à faire autrement. J'espère que l'envie reviendra vite... J'ai hâte que le mois de juin se termine pour de nouveau avoir l'esprit libre.  Je continue de cuisiner dès que je peux. J'essaie de faire des photos mais parfois l'inspiration n'est pas au rendez-vous. Alors les recettes restent dans mon cahier. Il reste quand-même du positif: en ce moment, je ne sais plus où donner de la tête quand je fais le marché. C'est le moment que j'aime le plus de l'année car mes fruits préférés sont au rdv: les fraises, les cerises, les premières prunes et les abricots. J'achète des fraises tous les deux jours. Je remplis mon panier d'abricots, mon autre fruit fétiche. Je suis capable d'en manger sans m'arrêter. Et j'adore cuisiner les abricots car je suis fan de leur côté acide. Pour la première recette de l'année aux abricots, j'ai tout de suite opté pour une tarte. À ma façon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 1,200 kg d'abricots
- 90 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe ou de verveine

Commencez par préparer la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, le sucre (40g), le sel et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour avoir une sorte de sable mouillé. Ajoutez l'oeuf. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Emballez-la dans du film et laissez reposer une heure au frais.

Pendant ce temps, dénoyautez les abricots. Prélevez-en la moitié que vous placez dans une casserole avec 70 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire le tout pour avoir une compote assez sèche (environ 25 minutes de cuisson). Goûtez en cours de cuisson, ajustez la quantité de sucre si besoin. leLaissez refroidir. 

Quand la pâte est prête, étalez-la finement et placez-la dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond avec la poudre d'amande. Versez la compote d'abricot refroidie. Déposez ensuite les moitiés d'abricots restants. Saupoudrez-les de sucre. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez les amandes sur la tarte pour qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir. Il ne reste plus qu'à décorer avec des feuilles de menthe ou de verveine.

Mon rice bowl végétarien

Quand je parle avec mes amis, je me rends compte que je ne suis pas comme elles/eux. Je n'ai pas le réflexe de me faire des pâtes ou du riz quand je ne sais pas quoi manger. Je n'ai jamais eu cette habitude. Peut-être parce que j'avais de mauvais souvenirs de riz et de pâtes trop cuits et servis tels quels. Je me suis réconcilié avec les pâtes en les faisant moi-même et en me lançant dans la préparation de sauces diverses et variées. Le riz et moi ne sommes toujours pas très amis mais parfois j’ai une envie… ou parfois ma moitié s’en fait et en fait toujours trop. En cuisine, j’adore accommoder les restes pour en faire de nouveaux plats. Un reste de riz dans le frigo a été l’occasion de préparer ce rice bowl très coloré!

Préparation: 25 minutes

Ingrédients:
- 200 g de riz basmati cuit
- 1 avocat
- 100 g de chou rouge
- 60 g de pousses d’épinards
- 10 radis roses
- 1 radis « green meat »
- 2 petites betteraves cuites
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 10 brins de coriandre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- le jus d’un citron
- poivre du moulin
- 1 pincée de piment

Mélangez les betteraves finement émincées avec le riz pour lui donner une jolie couleur. 

Émincez le chou rouge. Pelez les avocats et taillez-les en fines tranches. 

Coupez les radis en fines rondelles. 

Pour la sauce mélangez l’huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Poivrez et ajoutez le piment. Hachez la coriandre. Concasse les cacahuètes.

Répartissez le riz au centre de deux assiettes. Ajoutez le reste des ingrédients autour. Parsemez de sésame, de cacahuètes et de coriandre. On arrose de sauce et c’est prêt!

Variante: avec ce genre de plat on peut mettre ce qu’on a sous la main comme des champignons, des carottes, des tomates, du concombre…
C’est facile à faire, c’est complet et super healthy!

Mes carrés aux fraises

En mai, fais ce qu'il te plaît! Et bien en mai, ce qui me plaît c'est de préparer des recettes avec les premières fraises que je trouve chez ma marchande de fruits et légumes. Des fraises cultivées dans le respect de la nature et des saisons. Chaque année, à cette période-là, je saute d'impatience car je sais que les fraises arrivent. Et c'est la fête pendant plusieurs semaines. Chaque mois de mai, donc, je cherche les meilleurs recettes possible pour mettre à l'honneur les fraises que j'aime tant! Voici la première recette de l'année: des carrés mi-sablé/ mi-crumble avec une compotée de fraises au centre. Un pur moment de gourmandise!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 140 g de flocons d'avoine
- 90 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 115 g de beurre
- 300 g de fraises
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de sirop d'érable
- le zeste et le jus d'un petit citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la pâte, mélangez directement avec les mains les flocons, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Il faut former une pâte homogène en travaillant le tout du bout des doigts. Prélevez les 2/3 de cette pâte et pour les déposer dans un moule carré d'environ 20 cm de côté. Pressez bien partout pour obtenir une couche uniforme. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson, occupez-vous des fraises. Équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sirop d'érable. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la maïzena. Versez ce mélange dans la casserole hors du feu. Mélangez le tout pour que la compote de fraises ait la consistance d'une confiture. Versez le tout sur la pâte en répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte restante en l'émiettant.

Enfournez à nouveau à 180ºC et laissez cuire une vingtaine de minutes. La pâte sur le dessus doit être bien dorée.

Laissez refroidir avant de vous jeter dessus. Pour conserver ces carrés à la fraise, placez-les dans une boîte hermétique et stockez au frigo!

Variante: vous pouvez préparer ces carrés avec des abricots, de la rhubarbe, des prunes. Je vous conseille quelque chose d'un peu acidulé. Le temps de cuisson et la quantité de sirop d'érable seront peut-être à adapter.

Mon risotto aux asperges

En ce moment, on trouve encore des asperges et il faut en profiter. Pour moi, pas question de les faire bouillir et de les manger avec une vinaigrette. Je préfère de loin les cuisiner autrement. Après avoir fait une tarte aux asperges, j'avais quelques chutes. Je les avais gardées en prévision d'une autre recette et je ne sais pas pourquoi, j'ai tout de suite pensé à un risotto. Le risotto, un des seuls moyens pour que je cuisiner du riz. Le risottto, c'est tellement bon et ça fait voyager. Ça se décline à l'infini. Un plat qui fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table.  Une recette facile et qui met de la couleur dans l'assiette. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de riz spécial risotto
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 botte d'asperges vertes (environ 250 g)
- 5 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15 feuilles d'ail des ours
- 45 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Rincez les asperges. Ôtez la partie dure. Réservez les pointes. Coupez le reste en tronçons de 1 cm. Prélevez 150 g d'asperges et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Gardez 150 ml de l'eau de cuisson et mixez avec les asperges cuites, l'ail des ours et l'huile d'olive pour obtenir une purée bien lisse.

Hachez l'ail et les échalotes. Faites revenir le tout avec 30 g de beurre pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Versez ensuite une louche de bouillon sur le riz. Mélangez. Attendez qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les asperges restantes et la sauce d'asperge et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Quand le riz est bien crémeux, ajoutez le beurre restant, le jus de citron et le parmesan. Salez légèrement. Poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Il ne reste plus qu'à dresser dans les assiettes.

Pas d'ail des ours? Remplacez par du basilic!