mardi 30 avril 2013

Shortbreads


Pour la venue de Mme D. à l'heure du thé (cette heure-là n'existe pas du tout à Barcelone, c'est même très difficile de trouver un endroit chouette pour prendre un thé), je lui prépare des shortbreads...ces petits biscuits anglais très friables et pleins de beurre. 
Pour moi jusqu'à présent, ils étaient synonymes de Marks and Spencer car c'est là que je les achetais lors de mes voyages à Londres. Aujourd'hui, ils font leur entrée dans ma cuisine.
Et je dois dire que nous les avons beaucoup aimés!!

Finalement le meilleur salon de thé que l'on puisse trouver c'est chez soi avec sa meilleure amie, une bonne tasse de thé et quelques biscuits maison!!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

- 230 g de farine
- 200 g de beurre salé
- 100 g de sucre glace
- 70 g de Maïzena

Préchauffez votre four à 180ºC.

Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il soit très  mou ( si vous n'avez pas le temps passez-le au micro-ondes au moins 40 secondes).

Placez-le dans un saladier et travaillez-le avec le sucre.

Ajoutez ensuite la Maïzena et la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit douce et homogène. Vous devez pouvoir former une boule.

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu'à obtenir 1 cm d'épaisseur environ.

Détaillez la pâte en rectangles réguliers, en ronds ou en carrés.

Posez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la surface des biscuits avec les pointes de ciseaux pointus sans les enfoncer trop (il juste faire de petits trous).

Enfournez et laissez cuire 13 minutes environ. Les shortbreads doivent être encore blancs. Attention ils sont très friables! Posez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.

À déguster avec une bonne tasse de thé...

lundi 29 avril 2013

Cake chocolat et fleur d'oranger

Encore un jour de pluie à Barcelone. Quand on regarde par la fenêtre, on ne voit que les nuages et la pluie qui tombe sans s'arrêter depuis 3 jours. Le temps marche sur la tête...et moi aussi je crois.

Alors pour me réconforter, rien de tel qu'un cake à l'arôme me rappelant le soleil de Tunisie! La fleur d'oranger est une des odeurs qui me plaisent le plus. Je la trouve envoûtante, entêtante! Si je m'écoutais, j'en mettrais partout.

Aujourd'hui, elle aura pour compagnon de jeu le chocolat dont je suis fan depuis toujours. J'en ai toujours mangé...J'aime le chocolat sous toutes ces formes. Alors je me suis dit que ces deux ingrédients étaient faits pour se rencontrer dans ma cuisine.

Après avoir goûter mon cake, je crois que j'ai eu raison de jouer les entremetteurs culinaires!

Ingrédients:

- 220 g de farine
- 120 g de sucre (vous pouvez en mettre 30 g de plus mais je préfère les desserts peu sucrés)
- 3 oeufs
- 75 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de pépites de chocolat (au lait ou noir...comme vous voulez pourvu que ce soit du chocolat de bonne qualité)
- 1 sachet de levure

Préchauffez le four à 200ºC.

Faites fondre le beurre et laissez-le reposer.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez alors la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.

Versez la farine et la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte.

Enfournez. Laissez cuire 20 minutes à 200ºC puis baissez la température à 180ºC et poursuivez la cuisson 20/25 minutes. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez une baguette dedans, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le cake sur une grille avant de le démouler.

Cake super bon pour tenir compagnie au café ou au thé de l'après-midi...surtout les jours de pluie!

dimanche 28 avril 2013

Salade César

Tout le monde connaît la salade César. Toutes les brasseries en proposent sur leur carte...Et on trouve tout et son contraire, du très bon au très mauvais. Cela fait quelque temps que j'ai envie d'essayer de faire ma salade César.

Comme pour beaucoup de plat le secret réside dans la sauce. Qu'y met-on? de l'oeuf? de la mayonnaise? des anchois? du citron? En fonction des recettes les ingrédients, les quantités changent...Après plusieurs recherches sur plein de sites, dans plein de livres...je me lance.


Je vous propose donc une version parmi 60000000 existantes...sans prétention aucune à part peut être celle de vous plaire.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 belle salade romaine
- 3 escalopes de poulet
- 1/4 de pain de campagne un peu rassis
- parmesan râpé(à l'envi du moment de c'est du vrai!)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 filets d'anchois ( ma moitié n'aimant pas ça je n'en ai pas mis...et c'était quand même très bon)
- 1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- le jus de 1 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour les croûtons
je vous laisse aller voir ma recette ICI.

Épluchez la salade. Lavez-la bien et essorez-la.

Coupez les escalopes en petits dés. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude jusqu'à coloration (environ 10 minutes). Réservez.

Pour la sauce:
dans un saladier, déposez la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, les filets d'anchois et le jaune d'oeuf. Battez à l'aide d'un fouet. Quand le tout est bien homogène, versez l'huile en filet tout en fouettant. La sauce doit épaissir ( le but n'est pas de faire une mayonnaise mais une vinaigrette très épaisse). Enfin ajoutez le parmesan (au moins 20 g). Fouettez juste pour l'incorporer. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ayez la main légère sur le sel car l'anchois et le fromage en apportent déjà!!

Disposez la salade dans un saladier. Versez la sauce dessus et mélangez intimement pour bien enrober la salade. Dressez dans les assiettes. Déposez quelques dés de poulet et des croûtons sur la salade. Pour finir décorez avec quelques copeaux de parmesan.

Voilà...c'est fini! 

Quiche aux carottes

Encore un jour de pluie sur Barcelone et des températures plus proches de celles d'un mois de novembre que d'un mois d'avril...Et après on va me dire que la planète n'est pas détraquée!

Par cette journée triste à pleurer, j'ai besoin d'un peu de soleil dans mon assiette... Tiens ça me rappelle cette chanson (vous pouvez la mettre tout en cuisinant ça donne la pêche)

Alors je vais mettre de la couleur dans ma cuisine aujourd'hui. Une quiche aux carottes pour égayer ce jour et des herbes de Provence pour donner un petit air d'été.

Recette inspirée du chef Fred qui vit là-haut dans sa montagne...C'est juste délicieux!!!

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg de carottes
- 4 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 90 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à café d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 230ºC.

Pelez, lavez et séchez les carottes. Émincez-les le plus finement possible (avec une mandoline c'est super facile et rapide...mais attention à vos doigts!)

Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Égouttez-les.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est chaude, déposez-y la gousse d'ail et laissez-la dorer pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes.

Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence (et là oui c'est l'été dans la cuisine).


Laissez revenir pendant 7/8 minutes (jusqu'à ce que les carottes commencent à se colorer).


Laissez reposer quelques minutes dans la sauteuse hors du feu. Ôtez la gousse d'ail.

Pendant ce temps, battez les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez 50g de fromage râpé.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée très finement et placez-la dans un moule à tarte.

Déposez les carottes sur le fond de pâte. Versez ensuite le mélange à base d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez la quiche du reste de fromage râpé et laissez gratiner.

Vous pouvez déguster cette quiche chaude ou tiède avec une bonne salade verte!

samedi 27 avril 2013

Encore une salade d'endives































De retour de mon voyage avec mes élèves, j'ai envie de reprendre la cuisine. Aujourd'hui, à Barcelone, on se croirait en automne...Il pleut! Alors pour être en adéquation avec le temps qu'il fait, je propose une nouvelle version de salade d'endives...Après Une petite salade d'endivesSalade de betteraveUne autre salade d'endivesSalade de chèvre chaud et Salade d'endives aux saveurs québécoises voici encore une salade avec des endives.

Aujourd'hui, je les associe à des fruits secs et du brie...

Ingrédients pour 2 personnes

- 3 endives
- 50 g de Brie
- 10 noisettes
- 6 amandes
- 4 noix du Brésil
- 2 figues sèches
- huile d'olive de qualité
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 2 cuillères à café de vinaigre de noix

Lavez et séchez les endives. Ôtez les plus grosses feuilles et réservez-les, elles serviront pour la présentation.

Faites griller pendant 5 minutes les noisettes, les amandes et les noix du Brésil. Laissez-les ensuite refroidir avant de les frotter entre les doigts pour enlever la peau. Concassez-les à l'aide d'un pilon pour les réduire en miettes assez fines.


Coupez les figues en tout petits dés.

Détaillez le fromage en petits dés.

Coupez les endives en lanières très fines et mélangez-les aux dés de figues et de fromage.

Préparez la vinaigrette: dans un bol, battez ensemble la moutarde et le vinaigre. Versez ensuite l'huile d'olive en filet tout en mélangeant rapidement. La sauce doit épaissir. Salez très légèrement et poivrez.

Déposez, à l'aide d'une cuillère à café, le mélange aux endives.

Parsemez de miettes de fruits secs.

C'est prêt!!! Rapide et vraiment délicieux!

mercredi 24 avril 2013

Voyage, voyage

Cette semaine, la cuisine est fermée pour cause de voyage scolaire avec mes élèves dans les Pyrénées.
Promis je m'y remets quand je rentre.
Culinairement vôtre.
Nicolas le cuisinier


lundi 22 avril 2013

Cake citron/pistache

Petit cake du dimanche matin. Le soleil sort de derrière les nuages. Un peu de soleil aussi dans la cuisine ça fait du bien. J'ai trouvé cette recette sur le blog Une pincée de Céline.

Hier, j'ai trouvé de la pâte de pistache dans mon magasin de cuisine préféré de Barcelone. Alors aussitôt achetée, aussitôt utilisée.

Un cake avec de la pâte de pistache et du citron...Tous les ingrédients pour un cake savoureux. Il sera délicieux aussi bien pour le goûter que pour le petit déjeuner.

J'ai remplacé le fromage blanc de la recette d'origine par de la crème fraîche (la Normandie coule dans mes veines)

Ingrédients:

- 180 g de farine
- 110 g de sucre
- 3 oeufs
- 75 g de beurre salé
- 70 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de pâte de pistache
- 1 sachet de levure
- le zeste de 2 citrons (non traités)

Préchauffez le four à 200ºC.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Laissez refroidir quelques minutes.

Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez intimement.

Versez le beurre, la crème fraîche et la pâte de pistache. Mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la pâte dedans. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Si le cake cuit trop vite à l'éxtérieur, baissez la température à 180ºC. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette à l'intérieur, elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ce cake est parfait pour accompagner ma tasse de thé Earl grey!

dimanche 21 avril 2013

Financiers framboise (un tour en cuisine nº257)

Pour ma 2ème participation à Un tour en cuisine, je devais aller chercher une recette sur le blog Les p'tites douceurs de Nini (Ophélie viendra chercher une recette chez moi) Je me suis donc baladé parmi toutes les recettes...
J'ai choisi une recette de financiers car cela fait longtemps que je veux essayer...mais encore une fois je me suis imaginé que c'était super difficile à faire.

J'ai donc investi dans des moules en silicone pour faire des mini financiers...Ils auront la taille idéale pour accompagner mon thé de l'après-midi!

Merci Nini de m'avoir montré que ces petits gâteaux sont simples à réaliser...J'adore le croquant des bords et le moelleux de l'intérieur. Les framboises apportent une note acidulée vraiment bonne.
Je vais refaire cette recette!!

Ingrédients pour 34 mini financiers:

- 100 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 35 de farine
- 55 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de framboises

- et j'ai triché j'ai mis un ingrédient en plus: 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 200ºC.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Lavez et séchez les framboises.

Versez le beurre dans le saladier. Mélangez intimement.

Dans un autre saladier, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent (mais sans les monter en neige). Ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les framboises. Mélangez.

Versez une cuillère à café dans chaque alvéole. Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC. Les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés.

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Ils sont à tomber par terre. Quand on commence on ne peut plus d'arrêter!

samedi 20 avril 2013

Spaghetti à la carbonara





































Je me souviens encore de la 1ère fois que j'ai des spaghetti à la carbonara. J'habitais chez mes parents. C'était un de mes 1ers tests culinaires. Ce fut une catastrophe!
Après avoir manqué d'intoxiquer ma mère et ma soeur, j'ai cherché et trouvé de nombreuses autres versions de ce plat...Je le préparais de temps en temps. Et il est tombé dans l'oubli jusqu'en septembre dernier où j'ai entendu LA recette dans mon émission radio préférée (On va déguster sur France Inter)...

Pas de crème fraîche! Pas de lardons! Pas d'oignons! Pour moi ça a été une révolution! Mais en même temps cela a éveillé ma curiosité!

Aujourd'hui, je me lance donc dans la vraie recette italienne des spaghetti à la carbonara. C'est simple il faut juste de très bons ingrédients!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 240 g de spaghetti (j'ai pris des Barilla)
- 150 g de pancetta (poitrine de porc)
- 3 jaunes d'oeuf (avec les blancs je ferai des financiers)
- 150 g de parmesan fraîchement râpé (oubliez le parmesan ou simili vendu en sachets...)
- gros sel, poivre
C'est tout!!

Coupez la pancetta en lanières.

Mettez l'eau à chauffer dans une cocotte (il faut un grand volume d'eau pour que les pâtes cuisent bien). Quand elle bout, jetez-y les pâtes. Salez au gros sel à la reprise de l'ébullition. Laissez cuire 7 minutes.

Pendant la cuisson des pâtes, battez les jaunes d'oeufs et le parmesan ensemble dans un saladier (au fouet à main ou électrique) jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne crémeux. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et mélangez bien. Réservez.

Faites dorer la pancetta dans une poêle anti-adhésive. Poivrez et laissez cuire 5 minutes. Épongez sur du papier absorbant.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les tout de suite dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.

Dressez tout de suite dans des assiettes creuses. Parsemez de pancetta et éventuellement d'un peu de parmesan râpé. Servez sans attendre car les pâtes refroidissent très vite!

mercredi 17 avril 2013

Aubergines à la libanaise

Voici une recette inspirée par un plat que nous prenons à chaque fois que nous allons dans notre restaurant libanais préféré à côté de chez nous. Le nom sur la carte est moussaka végétarienne. C'est absolument fabuleux!!!

Hier soir, je regardais mon frigo à la recherche d'inspiration culinaire quand les aubergines m'ont fait signe. Encore une fois la recette s'est un peu montée au fur et à mesure que je la préparais.

Le résultat m'a beaucoup plu! Donc voici la recette du jour. N'ayez pas peur de la quantité d'huile...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 aubergines de taille moyenne
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à café de 4 épices
- 15 cl d'huile d'olive
- 20 cl de coulis de tomate
- quelques graines de sésame pour la décoration
- sel, poivre

Lavez les aubergines. Ôtez la queue. Détaillez les aubergines en gros dés.

Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lanières.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les dés d'aubergines. En remuant pour bien les enrober d'huile. Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dès que les aubergines ont tendance à accrocher, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les lanières d'oignon.

Saupoudrez de 4 épices. Mélangez.

Laissez sur le feu 6/7 minutes pour que l'oignon soit translucide. Vérifiez la cuisson des aubergines, elles doivent être très tendres.

Versez enfin le coulis de tomate. Mélangez. Laissez cuire 5 minutes de plus à feu soutenu. Le coulis doit réduire.

Quand le coulis est bien réduit, arrêtez le feu sous la sauteuse et versez dans une assiette. Parsemez de graines de sésame. Laissez refroidir avant de déguster.

Ce plat se mange aussi bien tiède que froid avec du pain pita.


Variante: vous pouvez ajoutez des pois chiches en boîte bien égouttés juste avant d'ajouter le coulis de tomate. Vous pouvez mettre 1 gousse d'ail haché en même temps que l'oignon.

mardi 16 avril 2013

Croque-monsieur aux fruits secs

Après ma recette de filet mignon, il me restait des fruits secs. Plutôt que de les jeter, je décide de les mettre dans un croque-monsieur. 

Un peu de jambon blanc italien et de parmesan et voici une pure merveille!

Ingrédients pour 2 croque-monsieur

- 4 tranches de pain de mie complet
- 4 cuillères à café de fruits secs (figues, abricots, pruneaux, raisins, airelles mélangés et coupés en dés)
- 120 g de jambon blanc italien de préférence ( 4 fines tranches)
- 40 g de parmesan coupé en tranches
- 40 g de beurre mou
- sel, poivre

Beurrez les tranches de pain sur les 2 faces. Saupoudrez une face de chaque tranche de sel et de poivre.

Posez sur le côté salé deux tranches de jambon blanc.

Recouvrez de parmesan. Ajoutez les fruits secs.

Refermez les croque-monsieur.

Faites cuire 3 minutes dans la machine à croque-monsieur.

Servez aussitôt avec une bonne salade verte.


lundi 15 avril 2013

Salade de fraises

Pour changer, voici une salade à servir en dessert. Les 1ères fraises sont arrivées il y a déjà quelques semaines sur les marchés de Barcelone. Celles qui viennent de Huelva n'ont aucun intérêt! Elles sont grosses certes mais sans goût. Je préfère donc celles du Maresme qui est une zone agricole à la sortie de Barcelone.

Donc je vous propose une salade de fraises...toute simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de fraises

- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- 20 g de pignons et pistaches mélangés

Faites griller les pignons et les pistaches à la poêle quelques minutes jusqu'à ce que les pignons soient dorés. Laissez-les refroidir et concassez-les avec un couteau. Réservez.

Lavez les fraises sans les laisser tremper. Égouttez-les bien. Équeutez-les.

Coupez-les en petits dés.

Placez-les dans un saladier. Versez le vinaigre et le sucre. mélangez bien.

Laissez macérer pendant 30 minutes.

Dressez la salade de fraises dans les assiettes et parsemez de miettes de pignons et pistaches.

Le vinaigre balsamique fait ressortir le goût des fraises.

dimanche 14 avril 2013

Carottes glacées






Pour accompagner mon filet mignon farci je prépare des petites carottes glacées. Inspiration du jour : je vais les faire cuire dans du jus d'orange...Au fur et à mesure de la cuisson, des idées me viennent. J'écris donc ma recette tout de suite pour être sûr de ne pas l'oublier.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de carottes
- le jus de 2 oranges ( il faut 20 cl environ)
- 30 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- fleur de sel, poivre du moulin

Pelez, lavez et séchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets.

Dans un wok, faites chauffer le jus d'orange. Quand il commence à frémir, ajoutez les carottes. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes sur feu moyen. Si le liquide s'évapore très vite, ajoutez un petit verre d'eau.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le cumin et couvrez. Remuez de temps en temps. Laissez cuire pendant encore 15 minutes jusqu'à totale évaporation du liquide.

Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de beurre. Les carottes se colorent et commencent à caraméliser. Elles doivent être encore un peu croquantes.

Dressez sur les assiettes, saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin. Dégustez aussitôt.

Filet mignon farci aux fruits secs

À la recherche d'inspiration sur le marché hier matin...Que faire ce week end dans ma cuisine? Et puis je me suis retrouvé devant la boucherie  où j'aime bien aller.

Le filet mignon m'a fait de l'oeil et une idée m'est venue: si je le faisais farci avec des fruits secs? Aussitôt pensé aussitôt fait!

La farce est faite avec plein de fruits secs et pour contre-balancer le côté sucré, je vais enrouler mon filet mignon dans du bacon.

Cette recette peut se préparer à l'avance, mais c'est mieux de la faire juste avant de passer à table.

Ingrédients pour 4 personnes

- un filet mignon (500g )
- 40 g de figues sèches
- 40 g de pruneaux
- 40 g d'abricots secs
- 20 g de raisins secs
- 20 g d'airelles séchées
- 20 de pignons
- 20 g de pistaches nature
- 6 fines tranches de bacon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 1 sachet de thé EarlGrey
- 1 cuillère à café de cannelle moulue

Demandez à votre boucher de préparer le filet mignon pour le farcir.

Mettez tous les fruits secs (sauf les pignons et les pistaches ) dans un saladier. Ajoutez le sachet de thé et versez de l'eau bouillante. Laissez infuser 30 minutes pour que les fruits se gonflent.

Au bout de ce temps, égouttez les fruits. Détaillez les pruneaux, les abricots et les figues en petits dés. Mélangez-les avec les raisins et les airelles. Saupoudrez de cannelle, salez et poivrez. Ajoutez les pignons et les pistaches.

Préchauffez le four à 200ºC.

Étalez la farce en forme de boudin sur la viande. Roulez le filet. Maintenez-le fermé avec des cure-dents.

Posez les tranches de bacon sur tout le filet. Ficelez-le en serrant bien.

Dans une cocotte allant au four et sur le feu, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces. Baissez le feu.

Portez le vin blanc à ébullition dans une petite casserole. Quand il bout, ajoutez le fond de veau et mélangez rapidement. Poivrez.

Versez le vin dans la cocotte et ajoutez la branche de romarin. Couvrez.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Sortez la cocotte du four. Coupez la ficelle qui entoure la viande et coupez le filet mignon en tranches.

Servez accompagné de carottes glacées ( recette à suivre).

samedi 13 avril 2013

Tortilla española

Aujourd'hui je me lance dans la préparation de la tortilla española. Cet emblème national de la cuisine espagnole que j'ai mystifié en m'imaginant que ce devait être très difficile à faire (ça rejoint mes craintes sur la mayonnaise, la charlotte aux fraises...)

Après avoir demandé à des cuisinières espagnoles le secret de leur torilla ( il y autant de recettes que de cuisinières!), j'ai fini par comprendre le processus...

Cette recette est très simple. Des ingrédients simples aussi. La cuisine espagnole est ainsi : pas de fioritures. Elle n'en est pas moins bonne pour autant. Bien au contraire!

Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre
- 1 demi oignon (gardez l'autre moitié pour préparer une soupe)
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Détaillez-les en fines rondelles.

Épluchez et émincez le demi oignon en lanières. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre morceaux par morceaux pour éviter de faire baisser la température de l'huile et qu'elles  se collent entre elles.

Laissez frire les pommes de terre en les mélangeant régulièrement pour qu'elles cuisent de manière uniforme. Salez et poivrez légèrement.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez l'oignon. Remuez.

Battez les oeufs dans un saladier.

Quand les pommes de terre sont bien tendres et s'écrasent quand vous mélangez (cf photo ci-contre), sortez-les de la poêle et égouttez-les dans une passoire.

Versez-les alors dans le saladier et mélangez-les aux oeufs battus à l'aide d'une fourchette. Les pommes de terre doivent être bien enrobées d'oeufs.

Remettez la poêle sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile. Quand la poêle est chaude, versez le mélange. Laissez cuire 3 minutes en secouant la poêle de temps en temps.

Raclez les contours pour détacher la tortilla de la poêle. Avant de retourner la tortilla regardez si elle est dorée.

Quand elle a une jolie couleur, posez une assiette sur la tortilla et retournez d'un coup sec. Puis faites glisser  la tortilla dans la poêle (côté cru sur le fond). Laissez cuire 2 minutes (ou plus en fonction de la consistance que vous désirez obtenir).

Reprenez l'assiette et faites-y glisser la tortilla.

Vous pouvez la manger chaude ou attendre qu'elle tiédisse. La tortilla se mange également froide. On la mange très souvent en sandwich (on coupe des lamelles de tortilla que l'on dépose dans un morceau de baguette badigeonné avec de la tomate et un filet d'huile d'olive...c'est divin!).

Dans tous les bars, vous trouvez une tortilla española, on vous la propose en portion (comme un morceau de gâteau ) soit en pincho (un cube de tortilla posé sur une tranche de baguette). À chacun sa manière de la déguster!


Soupe de chou fleur à l'anis


Voici une autre recette de soupe au chou fleur. Cette fois avec de l'anis étoilé qui donne une saveur originale et fraîche à cette soupe.

L'anis étoilé est le nom courant que nous donnons à la badiane, fruit du badianier. Les fruits sont cueillis verts et ensuite séchés. 

La badiane rentre dans la composition du 5 épices et du pastis. J'adore cette épice! J'en ai déjà mis dans une compote ( retrouvez la recette ici ). Aujourd'hui c'est au tour du chou fleur de la rencontrer.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 beau chou fleur
- 1 demi oignon
- 2 étoiles d'anis
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- gros sel

 Épluchez l'oignon et émincez-en la moitié.

Ôtez les feuilles du chou fleur et lavez-le- Détaillez-le ensuite en petits bouquets.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez le chou fleur et laissez revenir 2 minutes. 

Versez de l'eau à hauteur, ajoutez une bonne pincée de gros sel  et  la badiane. 

Laissez cuire jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre (comptez environ 15 minutes).

Mixez finement d'abord à vitesse lente puis en augmentant la puissance. pour mixer, plongez le mixer par à coups et ressortez-le avant de le plonger à nouveau.

Ajoutez la crème fraîche. mixez à nouveau.

Poivrez généreusement. Mixez une dernière fois. 

C'est prêt!

vendredi 12 avril 2013

Victoria sponge cake

Une fois n'est pas coutume, je poste une recette faite avec mes élèves lors de notre atelier culinaire hebdomadaire.

Cette semaine, nous voyageons en Angleterre. Ce dessert a été inventé pour la reine Victoria. C'est une véritable institution dans la pâtisserie anglaise. Il se sert normalement fourré à la crème. Comme je trouve ça un peu lourd, nous avons mis de la confiture. Résultat: nous avons dévoré les 3 gâteaux que nous avons faits!

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:

Pour le gâteau
- 180 g de farine
- 1 demi sachet de levure
- 170 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 175 g de beurre mou
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le service:

- confiture de framboise
- sucre glace

Préchauffez votre four à 170ºC.

Beurrez et tapissez le fond des moules de papier sulfurisé.

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez les autres ingrédients en fouettant énergiquement (vous pouvez utiliser le batteur électrique). Le mélange doit être homogène et crémeux.

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes (sans ouvrir le four pendant la cuisson).

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Quand le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en deux et tartinez la moitié avec de la confiture de framboise (ou une autre si vous préférez).

Recomposez le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

C'est prêt! Le Victoria sponge cake est parfait pour accompagner une tasse de thé!

jeudi 11 avril 2013

petits pains au fromage (pao de queijo)

Voici une recette qui m'a été donnée par la mère d'un de mes élèves l'année dernière. Elle est brésilienne et a participé à un de nos ateliers cuisine. Le pao de queijo se trouve aussi en Colombie où on l'appelle pan de queso.

Ces petites boules au fromage se mangent le matin pour le petit déjeuner au Brésil. Elles se dégustent chaudes de préférence.

La base de la recette est la farine de tapioca (en fait c'est de la fécule, vous la trouverez dans les épiceries asiatiques). On y ajoute du fromage ( au Brésil c'est la meia cura...difficile à trouver chez nous alors on remplace par un mélange de parmesan et de fromage râpé).

Si vous ne vous sentez pas de manger le pao de queijo le matin au saut du lit, pas de soucis, il est parfait pour l'apéritif!

Attention, une fois qu'on commence on ne peut plus s'arrêter!!!

Ingrédients pour une trentaine de petits pains:

- 250 g de farine de tapioca
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de fromage râpé puis haché
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- 36 g d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de sel
- poivre

Préchauffez le four à 190ºC.

Dans un saladier, mélangez la farine, le poivre et le sel.

Portez à ébullition le lait et l'huile dans une casserole. Versez dans le saladier et remuez fort à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez les fromages. Mélangez bien.

Cassez les oeufs en mélangeant après chaque ajout.

Pétrissez la pâte. Elle doit se détacher des bords. Formez une grosse boule.

Formez des boules de la taille d'une noix.

Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ.

Le pao de queijo est cuit quand il est gonflé et légèrement doré. Attendez 2 minutes avant de vous jeter dessus.

Vous pouvez préparer les boules la veille et les laisser au frigo toute la nuit pour les faire cuire au dernier moment. Le pao de queijo se congèle très bien (pour les cuire, il suffit de les mettre directement au four encore congelés).

mardi 9 avril 2013

Tomates confites ( version 2) pour une petite salade






























Un dimanche soir, veille de rentrée après deux semaines de vacances, besoin de me donner du courage. En ouvrant le frigo, je trouve: de la salade, des tomates cerises. Cela suffit à m'inspirer une recette.

La cuisson des tomates est très longue...donc il vaut mieux avoir du temps pour se lancer dans cette recette. Une fois que les tomates sont confites, vous pouvez les garder couvertes d'huile d'olive dans un bocal. C'est bien meilleur que celles que l'on trouve dans le commerce!
J'ai utilisé des tomates cerises qui sont les seules en cette période de l'année à avoir du goût. Le résultat explose en bouche. Vraiment j'adore ces tomates et j'ai tendance à en mettre partout!

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les tomates confites
- 500 g de tomates cerises
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de thym séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la salade:
- 1 salade frisée
- 20 tranches de magret de canard séché
- 40 g de pignons
- une douzaine d'olives noires
- sel,poivre
- huile d'olive
- crème balsamique

Préparation des tomates confites:
Préchauffez votre four à 180ºC.

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en deux et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un ramequin, mélangez le sucre en poudre, le thym, une pincée de sel. Poivrez selon votre goût et mélangez.

Saupoudrez les tomates du mélange au thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Comptez 1h30 de cuisson. Les tomates sont cuites quand elles sont flétries et caramélisées. Si vous voyez que les tomates cuisent trop vite et commencent à brunir baissez la température à 160ºC.

Sortez-les du four et laissez refroidir avant d'utiliser. Celles qui resteront se conserveront très bien dans un bocal rempli d'huile d'olive.

Préparation de la salade:
Effeuillez la frisée, lavez-la et essorez-la bien.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (3minutes environ à feu fort)

Répartissez la salade dans deux assiettes.

Disposez les tranches de magret séché en rosace sur la salade.

Posez une dizaine de tomates confites en les intercalant entre les tranches de magret.

Décorez avec des olives noires.

Parsemez de pignons grillés.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de crème balsamique. Ajoutez une pincée de fleur de sel et poivrez légèrement.

Bon appétit!

lundi 8 avril 2013

Brochettes de poulet au curcuma

Petite recette facile et toute simple...

Pour accompagner mes légumes au four, je prépare des petites brochettes de poulet. Rapides à faire et savoureuses. Pour contrebalancer la côté sucré des panais et des carottes, je mets du curcuma et du jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- le jus de 1 citron
- 3 cuillères à café de curcuma en poudre
- sel, poivre
- huile d'olive

Faites tremper les bâtons à brochette dans l'eau pendant 5 minutes puis séchez-les.

Détaillez les escalopes de poulet en gros dés réguliers.

Versez le jus de citron et le curcuma dans un saladier. Mélangez. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de poulet, mélangez pour bien les enrober de marinade et  couvrez de fil alimentaire. Placez au frais pendant 1h.

Au bout de ce temps, enfilez 6 morceaux de poulet sur chaque bâton.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez les brochettes. Laissez-les cuire 7 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent sur toutes les faces. Si la viande cuit trop vite, baissez le feu et couvrez.

En fin de cuisson, arrosez de la marinade.

Servez aussitôt par exemple avec des légumes au four.

Légumes rôtis au four

Une nouvelle recette trouvée chez Julie Andrieu. Dimanche midi, j'ai plus de temps pour cuisiner alors je me lance dans les légumes rôtis...

Plein de légumes, un peu de bacon et le tour est joué!

C'est d'une simplicité enfantine et vraiment bon!!! Et puis vous pouvez faire cette recette en variant les légumes. Vous pouvez utiliser du céleri rave, des betteraves, des topinambours...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 5 panais
- 5 carottes
- 500 g de pommes de terre rattes
- 500 g de pommes de terre vitelottes
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 potimarron
- 100 g de bacon
- fleur de sel
- poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 250ºC.

Brossez les légumes sous l'eau. Coupez le potimarron en morceaux et laissez les autres entiers.

Séchez-les.

Coupez le bacon en lanières.

Posez tous les légumes sur une plaque allant au four. Serrez-les bien. Parsemez de bacon.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 250ºC. Au bout de ce temps baissez la température à 180ºC. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et laissez cuire 30 minutes de plus.

Laissez reposer 10 minutes. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez légèrement. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Coupez les légumes en morceaux et dressez dans les assiettes.

dimanche 7 avril 2013

1000 feuilles de betterave au chèvre

Voici une recette qui n'est pas de moi mais de mon idole de cuisine: Julie Andrieu. Je l'ai souvent évoquée. J'adore ce qu'elle fait. J'adore les concepts de ses émissions et parfois je me dis que dans une prochaine vie je voudrais faire ce qu'elle fait!
Pendant mon dernier séjour en France, j'ai investi dans son dernier recueil de recettes (All my best aux éditions Alain Ducase). Tout me fait envie!
Pour me lancer dans la découverte de ce livre, je choisis une recette à base de betterave...car j'adore ça!

Le plus long dans la recette c'est la cuisson de la betterave au four...Mais franchement c'est tellement meilleur que celle que l'on achète sous vide que ça vaut le coup d'attendre!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 350 g de betterave (1 ou 2 selon la taille)
- 200g de fromage de chèvre frais
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de pignons
- 1 brin de menthe
- 1 brin de basilic
- 5 tiges de ciboulette
- 10 olives noires
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou d'olive)
- quelques gouttes de crème balsamique
- sel, poivre
- fleur de sel

Préchauffez votre four à 180ºC.

Lavez et séchez les betterave. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 2h30. Surveillez la cuisson en enfonçant un cure-dents à l'intérieur. La betterave est cuite quand elle est tendre. Laissez refroidir à la sortie du four avant d'éplucher.

Pendant que la betterave cuit, préparez la crème au chèvre:
Dans un saladier, écrasez le chèvre à la fourchette. Versez la crème et fouettez pour bien mélanger.

Lavez et séchez les herbes. Ciselez finement la menthe et la ciboulette. Ajoutez-les au mélange de chèvre.

Coupez les olives noires en petits dés. Ajoutez-les dans le saladier.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez à nouveau.

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle. Concassez-en grossièrement la moitié et réservez le reste pour la déco.

Ajoutez les pignons concassés dans le saladier et mélangez.

Salez et poivrez.

Versez la crème de chèvre dans une poche à douille.

Détaillez les betterave en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Montage:

Comptez 4 rondelles de betterave par personne.

Sur une assiette, posez une tranche de betterave. Recouvrez d'une couche de crème de chèvre. Posez une feuille de basilic. Recommencez avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de betterave. Parsemez de pignons.Arrosez d'un filet d'huile. Versez quelques gouttes de crème balsamique. Salez à la fleur de sel.

C'est prêt!
J'ai trouvé cette recette divine! C'est original et très fin...À refaire!

samedi 6 avril 2013

Salade de carottes à la tunisienne (ommok houria)

Encore une recette rapportée de Tunisie...Un classique de la cuisine tunisienne. Une salade fraîche et pimentée à la fois. Un vrai délice!

Vous pouvez mettre plus ou moins d'harissa en fonction du degré de piquant que vous voulez obtenir.

Vous pouvez préparer cette salade à l'avance.

Une bouchée de cette salade vous transportera sous le  soleil de Tunisie!!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de carottes
- 2 gousses d'ail hachées
- quelques olives vertes ou violettes pour la déco
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de harissa
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles.

Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes. Les carottes doivent être tendres.

Égouttez-les. Versez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Vous devez obtenir une purée grossière.

Ajoutez l'ail, le cumin, le poivre, l'harissa et l'huile d'olive. Mélangez intimement.

Versez la salade dans un plat et parsemez d'olives vertes.

Si vous ne dégustez pas la salade tout de suite, couvrez-la de film transparent et placez-la au frais jusqu'au moment de servir.

Variante: vous pouvez aussi émietter une boîte de thon sur la salade pour une entrée plus complète.

vendredi 5 avril 2013

Salade méchouia (salade de poivrons)

Voici une autre recette tunisienne que j'ai apprise avec Raoudha. Cette salade est délicieuse! Parfumée et relevée à la fois. C'est la salade parfaite pour les beaux jours pour un pique-nique ou un déjeuner dans la jardin pour accompagner le barbecue!

Elle est très simple et rapide à préparer!

Selon les cuisiniers/ères, la salade peut varier. Certain(e)s mettent de l'oignon, d'autres pas. Certain(e)s la servent avec du thon et des olives... Je vous présente la salade comme je l'ai préparée.

J'ai goûté la version sans oignon, sans piment...c'était également très bon!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de poivrons verts doux
- 2 piments verts (facultatif)
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 tête d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à soupe de 4 épices
- quelques gouttes de jus de citron
- une dizaine d'olives vertes
- 1 boîte de thon ( 150 g environ)
- 2 oeufs
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 200ºC.

Lavez les tomates, les poivrons et les piments. Séchez-les.

Placez les légumes ainsi que l'oignon, l'ail  sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des poivrons et des piments  noircisse.

Sortez alors la plaque du four. Enfermez les poivrons et les piments dans un sac plastique et laissez refroidir 30 minutes.  Pendant ce temps, ôtez la peau des tomates, de l'oignon et de l'ail.

Placez l'oignon dans le bol d'un mixer et mixez grossièrement.

Pelez les piments et les poivrons. Ôtez les graines.

Placez les piments, les poivrons, l'ail et les tomates sur une planche à découper et hachez-les grossièrement au couteau. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez l'oignon. Versez l'huile et quelques gouttes de citron. Ajoutez le 4 épices. Mélangez bien.













Émiettez le thon sur la salade (j'avais oublié)

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les cuire 10 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Attendez quelques minutes avant de les écaler. Enfin coupez-les en quartiers.


Posez les quartiers d'oeufs durs sur la salade ainsi que les olives. C'est prêt!

Cette salade peut préparer à l'avance, dans ce cas, conservez-la au frigo jusqu'au moment de servir.

Bricks comme en Tunisie

Plus de 10 jours que je ne publie pas de recettes. Mais c'était pour la bonne cause! Je rentre juste de Tunisie avec des recettes (et un livre de cuisine) dans la valise. J'ai appris quelques trucs avec Raoudha pendant mon séjour. Grâce à elle les bricks, la salade méchouia et une salade de carottes ( recettes à suivre très vite) n'ont plus de secrets pour moi!

Lors de mon 1er voyage en Tunisie, j'avais goûté, émerveillé, les bricks à l'oeuf et au thon. En retournant dans ce beau pays, je me devais d'apprendre à les faire.

S'il y a bien un plat emblématique de la Tunisie c'est bien celui-ci! Simple à faire, des ingrédients basiques. Le pliage est un peu délicat au début, mais en pratiquant on y arrive très bien!

J'ai mangé les bricks dans plusieurs endroits. À chaque fois, les mêmes ingrédients reviennent. Le pliage peut changer selon que l'on veut une brick plus ou moins grande.

Les bricks se dégustent chaudes et surtout avec les doigts! C'est presque un sacrilège quand on ose les couper avec le couteau et la fourchette!

En route pour un voyage culinaire!

Ingrédients pour 9 bricks:

- 9 feuilles de brick
- 2 grosses pommes de terre
- 1 demi oignon
- 1 demi bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 boîte de thon (environ 160 g égoutté)
- 2 poignées de fromage rapé
- sel, poivre

Pelez et lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 20 minutes environ (elles doivent être tendres).

Pendant ce temps, lavez le persil. Coupez les tiges et ciselez finement les feuilles. Placez dans un saladier.

Pelez et émincez finement l'oignon. Ajoutez-le au persil. Mélangez.

Égouttez et émiettez le thon. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Écrasez-les à la fourchette afin d'obtenir une purée.

Ajoutez la purée dans le saladier. Salez, poivrez. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le fromage rapé et l'oeuf. Mélangez à nouveau.

Prenez ensuite une feuille de brick. Pliez un bord


Ensuite pliez de la même façon un 2ème bord.


Procédez de la même façon avec les deux bords restants.



Prélevez une bonne cuillère à soupe de farce et étalez-la bien sur une moitié de brick.


Rabattez la partie sans farce sur l'autre. 

Si vous ne faites pas cuire les bricks tout de suite, placez-les sur une assiette en évitant de les faire se chevaucher. Entre chaque couche de bricks, placez une feuille de papier sulfurisé.

La cuisson: faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle. Quand elle est chaude, posez deux bricks à la fois et laissez cuire 3 minutes environ jusqu'à coloration. Retournez et laissez cuire 3
minutes sur l'autre face.
Posez les bricks sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez et dégustez aussitôt avec une salade verte.

Variante: vous pouvez ajouter un oeuf entier dans chaque brick. Pour cela, placez la feuille de brick sur une assiette creuse. Sur une moitié, étalez de la farce. Cassez l'oeuf et déposez-le au centre. Pliez la brick en deux. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Quand elle est chaude, faites glisser la brick dans la poêle et laissez cuire 3 minutes de chaque côté.