Après le tajine de ce week end comme après chaque tajine que j'ai fait, je me demande comment les recycler car au bout d'un moment nous nous lassons de manger la même chose et Mr R. n'aime pas trop décortiquer la viande sur les os...Jusqu'à présent je faisais une fricassée en désossant les restes de poulet.
Cette fois, j'ai eu envie de changer. J'ai ajouté quelques légumes, un peu de bouillon, une épice et j'ai couvert avec de la pâte feuilletée...C'était super bon!!! Alors je vous livre ma recette de recyclage de tajine...qui peut marcher avec des restes de viandes rôties aussi!
Pour le contenant, j'ai utilisé des moules à soufflé qui sont donc assez hauts et larges. C'est mieux de faire cette recette en version individuelle car sinon le service est impossible.
Ingrédients pour 4 personnes:
- restes de tajine ou autre viande rôtie
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 demi-oignon
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- quelques branches de coriandre ( selon le goût de chacun)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Désossez les morceaux de poulet et coupez la viande en petits morceaux.
Pelez les carottes. Lavez, séchez et coupez les légumes en petits dés.
Épluchez l'oignon. Coupez-le en deux et émincez une moitié très finement.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Quand elle est chaude, mettez-y le demi-oignon. Quand il devient translucide (au bout de 5 minutes environ), ajoutez les dés de carottes et de courgette. Remuez régulièrement. Laissez cuire 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. En cours de cuisson j'ai rajouté un cube de bouillon de légumes que j'avais au congélateur (quand je fais de la soupe je garde toujours un peu de bouillon au congélateur pour ce genre de recettes) si vous n'en avez pas, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les légumes n'accrochent.
Ajoutez la viande, la coriandre et le gingembre. Salez et poivrez légèrement. Goûtez et éventuellement rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Étalez la pâte feuilletée. Réalisez des cercles de pâte d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules à soufflés.
Répartissez le mélange dans les moules. Passez un peu de blanc d'oeuf sur le bords des moules. Couvrez d'un rond de pâte en appuyant bien pour coller la pâte.
Dorez la pâte au jaune d'oeuf légèrement battu. Parsemez de graines de sésame.
Enfournez et laissez cuire 15minutes.
Servez aussitôt! Bon appétit!!!
Un nouvel atelier culinaire avec mes élèves. La semaine dernière, nous avons préparé un gâteau à l'orange. Une vraie merveille de moelleux, de douceur! Peut-être une des meilleurs recettes que nous ayons faites cette année!!! Il vous faudra des oranges bien juteuses et parfumées pour que ce gâteau soit vraiment délicieux. Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive...j'ai testé et c'est tout aussi bon!!!
Ingrédients:
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de beurre fondu
- 2 oranges non traitées (bio de préférence)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 sachet de levure
- noix de coco ou sucre glace pour le service (facultatif)
Préchauffez le four à 200ºC. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine. Mélangez. Râpez le zeste d'une orange (sans la peau blanche qui est très amère). Pressez les deux oranges. Versez le jus et le zeste dans le saladier, ajoutez la cannelle. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et terminez par ajouter la levure. Remuez juste ce qu'il faut pour l'incorporer. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone).
Enfournez et laissez cuire 35 minutes à 180ºC. Surveillez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau, celui-ci est cuit quand la baguette ressort sèche. Si au bout des 35 minutes le gâteau n'est pas cuit (cela dépend des fours) prolongez la cuisson de 10 minutes en surveillant toutes les 5 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Au moment de le servir, saupoudrez-le de sucre glace ou de noix de coco.
Cette recette à l'origine se fait avec de l'agneau mais ici je n'en trouve pas tout le temps et en plus ma moitié n'est pas fan de cette viande donc restons dans ce que nous aimons: le poulet! Ce tajine est une pure merveille! La sauce est super onctueuse et parfumée. C'était la première fois que je faisais cette recette (tiens, je pourrais la mettre dans le dossier mes 1ères fois) et j'ai vraiment adoré! Comme tous les tajines, je vous conseille de préparer celui-ci la veille ou le matin pour le soir. C'est toujours meilleur réchauffé!! Dans ce cas, ajoutez les graines de sésame et la coriandre juste au moment de servir.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1poulet de 1,5kg coupé en une dizaine de morceaux (demandez à votre boucher de le faire)
- 2 beaux oignons
- 150 g d'abricots secs
- 2 oranges non traitées ( bio de préférence)
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 demi-bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Lavez une orange pour en récupérer le zeste. Pressez les deux oranges.
Versez le jus dans une casserole et portez-le à ébullition. Quand il bout, arrêtez le feu et plongez-y les abricots. Laissez-les gonfler pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, Pelez et émincez les oignons en fines lanières. Faites-les revenir dans un wok (ou une cocotte) avec une cuillère à soupe d'huile. Quand ils deviennent translucides, réservez-les dans une assiette.
Versez l'huile restante dans le wok et faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient colorés (comptez 10 minutes environ).
Remettez alors les oignons dans le wok. Ajoutez les épices et remuez pour bien en enrober la viande.
Versez le jus d'orange avec les abricots, le zeste. Saupoudrez de poudre d'amandes. Mouillez avec 30 cl d'eau. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le jus bouillonne (entre 6 et 7 minutes). Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Arrêtez le feu et laissez reposer.
Au moment de servir:
Faites réchauffer le tajine à feu très doux. Pendant ce temps, lavez et séchez la coriandre puis ciselez-la.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Servez le tajine parsemé de coriandre et de sésame.
Voilà, je crois que je viens de vaincre ma dernière terreur culinaire : LA CHARLOTTE AUX FRAISES! Pourquoi je m'en suis fait toute une montagne depuis longtemps? Je ne sais pas l'expliquer. j'avais sans doute peur du démoulage. Ce dessert m'a aussi permis de réaliser ma première chantilly!!!Alors je crois que Charlotte va devenir spéciale dans ma cuisine. Je suis déjà en train de penser aux différentes versions que je vais pouvoir faire! Pas trop sucrée, pas alcoolisée cette recette convient presque pour tout le monde (ben oui il y a quand même de la crème fleurette pour la chantilly). Avant de commencer la recette, pensez à laisser la crème, un saladier et le fouet (avec lequel vous allez monter la chantilly) au frigo pour que le tout soit bien froid.
Ingrédients pour une charlotte
- 500 g de fraises
- 30 biscuits type boudoirs
- 500 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 1 orange à jus
- 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
- quelques gouttes de jus de citron
Lavez les fraises (entières) puis équeutez-les. Pesez 300 g de fraises et réservez le reste.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Mixez les 300 g de fraises avec 20 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse.
Coupez les fraises restantes en petits morceaux.
Versez le coulis dans une petite casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement bien essorée entre les mains. Mélangez pour que la gélatine fonde. Laissez refroidir un peu.
Sortez les ustensiles et la crème fleurette du frigo. Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Quand elle commence à tenir, ajoutez le sucre restant en pluie tout en fouettant.
Ajoutez la crème chantilly petit à petit au coulis de fraises en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple pour aérer le tout.
Pressez l'orange et versez le jus dans une assiette.
Chemisez le moule de film transparent en laissant les bords dépasser (mon astuce pour un démoulage sans risque).
Trempez rapidement les biscuits dans le jus et placez-les dans le moule côté sucré contre la paroi (commencez par le tour et finissez par le fond en les cassant si besoin).
Versez la moitié de la mousse de fraises sur le fond.
Recouvrir avec une couche de biscuits.
Ajoutez les fraises en morceaux puis versez le reste de mousse. Terminez par une couche de biscuits (côté plat au-dessus).
Rabattez les bords du film transparent pour bien recouvrir la charlotte. Posez une assiette dessus avec un poids (boîte de conserve...) et mettez au frigo. Laissez reposer idéalement une nuit entière. Et oui la charlotte est un dessert pour gourmand(e)s patient(e)s! Tout comme le cheesecake c'est bien meilleur après une nuit de réflexion au frais!
Je rentre en phase auberginienne je le sens. J'ai envie de cuisiner ce merveilleux légumes du plus de façons possibles. Après les aubergines alla parmigiana, le 1000 feuilles d'aubergines, la moussaka, le caviar d'aubergine et les aubergines à la libanaise je vous propose un nouveau voyage culinaire. C'est ma marchande de légumes qui m'a donné cette recette. Originale et facile à faire. Peut-être un moyen de faire manger des légumes aux enfants...
Comptez deux aubergines panées par personne avec une salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grosse aubergine
- 5 tranches de fromage à croque-monsieur
- 4 tranches de jambon blanc
- 60 g de panure
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile d'olive
Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la en tranches de 1cm d'épaisseur environ.
Ouvrez-les en deux sans aller jusqu'au bout comme indiqué sur la photo. Salez légèrement et poivrez.
Coupez les tranches de jambon en trois et les tranches de fromage en deux.
À l'intérieur de chaque tranche d'aubergine, posez un morceau de jambon et un de fromage. Refermez.
Dans une assiette, cassez l'oeuf et battez-le à l'aide d'une fourchette.
Dans une autre assiette, versez la panure. Mélangez-la aux herbes de Provence. Salez et poivrez.
Passez les tranches d'aubergines une par une d'abord dans l'oeuf battu (laissez le surplus s'écouler) puis dans la panure (les aubergines doivent être bien enrobées).
Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez les tranches d'aubergine. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Si vous voyez que les aubergines se colorent vite, baissez un peu le feu et rajoutez un peu d'huile. Il faut rajouter de l'huile en cours de cuisson car les aubergines l'absorbent vite.
Les aubergines sont cuites quand elles sont bien tendres (enfoncez la lame d'un couteau au centre pour vérifier).
Quand elles sont prêtes, épongez-les quelques instants sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez sans attendre car c'est meilleur quand c'est bien chaud!
Un autre souvenir de Tunisie...le fenouil! On en trouve partout sur les marchés, chez les maraîchers.
Mon amie Mme T. adore ce légume et donc c'est souvent qu'elle en propose à sa table cru ou cuit...mais surtout en salade.
Alors voici une petite salade en l'honneur de ma chère amie...Une salade bien fraîche qui est parfaite pour un déjeuner dehors quand les beaux jours sont là...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 bulbes de fenouil
- 1 demi-citron confit
- le jus d'un demi-citron
- huile d'olive
- poivre
Lavez et séchez bien les bulbes de fenouil. Détaillez-les en lanières. Gardez quelques pluches pour la déco.
Ôtez la chair du citron confit et coupez la peau en tout petits dés.
Dans un saladier, mélangez le fenouil et les dés de citron confit.
Dans un ramequin, mélangez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez (je ne mets pas de sel car le citron confit est déjà salé).
Versez la sauce sur la salade. Remuez. Décorez avec les pluches réservées.
Servez bien frais.
Variantes:
Vous pouvez ciseler de la coriandre à la fin.
Vous pouvez remplacer le citron confit par du citron frais. Dans ce cas, coupez un citron en rondelles. Ôtez la peau et coupez la chair en quartiers que vous mélangerez au fenouil
En ce samedi matin, alors que le soleil éclaire ma cuisine, j'ai envie de fruits d'été. Les fraises sont bien rouges et sucrées et les premières pêches arrivent sur les étals du marché. Un nouveau smoothie pour faire le plein d'énergie. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable...ce sera tout aussi délicieux!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pêches
- 20 fraises
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% de matière grasse
- 3 cuillères à café de sucre non raffiné
- le jus d'un demi-citron
- quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc si les fraises ne sont pas très sucrées
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
Pelez les pêches et coupez-les en morceaux.
Versez les fruits dans un saladier.
Arrosez du jus de citron, ajoutez le sucre et le fromage blanc et éventuellement le vinaigre.
Mixez finement.
Versez dans deux verres et dégustez aussitôt. La journée commence bien.
Hier après-midi, je voulais faire un gâteau à l'orange dont on m'a donné la recette et qui est paraît-il à tomber par terre...Acte manqué? En tout cas je n'ai pas pu mettre la main sur la fameuse recette (je viens de la retrouver dans la poche de ma veste!)
J'avais décidé de préparer un dessert.
C'est alors que l'idée m'est venue de faire un cheesecake au chocolat. Il me semblait avoir une recette qui traînait par là. En la lisant, je ne me suis pas senti inspiré. J'ai alors décidé de faire ma propre recette.
Trois couches chocolatées, un vrai délice goûté et approuvé aujourd'hui par toutes mes copines de l'école!
Ingrédients pour 1 cheesecake de 22cm de diamètre environ:
Base:
-220 g de biscuits Oreo
- 50 g de beurre doux mou
Appareil:
- 690 g de fromage frais type philadelphia
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 125 g de crème fraîche épaisse
Glaçage (facultatif):
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 150 de chocolat noir à 60% de cacao minimum
Préchauffez le four à 180ºC.
Coupez deux bandes de papier sulfurisé de 8cm de large. Collez-les dans un moule rond à bords amovibles, avec du beurre. Réservez.
La base
Écrasez les biscuits Oreo (le mieux c'est de les écraser directement dans leur sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) et versez-les dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour bien amalgamer le tout.
Répartissez le mélange dans le moule en tassant bien.
Enfournez pour 15 minutes.
Quand la base est cuite, sortez le moule du four et augmentez la température à 200ºC.
L'appareil:
Dans un saladier, battez le fromage à l'aide d'un batteur électrique pour le lisser. Ajoutez ensuite le sucre en continuant de battre.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite le cacao, l'extrait de vanille et la farine l'un après l'autre. Battez juste assez à chaque ajout pour incorporer l'ingrédient.
Terminez par la crème fraîche. Fouettez rapidement.
Versez sur le fond de biscuits.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC puis baissez la température à 100º et laissez cuire pendant 1h sans ouvrir la porte du four (sinon le cheesecake va se fendre en surface).
Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez-y refroidir le cheesecake 1h encore avec la porte entrouverte.
Sortez le cheesecake du four.
Le glaçage:
Cassez le chocolat.
Placez-le avec le beurre dans un saladier.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Attendez quelques secondes puis versez dans le saladier. Mélangez à l'aide d'une maryse pour lisser l'ensemble.
Versez le glaçage sur le cheesecake à l'aide d'une spatule.
Placez au frais minimum 4h.
Ôtez les bords du moule et enlevez délicatement les bandes de papier sulfurisé.
La préparation de ce dessert demande un peu d'organisation. L'idéal est de préparer le cheesecake la veille pour le lendemain mais c'est pour la juste cause, il n'en sera que meilleur!!! Parole de gourmand!
Et oui encore une recette de poulet. Mais que voulez-vous c'est presque la seule viande que nous mangeons à la maison alors il faut bien trouver des manières différentes de l'accommoder. Aujourd'hui encore je fais mariner les morceaux de poulet pour un résultat bien moelleux. Le poulet se marie avec la moutarde forte et le sirop d'érable, un mélange surprenant mais vraiment délicieux! J'adore le sirop d'érable alors j'ai envie d'en mettre partout. Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par du miel.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de blancs de poulet
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable/miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en cubes ou en lanières.
Dans un saladier, mélangez la moutarde, les herbes de Provence et le sirop d'érable/miel. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez.
Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober de sauce.
Recouvrez de film transparent. Mettez au frais pendant 1 h.
Au bout du temps de marinade, faites cuire dans une sauteuse sans mettre de matière grasse (il y en a assez dans la marinade).
Laissez cuire environ 8 minutes à feu moyen. Augmentez un peu le feu ensuite pour caraméliser un peu le poulet.
Quand les morceaux de poulet commencent à se colorer, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Rectifiez l'assaisonnement éventuellement.
J'ai servi ce poulet avec des pommes de terre au four 2ème version et des haricots verts fins.
Voici une recette qui vient de loin! C'est le gâteau typique de l'enfance. Le quatre-quarts était de tous les anniversaires, de toutes les fêtes d'école, de tous les centres de loisirs. Bref, c'est un incontournable. Plus connu dans sa version industrielle que maison...c'est bien dommage! Un quatre-quarts préparé dans sa cuisine est infiniment meilleur! Et c'est tellement simple qu'un enfant de 5 ans peut le faire seul...enfin sous surveillance d'un adulte. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec mes élèves pour notre atelier culinaire de la semaine. La règle est facile : le même poids des 4 ingrédients principaux: les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.
Ingrédients:
- 4 oeufs (environ 200g)
- 200 g de beurre 1/2 sel
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 180ºC.
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la levure. Mélangez.
Ajoutez la farine. Mélangez bien.
Versez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille (gardez la gousse pour la mettre dans un pot de sucre en poudre pour obtenir ainsi du sucre vanillé maison). Mélangez.
Beurrez et farinez un moule à cake sauf s'il est en silicone.
Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
Sortez le quatre quarts du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.
Et voilà! Un nouveau compagnon pour le thé de l'après midi!
