Je rentre en phase auberginienne je le sens. J'ai envie de cuisiner ce merveilleux légumes du plus de façons possibles. Après les aubergines alla parmigiana, le 1000 feuilles d'aubergines, la moussaka, le caviar d'aubergine et les aubergines à la libanaise je vous propose un nouveau voyage culinaire. C'est ma marchande de légumes qui m'a donné cette recette. Originale et facile à faire. Peut-être un moyen de faire manger des légumes aux enfants...
Comptez deux aubergines panées par personne avec une salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grosse aubergine
- 5 tranches de fromage à croque-monsieur
- 4 tranches de jambon blanc
- 60 g de panure
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile d'olive
Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la en tranches de 1cm d'épaisseur environ.
Ouvrez-les en deux sans aller jusqu'au bout comme indiqué sur la photo. Salez légèrement et poivrez.
Coupez les tranches de jambon en trois et les tranches de fromage en deux.
À l'intérieur de chaque tranche d'aubergine, posez un morceau de jambon et un de fromage. Refermez.
Dans une assiette, cassez l'oeuf et battez-le à l'aide d'une fourchette.
Dans une autre assiette, versez la panure. Mélangez-la aux herbes de Provence. Salez et poivrez.
Passez les tranches d'aubergines une par une d'abord dans l'oeuf battu (laissez le surplus s'écouler) puis dans la panure (les aubergines doivent être bien enrobées).
Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez les tranches d'aubergine. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Si vous voyez que les aubergines se colorent vite, baissez un peu le feu et rajoutez un peu d'huile. Il faut rajouter de l'huile en cours de cuisson car les aubergines l'absorbent vite.
Les aubergines sont cuites quand elles sont bien tendres (enfoncez la lame d'un couteau au centre pour vérifier).
Quand elles sont prêtes, épongez-les quelques instants sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez sans attendre car c'est meilleur quand c'est bien chaud!
Un autre souvenir de Tunisie...le fenouil! On en trouve partout sur les marchés, chez les maraîchers.
Mon amie Mme T. adore ce légume et donc c'est souvent qu'elle en propose à sa table cru ou cuit...mais surtout en salade.
Alors voici une petite salade en l'honneur de ma chère amie...Une salade bien fraîche qui est parfaite pour un déjeuner dehors quand les beaux jours sont là...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 bulbes de fenouil
- 1 demi-citron confit
- le jus d'un demi-citron
- huile d'olive
- poivre
Lavez et séchez bien les bulbes de fenouil. Détaillez-les en lanières. Gardez quelques pluches pour la déco.
Ôtez la chair du citron confit et coupez la peau en tout petits dés.
Dans un saladier, mélangez le fenouil et les dés de citron confit.
Dans un ramequin, mélangez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez (je ne mets pas de sel car le citron confit est déjà salé).
Versez la sauce sur la salade. Remuez. Décorez avec les pluches réservées.
Servez bien frais.
Variantes:
Vous pouvez ciseler de la coriandre à la fin.
Vous pouvez remplacer le citron confit par du citron frais. Dans ce cas, coupez un citron en rondelles. Ôtez la peau et coupez la chair en quartiers que vous mélangerez au fenouil
En ce samedi matin, alors que le soleil éclaire ma cuisine, j'ai envie de fruits d'été. Les fraises sont bien rouges et sucrées et les premières pêches arrivent sur les étals du marché. Un nouveau smoothie pour faire le plein d'énergie. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable...ce sera tout aussi délicieux!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pêches
- 20 fraises
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% de matière grasse
- 3 cuillères à café de sucre non raffiné
- le jus d'un demi-citron
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc si les fraises ne sont pas très sucrées
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
Pelez les pêches et coupez-les en morceaux.
Versez les fruits dans un saladier.
Arrosez du jus de citron, ajoutez le sucre et le fromage blanc et éventuellement le vinaigre.
Mixez finement.
Versez dans deux verres et dégustez aussitôt. La journée commence bien.
Hier après-midi, je voulais faire un gâteau à l'orange dont on m'a donné la recette et qui est paraît-il à tomber par terre...Acte manqué? En tout cas je n'ai pas pu mettre la main sur la fameuse recette (je viens de la retrouver dans la poche de ma veste!)
J'avais décidé de préparer un dessert.
C'est alors que l'idée m'est venue de faire un cheesecake au chocolat. Il me semblait avoir une recette qui traînait par là. En la lisant, je ne me suis pas senti inspiré. J'ai alors décidé de faire ma propre recette.
Trois couches chocolatées, un vrai délice goûté et approuvé aujourd'hui par toutes mes copines de l'école!
Ingrédients pour 1 cheesecake de 22cm de diamètre environ:
Base:
-220 g de biscuits Oreo
- 50 g de beurre doux mou
Appareil:
- 690 g de fromage frais type philadelphia
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 125 g de crème fraîche épaisse
Glaçage (facultatif):
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 150 de chocolat noir à 60% de cacao minimum
Préchauffez le four à 180ºC.
Coupez deux bandes de papier sulfurisé de 8cm de large. Collez-les dans un moule rond à bords amovibles, avec du beurre. Réservez.
La base
Écrasez les biscuits Oreo (le mieux c'est de les écraser directement dans leur sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) et versez-les dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour bien amalgamer le tout.
Répartissez le mélange dans le moule en tassant bien.
Enfournez pour 15 minutes.
Quand la base est cuite, sortez le moule du four et augmentez la température à 200ºC.
L'appareil:
Dans un saladier, battez le fromage à l'aide d'un batteur électrique pour le lisser. Ajoutez ensuite le sucre en continuant de battre.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite le cacao, l'extrait de vanille et la farine l'un après l'autre. Battez juste assez à chaque ajout pour incorporer l'ingrédient.
Terminez par la crème fraîche. Fouettez rapidement.
Versez sur le fond de biscuits.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC puis baissez la température à 100º et laissez cuire pendant 1h sans ouvrir la porte du four (sinon le cheesecake va se fendre en surface).
Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez-y refroidir le cheesecake 1h encore avec la porte entrouverte.
Sortez le cheesecake du four.
Le glaçage:
Cassez le chocolat.
Placez-le avec le beurre dans un saladier.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Attendez quelques secondes puis versez dans le saladier. Mélangez à l'aide d'une maryse pour lisser l'ensemble.
Versez le glaçage sur le cheesecake à l'aide d'une spatule.
Placez au frais minimum 4h.
Ôtez les bords du moule et enlevez délicatement les bandes de papier sulfurisé.
La préparation de ce dessert demande un peu d'organisation. L'idéal est de préparer le cheesecake la veille pour le lendemain mais c'est pour la juste cause, il n'en sera que meilleur!!! Parole de gourmand!
Et oui encore une recette de poulet. Mais que voulez-vous c'est presque la seule viande que nous mangeons à la maison alors il faut bien trouver des manières différentes de l'accommoder. Aujourd'hui encore je fais mariner les morceaux de poulet pour un résultat bien moelleux. Le poulet se marie avec la moutarde forte et le sirop d'érable, un mélange surprenant mais vraiment délicieux! J'adore le sirop d'érable alors j'ai envie d'en mettre partout. Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par du miel.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de blancs de poulet
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable/miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en cubes ou en lanières.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, les herbes de Provence et le sirop d'érable/miel. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez.
Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober de sauce.
Recouvrez de film transparent. Mettez au frais pendant 1 h.
Au bout du temps de marinade, faites cuire dans une sauteuse sans mettre de matière grasse (il y en a assez dans la marinade).
Laissez cuire environ 8 minutes à feu moyen. Augmentez un peu le feu ensuite pour caraméliser un peu le poulet.
Quand les morceaux de poulet commencent à se colorer, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Rectifiez l'assaisonnement éventuellement.
J'ai servi ce poulet avec des pommes de terre au four 2ème version et des haricots verts fins.
Voici une recette qui vient de loin! C'est le gâteau typique de l'enfance. Le quatre-quarts était de tous les anniversaires, de toutes les fêtes d'école, de tous les centres de loisirs. Bref, c'est un incontournable. Plus connu dans sa version industrielle que maison...c'est bien dommage! Un quatre-quarts préparé dans sa cuisine est infiniment meilleur! Et c'est tellement simple qu'un enfant de 5 ans peut le faire seul...enfin sous surveillance d'un adulte. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec mes élèves pour notre atelier culinaire de la semaine. La règle est facile : le même poids des 4 ingrédients principaux: les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.
Ingrédients:
- 4 oeufs (environ 200g)
- 200 g de beurre 1/2 sel
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 180ºC.
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la levure. Mélangez.
Ajoutez la farine. Mélangez bien.
Versez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille (gardez la gousse pour la mettre dans un pot de sucre en poudre pour obtenir ainsi du sucre vanillé maison). Mélangez.
Beurrez et farinez un moule à cake sauf s'il est en silicone.
Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Sortez le quatre quarts du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.
Et voilà! Un nouveau compagnon pour le thé de l'après midi!
Aujourd'hui, je vous propose une 2ème version de pommes de terre au four. Tout aussi délicieuses que celles que j'avais déjà présentées ici. Celles d'aujourd'hui sont plus croustillantes et cuisent en une seule fois. J'ai utilisé des pommes de terre nouvelles pour cette recette. Comme souvent le plus long c'est la cuisson!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1kg de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour la cuisson
- 2 cuillères à café de romarin séché
- sel, poivre
Préchauffez le four à 190ºC.
Lavez bien les pommes de terre mais ne les pelez pas. Séchez-les sur un linge propre.
Coupez les pommes de terre en gros cubes.
Placez-les sur une plaque allant au four.
Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Parsemez de romarin.
Mélangez le tout avec les mains pour que les pommes de terre soient bien enduites d'huile.
Enfournez et laissez cuire environ 1h. Remuez en cours de cuisson et ajoutez un peu d'huile si les pommes de terre ont tendance à attacher.
Ce que je fais, en gros à mi cuisson, c'est mettre le four en position chaleur tournante pour un croustillant parfait!
Bien que ce ne soit vraiment pas l'été, j'ai des envies de soupes froides...À vrai dire la simple idée de préparer une soupe chaude pour lutter contre le froid ambiant me déprime...alors je mets du soleil dans ma cuisine.
Voici donc une petite soupe très simple à réaliser. Pour les soirs d'été elle est parfaite!
Il faut la préparer à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de servir.
Pour la déco je vous suggère du basilic fraîchement ciselé, des dés de jambon espagnol de qualité ou quelques dés de de féta ce qui apportera une touche salée.
Cette soupe fait une entrée très légère (ce qui est appréciable période d'opération bikini) et elle change de la salade tomate/mozza
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 demi-melon vert espagnol (celui qui a une forme de ballon de rugby)
- 1/4 de pastèque
- quelques feuilles de basilic/ 2 tranches de jambon espagnol/ féta
Ôtez les pépins de la pastèque et du melon.
Coupez-les fruits en cubes.
Mixez-les finement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir (minimum 1h).
Au moment de passer à table, versez la soupe dans des verres.
Posez dessus quelques feuilles de basilic lavées et ciselées/ quelques dés de jambon (ils doivent être tout petits)/ quelques dés de féta.
Pour l'apéritif, voici une petite recette méga facile à faire si on ne peut pas renoncer au plaisir de grignoter des graines en sirotant un verre de vin.
C'est prêt en 7 minutes et au moins on sait ce qu'on met dedans!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 230 g de noix de cajou, de macadamia, d'amandes mondées, crues et non salées
- 1/ 4 de cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 de cuillère à café de curry
- sel, poivre
Mélangez les épices dans un ramequin.
Faites chauffer une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les graines. Laissez griller 3 minutes (les grains doivent commencer à dorer).
Ajoutez les épices et laissez griller 4 minutes de plus.
Laissez refroidir.
Quand les graines sont froides, salez.
Vous pouvez varier les graines et les épices que vous utilisez au gré de vos envie!
Les blancs de poulet sont des incontournables de ma liste de marché chaque samedi matin. Il serait impensable de ne pas en avoir au frigo ou au congélateur! Vu que j'en achète tout le temps, je dois trouver à chaque une manière différente de les préparer pour ne pas me lasser. J'en ai fait une salade, des brochettes, des tajines, un hachis etc. Parfois je me dis que j'ai fait le tour de la question. Et bien ce n'est pas encore le cas. Voici une petite recette facile à faire. Le secret? Une bonne marinade! Le poulet doit s'y baigner longtemps pour bien s'imprégner de toutes les saveurs...c'est ce qui est le plus long à faire!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 de blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- le jus de 1 citron
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 1,5 cuillère à café de thym séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- sel, poivre
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail.
Émincez l'oignon très finement.
Pressez les gousses d'ail ou hachez-les très finement.
Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Dans un saladier, mélangez ensemble le jus de citron, les épices, l'ail, l'oignon, le thym et l'huile d'olive.
Ajoutez les dés de poulet.
Salez et poivrez.
Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pour 2 h. Remuez au bout d'une heure.
Faites chauffer une poêle à sec. Quand elle est chaude, versez le poulet et la marinade. Laissez cuire 7 minutes à feu moyen. Quand le poulet est presque cuit, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes de plus pour que les épices forment une légère croûte.
J'ai servi ce plat avec des tomates cuites au four. Le poulet était moelleux et parfumé.
Je n'ai pas mis d'huile dans la poêle car il y en a déjà dans la marinade.
